Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)

Enfin j'ai de quoi me vanter
si beau
et .... vue de côté
Mais le plus important, comment je l'ai cuit
J'ai mis la pâte à lever dans un bol en verre et l'ai fermée avec un bol en fer. Puis elle l'a enduit d'eau et l'a envoyé cuire au four. J'ai huilé le verre, mais je n'ai pas pensé au fer, mais en vain. Quand j'ai commencé à retirer le dessus au bout de 15 minutes, j'ai réalisé qu'il n'y avait aucun moyen de le retirer, mais j'ai sauté hors du pain en verre avec un bang (merci pour les conseils du lubrifiant antiadhésif!) Que faire? J'ai dû envoyer le pain tel quel - à l'envers. Et quand il a été cuit, j'ai trouvé un si beau dôme sous un bol en fer, mais sans croûte dorée. Et je l'ai renvoyé au four, seulement cette fois dans un bol en verre, humide et froid, pour que le fond ne soit pas frit.
Voici mon pain avéré! Il s'avère que pendant la cuisson, il a augmenté plus de 2 fois

[VIKI]

Les filles, aujourd'hui j'ai eu un excellent pain (je pense que oui) Bref, le matin il n'y avait pas de pain à la maison et j'ai décidé de faire cuire ce pain - j'ai tout pétri comme prévu (j'ai pris 5g de levure crue) et laissé la pâte reposer dans du coton pendant 15 minutes, puis je monte dans le chill-nick pour 200 g de pâte, mais il n'est pas là. J'appelle mon mari - "avez-vous touché la pâte dans le pot en plastique?" : - La réponse est "combien de temps cette merde restera-t-elle là?" - ma tirade au tél. Je pense que vous comprenez la pipe: évanouissement: Mais il n'y a rien à faire, la pâte attend déjà ces 200 g - mais j'ai un levain de fermentation spontanée dans l'aubergine et j'ai pris 200 g directement du garrot et je l'ai renversé dans la pâte , au cours d'un pétrissage de 20 minutes, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe ... l. farine, et puis tout est comme VIKI J'ai enseigné et voici le résultat, je n'y ai jamais réussi, même si je n'ai pas séparé 200g, car j'ai un tel levain et il n'est pas mesuré

J'ai oublié d'ajouter - j'ai pris de la farine premium et 1 de 50 à 50

J'ai fait mon premier pain sur une pâte mûre. J'ai utilisé de la levure sèche pour faire la pâte mûre elle-même, puis j'ai hardiment réduit la quantité de levure d'un tiers dans la pâte principale. D'abord, j'ai pétri la pâte dans le HP en mode "Pâte", puis je l'ai éteinte pendant 30 minutes puis j'ai activé le mode "Pain blanc", là, avant de pétrir, encore 20 minutes d'attente. Elle a cuit dans une machine à pain (il n'y a pas assez de tension pour le four maintenant). J'ai beaucoup aimé le pain, avec une légère acidité, une croûte croustillante. Ma fille est en train de pétrir, elle a complètement oublié le cornichon. Maintenant que je l'ai remis, je pense essayer de faire cuire dans une mijoteuse. C'est juste dommage qu'il y ait un haut pâle. Mais je veux comparer avec HP. Merci beaucoup pour la recette.

[Zhivchik]

Zhivchik, il semble que vous puissiez prendre n'importe quelle recette de pain préférée et ajouter un morceau de pâte mûre pour améliorer le goût.
Une exception concerne les recettes préparées avec de la pâte, ainsi que si la pâte est préparée à l'avance et placée au froid pour une maturation lente. Dans ces cas, ajouter de la pâte mûre, à mon humble avis, est une "huile de beurre", en général, à rien.
Quant à l'option pain de grains entiers, je cuisine de temps en temps ce pain, J'ajoute un morceau de pâte mûre, le résultat est bien meilleur, le goût est plus riche et la mie est plus jolie))).

[Anis]

Je vous remercie, Anis!
Je fais du pain à 100% de farine de grains entiers depuis longtemps (selon ma recette), même si je n'ai pas ajouté de pain mûr. Maintenant, je vais ajouter.
Mais j'aimerais que le pain ait le même goût que le pain ukrainien. En général, j'adore les pains de seigle.
Et maintenant, je me demande combien vous pouvez ajouter de la farine de seigle et combien de grains entiers?

