Kulich "Ça ne pourrait pas être plus facile"

Kulich "Ça ne pourrait pas être plus facile"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine	1 kg
Lait	400 ml
des œufs	5 à 6 pièces
pétrole	300g
sucre	400 à 450 g
sel	0,5 cuillère à café
Levure	60 - 70 g (selon leur force et leur fraîcheur)
raisins secs (abricots secs, cerises séchées, fruits confits, tout ce que vous aimez)	200 à 300 g
vanilline, cognac, zeste de citron, toutes les saveurs que vous aviez l'habitude de mettre dans les gâteaux de Pâques	goût

Méthode de cuisson

• Il arrive que le temps presse, Pâques approche à grands pas, et il faut encore «coudre, badigeonner et peindre»? Vous ne savez pas quoi saisir en premier lieu et comment sortir de l'état de pression du temps.
  
• Je ne veux pas rester en vacances sans un gâteau savoureux, faire une génoise en entier - il n'y a ni temps ni énergie, et la conscience ne permet pas de mettre un acheté sur la table de fête
  
• Dans de telles situations, c'est ce gâteau qui est tout à fait capable de venir à la rescousse. Cela ne vous demandera pas beaucoup de travail et de mouvements corporels, cela vous donnera la possibilité de manœuvrer à temps et il aura un goût bien meilleur que les produits de stockage.
  
• La consistance est proche d'un gâteau assez dense, dans le goût dû à une fermentation prolongée une note de génoise perce.
  
• N'ayez pas peur de "disperser" à raison de plusieurs dizaines de grammes, ce n'est pas décisif pour le produit final. L'essentiel est que la pâte ait la consistance d'une crème sure épaisse ou d'une pâte suffisamment épaisse pour les crêpes.
  
• 
  
• J'adore les gâteaux moyennement sucrés. Pour moi, 400 g de sucre pour 1 kg de farine suffisent amplement. Si vous préférez une pâtisserie franchement sucrée, ajoutez calmement 50 g supplémentaires à la recette.
  
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• 200 g de charge (raisins secs, fruits confits, etc.) pour 1 kg est tout à fait normal. Si vous voulez que ce soit complètement festif, augmentez-le à 300 g (je n'ai pas essayé d'en mettre plus que cette quantité).
  

Cette fois, j'ai cuit une demi-portion de 500 g de farine.

Donc, tout d'abord, j'ai pris 35 g de levure et l'ai dissous dans 200 ml de lait chaud.



Pendant que nous nous occupons du reste des produits, la levure prend vie.

Ramolli 150 g de beurre à cet état:



Et frotté avec 200 g de sucre.



J'ai ajouté 3 œufs d'environ 60 g chacun et j'ai tout mélangé en un mélange homogène.





J'ai ajouté de la vanilline, du cognac, un mélange lait-levure, de la farine et encore mélangé le tout en une masse homogène.



Enfin, j'ai ajouté des fruits confits et des cerises séchées.

À Kenwood, toutes ces manipulations prennent très peu de temps.

Je peux vous rassurer, vous pouvez même vous en passer, mais il suffit de prendre et de mélanger tous les ingrédients avec un mixeur (dissoudre d'abord la levure dans du lait chaud). Pas de mixeur - utilisez simplement un fouet ou juste une cuillère.

Ensuite, nous avons deux options pour d'autres actions:
1. Verser la pâte dans des moules d'environ 1/3 et laisser reposer 4-5 heures jusqu'à ce qu'elle augmente de 2-2,5 p., Puis cuire immédiatement.
2. Versez la pâte dans des moules juste au-dessus de 1/3, serrez bien le dessus des moules avec du film alimentaire et envoyez-la au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Dès que vous avez le temps, sortez-la du réfrigérateur, laissez-la réchauffer pendant une heure, puis cuire au four.

Dans la deuxième option, la quantité de levure peut être réduite de 10 à 12 grammes.

Je préfère la 2ème option.

Je graisse les plats de cuisson avec de la graisse antiadhésive (à volumes égaux, du saindoux, de l'huile végétale et de la farine, fouettée avec un mélangeur), au bas du formulaire - un cercle de papier sulfurisé.



De 500 g de farine de la pâte finie, il en est sorti environ 1300. Avec une cuillère, j'étale des quantités égales dans des formes de trois litres. Pour éviter de «s'enrouler», j'ai saupoudré les dessus de farine et resserré les moules avec un film plastique. Je ne saupoudrerai plus de farine, cela laisse des marques sur le produit fini.




