Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant)

[Viki]

J'ai craqué pour cette recette. C'est ce que j'ai fait.
Seulement, j'ai réduit la quantité de farine lors du pétrissage de la pâte à 300 grammes, respectivement, réduit tous les autres ingrédients.
Viki merci pour la recette.
À l'avenir, je veux garder le levain au réfrigérateur pendant 2-3 jours et essayer de cuire du pain avec ce vieillissement.

Ma pâte est au réfrigérateur pendant une journée aujourd'hui. Le matin, j'ai regardé: il s'était répandu, et maintenant je suis allé jeter un coup d'œil - il a même grandi avec des bulles, enfin, du levain pur. Demain je cuisinerai, je rapporterai. Maintenant, la pâte ressemble à ceci (dans un saladier et enveloppée dans du plastique):

Le tout en prévision de la pâtisserie de demain.

[tout]

Quel genre de pâte de six jours je faisais tous les jours (je faisais du pain tous les trois jours)
Vicki, eh bien, il n'y a pas de limite à notre gratitude, très savoureux tout de cette pâte - et du pain et des tartes et de la pizza
aujourd'hui j'ai ce beau mec:



l'arôme du pain est incroyable, eh bien, je pense que je l'ai déjà dit
MERCI POUR NOS PAINS DÉLICIEUX

[Luchok !!!!]

Luchok !!!! C'est du pain !!! Oh oui, beau ventre !!! J'ai goûté un petit pain à bosse, enfin, du pain très savoureux !!! Très!!! Une fois cela a été vendu en pains, mais je ne me souviens plus de son nom ... Et luxuriant. Vous serrez vos doigts et il se redresse immédiatement comme une éponge !!!!

J'ai essayé de faire du pain au levain avec de la pâte.

[Viki]

Vikicher, merci beaucoup !!!!! Aujourd'hui, j'ai fait cuire votre pain, au-delà des éloges! Même mon mari a dit: le pain le plus délicieux! Nous ne mangeons pas de pain de seigle à cause de problèmes d'estomac, seulement du pain blanc. Ce pain est parfait. Cuit dans une poêle en fonte. Le pain s'est avéré sans acidité, comme nous l'aimons, mais il a un esprit de pain en lui. Lors du tranchage, il ne s'effrite pas du tout. Le pain est parfait pour nous. Merci beaucoup! (Un morceau pour le prochain pain est dans le réfrigérateur.) Voici ce que j'ai obtenu:

Viki! Eh bien, ici, j'ai cuit du pain selon votre recette. En général, la première fois que j'ai cuit au four, avant seulement dans le KhP. Bien sûr, il faut encore s'entraîner, mais j'ai aimé le résultat. Four de cuisson sous deux formes - une en téflon, arrondie en bas (pour les muffins), l'autre - une petite casserole en verre. C'était intéressant de savoir comment en sortir. J'ai sauté hors du Téflon avec un bang, et du verre j'ai dû faire le tour avec un couteau, même si je l'ai enduit d'huile. Le pain est moelleux, savoureux, avec une croûte merveilleuse. Merci beaucoup et un signe plus.
un trou vertical sur un pain rond est une trace d'un thermomètre.

Viki! Voici mon rapport. J'ai fait cuire le pain hier soir et il y a une nouvelle portion de pâte mûre dans le réfrigérateur. Un peu loin de la recette - j'ai ajouté de l'huile et une cuillerée de farine de lin (je l'ajoute maintenant toujours et partout).
Il n'y a pas de photo du pain coupé, je l'ai apporté à ma mère en cadeau.
Nous avons tout essayé ensemble et nous avons vraiment aimé. Je vais également cuisiner et essayer d'expérimenter avec des additifs.
Merci beaucoup pour la recette!

[Lga!]

... C'était intéressant de voir comment on s'en sort. J'ai sauté hors du téflon avec un bang, et du verre j'ai dû marcher en cercle avec un couteau, bien que je l'ai enduit d'huile ...

