Kalach "Saratov"

[Délicieux pain!]

Kalach "Saratov"

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
Opara
farine de blé / qualité	250 grammes
l'eau	220 grammes
levure sèche instantanée	1,5 grammes
Pâte
pâte	tout
farine de blé / qualité ***	325 grammes
gluten	11 grammes
l'eau	110-140 grammes
margarine	13 grammes
sucre	12 grammes
sel	7 grammes
Graisse
l'eau	50 grammes
sel	2,5 grammes
un soda	1,5 grammes

Méthode de cuisson

• Mélangez la levure avec la farine. Ajoutez de l'eau. Remuer jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 5 à 7 heures (selon la température ambiante.

• Chauffez 50 grammes d'eau du total. Ajoutez du sel et du sucre. Remuer. Faire fondre la margarine et laisser refroidir. Mélangez le gluten avec la farine. Versez la margarine, l'eau avec le sucre et le sel dans la pâte, ajoutez le reste de l'eau. Ajoutez la farine. Pétrir jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée. Laisser agir 10 minutes pour l'autolyse. Continuez à pétrir jusqu'à consistance lisse et brillante. Crochet de 15 minutes. La pâte est molle et non collante.

• Placez la pâte à fermenter dans un endroit chaud dans un récipient graissé. Fermentation pendant 1 heure 45 minutes. Stretch-fold 1 fois après 45 minutes.

• Pâte en début, milieu et fin de fermentation.

• Nous jetons la pâte sur la surface de travail. Nous formons une ébauche ronde, couvrons et partons pendant 20 minutes avec la couture vers le bas pour détendre le gluten.
• Après 20 minutes, nous façonnerons enfin le pain. Mettez sous une forme graissée avec la couture vers le bas. Nous couvrons. Rassstoyk et dans un endroit chaud 60-70 minutes.
• Pendant que le pain fait ses preuves, nous préparons la graisse.
• Lubrifiez le dessus du pain. Ceci est pour une croûte rougeâtre, brillante et non dure.
• Nous cuisinons dès les 10 premières minutes avec de la vapeur à une température de 220 degrés.
• Nous enlevons la vapeur. Aérez brièvement le four. Réduisez la température à 180 degrés. Nous faisons cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Mon temps de cuisson total était de 45 minutes. Si nécessaire, couvrez le dessus de papier d'aluminium.
• Nous avons compris. Laissez-le en forme pendant quelques minutes. Nous sortons, refroidissons, coupons et apprécions.
• 
• Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse-batteuse, four

Remarque

J'ai repéré la recette de Dima trablin dans livejournal. Merci beaucoup.
Maintenant sur le pain. Ce pain nécessite de la farine de blé dur. J'en ai très peu, car c'est cher, et des difficultés à l'achat. Alors j'ai ajouté du gluten. Si quelqu'un va faire cuire sur la «bonne» farine, alors le gluten doit être retiré de la recette et la même quantité de farine doit être ajoutée.
J'adore vraiment ce pain. Nous ne l'avons jamais vendu, mais c'était dans la région voisine s'il était importé de Louhansk. Ce pain était cuit sous une forme si nervurée. Et donc je suis tombé sur une telle forme! Je l'ai acheté spécifiquement pour cuire ce rouleau.
Le pain est super. On peut dire que c'est festif. Miette aérée et blanche comme neige. La croûte croustillante la plus fine qui se fissure, peu importe à quel point j'essaye de l'empêcher. Vous pouvez même entendre comment il crépite dans l'air. Et surtout, ce pain est préparé avec seulement 1,5 gramme de levure. Recommande fortement.

Du beau pain! Je pense que c'est délicieux. Jamais de ma vie il ne sera possible de mesurer avec quoi que ce soit un gramme et demi de levure, un gramme et demi de sel et deux grammes et demi de soude. Alors je n'essaierai pas.

[Tatyana]

TatyanaCe n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. C'est une demi-cuillère à café dans tous les cas. Et il y a des cuillères à écailles. qui sont irremplaçables dans la vie quotidienne si vous cuisinez.

et soda 1,5 grammes

Merci pour votre attention sur la recette.

J'ai juste une telle cuillère, mais elle est encore moins précise que les balances électroniques de cuisine ordinaires. Et ceux-ci ont un pas de 1 gramme ... C'est pourquoi j'avais peur des nombres fractionnaires!

J'ai un pitch de 0,1 gramme. Mais la première chose qui montre 0,3 grammes.

Et toute la farine est constituée de toutes les variétés dures ou de la pâte ordinaire?

Angela, j'aime aussi ce pain. Auparavant servi, mais depuis sept ans je ne l'ai pas vu en vente. Par conséquent, je me prépare. Selon la même recette, mais dans une machine à pain. Mais je n'ai pas de gluten. Mais il semble que cela ressemble à celui du magasin, dont je me souviens. Oui, nous l'avons simplement cuit rond, de forme cylindrique.
Délicieux pain. Merci pour la recette et l'idée d'ondulation.

Et toute la farine est composée de toutes les variétés dures ou de la pâte habituelle?

