Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)

[Une femme au foyer]

Une femme au foyer, Aha! L'idée n'est pas la mienne, je l'ai aussi repérée quelque part ... Parfois sur le panier vapeur de multi, mais sur le gril je l'aime plus, il ne devient pas humide du tout.

Merci encore pour la merveilleuse recette! Maintenant, une fois par semaine, je m'assure de faire cuire du pain avec de la pâte auto-levante .. Et aujourd'hui, j'ai repris courage et j'ai fait un peu au four! Pain de blé et de seigle au son, malt sec et graines de tournesol. J'ajoute la pâte au début du pétrissage en morceaux, car le HP pétrit bien, mettez de côté 200 grammes, ajoutez du son, du malt et des graines et pétrissez également pendant 5-10 minutes, ajustez le pain si nécessaire. En effet, le pain a meilleur goût au four! Même les graines y sont plus aromatiques! ... Ce n'est pas pour rien que Tatiana (Admin) nous écrit à ce sujet tout le temps, pour lequel un merci spécial à elle! Il est dommage qu'il ne soit pas toujours possible de cuire de cette façon, mais plus le pain cuit de cette manière aura de la valeur!

Anya, faites cuire à votre santé!
Oui, non, dès que vous goûtez le pain du four, immédiatement et le temps et les opportunités apparaîtront, et toute la famille sautera derrière les formes avec des assiettes - cela a été testé par l'expérience

[Viki]

Viki, merci beaucoup pour ce merveilleux pain! J'ai fait cuire deux fois hier, une le matin, et la seconde, j'ai dû la faire cuire le soir, puisque ma première a été avalée à vitesse cosmique, elle était encore chaude et la coupure n'a pas été prise. Tous deux cuits sur le foyer. Le premier était rond, le second était moulé en pain. Légèrement craquelé, cuit déjà tard dans la soirée et n'avait pas assez de force pour pousser, littéralement un peu. Mais, bien sûr, cela n'a pas affecté le goût et j'aime aussi les craquelures dans le pain.
Voici le rapport:

[izvarina.d]

izvarina.dquel bel homme !!! Et quelle coupe - douce, magnifique!

[izvarina.d]

izvarina.dquel bel homme! Bravo!!!
Et la croûte est bonne, et les trous sont notables!
Je suis très heureux que vous ayez aimé ce pain.
Merci pour votre avis et ces délicieuses photos. Faites cuire à votre santé!

Une très bonne recette pour réduire la levure dans la pâte. J'ai fait des pains en quelque sorte selon la recette Admin selon le même principe

Les filles, je n'ai pas compris:
Est-ce un croisement entre la levure et le levain?
Mais après tout, à partir d'une telle quantité de levure, comme dans la recette, le pain lèvera parfaitement.
Et à partir d'une telle quantité de levain (en fait, une pâte mûrie), aussi, probablement ...
Alors, quelle est la signification de deux «forces de levage» dans un même pain? N'est-ce pas trop?
Ou est-ce uniquement pour le goût?
Je vois que le pain est très beau, mais le mécanisme d'action et l'opportunité d'une telle combinaison ne sont pas encore très clairs.
Cela ressemble à de l'huile ...

La force de levage est meilleure.
Après avoir laissé reposer pendant un certain temps, jusqu'à plusieurs jours, la pâte ancienne acquiert les propriétés et le goût du levain.
Moins de tracas qu'avec le levain, la pâte peut rester en toute sécurité au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans se nourrir
Goût de pain au levain, belle apparence
Etc ...

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie!
Mais des doutes subsistaient.
Je dois probablement l'essayer moi-même pour sentir la différence, même si je n'ai pas mangé de pain à la levure depuis longtemps (et ne l'ai pas cuit).

[Olga]

Olga, Je ne sais pas goûter, car je ne sens pas de levure dans le pain. Mais j'ai une pensée qu'en général, on consomme moins de levure. Cette pensée «me réchauffe» autant. Par conséquent, mon objectif est de maîtriser le pain au levain

[Olga VB]

Olga VB, ici, vous devez vraiment essayer. Le goût est certainement meilleur que le pain à la levure ordinaire. Je n'ai pas encore sorti le levain, j'ai cuit uniquement selon cette recette. Ce pain a une mie complètement différente, ne s'effrite presque pas. Et quel parfum. À propos, ici, il semble que beaucoup de gens écrivent (peut-être dans la recette Admin, qui utilise la méthode de l'éponge avec une pâte mûre) que la levure n'ajoute pas de levure fraîche à la nouvelle pâte. Et le pain monte bien. Mais ici, vous devez essayer.

