Qu'est-ce que la racine de flèche, de quoi est-elle faite et comment est-elle utilisée?

[Qu'est-ce que la racine de flèche, de quoi est-elle faite et comment est-elle utilisée?]

Qu'est-ce que la racine de flèche, de quoi est-elle faite et comment est-elle utilisée?

FLÈCHE (FLÈCHE) (de l'anglais flèche - flèche et racine - racine). Négociation collective nom de la farine d'amidonobtenu à partir de rhizomes, tubercules et fruits d'un certain nombre de plantes tropicales. La racine de flèche réelle, ou antillaise, est obtenue à partir des rhizomes d'une plante herbacée vivace de la famille de la racine de flèche (Marantaceae) - la racine de flèche (Maranta arundinacea L.), qui pousse au Brésil et est largement cultivée en Afrique, en Inde et dans d'autres pays tropicaux. Leur teneur en amidon est de 25 à 27%, la taille des grains d'amidon est de 30 à 40 microns. Le nom médical de la véritable racine de flèche est l'amidon de racine de flèche (Amylum Marantae).

Flèche indienne, ou amidon de curcuma, est obtenu à partir des tubercules de la plante indienne sauvage et cultivée du curcuma à rhizome pâle (Curcuma leucorhiza Roxb.), de la famille du gingembre - Zingiberaceae. Contrairement à l'épice plus commune C. longa L. à tubercules jaunes, les tubercules de C. leucorhiza sont incolores à l'intérieur.

Flèche australienne, obtenu à partir de tubercules de canna comestibles (Canna edulis Ker-Gawl.) de la famille des Cannaceae - Cannaceae, se caractérise par les plus gros grains d'amidon - jusqu'à 135 microns, visibles à l'œil nu. Homeland K. s. - l'Amérique tropicale (l'ancienne culture des Indiens du Pérou), mais elle est cultivée bien au-delà de son aire de répartition - en Asie tropicale, dans le nord de l'Australie, sur les îles de l'océan Pacifique, à Hawaï.

Parfois, l'amidon obtenu à partir de l'amidon tropical le plus courant - le manioc (tapioca, manioc) - Manihot esculenta Crantz de la famille des Euphorbiacées est appelé Arrowroot brésilien... Les longues racines latérales très épaissies de cette plante, cultivée sous les tropiques de toutes les régions, contiennent jusqu'à 40% d'amidon (Amylum Manihot).

La masse d'amidon obtenue à partir de la pulpe de fruit de banane (Musa sp., Famille des bananes - Musaceae) est parfois appelée flèche de Guyane... La racine d'arrow-root brésilienne (granulométrie 25-55 μm) est obtenue à partir d'Ipomoea batatas (L.) Lam., Et celle de Portland est obtenue à partir d'Arum maculatum L.

L'amidon d'Arrowroot a globalement les mêmes utilisations, quelle que soit sa source. Il est utilisé comme médicament alimentaire pour les maladies métaboliques et comme remède diététique pour les convalescents, avec maigreur, anémie des intestins, sous forme de décoctions muqueuses comme enveloppant et émollient.



Composition et présence de nutriments
La composition de ce produit est totalement exempte de matières grasses, il est donc presque complètement absorbé par le corps humain. Il est classé comme un produit diététique. De plus, l'arrow-root est consommé par les personnes adhérant à un régime alimentaire cru, car il ne nécessite pas de traitement thermique.
Arrowroot a un effet tonique, normalise le métabolisme. En raison du niveau élevé de fibres et d'amidon, il est utilisé dans le traitement de l'anorexie et de l'anémie intestinale. Une boisson chaude avec l'ajout d'arrow-root se réchauffe parfaitement et prévient les rhumes. La présence de substances biologiquement actives favorise la fluidification du sang et empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux.

Arrowroot en cuisine
En raison de l'absence de tout goût, ce produit est largement utilisé dans les cuisines américaine, mexicaine et latino-américaine pour préparer une variété de sauces, de desserts à la gelée et de pâtisseries. Lors de la préparation de plats à base d'arrow-root, une température relativement basse est nécessaire pour un épaississement complet, il se marie donc bien dans les sauces à base d'œufs crus et dans les crèmes. De plus, les plats ne changent pas de couleur, comme par exemple lors de l'utilisation de farine ou d'autres types d'amidon.
Épaissir les mélanges à basse température (idéal pour les sauces aux œufs et les crèmes liquides qui caillent lorsqu'ils sont trop chauffés).
Sa capacité à épaissir les aliments est deux fois plus élevée que celle de la farine de blé, et elle ne s'obscurcit pas lorsqu'elle est épaissie, ce qui en fait de belles sauces et jus de fruits.
Et enfin, il n'a pas la saveur crayeuse de la fécule de maïs.



