Pain aux céréales

Pain aux céréales

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Semolato	100g
Farine de blé	300g
Sel	7 grammes
Sucre en poudre	20 grammes
Levure pressée	8 grammes
Lait en poudre	15 grammes
Huile de rouille	1,5 cuillère à soupe l.
L'eau	270 ml

Méthode de cuisson

• Broyez le tout à sec dans un bol, laissez reposer 1 heure.
• Transférer ensuite dans le seau HP, ajouter de l'eau, mettre sur le programme "Pain français", max. Puissance.
• 

Programme de cuisson:

Pain français HP Brand 3801

Remarque

"Farine de grit - se compose de petits grains homogènes de couleur crème claire. Elle ne contient presque pas de son. Elle est riche en gluten et possède des propriétés de cuisson élevées. Le grit est produit à partir de variétés spéciales de blé et a une plus grande taille de particules individuelles.

La semoule est obtenue dans les moulins en séparant la semoule lors du broyage variétal du blé en farine. Il représente des particules d'endosperme de blé d'une taille de 1,0 à 1,5 mm. Trois marques sont produites:
M - de blé tendre vitreux et semi-vitreux,
T - solide,
MT - à partir d'un mélange de blé dur et tendre.
Le grain M a des grains blancs, opaques, recouverts de farine; rapidement réduit, donne la plus grande augmentation de volume. Le porridge fabriqué à partir de celui-ci a une consistance uniforme et un bon goût.
Les gruaux de grade T sont des grains jaunes translucides avec des arêtes vives vitreuses. La bouillie est obtenue avec une structure grossière, mais d'un volume plus petit et avec un goût plus ample que celui de M.
Les gruaux de la marque MT sont de couleur variée et de forme hétérogène. En termes de composition chimique et de valeur nutritionnelle, la semoule est proche de la farine de blé premium, elle contient peu de fibres et d'autres substances mal digestibles, elle est largement utilisée pour les aliments pour bébés et diététiques. "



La dernière fois que j'ai vu de la nourriture granuleuse sur le marché - je ne me souviens pas exactement - soit à Naltchik ou à Pyatigorsk en 2000.
A Moscou, au lieu de céréales, j'ai acheté 1 kg de semoule italienne (semoule) à l'Azbuka Vkusa. Le prix - près de 170 roubles le kilo - n'a pas inspiré.
Il existe une alternative - la semoule.

[MariV]

MariV!
Cette recette est pour moi.

Je vous remercie! Je vais le faire cuire aujourd'hui.
Bien que la farine, à mon avis, ne soit pas suffisante pour mon HP. Et comment être?

MariV!
Veuillez me dire la phrase: "Tout sec broyer dans un bol, laisser reposer 1 heure."
Que poursuivez-vous par ce processus?

[AXIOME]

AXIOME,
il est très agréable de recevoir des commentaires de votre part - tout - honnêtement!
Peu de farine? Ajouter - devrais-je vous apprendre?
Frottez la farine avec la semoule et la levure avec vos mains? Je l'ai fait une fois - j'ai regardé le cuisinier français - je l'ai aimé.
Il y avait un cas - j'ai laissé le mélange sec avec de la levure pendant 5 heures.
Cela s'avère mieux qu'avec une éponge liquide - pourquoi, je ne sais pas, je ne suis pas un technologue alimentaire.
Et moudre de la farine sèche avec de la levure - peut-être que l'enfance m'a rappelé - fouiller dans le bac à sable .......

[Dois-je t'apprendre]

... Peu de farine? Ajouter - Dois-je t'apprendre?

MariV! Votre expérience suffit à enseigner à n'importe qui. Après tout, à quel point vous avez présenté ici la semoule!
une fois que, sur vos conseils, je suis allé au pays de la connaissance.
En tant qu'homme fier et fier, j'avais honte d'admettre que vous m'aviez mis à la bonne place, et j'ai donc gardé timidement le silence. C'était du passé. Qui se souviendra de l'ancien ...
Mais ma connaissance de la lecture de tous les messages de votre profil a été ajoutée, définitivement!

J'ai posé des questions sur la farine sans réfléchir. J'avoue ...

À en juger par la hauteur du pain sur la photo et les pores de la mie, apparemment, la montée de ce pain est exceptionnelle.
Il ne sera pas superflu de connaître le poids que vous avez réglé lors de la cuisson et le temps «français» de votre HP.
Je suppose que beaucoup voudront adapter cette recette à leur favori.

...Frottez la farine avec la semoule et la levure avec vos mains? Je l'ai fait une fois - j'ai regardé un cuisinier français - j'ai aimé ...

MariV, Je soupçonne que votre ami, un spécialiste culinaire français, a procédé de cette manière à une activation cachée de la levure, les forçant, la levure, à se réveiller. À mon avis, assez et 10 - 15 minutes, en les mélangeant avec la quantité de sucre dans votre recette. Dès que la mousse apparaît, il est temps de commencer la pâte ... Je pratique si souvent!
Quelque chose dont j'ai commencé à parler. Toutes ces pilules sont tellement revigorantes de découragement.
Il est temps pour vous, AXIOMA, de commencer à faire du pain avec des céréales.
Bonne chance.

