Gâteau de Pâques selon la recette de grand-mère

[Pâte:]

Gâteau de Pâques selon la recette de grand-mère

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	20 grammes
farine de blé c. de.	250 g
Lait	180 grammes
sucre	10 grammes
Pâte:
pâte	tout
farine de blé c. de.	250 à 280 g
sel	2,5 g
sucre	150 grammes
jaunes	3 pièces
protéines	2 pièces
beurre	150 grammes
vanille	0,5 g
Raisins secs	100g
amande	25 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Broyez la levure avec vos doigts avec de la farine en miettes, versez le lait chaud. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
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• Couvrir le récipient d'un papier d'aluminium et le laisser au chaud pour la fermentation pendant 1 heure (je l'ai pétri et laissé dans la machine à pain).
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• Pâte:
• Séparez les blancs des jaunes (les œufs doivent être chauds). Battre les jaunes avec le sel, le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et légers. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics fermes.
• Ajouter les jaunes fouettés et le beurre ramolli à la pâte.
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• Pétrissez pendant 10 minutes. A ce stade, la machine à pain devra être aidée (avec une spatule), la pâte épaisse ne se disperse pas bien dans la masse d'oeuf-beurre. La masse résultante sera liquide, comme la pâte à crêpes.
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• Ajoutez 250 grammes de farine. Pétrissez pendant environ 10 minutes.
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• Ajoutez les blancs d'œufs battus.
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• Pétrissez à nouveau. Si la pâte est trop liquide, ajoutez la farine, en petites portions, 1/3 cuillère à soupe chacune, jusqu'à ce que la pâte de la consistance désirée soit obtenue.
• La pâte doit être très molle, étirer avec une "virgule" lors du pétrissage, déposer doucement après l'arrêt du mélangeur et ne pas étaler le long du fond.
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• Nous laissons la pâte au chaud pendant 1 heure (pendant ce temps, la pâte a augmenté presque jusqu'aux bords du seau de la machine à pain)
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• Hachez finement les noix avec un couteau. Rincer les raisins secs, verser de l'eau bouillante et laisser reposer 15-20 minutes. Ensuite, nous le rejetons sur un tamis, le laissons bien égoutter et le saupoudrons de farine.
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• Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez. Ajouter les raisins secs préparés et les noix concassées.
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• Nous étalons la pâte dans les formulaires (posons le fond et les côtés des moules en métal avec du papier sulfurisé), en les remplissant au maximum d'un tiers.
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• Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette en lin et laisser reposer environ 1 heure.
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• Lorsque la pâte remplit les moules aux 2/3, nous les mettons au four préchauffé à 210 ° C (convection 190 ° C). Nous fermons la porte du four et réglons immédiatement la température à 180 ° C (convection 160) degrés. Nous faisons cuire jusqu'à tendreté. Si le dessus des gâteaux devient rouge trop rapidement, couvrez-le de papier sulfurisé humide.
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• Refroidissez les gâteaux finis et décorez-les à votre goût (j'ai un parfait fondant prêt à l'emploi).
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Remarque

Je cherchais une recette pour mon gâteau depuis longtemps. Je voulais qu'il soit aéré, pas lourd, légèrement humide et juteux. Il s'est avéré que j'en ai déjà un! Je l'ai trouvé en triant les feuilles du carnet de recettes de ma mère. Écrit de la main de ma grand-mère, dans les années quatre-vingt. J'en ai fait des essais - et c'était juste. Kulich s'est avéré être exactement ce que je voulais.

Si vous le souhaitez, du safran peut être ajouté à la pâte. Pour cette stigmatisation du safran, vous devez verser de l'eau bouillante, environ 1 cuillère à soupe. l, et refroidir complètement. Une fois ajouté à la pâte, filtrer pour éviter que les ficelles n'y pénètrent (dans ce cas, réduisez la quantité de lait dans la recette de 15 g).

Je suis le premier sur le gâteau de Pâques !! j'admire

Merci, Masha. Prenez une bouchée avant de l'avoir.

Oh, oh! Quelle beauté, Manechka!
Puis-je avoir un morceau aussi

[Sonadora]

Sonadora, Je mangerais une bouchée avec un tel plaisir, mimm ...))

Déjà léché l'écran

Masha, très beau gâteau de Pâques

Quelle est la taille de votre plat de cuisson?

pour cuire cette quantité de pâte dans HP lui-même, c'est beaucoup, non?

