Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

soit au réfrigérateur, soit sur la loggia que je prends

Hou la la! Pâte myasoyée au réfrigérateur?
Selon la recette, dans un endroit chaud, vous devez déterminer. L'hôtesse a une recette à 30 * 9 heures.
J'ai 23 * dans la cuisine avec une fenêtre ouverte.
Seigneur! Où le définir? au réfrigérateur, dans la cuisine, au four? Une sorte de garde.

[Oksana,]

Dans le micra, il n'y a pas de courant d'air!
Oksana, peut-être que votre levure est plus active ou que la quantité est faible. Et ça sent la purée, vous l'ouvrez, vous mettez votre nez dedans, et il est temps d'obtenir le concombre! Fait intéressant, après la cuisson, une partie de la saveur reste. Il semble que j'ai écrit, je le répète: sur de la levure sèche instantanée et avec un pétrissage plus long (2 fois pendant 20 minutes sur le prog des boulettes) le gâteau s'est avéré plus moelleux, et l'éponge sentait moins d'alcool, alors j'ai acheté un pack de levure crue, au cas où!

[Oksan]

Oksan, la levure est vivante et la quantité selon la recette, je les ai utilisées ici en tant que spécialiste, je voulais un gâteau de Pâques ivre. Il est sorti très, très parfumé, s'il y a une odeur d'alcool, alors une sorte de bière délicate, pas du tout. Et quand la pâte a erré, c'était pareil. Donc je ne sais pas si c'est bon ou comment)) On devrait probablement le goûter)

[Olga]

Olga, pas mais montrer ................

Oui Facile
Naturellement, pas encore de décoration.

que la pâte que j'ai homogène ne fonctionne pas. de nombreux petits morceaux. Que faire?

[skorpiosha]

skorpiosha, ne vous inquiétez pas, les grumeaux se disperseront alors. C'est un problème courant avec cette pâte. Avant-hier, j'ai mis la pâte dans la nuit, il y avait des grumeaux décents, le matin, apparemment la levure les a desserrés, en conséquence, la masse est devenue homogène.

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 09:09

Je vais vous montrer mon cutter:

L'odeur n'a pas trompé - le gâteau était très satisfait du goût, sucré, parfumé, miette légèrement humide, dense, pas minuscule. Mais il n'y a aucune odeur de purée, seuls les raisins secs dégagent un peu de rhum.

Je le mets à l'envers ou au réfrigérateur ou sur la loggia que je sors

J'ai aussi mis de la pâte sur la loggia, elle y pousse à merveille. Je l'ai sorti en 9 heures et 30 minutes cette année-là. Je me suis levé et j'allais tomber.

Les filles, qui vous le dira? Ma pâte vaut plus de 10 heures, et elle semble toujours convenable. Comment comprendre quand elle va tomber? Ou est-il déjà possible de pétrir la pâte dessus?

J'ai mis la pâte à 23h30, est venu à 5h30 - et elle, semble-t-il, ne fait que commencer à venir. La pâte est homogène, aérée, l'odeur est très agréable, riche avec une légère acidité et un léger alcool. L'encoche au centre était là depuis le tout début, et la tache à gauche, puis j'ai essayé avec mon doigt.
La température dans la cuisine la nuit n'a pas dépassé + 19`, et même maintenant il ne fait pas chaud. La levure met 50 grammes.

Nel, vous essayez la pâte avec votre doigt. Si la fosse se redresse rapidement, elle continue de croître et, si elle est lentement ou enfoncée, commencez à travailler avec, sinon elle peut tomber rapidement. Mieux vaut attraper la montée que lorsqu'elle commence à tomber.

[Vera]

Vera, est allé à Varus, a acheté une autre levure. Et il y avait Krivoy Rog 100g Lux et Odessa 500g AKMAYA. Et maintenant encore, en pensée, sur laquelle il vaut mieux mettre la pâte.
Mais maintenant, j'ai probablement assez de levure pendant six mois. Maintenant, j'emballe 25 grammes chacun et je l'envoie au congélateur. Les boissons alcoolisées devront être utilisées en été pour le kvas.
J'attends l'heure X, j'ai déjà préparé la nourriture pour pétrir la pâte et la laisser toute la nuit. Le plus désagréable est que la maison n'est pas chauffée, mais qu'il fait plus froid dehors, vous devrez probablement envelopper la casserole. Il n'y aura pas de surveillance de l'opportunité pour la pâte, à 23 heures je vais la mettre et aller travailler. Je ne peux regarder dans la casserole qu'à 6 heures du matin, mais je peux pétrir la pâte au plus tôt à 7 heures. Je suis inquiet pour ne pas surpasser la pâte.
Je vais cuire Myasoedovsky pour la première fois.Toute ma vie j'ai fait des paschi selon mes recettes, mais cette année j'ai décidé de me changer et de commencer à essayer les recettes de la machine à pain. Myasoedovsky sera le premier!

