Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)

Et, néanmoins, dites-moi, lorsque nous mettons la pâte dans la boîte pour garder le rythme, avez-vous besoin de trous dans le couvercle? Et puis, quand allons-nous séparer et stocker dans le couvercle du réfrigérateur avec des trous? Les filles, expliquez-moi stupide, s'il vous plaît

Irina, c'est vrai - il devrait y avoir des trous dans le couvercle pour que la pâte respire.

[Leska]

Leska, Merci pour la réponse rapide! Je resterai demain!

[Valushka]

Valushka, bien compris

Vous pouvez faire ceci: mettez la pâte en mode Pâte, effectuez un cycle de pétrissage complet, retirez un morceau de pâte du kolobok (juste dans le seau) et laissez-le reposer plus loin dans x \ n - lors de la première levée .
Eh bien, après la fin du programme, dégivrez manuellement et ainsi de suite.

Succès

Et si tout le processus, y compris l'ancienne pâte, se faisait dans une machine à pain, par exemple, en utilisant le programme français? Qu'est-ce que tu penses?

Amis, j'ai une question sur la pâte mûre! Alors je l'ai cuisiné hier après-midi, je l'ai mis dans un récipient troué et je l'ai mis au réfrigérateur (taux 4 degrés). Ce matin j'ai regardé (même si j'ai tout regardé hier et minuit, y a-t-il des changements), et lui, cette pièce, telle qu'elle était et est restée. À cet égard, la question-la pâte devrait en quelque sorte changer, augmenter en taille? L'odeur est agréable. Peut-être ai-je quelques trous dans le conteneur (seulement deux)?

Amis, j'ai une question sur la pâte mûre! Alors je l'ai cuisiné hier après-midi, je l'ai mis dans un récipient troué et je l'ai mis au réfrigérateur (taux 4 degrés). Ce matin j'ai regardé (même si j'ai tout regardé hier et minuit, y a-t-il des changements), et lui, cette pièce, telle qu'elle était et est restée. À cet égard, la question-la pâte devrait en quelque sorte changer, augmenter en taille? L'odeur est agréable. Peut-être ai-je quelques trous dans le conteneur (seulement deux)?

C'est normal. J'ai trois diplômes. Il se trouve que la pâte a duré 10 jours sans utilisation, n'a pratiquement pas changé de taille, elle n'était recouverte que d'une croûte dense, mais le pain est bien sorti dessus, j'ai mélangé le CP avec de petits morceaux avec la croûte. Ça sentait bon aussi. S'il faisait plus chaud pour vous, la levure commencerait à devenir active et augmenterait de taille, et ainsi ils dormiraient. Eh bien, bonne nuit à eux. Lorsqu'ils ont besoin de cuisiner, ils se réveillent et font leur travail. Et je recouvre le pot avec un couvercle en plastique ordinaire, dans lequel j'ai fondu 10 trous avec un mince œillet chauffé au rouge sur un brûleur à gaz. Quand j'ai chauffé l'œillet dans la flamme du brûleur, je l'ai tenu avec des pinces, sinon il est très chaud, les mains ne le tiennent pas.
À propos, je cuisine sur une pâte mûre depuis un mois et il m'a semblé que la pâte à pain à chaque fois après l'ajout d'une pâte mûre devient plus vague ou quelque chose du genre, elle se liquéfie d'une manière ou d'une autre après l'ajout de pâte mûre. La toute première fois était la meilleure. Est-ce juste moi ou quelqu'un d'autre qui a de telles observations? Je mets déjà pas 100 g, comme avant, mais 50, mais le problème n'est pas du tout supprimé. Je pense déjà que c'est peut-être la farine de la nouvelle récolte et qu'elle flotte un peu, mais la pâte mûre n'a rien à voir avec cela. En général, je vais continuer mes observations.

[Mona1]

Mona1, merci pour une réponse aussi détaillée). En attendant une réponse, j'ai commencé à lire sur un nouveau Temko, et là il est écrit en russe que la pâte subit une fermentation à froid, mûrit et ne lève pas! (J'ai juste besoin de lire attentivement!). Alors je lance le processus)))

Dites-moi, s'il vous plaît, comment insérer des images? Merci beaucoup,

[Viki]

Je vous remercie Viki pour la recette, aujourd'hui je fais aussi cuire ce pain pour la deuxième fois
Seulement cette fois, au lieu d'eau, j'ai ajouté du yaourt fait maison.
Ici il est cuit



Mais pourquoi mon incision ne s'est-elle pas ouverte?

