Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir

[Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir]

Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir

Il y a assez de recettes de pain de blé et avec l'ajout de seigle et de farine de grains entiers sur le forum, y compris ma «créativité» et mes recherches avec cette pâte.

Dans cette rubrique, je vais vous montrer comment je stocke la vieille pâte (aigre).

Dans ce fil Pain de blé à base de pâte ancienne J'ai décrit en détail la préparation de la pâte à pain sur une vieille pâte (aigre).

Dans cette rubrique, je montrerai séparément comment je stocke, nourris et prépare une vieille pâte fermentée (aigre) pour pétrir la pâte principale pour le pain.

1. Début.
Après avoir pétri la pâte principale, je prends un morceau de pâte pesant 200 grammes et le mets dans un bol en céramique. Je ne lave jamais la céramique, la pâte sèche bien sur les parois du bol et se décolle, mais un microclimat spécial est conservé sur les parois à l'intérieur.





2. Saupoudrer de farine sur la pâte



3. Je ferme la tasse couvercle en verre convexe, et placez-le au réfrigérateur sur une étagère "chaude".



4. La pâte est restée au réfrigérateur plusieurs heures, il s'est levé, le dessus s'est fissuré, la levure travaille.


5. Froissé la pâte des bords au centre, retourné avec les coutures vers le bas, coupé - il s'est avéré être une masse fraîche

6. Saupoudrer à nouveau de farine sur la pâte, couvrir avec un couvercle, mettre au réfrigérateur pour maturation



7. Maintenant, la pâte fermentera tranquillement. et indignez-vous au réfrigérateur, et j'utiliserai la pâte lorsque le besoin s'en fera sentir. La meilleure pâte mûre est obtenue en 4 à 7 jours environ. A ce moment, je ne dérange pas du tout la pâte, elle communique en moi "tranquillement avec elle-même".



8. Sortez la pâte du réfrigérateur, Je le mets sur la table pour le réchauffer pendant 1 à 2 heures, pendant ce temps la pâte revit un peu, commence à "bouger".



Voici à quoi ressemble la pâte à l'intérieur - guilleret, aigre, dans des trous. L'odeur est bonne, le goût est bonne pâte aigre.



9. Je commence à faire la pâte principale sur l'ancienne pâte (aigre)... J'ai lu dans un vieux livre, un moyen facile de pétrir une boule fraîche de vieille pâte avec une nouvelle pâte.
Je mets une boule de vieille pâte dans le bol de la moissonneuse-batteuse, ajoute un peu d'eau, allume la moissonneuse-batteuse (Kenwood) à 2 vitesses, et casse la boule en pâte écrasée, puis ajoute toute l'eau mise selon la recette, brise encore la masse jusqu'à consistance lisse, obtiens une suspension homogène d'eau et de pâte ...



10. Maintenant, j'ajoute à la suspension, tous les ingrédients pour une pâte simple (farine, sel, levure), mélanger la farine avec la levure séparément.



11. Pétrir la pâte BRUTANTEjuste pour mélanger tous les ingrédients. Ceci est nécessaire pour que tous les ingrédients deviennent amis, la farine gonfle et absorbe le liquide, le gluten gonfle, ce qui permettra à l'avenir, lors du lot principal, de déterminer la quantité d'eau supplémentaire. Si la farine est purement de blé, très peu d'eau sera nécessaire, s'il s'agit de grains entiers, de seigle, un peu plus d'eau sera nécessaire. Mais cette méthode donne un bon résultat, la pâte est immédiatement pétrie en boule.
Après un pétrissage grossier, je laisse la pâte pendant 15 minutes, ce n'est plus nécessaire, sinon la levure commencera à travailler activement.



12. Après avoir pétri la pâte à la consistance désirée, formation de gluten, fils de gluten, j'arrête la moissonneuse-batteuse. Comment pétrir la pâte dans un robot culinaire, j'ai montré dans le sujet Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse.
Maintenant, je prends un petit morceau de pâte pesant 200 grammes du morceau total de pâte prête à l'emploi et je le mets dans un bol en céramique, et tout recommence - préparer la vieille pâte et la conserver pendant un certain temps au réfrigérateur.
J'utilise la plupart de la pâte pour lever, mouler et cuire du pain neuf.
La pâte principale est préparée sur la base d'une pâte ancienne (aigre) dont la période de maturation est de 7 jours



Pain de blé avec farine de grains entiers 50x50, sur pâte ancienne (aigre)



Ce sont les petites «sagesses» que j'utilise.