... Nelya, pourquoi conclure? Le poteau est plus haut, je le mets au contraire pour ne pas surpasser la loggia. Aujourd'hui, j'ai pétri à sept heures du matin, je l'ai mis dans la cuisine, je l'ai recouvert de papier d'aluminium. Mais j'ai quelque chose de faible aujourd'hui. La pâte a doublé en 3,5 heures

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 12:16

Dans le micra, il n'y a pas de courant d'air!

: lol: nooooo, ça ne me convient pas, j'ai maintenant deux casseroles de 10 litres et une de 7 litres

mettez-le au four à 30 degrés, il fait déjà 4 heures et ne rentre même pas, il fait juste des bulles. elle avait un goût chaud. donc ça devrait être? ou vaut-il mieux éteindre le four?

[Marina]

Marin, je ne sais même pas quoi conseiller. Je vais préparer ce gâteau pour la troisième année consécutive. Je quitte toujours la maison, je ne la regarde pas. Il est maintenant debout dans une pièce à 18 degrés (c'était le matin, il fait probablement déjà plus chaud). J'ai écrit ci-dessus qu'au bout de trois heures et demie, il a doublé, mon mari m'a dit au téléphone. J'ai une partie dans une casserole en verre, vous pouvez clairement voir à quel point elle s'adapte

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 12:29

MarinaMarina, tu es sûre que le four est à 30 degrés? Est-ce qu'il s'est déjà réchauffé davantage?

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 12:31

Nelya est probablement déjà en train de cuisiner. Nous attendons des photos !!!!!

Je ne suis pas sûr, mais j'ai réglé la température à 30g.
Eh bien, en général, j'ai éteint le four et lui ai laissé une tasse de pâte dedans. Je vais voir ce qui se passe le soir
ehhh je vais cuire toute la nuit

J'ai mis la pâte sur une livre de farine à neuf heures aujourd'hui. Je l'ai mis dans une casserole de six litres (non incluse dans le micra) au four avec une ampoule. Alors, quand la température est montée à 32 *, j'ai éteint l'ampoule. Je ne sais pas combien la température augmenterait encore, mais j'ai décidé de la réduire. Sans ampoule - 27 *. La pâte monta presque jusqu'au sommet, ouvrit le four. J'ai peur que cela ne pénètre dans le film et s'assoie. Pouvez-vous retirer le film et fermer le four (des courants d'air)?

Pourquoi tant de malchance! La pâte n'a pas atteint le sommet, n'a résisté nulle part, mais OPALA Cela n'a pris que 4,5 heures. Eh bien, que devez-vous pétrir?
J'ai fait un lot, la pâte s'est parfaitement comportée. Après la montée, lorsque les raisins secs ont interféré, même grincé. Et dans les formes est venu le plaisir.

apparemment je l'ai surchauffée
bien que le four était de 30 degrés, mais mesuré la température dans la pâte-52 degrés

Merci beaucoup pour la recette de la recette, j'ai vraiment aimé !!! Maintenant, je ne l'utiliserai plus que !!!

J'ai fait cuire des gâteaux de Pâques hier à partir des 2/3 de la recette (je devais en prendre plus))) J'avais des fruits confits et des noix, bien qu'ils se soient avérés un peu sombres, avant de devoir être retirés du four. Voici ce qui s'est passé:


Il était déjà décoré aujourd'hui:

Les filles, dans un four à gaz, combien de temps faut-il cuire le four à viande à 160 C et après combien et pendant quelle durée faut-il passer à 180 C?

Et une question sur la levure. Je ne sais pas lequel est préférable d'utiliser. En sachets secs Saf moment ou Lviv active (briquettes, fraîches). Les crus dégageront-ils une odeur ou un goût fermenté? car sec saf ne donne pas un instant.
Je vous remercie!

Les crus dégageront-ils une odeur ou un goût fermenté?

