Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)

Alors j'ai fait du pain et je m'empresse de te soigner!

Le levain avait deux jours. Quand la pâte est montée, pour une raison quelconque, elle sentait la levure fraîche, même si j'utilisais sèche. Et ça sent incroyable pendant la cuisson et après. Même si j'étais rassasié, il est impossible de ne pas l'essayer tout de suite.

La croûte est croustillante même si j'ai arrosé du pain chaud avec de l'eau et recouvert d'une serviette. Et je pulvérise toujours parce qu'il s'effrite beaucoup pendant le tranchage. Donc, ce resserrement pour une raison quelconque n'a pas commencé à s'effriter. Magnifique!
La mie est tellement ... légèrement caoutchouteuse, pas comme les pâtisseries. Bien que j'aime juste généralement le pain au beurre (avec du lait c'est obligatoire, oui avec un œuf), mais parfois je voulais vraiment quelque chose comme ça ... comme dans l'enfance ... plus rugueux ou quelque chose comme ça. Et c'était tout. Génial! La monotonie est ennuyeuse même pour la bien-aimée. Et mon mari, j'en suis sûr, l'aimera beaucoup, il adore ce pain et apporte parfois quelque chose comme ça du supermarché.

J'avais très peur - que se passerait-il sans sucre et beurre? Et cela s'est avéré génial! Je vous remercie!
Ce sera excellent pendant le Carême, même si aucun beurre n'est nécessaire. La recette la plus maigre de toutes les maigres.

En général, il s'est avéré beaucoup de pâte (j'ai dû diviser et faire un autre gâteau) et elle s'est levée parfaitement. Je voulais faire une baguette, et en conséquence, j'ai sorti du four une miche de pain pleine grandeur, comme une coupe du magasin, mais encore plus longue, un demi-kilo de poids vif. Les coupures sont toutes enflées.



Et ceci est dans le contexte. Belle mie, parfumée.



Et c'est le gâteau de la seconde moitié de la pâte. Tarte au riz avec œuf à la coque, poisson blanc cru (ce qui fonctionne) et beurre. Saupoudré de fromage sur le dessus, ne le graissez pas avec quoi que ce soit.
Ici, la pâte était imbibée d'huile et de jus de poisson et ne tenait pas autant que dans le pain. Délicieuse tarte. Aide-toi!



PS: Merde, le four s'est avéré sale et quand j'ai commencé à pulvériser de l'eau du pistolet pulvérisateur dedans, le charbon est tombé sur le pain et est resté collé tout de suite. Chut ... on ne le dira à personne. Ce sont des épices tellement noires!

Et au fait une question!
Est-il indispensable d'ajouter une pâte mûre: a) en morceaux; b) après le repos?
Ne pouvez-vous pas simplement tout jeter (eau, farine, sel, levure et pâte mûre) dans le seau de la machine à pain?

Les filles, et aujourd'hui je suis avec ça ................ la challah est un peu différente ... Je veux dire les nattes, bon sang ... Je ne suis jamais entré dans la façon de les tisser, mais je est sorti, et maintenant je vais m'entraîner sur des rubans, il s'est avéré bien, très savoureux ................ p J'ai essayé de petites tresses



J'ai mis une miche de pain sous un grand bol et un bel homme se tenait là dans le four

[Vika,]

Et ici je veux montrer du pain auto-levé sur des fourrés au levain
Vika, la recette est si bonne, tant de possibilités de créativité - tout comme le levain!
Merci pour la millième fois d'avoir apporté cette recette au forum et de nous donner l'occasion de déguster un pain aussi merveilleux

Wow, j'ai eu une aventure avec ce pain hier!
Au moment où la barre s'était déjà formée et remontait pour la dernière fois, j'ai découvert que la commande de gaz s'était cassée au four et qu'elle éteignait le feu pour moi. Je devais me tenir côte à côte tout en chauffant le four et en faisant du pain et en maintenant enfoncé le bouton d'alimentation en gaz. Horreur!
Mais du fait que j'avais peur de me brûler la main dans cette position et que je ne me défoulais pas, le pain s'est avéré incroyablement doux! Et bien sûr, exceptionnellement savoureux après un tel exploit.