J'espère que ce sujet aidera ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas travailler avec des levains ... et cette méthode de pâte acidulée vous aidera à faire du pain merveilleux et savoureux sans tracas ...

Pain de blé sur pâte ancienne (four)

Pain de blé à base de pâte ancienne (Administrateur)

Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant) (Viki)

Merci, Romochka!
Je cache tout dans mes favoris et aussi à la main dans un cahier
mari dit, qu'est-ce que tu prends des notes là-bas? étudier, mon cher! J'ai appris toute ma vie ...
Admin, mon morceau de pâte est resté en quelque sorte pendant plusieurs jours et le pain semblait plus aigre.
Il n'est pas nécessaire de le renouveler avant de le cuire sous forme de levain?

[L'hiver]

Admin, mon morceau de pâte est resté en quelque sorte pendant plusieurs jours et le pain semblait plus aigre.
Il n'est pas nécessaire de le renouveler avant de le cuire sous forme de levain?

L'hiver, J'ai tout décrit avec tellement de détails, j'ai même pris une photo, et j'ai même voulu écrire "Je dédie à l'hiver!"

L'ensemble du processus en images est enregistré à l'intérieur et à l'extérieur! La pâte doit avoir une certaine acidité, une certaine odeur - c'est la vieille pâte aigre-douce, elle a fermenté au froid. Ceci est quelque peu similaire au processus de fermentation (levain simplifié).
Si la pâte est cuite correctement, le pain sera bon.

Vous n'avez pas besoin de ramollir l'ancienne pâte, nous commençons immédiatement le lot

Eh bien, alors vous pouvez penser à de nombreuses options pour pétrir la pâte ...

J'ai même voulu écrire "Je me consacre à l'hiver!"

merci Admin!
J'ai posé des questions sur le rajeunissement comme ça ...
Lui-même en pratique a déjà convaincu que plus la pâte est vieille, plus elle est forte!
Si je fais cuire tous les deux jours, ça monte beaucoup plus lentement.
Par conséquent, en ramollissant nous affaiblirons la pâte, si je comprends bien ...

Merci beaucoup!

Admin, je m'excuse immédiatement pour les questions stupides - je commence juste à faire du pain. Pas de machine à pain, pétrin - série MUM 5. J'ai lu votre article sur la pâte aigre, mais je n'ai pas compris: combien la quantité de levure diminue-t-elle lors de l'utilisation de la pâte aigre? Et encore une chose: la graisse ne devrait-elle pas être présente dans la pâte aigre-douce? Je lis tout le temps sur le pain au levain, mais je ne peux pas me décider, la pâte aigre est plus facile à commencer.
Et pourtant, peut-être pas dans le sujet - mais alors piquez, plz, où est l'info: comment s'assurer que le sésame ne s'effrite pas de la surface du pain? Sur quoi le coller?

Admin, je m'excuse immédiatement pour les questions stupides - je commence juste à faire du pain. Pas de machine à pain, pétrin - série MUM 5. J'ai lu votre article sur la pâte aigre, mais je n'ai pas compris: combien la quantité de levure diminue-t-elle lors de l'utilisation de la pâte aigre? Et encore une chose: la graisse ne devrait-elle pas être présente dans la pâte aigre-douce? Je lis tout le temps sur le pain au levain, mais je ne peux pas me décider, la pâte aigre est plus facile à commencer.

Anna, commençons par le fait que vous n'avez pas du tout besoin d'un four pour faire du pain - le pain est excellent, il s'avère encore mieux au four. Mais le pétrin est nécessaire pour mieux pétrir la pâte.