Lga! Comme je fais constamment du pain au four, et le plus souvent dans du verre, je me risquerais à vous conseiller sur un lubrifiant antiadhésif. Mélanger la farine, l'huile végétale et le beurre (ou le saindoux) - en proportions égales, dans un bocal. Il se conserve longtemps (je l'ai avec du saindoux, il vit au réfrigérateur). Lubrifiez le moule avec un pinceau, et le pain sautera de lui-même Je vais clarifier - ce n'est pas mon idée, il est mentionné dans de nombreuses sources "pain".

Viki, la pâte convient. Aujourd'hui, la vieille pâte contient 1/3 de seigle, le reste est de première qualité. Et un liquide - eau + 120 ml de lait cuit fermenté dans le réfrigérateur a été trouvé.

.........
Après trois heures
Pain - J'ai mis le pain un peu moins d'une demi-casserole, je l'ai envoyé au four, quand il est monté sous le couvercle, j'ai dû retirer le couvercle. coupé - il a bien augmenté même lors de la cuisson. Je me demande combien il faut mettre pour cuire sous le couvercle? Cool down, léger et léger. Donc, la coupe sera soit en dentelle, soit pleine de trous
Pour le déjeuner, il fallait du pain pour la soupe, et je comptais sur le temps - il serait prêt juste après le déjeuner. Elle a séparé un morceau de la pâte approchée et a fabriqué des mines antipersonnel. Cela s'est avéré tordu, mais c'était intéressant à faire. Délicieux, cuit en un instant (transféré une feuille de papier avec des mines terrestres sur une plaque à pâtisserie chaude). Je vais répéter, définitivement. Beaucoup de croûtes, belles, originales, simples et très rapides. Excellente option! La séance photo aura lieu quand je coupe un tour
JE VOUS REMERCIE!!!!!

Lina, quel est ton pain aéré et perforé! Et voici ma tentative, apparemment décente


Je le couperai quand il refroidira complètement.

[Viki]

Viki
donc je suis encore mûr pour ce pain. Au début il a pris feu, - j'ai voulu le mettre tout de suite, comme j'ai vu la recette, mais le manque d'écailles a refroidi l'ardeur, hier matin il n'y avait plus la force de regarder indifféremment une telle beauté que nos boulangers cuisinent, je n'a pas pu résister à aller chez un voisin pour les échelles. Et je l'ai déjà mis pour la nuit, cuit dans une machine à pain, il s'est avéré juste un vrai goût rustique, incroyable, incomparable avec quoi que ce soit. Exactement celui qui était dans notre boulangerie. J'ai même été surpris qu'ils m'aient dit qu'on ne pouvait pas faire cuire un tel pain à la maison, ils gardaient un levain spécial dans leur boulangerie depuis le début du siècle et le chérissaient comme la prunelle d'un œil - pendant des décennies. Il semblait à tout le monde que ce n'était pas si facile de le créer, ils disent que le premier levain était importé de l'étranger. Et puis il y a un investissement minimum et un pain magnifique à la sortie.
Certes, il s'est avéré trop léger pour moi, je dirais même blanc, même si j'ai cuit sur une croûte moyenne puis ajouté 20 minutes de plus
.


Mais la légèreté et le goût compensent tout. Je pense que cela est dû au fait que je n'ai pas ajouté de sucre et de beurre, - je voulais l'essayer d'abord dans l'original, puis seulement expérimenter. Bien que mes mains me démangeaient juste de jeter une poignée de son. Il y a un morceau de pâte dans le réfrigérateur - la prochaine fois je le ferai, et en général, je veux expérimenter au maximum.
Viki ou peut-être que quelqu'un du boulanger vous le dira, la question est la suivante - j'ai un morceau dans le réfrigérateur qui ne s'est pas du tout brouillé depuis hier soir, maintenant je l'ai sorti - une croûte dense s'est formée sur le dessus, on dirait un petit pain, mais à l'intérieur il y a de la pâte. Il fait peut-être trop froid dans le réfrigérateur. Quelqu'un d'autre l'avait. Et que dois-je faire avec - peut-il remuer?

Tout va bien, la pâte est au froid. Ne faites rien avec.
Et quand tu mets la pâte, la pâte se montrera

J'ai apporté une coupe, meilleure que la précédente, mais toujours pas tout à fait juste ... Peut-être à cause de la farine? J'ai 1 grade (400 gr) et un broyage grossier (100 gr).

que puis-je dire? Recette de pain - gagnant-gagnant et incassable

Aujourd'hui passé les tests les plus sérieux!