Manechka, comme toujours, une recette merveilleuse! Je pensais juste que j'allais faire cuire avec 500 grammes de farine et pétrir la pâte dans une machine à pain, mais raconter paresseusement ma recette: girl_manikur: Et voici une recette toute faite! Bookmarking Merci!

[Sonadora]

Sonadora, de très beaux gâteaux de Pâques, merci pour la recette!

[Irina]

Irina, Elya, TinochkaMerci pour la visite. Je serais heureux si la recette est utile.

Quelle est la taille de votre plat de cuisson?

Moules de 18 cm de diamètre.

pour cuire cette quantité de pâte dans HP lui-même, c'est beaucoup, non?

J'en ai bien peur. Va fuir.

Déjà léché l'écran

Nous ne le dirons à personne.

Manyash, merci. A pris des signets.

Tanya, je serai contente si cela vous est utile et que vous l'aimez.

Manechka, oh, j'étais en retard, probablement, j'ai encore un morceau? Je vais cuire selon votre recette - un effort délicieux, beau et minimal. J'adore vos recettes. Dites-moi, avez-vous encore besoin de prendre de la levure vivante plutôt que sèche?

[Sonadora]

SonadoraManyasha, quelle recette sincère et chaleureuse, c’est comme si j’avais rendu visite à ma grand-mère!
Merci pour cette merveilleuse recette!
Et bien que ce ne soit pas simple, mais j'essaierai de tout cuisiner d'une seule manière, je l'ai pris à

[Manka]

Manka, vous devez également essayer la recette 🔗 Signet au revoir

[Nina]

Nina, Je vous remercie. Bien sûr, il est resté. J'ai caché le deuxième gâteau.

Dites-moi, avez-vous encore besoin de prendre de la levure vivante plutôt que de la levure sèche?

J'ai cuit sur des pressées pour ne pas dévier de la recette. Sur les sèches aussi, tout fonctionnera bien, je n’échoue pas. Gateau au amandes cuit sur eux.

Ksyusha, Albina, Je vous remercie. Il était également inhabituel pour moi d'ajouter des jaunes et, surtout, du beurre à la pâte tout de suite. Je me suis habitué au fait qu'ils sont introduits dans la pâte, y compris le gâteau, à la toute fin.

Très agréable et appétissant. Merci pour la recette et une classe de maître détaillée!

Délicieux kalach, Manyunechka!

[Galina]

Galina, Ludmila, Je vous remercie. Je serais heureux si vous utilisez la recette et que vous l'aimez.

Délicieux rouleau,

Lyuyud, en fait j'ai fait un gâteau.

hee-hicks, c'est étrange, où ai-je trouvé le kalach, ahhhh, tout de même c'est tellement cool et savoureux et beau et déjà dans les signets!
four à flèche !!!

Eh bien, un gâteau de Pâques très appétissant, narine! Manechka. Je vous remercie!!!

Alors, monsieur. Une séquence intéressante. Je n'ai jamais fait ça. Manechka, combien de pièces avez-vous obtenu? Deux? Les deux ont la même forme? J'en ai juste un plus grand, un plus petit, semblable au vôtre. Et une protéine est partie pour le glaçage, non? Pouvez-vous remplacer les amandes par d'autres noix? Bien que je ne mette toujours que des raisins secs dans les gâteaux. Comme maman l'a toujours fait. Oh, comme je suis collant ...

Manyunkin, je ne conduis pas un peu:
Pourquoi battre les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent des pics durs s'ils se déposent encore lorsqu'ils sont combinés avec la pâte
Plus. Comment refroidir correctement ce gâteau - sur le côté ou garde-t-il si bien sa forme?

Je devrai aussi essayer cette recette: la semaine prochaine je vais tester moi-même plusieurs nouvelles recettes, et comme vous êtes sous mon autorité, je ne peux pas passer par votre recommandation

Manyun. Le gâteau de Pâques est beau. Bravo que vous essayez déjà. Je vais l'apporter à vos favoris.

[Sonadora]

Sonadora, Manichka, que c'est beau! J'adore faire des gâteaux de Pâques, je dois essayer cette recette.
En général, pour moi, cuisiner Pâques est comme un rituel, une création secrète d'un miracle) un examen, comme "Eh bien, montre-moi, chérie, qu'as-tu appris en un an, comment as-tu rempli ta main, peux-tu faire Pâques?))))" ... et voilà! !! Je peux!))))) Parce que la pâte doit être aimée

Manechka, un joli gâteau de Pâques, je vais aussi le voler à vos signets Merci pour la recette!