Comment utiliser
En fonction de l'épaisseur requise du plat final d'arrow-root, ajoutez 1 cuillère à café, 1,5 cuillère à café, 1 cuillère à soupe. l. pour une cuillère à soupe d'eau froide. Après cela, mélangez soigneusement et versez le mélange dans 200 ml de liquide chaud. Le résultat sera une consistance liquide, moyenne ou épaisse, respectivement. Il faut également garder à l'esprit que lorsque l'arrow-root est traité thermiquement pendant plus de 10 minutes, il perd toutes ses propriétés et les liquides prennent leur état d'origine.
Dissoudre 1,5 c. arrowroot dans 1 cuillère à soupe. l. liquide froid.
Incorporer le mélange froid dans une tasse de liquide chaud à la fin de la cuisson.
Remuer jusqu'à épaississement. Cela donne environ une tasse de sauce, de soupe ou de sauce d'épaisseur moyenne.

Pour une sauce plus fine, utilisez 1 c. marante.
Si vous avez besoin d'une consistance plus épaisse, ajoutez - 1 cuillère à soupe. l. marante

Merci, Tatyana, sinon je n'ai même pas rencontré un tel mot. Maintenant graaamotnayaya La même gelée peut être préparée directement crue, les vitamines sont préservées. Il est dommage que nous ne l’ayons pas encore mis en vente.

[Marante]

Marante (English arrowroot - amidon farine) est un amidon fabriqué à partir d'arrowroot, une plante tropicale d'Amérique du Sud. Arrowroot est également cultivé sur les îles de Fidji et du Brésil. Les tubercules de la plante sont utilisés comme matières premières pour la production d'arrow-root. Dans ce cas, des rhizomes séchés d'arrow-root sont utilisés, qui sont moulus en farine.



En plus de l'arrow-root, les racines de manioc tropical et la pulpe de banane sont utilisées pour fabriquer l'arrow-root, respectivement le Brésil et la Guyane.

Dans les zones climatiques tropicales, subtropicales et tempérées, l'arrow-root est cultivé comme plante d'intérieur. Il a des feuilles vertes assez grandes et de petites fleurs blanches.
Utiliser Arrowroot

Les propriétés de l'arrow-root sont connues des gens depuis plus de 7000 ans. Il était utilisé par les Indiens d'Amérique pour soigner les enfants et les personnes âgées malades et malnutris.
Espace de rangement

Après avoir acheté une racine de flèche dans un magasin, elle doit être versée dans un récipient hermétique et opaque et la date d'achat doit y être indiquée. Cela est dû au fait que Arrowroot ne conserve ses propriétés que pendant deux mois après l'ouverture de l'emballage.
Flèche-racine de calories

La teneur en calories de l'arrow-root (farine d'amidon) est de 357 kcal pour 100 g. Elle se caractérise par une teneur élevée en glucides et son utilisation excessive peut conduire à l'obésité.

Propriétés utiles de la racine de flèche

Composition et présence de nutriments
La composition de ce produit est totalement exempte de matières grasses, il est donc presque complètement absorbé par le corps humain. Il est classé comme un produit diététique. De plus, l'arrow-root est consommé par les personnes adhérant à un régime alimentaire cru, car il ne nécessite pas de traitement thermique.

Arrowroot a un effet tonique, normalise le métabolisme. En raison du niveau élevé de fibres et d'amidon, il est utilisé dans le traitement de l'anorexie et de l'anémie intestinale. Une boisson chaude avec l'ajout d'arrow-root se réchauffe parfaitement et prévient les rhumes. La présence de substances biologiquement actives favorise la fluidification du sang et empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux.

Arrowroot en cuisine
En raison de l'absence de tout goût, ce produit est largement utilisé dans les cuisines américaine, mexicaine et latino-américaine pour préparer une variété de sauces, de desserts à la gelée et de pâtisseries. Lors de la préparation de plats à base d'arrow-root, une température relativement basse est nécessaire pour un épaississement complet, il se marie donc bien dans les sauces à base d'œufs crus et dans les crèmes. De plus, les plats ne changent pas de couleur, comme par exemple lors de l'utilisation de farine ou d'autres types d'amidon. En fonction de l'épaisseur requise du plat final d'arrow-root, ajoutez 1 c.l, 1,5 cuillère à soupe, 1 cuillère à soupe. l. pour une cuillère à soupe d'eau froide. Après cela, mélangez soigneusement et versez le mélange dans 200 ml de liquide chaud. Le résultat sera une consistance liquide, moyenne ou épaisse, respectivement. Il faut également garder à l'esprit que lorsque la racine de flèche est traitée thermiquement pendant plus de 10 minutes, elle perd toutes ses propriétés et les liquides prennent leur état d'origine.

Propriétés dangereuses de l'arrow-root

Dans la plupart des cas, l'arrow-root ne provoque aucune réaction allergique et n'a aucune contre-indication.

Cependant, il n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de troubles de la coagulation sanguine, en période postopératoire et pour les personnes présentant des ulcères gastro-intestinaux hémorragiques.

J'achète des macaronis à l'arrow-root, ils sont similaires à ceux à base d'amidon de riz. Je n'ai pas remarqué beaucoup de différence de goût.