Comme je l'ai mis sur une étuve, et la moitié du temps a passé - ils ont éteint la lumière et le four est électrique. Que faire? Je l'ai mis au réfrigérateur pour qu'il ne tienne pas.

Une demi-heure plus tard, la lumière était allumée. Je l'ai sorti du réfrigérateur, j'ai allumé le four, avant qu'il n'ait le temps de se réchauffer, la lumière s'est éteinte à nouveau
Et encore une fois le pain est allé au réfrigérateur ...

Ce n'est qu'à partir du prochain appel qu'ils ont réussi à cuisiner.

Malgré toutes les épreuves, cela n'a rien donné. Stot, crépitements. J'ai vérifié la croûte avec mon doigt - elle était fine et croquante.

Il me semble que ceux qui avaient une croûte grossière avaient peu de vapeur lors de la cuisson. Je n'ai jamais graissé du pain cuit au four avec du beurre, sauf qu'après avoir sélectionné 200 g pour un vieillissement supplémentaire, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe d'huile d'olive à la pâte.



L'esprit est du pain et du pain, je le couperai un peu plus tard, mais même maintenant, je suis sûr que pour l'été, c'est une excellente option pour ne pas nourrir le levain

[ancien test de huit jours]

Pain sur ancien test de huit jours.
Au début, j'ai fait de la pâte dessus et je l'ai gardée 12 heures juste sur la table... Plus loin - comme d'habitude.

Romochka, mais où est la recette détaillée de votre pain - combien et que faut-il mettre dans la pâte, etc.?

Donc ici tant de pains ont déjà été présentés dans différentes versions….
Si vous êtes intéressé par mon approche de l'ancien test et par la pâte, je ferai un sujet descriptif séparé.

Admin, quel goût a-t-il? N'est-ce pas aigre? Avez-vous pris un morceau de 8 jours ou tout? Comment cette pièce était-elle venteuse?

Le pain a bon goût! Il n'y a pas d'aigre! Il y a un goût et une odeur de bon pain blanc. Le pain est si aéré qu'il n'y a aucun moyen de le couper finement.
Ce morceau de pain m'a été enlevé - il ne restait plus qu'un morceau de pain pour le test!
Ce morceau de pâte a été conservé au réfrigérateur pendant 8 jours, et n'a pas perdu de sa force!
Je stocke la pâte comme ça


Sur l'autocollant, j'écris la date à laquelle j'ai coupé un morceau et l'ai mis au réfrigérateur. Avec ce stockage, la pâte ne s'enroule pas et se sent bien.

[Wiki,]

J'attendrai les photos.

et j'ai apporté des photos




ce pain s'est avéré TRÈS savoureux. Je suis arrivé à la conclusion que la dernière fois que la levure était déjà "pidstarkuvati" et que la petite pâte mûre est passée au réfrigérateur - elle n'a pas fermenté comme il se doit. Le goût est tout simplement excellent. Même HP n'a pas gâché le goût, l'odeur est merveilleuse. Ajout d'une cuillerée de mélange viennois.
TRÈS comparable à la culture de démarrage HP

Même si j'étais volontaire - j'ai ajouté du beurre et du sucre, alors seulement j'ai enlevé un morceau du sentier. une fois - rien n'empêche ce test, quant à moi, il est devenu encore meilleur avec l'ensemble "complet".

Wiki, Je vous remercie!

Je vais passer au pain sur une pâte mûre, sinon c'est devenu dur avec le levain - eh bien, c'est juste dommage pour elle, pauvre homme - il mûrit en 4 heures, puis en 6, et s'efforce de peroxyde - je ne peux tout simplement pas attraper ces moments, même si je le pétris à froid, et je la nourris au besoin, souvent, mais tout de même - à une telle température ce n'est pas une évidence.
En général, allez-y! aux réalisations sur la pâte mûre!

