Raisins secs - raisins secs

Raisins secs - raisins secs

Catégorie: Blancs

Ingrédients
Raisins noirs

Méthode de cuisson

• séchoir électrique Ezidri Snackmaker FD500,
• Mode moyen (moyenne) 50-55 * С
• Mode élevé (élevé) 60 ° С
• Éplucher les raisins, retirer des branches, laver, égoutter l'eau à travers un tamis
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• Mettez les raisins dans un bol plat, et piquez les baies avec une fourchette, juste légèrement, faites quelques crevaisons. Je le fais avec un peigne à oignons
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• Placez les raisins sur les plateaux les plus secs et activez d'abord le mode séchage élevé
• 
• Il faut beaucoup de temps pour sécher les raisins. J'ai fait 3 visites pendant 12 à 14 heures, avec une pause dans la journée.
• Le raisin sèche normalement, très doux et très collant, adhère fortement aux doigts!
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Remarque

Conclusion: vous pouvez faire des raisins secs chez vous!

Séché 2 kg. raisins secs, donnent 450 grammes.

Compte tenu du coût, il s'est avéré être de 117 roubles pour 450 grammes aux prix de Moscou.

Délicieux - super savoureux!

A laissé un paquet de raisins secs pour des utilisations spéciales d'hiver.

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!



Les raisins secs sont des raisins séchés (au soleil ou à l'ombre). Pour la préparation des raisins secs, des cépages de séchage spéciaux sont utilisés, contenant jusqu'à 25% de sucres, avec une pulpe charnue, une peau fine et une petite quantité de graines. Dans l'ex-URSS, les raisins secs sont principalement produits en Ouzbékistan et au Tadjikistan. Les raisins secs sont des produits savoureux et nutritifs, ils contiennent jusqu'à 87,5% de sucre. Il est utilisé pour la préparation de compotes, de puddings, de kvas, pour la cuisson de produits de confiserie et de boulangerie. La meilleure variété de raisins secs est le sabza.

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Cette année, j'ai fait des "raisins secs" à partir de 2 types de raisins faits maison avec des graines (clair et foncé). Je ne connais pas les noms des raisins.
J'ai lavé les baies, les ai mises sur des plateaux. J'ai dû poser du papier sur les palettes, car les raisins se dessèchent et tombent à travers les grandes alvéoles des palettes. Les raisins ont été séchés pendant 5 à 6 jours (avec des pauses pendant une nuit) à une température de 60 à 65 gr. Il s'est avéré être des raisins secs doux, sombres et légers avec une acidité. Délicieux. A partir de 8 palettes, 1 kg de "raisins secs" avec un os a été obtenu.

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, a fait des raisins secs selon votre méthode. Très, très cool, mais ... combien de kapets Sur 3kg de raisins secs, le rendement est de 390g. Je l'ai acheté à 34 UAH le kilo (enfin, pour que vous compreniez, c'est 1,5 $) Super savoureux! Ce sera donc TAKOOOOE NZ))))
Si vous aviez vos propres raisins, pas de questions posées, vous devez le faire) Et donc les cerises, les cerises et autres fruits secs et baies remplaceront à 100% les raisins secs dans les produits de boulangerie

[Tanyusha]

Tanyusha, pour ta santé!
Donc, après tout, tout séchage est une tromperie totale. Le produit fini à la sortie, avec un nez de gulkin

Je fais sécher depuis trois jours, mais lui, ce raisin, a toujours envie de «marquer», mais je vais déjà le sécher. Et je sais avec certitude que la première et la dernière fois. Eh bien ooooooooo long
Ne plaît qu'à une chose - il ne craquera pas avec le sable de stockage ...

Trois jours au sec

vous le séchez en entier, non?

Ce n'est pas la première année que je sèche des raisins, nous les avons du marché, je les coupe de la grappe sans laisser de * bâtons *, vous pouvez acheter des raisins secs prêts à l'emploi bon marché avec des bâtonnets

pour un séchage plus rapide:
pour les petits raisins, comme les raisins secschaque J'ai coupé un raisin
- ou avec un couteau fin et tranchant
- ou ciseaux à ongles, ils sont également fins et tranchants, un raisin serré est bien coupé
- Je pose uniformément, très étroitement, en une seule couche

c'est plus facile avec de gros raisins, c'est plus gros
- J'ai coupé chaque raisin en deux, presque jusqu'à la fin, je l'ouvre * avec un livre * et je le mets de la même manière, bien serré, en une seule couche

beaucoup dépend du cépage, comme * isabella * pulpe très dense, plutôt séchée que sèche, légère - moins dense, bien séchée et sèche à dureté, les séchoirs sont différents en puissance et en température maximum (je sèche toujours au maximum), mais ouverts ou au moins le raisin coupé sèche plus vite

le plaisir est cher, surtout si les raisins, certes moins chers en saison, sont achetés sur le marché

mais aussi mangé comme gourmandise, pour les petits-enfants à mâcher, pour les enfants comme gourmandise
et pour la pâtisserie, le pilaf, etc. cuisson thermique - j'achète un marché prêt à l'emploi