Merci pour la recette !!! C'est mon premier pain aussi délicieux!
En beauté, cependant, pas grand-chose - le toit n'est pas convexe et fissuré - j'avais peur de faire des coupes moi-même. Farine de grains entiers cuite avec addition de 100g de seigle.Par conséquent, il n'est pas monté très haut, mais assez perforé et très savoureux! J'ai hâte de cuire le prochain (la pâte est déjà dans le frigo et d'ailleurs, elle a même augmenté là-bas)

Maintenant, je ne fais cuire ce pain que tous les trois jours. Et ce qui est intéressant - de temps en temps, c'est meilleur et plus savoureux! Maintenant, je mets la levure dans la même gouttelette (3-4 grammes, pas plus), mais elle monte parfaitement, sauf que le premier désaccord prend plus de temps. Cuit au four et avec l'ajout de farine de maïs et de grains d'eau blanche et de gruau. Moins de la moitié de la farine de blé s'avère et le pain est toujours moelleux et aéré!
Je veux essayer la cuisson sans levure du tout, en augmentant le temps de désaccord. Merci pour la bonne recette!

[épine-vinette]

Je veux essayer la cuisson sans levure du tout, en augmentant le temps de désaccord.

une épine-vinette déjà si chaud, enfin ou presque
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

[500 grammes de TEST]

Les filles, dites-moi combien de gosyatnitsa prenez-vous pour cette recette (pour 500 g de farine)? J'ai 2 pièces, mais certaines sont trop petites ou je me trompe

Nous abordons ce sujet et lisons, comparons et sélectionnons pour notre 500 grammes de TEST Le rapport du volume de la forme et du poids de la pâte pour la cuisson du pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Vous avez besoin d'un gosper d'un volume de 2 à 2,2 litres

Vous avez besoin d'un gosper d'un volume de 2 à 2,2 litres

Oh, mal avec la forme!

500 grammes de farine représentent environ 750 à 800 grammes de TEST prêt à l'emploi, la forme aura besoin d'environ 2,5 à 3 litres de volume

[Viki]

Après avoir préparé un morceau de pâte mature de deux cents grammes, je l'ai envoyé au réfrigérateur pendant 7 jours (à des fins de vérification), mais il s'est avéré que je l'ai cuit au bout de 10 jours. Ça fonctionne bien.


La fermentation a été effectuée dans un nouveau panier ordinaire avec une poignée, déposant un chiffon saupoudré de farine à l'intérieur. Le haut est également en tissu. La prochaine fois, j'utiliserai un chiffon humide, car la pâte est venteuse et le pain a une croûte épaisse. Immédiatement, il a été très dur, s'est allongé sous la serviette et s'est considérablement ramolli. Le pain est délicieux. Je l'ai fait cuire tôt le matin, maintenant ils mangent les derniers morceaux.
Pendant que je préparais un pain, 200 grammes de pâte mûre, réservés pour la prochaine cuisson, ont augmenté leur volume de 4 fois!


Viki! Merci pour la recette!

Je l'ai cuit à nouveau sous la forme (sur la photo celle qui est ronde sans sésame). La pâte est meilleure que la première cuisson. Merci encore pour la recette!

[Viki]

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Viki, merci pour la délicieuse recette de pain!
Mes changements: j'ai remplacé 100 grammes de farine de blé par 100 grammes de blé entier, 4 grammes de levure pressée, 300 ml d'eau.
Cuit au chaudron sous un couvercle pendant 10 minutes, en arrosant d'abord d'eau, puis 15 minutes sans couvercle. Je ne l'ai pas tenu pendant 10 minutes, il était pâle et la croûte était très fine! Le dessus a été graissé avec de l'huile végétale. Ne jugez pas strictement, c'est mon troisième pain au levain

Je me suis aventuré à cuisiner dans une machine à pain avec une fonction française. a également fait des incisions. le cœur ressemble un peu. un peu plus tard à propos de la couleur et de la structure, j'écrirai que le pain refroidit. mais l'odeur est merveilleuse et la croûte est très croustillante
graissé à l'huile d'olive
🔗

La deuxième fois, j'ai cuit au KhP. Je m'y suis habitué. Quand je l'allume, que je l'éteigne, je change de programme ...
Merci au forum!





MERCI POUR LA RECETTE !!!!