Dans le réfrigérateur, j'ai environ + 4 * C. Les formes de pâte y ont été conservées un peu plus de 24 heures. Voici comment ils ont entretenu le réfrigérateur:


Je l'ai laissé se réchauffer pendant une heure et cuire au four.

Le temps de cuisson et la température dépendront de votre four et de la taille des gâteaux.

J'ai une cuisinière électrique à convection. Elle a mis les gâteaux au four. Sans les sortir du poêle, je fixe le rythme. à 180 * C, après 15 minutes. réduit à 150-160 * C. Cuit au four environ 40 minutes.

Concentrez-vous sur le démarrage de la cuisson à 180 ° C puis sur la baisse de la température. jusqu'à 150-160 * С.

Et voici les gâteaux eux-mêmes. Avant la cuisson, je n'ai pas graissé le dessus avec quoi que ce soit, je voulais le montrer dans sa forme naturelle.

Zeste, très beau! Vos mains sont clairement affûtées sous la pâte.

Et ils sont si jaunes! Est-ce des œufs? Ou est-ce juste la couleur de la photo?

[Sofim]

Sofim

: flowers: Je suis très content que vous ayez aimé.

Épouvantail

ehh, comme elle a dit si joliment, c'est devenu déjà agréable

Et les gâteaux sont vraiment jaunes sur la coupe. Peut-être un demi-ton plus calme que sur la photo.
Je n'ai pas teinté avec quoi que ce soit, n'ai pas ajouté de curcuma ou de safran. Les œufs étaient achetés en magasin, cependant, les jaunes qu'ils contenaient étaient assez brillants. Je pense que cela est dû à la longue exposition dans le réfrigérateur. Il est conseillé, après tout, de donner une couleur plus saturée au gâteau, de conserver les jaunes, moulus avec du sucre, la nuit avant de pétrir au réfrigérateur ... probablement le même processus a fonctionné ...

Bien que je ne puisse pas dire à 100%

Lena, et ce gâteau est très différent du gâteau à la viande, je veux dire que la fibre est présente? ... eh bien, tu me comprends

Celestina, tu n'as pas fait cuire ce gâteau? En 2008?
Zest, la recette esquissée et rangée dans le carnet de notes chéri de la cuisine. Car j'ai eu un cas où j'ai travaillé si dur que j'ai oublié Pâques. Je suis allé fatigué du travail, je suis allé au magasin pour quelque chose. "Avez-vous déjà acheté une pâte?" Sur la machine, je réponds que je n'achète pas de pâtes, mais je les fais moi-même. J'ai quitté le magasin. J'ai pensé. Et puis il m'est apparu ... Je suis allé au magasin suivant, j'ai acheté de la teinture (qui était déjà restée), une douzaine d'œufs et un gâteau. Alors une telle recette m'aiderait beaucoup!

Lena, et ce gâteau est très différent du gâteau à la viande, je veux dire que la fibre est présente? ... eh bien, tu me comprends

rêves-rêves)) Je voudrais, non? Presque un minimum d'effort et fibreux - comme on aime Malheureusement, cela n'arrive pas. Bien sûr, il diffère de celui qui mange de la viande. Il a également bon goût, proche d'un gâteau épais, mais il n'y a pas d'arôme et de consistance étonnants de génoise.

Eh bien, je vous ai donné à peu près la même recette, mais vous l'avez mise dans une machine à pain, l'a pétrie sur la pâte, l'avez soulevée 2 fois et l'avez cuite. Mais, au moins approximativement, je devais "avoir" une idée du goût, rappelez-vous

Eh bien, je vous ai donné à peu près la même recette, mais vous l'avez mise dans une machine à pain, l'a pétrie sur la pâte, l'avez soulevée 2 fois et l'avez cuite. Mais, au moins approximativement, je devais "avoir" une idée du goût, rappelez-vous

Duc, je me souviens de lui ... est-ce OH?!?))) J'ai beaucoup aimé, comme pour une recette facile, quelque chose qui s'impose ... personne ne le devinera, sauf pour les baluvany

quand graisser le gâteau pour que le chapeau blanc (œuf et sucre - je comprends bien)? : rouge: lorsque le gâteau est presque cuit ou immédiatement, comme au four

Si j'ai bien compris la question, alors le capuchon blanc signifie le glaçage protéiné. Si tel est le cas, il est appliqué sur le gâteau fini, qui a déjà refroidi. Et si tout de même, vous parlez d'autre chose, alors graissez avec un œuf ou du lait sucré avant la cuisson pour obtenir une belle croûte.

