Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)

Je voudrais au moins pétrir et soulever en HP. Auparavant, ils pétrissaient cuits avec leurs mains, mais quand ils ont acheté HP, j'étais tellement paresseux)

Vous pouvez créer un lot. Et puis la pâte est spécifique, il est donc conseillé de passer au four.

Lisez d'abord tout le sujet - il y a de nombreuses options, y compris dans le x / poêle et une photo de la miette.

Merci pour les compliments. Oui, aujourd'hui, par exemple, le soir à sept heures, j'ai déjà pétri le départ de ce qui a été stocké pendant 5 jours. Cette fois sur sérum. Je viens de regarder dans la table de mixage (5 heures se sont écoulées), et mon départ a déjà doublé. Au matin, il y aura un puissant «marcheur». Je vais mélanger le reste et continuer.
Oui, vous avez raison, après le podovykh, mon amour pour le pain "pain" s'est refroidi. Je ne l'échangerai plus))).
Ceux-ci que sur la photo cuits sur une plaque à pâtisserie préchauffée, je voulais des trous et une croûte déchirée! 15min à 220 * avec de la vapeur, puis 190 * sans vapeur pendant environ 20-25min. Prêt à ne pas couvrir - j'adore la croûte.
Et en général, j'ai vraiment aimé les soins avec le levain automatique. La base est une, mais vous pouvez jouer avec l'épreuvage et la température. Le résultat change également.
Je dis toujours, expérimentez et vous serez heureux!
Je suis très content de la recette !!!

... P.S. Le temps de l'épreuvage final (après le pétrissage complet du matin avec tous les ingrédients) - prend 1 à 1,5 heures selon l'humeur du test et ma patience))). Mieux vaut ne pas se précipiter.

J'ai beaucoup aimé les soins avec autonomie. La base est une, mais vous pouvez jouer avec l'épreuvage et la température. Le résultat change également.

Vous pouvez donc jouer avec la base. Ajoutez plus d'eau et pliez-la plusieurs fois - cela rendra la ciabatta parfaite.

[Viki]

Oh, quel pain incroyable s'est avéré! J'ai cuit une demi-portion pour manger rapidement, et je fais également cuire dans un micro-ondes inverseur Panasonic. Moulé en forme de pain. J'ai ajouté un peu de kéfir et de st. une cuillerée d'huile d'olive. J'ai à peine attendu qu'il refroidisse, je ne voulais pas le couper à chaud. J'ai mangé une bosse, j'ai presque avalé ma langue.

Vika, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette de pain merveilleux.

Ajouté le mardi 14 mars 2017 13:48

Viki, pour une raison quelconque, les photos ne se sont pas ouvertes, bien qu'elles aient été téléchargées.

Ajouté le mardi 14 mars 2017 13:50

Ajouté le Mardi 14 mars 2017 13:51

Merci pour la recette! Délicieux, beau pain

Au fait, voici hier, tout est pareil, mais dans un four chaud (30 °) avec chauffage (comme il tient sur une plaque à pâtisserie, je l'ai laissé), à partir du signal de chauffage (il est chauffé pendant 10 minutes) - 10 minutes par 200 °, puis je le diminue de 190 ° et encore 20 minutes ... Et donc

[Viki]

VikiMerci de votre travail acharné et de nous avoir appris à faire de délicieux pains. J'ai cuit ce pain plusieurs fois en HP, à chaque fois avec différents types de farine, avec un ratio différent, et toujours TRÈS DÉLICIEUX!

[Viki]

VikiJe vous remercie de cette recette! Cela fait longtemps que je cuit ce pain dans une machine à pain. Je me suis inscrit aujourd'hui et je tiens à vous remercier!

Quels sont vos beaux mecs! Merci pour les critiques et ces délicieuses photos.
Et je ne l'ai jamais cuit dans HP. Tout est au four et au four ...

[Viki]

Viki, Je n'ai tout simplement pas encore essayé la cuisson au four. J'essaierai peut-être, et mon hp résistera à la poussière!

