Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)

Et si vous faites le pain habituel, pincez-en 200g et remettez-le, puis selon le texte?

Merci beaucoup pour la recette! J'ai cuit dans une machine à pain sur le programme français (je l'ai depuis 6 heures), le pain a triplé. Tout fait selon la recette. Très savoureux, cuit le soir, il reste aujourd'hui 2 pièces pour le dîner! La prochaine fois, je viendrai avec des photos.

J'ai cuit du pain deux fois sur de la vieille pâte. La seule chose qui va bien, ce sont les trous et le volume.
MAIS: c'est terriblement insipide, caoutchouteux. Il n'y a pas du tout de pain et d'odeur enchanteresse. Le goût est la farine et c'est tout. La première fois, j'ai tout fait selon la recette et au four. J'ai dû le jeter. La deuxième fois j'ai fait confiance à HP, mais j'ai ajouté un peu d'huile végétale et de sucre. Tout le même caoutchouc insipide. Je ne sais pas quoi faire. Le mari a dit de ne rien faire de tel de toute façon. Et il est rarement aussi catégorique (((
Pouvez-vous me dire quelle pourrait en être la raison? Et je vais répéter l'expérience dans quelques jours.

Apparemment, ce n'est tout simplement pas votre pain. Auparavant, quand je n'avais pas de levain, je faisais du pain sur une pâte mûre, et mon mari a dit que je n'avais jamais fait le meilleur pain, mais maintenant il a meilleur goût avec du levain. Et dans le pain sur pâte mûre c'était le "caoutchouteux" qui nous plaisait, il n'y avait pas de miettes. Le goût et la couleur ...

Oui, il n'y a pas de miettes. Mais aussi le goût et l'arôme. Je fais du pain, mais ça ne sent pas. J'essaierai d'ajouter une plus petite quantité de pâte mûre à la recette habituelle, pour donner du "caoutchoutisme", afin qu'elle ne s'effrite pas autant. Que pensez-vous fonctionnera? Une tranche de 50 à 70 g affecte-t-elle grandement le goût de votre pain préféré?

Et je l'ai cuit dans HP! La pâte est montée très rapidement dans le seau et a commencé à ramper hors de celui-ci, j'ai dû allumer rapidement la cuisson. Par conséquent, il était très grand, il était à la hauteur de la couverture même de Panas:

et sur quel programme avez-vous cuisiné?

Oui, il n'y a pas de miettes. Mais aussi le goût et l'arôme. Je fais du pain, mais ça ne sent pas. J'essaierai d'ajouter une plus petite quantité de pâte mûre à la recette habituelle, pour donner du "caoutchoutisme", afin qu'elle ne s'effrite pas autant. Que pensez-vous fonctionnera? Une tranche de 50 à 70 g affecte-t-elle grandement le goût de votre pain préféré?

Je pense que non, eh bien, en tout cas, nous devons essayer.

Donc personne n'a répondu à mes questions, donc, j'ai moi-même fait du pain à mes risques et périls. : wow: Pour la première fois j'ai tout mis dans le HP selon la recette principale mais sur une grande taille de pain, j'ai enlevé le beurre et le lait en poudre de la recette, et l'ai fait sur du yaourt fait maison avec l'ajout d'eau, quand tout a été pétri avec succès, j'ai pincé 200 g de masse et je l'ai mis au réfrigérateur. Le levain a fermenté pendant un jour, bien sûr il a augmenté de volume. Ensuite, j'ai à nouveau tout mis selon la recette sur du pain de table blanc comme d'habitude, j'ai appuyé sur le premier programme lorsque le pain a commencé à pétrir: kolobok: puis j'ai mis le levain dans un seau. Dès la fin du premier lot, elle éteignit le four, sortit 200g d'un morceau de levain, remit le seau à sa place, alluma le four et n'y regarda plus.
Je veux dire que le pain s'est bien passé, j'ai beaucoup plus aimé le goût .. et ma fille a dit que pour une raison quelconque, le pain avait meilleur goût qu'avant .. Maintenant, seule la question me tourmente ...Aviez-vous besoin de sortir le levain du réfrigérateur un peu plus tôt pour le garder au chaud? Et peut-être avez-vous besoin d'inclure le programme de français? : girl_in_dreams: le pain était juste au-dessus du seau, pesait 1 kg. la croûte est vraiment plus pâle que d'habitude Et j'ai aussi oublié de dire que dans le lot principal j'ai mis 1 cuillère à café de levure sèche.
... Malheureusement sans photo, car je vais à l'ordinateur alors que mon fils n'est pas là, mais persuader de jeter la photo est tout un problème
Bien sûr, je ne suis pas le premier, mais je tiens à remercier le propriétaire de cette recette ... Merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience.