Voici les sujets avec mes pains sur la vieille pâte:

Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pain de blé à base de pâte ancienne
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

La quantité de levure peut être réduite de moitié, car l'ancienne pâte fonctionne déjà en partie comme la levure, le levain.
Au début, j'essaie de faire une pâte simple dans un robot culinaire, sans additifs - puis je prends un morceau pour le stockage, puis je fabrique divers additifs pour la pâte, le beurre et autres.

Le pain à la pâte aigre est très facile à faire - il vous suffit de commencer, j'espère que mon sujet vous aidera à comprendre le principe de la vieille pâte et à le décider, du pain décent!

Bien que, sur le forum, j'ai déjà rencontré du pain sur une vieille pâte sans levure - regardez dans ce fil Pain de blé sur une pâte mûre (auto-levant) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 il y avait un échantillon et un lien vers celui-ci

Bonne chance!

Anna, commençons par le fait que vous n'avez pas du tout besoin d'un four pour cuire du pain - le pain est excellent, il s'avère encore mieux au four. Mais le pétrin est nécessaire pour mieux pétrir la pâte.
Bien que, sur le forum, j'ai déjà rencontré du pain sur une vieille pâte sans levure - regardez dans ce fil Pain de blé sur une pâte mûre (auto-levant) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 il y avait un échantillon et un lien vers celui-ci

Bonne chance!

Merci, Romochka. Au fait, je ne suis en aucun cas un adversaire de la levure en tant que telle - je veux juste essayer et comparer, mais pour que le résultat soit correct, les proportions doivent être respectées. Dans le post précédent, j'ai ajouté une question sur les graines de sésame - réponse, plz.

Admin, désolé, peut-être une grande question: le pain est-il très acide?

Admin, désolé, peut-être une grande question: le pain est-il très acide?

Absolument pas aigre! Toute pâte au levain peut être qualifiée de «acide», mais cela ne signifie pas que le pain aura aussi un goût aigre (le levain lui-même est aigre)!

Mais le goût du pain sur une pâte aigre (vieille) est très bon, avec un peu de goût et d'odeur de levain.

Admin, dites-moi, s'il vous plaît, quelle est la température optimale au réfrigérateur pour votre ancienne pâte.

Admin, dites-moi, s'il vous plaît, quelle est la température optimale au réfrigérateur pour votre ancienne pâte.

Je change la température avec le régulateur à différents moments de la saison, mais j'ai trouvé une place sur l'étagère supérieure 10-12 * C - j'aime la pâte

Je change la température avec le régulateur à différents moments de la saison, mais j'ai trouvé une place sur l'étagère supérieure 10-12 * C - j'aime la pâte

C'est clair, c'est dommage que j'ai 2-6 degrés sur différentes étagères. ICD mourra définitivement. Et si c'est le cas, peut-être que le remplacement d'une partie de l'eau de la recette par du lactosérum ou du kéfir égalisera au moins partiellement la situation, et pendant que la pâte se désamorce, ce lait aigre aura un effet bénéfique sur la levure?

J'ai gardé la pâte sur différentes étagères, y compris le levain. Tout dépend de ce que vous voulez obtenir, et la même Lyudmila a depuis longtemps changé d'avis sur le stockage de la levure et de la pâte au réfrigérateur à basse température, la pâte et les bactéries vivent et se multiplient bien si elles sont nourries et mises dans un endroit chaud.

Il vous suffit d'observer attentivement l'ancienne pâte, de la nourrir, de la faire cuire - puis essayez d'évaluer la qualité de la pâte en même temps, la qualité du pain fini et choisissez la meilleure option à votre goût - c'est votre pain et votre goût!

La vieille pâte me convient, le pain s'avère reconnaissant, savoureux, un peu de levain - une bonne option!

La vieille pâte me convient, le pain s'avère reconnaissant, savoureux, un peu de levain - une bonne option!

Merci Admin. J'adore ça aussi. Et surtout, j'ajoute beaucoup moins de levure.

Merci Admin. La vieille pâte est maintenant toujours dans mon réfrigérateur. Maintenant, je fais cuire non seulement dans le KhP, mais aussi au four, j'ai acheté une aiguille à tricoter thermomètre, merci: rose: je n'ai pas travaillé avec le levain, je fais rarement cuire, une fois tous les 7 jours, juste pour la vieille pâte. Certes, j'aime plus le blé-seigle, je personnalise les recettes pour moi-même.