Cuit. Et c'est ce qui est arrivé Et c'est dans le contexte Coupé à chaud, n'a pas fonctionné. Zaaapah A skus B en fait nous avons mangé le premier à la fois, nous n'avons même pas eu le temps de prendre une photo, et c'est notre deuxième. Alors prenez notre "merci" pour la recette

Vikul, voyez ce que votre belle marque MV s'est avérée être
Taille:


Talon:


Incision:

Vikul, voyez ce que votre belle marque MV s'est avérée être

Masha, je suis -
C'est clair dans le four, à KhP ils l'ont fait cuire, mais les multi-pionniers rattrapent leur retard.
Eh bien, rien ne le prend!
Merci pour vos commentaires! Et pour la séance photo - merci !!!!

[Viki]

Viki, merci beaucoup pour votre recette, car vous êtes devenu le fondateur de ma recette permanente sur pâte mûre. Votre recette + recette Administrateur = mon pain "Santé". Mes ajouts et changements dans votre recette: 500 g de farine 1c + 80-100 g d'un mélange de maïs, farine de lin, flocons d'avoine (pas toujours) et semoule. Levure récemment - fraîche 4g immédiatement dans une pâte avec une pâte mûre, pâte mûre - 150-160g. Après le lot principal, il monte une fois pendant 2 heures et cuit immédiatement en HP pendant 1 heure 10 minutes. J'y suis arrivé par essais et erreurs. Le résultat fait 18cm de hauteur! Je posterai les photos dès que j'apprendrai.

[Nova]

Je posterai les photos dès que j'apprendrai.

Comment insérer une photo dans votre message. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 - en attendant le résultat!

Nova , Merci pour ces mots gentils! Du pain décent, c'est vrai!

Ma première expérience de pain avec une pâte mûre en coton. votre pain était narine, cuisson 1 h 10 min.
Le pain s'est avéré pâle, la deuxième fois, la cuisson a été ajoutée 5 minutes, mieux, mais aussi en quelque sorte pâle.
J'ai un Panasonic. Merci à l'auteur pour la recette. Je vais en cuire encore.

Cuire encore plus! Le pain en vaut la peine!

[four]

J'ai mis la pâte pour la nuit. Je veux faire du pain four.
J'ai fait du pain en coton, mais pas au four.
J'ai acheté un plateau en céramique pour les pots de fleurs, il y a des casseroles en verre résistant à la chaleur, une forme fendue pour un biscuit et une poêle à oie.
Quelle est la meilleure batterie de cuisine disponible?
Si le four est dans un bac à fleurs, doit-il être recouvert de papier?

[Wiki]

Si vous faites du pain selon les recommandations Wiki dès la première page, suivez complètement ses recommandations! Le pain est foyer, donc sans forme! Faites attention au moment de la levée et à toutes les subtilités du pétrissage et de la cuisson!

Le pain du foyer est cuit sur une palette, puis recouvre-le de papier sulfurisé et d'un tapis.

Bonne chance!

Il s'avère que du pain est très savoureux, il fond dans l'ortu, bien que la deuxième fois après avoir séparé un morceau de pâte, j'ai ajouté un morceau de beurre et une cuillerée de sucre. Et la question se posait, mais si vous séparez un morceau de pâte alors qu'il y a déjà du beurre et du sucre

Rien de terrible ne se passe. Je l'ai fait - j'ai séparé environ 150 à 200 grammes de la pâte prête à l'emploi, elle est bien conservée

Je vous remercie !

[four]

J'ai mis la pâte pour la nuit. Je veux faire du pain four.
J'ai cuit du pain dans du coton, mais pas au four.
J'ai acheté un plateau en céramique pour les pots de fleurs, il y a des casseroles en verre résistant à la chaleur, une forme fendue pour un biscuit et une poêle à oie.
Quelle est la meilleure batterie de cuisine disponible?
Si le four est dans un bac à fleurs, doit-il être recouvert de papier?

J'ai de nouveau cuit le pain en coton. Pétrissage au programme principal +1 heure de montée et cuisson - 1h 15m.
Voici ce qui s'est passé

[avant]

Qui ici voulait graisser le pain avant cuisson?
Je suggère d'utiliser un lubrifiant à base d'amidon, qui est facile et simple à préparer ...

J'aime beaucoup lubrifier puis faire des coupes. Le pain s'avère être "spécifiquement rayé"
À propos, tout arrosage colle parfaitement à ce lubrifiant.