Et au moment de l'arrivée de son mari, je me suis également réchauffé avec une pizza au coin du feu. En effet, cette pâte est excellente pour la pizza!


Nous l'avons enduit d'un mélange de pâte de tomate, de ketchup Hines, de mayonnaise et de quelques gouttes de Tabasco.Garnir de tomate, d'oignon, de poivron, de mozzarella, de jambon, de cervelat, de champignons, d'olives, d'herbes italiennes et de fromage Gouda.
Le dîner avec du vin rouge sec était merveilleux!

Les filles, dites-moi, quelqu'un a-t-il essayé de faire du pain de seigle sur une pâte mûre cuite sur du levain de seigle? Je viens de cuire un seigle au levain, et c'est très savoureux et aimé par toute ma famille de six personnes. Aujourd'hui, j'ai essayé de faire cuire le blé auto-levant pour la première fois. Il y a des crevaisons, mais dans l'ensemble ça a marché, je pense. Mais je ne mange pas de pain blanc et je me suis dit, et si nous expérimentions? Peut-être que quelqu'un l'a déjà essayé?

[Irusya]

Irusya
sur une pâte mûre, j'obtiens un merveilleux pain de seigle.
Alors expérimentez.
Maintenant je n'ai plus l'occasion d'exposer une photo, mais un peu plus tard je le ferai.

Vous écrivez du seigle-blé. Apparemment, seulement du levain de seigle? Et j'aimerais essayer le seigle, bien que j'aie ajouté un peu de farine blanche. aujourd'hui ou demain, je vais essayer, mais vous insérez toujours les images et dites, s'il vous plaît, comment vous avez fait, quel levain, eh bien, tout le reste, merci.

[Irusya]

Irusya, des images ont été insérées aujourd'hui.


Mon levain n'est pas du seigle. J'ajoute de la farine de seigle et d'autres ingrédients à la pâte mûre.
Tout d'abord, j'ai fait une pâte bien mûre:
300 gr. farine de blé (aujourd'hui, j'avais de la farine de première qualité)
225 gr. l'eau
1/4 cuillère à café Levure.
Tout cela a été mélangé avec une spatule et laissé mûrir pendant au moins 12 heures à température ambiante, mais maintenant il fait froid ici, seulement +20.
Même avec cette quantité de levure, la pâte fermentait bien après 12 heures.
Puis, contrairement à toutes les règles de la pâtisserie, j'ai commencé à pétrir le pain.
J'ai tamisé 75 grammes de seigle pelé et de farine de seigle épépinée dans le bol de la moissonneuse-batteuse, et j'ai également ajouté:
1 cuillère à soupe. l. agram sombre
1 cuillère à soupe. l. Paniforina
120 ml. l'eau du robinet.
Tout cela n'a pas duré longtemps, jusqu'à l'état de combinaison incomplète d'eau avec des produits secs. Juste pour faire une boule de farine humide.
Ensuite, j'ai ajouté de la pâte mûre, tout cela a été pétri jusqu'à consistance lisse. Puis j'ai ajouté 1/2 cuillère à café. sel et 1 c. à thé généreuse. mélasse. Parfois, je remplace la mélasse par du miel.
Un peu plus tard, j'ai ajouté de l'huile végétale à l'œil. J'utilise plus souvent l'olive.
À la fin du lot, j'ajoute mes additifs préférés, en règle générale,
1 cuillère à soupe. l. graines de tournesol
1 ou 2 cuillères à soupe l. La graine de lin
1 ou 2 cuillères à soupe l. graines de sésame.
Le nombre d'additifs est dans mon humeur.
Lors du pétrissage, il est possible d'ajouter de l'eau ou de la farine de blé.
J'étale la pâte obtenue sur un tapis, saupoudrée de farine et plisse cette pâte avec ma main, formant un semblant de chignon. Après un tel pétrissage, je mets la pâte dans un moule et l'envoie au micro-ondes pour la levée, dans lequel je mets également une tasse d'eau chaude.
J'aime beaucoup placer la pâte au micron: il y fait chaud, humide et calme.
Je fais cuire au four à une température non inférieure à 220 ° C pendant 15 minutes, puis saupoudrer le pain, réduire le chauffage à 190-180 ° C et continuer la cuisson pendant encore 20 minutes.
Oh, grands boulangers !!!! Ne me lancez pas vos pantoufles.
Mais moi et ma famille aimons ce pain.