Mon levain dure une semaine. T. à.le pain avec l'ajout de 200g de levain n'a pas pris racine avec nous, aujourd'hui j'ai essayé de faire du pain avec une petite quantité de levain. J'ai pris une recette de Gdalinka comme base
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9137.0
Après le premier pétrissage, alors que la farine s'était déjà bien dispersée, j'ai mis une poignée de pâte bien mûre. Probablement environ 50g. L'effet est exactement ce sur quoi je comptais. À savoir - assez de miettes élastiques, mais pas de caoutchouc. Pas de miettes. Je ne peux pas encore dire quoi que ce soit sur le changement de goût, car cette fois j'ai aussi mis du lait en poudre. Mais la forme des trous, l'élasticité de la miette et le manque de miettes étaient très agréables. Maintenant je vais cuire comme ça))

Py. Sy. La moitié a déjà été dévorée))))

Filles! Sortez aussi mon premier enfant du four. Je ne l'ai pas encore essayé car il fait froid.


Et voici le cutter. Il fait nuit dehors, mon fils et moi essayons le pain. J'ai tellement aimé ça. Le fils a dit que ce n'était pas du pain, mais un gâteau! Je me demande ce que nous avons mangé depuis trois ans chez HP?

Merci beaucoup pour la recette!

Le matin, la famille a apprécié ce pain, un demi-pain était déjà emballé. Des miettes aérées, légèrement caoutchouteuses et un arôme indescriptible ont conquis tout le monde! Et la prochaine portion du futur pain fait déjà rage dans le frigo.Viki, merci de toute la famille!

SENSATIONNEL !!! beautés !!!!

[Pilgrim73]

Pilgrim73 Très agréable!!!

Et j'apporte mon premier pain Viki avec un grand merci. Ce qui m'a soudoyé - une cuisson rapide - un pétrissage rapide, une fermentation d'une heure, une levée d'environ une heure et le tour est joué - la croûte croustillante, la mie élastique, ne s'effrite pas du tout une fois coupée. Eh bien, le goût, le goût est incroyable. Merci Viki

[Comment insérer une photo dans votre message]

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Mikulishna, c'est la beauté! J'ai même imaginé comment ça craquait dans mes mains

[miculishna]

.... pétrissage rapide, fermentation pendant une heure, fermentation pendant environ une heure et le tour est joué - croûte croustillante, mie élastique, ne s'effrite pas du tout une fois coupée.

miculishna, eh bien, vous avez un bel homme!
Seulement ici, il est encore moulé et coupé magnifiquement comme Et ce n'est plus mon mérite - ce sont vos mains qui ont essayé.
J'espère que ce pain prendra racine dans votre maison.
Merci pour vos commentaires. Vraiment gentil ...

[miculishna]

miculishna, eh bien, vous avez un bel homme!
Seulement ici, il est encore moulé et coupé magnifiquement comme Et ce n'est plus mon mérite - ce sont vos mains qui ont essayé.
J'espère que ce pain prendra racine dans votre maison.
Merci pour vos commentaires. Vraiment gentil ...

Hier, je l'ai encore fait cuire. Tourné avec les affaires, resté un peu et flou, je l'ai rapidement déplacé vers HP et l'ai cuit là-bas, le goût n'a pas souffert. Je pense aussi que ça va prendre racine

Eh bien, j'ajouterai également. Je fais ce pain tous les jours! Trouvez directement pour moi. La récolte d'hier



J'ai aussi fait frire des blancs sur cette pâte, c'est quelque chose, le goût est fou

Viki

Pouvez-vous me dire si vous pouvez en quelque sorte "transformer" la vieille pâte en levain afin de pouvoir la cuire sans levure du tout. Qu'est-ce que je dois faire? Je vous remercie.