[Bettina]

Bettina, ne ramassera pas la poussière, allez simplement à l'équipe de pétrisseurs

[Katko]

Katko,

J'essaye de faire ce pain avec de la farine de première qualité. Flotteurs! C'est de la farine, alors c'est? ((
Je n'ajoute pas de farine en plus, tout est selon la recette, mais c'est irréaliste à former, je l'ajoute, et c'est à nouveau dans une crêpe)
Ou avez-vous besoin de plus de farine dans le pain avec 1 grade?
Je le mets même dans un bol sur du papier, le transfère sur une pierre et immédiatement la pâte se répand. La laideur)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Je suis tout pain sur farine 1c.Je cuisine. Il faut toujours ajouter plus de liquide que dans les recettes. Essayez d'ajouter de la farine ou moins d'eau.
PS J'ai de la farine ordinaire, Altaï, Belyaevskaya.

[en ce moment pétrir]

Flotteurs! C'est de la farine, n'est-ce pas?

Peut-être que la farine flotte tellement

Mais tout d'abord, lors du pétrissage, nous vérifions l'équilibre farine-liquide, pain. Doit vous aider!
Toute farine nécessite un ajustement lors du mélange "dans le liquide", car la qualité du mélange dépend de la teneur en humidité de la farine en ce moment pétrir.

Il n'y a pas de kolobok. J'ajouterai de la farine, alors.
Un bon pain est sorti en HP aujourd'hui, sans changer les proportions:

Je n'ai pas cuit au four depuis longtemps, j'ai perdu l'habitude

Vika, merci beaucoup pour le pain sur pâte mûre. J'ai cuisiné avec différents levains et levures, mais aucun pain n'a une odeur aussi merveilleuse, un véritable esprit de pain. Je ne cesse de vous remercier lorsque je sors un autre pain et que je respire son arôme. Le pain est délicieux, pas aigre. Et le plus important: il peut être cuit au four, en dessin animé et même en fumée à froid. Lorsqu'il n'y a pas de temps du tout, la pâte peut être réfrigérée. Merci encore.

J'ai cuisiné avec différents levains et levures, mais aucun pain n'a une odeur aussi merveilleuse, un véritable esprit de pain. Je ne cesse de vous remercier lorsque je sors un autre pain et que je respire son arôme. Le pain est délicieux, pas aigre.

Merci beaucoup pour la recette. Finalement, j'ai décidé de faire cuire au four. Et tout a fonctionné tout de suite.
La seule chose que je n'ai pas comprise, c'est comment le démarreur dans le réfrigérateur peut augmenter de volume ou ne devrait pas. Je n'ai pas grandi. Mais avant de l'ajouter à la pâte, j'ai posé le bol avec le démarreur sur la batterie.

[Viki]

Et je l'ai fait cuire ... il y a trois ou quatre ans, quand je suis arrivé sur le forum et que je viens de le lire, mais maintenant je tiens à vous remercier beaucoup,
En grandissant un levain français, je suis tombé sur cette recette de pain et de pâte mûre ...
VikiMerci pour la recette, depuis combien d'années je l'utilise, en particulier la pâte mûre pour les petits pains, et je me souviens que je l'ai trouvée ici

Ce pain est très savoureux.

Bonne journée! J'étais très intéressé par la recette. Hier, j'ai fait cuire un tel pain pour la première fois. Aide à trier les erreurs. Le levain est resté au réfrigérateur pendant 16 heures et n'a pas augmenté de taille. J'ai pétri la pâte strictement selon la recette + levain, je n'ai rien remis. Je l'ai pétri avec mes mains. Déconstruit dans une mijoteuse, à 30 degrés-1 heure. La pâte a augmenté mais s'est légèrement étalée. Je l'ai pétri à nouveau et je l'ai recouvert d'une serviette, maintenant je suis resté dans la cuisine pendant 1 heure. J'ai essayé de former un pain rond, mais la pâte s'est étalée (((En général, le résultat s'est avéré être un pain qui n'est pas de forme correcte et très perforé à l'intérieur. La croûte est fine et croustillante et la mie est un peu humide. Les filles, dites-moi où j'ai fait des erreurs?! Que rechercher?! Désolé! pour une longue histoire (((

La qualité et la texture de la pâte dépendent du degré d'humidité et de séchage de la farine. La pâte devait être ajustée au stade du pétrissage.

