Pain blanc instantané (four)

Pain blanc instantané (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé à usage général (1c)	500g. *
Sel	8d.
Levure	4d.
Levure fraîche pressée (active sèche)	12g. (6g.)
L'eau	120g.
Sucre	25g.
Beurre	43g.
Kéfir (lait caillé)	200g.

Méthode de cuisson

• Chauffez l'eau à 43 ° C. Dissoudre la levure fraîche dans l'eau, verser la levure sèche sur le dessus et laisser reposer 15 minutes. Mélanger.
• Ajouter le kéfir, le sel, le sucre, la levure chimique, le beurre fondu et 100 g de farine, battre en émulsion pendant 3 minutes au mélangeur ou au fouet.
• Versez le reste de la farine de recette (400g) et pétrissez la pâte.
• * La recette originale ne contient que 400g. farine, mais j'ai dû augmenter considérablement la quantité, car la pâte s'est avérée très liquide.
• Pétrir jusqu'à consistance lisse (environ 1 min dans une combinaison avec des couteaux).
• Laisser la pâte pendant 30 minutes.
• Pétrir ensuite dans un robot culinaire avec des couteaux jusqu'à ce qu'il soit doux et élastique. Selon la force de la farine, cela peut prendre de 45 secondes à 2 minutes. J'ai pétri à la vitesse 2 pendant 5 minutes.
• Ensuite, posez la pâte sur un tapis en silicone. Mouiller les mains avec de l'huile si nécessaire. Formez une boule et laissez reposer 5 minutes.
• Étalez la pâte dans la couche avec vos mains, roulez-la, pincez les bords et placez-la dans un moule graissé.
• Graissez la pièce avec de l'huile, couvrez avec une serviette et laissez-la dans un endroit chaud (32-35 ° C) pendant 45 minutes. J'ai laissé de l'eau bouillante dans le four avec une tasse (j'ai changé l'eau 2 fois).
• Mettre dans un four froid, allumer à 220C (190C avec convection) et cuire au four pendant 55 minutes. J'ai cuit au four pendant 10 minutes à 220 ° C, puis abaissé la température à 200 ° C et cuit au four jusqu'à tendreté.
• Laisser refroidir sur une grille sur le côté pendant une heure. Coupez seulement après un refroidissement complet.
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• La pulpe est extrêmement douce et délicate, avec un arôme et un goût crémeux.

Remarque

Plat à pain (Aashka), fabricant Vitesse. Épaisseur du matériau: 0,8 mm, acier au carbone de haute qualité, taille: (13 x 23 x 6 cm):


Recette de LJ Luda 🔗, vous pouvez y voir des illustrations photographiques du processus de cuisson. Merci à l'auteur pour une recette intéressante.

bon bon bon! Hourra! une nouvelle recette ... vous devez l'essayer dans xn ...

[Natasha]

Natasha, celui-ci se révélera définitivement en HP !!!

Alors je fais tout ton pain en hp. Eh bien, si nécessaire, je donne plus de farine et tout se passe bien. et cuit sur la bière en classe xp. l'essentiel est que tout le monde l'aime. puis le four jusqu'à froid, non, non.

Eh bien, vous voyez comment. Toute la chaleur que vous avez !! Nous n'avons que des pluies.

il pleut aussi aujourd'hui ...

[Du gui]

Du gui, un autre miracle du pain! Nous n'avons pas de farine de première qualité, seulement une tour.

[bronzer]

bronzer, Je vous remercie!! Shaw pouvez-vous le faire ??? Peks sur la tour, mais le moins cher.

Et juste aujourd'hui, j'ai acheté de la farine Uvelka de première qualité. Dans Pyaterochka. Il est très intéressant d'essayer d'en faire du pain.
Cependant, j'ai besoin d'un très petit chignon. Si je divise les ingrédients en deux, je dois cuire moins, non?

Eh bien, vous voyez comment. Toute la chaleur que vous avez !! Nous n'avons que des pluies.

Non, pas du tout! La majeure partie est avec nous.
Et le pain est merveilleux et, comme toujours avec Gui, on dirait qu'il le sera. Je le fais glisser vers les signets, je le ferai certainement

[Irchik]

Irchik,

Si je divise les ingrédients en deux, je devrai moins cuire, non?

WIKI , eh bien, la forme doit naturellement être moins prise. Et pour réduire le temps, oui.

Et juste aujourd'hui, j'ai acheté de la farine Uvelka de première qualité. Dans Pyaterochka. Il est très intéressant d'essayer d'en faire du pain.