Pouvez-vous me dire si vous pouvez en quelque sorte "transformer" la vieille pâte en levain afin de pouvoir la cuire sans levure du tout. Qu'est-ce que je dois faire? Je vous remercie.

La vieille pâte se conserve parfaitement au réfrigérateur sans être nourrie, par exemple, comme la mienne Comment conserver et préparer une vieille pâte (aigre) pour le pétrissage https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 puis utilisez-le dans une pâte, ou simplement dans une pâte.

Passez d'abord par le sujet, vous trouverez de nombreuses façons de cuire sur une pâte ancienne, y compris des recettes de pain entièrement sur pâte ancienne, sans levure.

J'utilise une vieille pâte comme celle-ci:
Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pain de blé à base de pâte ancienne https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Avec ces méthodes de travail avec la pâte, vous devez ajouter beaucoup moins de levure, et si vous essayez, cuire au four sans elles du tout.

Merci Admin, je vais certainement étudier

J'ai cuit dans un airfryer, cuit à la vapeur dans un multi Panas 18, pétri une machine à pain. Papa colla ses yeux sur le pain. Il s'est avéré être un coléoptère épais avec des rayures)
Merci pour la recette.

[Viki]

Nous avons ce pain numéro un! Il est tellement délicieux! Et le goût ne devient pas ennuyeux. Et comment la croûte craque, quand on la sort du four, c'est juste une chanson! Sortez-le lisse et après 5 minutes, le pain entier est craquelé. C'est plus facile pour moi de le cuire que n'importe quel autre chez HP. Sur la base de cette recette, je fais du pain à partir d'un mélange de 8 céréales. Aussi très, très savoureux. Et maintenant, je veux essayer le seigle sur une pâte mûre.
VikiMerci beaucoup pour cette recette.
Je publierai certainement une photo du prochain chignon.

Je veux vraiment le montrer à nouveau, j'ai commencé à donner ce pain à des amis et à des parents. Pour une raison quelconque, cette fois, le toit de l'un des pains a explosé juste au niveau de l'adulte. Et j'y mets la moitié de la levure et j'augmente légèrement le temps de levée et de levée de 10 minutes Miracle, quel délicieux pain !!!

c'est maintenant notre pain préféré, mais je le fais cuire au four en x-n.

c'est maintenant notre pain préféré, mais je le fais cuire en xp.

Et est-ce que vous faites simplement cuire au KhP ou mettez-vous au programme? Si vous cuisinez selon le programme, dites-moi lequel?

Et faites-vous simplement cuire au KhP ou mettez-vous au programme? Si vous cuisinez selon le programme, dites-moi lequel?

Je cuisine à la fois basique et français, en français ça monte plus haut.

Je cuisine à la fois basique et français, en français ça monte plus haut.

Mettez-vous tous les ingrédients, la pâte mûre dans un seau et mettez-la au programme?

Mettez-vous tous les ingrédients, la pâte mûre dans un seau et mettez-la au programme?

Oui

Viki, merci beaucoup pour la recette. Eh bien, du pain très savoureux, comme je l'aime!

Eh bien, quelle recette fertile. Elle a commencé à "réveiller" le levain pour le kvas atomique, mais elle ne voulait pas "se réveiller" en aucune façon, l'a nourrie pendant 5 jours, presque un litre de moût au levain s'était accumulé. Hier, au lieu d'eau dans cette recette, j'ai utilisé du moût de kvas 450g. Le résultat a dépassé toutes les attentes. Parfumé, avec une croûte fine croustillante, du pain légèrement sucré, avec un arrière-goût au levain. Le premier pain vendu avec du beurre





Une recette détaillée peut être trouvée ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=165369.0

[miculishna]

miculishna, une recette intéressante! Pourquoi ne pas publier cette recette dans le sujet d'un auteur séparé - cela fonctionnera très bien!

Admin, merci! Et je ne sais pas comment exposer une recette séparée.

Admin, merci! Et je ne sais pas comment exposer une recette séparée.