Viki! Merci merci beaucoup!
Je cherchais ce lubrifiant, je ne le trouvais pas. Et puis j'ai commencé à relire le sujet, et je l'ai trouvé !!!

[anina]

aninacombien - combien? J'ai déjà mis des lunettes .... oui il y a environ 15 cm de hauteur! C'est au sommet du seau! Quel géant! Et que c'est bon!
L'hiver, comment allez-vous vivre, au moins dites-nous si cela vous a plu ou non. Je l'utilise beaucoup. Surtout quand vous avez besoin de pain "à emporter", pour qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi beau.

[anina]

aninacombien - combien? J'ai déjà mis des lunettes .... oui il y a environ 15 cm de hauteur! C'est au sommet du seau! Quel géant! Et que c'est bon!

Viki , aujourd'hui cuit à nouveau sur pâte mûre en x / p 1h15m. Ajout de 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de gingembre.
Il s'est avéré un peu plus haut, bronzé et parfumé. En général, beau. J'ai déjà dévoré la croûte avec du lait.

[L'hiver]

L'hiver, comme vous le ferez l'expérience, dites-nous au moins si cela vous a plu ou non. Je l'utilise beaucoup. Surtout quand vous avez besoin de pain "à emporter", pour qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi beau.

obligatoire! seulement maintenant je me suis retrouvé sans four, le verre est tombé de l'ancien, ils ont essayé de le fixer en place
et le verre a ordonné de vivre longtemps ... quand il y en aura un nouveau, je ne sais pas.
J'ai toujours une unité Panasonic, comme on dit, 3 en un.
Il micra + four + grill. et vous pouvez cuisiner à la vapeur. Mais il est petit par rapport aux fours stationnaires conventionnels.
De plus, c'est sur notre loggia)) mais je vais essayer, du coup ça va marcher dedans ...

[Viki]

Viki , Je n'ai pas encore compris, si vous utilisez de la graisse d'amidon, ne saupoudrez pas le dessus du pain de farine?
Je l'ai enduit, puis saupoudré de farine par habitude, et ce n'est qu'alors qu'il s'est rendu compte que c'était apparemment inutile.
toute la beauté future était couverte de farine))
Et il se trouve que ces endroits qui sont fortement saupoudrés ne brillent pas, mais dans d'autres endroits
c'était plus joli)) Je ferai le prochain pain sans farine sur le dessus et je rapporterai

[Viki]

Viki , Je n'ai pas encore compris, si vous utilisez de la graisse d'amidon, ne saupoudrez pas le dessus du pain de farine?

Ou ou. Soit nous le saupoudrons, soit nous le graissons - les deux options ne conviennent pas, vous avez bien pensé

[Viki]

Viki, merci beaucoup pour votre recette, car vous êtes devenu le fondateur de ma recette permanente sur pâte mûre. Votre recette + recette Administrateur = mon pain "Santé". Mes ajouts et changements dans votre recette: 500 g de farine 1c + 80-100 g d'un mélange de maïs, farine de lin, flocons d'avoine (pas toujours) et semoule. Levure récemment - fraîche 4g immédiatement dans une pâte avec une pâte mûre, pâte mûre - 150-160g. Après le lot principal, il monte une fois pendant 2 heures et cuit immédiatement en HP pendant 1 heure 10 minutes. J'y suis arrivé par essais et erreurs. Le résultat fait 18cm de hauteur! Je posterai les photos dès que j'apprendrai.

Et voici les photos de mon pain!



Dans cette recette, j'ajoute également environ 100g de pommes de terre bouillies, parfois du bouillon de pommes de terre à la place de l'eau. Je fais principalement cuire des pommes de terre au micro-ondes.

Admin! Merci pour le merveilleux pain !! : rose: Enfer dans cette recette pour la première fois, même si j'ai une grande expérience avec les levains! Le pain est super !! Surtout mon mari a aimé. Le pétrissage a été effectué dans une machine à pain sur le programme "Pâte", mais avec vos recommandations, c'est-à-dire au bout de 5 minutes. lot éteint x / n, est resté pendant 15 minutes. puis tout le cycle. J'ai cuit au four, au début j'avais peur que ça ne lève pas, mais ensuite !!!! Il s'est avéré grand, beau, adorable, je l'ai même habillé avec des graines de sésame, et dans le contexte - une chanson !!! Trous et miettes ...: girl_love: En général, merci pour la recette !!! Dès que les enfants auront rendu l'appareil photo, j'insérerai la photo!