Et voici mon pain. Merci à l'auteur

Et voici mon pain de grains entiers, sans levure ................. .. savoureux

[Viki]

Viki, excellente recette. Je vous remercie. Je le fais cuire tous les jours depuis plusieurs jours. Vous n'avez pas besoin de vous soucier de la pâte et le goût est ce dont vous avez besoin. Et ce que j'aime vraiment dans ce pain - il ne s'effrite pas.

c'est l'auto-démarreur d'aujourd'hui. Seulement du four. Je fais cuire dans un canard, je ne coupe délibérément pas, je le laisse se craqueler.

Vika a fait cette pâte magique et j'en ai obtenu 2 baguettes et une pizza ronde normale. Que puis-je dire - oh, et cela s'est avéré délicieux. Les photos seront plus tard - le radical est buggy.

Moins d'une demi-journée plus tard, le radical a commencé à travailler. J'apporte des photos de mes baguettes, je les ai goûtées, que dire: comme elles sont savoureuses, avec une croûte croustillante.

[Gaby]

Gaby, beaux hommes - quel genre !!!
Où est la pizza? Je sais je sais! Avoir mangé!
Savez-vous quoi faire s'il y a beaucoup de pâte mûre dans le réfrigérateur? Pizza! Directement de ce test. Nous n'ajoutons rien.Ils l'ont sorti, réchauffé, étiré - étalé à plat, la garniture et dans le four, sans aucune fermentation. sur une pierre - une plaque à pâtisserie - une palette, eh bien, qui a ça. Et réchauffez-vous fortement, fortement. Je suis généralement à 290 * C. Après 3 à 5 minutes, il est prêt. Et une cuisine délicieuse!

Bonjour, chers boulangers, j'apporte d'innombrables remerciements au propriétaire de la recette -Viki et à toutes les filles qui ont cuisiné et discuté de ce pain! J'ai lu les 52 pages
ce sujet et décidé. Je suis plutôt "jeune" boulanger - pas depuis des années, malheureusement, pour l'expérience de la pâtisserie, je ne sais pas pourquoi, mais tous les pains que j'ai essayé de faire cuire n'étaient pas bons, puis émiettés, puis pas cuits, puis tordus, puis boiteux. Bref, mes mains étaient déjà découragées lorsque je suis tombé sur une recette et que j'ai décidé. Et même en préparant du levain auto-brassé, j'ai un peu triché et de peur que cela ne fonctionne pas, j'en ai pétri un autre. Au cours des expériences, il s'est avéré que la farine blanche était terminée et qu'il n'y avait nulle part où acheter ces jours-ci. Je viens d'Israël et je suis maintenant en vacances et tous les magasins sont fermés. Mais j'avais aussi de la farine de blé, mais foncée. pour le pain du village Et aujourd'hui, après que le levain ait résisté pendant deux jours, j'ai pris ma décision. J'ai tout fait dans une machine à pain - d'abord, pétrir \ ajouté 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe
RM \, a sélectionné 200 grammes de pâte, vieillie et cuite en HP aussi. Je ne peux pas dire que le pain est monté jusqu'aux frontières, mais il a été cuit et il s'est avéré si savoureux que je n'ai encore jamais eu un tel pain Malheureusement, il n'y a pas de photo, je ne suis pas ami avec cette entreprise, et le pain n'est pas si beau, mais l'essentiel est le goût, et c'est plus haut tous les éloges!
Encore une fois, BEAUCOUP MERCI et chaque succès en pâtisserie

Eh bien, vous pouvez! J'ajoute deux cuillères à soupe et tout va bien. Et hier, elle a fait cuire du seigle et de la farine de blé \ 100 g-
seigle et 300 blé, et a recalculé tous les ingrédients
pour pain à partir de 400 g de farine \ également avec du sucre ajouté. À mon avis et goûter du pain merveilleux. Et dans le levain même du pain précédent, il y avait déjà du sucre. Je pense que tout va bien, mais je suis juste
JEUNE boulanger! Essayez-le!

Les filles sont mon pain d'aujourd'hui, il se refroidit et l'odeur fait signe



Et j'ai aussi deux challah debout sur l'éprouvette

et voici le cutter



........................ ........