Il n'y a pas d'odeur de fermentation après la cuisson. Tous conseillent sur des choses nouvelles à faire.

Compris, merci, mais qu'en est-il du temps de cuisson dans un four à gaz et des conditions de température. Combien de temps garder à 160 et combien à 180 C?

[Larissa]

Nelya est probablement déjà en train de cuisiner. Nous attendons des photos !!!!!

Non, Vera, je ne cuisine pas encore. Seulement maintenant je vais mélanger des raisins secs avec des fruits confits et des noix (ils sont infusés dans mon brandy)
J'ai attendu encore une heure, pendant que la pâte montait et à 11 h 20, j'ai commencé à ajouter de la farine. Ma pâte à ce moment-là n'a évidemment pas baissé, mais elle n'a pas beaucoup augmenté non plus. Elle ne s'est pas appuyée contre le couvercle de la casserole, n'a montré aucun signe de vol et il n'y avait aucune forte odeur d'alcool. Mais c'était très aéré.

Nel, tu essaies la pâte avec ton doigt

Larissa, Je l'ai fait. La photo montre une encoche du doigt. Seulement c'est juste le point qui n'est pas clair. La pâte était si aérée que mon doigt n'est pas entré dans la pâte, mais dans la mousse.

Nelya, pourquoi conclure?

J'ai donc lu votre message et j'ai décidé de ne pas le conclure. J'ai couvert la casserole avec un couvercle, je l'ai laissée sur la table et je me suis mise au travail. J'ai regardé le thermomètre, la température dans la cuisine était de 18 à 19 degrés, combien il a baissé la nuit - je ne sais pas. Mais il s'avère que ma pâte a passé la nuit dans les esprits spartiates.
Je m'inquiétais de la façon dont je pétrirais la pâte, car j'en ai une portion complète. Je ne voulais pas vraiment le faire manuellement, j'avais peur de ne pas pouvoir le manipuler dans un bol blender de 2 litres. J'ai versé la farine restante dans une casserole, bien agité avec une spatule en silicone et je l'ai transférée dans le bol du robot.
Étonnamment, mon mélangeur stationnaire en 30 minutes (avec un arrêt) a pétri la pâte pour que je fasse des bulles. Lors du transfert du bol vers la casserole, il a sauté de lui-même, sans aucun résidu de pâte dans le bol.
Je suis allé mélanger les raisins secs dans la pâte. Je veux mettre encore une recette de Pasca aujourd'hui. Je décide - soit la crème anglaise de Sveta, soit ma vieille recette, mais pas encore essayée, aussi la crème anglaise, mais je l'ai avec du miel.

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 14:29

Quelqu'un peut-il répondre de toute urgence !!!
J'ai mesuré 200 grammes d'ieyum (selon la recette), cela me semble très peu même.
En général, je sais que 200 g sont ajoutés pour 1 kg de pâte. Qui a ajouté combien de raisins secs et d'additifs?

que faire du temps de cuisson dans un four à gaz et des conditions de température. Combien de temps garder à 160 et combien à 180 C?

J'en ai un électrique, donc je n'ai pas répondu.

les filles, alors que dois-je jeter cette pâte et en faire une nouvelle? il a l'air un peu bouillonnant, a augmenté un peu, environ 3 centimètres

[Marina]

Marina, c'est mon expérience hier))))) J'ai fait de la pâte et cuit au four. Les gâteaux de Pâques se sont avérés comestibles et très savoureux. Dans les moules, ils sont remontés longtemps, environ trois heures.
Vous pouvez ajouter un peu de levure à la pâte pour l'assurance. Tatiana (Admin) me l'a conseillé.

Compris, merci, mais qu'en est-il du temps de cuisson dans un four à gaz et des conditions de température. Combien de temps garder à 160 et combien à 180 C?

J'ai cuit pendant 45 minutes pour 160, j'aurais dû le sortir encore plus tôt - il s'est avéré sombre.