[Larochka]

Merci Admin. La vieille pâte est maintenant toujours dans mon réfrigérateur. Maintenant, je fais cuire non seulement dans le KhP, mais aussi au four, j'ai acheté une aiguille à tricoter thermomètre, merci: rose: je n'ai pas travaillé avec le levain, je fais rarement cuire, une fois tous les 7 jours, juste pour la vieille pâte. Certes, j'aime plus le blé-seigle, je personnalise les recettes pour moi-même.

Mais, vous faites la bonne chose, que vous ajustez les recettes pour vous-même, à votre goût
Oui, il est agréable de travailler avec la vieille pâte, et le goût et l'odeur sont en partie levants, aigres

Larochka , c'est agréable d'entendre que vous avez aimé mon travail, faites cuire à votre santé!

Alors je suis mûr pour un tel pain! J'ai pétri la pâte - j'attends! J'ai essayé de faire pousser le levain lui-même, mais c'est toujours un cas difficile pour moi - il n'est pas encore mûr. La chose la plus intéressante est ce qui se passe!

Alors je suis mûr pour un tel pain! J'ai pétri la pâte - j'attends! J'ai essayé de faire pousser le levain lui-même, mais c'est toujours un cas difficile pour moi - il n'est pas encore mûr. La chose la plus intéressante est ce qui se passe!

Marina, lisez attentivement mes sujets sur la pâte aigre, il y en a plusieurs, il y aura des questions - je répondrai
Ça devrait marcher, ce n'est pas difficile, mais le résultat en vaut la peine!

Tatiana, merci! J'ai tout lu la semaine dernière, j'ai déchiré un morceau! Aujourd'hui, j'ai tout relu à nouveau, bien sûr une confusion dans ma tête - tant que vous ne le ferez pas, cela ne sera pas reporté! En attendant le résultat! Si cela en vaut la peine, je le posterai, et si je demande quelque chose!

D'ACCORD! Bonne chance, j'attends le résultat!

Voici ce qui s'est passé, jusqu'à présent uniquement dans son ensemble, à mesure qu'il se refroidit dans le contexte de la projection. La farine était de blé 400 gr + son + fibre + farine aux noisettes et châtaignes 100 gr. levure ajoutée 0,5 c. exactement la moitié de la portion requise. (le lot était de 1 kg, mis de côté 200 g). poids total 800 gr. le chignon est si léger ou aéré au toucher. Voyons voir demain à la coupe. Je l'ai mélangé selon votre technologie, mais dans le HP: d'abord, seulement l'ancienne pâte, sur le programme "Pâte à levure" jusqu'à obtention d'une masse homogène, et ensuite quand j'ai tout chargé sur la principale (dans mon Moulinex sur pr 9). Temps de cuisson 3 h 20 min.



J'ai cuit un peu, mais j'ai mis cette masse à 1 kg, il fallait 750 gr. Je suis resté 5 minutes supplémentaires.

Merci Admin pour la science!

[Marina]

Marina, Il s'est avéré génial! Et comment tu veux regarder la mie et entendre l'impression du goût j'attendrai!

Voici le cutter! En principe, il y a une différence de cuit au four de la manière habituelle! L'ancienne pâte a été mélangée à partir de qualité supérieure + grains entiers + son + fibres et cuite sans grains entiers ci-dessus). Il s'est avéré plus lisse, plus doux. La pulpe est aérée, élastique (prend très rapidement sa forme d'origine). La seule croûte s'est avérée plus épaisse, mais ce sont des bagatelles (j'en ai installé beaucoup), maintenant je le saurai. Ne s'est pratiquement pas effondré, c'est-à-dire seulement un peu à cause de la croûte plus sèche! Il n'y a pas du tout d'acide dans le goût et l'odeur. Il s'est avéré être un pain sain très savoureux! Maintenant je vais cuire comme ça, j'ai bien aimé! Et si j'ai la patience, je vais commencer à faire pousser le levain lui-même! (la photo n'a pas très bien fonctionné)

[Marina]

Marina, une miette merveilleuse s'est avérée, lisse Et le reste de la description et des émotions appréciées
Pour moi personnellement, une telle pâte est plus appropriée, car je ne suis constamment pas lié à la culture du levain. Et la pâte est bien régulée par le temps de repos au réfrigérateur, c'est comme un levain - plus elle est renouvelée et conservée longtemps, mieux c'est. Mais tout de même, à un moment donné, il est nécessaire de mettre à jour la pâte, ainsi que le levain.