Pourquoi personne ne me répond

Pourquoi personne ne me répond

Eh bien, puisque les experts ne répondent pas, je vais répondre à mon avis. Le pain est merveilleux, il a bien augmenté. Peut-être que le cutter devait juste être fait un peu plus bas. Cela semble être fait par otsupiv du bas par 3/4 de hauteur (c'est dans la palyanitsa ukrainienne). Et peut-être couper un peu plus profondément. Je ne voulais pas sortir avec une coupe encore longue, j'ai craché sur cette entreprise et maintenant je fais des coupes comme celle-ci:

Vous pouvez le prolonger un peu s'ils sont trop courts à votre goût.
Au fait, si vous êtes intéressé, voici une vidéo de la fabrication de la Palyanitsa ukrainienne. Bien sûr, tout est là manuellement, sans HP, mais c'est intéressant à regarder

Pourquoi personne ne me répond

Par conséquent, je pense que vous critiquez le pain chic. Quel bel homme noble! Le couteau ne s'est presque pas ouvert - il n'a pas failli le ruiner. Et c'est si cher à voir. Et je devine toujours comment ça sent ...

Oh les filles merci d'avoir répondu
Oui, c'est sûr, j'ai probablement fait une très petite incision, la rainure sous la peau elle-même n'est pas profonde, donc elle s'est asséchée telle quelle
Le pain est très savoureux, maintenant je cuit souvent à partir de pâte mûre

Je suis ici tout récemment, enthousiasmé par l’idée de faire du pain. Le mari aime les baguettes fraîches, mais il n'y a aucune possibilité d'acheter quelque part à proximité, à savoir de la baguette fraîche. J'ai fait mon premier pain selon votre recette, il n'y a pas eu de difficultés, sauf qu'après avoir roulé les baguettes et qu'elles ont augmenté, l'enfant les a froissées avec ses paumes, et je ne comprends pas pourquoi les gâteaux se sont avérés, et après tout, c'est pas reconnu. Mais j'ai réalisé que quelque chose n'allait pas ici, je l'ai retourné. Des baguettes incroyablement délicieuses se sont avérées! Merci beaucoup pour vos recettes! Et aujourd'hui j'ai du levain de seigle selon votre recette, alors le soir j'essaierai de faire du pain de seigle! Et photo

J'ai fait du pain aujourd'hui selon cette recette. Cuit dans une casserole en verre.



Arôme ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, vous avez de très belles baguettes, je suis très contente que vous ayez aimé ce pain. Faites cuire à votre santé!

kubanochka, eh bien, "ventru" Quelle casserole réussie a obtenu - eh bien, juste pour ce pain. Parfum - Je crois, mais vous n'avez même pas besoin de demander un cutter, non? Je comprends mangé .... Pour votre santé!

Et voici mon pain !!!

[Yarik]

Et voici mon pain !!!

Yarik, bravo!
Cela s'est avéré magnifique. Et les trous -
Quel est son goût?

Et ça a bon goût! Surtout avec du poisson séché salé)))

j'ai donc rejoint les fans de ce pain. Très savoureux, mais comme c'est simple

[Viki]

Viki Merci beaucoup pour la recette. : rose: Depuis un mois, je cuisine avec de la vieille pâte, du seigle et de la farine de grains entiers, avec toutes sortes d'additifs. Délicieux. J'ai même abandonné le levain, je les nourris juste.
Mais le mien avec de la farine de maïs, du son, des tomates séchées ... je suis allé remercier ...

[Viki]

VikiQuelle consistance doit avoir la pâte aigre initiale? J'ai un morceau plus frais que les boulettes. ;) Quel type de levure est nécessaire pour l'élever, et même au réfrigérateur.

