Pain de blé sur moût de seigle et pâte mûre

Pain de blé sur moût de seigle et pâte mûre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé 2e année	250 g
Farine de blé, premium	250 g
Levure saf-moment à action rapide	0,5 h / l
Sel	10 grammes
Moût au levain doux + plus regarder le pain.	450 grammes
Pâte mûre	200 grammes

Méthode de cuisson

• La recette est née d'ici, pour laquelle Viki merci beaucoup
• Farine pesée et premium et grade 2 dans un bol
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• Versez la farine sur le moût, activez le programme "Pelmeni" pendant 5 minutes. Ensuite, éteignez le programme et laissez reposer pendant 20 minutes pour développer du gluten
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• Après 20 minutes, ajoutez la pâte mûre, le sel, la levure dans le seau HP et mettez le pétrissage sur le programme "Pelmeni"
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• Suivez le kolobok, j'ai également ajouté un couple d'Art. Je dois, pour que le chignon soit comme ça
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• Rappelles toi !!! Il faut mettre de côté 200 g de pâte pour le pain suivant dans un bocal
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• Laissez la pâte dans un seau de levage. Puisque mon moût n'est pas aigre, ma pâte est restée 2 heures
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• Visuellement, il n'a pas beaucoup augmenté, mais lorsque vous le touchez avec votre main, il est clair qu'il devient poreux. Voici à quoi ressemble la pâte finie
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• Lubrifiez la table avec du rast. beurre, façonner un pain. Saupoudrez bien le moule d'un mélange de farine et de fibres. Je saupoudre également la pièce avec de la fibre
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• et mettre la forme avec la couture vers le haut
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• Après 45 minutes, la pièce ressemble à ceci
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• Je le retourne sur du parchemin huilé, le coupe et le mets au four
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• Assurez-vous de faire cuire les 15 premières minutes avec de la VAPEUR, puis réduisez t à 200 * C et faites cuire encore 45 minutes. La préparation est déterminée en frappant au fond.
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• Attendez que le pain refroidisse complètement, et voici la coupe
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Programme de cuisson:

Mix au programme

Remarque

L'arrière-plan est le suivant. J'ai toujours un levain pour le kvas atomique dans le réfrigérateur. Il est temps de la réveiller. Et comment "se réveiller"? Versez le kvas sec, le sucre et ajoutez de l'eau. Alors je la «réveille» comme ça, «Wake up», je «me réveille» pendant 5 jours, mais elle ne veut en aucun cas se réveiller, et j'ai récolté presque un litre de ce moût au levain. Quoi, je pense, bon d'être gaspillé, je vais essayer de faire du pain, cela ne fonctionnera pas, je le transférerai sur des craquelins au kvas. Le résultat a dépassé toutes mes attentes. Le pain s'est avéré être très parfumé et sucré, mais pas du tout comme des produits de boulangerie. Il complète très bien n'importe quel plat, hier ils ont mangé du bortsch, aujourd'hui ils l'ont mis sur un barbecue, et juste avec du beurre et du café. C'est juste des vacances, pas du pain. Décidément, il sera désormais parmi les permanents sur notre table. Le problème éternel de l'été - que faire avec le levain de kvas - RÉSOLU!
Une recette très reconnaissante, sur sa base, vous pouvez faire divers additifs, vous pouvez ajouter des graines de sésame, des graines de pavot, des graines de citrouille, du pain sous n'importe quelle forme sera super savoureux !!! Excellent pain à tous !!!

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Eh bien, c'est une autre affaire! Cacher un pain aussi chic dans les poteaux n'est pas du tout le cas

Merci pour la recette

C'est du pain !!!!!!!!!! Je veux juste rompre. J'essaierai, mais je devrai acheter du kvas sec. Eh bien, qu'en est-il du kvass? J'ai aussi des hivers au levain et j'ai aussi des problèmes dans la nouvelle saison de levée. Peut-être me dire plus en détail quels secrets il y a

C'est du pain !!!!!!!!!! Je veux juste rompre. J'essaierai, mais je devrai acheter du kvas sec. Eh bien, qu'en est-il du kvass? J'ai aussi des hivers au levain et j'ai aussi des problèmes dans la nouvelle saison de levée. Peut-être me dire plus en détail quels secrets il y a

Merci pour l'éloge! J'en suis ravi. Et avec kvass, tout est simple.Je sors mon pot de levain du réfrigérateur, le verse dans un bocal d'un litre, écrase une tranche de pain de seigle séché dans le levain, 5 morceaux de raisins secs, 1 cuillère à soupe. l kvas sec et 1 cuillère à soupe. l sucre, versez de l'eau tiède jusqu'aux épaules du pot. Après une journée, je vidange l'eau, et ajoute à nouveau une cuillerée de kvas et une cuillerée de sucre, et égoutte à nouveau un jour plus tard. Cette année, mon levain a mis beaucoup de temps à se réveiller. Nous n'avons pas bu le premier kvas, ce n'était pas savoureux, il a commencé à boire en cinq jours. Mais beaucoup de moût s'est accumulé avec l'épais, donc j'ai dû l'attacher, ça s'est très bien passé

Je comprends, je vais essayer!