En écrivant la réponse, Lenusya a déjà écrit.

Pouvez-vous le faire avec de la levure sèche? de combien avez-vous besoin alors? dîtes-moi

Wow, pendant que je suis arrivé ici de Myasoyedovsky, les questions ont déjà été répondues.
Merci pour l'aide

Pouvez-vous le faire avec de la levure sèche? de combien avez-vous besoin alors? dîtes-moi

avec sec ne risquez pas de le faire. Pourtant, il y a une fermentation assez longue ici ... Pour les gâteaux je préfère n'utiliser que de la levure vivante.

Il n'y a pas d'expérience dans la cuisson d'un tel gâteau sur levure sèche, je ne m'engage donc à vous conseiller sur rien.

Un point fort, pensez-vous pouvoir laisser la pâte au réfrigérateur et la mettre dans les moules avant la cuisson? Donner de la chaleur et se lever naturellement.

[Irina_hel]

Irina_hel

Pouvez. J'ai également cuit dans cette version. Mais je l'ai moins aimé que de l'envoyer directement au réfrigérateur dans les formulaires. Je n'aime pas bouleverser la pâte après la montée à froid. Et quand vous vous déployez dans les formes, vous le dérangez de quelque manière que ce soit. Avec une telle cuisson, la pâte m'a paru plus renversée qu'avec l'option «immédiatement dans les formes».

Je l'ai fait hier selon la recette, selon la deuxième option. 10 heures se sont écoulées, mais la pâte ne lève toujours pas (mettez la levure, lâche, bouillonne ...)
Le 1er avril est quelque chose à blâmer

Hier, je l'ai aussi fait selon la deuxième recette, au fait, la levure ne bouillonnait pas, je sentais toujours tout, je l'ai mise dans les moules et au réfrigérateur, j'ai regardé le matin - ils se sont levés - un peu (3 -4 cm) n'a pas atteint le haut du moule.

, le matin, j'ai regardé - ils sont montés - un peu (3-4 cm) n'atteignait pas le haut de la forme.

Il est donc temps de cuisiner!

Au réfrigérateur sous forme de litre, la pâte monte un peu (13 heures se sont écoulées), sinon il semblait déjà qu'elles étaient "arrivées". En petit 200 grammes, il n'y a aucun mouvement. Elle les a tirés sur la table. La masse critique joue probablement un rôle ici. Attendons, monsieur.

Je l'ai gardé au réfrigérateur pendant une journée ... même si, si la mémoire visuelle ne change pas, après 12 heures, ils montraient déjà clairement des signes de croissance.

eh bien, fffsoyo, ils sautent hors des pots, ils ne veulent pas grandir ici
Je vais dans un monastère ... je n’ai pas encore décidé dans quel

Levure - 60-70 g (selon leur force et leur fraîcheur).

Et combien de sèches pouvez-vous remplacer?

Gâteaux au four selon cette recette de 2 façons
Sans réfrigérateur: aéré, doux, tendre, légèrement friable!
Avec un réfrigérateur: le même que la première option, mais plus humide et presque pas friable!
TASSES TRÈS SAVOUREUSES !!!!!!!!!!
MERCI BEAUCOUP!!!!!!!!

PS: en tant qu'auteur je vous fais confiance à 100% !!!!!!!! J'ai choisi cette recette sans douter du résultat. J'ai d'abord conseillé ses amis. Quelque chose n'a pas fonctionné pour eux. Pressé, j'ai décidé d'essayer la recette. Tout s'est bien passé pour moi. "D'un tourment, mais pas de ces mains"! Ma confiance dans vos recettes a encore grandi !!!!!
Ceux qui n'avaient pas de réfrigérateur étaient cuits dans des pots de pois verts. Nous sommes montés pendant environ 4 heures seulement. Ils ont très bien augmenté pendant la cuisson aussi!