Aujourd'hui je l'ai coupé et je voulais juste d'un arôme si savoureux dévorer manger un morceau

J'ai encore un bel homme aujourd'hui

[Viki]

Bien. Moins de six mois plus tard, je suis arrivé à ce pain. Je partage mes impressions. Certainement. c'est une alternative au pain à la levure d'une machine à pain. Il est très intéressant que la préparation ne prenne pas beaucoup de temps. Eh bien, je veux dire le contenu du levain quand je parle du temps, vous comprenez. Et très, très attrayant que rien ne doit être jeté. Mais en goût, comme pour moi, le pain est inférieur au levain. Je n'insiste pas, mon expérience de communication avec le levain est très petite, mais ce sont toujours les conclusions. Je vais cuire le pain. J'essaierai certainement la pizza de cette pâte un de ces jours. Viki , merci pour la recette!

[Freken Bock]

Freken Bock quel merveilleux pain de jeune homme !!!
Et dites-moi .... comment le lubrifiez-vous, qu'il soit si beau en couleur ???
Je n'ai rien à moi, puis-je le goûter avec du lait ??? Alors toute la farine se décolle

Au fait, je peux aussi dire que ce pain est très savoureux, j'en suis tombé amoureux ... pour sa rapidité et sa gourmandise
Et voici mon autre
Je viens de cuire pendant près de deux en deux jours, c'est comme ça que ça l'a déchiré sous le couvercle du four

Vous voilà:

J'ai commencé à déchirer le couvercle du pot de pâte dans le réfrigérateur pendant deux semaines déjà je me tenais tranquillement ...

Mon levain peut tenir 2 semaines au réfrigérateur, rien ne s'est jamais arraché ... et le pain s'avère génial !!!
Voici mon hier:


et sur la coupe:

Et c'est mon pain, je viens de le sortir du four, et il n'y a pas de limite à mon bonheur! Quelle belle! Je ne le couperai pas tant qu'il fera chaud, mais à en juger par la façon dont il s'est levé, je pense que c'est bon à l'intérieur aussi! Je vous remercie.

Essayer du pain. Voici un si petit zirconium qu'il s'est avéré.D'ailleurs, mon morceau de pâte est également resté longtemps au réfrigérateur: une semaine et demie, je pensais déjà le jeter, mais j'ai pris le risque et ce n'était pas en vain!

Bonjour tous le monde! Je veux montrer mon pain et demander des conseils pour l'avenir.
J'ai décidé d'en faire un auto-levant, car il devrait être rapide et comme un vrai.
J'ai tout fait comme il se doit, mais depuis que j'ai fait cuire du pain au four pour la première fois, non sans erreurs.
Le poêle a été choisi pour le foyer, en utilisant plutôt un grand plateau en pot, comme l'une des filles l'a conseillé. La dosette s'est avérée être jetable, quand je l'ai sortie du four et l'ai posée sur le bord de l'évier - elle s'est fissurée. Il semble que la différence de température soit trop importante. Et les figues avec lui, 23 p - une petite perte.
Mais, en fait, revenons au pain. La croûte est entièrement en chêne et le fond est brûlé. Ils ont fait face à la croûte en la graissant avec de l'huile, même si elle est restée épaisse, mais savoureuse, elle s'est détachée la première fois. Mais avec la combustion ... j'ai un four à gaz, ordinaire, il n'y a pas de thermomètre. Est-il nécessaire de chauffer autant le dessous avant d'étaler la pâte? Ne suffit-il pas de le chauffer pour le réchauffer pour que le pain ne se dépose pas? J'ai bien peur que ce soit exactement le problème, le four ne chauffe déjà que par le bas, et même une poêle chaude - que vous le vouliez ou non, elle brûlera. La mie n'était pas haute, mais elle ne s'effritait pas du tout, elle sentait le PAIN (le pain de KP a toujours une odeur complètement différente), et - ce qui m'a fait absolument ravi - lorsqu'elle est pressée en ligne avec mes doigts, elle est immédiatement restaurée la hauteur.
Cet excentrique n'est pas devenu le même soir, le matin, ils ont mâché la dernière bosse. J'en ai mis un nouveau.
Ici, je veux dire MERCI à tous ceux qui n'ont pas peur d'expérimenter le pain et d'en informer le public. Car après avoir lu le forum, je n'avais pas du tout peur de «faire la mauvaise chose». Par conséquent, au lieu d'eau, j'ai ajouté du lait caillé et du lait aigre (à peu près le même) et remplacé 40 g de farine par des flocons de pomme de terre (instantané). Avec les flocons, j'ai essayé de créer un substitut au bouillon de pommes de terre (enfin, il n'y avait pas de pommes de terre à la maison), et en général, les pommes de terre crues dans les produits de boulangerie sont souvent plus molles que la pâte.
Alors c'est tout. Baguettes aveuglées. Distances, couper, vaporiser le four et le pain, et redresser le four.
Hélas, il n'y eut plus de triomphe complet. J'ai recommencé à brûler. Par conséquent, 20 minutes après le début de la cuisson, j'ai éteint le chauffage inférieur, allumé le gril (ensemble, ils ne fonctionnent pas pour moi, ni l'un ni l'autre) et après 10 minutes. sorti. La croûte était déjà presque 2 fois plus fine que la précédente, même si elle était encore dense, mais voici le fond ... non seulement elle était légèrement brûlée, mais aussi fermement collée au papier sulfurisé ...
Mais du pain !!! Abaldenny! Blanc, doux, élastique, beauté! Délicieux!