Ouf, juste ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 appuyez sur le bouton rouge Nouvelle recette et remplissez le tableau. , insérez la photo comme d'habitude

Merci, je vais le faire maintenant

[Viki]

Viki! Merveilleux pain! L'arôme et le goût d'il y a longtemps - m'ont rappelé de gros pains de 28 kopecks, il y en avait avant ... Merci beaucoup!
Et c'est mon test - j'ai tout fait comme il était écrit, je l'ai abaissé dans un chaudron chaud sur du papier "comme dans un berceau", l'ai éclaboussé sous le couvercle, et quand j'ai enlevé le couvercle sur le dessus de ma tête, j'ai vu un trou, car le couvercle est comme ça, à mon avis cela n'a pas gâché le look, mais le goût et plus encore!

et ce sont les trous que nous avons

La croûte est fine, le matin avec du beurre et du café !!! - eh bien, juste très, très !!!!
Un morceau pincé mûrit au réfrigérateur!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas Quel grand bel homme s'est avéré.

Oh wow!!! C'est un pain! C'est la première fois que je vois un tel!

[mikulishna, BlackHairedGirl]

mikulishna, BlackHairedGirl! Merci, je ne m'attendais pas moi-même à un tel résultat!

Le pain le plus délicieux

[Viki]

Viki, Bonjour!
Permettez-moi également de rejoindre votre sujet.

Pâte à pain sur pâte mûre après mise en forme:



Pâte après une heure de levée:



Cuisson au four avec une sonde de température:



Pain dans un plat sur une grille immédiatement après la cuisson:



Plus tard 15 minutes (déjà sans la forme, mais toujours sur la grille):



Forme générale:



Incision:



Le pain est facile à préparer et ne sèche pas longtemps!



La cuisson a été effectuée à + 250 ° С d'abord 10 minutes à la vapeur, puis à + 190 ° С sans vapeur jusqu'à cuisson complète.
J'ai fait une erreur lors de la cuisson - la sonde de température n'était pas complètement immergée dans le pain et le produit a donc l'air un peu pâle.

La prochaine fois, j'essaierai d'éviter cela!
Je vous souhaite à tous une BONNE CHANCE!

Bonjour à tous !!! J'ai lu le sujet très attentivement. Quels beaux pains faites-vous cuire ...
Et j'ai une question sur la pâte mûre!
Au début du sujet, il est écrit qu'il peut être stocké pendant une semaine ............, mais
Si, supposons, nous faisons du pain tous les jours et ajoutons de la pâte mûre, puis séparons 200 grammes, alors pourquoi jeter ces 200 grammes exactement en une semaine?
Pourquoi le jeter, parce que nous cuisinons tous les jours et mettons à jour tous les jours? Pouvez-vous expliquer s'il vous plaît.

[Pas de mise à jour]

Bonjour à tous !!! J'ai lu le sujet très attentivement. Quels beaux pains faites-vous cuire ...
Et j'ai une question sur la pâte mûre!
Au début du sujet, il est écrit qu'il peut être stocké pendant une semaine ............, mais
Si, supposons, nous faisons du pain tous les jours et ajoutons de la pâte mûre, puis séparons 200 grammes, alors pourquoi jeter ces 200 grammes exactement en une semaine?
Pourquoi le jeter, parce que nous cuisinons tous les jours et mettons à jour tous les jours? Pouvez-vous expliquer s'il vous plaît.

Très probablement, cela signifie qu'une semaine est la durée de conservation d'une pâte mûre. Pas de mise à jour (alimentation). Et si vous cuisinez tous les jours, alors, bien sûr, en théorie, une telle pâte constamment renouvelable peut être stockée indéfiniment. Il vit avec moi depuis plusieurs mois. Je fais des proportions selon Bertina, je renouvelle presque tous les jours quand je fais du pain de blé.

Et j'ai une question sur la pâte mûre!
Au début du sujet, il est écrit qu'il peut être stocké pendant une semaine ............, mais
Si, supposons, nous faisons du pain tous les jours et ajoutons de la pâte mûre, puis séparons 200 grammes, alors pourquoi jeter ces 200 grammes exactement en une semaine?
Pourquoi le jeter, parce que nous cuisinons tous les jours et mettons à jour tous les jours? Pouvez-vous expliquer s'il vous plaît.

Pas besoin de jeter la pâte! Sans renouvellement, la pâte est restée au réfrigérateur pendant plus d'un mois (circonstances) et le pain dessus s'est avéré magnifique: parfumé et narine. Voir aussi dans ce fil https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

merci pour le lien, enfin compris - merci!