Alors je viens de le sécher, c'est juste que celui à la peau très épaisse s'est fait prendre

regarde, je me suis indigné de ce sujet il y a trois jours

J'essaierai de flétrir le noir

[Jeanne]

Jeanne, brodé votre raisin?
Je ne communique plus avec les pachydermes - ils ne sont pas très moelleux même lorsqu'ils sont frais, et la peau passe souvent à travers le corps, et sous forme séchée, elle est complètement en chêne

si vous ajoutez simplement du sirop, comme le fait Tanya-Admin, alors ce sera délicieux et plus doux

[Irina]

Irina, il ne s'est pas desséché de toute façon. Alors vivez-le dans des pots assortis avec des prunes et des aubergines

si vous ajoutez simplement du sirop, comme le fait Tanya-Admin, alors ce sera délicieux et plus doux

Ici, hier encore, je suis tombé sur un pot de "quelque chose là-bas" dans le réfrigérateur, je l'ai retourné et j'ai réalisé qu'il s'agissait de raisins blancs Fruits sucrés "fruits confits (fruits confits)"
Même l'année dernière, j'ai «graissé» un kilo de raisins - et après tout, les raisins se trouvaient d'abord sur le balcon par temps froid, puis ils l'ont transféré au réfrigérateur - et ça vaut le coup! Sans conservation! Juste dans un pot ordinaire sous le couvercle, pas de stérilisation!

C'est ce que signifie la méthode de conservation des fruits par la «substitution de votre propre jus brut au sirop de sucre».

Depuis le 4ème jour, je verse des prunes avec du sirop chaud. Tout le monde n'a pas le temps de les faire

Ajouté le jeudi 01 sept. 2016 à 10:24

Probablement un tiers a déjà mangé

Oups, défky! Il n'y a pas de temps pour le faire - mais j'ai mangé

il ne s'est pas desséché de toute façon.

je saccadé Je garde la prune au congélateur

oh, c'est vrai !!!! Alors je lui parle tous les jours, verse, verse ..., et elle sent tellement ...

Je sèche noir et vert grouillant.
Déjà parti 4 jours))) et dans quel état? Jusqu'aux galets durs? Mchgky vert au milieu

Déjà parti 4 jours

Séchez-les entiers?
Jusqu'à la sécheresse, maison des raisins sans traitement de désinfection, il faut donc mieux les sécher pour ne pas pourrir.

Pour la première fois, j'ai aussi séché des raisins avec des baies entières, également 4 jours, attendez Abaldela.

Maintenant, je le coupe en deux et je mets ces moitiés fermement sur le plateau, dans une rangée. La taille des raisins est différente - et assez bagatelle - des raisins secs désossés et des raisins roses plutôt gros. Les moitiés sèchent en 1 à 1,5 jours. Je sèche aussi jusqu'à ce que dur.

Je sèche noir et vert grouillant

Tout raisin a une peau très dense - très! Et si vous le séchez en entier, l'air chaud passera à l'intérieur pendant très longtemps et le jus de raisin s'évaporera pendant longtemps.

Par conséquent, je fais ceci: voir la recette et la photo
Mettez les raisins dans un bol plat, et piquez les baies avec une fourchette, juste légèrement, faites quelques crevaisons. Je le fais avec un peigne à oignons

et...
Il faut beaucoup de temps pour sécher les raisins. J'ai fait 3 visites pendant 12 à 14 heures, avec une pause dans la journée.
Le raisin sèche normalement, très doux et très collant, adhère fortement aux doigts!

Il est souhaitable de couper les gros raisins en deux

Chaque propriétaire de la sécheuse devrait essayer de faire des raisins secs faits maison! Je déclare de manière responsable! Eh bien, au moins une fois dans votre vie, essayez le goût des vrais raisins secs. C'est vrai, alors ce sera difficile à vivre. Parce que le magasin n'entrera pas dans votre bouche .. J'écris aussi ceci avec l'entière responsabilité!

Avec une remise décente, j'ai réussi à acheter 5 kilos de raisins sans pépins. 4 kg de raisins secs blancs et 1 kg de noir. Eh bien, nous en avons mangé. Je l'ai fait un peu différemment de Tatyana, mais je ne ferai pas de recette séparée. Laissez-le reposer ici.