Mais en dessous - comme ça (c'est le plus effrayant des trois, le reste est meilleur)

En fait, il n'y a essentiellement qu'une seule question - est-il nécessaire de surchauffer sous? Je pèche sur lui, mais peut-être pas bien. En attente des conseils des plus sages et des plus expérimentés

[Venka]

Venka
ne pas en dessous de à blâmer pour le pain brûlé. Très probablement température élevée du four. J'ai aussi souffert avec mon four à gaz, mais j'ai quand même trouvé une issue. Au fond, elle a mis une casserole en fonte, sur laquelle un verre d'eau a éclaboussé, presque simultanément pendant qu'elle enfilait en dessous de pain. Après 10-15 minutes, lorsque la vapeur n'est plus nécessaire, elle a recouvert la casserole d'un plateau en acier inoxydable (vous pouvez utiliser un couvercle en métal approprié) et réduire progressivement la température du four avec le régulateur. Argile en dessous de après la cuisson, je ne l'ai pas sorti du four, il y a progressivement refroidi, je n'ai sorti que le pain.
La pâte ne colle pas au papier sulfurisé de haute qualité, j'aime beaucoup le papier PACLAN, je le recommande.

[Venka]

Venka - bien joué! Bravo!
Et du pain cuit au four et quelle histoire merveilleuse elle a écrite. Avec votre optimisme, rien ne devrait faire peur!
Mais le thermomètre du four doit être démarré. Mon gaz habituel a été chauffé à 320 sans tension. Et je supplie à peine le nouveau 240.
Les céramiques sont chauffées pendant plusieurs heures avant utilisation, ce qui augmente la température. Très probablement, la palette a été cuite en production, mais même l'argile cuite a peur des changements de température.
Et pour une raison quelconque, il me semble également que votre «sous» était tout en bas du four.

[Margit]

Merci à tous pour votre attention et vos compliments.
Margit, oui, il faisait probablement encore chaud, je ne sais pas combien là-bas - sans thermomètre. Chaud et chaud

Viкi, 320? !!!! ... De l'étain, mais je suis encore 250 et 250, je ne savais pas qu'il pouvait se réchauffer comme ça ... Oui, j'ai fondu le poêle, 100 poods. Au fait, en dessous c'était sur la 2ème marche du four, c'est tout simplement impossible plus haut, il y a un bandura pour le gril tendu sous le plafond et le pain qui monte aurait reposé contre lui.

En général, le pain, tel que je le comprends, est un article à part, je cuisine souvent, je me suis ajusté pendant longtemps, rien ne brûle, et ici, vous voyez, mes ennuis, que je dois encore comprendre et comprendre. .
Rien, une baguette a déjà été faite avec de la confiture de pommes, le reste ne durera pas longtemps non plus. Four à flèche !!

[250 ml]

il y a un bandura grillé tendu sous le plafond et le pain qui monte aurait reposé contre lui.