Je suis reconnaissant à Raisin pour la recette et aux filles qui ont partagé leurs meilleures pratiques. J'ai lu pendant 2 semaines, écrit des notes pour moi-même. J'ai même cuisiné de superbes gâteaux de Pâques dans mon cerveau plusieurs fois. Je l'ai fait en utilisant cette technologie: page 65, réponse 1289. Par Gasha (merci spécial)
La pâte a été pétrie à 22 heures 00 dans un bassin de 11 litres. Nous avons pris du lait de boulanger, de la levure Lux extra (Saf-Neva). Était juste dans le four (pas d'ampoule, des courants d'air). La cuisine est à environ 19 degrés. À 7 h 30, il y avait un bassin plein, elle a même essayé de s'échapper, et déjà à 7 h 50, elle s'est effondrée presque jusqu'au fond. J'ai versé toute la farine, je l'ai pétrie du mieux que j'ai pu, je l'ai divisée en 2 parties et dans le HP. Chaque pièce a été malaxée 2 fois en mode "Pelmeni" (25 minutes chacune). A ce moment-là, elle pétrissait ses mains libres. Tout est mélangé et éprouvé pendant 1,5 heure. Puis elle a ajouté des raisins secs et encore 1,5 heure dans les formulaires. Sur une portion entière, 5 pièces se sont avérées. sous forme papier 110/85 (rempli de 350 g chacun) et 1 en téflon (les 500 g restants). Mes casquettes affleurent les bords du formulaire. Désolé, il n'y aura aucune photo.
Le gâteau infructueux fabriqué à partir du moule en téflon (la pâte a légèrement rampé sur les bords et ne sortait pas bien du moule) a déjà été mangé. Délice!
Les autres reposent maintenant dans le lit de plumes, les tordant d'avant en arrière.

[aton4]

aton4, le temps et le mode de cuisson dépendent beaucoup de la taille du gâteau, je fais cuire un gâteau d'un kilogramme à 150 degrés pendant 1,5 heure, cinq cents grammes à 160 45 minutes et des bébés de 100 à 150 grammes - 15 minutes à 180, mais tout cela est très rugueux, vous devez vous concentrer sur votre four.

[nila]

nila, vous pouvez ajouter plus de raisins secs!

Les filles, dans un four à gaz, combien de temps faut-il cuire le four à viande à 160 C et après combien et pendant quelle durée faut-il passer à 180 C?

Et une question sur la levure. Je ne sais pas lequel est préférable d'utiliser. En sachets secs Saf moment ou Lviv active (briquettes, fraîches). Les crus dégageront-ils une odeur ou un goût fermenté? car sec saf ne donne pas un instant.
Je vous remercie!

et quelle est la taille des gâteaux?

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 16:55

Aujourd'hui ma pâte a commencé à se déposer en 7 heures. Tout d'abord, le trou est apparu (comme Neli sur la photo), et dix minutes plus tard, il s'est installé.Maintenant, je vais mélanger les raisins secs. Nelya, quel genre de farine achetez-vous? Avez-vous obtenu un chignon droit lorsque vous avez pétri? Avez-vous versé de la farine selon la recette?

[Kseny @]

Kseny @, donc si ça tient, c'est infusé, alors c'est très savoureux et ça sent!

[aton4]

J'ai cuit pendant 45 minutes pour 160, j'aurais dû le sortir encore plus tôt - il s'est avéré sombre.

Je vous remercie!

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 18:11

aton4, le temps et le mode de cuisson dépendent beaucoup de la taille du gâteau, je fais cuire un gâteau d'un kilogramme à 150 degrés pendant 1,5 heure, cinq cents grammes à 160 45 minutes et des bébés de 100 à 150 grammes - 15 minutes à 180, mais tout cela est très rugueux, vous devez vous concentrer sur votre four.

Je ne sais même pas quel poids j'aurai.

1 moule d'environ 20 cm de haut, 12 cm de diamètre;
2 moule 16 de hauteur, diamètre 10 cm;
3 moule 11 de hauteur, diamètre 8 cm.

Mais on ne peut même pas imaginer quel poids ils vont produire dans ces formes et comment ils peuvent être cuits en même temps à différentes tailles en même temps.

Ajouté le jeudi 28 avril 2016 18:12

et quelle est la taille des gâteaux?

La taille des formulaires eux-mêmes:
1 moule de 20 cm de haut, 12 cm de diamètre;
2 moule 16 de hauteur, diamètre 10 cm;
3 moule 11 de hauteur, diamètre 8 cm.