Alors. Nous mettons une casserole d'eau sur la cuisinière. L'eau a besoin de trois litres. La casserole est mieux large avec un bord bas.Laisser bouillir, dissoudre dans l'eau 2-3 c. un soda.
Pendant que l'eau bout, nous lavons les raisins, ne cueillons pas les branches.
Nous prenons une passoire ou un tamis ordinaire. Nous y jetons quelques branches de raisin et les mettons dans une solution de soude bouillante. Littéralement environ 30 secondes. Vous pouvez voir immédiatement comment les restes de la plaque des raisins.
Après blanchiment, les raisins sont immergés dans de l'eau froide. Nous attendons que l'eau et le soda bouillent à nouveau, et nous abaissons le prochain lot de raisins. Nous faisons cela avec tous les raisins. Ne laissez pas les raisins blanchis dans l'eau. Refroidi - immédiatement sur un tamis pour que l'excès d'eau s'écoule.

Nous retirons les baies refroidies des branches, les nettoyons des bâtons. Nous mettons des séchoirs sur des palettes. J'ai Isidri 500, je mets les filets. J'avais peur que pendant le séchage, les baies ne tombent. Le premier niveau était une palette vide avec une feuille de guimauve. Juste au cas où, tout à coup, le jus coule ou une baie folle arrive.
On sèche d'abord à haute température, 2-3 heures, selon la situation. Ensuite, vous pouvez passer au milieu. Le séchage prendra environ 2 jours. Dépend de l'humidité de l'air. Nous sommes maintenant humides, il a donc fallu 48 heures pour sécher. Après le premier jour, j'ai dû éteindre l'appareil et l'allumer après 4 heures. Par conséquent, le séchage m'a pris plus de deux jours. Mais ça va.
A la sortie, nous avons des raisins secs. En même temps, le milieu est doux (pas cru, mais simplement doux). Les baies ont séché et se sont transformées en délicieux raisins secs.

Pas besoin d'épingler ou de couper quoi que ce soit. S'il y a beaucoup de baies, c'est beaucoup de travail.

À partir de 2,4 kg de raisins légers pelés, environ 600 gr. excellents raisins secs.
Sur 900 grammes de bleu - environ 300. Il rétrécit mieux.

C'est incroyablement délicieux. Je prendrai une photo demain, en plein jour.

[Mamans]

Depuis plusieurs années, depuis que j'ai acheté un séchoir - (le plus simple) je fais des raisins secs par une méthode similaire à la méthode Mamans, mais encore plus facile et sans soda - je ne veux pas en manger à l'avenir.

Je prends des raisins seulement kish-mish.
Une fois que j'ai essayé de sécher un gros juteux avec des os, de le couper en deux et de m'assurer que le jeu ne valait pas la chandelle, c'était une perte de temps et d'argent. Il est nécessaire de prendre une variété de baies à pulpe dense et de préférence sans graines, il est très désagréable de se mettre les dents dessus plus tard

Baies immediatement Je déchire les branches dans un filet de friture (passoire).

Pour que les baies sèchent rapidement il est nécessaire de briser l'intégrité de la peau... Pour avoir des fissures dessus
Je mets deux pots de 3 litres sur le feu, porte à ébullition, baisse la grille avec des baies dans le premier pendant 1 minute, puis dans le second pendant 30 à 60 secondes. Il y a beaucoup de saleté, donc dans mes deux eaux
Je secoue l'eau et verse les baies sur un plateau avec un filet. Les baies sèches peuvent être facilement retirées du filet, ou plutôt du filet des baies.

Tout est fait rapidement avec un minimum d'effort.
Sec journée à température maximale. Si les baies sont grosses, un peu plus longtemps. J'échange les palettes une fois.
Nous mangeons des raisins secs transformés de cette manière comme des bonbons sans autre lavage, uniquement pour la cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez les tremper dans du cognac.
Je le stocke dans des sacs en plastique, en verre et dans des sacs en papier (dans lesquels le pain est vendu) avec un succès égal.

J'écrirai sur ma dernière méthode de séchage des raisins. Pas entièrement réussi dans sa conception originale. À l'avenir, je pense à améliorer le processus.