Et j'ai ce "bandura" dans un nouveau four, juste comme ça dans celui que je demande. Si le vôtre est de cette série, alors elle ne donnera pas autant que mon ancien favori des années 60 du siècle dernier. Mais elle s'est effondrée à cause de l'âge.
Il s'intègre parfaitement sous moi au troisième étage (sur cinq) ci-dessous.
et tout en bas se trouve une vieille poêle à frire inutile. Il chauffe avec le four dès le début. Lorsque le pain est déjà au four, j'y verse très rapidement 200 ml. eau bouillante et fermez le four. Pendant 10 à 15 minutes. assez de vapeur. Si vous décidez de le faire, il est préférable de prendre une louche, de sorte qu'avec un long manche et ne pas regarder où elle coule, une vapeur très active, vous puissiez vous brûler le visage. Et une main.
Oh, j'ai triché! L'eau bouillante rentre dans ma tasse préférée 250 ml... Et assez pour tout 10 minutes.

[Oreshek, Antonovka]

Oreshek, Antonovka
Regardez
Pain sur pâte mûre sans levure par barbariscka

[Viki]

Je fais du pain depuis longtemps selon ce principe, mais je ne peux pas transmettre mes «remerciements». Viki, merci d'avoir attiré mon attention sur cette méthode / principe de cuisson du pain. Eh bien, j'ai un livre, je l'ai lu et je l'ai vu, mais pour une raison quelconque, je l'ai "passé à côté". Mais maintenant je m'efforce d'ajouter de la pâte mûre à de nombreux pains (surtout si je dois cuire dans une machine à pain). Eh bien, je signale, bien sûr, c'est un simple blanc du four:

[Viki]

Viki, me corrigeant. Voici mon pain blanc nature d'une machine à pain avec un peu de farine de grains entiers (100g) et une pâte mûre. Le pain est tendre, aéré et reste frais pendant plusieurs jours. Quand il n'y a pas le temps ou qu'il n'y a pas de possibilité de faire cuire au four, mais que vous voulez vraiment votre propre pain, alors c'est une sortie et, ce qui est particulièrement agréable, il est beaucoup plus savoureux qu'un frère "boulanger" ordinaire. Si vous devez faire cuire dans une machine à pain, je prends pour elle toutes les recettes de pain usagées et j'ajoute simplement un morceau de pâte mûre.
Alors merci encore Viki!

viki, les filles! regarde! J'ai tout fait selon la recette, mais je voulais vraiment ajouter de l'huile (je me suis bien sûr retenu). à mon avis, la pâte doit être au réfrigérateur pendant au moins 2 jours et ensuite tout sera super! La question n'est pas le sujet: j'ai acheté un coupe-nouilles BEKKER dans une boutique en ligne. à mon avis, la poubelle est complète - je la coupe avec mes mains plus rapidement. la consistance de la pâte doit absolument être certaine - d'une manière ou d'une autre - TOUT !!! NE COUPE PAS! J'ai souffert toute la soirée - j'ai coupé 300g de nouilles. Dites-moi si vous avez quelque chose à dire, pliiizzzz

VIKI! Merci pour le pain, très savoureux !!! Maintenant la pâte levante toujours au frigo!

[Administrateur]

Administrateur, Merci pour le soutien!!!! : fleurs: La prochaine fois je ferai cuire selon vos conseils. Voici un pain avéré, je pense que pour la première fois ok.

et ceci est dans le contexte:

Moi aussi, je n'ai récemment cuit que ce pain de blé - ma famille l'adore. La croûte est normale, c'est certainement dur quand on sort le pain du four. Mais je l'étale immédiatement avec de l'huile d'olive ou de tournesol, lorsque je la recouvre d'une serviette en papier puis d'une serviette en lin sur le dessus, et la croûte devient immédiatement presque plus douce et elle n'est pas épaisse du tout. J'ai mis du beurre dans la pâte plusieurs fois, mais je n'ai pas vraiment remarqué la différence. Et comme pour le lait fermenté, récemment je verse aussi la moitié de l'eau, la moitié du lait fermenté que la maison a en ce moment, j'en ai lu sur le forum, et j'ai beaucoup aimé. Le bonhomme en pain d'épice devrait être faible, selon mes observations, c'est ainsi que le pain est plus doux et plus moelleux.
Lina, combien d'huile ajoutez-vous et quel type?