Vous ai-je envoyé? Vraiment en voyage? C'est pas possible!

Qu'il est bon d'avoir affaire à un homme avec un bon sens de l'humour!

J'utilise maintenant HP Brand 3801 - Je ne m'étoufferai pas de plaisir, mais après m'être adapté et utilisé, je suis plutôt satisfait. Le plus souvent, j'utilise le programme "Français" - j'aime beaucoup le fait que ce soit un bon lot solide et une heure et demie de la dernière montée. Je choisis la croûte, quel que soit le poids, la couleur sombre et le poids, en conséquence, est également le maximum - afin de maximiser le temps de la dernière levée et de la dernière cuisson.
A titre de comparaison, j'avais l'habitude de cuire dans mon ancien poêle Panasonic - celui-ci s'avère mieux sur le programme français!

J'aime beaucoup ajouter de la semoule au pain blanc. À Kiev, en passant, (à Ashan), vous pouvez acheter de la semoule turque de variétés dures pour 2 $ / kg. Et pourtant (peut-être pas le sujet), si vous remplacez la semoule dans une cocotte, ce sera plus savoureux!

idée très intéressante avec "broyage", il faut essayer

Essayez-le, ça ne sera pas pire!

Il y a environ six mois, "Makfa" a mis sur le marché la marque de semoule T, nous avons 33 roubles à Volgograd. pour 800gr., presque Semoule. Il est passé au tamis sans résidu, jaunâtre et très savoureux. Maintenant, je l'ajoute au pain. Et dans ta recette, je pense que ça ira parfaitement.

Merci si je vois la semoule russe du groupe T, je vais l'acheter!

[MariV]

MariV , Bonsoir!
J'ai apporté un rapport sur la cuisson d'hier de votre Pain aux céréales.

Histoire en images:







Cuisson en CP Panasonic SD 255, selon le programme "Français", taille "L", croûte par défaut (non exposée!)
Onglet Ingrédients:

1. Farine de blé 1-th grade 375 r
2. Farine TM "Oh la la"(La semoule) 125 r
3. Sel 9 r
4. Sucre 25 r
5. Lait en poudre 18 r
6. Huile végétale 25 r
7. Levure fraîche pressée 10 r
8. Eau 310 r

Avant de pétrir la levure, broyée avec du sucre et laissée seule pour 20 minutes.

La croûte est croustillante, la mie est aérée!

Pas du pain, mais un gâteau - un dessert !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Et je suis avec le rapport.
J'ai votre recette enregistrée au gramme. Le rôle des grains était joué par le même "O-la-la"
Cuisinière - Panasonic 255, mode "français". Râpé sec avec de la levure, laissé pour égaliser la température. Lorsque le lot a commencé, j'ai ajouté de l'eau et de l'huile. Et maintenant Attention! à tous les adeptes. Au début du pétrissage, la pâte est vraiment liquide, on se tient par les mains et n'ajoutons pas de farine !!! En cours de pétrissage, la consistance de la pâte passe du muffin au seigle et, à la fin du pétrissage, à une boule de blé classique, sautant sur un mixeur.
Le pain s'est avéré pas aussi parfait que celui de l'hôtesse-MariV et AXIOMA mais le même aéré et aromatique!
Dans notre famille, le mari préfère le pain de blé à la mode française selon la recette du mode d'emploi. Aucune de mes expériences et innovations n'a suscité de plaisir en lui. "Allons-y comme avant?" Ce matin, à mon regard interrogateur, il a répondu: "Délicieux!"
Alors, salue toi MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Je suis sincèrement heureux et félicitations!

[MariV]

MariV! Bonsoir!

... Frottez la farine avec la semoule et la levure avec vos mains ...

Farine frottée (300 g) et semoule moulue "Makfa" (100 g) avec de la levure fraîche à la main et laissée plus d'une heure.
J'ai ajouté du lait écrémé en poudre, du sucre et du sel plus tard avec de l'eau et de l'huile végétale.
J'ai mis le HP en mode "français" avec une minuterie pour vous faire plaisir avec du pain délicieux et aromatique au petit matin.
Le "toit" ondulé est:



Incision:



La mie est délicate, en dentelle.
Le goût est excellent!
Habituellement, le dessus du pain s'écaille comme ceci lorsque, encore chaud, graissez-le avec du beurre pour le rendre brillant.
Peut-être que la raison est que je mets du COM, et non du lait entier en poudre? Leurre?
Quelle est la raison? Tout était selon les règles ...

La dernière fois que j'ai eu la même chose - je pense que j'ai surexposé le mélange sec, ou cette fois pas exactement, j'ai jeté la levure à l'oeil. Mais il semble que je fasse toujours la même chose, mais le résultat est différent. Cela dépend probablement aussi de l'humeur.