[Viki]

Comme c'est agréable de se parler. ;) Je me trompe moi-même, je me gronde, je me corrige, je me loue. Alors oui, la base acide est très dense, comme la pâte à modeler. Je l'ai ajouté (tous les deux jours) au kolobok dans HP, je vois que deux koloboks pétrissent, ils ne vont pas en un seul morceau. Au bout d'un moment, O a regardé! un petit pain. Après le match, je l'ai mis dans un conteneur séparé - montez. Ensuite, j'ai dû partir longtemps de façon inattendue et urgente, confiant le reste des actions aux enfants. Sous ma direction au téléphone, la fille aînée a pétri deux fois, séparé 200 grammes. pour le levain, mettez-le dans un moule et ... également laissé dans un cercle. Le plus jeune est resté. Elle a mis le pain au four et l'a fait cuire (je suis au téléphone). En conséquence, quand je suis arrivé, le pain était sur la table. Beau, roux. Parmi les inconvénients, le sommet est tombé à travers, les bords ont rampé sur le bord, dans la coupe comme un champignon et une croûte très sèche et dure, juste l'horreur s'effrite. J'ai aimé le goût, c'est très similaire au pain de magasin.Viki, Je vous remercie. J'essaierai également de cuisiner selon votre recette.
Et si vous le faites en HP, alors ce volume de pâte est clairement beaucoup, alors ajoutez moins de pâte mûre?

Et pour une raison quelconque, le toit de ce pain tombe! Je le cuit dans un programme utilisateur.
pétrissage 1 (14 min - mélanger tous les ingrédients à la fois)
lever 1 (20 min - retirer 200 grammes de pâte)
lot 2 (10 min)
montée 2 (1 heure - ça monte bien ici)
et ici, avant la 3ème montée, un coup de cœur en hp
montée 3 (monte 1 heure) monte bien, mais au début de la cuisson elle tombe, le toit s'affaisse ...
Tous les produits sont-ils strictement conformes à la recette?

[Viki]

Viki, Je suis venu avec gratitude Pour la première fois j'ai eu du pain au levain, et même si beau! Il n'y a pas de photo, l'appareil photo est cassé, mais croyez-moi sur parole La première fois que j'ai cuisiné strictement selon la recette - il s'est avéré être tellement perforé, eh bien, juste un tulle dans une coupe, un à un mon pain d'enfance avec une croûte incroyablement croustillante, j'ai mis de côté 200 g pour un nouveau pain cuit à nouveau après 3 jours - déjà remplacé 200 g de blé pour le seigle. Que puis-je dire, et le premier pain sentait tout l'appartement, et hier encore - j'avais peur que tous les voisins s'enfuient. Un seul inconvénient - j'ai oublié de pincer la pâte pour un nouveau pain, je vais devoir le pétrir à nouveau, mais maintenant ce sont des bagatelles pour moi, l'essentiel est que la première et très réussie étape ait été faite au démarreur pain je vais mettre un signe plus, merci beaucoup encore

[Viki]

Et pour une raison quelconque, le toit de ce pain tombe! Je le cuit dans un programme utilisateur.
pétrissage 1 (14 min - mélanger tous les ingrédients à la fois)
lever 1 (20 min - retirer 200 grammes de pâte)
lot 2 (10 min)
montée 2 (1 heure - ça monte bien ici)
et ici, avant la 3ème montée, coup de cœur en hp
montée 3 (monte 1 heure) monte bien, mais au début de la cuisson elle tombe, le toit s'affaisse ...
Tous les produits sont-ils strictement conformes à la recette?

Je suppose - il s'arrête juste avec vous. L'auteur dit que le pain doit être défendu juste deux fois, un - après le pétrissage (environ une heure), et le second - environ 45 minutes - après le moulage, avant la cuisson.
Et sur le programme de la pâte à levure, et là, à en juger par la description, trois épreuves sont obtenues. Je pense que la raison est ...
J'avais l'habitude de faire cela sur certains pains aussi, jusqu'à ce que je le comprenne - c'est pourquoi je suis passé à la cuisson au four, il est plus facile d'ajuster la pâte à lever moi-même. En coton, je ne fais que pétrir, bien, ou cuire au four s'il reste très peu de temps ...