Bonjour à tous !!! J'ai lu le sujet très attentivement. Quels beaux pains faites-vous cuire ...
Et j'ai une question sur la pâte mûre!
Au début du sujet, il est écrit qu'il peut être stocké pendant une semaine ............, mais
Si, supposons, nous faisons du pain tous les jours et ajoutons de la pâte mûre, puis séparons 200 grammes, alors pourquoi jeter ces 200 grammes exactement en une semaine?
Pourquoi le jeter, parce que nous cuisinons tous les jours et mettons à jour tous les jours? Pouvez-vous expliquer s'il vous plaît.

Pas besoin de jeter la pâte! Sans renouvellement, la pâte est restée au réfrigérateur pendant plus d'un mois (circonstances) et le pain dessus s'est avéré magnifique: parfumé et narine.

Ça m'est arrivé comme ça, j'ai décidé de le jeter, mais ensuite je l'ai froissé dans mes mains, ça semblait normal, seulement c'était long et je l'ai ajouté à la pâte, donc le pain s'est avéré être encore plus savoureux que j'ai cuit selon les règles. Je pensais que tout y était mort dans l'intervalle, mais le résultat a dépassé les attentes. Alors, vraiment, "Ne jetez pas la pâte!"

Assez vu, lu beaucoup et a décidé de faire cuire un tel pain. La pâte s'est avérée bonne, mais quand j'ai sorti le blanc du panier, tout était coincé, j'ai dû le mélanger. J'ai oublié de graisser le verre avec du beurre - en conséquence, le pain a dû être racheté, mais malgré tous les mésaventures, le pain s'est avéré savoureux et décent.

Merci à Viki pour la recette. C'est très persistant - tous mes bloopers n'ont gâché ni le goût ni le look. Je vais continuer à m'améliorer, car il y a quelqu'un à qui admirer.

Viki, merci pour une recette aussi détaillée. Je l'ai fait aujourd'hui, ou plutôt depuis hier, pour la première fois et tout s'est bien passé. Pain lui-même

Et la coupe


Cuit au four sur le foyer sur une forme de céramique comme une pierre. C'est comme ça que c'est compliqué.
Je voulais faire un pain, mais une fois étuvée sur les côtés, la pâte s'est estompée, elle était molle.
Arôme - la tête tournait pendant la cuisson. J'ai adoré le pain. Je vais en cuire encore. En général, le résultat sur la pâte mûre était à mon goût. Je pense maintenant l'ajouter à d'autres pains. Merci pour la science.

[Kras-Vlas]

L'arôme et le goût d'il y a longtemps - m'ont rappelé de gros pains de 28 kopecks, il y en avait avant ...

Kras-Vlas, Votre pain sera évidemment plus cher! Quel bel homme!

Le pain le plus délicieux

Tatuana, Merci pour le conseil! Je suis content de l'avoir aimé. Faites cuire à votre santé!

Le pain est facile à préparer et ne sèche pas longtemps!

AXIOME, quel bel homme! Bravo!
Et là aussi il "ne vit pas longtemps" donc .. il n'a pas le temps de s'endurcir

C'est très persistant - tous mes bloopers n'ont gâché ni le goût ni le look. Je continuerai à m'améliorer

Salvia, vue - certainement pas gâté! Un mot - bon! Je suis content qu'il soit venu au goût. Et la maîtrise ne vient qu'avec le temps. Bonne chance avec votre pain! Cuire au four pour une bonne santé!

Je l'ai fait aujourd'hui, ou plutôt depuis hier, pour la première fois et tout s'est bien passé.

Ksyushk @ -Plushk @, BRAVO!
À en juger par la photo et votre humeur - juste avec un bang!
Joli garçon! Et la croûte est bonne, et la mie est tellement perforée .... juste un régal pour les yeux!

Et, néanmoins, dites-moi, lorsque nous mettons la pâte dans la boîte pour garder le rythme, avez-vous besoin de trous dans le couvercle? Et puis, quand allons-nous séparer et stocker dans le couvercle du réfrigérateur avec des trous? Les filles, expliquez-moi stupide, s'il vous plaît