[Viki]

Merci pour la recette elle-même Viki (première page), puis la créativité collective sur les questions et réponses a commencé

Et merci d'avoir fait cuire du pain avec de si gros trous avec nous! Nous attendons la photo!

Comment insérer une photo dans votre message

Oh, désolé, et Viki merci beaucoup !!! Je "prends" juste beaucoup de Admin, vous voyez, par inertie ... Je ne suis pas du tout un "écrivain" actif, mais un "lecteur" et un "faiseur" actifs. Désolé pour l'erreur ...

Je suis le modérateur de la section, donc je suis beaucoup sur les sujets du pain

voici ma première expérience avec une pâte mûre.
C'est la preuve


Et voici le pain fini



J'ai une question - en quelque sorte passée par moi - quand est-il préférable de faire des incisions? Je l'ai fait après la levée, j'avais peur que la pâte se dépose, donc les coupes ne sont pas très profondes.

voici ma première expérience avec une pâte mûre.

J'ai une question - en quelque sorte passée par moi - quand est-il préférable de faire des incisions? Je l'ai fait après la levée, j'avais peur que la pâte se dépose, donc les coupes ne sont pas très profondes.

Je fais des coupes aussitôt que le pain est moulé, puis il va sortir de vous, y compris les coupes. N'ayez pas peur, mais après l'épreuve, le pain se déposera sûrement, du moins c'est comme ça pour moi.
Et le pain est beau.

Merci Basja. Quand je l'ai coupé après l'épreuvage, il y avait le sentiment que je coupais un ballon gonflable, il éclaterait
Maintenant, je vais cuire à nouveau ce pain, j'espère une meilleure coupe.

Je l'ai lu, j'ai aimé la recette, je ne parlerai pas de la photo, car en la regardant je voulais manger de toute urgence (pour le dire gentiment)
J'ai pensé et j'ai décidé de cuisiner. Je l'ai cuit, laissé refroidir, quand je suis rentré à la maison environ 4 heures, il n'y avait pas de pain. Absolument. Autrement dit, pas une miette (comme dans le conte de fées sur Kolobok). Je ne peux que prendre des photos de carlins heureux de leurs hommes et ... d'un voisin. Assis sur le canapé heureux
Apparemment, je vais devoir essayer d'en cuire encore ...
Merci pour la recette. Le pain était beau ... et probablement délicieux

[Svitla]

Je l'ai cuit, laissé refroidir, quand je suis rentré à la maison environ 4 heures, il n'y avait pas de pain. Absolument. Autrement dit, pas une miette (comme dans le conte de fées sur Kolobok). Je ne peux que prendre des photos de carlins heureux de leurs hommes et ... d'un voisin. Assis sur le canapé heureux

Svitla, gee ... Cuisiner et pas le temps d'essayer! Au moins, tu dois sentir? Nous devrons cuire plus - c'est un fait!

Voici juste renifler et obtenu - une fois cuit. Je vais encore cuire.Merci encore ...

J'ai fait cuire du pain selon cette recette plusieurs fois et à chaque fois que la pâte se révèle être très collante, des bâtons entre mes mains et la table peut ajouter de la farine?

J'ai cuit du pain selon cette recette plusieurs fois et à chaque fois que la pâte se révèle être très collante, des bâtonnets aux mains et la table peut ajouter de la farine?

La pâte fraîche est toujours collante. Lors de la mise dans le bol pour la première levée, ajoutez une goutte d'huile sur les côtés du bol et roulez sur la pâte.
Faites le pétrissage et le formage sur le tapis, saupoudrez-le d'un peu de farine

Et mon immense MERCI pour la recette !!!!
Je cuisine ce pain depuis longtemps, mais je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, mais aujourd'hui j'ai annoncé un ultimatum:
Pas de photos - pas de déjeuner !!!! Et voici mon photoreader !!!


Maintenant, la photo est là, mais le pain est parti ...

[Fiole]

Fiole, BRAVO, du pain très appétissant!

[Fiole]

Fiole, c'est un bel homme! Et un tel ventre rond, et perforé, et les coupes semblent sourire!
Merci pour vos commentaires! Et merci pour le reportage photo!