[miculishna]

miculishna, quelle beauté!!! Chacun de vos pains est une œuvre d'art, même avec du moût, même sans lui !!!
J'adorerais apprendre à cuisiner une telle beauté. Si possible, partagez. s'il vous plaît, une recette pour le levain-millepertuis, et comment vous en faites du kvas.

[miculishna]

miculishna, quelle beauté!!! Chacun de vos pains est une œuvre d'art, même avec du moût, même sans lui !!!
J'adorerais apprendre à cuisiner une telle beauté. Si possible, partagez. s'il vous plaît, une recette pour le levain-millepertuis, et comment vous en faites du kvas.

Olya, merci, ils m'ont juste embarrassé
Tout est simple avec du moût.
Un jour:
Cassez un morceau de pain de seigle en morceaux, mettez-le dans un bocal de 1 litre pour que le pain prenne 1/4 du bocal, ajoutez 2 cuillères à soupe. l kvas sec, 5-7 raisins secs, 1 cuillère à soupe. l sucre et versez de l'eau chaude, pas jusqu'à ce qu'un pot plein, mais pour que l'eau recouvre le pain. Laissez sur la table pendant une journée. Il y a très peu de signes de vie en 1 jour!
2 jours
Après une journée, nourrissez à nouveau 1 cuillère à soupe. l kvas sec, 1 cuillère à soupe. l sucre et 1 verre d'eau, l'épaisseur levée devrait montrer des signes de vie, si vous déplacez le pot, vous pouvez voir qu'il y a des bulles dans l'épaisseur.
Jour 3
Égouttez le liquide, il a encore peu de goût avec le kvas et nourrissez le levain dans la même proportion - 1 cuillère à soupe. l kvas sec, 1 cuillère à soupe. l sucre et 1 verre d'eau.
Jour 4
Égoutter à nouveau le liquide, nourrir le levain épaissi selon le même schéma 1 er. l kvas sec: 1 cuillère à soupe. l sucre: 1 verre d'eau. Après un autre jour, vous pouvez démarrer kvass. Vous égoutterez le kvas pour le boire, et le moût s'accumulera dans le pain et le lâchera.

Tout dépend de l'air ambiant de votre cuisine. J'ai chaud, plus de 25 *, donc en 4 jours le levain était prêt.

Voici mon kvass

Ira, merci beaucoup !!!! J'ai tout noté, je vais le faire!

Ira, merci beaucoup !!!! J'ai tout noté, je vais le faire!

Olya, n'oubliez pas de vous vanter plus tard. Si le kvas ne fermente pas en 4 jours (cela peut être capricieux), vous pouvez augmenter la procédure d'alimentation pendant quelques jours

[chaud]

Ira, c'est encore moi! Le premier jour est passé et j'ai des questions. Ai-je bien compris, l'eau chaud verser seulement la première fois? Et que signifie «démarrer le kvas» - nous égouttons et buvons le kvas du moût, et nourrissons le moût plus loin et, à mesure qu'il s'accumule, le mettons dans le pain? Excusez-moi pour les questions stupides!

Bonne journée! Olya tout est correct, nous le remplissons d'eau chaude uniquement pour la première fois. Ensuite, nous le remplissons d'eau ordinaire dans la pièce t, vous pouvez le prendre un peu plus chaud que l'eau de la pièce.
Lorsque nous cultivons du levain au levain (le même que le moût), nous ne versons pas beaucoup d'eau, donc il "spree" plus vite et devient actif.
Lorsque le levain est prêt, cela peut être vu de son extérieur, des bulles gargouillent à l'intérieur, alors vous pouvez commencer kvass.
Versez le levain au fond du bocal, ajoutez 2 cuillères à soupe. L kvas sec, 2 ct. cuillères à soupe de sucre et ajoutez de l'eau en haut du pot, comme sur ma photo.
Le liquide dans le pot commencera à "marcher" - le moût levé (épais) au fond du pot "soufflera", puis il commencera à remuer, il explosera un peu plus tard, à la fin de la journée, tout se calmera, le moût se déposera au fond et le kvas se retournera sur le dessus. Tout ce processus prend environ une journée. C'est ainsi que se révèle kvass. Ici, nous le versons à travers un tamis, nous appelons un tel kvas atomique.
C'est très bon pour l'okroshka et les soupes froides.
Et sur l'épaisseur qui restait à nouveau, nous commençons un nouveau kvass.
Au fil du temps, cette épaisseur va s'accumuler, alors j'ai cuit du pain sur une telle épaisseur avec du kvas (c'est le moût). Si le kvas n'est pas nécessaire, vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de kvas sec et du sucre dans l'épaisseur, placer, fermer avec un couvercle et mettre au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois. Ça tient bien. Vous pouvez le nourrir une fois par semaine avec du sucre et du kvas. Nous buvons du kvas tout l'été, nourrissons le levain pour l'hiver et le mettons au réfrigérateur. Il semble que j'ai tout écrit en détail, si quelque chose n'est pas clair, je serai heureux de répondre.