Marina, réussite et bon pain! Et quel genre de pain se révèle au four, vous allez basculer!

Je vous remercie! Et quand j'ai besoin de faire cuire au four, je ne le fais pas cuire, je l'ai avec un double interrupteur (d'abord vous faites cuire par le bas, vous l'allumez, et lorsque vous chantez le dessus, alors vous devez l'allumer par le haut).

Je vous remercie! Et quand j'ai besoin de cuire au four, je ne le fais pas, je l'ai avec un double interrupteur (d'abord vous faites cuire par le bas, allumez-le, et lorsque vous chantez le dessus, alors vous devez l'allumer sur le dessus).

Et la pâte elle-même vous dira quand la pâte n'est pas si bonne au goût. Je garde la pâte au réfrigérateur pendant environ 5 à 7 jours, puis elle se salit déjà. Eh bien, cela est déjà déterminé par nos propres observations
Eh, il va falloir travailler en étroite collaboration avec le four, le pain ne peut être comparé à une machine à pain, surtout sur une vieille pâte

J'attends donc que les réparations commencent dans la cuisine, et je vais la changer! Je cherche déjà! Au fur et à mesure que les alevins grandissent un peu, commençons! (il dessine avec tout ce qu'il peut dans une pièce calme sur des meubles, sur les murs) pas un appartement, mais une galerie d'art avec nous (des trois les plus talentueux)

C'est merveilleux! Déjà maintenant, vous saurez qu'un petit doit être attaché à Stroganovka

C'est merveilleux! Déjà maintenant, vous saurez qu'un petit doit être attaché à Stroganovka

Bonjour, Tanya. Après avoir lu le sujet, une question s'est posée. Combien de farine 200g de pâte ancienne utilisent-ils? Après tout, vous devez savoir au moins environ 300 g et 1 kg, la différence est énorme. C'est comme de la levure: si vous en mettez un peu, ça ne lèvera pas bien, si vous en mettez beaucoup, l'odeur est mauvaise et ça brise le toit du pain.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, si Tatiana n'est pas offensée, je prépare cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Albina, merci. Selon cette recette, près de la moitié de la farine ajoutée est obtenue en poids de l'ancienne pâte.Est-ce que vous laissez la pâte pendant la nuit ou pétrissez-vous simplement quelques preuves et des produits de boulangerie?

[Natasha]

Natasha, Je fais tout comme dans la recette, mais en HP. Oui, j'ai mis la vieille pâte pendant la nuit. Et le matin, j'ajoute le reste des ingrédients. Après 10 minutes de pétrissage, je pince un morceau de pâte 220-225 gr

[Albina]

Bonjour, Tanya. Après avoir lu le sujet, une question s'est posée. Combien de farine 200g de pâte ancienne utilisent-ils? Après tout, vous devez savoir au moins environ 300 g et 1 kg, la différence est énorme. C'est comme de la levure: si vous en mettez un peu, ça ne lèvera pas bien, si vous en mettez beaucoup, l'odeur est mauvaise et ça brise le toit du pain.

Dans ce fil, j'ai donné des méthodes pour faire du pain sur de la vieille pâte, ainsi que des recettes, regardez les liens https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Albina, Merci pour l'aide

Et pourtant, peut-être pas dans le sujet - mais alors piquez, plz, où est l'info: comment s'assurer que le sésame ne s'effrite pas de la surface du pain? Sur quoi le coller?

Je ne trouve pas la réponse))): girl_pardon: Dites-moi, quelqu'un, s'il vous plaît !!!