[Manya]

pas lourd, légèrement humide et juteux

Manya, Je cherchais aussi une telle recette - grand-mère cuite au four, la recette n'est plus reconnaissable, malheureusement ((je vais certainement

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, entraînement avant Pâques excellent (y) beau gâteau de Pâques, tendre. Boom pour essayer.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, un beau gâteau aéré s'est avéré. Merci pour la description détaillée et la photo. : rose: J'ai aussi de telles formes.
Je l'apporte aux signets.
Et les gâteaux cuits maintenant sont mangés

Manyunkin, je ne conduis pas un peu: pourquoi battre les protéines jusqu'à ce qu'elles deviennent des pics durs, si elles se déposent encore lorsqu'elles sont combinées avec la pâte

Je rejoins "ceux dans le réservoir": la même question s'est posée lors de la lecture de la recette. Et je ne conduis pas, pourquoi battre les jaunes: ils se tasseront également lors du pétrissage.
C'est ainsi que je recherche une pâte pour rendre le gâteau "un peu moelleux et juteux".Actuellement, je veux avoir moins de mouvements corporels.

[Manechka]

Manechka, très beau gâteau de Pâques! Et la miette est ravissante, tellement aérée! Je l'ai pris dans vos favoris, merci!

Manyasha, tada combien de levure sèche nada? Éduquons, mon cher!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, délicieux gâteau de Pâques! Je prends ça dans les signets!

[irman]

irman, Irishka CH, Olga VB, ang-kay, Innushka, vernisag, Antonovka, Shyrshunchik, francevna, variété, galchonok, ninza, Marina_K, les filles, merci beaucoup pour votre visite à la lumière. Je serai très heureux si vous aimez ce gâteau. Je ne doute pas qu'il y aura d'autres opinions, je ne m'en offusquerai pas du tout, car le gâteau idéal est pour chacun le sien.

combien de pièces avez-vous obtenu? Deux? Les deux ont la même forme?

Irin, oui, deux gâteaux de Pâques dans des moules d'un diamètre de 18 cm Si vous comptez les faire dans de tels moules, posez les côtés avec une double couche de papier pour allonger légèrement les moules. Au four, les gâteaux de Pâques sont bons.

Et une protéine pour le glaçage a disparu, ouais

En théorie, oui. Une protéine va pour la finition. Je suis resté car j'ai testé le fondant fini (Parfait). Au fait, j'ai beaucoup aimé. Absolument pas crumble.

Pouvez-vous remplacer les amandes par d'autres noix?

Vous pouvez utiliser des noix de cajou ou des noisettes. Je n'essayerais pas avec les autres.

Pourquoi battre les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent des pics durs s'ils se déposent encore lorsqu'ils sont combinés avec la pâte

Ol, Je ne sais pas. Peut-être que pendant le battage, les blancs sont saturés d'oxygène ou leur structure change pour une meilleure consistance pour la pâte. Molokhovets a le même principe d'introduction de protéines dans la pâte à gâteau. Avoir ShuManichki il y a cette recette- Gâteau de Pâques de E. Molokhovets (1861).

Comment refroidir correctement ce gâteau - sur le côté ou garde-t-il si bien sa forme?

Le chaud garde une mauvaise forme. J'en ai refroidi un sur le côté, et l'autre, chaud, l'ai secoué sur la grille, il s'est un peu incliné. Je ne l'ai pas encore essayé dans des fours à papier, mais je pense que vous ne pouvez pas les mettre dedans.

Et les gâteaux cuits maintenant sont mangés

Alla, parce que les produits de boulangerie - ceux-ci ont été mangés par ceux qui ne jeûnent pas. J'ai laissé un morceau au réfrigérateur, je veux voir comment ce gâteau est bien conservé.

grand-mère au four, la recette n'est plus reconnaissable, malheureusement

Lin, Je voudrais maintenant lui poser aussi cent questions, mais hélas.

Et je ne conduis pas, pourquoi battre les jaunes: ils se tasseront également lors du pétrissage.

variétépeut-être pour la même chose que les protéines?

combien de levure sèche nada?

Nina, 7 grammes suffiront.

Écrit de la main de ma grand-mère, dans les années quatre-vingt.

Et le mien, l'homme, était également analphabète.