[avant]

Qui ici voulait graisser le pain avant cuisson?
Je suggère d'utiliser un lubrifiant à base d'amidon, qui est facile et simple à préparer:
versez 100-120 ml dans une tasse. l'eau
Versez une demi-cuillère à café d'amidon dans une petite casserole (ou une cafetière comme moi), versez environ 20 ml. eau d'une tasse, bien mélanger, ajouter le reste de l'eau et mettre à feu doux. En remuant, porter à ébullition, mais ne pas bouillir.
Refroidissez - c'est fait! Vous pouvez prendre une brosse douce et graisser doucement le pain.
Le lubrifiant restant, disent-ils, peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais je ne l'ai pas essayé, j'essaie de le cuire frais à chaque fois.
J'aime beaucoup lubrifier puis faire des coupes. Le pain s'avère être "spécifiquement rayé"
À propos, tout arrosage colle parfaitement à ce lubrifiant.

Aujourd'hui, c'est prendre 3, juste à la sortie du four, la croûte est croustillante, et j'ai réduit la levure à 6 grammes, j'ai aussi pris moins d'eau, le pain dans le four a tellement augmenté qu'il reposait contre le couvercle. Eh bien, quand j'ai déjà une autre casserole

Pour le premier pain, (depuis le tout début), j'ai réduit l'eau de 100 grammes (en calculant en conséquence le poids de tous les ingrédients), car j'ai un petit panier de fermentation.
Elle prit autant de farine que la pâte en prendrait, pour la première fois elle pétrit la pâte avec ses mains.
J'ai mesuré les ingrédients, tout s'accorde selon la recette, et l'eau et la farine, respectivement. Farine Uvelka, similaire à Macfa. J'ajoute une pincée d'acide ascorbique et deux cuillères à soupe d'huile d'olive à la pâte. Hier, j'ai cuit du pain sur une vieille pâte avec l'ajout de 100 grammes de kéfir vieilli et 50 grammes de flocons d'avoine. Le pain a un goût déçu, mais avec du levain, ce pain s'avère très savoureux. Ici, apparemment, la présence de bactéries lactiques dans le levain joue un rôle; dans la vieille pâte, elles ne le sont probablement pas.

La paix soit avec vous boulangers!
besoin des conseils de ceux qui ont cuit ce pain en x \ n
comment sera-ce plus optimal
1 programme de pâte \ 1h25m \ puis pétrir \ s'il est nécessaire \ et laisser lever + cuisson
Programme 2-main - J'ai le dernier entraînement 1h50m avant la fin \ 1h de montée + 50m cuisson \

dans ma mulineshka ce pain s'est avéré à merveille sur le programme "français" - il y a la dernière levée la plus longue

et je verse aussi 340 g d'eau dans 600 g de farine
et ici pour 600 farine 408 eau
les gens ont déjà écrit ça un peu trop
il est clair qu'il faut soustraire ici et la question se pose de savoir s'il est possible de réduire un peu d'eau dans un bouquet de 100g de farine + 68g d'eau
ou réduisez-le dans le signet principal ou ajoutez peut-être simplement de la farine à un kolobok normal

J'ai compté proportionnellement - à la fois la pâte mûre (jusqu'à 100 g de farine) et l'onglet principal (c'est-à-dire que j'ai 400 g de farine dans l'onglet principal de la pâte. Et mon four est conçu pour un maximum de 600 g de farine). Mais l'eau n'a pas diminué - je soupçonne qu'en raison des conditions météorologiques, l'humidité de ma maison est réduite. avant presque toujours, l'eau était réduite si elle était cuite pour une nouvelle recette
Vous devrez choisir le meilleur liquide pour votre farine.

La paix soit avec vous boulangers!
an_domini
mais au moins donnez un indice au piquet, vous pouvez laisser la pâte lever, sinon vous commencerez la cuisson et elle grimpera sur le bord ou elle reposera contre le couvercle
Je me suis déjà habitué au blanc habituel et il n'y a pratiquement pas d'erreur
mais comment se comportera cette pâte?

La paix soit avec vous boulangers!
an_domini
mais au moins donnez un indice au piquet, vous pouvez laisser la pâte lever, sinon vous commencerez la cuisson et elle grimpera sur le bord ou elle reposera contre le couvercle
Je me suis déjà habitué au blanc habituel et il n'y a pratiquement pas d'erreur
mais comment se comportera cette pâte?