Le pain peut être façonné et creusé.
Si la pâte s'avère très molle et ne garde pas sa forme, il est préférable de la cuire dans un moule, où les murs aideront à garder la forme du pain comme une brique.
Si la pâte s'avère «dure», vous pouvez la faire cuire au four, c'est-à-dire sans moule.

Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse et manuellement

Pain de mie et pain de mie - quelles sont les différences?

CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

[Katusya]

Katusya, Catherine, Je n'ai fait cuire cette recette que récemment - du blé et du seigle. Ma culture de démarrage n'augmente pas non plus en taille - je la mélange dans un seau de HP et dedans, en la recouvrant, au réfrigérateur. Le matin, tout est en HP - et là je cuit sur le programme principal, mais avec l'autolyse - c'est-à-dire tout sauf le beurre - cela va un peu au début, puis cela reste pendant 30 minutes, je verse de l'huile et je vais au programme principal. Je pense que vous aviez peu de farine - j'ajoute aussi, parfois, de l'eau - tout dépend de la farine. N'ayez pas peur de suivre le pain - même si vous l'avez pétri manuellement, vous n'avez pas vu qu'il fallait ajouter de la farine ...

Merci beaucoup pour votre réponse rapide! Puis-je ajouter de la farine après la première levée? Les gros trous indiquent-ils un manque de farine ou un pétrissage insuffisant? Mon pain avait un goût plus proche du ciabat

Puis-je ajouter de la farine après la première levée?

Je fais un lot de HP et ajoute de la farine avec 1 lot. À propos des trous - je ne les aime pas non plus - L'administrateur, bien sûr, répondra mieux, mais je pense que tout dépend du manque de farine.

Merci beaucoup pour votre réponse rapide! Puis-je ajouter de la farine après la première levée? Les gros trous indiquent-ils un manque de farine ou un pétrissage insuffisant? Mon pain avait un goût plus proche du ciabat

Il faut regarder la photo, la farine n'est ajoutée que lors du premier lot. Ci-dessus, j'ai donné des liens sur la façon de faire la pâte en général, y compris manuellement

La photo a été téléchargée dans la galerie pour une raison quelconque. Impossible d'insérer ici

[Catherine]

Impossible d'insérer ici

Catherine, maintenant je vais aider. Voici votre pain.

Tatiana, merci beaucoup! J'ai lu sur le pétrissage, probablement pas assez de pétrissage. La farine a été utilisée par ARO du métro de la boulangerie. Pour moi, cela me semble un peu humide (((J'utilisais Macfoy. Il vaut probablement la peine d'y revenir (((



Natalia, merci! Je m'excuse pour la minutie, je veux comprendre les erreurs ((

[Kate]

Ça me semble un peu mouillé

Kate, lisez attentivement ce sujet, sur l'équilibre farine-liquide, comment ajuster la pâte Le pain blanc le plus simple à base de farine de blé

Comment insérer une photo - ici, à la fin du post "Comment insérer une photo" CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Bonjour chers collègues.
Je fais du pain depuis plusieurs années, mais je n'ai pas assez d'expérience. Je ne cuisine pas souvent, rarement le pain sort pour qu'il me convienne. Mais l'autre jour, je suis tombé sur cette recette et j'ai décidé de le faire. J'ai pétri la pâte, je l'ai mise au réfrigérateur, mais ça n'a pas marché après 12 ou 48 heures. Je ne l'ai fait qu'après 5 jours. La pâte a augmenté dans le froid et a déjà commencé à tomber. Pétrir et cuire le pain selon les instructions avec un changement. J'utilise toujours la farine de boulangerie la moins chère, puis mon fils a apporté MacFoo. Je ne l'achèterai pas - la pâte colle et flotte. J'ai dû mélanger plus de farine environ 100 g, mais la pâte est restée douce et légère. Le pain est cuit parfumé, délicieux, moelleux. J'utilise la recette sans ambiguïté. Je vous remercie.

puis le fils a apporté MacFoo. Je ne l'achèterai pas - la pâte colle et flotte.