Diluez l'amidon avec de l'eau, vous pouvez faire une infusion, une gelée ou vous pouvez la faire crue. Lubrifiez avec cette eau et saupoudrez de graines de sésame.

Diluez l'amidon avec de l'eau, vous pouvez faire une infusion, une gelée ou vous pouvez la faire crue. Lubrifiez avec cette eau et saupoudrez de graines de sésame.

Et quand, pour que la pâte ne se dépose pas?

Albina, Tatiana, merci pour votre aide. J'ai tout regardé, compris, un morceau de pâte est déjà passé au réfrigérateur pour attendre sa vieillesse)))

Au début, je n'ai pas vraiment lu la recette et je n'ai pas pris un morceau de pâte. Le pain reposait donc directement sur le couvercle du HP. Et mon ancienne pâte à levure est périodiquement suspendue dans le réfrigérateur. Il entre alors parfaitement dans ce pain. J'ai également utilisé cette pâte à plusieurs reprises pour d'autres produits de boulangerie. Très bien aussi.

[Natasha]

Natasha, parfois aussi le matin, je mets une pâte de la vieille pâte, et le soir déjà la pâte à pétrir.

Ouais, bon conseil. Merci, je vais le prendre à bord.

salut!
Merci pour les bons conseils.
J'étais intéressé par le thermomètre à rayons.
Peut-être y avait-il déjà une description des raisons pour lesquelles il est nécessaire et où l'obtenir. Pourriez-vous fournir des liens vers ces informations ou dupliquer.
J'apprends à faire du pain, mais beaucoup de choses échouent encore.

[MASTER CLASSES POUR TRICOTER LA PÂTE (BOÎTES)]

Informations sur la sonde de température à cœur ici Thermomètres, sondes de température de four

Section d'aide CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN

Apprendre à faire du pain CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON» sous-section intérieure MASTER CLASSES POUR TRICOTER LA PÂTE (BOÎTES)

[Administrateur]

Administrateur, Tatyana, donnez-moi une place. J'ai de la «vieille» pâte dans le réfrigérateur tout le temps, je fais du pain dessus. Mais je pars pour 2 semaines - comment pouvez-vous le sauvegarder? Dois-je le mettre au congélateur?

Olya, je n'ai jamais fait ça, mais tu peux essayer.

Vous pouvez diviser la pâte en deux parties pour l'assurance.
Laissez le premier dans un bocal (avec un petit trou dans le couvercle) au réfrigérateur, comme vous le conservez toujours. Et nourrissez-le avant de partir.
Gelez la deuxième partie.

À l'arrivée, activez la pâte avec de la farine et de l'eau.
Une expérience se déroulera donc - comment conserver la pâte et la congeler

Et de préférence, partagez votre expérience

J'ai eu un cas où la pâte dans le réfrigérateur est restée 10 jours - le vol est normal

Laissez le premier dans un bocal (avec un petit trou dans le couvercle) au réfrigérateur, comme vous le conservez toujours. Et nourrissez-le avant de partir.

Tatyan, va-t-il tourner au vinaigre, va-t-il s'éteindre? Au fait, je le garde sans "trou dans le pot", dans un boîtier hermétique ...

Je le garde tout le temps - dans un pot de 300 à 400 ml. avec un trou dans le couvercle. Il se comporte normalement, l'air entre un peu, cela suffit et ne sèche pas. Le trou est très petit.

Merci, je vais essayer ... Au fait, à propos du trou - parfois le pot s'ouvre légèrement - et si je ne remarque pas au moins un jour, la pâte est recouverte d'une croûte! Il sèche comme si ...

J'ai des bocaux avec un couvercle sur lesquels il y a un "rocker" ouvert-fermé, la valve est si petite.Et le trou est très petit, il ne laissera pas entrer beaucoup d'air, il n'y aura pas d'excès. Et le couvercle s'adapte parfaitement au pot.

Compris, je vais chercher un tel égaré. Comme d’habitude, Tatyana, je vais vous renseigner sur tous les petits et nécessaires pribluda! Entonnoir à grande ouverture, cuiseur à lait, etc.