Mon noir monte jusqu'au bord du seau, il ne pousse pas plus loin. Le blanc pousse un peu, le toit peut sortir du seau, mais le HP n'atteint pas le couvercle si la pâte a remonté jusqu'au sommet du seau.

C'est ainsi que j'ai obtenu du pain sur une pâte faite sur une pâte mûre.
Je suis ravi de ce pain. Je l'aime à la fois dans le goût et dans la qualité de la structure et parce que cela ne pose pas beaucoup de problème.

........................ .........


Et c'est mon pain d'aujourd'hui, j'étais juste pressé de voir la coupe, alors je l'ai coupé pendant qu'il était encore chaud.
Aujourd'hui, la structure en miettes est plus aérée.

[Viki etBarbariscka]

Viki et
Barbariscka
Merci pour vos recettes et vos idées.
C'est ma première tentative d'auto-démarrage. À partir de 25 gr. pâte vieillie, sur la pâte (et sans ajouter de levure à la pâte principale), les éléments suivants se sont avérés:



Le pain était très parfumé, avec une acidité presque imperceptible, savoureux - pas le bon mot, et la croûte était bonne. Il a meilleur goût (comme l'ont dit les gens du pays) qu'avec le levain.

[Viki]

Viki, merci beaucoup pour le sujet - du bon pain. À en juger par les critiques, il n'y a pas un seul mécontent qui l'a essayé. Et quel matériau gratifiant pour la créativité ...
C'est ma deuxième pâtisserie à partir de cette pâte. La première fois allait faire des tartes ossètes. J'ai tout acheté pour le remplissage, même les fanes de betteraves. Mais le beau-père a dû faire du pain à la datcha. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo et je n'ai pas essayé. Et celui-ci cuit aujourd'hui pour le dîner. Délicieux pain. Doux, ferme, avec une riche saveur de pain et ne s'effrite pas du tout. Si tout va bien, demain je ferai des tartes ossètes.
La question s'est posée - combien de temps pouvez-vous utiliser un morceau de pâte frais mis de côté pour la cuisson? Ce sera probablement un peu tôt dans 6 heures?

[ombre]

ombrequi aime, qui a quelle farine
J'ai cuit de nombreuses fois, je n'ai jamais eu à ajouter de farine
mais mes baguettes d'aujourd'hui - enfin, très super-duper !!! croûte croustillante, comme achetée



en général, la pâte s'améliore de plus en plus à chaque cuisson

[Pain de blé "assorti"]

Et je suis de mèche avec le luchok, avec les pains!

Les pains sont comme de la chanson "et les rails, comme d'habitude, convergent à l'horizon ..."







La recette est variée. Il y a de l'avoine, de la farine de maïs, de l'amidon et du beurre, et tout ce que vous voulez ...
Pain de blé "assorti"
(avec des éléments de sclérose)

7 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde, préparée
100 ml d'eau
200 ml) lait
2 table. pousse des cuillères. huiles
20 g de beurre
1 thé cuillère de sel
2 table. cuillères à soupe de sucre
400-450 grammes de farine (pour la vie de moi, je ne me souviens pas exactement combien j'ai versé, puisque j'ai cuit pour l'âme, je n'allais pas exposer la recette, cela semble être 400 grammes après tout)
1 table. une cuillerée de farine de maïs (régulière, avec une lame)
1 table. une cuillerée de fécule (régulière, avec une lame)
35 grammes de gruau
200 g de pâte mûre (je n'ai pas arraché un morceau, j'ai oublié, TOUTE la pâte est restée en pains)

Mon pain sur une pâte de cinq jours, pâte aux pommes de terre et bouillon de pommes de terre

Et aujourd'hui, j'ai cuit des baguettes sur une pâte mûre sur une pâte mélangée. J'ai pris la recette de Misha ici:

Délicieuses baguettes !!!

La paix soit avec vous boulangers!
voici mon premier-né en 3d pour ainsi dire
que dire a réussi
à mon avis cette pâte est la meilleure pour les baguettes ou pour le français dans une machine à pain

Voici cette fois, le moule s'est avéré, dans le moule il est resté au réfrigérateur pendant 6 heures, puis des produits de boulangerie. Je ne l'ai pas encore coupé, il fait froid.