Du réfrigérateur (apparemment, il était nécessaire de réduire la quantité de levure), il semble avoir un peu tenu, dans des moules plus petits, ils sont excellents, les plus grands n'ont pas beaucoup augmenté, mais ils se sont tout de même révélés très jolis.

Une version de cette recette, que j'ai faite sans levure, au levain, après le réfrigérateur je l'ai tenue en l'air pendant une heure, puis je l'ai mise dans une mijoteuse pendant une heure, puis la cuisson s'est avérée très dodue, mais cela me semble encore plus savoureux.

Zeste merci pour la recette, les gâteaux sont délicieux, ils ont très bien augmenté et ne sont pas tombés.

Hier, à neuf heures et demie du soir, j'ai mis les gâteaux au réfrigérateur pour la fermentation, dans l'espoir que je les cuire demain soir. À 4 h 30 du matin, j'ai décidé de voir ce qui était arrivé au test. J'ai tout de suite oublié le rêve, la pâte montait tout en haut des formes. Et puis sept heures se sont écoulées. J'ai dû le mettre au four et au four. A déjà recouvert de glaçure. J'espère. ce sera délicieux.

[aderkina]

Dans la recette de ce gâteau, la quantité de levure est indiquée pour le poids corporel moyen d'Odessa.Si vous prenez une levure plus forte et que vous vous concentrez même sur une longue exposition au réfrigérateur, leur quantité peut être réduite en toute sécurité.

En général, il vaut mieux garder un œil, vous ne pouvez jamais être sûr à 100% du comportement de la pâte.

aderkina

Ce sera délicieux

En général, il vaut mieux garder un œil, vous ne pouvez jamais être sûr à 100% du comportement de la pâte.

alors je le regarde, il semble que la pâte n'a pas poussé un peu.
Se tient au réfrigérateur depuis 11 heures. C'est peut-être comme ça que ça devrait être .. Et par inexpérience j'ai pensé que je rentrerais du travail et laverais le réfrigérateur de la pâte
Une sorte de levure italienne, mais elle a bien joué dans le lait ...J'ai pris 25 grammes pour 0,5 kg de farine
J'attends, demain je vais cuire
Et aussi cette pâte est devenue en quelque sorte rustique au réfrigérateur, solide ...
Est-il gelé? ou lui un kirdyk?

Le gâteau est génial !!!!!!!!
Et surtout, il est très facile de se préparer
Je vous remercie

Zeste !!! Merci pour la recette incroyable. Même si je l'ai "réactif", mais très savoureux. Je vous remercie!!!

[Zeste]

Zeste! J'ai décidé d'essayer votre recette, mais voici une question.

Une fois que vous avez le temps, sortez-le du réfrigérateur, laissez-le se réchauffer pendant une heure, puis faites-le cuire.

Elle a mis les gâteaux au four.

Une heure pour se réchauffer - voulez-vous dire la fermentation au four? Ou, après une heure de réchauffage, mettre la pâte au four pour la lever?

Bonjour.
Dites-moi, comment est-il arrivé que ma pâte ait poussé 2,5 à 3 fois en une heure et demie ?!
J'ai dû allumer le four.
P.S. a tout fait selon la recette.
Pâques s'est avéré super! Très savoureux et sans problèmes!

[JOYEUSES VACANCES !!!]

Voici mes gâteaux de Pâques, j'avais besoin de beaucoup et rapidement, la recette m'a aidé, une pâte savoureuse et parfumée, des gâteaux de Pâques se sont avérés, et cela fait plaisir.
Merci pour la recette !!!

Et voici un ajout ...

JOYEUSES VACANCES !!!

Bon, voici une photo du cutter, A droite c'est un bel homme, j'ai ajouté du safran, la couleur est saturée, j'ai regretté de ne pas avoir mis le safran dans celui qui mange de la viande ...

Je veux dire, kulich est bon car ce n'est pas gênant, problèmes, non. Et savoureux, bien sûr, comme il fallait le prouver! Je vais faire cuire de l'escho !!! Et pas seulement en option, je l'ai vite oublié. Merci encore, Zest.
,

Et j'ai cuit selon la première option, il semble que je me sois avéré être une sorte de levure super réactive, en général, j'ai commencé la pâte pour 2/3 portions, je l'ai disposée en formes et je m'assois en attendant qu'elle lève, jetant un coup d'œil de temps en temps, en se concentrant sur 4-4,5 heures, par conséquent, après environ 1 heure et 40 minutes, j'ai une telle image

Je branche rapidement le four, fais cuire, du coup, le dôme est bien sûr tombé

le gâteau est délicieux, MAIS il s'effrite, après avoir mangé de la viande
Les filles peut-être qui ont essayé de bouleverser la pâte, si vous la laissez lever, la pétrir et la mettre dans des moules, elle ne s'effondrerait pas comme ça? personne n'a expérimenté?