Viki, Je suis venu avec gratitude Pour la première fois j'ai eu du pain au levain, et même si beau! Il n'y a pas de photo, l'appareil photo est cassé, mais croyez-moi sur parole La première fois que je l'ai cuit strictement selon la recette - il s'est avéré être tellement perforé, eh bien, juste un tulle dans une coupe, un à un mon enfance pain avec une croûte incroyablement croustillante

Tan, j'attendais depuis longtemps, qui me donnerait un coup de pied ... accroché dans des signets, je ne sais pas combien de temps ...
Mais pour une raison quelconque, cela ne se fait pas tout seul ...

Tan, j'attendais depuis longtemps, qui me donnerait un coup de pied ... accroché dans des signets, je ne sais pas combien de temps ...
Mais pour une raison quelconque, cela ne se fait pas tout seul ...

Sommes-nous liés par hasard? Rien-nicho, il y a un tout nouveau pain du tout sans pétrir sur le site est apparu, j'ai pris une file d'attente là-bas pour vous - nous devrons le remplir, comment nous allons manger cela (si quelqu'un donne un coup de pied)

J'utilise la vieille pâte depuis exactement un an, le pain a bon goût! Mais j'ai remarqué qu'après environ six mois, la pâte après la levée est en fait plus diffuse et pendant la cuisson elle ne lève pas aussi bien qu'avant. Quelqu'un a-t-il remarqué cela? peut mettre plus de farine et former un petit pain plus serré.

... après environ six mois, la pâte après levée est en fait plus diffuse et ne lève pas aussi bien lors de la cuisson qu'auparavant. Quelqu'un a-t-il remarqué cela?

Plus tôt, vous et moi avons été remarqués par les Français. Ils gardent des levains épais dans le froid et affirment que leur durée de vie est de six mois et qu'il est temps de commencer un nouveau levain.
Cependant, je n'ai pas duré six mois. Avec une fréquence enviable, j'oublie de faire partie de la pâte et je dois commencer par une jeune vieille pâte

Je n'ai pas remarqué ... Et je fais cuire ce pain - maintenant je vais regarder le début du sujet - depuis juin 2010. Je n'en ai pas commencé une nouvelle, j'en prends toujours un morceau (j'ai ces 100 grammes de pâte dans des moules qui seront évidemment superflus - je ne cuit qu'au four, donc je n'oublie pas). La farine est toute différente, le liquide est également tout différent, et j'ajoute presque toujours du miel.

Viki, merci beaucoup pour la recette !!!

[Vika]

Plus tôt, vous et moi avons été remarqués par les Français. Ils gardent des levains épais au froid et affirment que leur durée de vie est de six mois et qu'il est temps de commencer un nouveau levain.
Cependant, je n'ai pas duré six mois. Avec une fréquence enviable, j'oublie de faire partie de la pâte et je dois commencer par une jeune vieille pâte

Vika, il y a un tel moment! Après quelques mois, 5-6 mois, il faut mettre la "nouvelle vieille pâte"! Cette portion n'a pas la même résistance et elle commence à souffrir de qualité. Mieux vaut mettre à jour

combien de levure sèche est nécessaire pour une pâte mûre. par exemple . vous écrivez 25 grammes de levure fraîche - combien sèche? Je vous remercie)

Excellent pain !!! Airy, mais pas crumble. Il ne fait pas encore froid et la moitié est partie. Demain, très probablement, je cuisinerai à nouveau.
La seule chose, il me semblait qu'il n'y avait pas assez de farine dans la pâte principale. Une sorte de kolobok aqueux s'est avéré. Déjà en cours de pétrissage (en HP), j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. l. farine. Mais cela semble trop peu.
Au fait, j'ai cuisiné avec de la levure sèche. J'ai mis 0,5 cuillère à café dans la pâte de départ, 1,5 cuillère à café dans la pâte principale.

Bonsoir. J'ai essayé cette recette, seulement ajouté quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol. La pâte dans le réfrigérateur a pré-fondu pendant quelques jours. Voici ce qui s'est passé:

Et voici le cutter


J'ai beaucoup aimé le pain - parfumé, moelleux. La seule chose, pour une raison quelconque, la croûte s'est avérée molle.

Vicky, merci beaucoup pour la recette

[Salamandraa]

Salamandraa, content que tu aies aimé le pain
Mais là, sur la première page, et notre pas le premier ce pain, notre premier n'a pas eu le temps de se rafraîchir non plus, encore moins de prendre une photo ...