Merci les filles.
Je pose ici des questions au cas où il n'y aurait pas de levain à portée de main, cela peut être utile quelque part en voyage.
Ou peut-être que je vais essayer de changer.
Des photos très appétissantes sont présentées ici ...

Des photos très appétissantes sont présentées ici ...

Ils m'ont aussi captivé

Merci beaucoup pour la recette! Je suis un boulanger débutant. J'ai toujours peur que ça ne marche pas, mais ce pain sort en grand! J'ai aussi fait des tartes avec une telle pâte, bien que j'aie ajouté du lait et de l'huile de tournesol. Cela s'est avéré délicieux !!! Maintenant j'aurai toujours de la pâte aigre au frigo

[Vika]

Vika, merci pour la recette. Je le regarde depuis six mois!
Et pourtant, elle a pris sa décision!
J'ai mis la pâte. Demain je ferai du pain!
Je ne peux plus le supporter!

[Maria]

Maria, Je vous souhaite bonne chance et j'attendrai le résultat.

Vika, quelle merveilleuse recette! Je suis tombé sur lui par accident. J'ai longtemps rêvé de faire du pain au levain, mais il n'y a pas beaucoup de temps pour le contrôler constamment et le nourrir à temps. Je veux essayer ta recette. Alors que je fais du pain ordinaire dans une machine à pain, je ne l'ai jamais essayé au four (gaz capricieux). Aujourd'hui, j'ai vérifié le placard avec la vaisselle et j'ai trouvé un chaudron de 3 litres. Seulement, il n'est pas en fonte, mais en fonte d'aluminium avec un couvercle. Ce plat est-il adapté à la cuisson du pain au four? Et si oui, combien de temps faut-il pour le réchauffer? Moins de fonte ou pareil?

[Larissa]

Larissacertainement moins. L'aluminium chauffe plus vite. Mettez-le immédiatement et laissez chauffer au four. Regardez juste pour qu'il y ait un souteneur sur le couvercle - un morceau de fer. J'avais un chaudron en aluminium de 4 litres avec un souteneur en plastique. J'ai dû le retirer d'un autre couvercle et le changer.

Oui, mon souteneur est aussi en aluminium. Merci pour le conseil. Je vais essayer.

Je suis d'accord)))
Pâte d'autolyse pendant 20 minutes, mélangée dans un bol avec un grattoir

Pâte frigo de deux jours avec levure crue

Dites-moi, 125 grammes de farine + eau sera-ce 200 grammes de pâte mûre? Pourquoi du sel? Et si je fais du pain avec 400 grammes de farine, y aura-t-il beaucoup de 200 grammes de pâte mûre? Mais je n'ai pas compris - pourquoi ajouter de la levure s'il y a de la pâte mûre? Ne lèvera-t-il pas du pain tout seul? Comment est la pâte?

[plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux]

Dites-moi, 125 grammes de farine + eau sera-ce 200 grammes de pâte mûre? Pourquoi du sel? Et si je fais du pain avec 400 grammes de farine, y aura-t-il beaucoup de 200 grammes de pâte mûre? Mais je n'ai pas compris - pourquoi ajouter de la levure s'il y a de la pâte mûre? Ne lèvera-t-il pas du pain tout seul? Comment est la pâte?

j'ai plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux - regarde
Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pain de blé à base de pâte ancienne
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

La pâte sur le moulage est tendre, lisse, très souple, très agréable au toucher

De lui cuit

Depuis l'autre côté

J'ai cuit sur une assiette en argile d'une crêperie sous un bol en émail (j'ai espionné quelqu'un ici, je ne me souviens pas, mais merci beaucoup) pendant les 15 premières minutes

[Administrateur]

Administrateur, Je vous remercie! Je vais certainement regarder, car je ne suis pas du tout guidé dans ce domaine.

[Katerina]

Katerina, la beauté!
Quel est son goût? Avez-vous déçu?