Je fais tout cuire ces derniers temps depuis 1s. Regardez dans votre profil pour voir quel type de pain vous aimez.

Merci pour la réponse rapide .
Oui, beaucoup écrivent ici sur la farine de première qualité et louent le pain qui en est fait.Et je ne l'ai pas vue, et je ne l'ai pas vraiment cherchée. D'une manière ou d'une autre, je me suis habitué au plus haut niveau.
Si vous l'aimez, j'en achèterai plus, maintenant je viens d'acheter deux paquets de 2 kg.

[Ksyusha]

Ksyushaquel merveilleux pain! Je ne devrais pas avoir un colis avec des moules à pain, je le ferai tout de suite.

[Marish]

Ouais, Marish, Fais le!! Et n'oubliez pas la challah !!

[Ksyusha]

Ksyusha, Je me souviens.

[Ksyu]

Ksyu, Je suis déjà !!!





Pain !!! A mon goût, ça ressemble à un pain ...

Merci beaucoup !!!

P.S. J'ai mis le feu au mien ... La prochaine fois, je dois réduire le temps de cuisson de 10 minutes ...
J'ai cuit à partir de farine de première qualité "Krasna Izba", versé 450 g., OK, mais ... la prochaine fois, vous en avez encore besoin de 400 ... sinon c'est juste dommage, la pâte à infusion est jolie, que même entre les mains de quelque chose de jamais ne colle pas ... eh bien, faire des affaires?

P.S. Ksyusha, et combien de temps as-tu fait cuire ton bel homme? Je sens que j'ai fait une gaffe avec la mienne ...

Eh bien, Oksana et mon pain en HP. alors qu'il est chaud, MAIS ..... en général, il n'y aura pas d'incision, le gendre voulait manger, ils lui ont apporté (il est tombé malade en plus). réglé pour moi.

[Natasha]

Natasha, beau !!!! Et sans coupure c'est clair qu'il est bon !!! Que le gendre se rétablisse !!!

oh, merci, voici une autre fille enceinte, puis elle a taquiné, je vais voir Masha ...

[Ksyu]

Ksyu, Je suis déjà !!!

Kroshik, J'ai failli rater ta beauté encore !!!!! Myakish -. BIEN JOUÉ!!!

J'ai aussi rougi rapidement. Je ne m'y attendais même pas, je suis tombé accidentellement 10 minutes plus tard et j'ai été abasourdi. Il a cuit au four pendant 40 minutes au total.

Cuit. Il n'y a pas de photo - l'appareil photo vers le bas. Il ne sert à rien de charger, car le pain est fini
Cuit la moitié de la norme à partir de farine de 1 grade. Comme il n'y avait pas de forme de taille appropriée, je l'ai simplement cuit sur une plaque à pâtisserie en forme de barre. Il a fallu 30 minutes pour cuire. Un pain très savoureux s'est avéré, s'est envolé instantanément avec du lait fait maison.
Oui, à propos du formulaire. L'existant conviendrait tout à fait, puisque la pâte remontait fortement, il me semblait que ma forme était trop grande. Et ce serait juste. Je vais maintenant cuire en forme.
Merci beaucoup pour la recette

Oksana, le gendre l'a appelé et lui a dit peu de chose, nous avons besoin d'un plus gros pain (apparemment, après avoir mangé votre pain, il est allé sur le chemin), pour que le hp du pain au lait refroidisse, je remets le vôtre. J'ai également mélangé de la farine ordinaire avec des grains entiers. et pour demain je mets une bière ...

[Victoria]

Victoria, content que tu aies aimé!!!

Natasha, vous êtes comme un foyer ouvert, en trois équipes !!!!

Je ne suis pas désolé. Je paierai même la lumière. si seulement il mangeait et ne tombait pas malade. Il a préparé quelque chose pour lui, mais nous ne serons pas sans pain, non, si nous devons faire cuire toute la nuit. tout de même, je ne suis pas en train de cuisiner, j'ai tout jeté par-dessus bord.

Pardonnez-moi, mais de la levure chimique en levure, dans laquelle, en outre, pour 0,5 kg de farine, pratiquement 25 gr. pres. levure (en termes de) pourquoi ajouter? Et beaucoup de levure par kilogramme de farine suffit pour 25 grammes, et la même quantité par kilogramme. Par expérience, j'en dirai plus juste pour la pâtisserie!

[Pimander]

pour 0,5 kg de farine pratiquement 25 gr. pres. levure (en termes de)

Pimander Comment avez-vous jugé cela intéressant? La recette dit 12g. levure pressée.

Excusez-moi, mais pourquoi ajouter de la levure chimique à la levure?