Anchique, bravo! Quel ventre de pot Et à l'intérieur du trou. Joli garçon! Merci pour la photo!

[Viki]

J'ai décidé de revenir sur le sujet. Ce pain est maintenant sur ma table tout le temps - je le fais cuire régulièrement et la pâte aigre n'est pas retirée du réfrigérateur, et à chaque réacidification, elle devient de plus en plus pétillante. D'après mes dernières observations, la proportion la plus optimale est de remplacer 150 g de blé par du seigle - il s'avère que c'est le cas! Comme l'a écrit l'une des filles, l'ajout d'au moins un peu de farine de seigle rend le pain si ... bien, vrai, peut-être Aroma - vous pouvez l'entendre dans l'entrée Le mari dit que cette odeur dans la maison est juste dans le âme
Viki, mais c'est tout toi !!!!!

Bonjour à tous! Dites-moi, si vous faites du «levain de pâte» sur de la levure sèche, cela fonctionnera-t-il?

Bonjour à tous! Dites-moi, si vous faites du «levain de pâte» sur de la levure sèche, cela fonctionnera-t-il?

Cela fonctionnera - il n'y a aucune différence entre la levure à utiliser

Cela fonctionnera - il n'y a aucune différence entre la levure à utiliser

Merci d'avoir répondu!!!

Cela fonctionnera - il n'y a aucune différence entre la levure à utiliser

Il y a aussi une différence très significative. La levure fraîche (pressée) est la plus appropriée pour la cuisson du pain, mais il est conseillé de s'abstenir de la levure sèche, et encore plus instantanée, quelle que soit sa tentation. (rien de personnel).

Il y a aussi une différence très significative. La levure fraîche (pressée) est la plus appropriée pour la cuisson du pain, mais il est conseillé de s'abstenir de la levure sèche, et encore plus instantanée, quelle que soit sa tentation. (rien de personnel).

Sergey, notre règle sur le forum est de ne pas donner d'informations qui n'ont pas été vérifiées et qui sont controversées. Nous sommes tous des adultes et sommes en mesure d'assumer nous-mêmes la responsabilité des produits que nous utilisons :) Rien de personnel aussi

Et si catégoriquement à propos de la levure n'est pas tout à fait correct d'écrire: que faire pour ceux où la levure fraîche ne se trouve pas ou est de qualité lointaine Et je veux vraiment du pain

[moi même]

Tatiana, bonsoir.

nous avons une règle sur le forum - ne donnez pas d'informations qui n'ont pas été vérifiées et qui sont controversées. Nous sommes tous des adultes et sommes capables d'assumer la responsabilité des produits que nous mangeons

Bien sûr, chacun décide lui-même des ingrédients à utiliser. En ce qui concerne la levure, j'ai effectué plusieurs tests de produits de boulangerie, et pour moi même fait un choix en faveur du «vivant» (après lecture du livre de Richard Bertinet, il n'y avait aucun doute).

Et il n'est pas non plus tout à fait correct d'écrire de manière aussi catégorique sur la levure: que faire pour ceux où la levure fraîche n'est pas trouvée ou est de qualité lointaine. Et je veux vraiment du pain.

Moi, un jour après mon retour de Russie, (j'étais avec ma belle-mère dans la région de Psk), j'espérais acheter de la mélasse, si peu de gens savent ce que c'est, il n'y a pas de farine de seigle du tout, mais de la levure pour tous les goûts, me voilà et je pense que la levure fraîche n'est pas un problème.

Sergei, pas de problème. Seulement dans ma ville, par exemple, la levure fraîche est d'une telle qualité qu'il est très risqué de la prendre, et en fait ce n'est pas loin de Moscou
Et en regardant les conversations sur le forum, je ne suis pas seul

[Sergueï]

la levure fraîche n'est pas un problème.

Tu sais Sergueï, quel problème. Je serais heureux d'utiliser de la levure vivante, mais hélas .... Dans les magasins décents à distance de marche, la levure vivante n'est pas livrée. Pour quelle raison - je ne sais pas. Souvenirs apparemment encore frais de l'époque de la chasse totale à la levure pendant la loi «sèche». Non, je ne discute pas, celui qui cherche trouvera toujours. Et je peux parcourir la moitié de la ville et trouver. Mais ce que je vais acheter ressemble plus à un pain de savon gras avec une odeur distincte de kérosène. Par conséquent, la seule issue est la levure sèche, rapide et instantanée (peu importe comment vous l'appelez). Ce que j'utilise plus souvent.