Ira, bonsoir! Merci pour la réponse détaillée, si gentil! Je continue à nourrir le levain!

Ira, bonjour! Je viens de sortir le mien du four, c'est-à-dire votre "chubaten":

Je n'ai pas pu résister et j'ai tout de suite pris et mis en place une photo, je voulais vraiment me vanter, merci beaucoup. Coupe et détails demain, oh, aujourd'hui, mais plus tard!

Oooh, quel bel homme, et certainement un "chubatenky" Ol, quelle taille vous aviez avéré, dans quoi mettez-vous vos pains? très coupé j'attendrai

Ira, c'est la coupe:

Le goût est intéressant avec une amertume épicée et un arôme de kvas "fermentant"! Super!!! Et quel levain parfumé, j'ai rampé sous le couvercle et senti apprécié!
Il n'y a pas de programme Pelmeni dans mon coton, je l'ai fait sur le Main, mais je ne trouve toujours pas de farine de la plus haute qualité, ni la 1ère ni la 2ème. Avec la pâte, j'étais trop malin, après le premier pétrissage c'était cool (et j'ai dû regarder la photo attentivement), et quand j'ai ajouté de la pâte mûre, cela n'a pas gêné la base, il s'est avéré être tacheté de pie. Ensuite, je l'ai mélangé à la main et je l'ai fait selon ce que j'avais écrit. En raison de la pâte raide - problèmes de formation du pain, le fond s'est avéré très dense, bien qu'il soit étalé à l'envers.

Ol, quelle est votre taille, dans quoi arrangez-vous vos pains?

Ira, j'ai mis un pain en plastique. bol, et cuit dans un gosper rond, transférez-y sur du papier pour la cuisson. Cela s'est avéré très dur, à cause de cela, il y a des bosses sur les côtés, vous devez essayer le parchemin. Ensuite, je sors le pain du moule par le papier et je le fais cuire dans une poêle.

La coupe et la couleur sont magnifiques. La pâte doit être réglée par elle-même. Je me demande pourquoi il y a de l'amertume dans le goût. Le matin, je nourris le moût de kvas avec du sucre et du kvas sec, trois heures avant le lot. J'ai écrit au début. Je pense que l'amertume est peut-être due au fait que le moût a été utilisé immédiatement, car le kvas a été drainé? Mais dans tous les cas, le goût du pain peut être régulé par le moût, vous pouvez le rendre plus sucré, vous pouvez le rendre aigre, il a certainement un arôme riche. Oh, merci d'avoir essayé la recette, je suis très heureux

Ira, le pain est merveilleux !!! Il a son propre goût et c'est son charme. L'amertume - ce n'est pas sur la langue, mais comment arrière-goût ombre légère qui décore le goût du pain. Nous avons tous apprécié!
Un merci spécial pour la recette de kvas, je la ferai en été dans le village.
Le plus agréable est que votre attitude envers le questionneur soit attentive et solidaire.
J'ai lu votre recette de pain Borodino - un poème! Mais pour moi c'est encore difficile, alors que je vais maîtriser ce qui est plus facile!

Ira, le pain est merveilleux !!! Il a son propre goût et c'est son charme. L'amertume - ce n'est pas sur la langue, mais comment arrière-goût ombre légère qui décore le goût du pain. Nous avons tous apprécié!
Un merci spécial pour la recette de kvas, je la ferai en été dans le village.
Le plus agréable est que votre attitude envers le questionneur soit attentive et solidaire.
J'ai lu votre recette de pain Borodino - un poème! Mais pour moi c'est encore difficile, alors que je vais maîtriser ce qui est plus facile!