Toutes les recettes. Mais j'ai pris le «Makfu» de la plus haute qualité et j'ai ajouté du gluten au lot à raison de 2% pour la quantité totale de farine.

Mais je n'ai pas de gluten.

Si ça marche, c'est bien. Donc la farine est bonne.

Oui, nous l'avons simplement cuit rond, de forme cylindrique.

Merci pour la recette et l'idée d'ondulation.

Mais je n'ai vu qu'une telle forme. Mais quelle différence cela fait-il sous quelle forme il est cuit? Il sera tout simplement délicieux dans tout.
Merci les filles pour votre attention sur la recette.

Il sera tout simplement délicieux dans tout.

Oh, c'est sûr!
Rappelez-vous comment dans le conte de fées "Et ce pain n'est servi que les jours fériés".

Aaaaa .... même là où ils connaissent notre kalachik. Angela, un baume pour l'âme. La croûte est un à un. Je vous remercie! Et nous disons que c'est une technologie très délicate de sa préparation, il doit être froissé dans une crêpe, puis remonter à sa position d'origine. Ici, ce sont des menteurs.

Wow ... quel noble. Kulich est hétéro, pas Kalach. Un tel courant souverain à «vous»! Merci pour la recette! Chic et briller!

Chic, aéré !!! Merveilleux pain! Merci Angela pour la beauté et la recette!

Beau pain Le service de la recette est fascinant comme toujours
Et je pensais que tous les rouleaux avec un trou au milieu

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaMerci les filles pour l'accueil chaleureux de la recette. Essayez de faire cuire. Vous ne regretterez pas.

.. même là où ils connaissent notre kalachik

Nous savons, nous savons. Au moins disent-ils. ce qui n'est réel qu'à Saratov.

qu'une technologie très fine de sa préparation

Peut-être pas vrai pour moi, mais toute la subtilité, voyez-vous, est dans la farine de blé dur.

il doit se froisser en une crêpe, puis se remettre dans sa position initiale.

Je suis allé, pressé à deux mains de toutes mes forces d'en haut, retourné à sa position d'origine. Signifie correct

Ici, ce sont des menteurs

Nan. Ils chérissent juste le secret.

Hétéro Kulich, pas Kalach

Irochka, délicieux pain.

Et je pensais que tous les rouleaux avec un trou au milieu

Je le pensais aussi. Ai-je demandé à Google. Voici ce que Ouchakov a donné du dictionnaire explicatif.
2. Pain de blé blanc en général, contrairement au seigle, noir (obl.). Need apprendra à manger aux kalachi (le dernier, apparemment apparu parmi les paysans du centre de la Russie, qui mangeaient du pain de seigle et sortaient du besoin pour travailler dans les régions de steppe, abondant en blé).

[Angela]

Angela, le pain est tout simplement beau! Merci pour la recette. La croûte est délicieuse, et vous avez juste envie de piquer!
Angel, dis-moi, combien de levure vivante à déposer, 12 grammes ou plus?

[Ilona]

Ilona, Je vous remercie. La croûte est vraiment bonne.

et combien de levure vivante à déposer, 12 grammes ou plus?

4,5-5 grammes

4,5-5 grammes

Et puis tout augmentera avec le temps au fur et à mesure que vous avez écrit
J'ai tout imprimé, je vais essayer de le cuire!

[Ilona]

Ilona, tout devrait fonctionner sans problème.

[ange]

ange Je le pense aussi, l'essentiel est que le poêle ne me laisse pas tomber. Il est dommage que seul le week-end soit long à attendre, le soir après le travail je ne me lasserai pas. Et Angel, quel est le diamètre du moule, d'où vient le gluten et à quoi ressemble-t-il?
Angel, la question sur le gluten est supprimée (grâce à Google), il s'avère que vous pouvez le faire vous-même!

quel est le diamètre du moule

Moule avec extension bottom-16. top-21 et hauteur-8,5 cm.

Tu peux le faire toi-même!

Vous pouvez, mais il y a beaucoup de problèmes. Le gluten est vendu dans les magasins en ligne.

[Angela]

Angela, Ouais, ouais: mail1: Merci!

J'adore les rouleaux! Je n'ai jamais rencontré de tel, d'autant plus intéressant à essayer! Excellente recette! : a-kiss: Est-ce que ça a le goût d'un tamis avec une poignée?

Olenka, merci d'être passée.

Je n'ai jamais rencontré un tel

goûter pour un tamis, un avec une poignée?

Vous voyez comment tout a partagé: je n'ai pas rencontré de stylo, et vous l'êtes. Alors maintenant, vous devez chercher un tamis et cuire au four.

[Angela]

Angela, prenez le rapport! Bien sûr, pas dans la même forme que la vôtre, mais sur le foyer, mais je l'ai juste pas d'une hauteur probable! Je suis ravi! Parfumé ... coupeur demain, ne pouvait tout simplement pas résister à se vanter

[Ilona]

Ilona, oh et beau! Vous êtes un bon gars. Et la forme n'est pas importante pour nous. Nous ne prétendons pas être authentiques! Merci pour un si bon rapport. J'attends la coupure.

prenez le rapport!