Et si vous commencez aussi à faire de la pâte dessus, sur les plus rapides, pour la nuit, alors ce n'est pas mal du tout. Est-ce que, plus d'une fois, le résultat n'est pas pire que le soi-disant «vivant».
Sur une très petite quantité de sec, une longue fermentation (à froid) donne une bonne base pour la pâte.

Seulement dans ma ville, par exemple, la levure fraîche est d'une telle qualité qu'il est très risqué de la prendre

Mais ce que je vais acheter ressemble plus à un pain de savon gras avec une odeur distincte de kérosène.

Très triste

Sur une très petite quantité de sec, une longue fermentation (à froid) donne une bonne base pour la pâte.

Personne ne conteste cela, 1 g suffit. sec ou 3g. levure fraîche, le résultat sera presque le même, mais si vous mettez la pâte pendant 2 à 3 heures (comme parfois nécessaire), la différence sera très perceptible.
Pain réussi à tous.

Mais cela n'a rien donné. J'ai fait une pâte, elle ne tenait pas du tout en 14 heures, elle était aussi épaisse que la pâte sur des boulettes. Bref, j'ai pétri la pâte dessus, elle est montée, mais tu peux tuer avec ma barre ... La tacole est dure, lourde, moche ... (((((((((

Cette recette est devenue mon pain blanc de tous les jours, après plusieurs tentatives peu fructueuses avec d'autres. Je n'ai pas de machine à pain et je n'ai pas non plus de four. Je pétris la pâte avec mes mains, en principe elle sort normalement, au lieu d'un four j'ai un four "Miracle", qui ne cuit que par miracle! maintenant dans le sujet d'elle, j'écrirai tout ce que je pense. Le pain s'avère très savoureux, au début je pensais qu'il serait trop gros pour notre famille (nous pourrions passer une semaine sur un pain de magasin), mais la plupart part en 2 jours

Mais cela n'a rien donné. J'ai fait une pâte, elle ne tenait pas du tout en 14 heures, elle était aussi épaisse que la pâte sur des boulettes. Bref, j'ai pétri la pâte dessus, elle est montée, mais tu peux tuer avec ma barre ... La tacole est dure, lourde, moche ... (((((((((

Eh bien, l'épaisseur de la pâte est réglée par nous. Si la pâte est épaisse, ajoutez un peu d'eau, il sera préférable de lever la pâte. Si la pâte principale est épaisse, ajoutez également de l'eau, la pâte sera plus moelleuse et le pain deviendra beau et moelleux

Eh bien, j'ai remis le levain, et pendant qu'il mûrit, mes mains me démangent! A la recherche de recettes de pain au levain, je suis tombé sur ce pain et la démangeaison dans mes mains s'est intensifiée .....)))) Hier j'ai trouvé de la levure vivante, ou plutôt presque vivante et j'ai fermenté la pâte. Voici ce qui s'est passé:

J'ai pris de la farine 400g - 1 grade, 100g. - La farine de seigle. sinon inchangé.
Le lot du programme «Pizza» 5 minutes après la fin du premier lot a éteint le HP. Après avoir doublé la pâte (environ 1 heure), j'ai pétri la pâte, j'ai sorti la spatule, formé un pain et je suis retourné au HP. La pâte a augmenté un peu plus que doublé (après 40-50 minutes), j'ai activé le programme "Cuisson" pendant 1 heure.
Délicieux!!! Très similaire au pain de la boulangerie du village. Il n'y avait pas de gros trous ...mais c'est probablement dû au fait que la qualité de la levure vivante n'était pas très bonne ... Maintenant, je veux acheter de la levure fraîche et continuer les expériences! Merci pour la recette !!

Mama Maxa, merci pour l'idée! Refroidissez-vous le pain sur une râpe? Je n'ai pas de treillis, je ne veux pas l'acheter exprès, j'étais sophistiqué dans tous les sens ... Et puis j'ai regardé - et j'ai été étonné, c'est comme ça que tu peux.