Olya, je suis très contente que ta famille ait apprécié ce pain, ce n'est peut-être pas pour tous les jours, mais comme une bouée de sauvetage, pour ne pas jeter le moût.Et kvass, oui, nous l'avons du début du printemps à la fin de l'automne, okroshka dessus nous faisons et buvons simplement pendant la chaleur. Si vous ne voulez pas qu'il mûrit rapidement, vous pouvez remuer le kvas et le mettre immédiatement au réfrigérateur, il faudra plus d'une journée pour y cuire. Le pain Borodino est très savoureux, je l'ai longtemps regardé, vous y arriverez aussi, il s'avère à 100%, j'en ai toujours un vrai. Bonne chance à toi

Mikulishna, j'ai une autre question. J'ai bien compris que vous appelez l'épaisseur du moût de kvas? Et si j'ai du moût de seigle au levain du magasin, de combien pensez-vous avoir besoin?

Mikulishna, j'ai une autre question. J'ai bien compris que vous appelez l'épaisseur du moût de kvas? Et si j'ai du moût de seigle au levain du magasin, de combien pensez-vous avoir besoin?

Oui, vous avez bien compris, il s'agit d'une pâte épaisse de kvas fait maison. Je n'ai pas cuisiné avec du moût du magasin, je ne peux pas vous le dire malheureusement

Mikulishna,
Un tel pain incroyable. Ils disent à propos de ces "comme dans l'image".
C'est dommage, je ne peux pas acheter de kvas sec - apparemment, ce n'est pas la saison. Mais je l'ai emporté dans des signets - tout d'un coup, quand je passe à un tel chef-d'œuvre.
Je vous remercie

Merci pour vos retours, je suis très content Et nous avons du kvas sec dans chaque magasin, j'achète à la boulangerie, il n'y reste jamais, il est toujours frais

Merci beaucoup pour la recette du moût de kvas que je recherchais depuis longtemps et je vous ai tout décrit avec autant de détails.Maintenant, nous aurons notre propre kvas et un pain si merveilleux tout l'été

Merci beaucoup pour la recette du moût de kvas que je recherchais depuis longtemps et je vous ai tout décrit avec autant de détails.Maintenant, nous aurons notre propre kvas et un pain si merveilleux tout l'été

Oui, bonne santé, je suis très heureux que cela vous soit utile

J'ai fait cuire du pain de blé auto-levant de Viki. Et dans ce sujet, j'ai vu votre pain. Maintenant, je ne me reposerai pas jusqu'à ce que je le fasse cuire. Dites-moi, s'il vous plaît, les craquelins de seigle sont-ils appropriés pour faire du moût de kvas?

J'ai fait cuire du pain de blé auto-levant de Viki. Et dans ce sujet, j'ai vu votre pain. Maintenant, je ne me reposerai pas jusqu'à ce que je le fasse cuire. Dites-moi, s'il vous plaît, les craquelins de seigle sont-ils appropriés pour faire du moût de kvas?

salut! Je pense qu'ils feront l'affaire. J'utilise du kvas sec pour faire un verre, nous le vendons dans toutes les épiceries

Ira, merci beaucoup! L'impatience me pousse à fournir le levain. Et j'ai déjà hâte de manger du pain

Ira, merci beaucoup! L'impatience me pousse à fournir le levain. Et j'ai déjà hâte de manger du pain

L'acidité du moût peut être contrôlée par la quantité de sucre. Nous aimons vraiment quand le moût est palpablement sucré. Excellent pain pour vous.

Tout, j'ai mis le levain, cependant, il s'est avéré qu'il n'y avait pas de raisins secs ...
Ira, merci encore!

C'est possible sans raisins secs. Alors vantez-vous!

Bon après-midi, Ira! Tout l'été, nous nous sommes sauvés de la chaleur avec votre kvas et nous nous sommes souvenus de vous avec un mot gentil! Magnifique kvass, merci beaucoup de nous tous!

C'est possible sans raisins secs. Alors vantez-vous!

Comment, sans cela, le levain mûrit.

Ira, puis-je vous tourmenter avec des questions?
Lorsque le démarreur est prêt, versez le démarreur dans le fond d'un pot de 3 litres, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. kvas sec, 2 c. l. sucre et ajoutez de l'eau au sommet du pot. Une fois le kvas prêt, nous le vidons et sur l'épaisseur qui reste, nous recommençons un nouveau kvass. Je comprends ça. Et puis, quelle est la quantité minimale de moût dont vous avez besoin pour faire du kvas. Et, pour les doués, pour un nouveau kvas, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. kvas sec, 2 c. l. sucre et eau au sommet de la canette?
Je m'excuse pour ces questions, mais il vaut mieux demander que gâcher le produit