[Vika]

Vika, Je ne sais pas par quels efforts inhumains j'ai été trop serré pour ne pas le manger, mais il fait chaud et il y a un tabou la nuit)))
Mais maintenant ... dimanche matin ... oui avec du beurre ... oui avec du thé indien: girl_love: piroaat schA boom

Il est si beau et mignon: girl_love: et délicieux
Merci, merci pour la recette

C'est un délice, un pur délice de ce pain
Comment il pétrit, comment il va, et ses trous dans les narines ... Je n'ai pas pu résister ... J'ai de nouveau cuit, remplacé 100 g dans la pâte principale par du CZ et une partie de l'eau pour du lait aigre: girl_pardon: eh bien, je ne peux pas vivre sans expériences)))

[Katerina]

KaterinaJe suis choqué! Où as-tu eu les photos de mon pain aujourd'hui? Eh bien, exactement .... et trois coupes ... seulement c / s farine j'ai 60 grammes et le mien sur l'eau.C'est dommage que je n'ai pas pris de photo.
Je suis heureux que vous ayez aimé ce pain. Nous sommes également très, très ...

[Vika]

Vika, oui je suis moi-même sous le choc))))
Je viens d'être conquise par ce pain ... et cette très Bertine .. il parle si joliment et délicieusement du pain: girl_in_dreams: bien que je cuisine depuis plusieurs années maintenant, je reprends encore mon souffle grâce à la magie de cela
J'ai fait des coupes avec une lame et que fais-tu? Vous pouvez, non?)))
J'ai fait cuire sur une assiette d'une crêpière en argile, je l'apprécie vraiment))
Il a mûri sur la pierre pendant longtemps ... mais ensuite papa avec sa proposition de briques sciées en argile réfractaire)))) alors je suis déchiré entre des briques et des pierres en argile réfractaire d'un potier de Yaroslavl)))
А: girl_manikur: ceci, je me suis souvenu, dans la pâte mûre, la levure est crue, mais surtout 1 cuillère à café de sec

J'ai fait des coupes avec une lame et que fais-tu?

Et moi avec un couteau à papier peint. Eh bien, le fait que le papier peint soit coupé et toutes sortes d'emballages dans les magasins, avec une lame rétractable.
J'avais une pierre en argile réfractaire ... elle s'est fissurée presque en deux. Acceptez une brique.

Et je l'ai encore cuit

Ça faisait mal ... la pâte a vécu dans le réfrigérateur pendant une semaine, ou plus ... je ne me souviens pas ... c'était de la version précédente avec de la farine CH ... ça sentait si bon ...
Un grand petit pain s'est avéré, j'ai réglé un peu la température cette fois, sinon mon placard est frit

Aujourd'hui, un autre moulage a été essayé))
et kaaak a déchiré mon bel homme

J'ai oublié de vaporiser les feutres de toiture, les feutres de toiture ont dû être coupés ... mais c'est quand même cool, c'est un crocodile

Incision

[Katko]

Katko, la mie est très belle! Il me semble que la raison de la rupture pourrait être l'absence de coupures, ou peut-être, pour une raison quelconque, qu'elle ne s'est pas suffisamment réchauffée.

La plaque à pâtisserie du four a été utilisée comme foyer, elle était définitivement réchauffée)) le pain y a été "déplacé" sur un tapis en silicone ... et je l'ai aussi plié très probablement incorrectement: girl_pardon: je peux le faire))))
Et j'ai dû aller chercher un vaporisateur: secret: et j'ai oublié de faire des coupes
Mais c'est quand même délicieux

[Katerina]

Katerina, oui, pour une telle miette, tu peux tout lui pardonner!

Merci beaucoup pour ce merveilleux pain.

dites-moi combien de temps cuire au four ?? et tout le temps à 250g?

Merci pain délicieux et étonnamment sans sucre ni beurre

Vrt il est beau

[orhidea]

orhidea, et vraiment BEAU !!! Et ça a bien augmenté, et la mie est bonne ... enfin, tout est avec!
Merci pour vos commentaires. J'espère que vous en cuire encore.

Les filles, j'ai pétri les rouleaux ici. Il y avait peu de levure. Je me suis risqué à ajouter de la pâte mûre. Je suis assis en attendant le résultat.
Si ça sort mieux. Se désabonner))))

Eh bien sobsno je présente à votre attention des petits pains selon la recette d'un paquet de levure 11 gr
J'avais 4 grammes et une pâte de 3 jours c'est ce qui s'est passé.
Délicieux!! Ils montaient bien et étaient petits sur l'étagère
Alors je le recommande.

[orhidea]

orhideaquels petits pains, mmm! Eh bien, il reste encore des gâteaux, je vais baver

[orhidea]

orhidea, beaux petits pains)))
Sûrement le goût est excellent

Je continue à cuire ce merveilleux pain, je ne le fais qu'à partir de blé
Merci encore pour la recette.

Voici mon bel homme en HP


Merci Vicki pour la recette!

Voici mon beau

Eh bien, si beau, il est MAGNIFIQUE !!!
Visiblement réussi!