Et quelles délicieuses crêpes elle a faites, tartinées de ghee et saupoudrées de sucre - son fils s'en souvient encore, bien que grand-mère ne soit pas avec nous depuis 11 ans. Quelles minuscules crêpes elle avait, pliées en quatre et en même temps molles et brillantes à travers les trous. Quelles étaient les pommes de terre frites. Eh, mon chignon me manque, sa sagesse et son amour ((

Oui, Len, ça fait très mal que presque tout soit parti. Des gens incroyables. Nous avons tellement expérimenté, mais nous sommes restés brillants et purs, pleins de sagesse quotidienne simple.

Manyusha, comme c'est adorable, il est beau !!!!

Merci Nadenka. Je serais heureux si vous l'aimiez.

Salut les filles. J'ai tout regardé derrière les buissons, lu, puis je suis tombé sur cette recette, j'ai traîné la recette dans mes signets, je veux l'essayer. Il n'y a qu'une seule question - pouvez-vous ajouter des fruits confits et, si possible, le poids total devrait rester de 125 grammes? ou est-il possible d'augmenter le poids des fruits secs? Merci pour la recette.

[Irina]

Irina, Bienvenue! Je pense que vous pouvez prendre 150 grammes de fruits confits en toute sécurité pour une livre de farine.

Je vous remercie! Le week-end, je vais certainement essayer de me désinscrire de ce que j'ai fait.

[Irina]

Irina, Je l'attends.

Sanadora-Manyasha, ma mère a préparé un gâteau de Pâques selon cette recette depuis 1956 (nous étions en voyage d'affaires en Allemagne et la femme du commandant d'unité lui a appris), peut-être est-ce dû à des souvenirs d'enfance - mais pour moi, c'est le gâteau le plus délicieux (j'ai vraiment tout dans la pâte trois écureuils vont, et je le fais avec des cerises et des raisins secs trempés dans de la liqueur ou du cognac). Bien sûr, j'essaye quelques recettes supplémentaires chaque année, comme si je les comparais au goût. Et puis j'ai lu récemment que ce gâteau s'appelle aussi celui de Staline (il a été cuit pour Joseph Vissarionovich) - il l'a respecté!

[pljshik]

pljshik, Irin, et je ne savais pas que ce gâteau avait une telle histoire. Je ne sais pas comment la recette est arrivée à ma grand-mère, malheureusement.

Et Manechka, à la suite de la préparation annuelle de ce gâteau, est arrivé à la conclusion que l'augmentation de la portion pour un volume plus important entraîne un changement de goût (pour moi personnellement). Autrement dit, si nous faisons un kulich pour 500 grammes de farine, le goût du kulich en est un, et si nous le faisons à la fois pour 1 kg de farine, alors le goût change, mais c'est mon expérience personnelle! Je fais toujours deux lots, à une heure d'intervalle. C'est plus pratique et plus savoureux pour moi. En général, la recette est merveilleuse, on peut dire directement native.

[Irina]

Irina, J'aime aussi pétrir la pâte sur les gâteaux de Pâques en petites portions.

[Sonadora]

SonadoraManya, je viens de compter ma recette, c'est-à-dire les gâteaux de ma mère, qui font 3 kg de farine, et j'ai reçu ta recette, c'est comme ça que ça se passe, vieilles recettes éprouvées. Eh bien, je pense que j'apporte ma propre friandise.

Tan, le lot est-il le même, ajoutez-vous des jaunes et du beurre à la pâte?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, j'ai fait votre gâteau hier. Merci pour la recette, très savoureuse. Je ne poste pas la photo parce que je suis au travail, je déménage chez moi et je ne peux pas accéder à mon ordinateur. Ce que je veux dire - j'ai probablement surexposé la pâte / encore une fois à cause du déménagement /, donc le gâteau sent la levure, mais pas beaucoup (peut-être pas à cause de ça, je ne suis pas un pro), et même à la maison c'était cool. Et je ne l'ai pas gardé au four pendant un certain temps, et donc quand vous le coupez, il s'est un peu froissé au milieu, j'étais pressé d'essayer les enfants. Ajout de 50 gr. les raisins secs et 100 grammes de fruits confits ont très bien augmenté.

[Sonadora]

Sonadora, oui le voici

[ircina]

ircina, Irina, je suis très heureuse que la recette vous ait été utile. Il est très probablement écrasé du fait que le gâteau a été coupé immédiatement, chaud. Et la levure ... Je pouvais la sentir juste après le four, puis je ne la sentais pas.

Shyrshunchik, Tan, quelle miette!