Aujourd'hui, j'ai fait cuire l'un des pains préférés de ma famille, le Pumpernickel. Je ne l'ai pas encore essayé, il fait froid. Si cela réussit, je commencerai à cuire d'autres pains sur une pâte mûre.

Et j'ai pris l'habitude de diluer le sérum en deux avec de l'eau. Je l'aime comme ça.
Et pourquoi l'aimes-tu plus? Viki, il me semble que le pain s'avère un peu aigre (je n'ai même pas ajouté de vinaigre à Pumpernickel pour cette raison). Mais je ne mangerai pas ça à blâmer: soit du lactosérum (mais je l'obtiens très tendre et sucré) ou de la pâte mûre. Lors de la levée de la pièce, la pâte ne semble pas trop acide. Aidez-moi à comprendre.

lana7386, Merci pour votre évaluation!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, si ça avait été acide sur l'éprouvette, ça n'aurait pas été aussi rougeâtre. Tout va bien ici.
Je ne me souviens pas quand j'ai fait du pumpernickel. Nous devons nous améliorer de toute urgence.
Et je n'ai pas essayé la combinaison de lactosérum + pâte mûre, donc je ne sais même pas quoi dire. Seulement je sais avec certitude que le processus de fermentation de la pâte, si vous remplacez l'eau par du lactosérum, vous devez réduire de moitié. C'est peut-être ça?

Cuit
Pain aux pommes avec flocons d'avoine, pomme et noisettes sur pâte mûre.
Cuit avec du lactosérum, réduit le temps de levée. Le pain est merveilleux!

Je me suis donc souvenu hier de ce pain ... sinon, après avoir acheté la moissonneuse-batteuse, je ne l'ai toujours pas fait cuire, il s'est avéré être une croûte fine et croustillante .. J'ai cuit sous un couvercle au bain-marie (pour un micro-ondes)

Il faut l'essayer dans le froid la nuit pendant que les filles écrivent. Merci pour la recette !!

Et je le fais cuire sur une poêle en fonte préchauffée au four et sous le couvercle, la pâte n'est pas liquide ... juste un pain rond se forme ... j'ai 750 grammes de poids

Yaroslavna, eh bien, ta beauté est géniale aussi
J'ai quelque chose qu'il était déjà sec le matin ??? Auparavant, il semblait qu'ils mangeaient normalement toute la journée, mais c'est la première fois que je le fais sous le couvercle

J'ai cuit pendant environ une demi-heure, à 220 au début, puis mis 200

C'est pourquoi je l'ai mis dans une poêle en fonte et au four !!!

Vikulya, je vous apporte un autre rapport ... oh, l'expérience est le fils d'erreurs difficiles ...
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Et c'est mon travail d'aujourd'hui, je n'ai pu m'empêcher de vous le montrer! Je fais cuire ce pain pour ma famille tous les deux jours, et même un gros pain, calculé à 600 grammes. farine, et chaque fois que je dis: "Merci, Viki!"

Option de cz + 1 grade 50:50

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[Viki]

Viki Vous ne croirez pas, j'ai acheté ce formulaire dans le catalogue de livres My World, j'en suis absolument ravi!

Antonovka cuit sur une pierre, bien que l'expérience ne soit pas très ... du seigle, vous comprenez ... ici j'ai mis un four blanc dans un moule, puis sur une pierre, puis un seigle dans un moule, puis sur une pierre.
Et finalement je suis devenu accro au pain au levain. Il y a deux maisons dans le réfrigérateur, une pour le blé mûr, l'autre pour le seigle

[Antonovka]

Forme coulissante, min 27 max 44 cm Donc ... cette glissière mesure 40 cm, une portion s'insère selon la recette

Antonovka Lin, j'ai utilisé du levain pour remplir le poêle en HP, trous abaldety

Antonovka, j'ai corrigé le lien et je vais montrer le pain, seule ma petite-fille l'a poussé dans la corbeille à pain alors qu'il ne faisait pas froid, et j'ai raté ce moment et il était froissé et usé: profitez

La forme était graissée avec des cosses. beurre et légèrement frotté avec un coton, le pain fini a sauté avec un bang