Comme ça? J'achète MacFoo principalement pour réparer la mauvaise farine. Ici, Dinskaïa ne ressemblait à rien pour son prix de 18 à 19 roubles, mais le dernier sac est une poubelle. J'ai acheté quelques sacs de Makfa dans le métro - c'est juste un miracle que du pain et des baguettes en sortent, la pâte est lisse, élastique, elle prend beaucoup d'eau et grince en pétrissant.

J'ajoute la moitié du Macfa au bon marché et il est devenu possible de manger du pain. Sinon, pendant qu'il refroidit, il s'aplatit, le toit tombe et le fond s'enfonce.

Pouvez-vous donner un exemple de "la boulangerie la moins chère"? Pourtant, Makfa est un peu cher pour moi tous les jours. ((

Récemment, j'utilise de la farine Limak à 16 r / kg. Ne flotte pas, monte bien. La femme utilise des tartes, est également heureuse. Nous vendons 2 et 10 kg.

[Léonide]

Léonide, Je vous remercie. Même moi, je n'ai jamais rencontré une telle chose.

Je ne sais pas d'où tu viens. Et dans le sud, nous avons encore d'assez bons armavir de différentes variétés. Était à un moment et avec du son. Le pain n'est pas mauvais.

Novorossiysk. Il semble que j'ai réalisé qu'elle est à Ashan, ce que nous n'avons pas. Et, semble-t-il, à la croisée des chemins, où les prix ne diffèrent pas en termes d'adéquation.)) Cela signifie que Pyaterochka doit être vérifié. Je vais essayer de l'obtenir de toute façon, merci encore.)

* sur l'action, j'ai ratissé toutes sortes de farine pour un échantillon dans le métro, je n'ai pas encore tout essayé, mais j'ai déjà jeté une

Vous avez définitivement un aimant, je vais l'y emmener. Bonne chance.

Même si je n'ai jamais rencontré un tel

Bizhulkin, ils le vendent à Ashany. J'en ai tout fait cuire ces derniers temps, y compris des produits de boulangerie. Les gâteaux de Pâques - et ce sont merveilleux.
Alors regardez dans un réseau. C'est à la fois budgétaire et de qualité assez élevée.

[Olga VB]

Olga VB, c'est parce qu'à quoi sert le forum!
Depuis de nombreuses années, je prends la même farine dans le même stand. Parfois, la qualité est si élevée que je cours après le deuxième sac de la même date de production. Mais dernièrement, c’est juste un malheur, pas un tourment, que je craignais de passer à une autre marque. Mais Makfa, bon sang, a un tel prix! Je le garde uniquement pour les baguettes et les pains exclusifs.

Un autre rabais de Metro "moins 30% pour tout pour la cuisson" est venu. Attrapé McFoo et leurs propres marques Chef et Aro. Le chef ne l'a pas encore essayé, et Aro est tellement nul que je ne soupçonnais même pas qu'une telle chose existe dans la nature !! J'en ai jeté le premier pain, commençant à peine, et la farine là aussi ((maintenant j'attends le chef déballant avec horreur.

Donc les informations sur les concurrents sont aussi pertinentes que possible pour moi, merci! Il semble y avoir un assortiment de Magnets dans tout le pays, donc je soupçonne que nous l'avons aussi, mais je n'ai pas gloussé des yeux.

Veuillez, si possible, décrire la cuisson en détail, en commençant par la pâte prête à cuire.
Je fais du pain pour la première fois au four.