La levure et la levure fonctionnent à des températures différentes et raccourcissent les temps de fermentation. Grâce à leur combinaison, le pain acquiert également une structure délicate et ne se rassit pas longtemps.

[Pimander]

Pimander Comment avez-vous jugé cela intéressant? La recette dit 12g. levure pressée.

Je vous demande pardon, je pensais que 12 grammes de frais et 6 grammes de sec sont tous dans un lot des deux. c'est seulement maintenant qu'il est apparu que le sec est en l'absence de vie.

La levure et la levure fonctionnent à des températures différentes et raccourcissent les temps de fermentation. Grâce à leur combinaison, le pain acquiert également une structure délicate et ne se rassit pas longtemps.

Le gui, la levure chimique est une méthode chimique de relâchement, et la levure est une méthode biologique. Mieux vaut ne pas les mélanger. la levure chimique contient généralement du carbonate ou du bicarbonate de sodium: bicarbonate de sodium, carbonate de sodium, carbonate d'ammonium - il contient des poudres à pâte. Lorsqu'il est chauffé, du dioxyde de carbone est émis, ce qui gonfle la pâte. Le rend lâche, friable. Il est utilisé là où d'autres types de desserrage ne sont pas applicables - par exemple, sablé, pain d'épice, semi-cuit.
La levure est une créature aérobie, c'est-à-dire qu'elle aime l'oxygène. Par conséquent, la pâte est malaxée pendant la fermentation - pour libérer l'excès de dioxyde de carbone et saturer avec de l'oxygène frais.Et vous voilà avec la levure chimique! Imaginez que vous êtes dans une pièce non ventilée toute la journée et que vous obtenez, au même endroit, plus de dioxyde de carbone ajouté. comment vous sentirez-vous? C'est aussi de la levure. Ne mélangez pas les méthodes de relâchement VIVANTES et NON VIVANTES! vous pouvez utiliser à la fois mécaniques (fouetter) et chimiques (soude, ammonium). Je suis vraiment désolé pour votre levure. Ne les torturez pas comme ça! Ils sont vivants et ressentent tout!
Pour sauver la pauvre levure, je vais vous dire un secret. Lorsque vous pétrissez la pâte, ajoutez-y de la vodka. Cela rendra la pâte plus poreuse et comme l'un des produits de fermentation de la levure est l'alcool (ils mangent du sucre, émettent de l'alcool et du dioxyde de carbone), ils ne s'aggraveront pas en ajoutant une petite quantité de vodka. Ils n'en souffriront pas, contrairement à l'excès de dioxyde de carbone.

[Pimander]

Pimander , merci pour les "secrets", le thé n'est pas la première année marié nous faisons du pain. Et nous connaissons la vie et les autres cultures. L'auteur de cette recette, une personne respectée parmi les boulangers, a jugé raisonnable d'utiliser à la fois de la levure et une levure chimique dans cette recette, qui, d'ailleurs, absorbe l'excès d'acide. Si vous êtes tellement intimidé par un tel quartier, ne l'utilisez pas.

Et je ne discute pas. J'exprime mon opinion sur cette question. Et pourquoi, d'autre part, et de ne pas discuter? Une recette est donnée et, naturellement, des questions se posent. On vous a enseigné de cette façon, j'étais comme ça. Je regarde la recette du point de vue de mes connaissances et de mon expérience. Et si quelque chose ne convient pas, alors pourquoi ne pas demander et en même temps expliquer votre point de vue, pour ainsi dire, la raison de la question? Chanter non seulement des odes élogieuses à l'auteur de la recette! De plus, les recettes sont également lues par les débutants, qui trouveront utile de connaître les deux positions.

Eh bien, vous n'expliquez pas, mais vous imposez, en utilisant l'humeur impérative.

Montrez au moins une humeur impérative.

Votre point de vue est clair !!! Merci pour la clarification!

Mistletoe, pendant que nous discutions ici, a complètement oublié de mettre la recette en signet. La levure chimique est une levure chimique et la recette dans son ensemble est utile.

[Pimander]

Pimander , désolé, n'a pas tout à fait compris la question ?? Vous voulez dire GOST pour la levure feuilletée ??

J'ai Ershov de 1998, mais avec les recettes qu'il a ... La recette est donnée, mais aucune eau n'est indiquée et la formule de calcul l'est aussi. Je suis guidé par le calcul de l'eau pour la confiserie à la farine (quantité de matière sèche, humidité spécifiée, etc.), mais je doute que ce soit correct. Par conséquent, je ne voulais pas regarder la recette retirée, mais le document original qui l'accompagnait. Ershov a une recette sans eau et en dessous des caractéristiques du pain: humidité de la chapelure, etc., et la recette suivante.