1. Je sèche généralement 10 kg de raisins à la fois, tout comme les boîtes de prunes, de raisins, de bananes et de pêches sont apportées du commerce de gros et je charge les 5 séchoirs.
2. J'ai décrit ma méthode de séchage des raisins en les coupant en deux un peu plus haut. Une merveilleuse façon, il suffit de le couper pendant longtemps. Mais d'un autre côté, il sèche uniformément et s'enlève facilement des plateaux, le jus ne ressort pas, les moitiés reposent sur le * dos *, sur la peau.
3. Mais maintenant je l'ai fait différemment, parce que je me suis beaucoup coupé le doigt et que les raisins n'attendront pas longtemps, non seulement retirés du buisson, je ne veux pas jeter les baies pourries de chaque pinceau plus tard.
4. Cueilli les baies des pinceaux.
Et elle a commencé à les écraser pour en retirer au moins un peu de jus.
Je mets quelques baies, en une seule couche, dans une passoire à fond plat et je les écrase avec un coup de cœur. Les baies éclatent, le jus s'écoule. J'ai mis les baies écrasées sur le filet (pour le repassage) dans les plateaux du Rotor

, le reste des séchoirs était déjà occupé pour les prunes, les bananes et les pêches.
Pas cher, plus ou moins, le prix dure une semaine, il faut avoir le temps de tout acheter et de le mettre en stock
5. Chargé tous les 5 plateaux Rotor, les raisins écrasés s'ajustent bien, séchés sans interruption pendant un jour et demi pendant 70 *. Réorganiser les plateaux 3 fois.
6. J'ai également pressé 2 litres de jus et j'ai congelé.
7. Plus = rapidement posé, sorte de baies ouvertes et un peu et pressées.
8. Inconvénients = le temps de séchage n'a pas diminué.
Et le plus gros inconvénient = les baies sont mouillées à partir de jus, de jus visqueux et sucré, de sorte que les baies sont bouillies à la fois au filet et au plateau. Ne vous arrachez pas.
Ils sont restés dans des plateaux pendant une journée après avoir éteint le sèche-linge, un peu ramollis.
Arrachez les filets des plateaux. À ma grande surprise - les filets ne se sont pas cassés, ils se sont avérés être les filets les plus solides pour le repassage
Arraché les baies du filet - collantes, mais pelées. Uff ...
3,5 l * se sont saoulés *.
Les raisins étaient verts, avec de petites graines, le goût et l'odeur des raisins secs étaient délicats avec de l'acidité, la couleur était légèrement verdâtre-jaunâtre.
9. Les filets sont très juteux. Et toutes les pelures de raisin n'ont pas été pelées. J'ai trempé les 5 filets dans de l'eau tiède, puis les ai rincés dans cette eau, rincés à nouveau avec une autre eau. Total 4 litres d'eau de raisin. Il est clair que je ne l'ai pas versé. Je vais l'utiliser pour la pâte à pain. Je la mets au réfrigérateur, même si elle fermente, la pâte n'interférera pas.
10. Conclusion: J'essaierai la même chose l'année prochaine, mais pas sur des filets, mais comme une guimauve - sur des tapis en Téflon dans l'armoire TRAVOLA et dans le M vent sec - comme vous le dites, laissez sécher, vous n'avez pas besoin de réorganiser les plateaux. Et il sera bon de retirer les tapis en téflon.
Et le jus de raisin pressé n'est pas superflu.

Comme ça.

et sans soda - je ne veux pas en manger à l'avenir

Le soda n'entre pas dans la nourriture ... De plus, il y en a si peu qu'il ne faut même pas y faire attention. Nous blanchissons les raisins, cassons la perméabilité des peaux pour qu'elles sèchent mieux. Après blanchiment, les raisins sont versés avec de l'eau froide, qui rince enfin les restes de la solution de soude. Mais les raisins deviennent propres (et qui sait avec quelles mains ils ont été cueillis?) Et sûrs. Après tout, lors du lavage des raisins dans les branches, vous ne pouvez pas laver chaque baie.

Après blanchiment, les raisins sont versés avec de l'eau froide, qui rince enfin les restes de la solution de soude.

Quand j'ai commencé à utiliser le sèche-linge, j'ai beaucoup lu sur les méthodes de séchage et essayé de blanchir avec du bicarbonate de soude. Pour être honnête, je n'ai pas vu la différence en utilisant uniquement de l'eau bouillante. Et aussi je ne vois pas le point dans l'eau froide, les fissures et il s'avère donc plus que suffisant, seul le séchoir n'a pas besoin de passer du temps à chauffer des baies réfrigérées, elles tombent sur le plateau déjà chaud.
Ici, nous allons apprendre différentes manières et chacun choisira celle qui lui convient le mieux.

Voici le même raisin séché à la 17e année, vécu 2 ans dans une boîte de conserve dans une boîte à légumes du réfrigérateur. J'ai séché quelques portions supplémentaires. Par conséquent, il y avait beaucoup de raisins secs. J'ai jeté le dernier grain dans la compote hier. Rien ne lui est arrivé. Pas flétri, pas un bâton, non couvert de moisissure.

Les raisins secs devraient l'être aussi cette année!

Bien! Séchez de plus en plus