........................

Et j'ai coupé le mien, j'ai vraiment aimé, cette fois j'ai mis 5 grammes de levure. alors je vais essayer sans eux du tout.

[Margit]

Margit
Vous avez d'excellentes baguettes !! Comment les lubrifiez-vous avant la cuisson?
Récemment, je ne fais cuire du pain avec une pâte mélangée que sur une pâte mûre. Pain très savoureux .. Et surtout, un tel miracle quand un morceau de pâte mûre de la taille d'une noix sans ajouter de levure se révèle un pain merveilleux ...

barbariscka, Je lubrifie sur les conseils Administrateur immédiatement après la cuisson avec de l'huile d'olive. Bien que, avec les baguettes, je pense que j'ai manqué - elles n'ont pas besoin d'être lubrifiées avec quoi que ce soit, elles sont meilleures sans lubrification.

Suslya, quel beau pain tu as! Et la vérité est aussi dessinée!

["pour ceux qui veulent, mais qui ont peur"]

Je révèle tous mes "secrets" et ai fait une classe de maître "pour ceux qui veulent, mais qui ont peur"

Blé et maïs!





200g. farine de maïs, 300g. blé, 360 ml. eau, 2 st. l. rast. huile, 10g. sel, 10g. Levure

[Viki !!!]

Viki !!! Merci beaucoup pour la recette! C'est ce que j'ai fait:

et dans le contexte:



Le levain est resté au réfrigérateur pendant 2 jours, je l'ai mis dans un récipient en verre, je l'ai recouvert d'un film plastique, mais pour une raison quelconque, il "a eu du vent" sur le dessus (donc ça doit être, ou ai-je fait quelque chose de mal?). Ensuite, j'ai pétri la pâte dans du coton selon la recette (et j'ai fait le levain et la pâte avec de la levure fraîche), laissez-la reposer pendant 15-20 minutes. Puis elle remit le pétrissage et se mit à ajouter petit à petit la pâte levante. Après la fin du lot, j'ai mis de côté 200 grammes et je les remets au réfrigérateur. Et j'ai ajouté de l'huile de tournesol à la pâte. Je dirais que la farine n'était clairement pas suffisante, alors j'ai ajouté un peu plus de farine. Ensuite, elle a mis la pâte dans un bol, recouvert d'une serviette et laissée 1 heure. Cela ne s'est pas produit beaucoup après une heure (j'étais un peu bouleversé dans mon cœur). Pétrir, former un kolobok et le mettre dans un plat de cuisson amovible (diamètre 25 cm), graissé avec de l'huile végétale et saupoudré de farine, recouvert d'une serviette et laissé 1 heure sur la cuisinière à gaz, que j'ai allumée pour chauffer. Une heure plus tard, la pâte est montée presque jusqu'aux bords du moule, je l'ai enduite d'une gelée de fécule (ce qui était recommandé ici) et j'ai fait des coupes avec une lame (elles ne se sont pas avérées profondes pour moi, car la pâte était plutôt liquide, molle et je ne voulais pas le blesser). Puis saupoudré de graines de sésame sur le dessus et dans le four. J'ai oublié de vaporiser de l'eau sur les parois du four avant de planter le pain et je n'ai pas non plus mis d'eau. Après environ 35 à 40 minutes, j'ai vérifié la température avec une sonde et l'ai retirée. Très probablement, je l'ai surexposée au four ... La croûte après cuisson était si boisée que j'ai à peine collé la sonde ... Et puis, sur les conseils, j'ai bien graissé le dessus des tournesols. beurre et couvert. Après 10 minutes, la croûte était déjà molle, juste un miracle! Le diamètre du pain est de 25 cm, la hauteur est de 14 cm, le goût est délicieux! Merci encore beaucoup pour la recette. Je l'ai décrit en détail pour que vous me corrigiez si j'ai fait quelque chose de mal.

Viki ici je suis venu avec mon rapport

merci pour la recette, nous avons vraiment aimé le pain

Et voici mon grain parisien sur pâte mûre:

["Pain de blé et de seigle sur pâte aigre"]

Et c'est à moi "Pain de blé et de seigle sur pâte aigre"

C'est ce que j'ai fait:



Je prépare cette recette tous les jours, le pain s'envole.