Je veux vous dire merci pour la recette que je l'ai utilisée pendant trois Pâques d'affilée et je vous dirai si vous ne l'écrasez pas comme une éponge deux fois et juste une bombe

Zeste, merci pour la recette. C'est le premier gâteau que j'ai préparé à partir de ce forum il y a quelques années. La recette a séduit par sa simplicité, sa rapidité et sa mécanisation de pétrissage, ainsi que la possibilité de faire varier le temps et non l'attachement à la vie de la pâte))). Et le goût s'est avéré très, très bien. Depuis plusieurs années de cuisson les yeux fermés, je peux le distinguer des autres, eh bien, j'ai vraiment aimé. Selon cette recette, plusieurs de mes parents non Khlebopechkin se préparent déjà (juste avec un mixeur et une cuillère). Et je n'oublie pas de le faire cuire annuellement, entre autres. Je vous remercie

vous a apporté des gâteaux de Pâques et merci beaucoup pour une recette très simple!
Je noterai que j'ai cuit tout de suite, mais laissez reposer environ une heure - ils se sont très bien passés! même mettre une cuillerée de pâte dans un moule à gâteau
le gâteau s'est avéré bien, très savoureux!

[Leka_s]

Leka_s, alors j'ai vu la même image!
Tout allait bien, ils montaient vite, ils étaient jolis, mais dans le four les bouchons tombaient et se bouclaient.
Et cela n'a aucunement affecté le goût! Le goût est divin !!!! Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette !!!!
Mais encore, qui d'autre a rencontré un tel problème, comment le résoudre? Je veux vraiment de jolies petites perles,

[Zeste]

Zeste, merci pour la recette!
J'ai fait des gâteaux de Pâques cette année. J'ai décidé non seulement d'enrober de crème protéinée et de décorer avec des pépites, mais de décorer d'une manière spéciale.
Décoré de meringue humide

[Zeste]

Zeste, bon après-midi, merci! Depuis plusieurs années, je prépare des gâteaux de Pâques selon votre recette !!!! Et puis, à la veille de Pâques, elle s'est enveloppée, a commencé la pâte le soir, quelque chose n'a pas bien levé, a décidé de la laisser jusqu'au matin. Le matin je l'ai fait cuire au four, aujourd'hui je le mange et je comprends que je n'ai jamais mangé un tel gâteau !!! Tellement délicieux, il fond juste dans la bouche.Cela semble être l'effet du temps de maturation de la pâte! Je vous remercie!

Et de ma part, merci beaucoup pour la recette !!!
Je n'ai jamais fait de gâteaux de ma vie - j'ai lu les recettes et compris que de telles difficultés n'étaient pas pour moi. Mais ici, tout d'abord, j'ai été attirée par le nom, je l'ai lu - j'ai aimé la simplicité et la clarté de la production. Le fait que vous puissiez rester dans le réfrigérateur m'a aussi soudoyé (l'appartement est cool, il n'y a pas de machine à pain). En général, à tous égards - "ma recette" et a pris une chance! Et maintenant, je suis très reconnaissant pour un gâteau aussi merveilleux, simple et très savoureux! Le mari - le plus grand critique - a déclaré - un gâteau classique de l'enfance, le premier lot d'essai de 700 grammes dispersés instantanément, puis a commencé une autre portion complète!
Dans le premier cas, j'ai préparé une crème protéinée et il restait beaucoup de jaunes, je les ai utilisés (le gâteau s'est avéré plus jaune, moins friable et nous l'aimions mieux), dans le second - selon la recette des œufs (également savoureux, mais le goût est légèrement différent).
Et un rapport - merci encore!
Un homme si beau (pour moi si sûr, mon premier-né !!!), a rempli le formulaire par 1/3

Voici coupé - il est clair qu'il n'y a pas beaucoup de miettes

Et voici une pièce plus grande - vous pouvez clairement voir la structure délicate, poreuse et cuite