[MariV]

... il semble que je fasse toujours la même chose, mais le résultat est différent. Cela dépend probablement aussi de l'humeur.

MariV! Conclusion?
N'oubliez pas la bonne humeur au travail!

Avec votre permission, je vais donner un extrait instructif du célèbre boulanger - pratique:
"Pour un test sûr tout levure, sèche ou fraîche doit être activé en premier.

Pour cela, la levure est trempée dans 3 % solution de sucre
(3 g de sucre par 100 g d'eau tiède, à 40 — 45 ° C)
et partez 20-40 minutes. Pendant ce temps, la levure se réveillera de l'état préservé par le froid (ou le séchage) et commencera à produire du dioxyde de carbone aussi activement que possible.
Pendant toute la période d'activation de la levure, il est souhaitable de maintenir la température de la solution de levure au niveau 35 ° C
Comment atteindre ce niveau?
Pour ce faire, il suffit de mettre une tasse avec de la "purée" de levure dans un récipient plus grand avec de l'eau chaude (45-50 ° C).
Ce bain chaud aidera la levure à s'activer aussi rapidement et efficacement que possible. "


Assez curieux, n'est-ce pas?

Très intéressant et informatif, ainsi que toute information de votre part!
J'ai beaucoup de respect et de sympathie pour votre travail!

[MariV]

Très intéressant et informatif, ainsi que toute information de votre part!
J'ai beaucoup de respect et de sympathie pour votre travail!

MariV! Je vous suis très reconnaissant pour ces paroles chaleureuses!



Au lieu de céréales, la recette contient de la semoule TM "O - la - la" (100 g), les autres composants sont strictement conformes à la recette:



J'ai coupé le pain encore chaud - c'est l'heure du petit déjeuner!
La taille L, Mode «régime»

Bon appétit!

Bonne journée. J'ai fait du pain selon votre recette. Délicieux. Je vous remercie.
J'ai strictement respecté les proportions, sauf pour l'eau - j'ai versé environ 10 ml de plus, car je l'ai mis la nuit et je ne pouvais pas contrôler le pain. Et j'utilise une farine différente et à chaque fois je dois deviner quel type d'humidité il a. La levure a été broyée avec des ingrédients secs et conservée pendant une demi-heure. Le pain est sorti assez bas, mais uniformément poreux, les pores sont décents et la mie est élastique et ne s'effrite pas (enfin!). La croûte est assez épaisse et croustillante. J'ai vraiment aimé tout ça. Un tel pain n'a pas été produit depuis longtemps. Mais le toit s'est un peu effondré, tout de même ajouté de l'eau supplémentaire. Cuit à partir de 400 g de farine, dont 100 semoule de "O-la-la". Je prends souvent cette farine sous forme de blé grossier et de seigle.
En général, j'ai beaucoup aimé la recette. Seulement vous avez un toit de pain sur un seau, et le mien est un demi-seau. Hi hi! La prochaine fois que je laisserai la levure pendant une heure, je verrai ce qui se passe. Et une autre question pour vous. La farine que je rencontre maintenant n'est pas très pain, je pense que la faible teneur en protéines. Le pain n'est plus du tout le même qu'avant. J'ai commencé à ajouter régulièrement du gluten. Alors, vaut-il la peine d'ajouter du gluten à la farine ou vaut-il mieux conserver le mélange d'ingrédients secs avec de la levure plus longtemps? Le pain s'est avéré bon, juste bas (comme jamais auparavant). Il y a une photo, mais je ne peux pas encore la télécharger.
Je vais toujours cuire ce pain!

À propos du gluten - enfin, si la farine est de mauvaise qualité! En général, il vaut mieux ne pas ajouter - cherchez de la farine, il est impossible qu'il n'y ait pas de bonne farine à Odessa!

Clair. Je vous remercie. : flowers: Il y a certes de la bonne farine, mais je la fais cuire tous les jours et ça arrive même deux fois par jour. Et la farine "éminente" mord déjà ... Eh bien, quelque part, je suis tombé sur des informations selon lesquelles toute l'Europe cuit du pain avec l'ajout obligatoire de gluten. Eh bien, c'est le genre de farine qu'ils utilisent, pauvres petits ...
D'accord, je vais continuer à chercher de la farine décente, mais budget.

Non, eh bien, en principe, gluten - gluten - s'il n'y a pas assez de farine dans la farine, le pain ne sera pas très moelleux. S'il n'y a pas de contre-indications évidentes telles que la maladie cœliaque, alors ça va, ajoutez.

Fait !! Quel délicieux !!!!!!
Et bien que mon toit soit tombé, il n'avait pas le goût d'un petit pain, mais d'un vrai pain blanc, à savoir du pain. Je suis très content, je le répète.
J'ai acheté de la farine de semoule, et non de la semoule, aux Turcs hier. Il semblait que le chignon était normal, mais cela n'a pas fonctionné avec le toit, la prochaine fois je réduirai une goutte d'eau, mais le goût est merveilleux !!! Il y a une drôle de bulle sur le toit, vide. Photo de nuit, pas vraiment.