J'ai décidé d'utiliser cette technologie pour cuire du pain épicé sur de la purée de pommes de terre. Cela s'est avéré génial:



Au lieu de l'eau - purée de pommes de terre liquide. Herbes séchées 1 c. Chacune avec une lame - ail, marjolaine, basilic, un mélange d'herbes italiennes et 3 c. aneth. Super pain pour les sandwichs.

Les filles, avez-vous la consistance de la pâte à chaque fois? Pour une raison quelconque, après chaque lot, après avoir ajouté de la pâte mûre, le pain devient de plus en plus mince. Pourquoi donc?

[Chers boulangers-boulangers!]

Les filles, avez-vous la consistance de la pâte à chaque fois? Pour une raison quelconque, après chaque lot, après avoir ajouté de la pâte mûre, le pain devient de plus en plus mince. Pourquoi donc?

La consistance de la pâte doit changer! La pâte est influencée par de nombreux facteurs, à la fois les ingrédients de la pâte eux-mêmes et des facteurs externes, avant la météo.
Ajustez la consistance de la pâte avec le pain lors du pétrissage de la pâte.
Chers boulangers-boulangers!

Ce sujet se développe à pas de géant et est devenu davantage une galerie de pain sur une pâte mûre!

Et c'est bien!

La pâte est merveilleuse!

Il existe de nombreuses interprétations de cette recette de pain! Très bien aussi!

Je vous suggère de ne pas cacher vos recettes et photos de ce pain.
Ouvrez vos sujets, révélez vos secrets de ce pain, insérez une photo de pain!

Et dans cette rubrique, postez seulement une photo de votre pain et donnez un lien vers la source de la recette - sauvegardons nos recettes !!!
Et puis nous aurons beaucoup de vos thèmes / recettes pour une longue mémoire, avec laquelle vous pourrez aider d'autres utilisateurs du forum à faire du bon pain savoureux !!!

Exemple de conception - ICI

[Viki]

Viki, comme promis, sans levure, uniquement sur pâte mûre.



la recette est la même, eh bien, seulement j'ai ajouté de la farine cel-grain et du bouillon de pommes de terre à la place de l'eau, et donc ... tout est comme Vika dit

C'est ainsi que le pain d'aujourd'hui s'est avéré sur une pâte mûre sans levure avec de la pâte. J'ajouterai l'incision plus tard, lorsque le pain refroidira.

Eh bien, depuis que j'ai été invité, je n'ai pas pu participer. Certes, en vertu de son caractère, elle a tout fait à sa manière. Donc, le pain se lève lui-même ...
Nous prenons 100g. masse de pain de kvas maison et selon la recette de base (sans levure), pétrir le levain. Pendant 2 jours, elle est restée inchangée dans le réfrigérateur (je pensais vraiment que l'expérience avait échoué), mais au 5ème jour, elle avait lentement doublé. Le matin je l'ai eu, après 2 heures il a déjà grandi (dans ma cuisine c'est vrai +36 - à cause des particularités du climat). Le lot a été fait à 11 heures selon la recette principale, en enlevant la levure et en remplaçant la moitié de la farine par des grains entiers. Elle a moulé le pain, il a été séparé vers 5 heures et à 17 heures elle l'a mis, il est déjà en train d'être cuit au four. Le bonhomme en pain d'épice était collant et grimpait en gribouillis, n'ajoutait pas de farine, le four était initialement assemblé dans le four. Eh bien, voici un rapport presque complet, je vais prendre une photo et l'exposer à mesure qu'elle refroidit et nous allons commencer à essayer.

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Qu'y a-t-il à attendre le refroidissement, le mari pétrit le pain avec une telle rapidité qu'elle a à peine eu le temps de prendre une photo. Je l'ai dit OUI !!!

Ici, j'ai apporté

Et plus de pain

Mais mon pain ... Ne jugez pas strictement ... Finalement, je me suis prononcé dessus ... Fou délicieux .... Cracked .. Mais aussi super! J'adore ce fluage !!



Merci pour la recette !!!

J'ai fait ce genre de pain!