Pimander, tout est lisible dans la recette, l'humidité et la quantité d'eau dans la pâte! Et puis, si vous faites cuire du pain dans un x / four, la pâte est différente en humidité de l'habituel. Pour cela, nous avons nos propres standards sur le forum.

Et un grand souhait pour vous: libérons l'auteur du sujet de notre-votre raisonnement sur le thème des normes! Pour les questions-réponses, nous avons un autre sujet https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 ou au même endroit, vous pouvez ouvrir votre propre sujet pour discuter des GOST, puis d'autres utilisateurs se rattraperont pour discuter de ces problèmes.

Lisez le titre du sujet - c'est le sujet de l'auteur pour cette recette de pain, l'auteur a le droit de faire cuire le pain qu'il aime

Nous quittons ce sujet, et ne dérangeons pas les autres utilisateurs

je suis d'accord

le pain est tout simplement super! pas de photo - Pekla en forme de brique 800g n'a pas eu le temps.
Elle a coupé trois morceaux elle-même

[Vinochek]

Vinochek ,

[Je vous remercie]

J'ai fait cuire ce pain hier - je l'ai beaucoup aimé, rapidement et facilement! Je voulais aussi avoir le temps de prendre une photo, mais cela n'a pas fonctionné - ils se sont assis à table affamés, ont attendu le dîner et même les ont coupés pendant qu'ils étaient encore chauds.
Et c'est le premier pain que j'ai eu un dessus rouge! En général, je l'ai fouetté complètement, j'ai dû m'enfuir, à la fin j'ai ajouté du soda, trempé dans du kéfir, alors qu'il y avait déjà un petit pain à part entière, mais rien n'est intervenu.Ensuite, je l'ai mis dans une poêle en fonte chauffée (comme un chaudron), je l'ai saupoudré d'eau, je l'ai recouvert d'un couvercle, je l'ai mis au four, mon fils l'a démarré sans moi une heure après la fermentation (220` pendant 40 minutes), et je l'ai refroidi là-bas. Quand je suis rentré à la maison, je pensais que tout était probablement brûlé, mais non! Il y avait une croûte brun doré très appétissante sur le dessus, et elle "mûrit" dans la chaleur, pendant qu'elle refroidissait dans le four.
Maman a dit que cela fonctionnerait très bien avec de la confiture et du beurre. Oui, la pâte s'est avérée être presque riche, jaunâtre) A mon goût, comme pour les soupes, c'est tellement sucré même, mais ils ont balayé tout mon pain avec un bang, alors je porte un gros Je vous remercie pour le pain! Le mari a dit: "Prenez note, il y a encore de tels peki!", Et cela est rarement entendu de sa part)))

[Lanna]

Lanna , wow vous avez une aventure !!! Heureux que vous et votre mari ayez aimé !!!!

Merci pour la recette inhabituelle.

Voici mon pain.

J'ai légèrement changé la recette: j'ai pris 400 g de blé et 100 g de farine de blé entier et au lieu de kéfir j'ai pris du lactosérum
J'ai mis le formulaire avec la pâte qui est montée dans la machine à pain et j'ai activé le mode de cuisson. Tout était parfaitement cuit en une heure.
Un pain si facile et en même temps très savoureux s'est avéré.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, wow, quel bel homme vous avez trouvé !!! Content que tu aies aimé!

[Ksyusha]

Ksyusha, vite fait du pain blanc, au four! Une si belle pâte!

Le pain est merveilleux, très savoureux en lui-même, sans aucun ajout (beurre, confiture et quoi d'autre est mis dessus ..), croûte - ... Merci !!!

[Olya]

Olya, miette incomparable !!! Celui-ci ne peut que l'aimer.

Merci pour la recette, j'ai cuit ça hier
les enfants n'ont pas attendu qu'il fasse froid

[Tutochka]

Tutochka, bienvenue sur le forum! Vous avez un beau pain !! Apparemment pour une grande famille.

Merci pour votre aimable parole.
La famille est petite, mais les enfants adorent le pain, ils n'ont besoin de rien sauf de lui
Et ça j'ai longtemps rêvé de faire des petits pains, donc à partir du volume de pâte que tu as dit, j'ai eu 9 bébés

d'après le volume du test que vous avez dit, j'ai eu 9 bébés

Ahhh, c'est comme ça. Je pensais que c'étaient des bars pleins. C'est super quand les enfants mangent.