Eh bien, non cho! Et puis tu ne m'as pas appelé? L'a-t-elle mangé elle-même?

Et voici le cutter et la miette, prenez


Angela, je n’ai pas attendu que je prenne du gluten et je l’ai fait moi-même (20 minutes d’affaires) et je l’ai ajouté à la pâte. La pâte a beaucoup changé au toucher, elle me paraissait un peu caoutchouteuse (je la pétris avec mes mains) et ne descend pas si vite lors du pétrissage. Et bien sûr, mon kalachik a également réussi le test - complètement récupéré dans la même seconde après la compression.
Angela, merci beaucoup pour cette excellente recette. Je vais l'utiliser souvent !!!

Tumasik, chérie, sers-toi!

[Nikusya]

Nikusya, mais il est possible pour les boulangers novices, comment faire du gluten? Je regarde ce pain depuis longtemps, mais j'ai peur qu'il ne fonctionne pas sans gluten avec une faible teneur en farine.

[Ilona]

Ilona, une excellente miette et une fille intelligente qui a elle-même obtenu du gluten. Et ce que vous pétrissez avec vos mains nécessite des applaudissements séparés.
Je suis content que le pain soit venu dans la cour! Faites plaisir à vous et à votre ménage!

[Nikusya]

Nikusya, mais il est possible pour les boulangers novices, comment faire du gluten? Je regarde ce pain depuis longtemps, mais j'ai peur qu'il ne fonctionne pas sans gluten avec une faible teneur en farine.

«Pour préparer du« panifarin »frais, nous pétrissons une pâte relativement fraîche.
Par exemple, dans une machine à pain en mode boulettes.
450 g de farine
260 g d'eau
Après le pétrissage, laissez reposer la pâte pendant 30 à 60 minutes pour faire gonfler le gluten. Ensuite, il peut être pilonné contre la table.
Ensuite, versez de l'eau froide dans un grand bol et commencez à laver le gluten - rincez la pâte à l'eau, changez l'eau plusieurs fois, pétrissez la pâte périodiquement.
En conséquence, il reste une pâte élastique élastique, qui est du gluten brut, lavée de l'amidon (lors du lavage, le volume et le poids de la pâte sont considérablement réduits). Il peut être congelé et utilisé au besoin pour enrichir la pâte en gluten. "

Ici, l'homme fait l'appât, mais c'est la même chose.

[Angela]

AngelaMerci pour l'éloge, très gentil, vraiment. Une recette digne de répétition et le temps passé n'est pas dommage!
La peintureToma, Angela a tout décrit en détail, j'ajouterai seulement qu'il faut rincer à l'eau propre, mais sans fanatisme, et je me suis rincé sous un flux sur un tamis, et j'ai mis un morceau de la taille d'un œuf dans la pâte, en le brisant en petits morceaux.
Angel, désolé pour le plein.

J'ajouterai simplement qu'il faut rincer à l'eau claire, mais sans fanatisme, et j'ai rincé sous un flux sur un tamis, et mis un morceau de la taille d'un œuf dans la pâte, en le brisant en petits morceaux.
Angel, désolé pour le plein.

quel genre d'inondation? Tout va droit au but.

[Angela]

Angela, Ilona, les filles, merci beaucoup! Maintenant, je vais aussi faire cuire ce pain. Je vais certainement rapporter.

[Le volume]

Le volume, J'ai hâte de! Bonne chance!

[Angela]

Angela, voici mon rapport
Je n'ai pas de vraie forme, mais dans une ronde, elle s'est avérée magnifique! J'ai pris la moitié de la farine de qualité supérieure, la moitié des céréales. La prochaine fois que je vais le cuire complètement sur les céréales, ce n'est que de la farine pour les petits pains.
Croûte très savoureuse et amusante, tout comme la vôtre, toute craquelée.


Merci mon cher de nous avoir gâtés avec de si belles recettes.

[SvetaI]

SvetaI, beau pain s'est avéré! Et d'où vient le grain?

[Rada-dms]

Rada-dms, Je vous remercie! Le fond est un peu pâle, je vais en tenir compte la prochaine fois. Mais cela n'a pas affecté le goût.
Je prends du grain dans le magasin Peki lui-même, il y en a presque toujours. Ici, sur le site, leur succursale est

[SvetaI]

SvetaI, exactement, j'ai oublié! Je vous remercie!!

[Svetlana]

Svetlana, un beau bal s'est avéré! Et craqué cool. Et la forme peut être comme la mienne et la même que la vôtre. Merci de partager vos impressions sur le pain. Jamais vu Krupchatka dans vos yeux, à quoi ressemble-t-elle de la semoule?

Jamais vu Krupchatka dans vos yeux, à quoi ressemble-t-elle de la semoule?

On dirait qu'il contient les mêmes grosses particules. Mais la semoule est jaunâtre et le grain est blanc, et bien que la teneur totale en protéines du grain soit moindre, il est très fort.