[Loksa]

Loksa, Oksan, eh bien, je ne sais pas où c’est encore plus savoureux)) Les échantillons sont maintenant naïfs (je l’ai compris), et j’insisterai sur les gâteaux de fête

[Kseny @]

Kseny @, fl, je crains que vous ne mangiez pas tout à la fois! laissez infuser le gâteau! J'y ai jeté un pasiBka pour un beau gâteau de Pâques, mais du téléphone, elle s'est envolée plus tôt que j'ai fini d'écrire

Les filles, comme pour l'humidité. Donnez de la vapeur au four pendant les 10 premières minutes de cuisson, ou voulez-vous que l'eau bouillonne sous les moules tout le temps pendant la cuisson des pâtes?

Je vous remercie!

[aton4]

aton4, première fois: fille-oui: 10-15 minutes

[Oksan]

Oksan, J'ai même fait une note dans mon livre de recettes: pas tout à la fois manger mange, laisse infuser, alors ne t'inquiète pas
Ouais, un pasiba a volé dedans, je suis content qu'ils l'aient apprécié, je regarde juste les autres sections des filles, il me semble que la mienne est plutôt sèche, qu'est-ce que tu dis?

mais je souffre maintenant, ce que tu n'as pas ajouté là

[aton4]

aton4, première fois: fille-oui: 10-15 minutes

Je vous remercie!!!

Les filles, dites-moi, est-ce que quelqu'un a essayé la culette au chocolat comme garniture? Au lieu de raisins secs, de fruits confits, etc.? J'ai déjà demandé dans un autre fil, mais personne n'a répondu

[Kara]

Kara, Irina, Personnellement je ne l'ai pas essayé, et selon cette recette, il semble que je ne l'ai pas rencontré dans les critiques, mais j'ai vu dans l'une des recettes locales qu'ils utilisent du choco-culet

[Irina]

Irina, Pourquoi pas? Ajoutez aux cupcakes! Vous pouvez également essayer! Ira, je n'ai pas écrit avant, j'ai acheté un courant de raisins secs, ça peut fondre, il y aura des flaques d'eau, puis ça gèlera et il y aura de la beauté!

Oksanochka, donc je suis là

Les filles, je veux essayer la culette au chocolat comme garniture. Pensez-vous qu'il ne se glissera pas à l'intérieur? La pâte sera-t-elle blessée? Peut-être que quelqu'un l'a déjà essayé?

Ma pâte pousse très fortement, 1,5 heure se sont écoulées, et elle a déjà doublé!

Les filles, et si le four est à vapeur, quelle vitesse doit être réglée 160-180, ou 10 minutes pour régler la température élevée avec de la vapeur (enfin, comme avec du pain), puis baissez-la?

Je pense qu'avec de la vapeur il faut être haut, avec de la vapeur à basse température ça peut cuire longtemps!

Merci, je vais essayer le même algorithme LCD que nous faisons du pain

[Kara]

Kara, Irina, Elle était en train de marcher, mûre regarde

Les filles ont fait cuire ce gâteau plusieurs fois et ont continué à séparer les blancs des jaunes, mais si vous ne séparez pas et ne battez pas tout ensemble, cela ne changera pas son goût?

Aujourd'hui, j'ai cuit sans séparer les blancs des jaunes, je ne sais pas comment cela affectera le goût, mais j'étais très satisfait de l'apparence, je montrerai la photo plus tard, mes gâteaux de Pâques reposent dans des oreillers, ils refroidissent

[Irina1607]

Irina1607, Irina, autant que je me souvienne de tout ce qui est écrit ici, ceux qui ont fait ceci et cela, et qui se sont désabonnés à ce sujet dans le sujet, n'ont pas semblé remarquer la différence

J'ai versé toute la farine, je l'ai pétrie du mieux que j'ai pu, je l'ai divisée en 2 parties et dans le HP.

Vika, quand toute la farine a été jetée, j'ai eu une lutte terrible avec les grumeaux. Je ne pouvais pas le pétrir avec mes mains. Une partie a été mise dans une machine à pain. Mais de l'autre j'ai souffert, la farine s'y est froissée pendant que je pétrissais à moitié. Maintenant, j'ai décidé de diviser la pâte en deux et de mélanger la farine dans chacune.

[Larissa]

Larissa, nous aurions un peu votre makfa pour l'Ukraine. J'ai eu un tel cauchemar aujourd'hui, la pâte pouvait simplement être versée dans des moules. Il traînait par rapport à la vaisselle normalement, il semblait mélangé, mais c'était terriblement collant à mes mains. en général je suis contrarié, encore une fois j'ai dû mettre plus de farine