La paix soit avec vous boulangers!
Canapé-
Quel poids as-tu? enfin, dans le sens du test

Je fais cuire plus d'un demi-kilo, d'abord pendant 20 minutes à pleine température, puis pendant 20 minutes au plus petit feu - j'ai un gaz

J'ai tout fait selon votre recette pour 500 g de farine. Je ne sais pas si je dois mettre de l'eau dans le four. Maintenant, j'ai de la pâte sous la forme sur le sédiment. puis je ferai des incisions. graisser et mettre dans un four préchauffé. Ici, tout est avec la température et l'eau et s'il est nécessaire de recouvrir la pâte plus en détail.

La paix soit avec vous boulangers!
Canapé--
dans les 20 premières minutes, je fais cuire à la vapeur, mais j'ai un ensemble de plaques à pâtisserie Effet supplémentaire, mais vous pouvez mettre un plat de cuisson ou simplement verser un plat sur une plaque à pâtisserie sur laquelle vous n'avez pas besoin de couvrir
Eh bien, bien sûr, mettez-le dans un four préchauffé

cuire les 20 premières minutes à quelle température et comment le réduire plus tard

La paix soit avec vous boulangers!
J'ai un thermomètre à gaz et un thermomètre depuis quelques années maintenant, comme j'ai ordonné de vivre longtemps, je me réchauffe 10 minutes sur un gozu complet, puis je mets le pain et après 20 minutes je réduis le feu à un minimum
Eh bien, il s'avère que dans le premier cycle de degrés 230-240 et le second 160-180

Pendant longtemps, je n'ai pas fait de pain, ni d'affaires de datcha, et en été, il n'y a pas de temps. Hier j'ai mis la pâte, aujourd'hui j'ai fait du pain. La recette n'a pas déçu, comme toujours, le pain est délicieux, aromatique, SUPER.
Lors du pétrissage, j'ai ajouté de la farine de grains entiers avec du son et des graines de lin, un peu de carvi. Très savoureux Merci encore pour la recette.

Le samedi, j'ai fait cuire du pain avec une pâte mûre à partir de farine de première et plus haute qualité au four, je l'ai moulé sous forme de pains, le pain s'est avéré très savoureux, mais surtout mou, pas crumble, aujourd'hui c'est lundi, et le pain est encore doux et parfumé. et aujourd'hui j'ai fait cuire de la farine de seigle avec une pâte mûre 200 gr, du blé de qualité 1 et de la plus haute qualité 150 grammes chacun, de la levure fraîche 8 grammes, dire que le pain s'est avéré délicieux c'est pour ne rien dire, le pain est aéré, léger, si beau dans la coupe, et une fois cuit, il avait un arôme. Merci beaucoup pour la recette. il y a encore de la pâte aigre dans le réfrigérateur, je veux faire cuire du pain de seigle au blé sur une vieille pâte aigre. J'avais l'habitude de faire du pain avec de la farine de seigle, je n'aimais pas le pain, c'était un peu lourd. et maintenant j'ai des recettes de pain tellement cool! Je suis très reconnaissant.

J'adore cette recette. Quand j'ai du temps libre, et surtout, la paresse somnole tranquillement, je fais un pain tellement délicieux selon cette recette que les locaux le mangent jusqu'au soir .. Je le pétris dans un pétrin, cuit au four sous forme de 4 -6 petits pains .. En apparence une recette simple, mais le goût est surnaturel .. Je regrette que maintenant les gens ne soient pas inhabituels d'intolérance au gluten et qu'ils soient interdits d'un tel pain .. Je leur souhaite guérir, et un jour s'offrir ce luxe - du pain selon cette recette !! A l'auteur plusieurs milliers Merci !!!!! Merci, c'est un peu comme demander le salut. Si tout va bien, alors pourquoi pardonner le salut. Par conséquent, je donne mille fois la bénédiction de nous familiariser avec cette recette!