tana33
fugaska, merci pour la recette)))
Je l'ai cuit pour la première fois, très savoureux, et je l'ai mangé rapidement.

La deuxième fois que j'ai remplacé la farine de blé par de la farine 2c et ajouté une cuillerée de malt, le pain n'a pratiquement pas levé. Le bonhomme en pain d'épice était très serré, j'ai tout de suite remarqué, mais comme je venais d'étudier, je ne savais pas quoi faire.
En conséquence, le pain est court, le pain est très dense, mais néanmoins savoureux.

Aide, braves gens))) Est-il possible de faire ce pain avec de la farine 2 grade?
J'en ai juste 10 kg, et ma famille refuse de manger du pain de blé simple, leur donne du seigle)))

Et pourtant, comment utiliser l'agram dans cette recette? est-ce possible et nécessaire?
dili1979
Citation: Kamusik

Vierge, nous m'avons intrigué ... La première fois que j'entends parler de différentes omoplates! J'ai un tel

Pain Darnitsa de Fugaska Pain Darnitsa de Fugaska

qu'Est-ce que c'est? correct?
J'étais aussi perplexe, j'ai regardé de près deux des miens (tout comme le vôtre), comme, les deux sont similaires, il n'y a pas de différence. J'ai un bork x500, alors j'ai réalisé que deux omoplates sont juste pour mes deux formes, rondes et carrées.
dili1979
mon toit est tombé
Administrateur
Citation: tana33


La deuxième fois que j'ai remplacé la farine de blé par de la farine 2c et ajouté une cuillerée de malt, le pain n'a pratiquement pas levé. Le bonhomme en pain d'épice était très serré, j'ai tout de suite remarqué, mais comme j'étais juste en train d'étudier, je ne savais pas quoi faire.
En conséquence, le pain est court, le pain est très dense, mais néanmoins savoureux.

Aide, braves gens))) Est-il possible de faire ce pain avec de la farine 2 grade?
J'en ai juste 10 kg, et ma famille refuse de manger du pain de blé simple, leur donne du seigle)))

Et pourtant, comment utiliser l'agram dans cette recette? est-ce possible et nécessaire?

Mais lors du remplacement des ingrédients, ce ne sera plus la recette originale, ce sera un pain complètement différent
Et dans le pain selon votre recette, vous pouvez ajouter tous les ingrédients de votre choix - cuire du pain avec n'importe quelle farine!

Encore une fois, nous sommes attentifs à la consistance de la pâte! La farine de 1 à 2 grades prend plus de liquide, ce qui signifie que vous devez rendre la pâte plus molle, pas dure!

Agram peut être omis, ajustez mieux l'équilibre farine / liquide

Administrateur
Citation: dili1979

mon toit est tombé

Surveiller l'équilibre farine / liquide
tana33
Administrateur, Tatyana, merci gentille personne)))) Maintenant, je vais essayer.

Je suis toujours serré avec les proportions, quelle est la meilleure façon de réduire la farine, puis de regarder le pain et de l'ajouter?
ou ajouter du liquide, mais alors combien?

J'ai étudié les sujets pertinents, dans ma tête il y a une bouillie de farine et d'eau ...


trouvé et lu un autre sujet, il s'est éclairci un peu dans ma tête)))))
Administrateur
Citation: tana33


Je suis toujours serré avec les proportions, quelle est la meilleure façon de réduire la farine, puis de regarder le pain et de l'ajouter?
ou ajouter du liquide, mais alors combien?

J'ai étudié les sujets pertinents, dans ma tête il y a une bouillie de farine et d'eau ...


Pour plus de clarté dans la tête

Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle. Cours de maître. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Homme de pain d'épice à la farine de grains entiers. Cours de maître https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
dili1979
Le premier pain avait un dôme qui tombait et était très poreux, le second avait une miette et ne s'effritait pas, mais le toit se soulevait aussi à l'intérieur, pour une raison quelconque: un peu de vide Pain 750g. sur "croûte moyenne"
Je l'ai réduit de 20 ml d'eau, 1 heure. l. levure et ajouté 1 cuillère à soupe. l. farine. Je ne pense pas que vous ayez besoin d'ajouter de la farine. Ici, en fait, il est:Pain Darnitsa de Fugaska Pain Darnitsa de FugaskaJ'expérimenterai plus loin. Dites-moi, comment puis-je faire du pain un peu (!) Aigre?
dili1979
Les filles, un peu hors sujet, mais! comme je lis qu'un chignon peut avoir une élasticité similaire à: le cul d'un enfant., sein féminin ... À propos de la poitrine, il y a généralement la mortalité. J'ai décidé de comprendre comment c'était ... J'ai touché, touché le mien et touché le cul de l'enfant. Et jusqu'à présent, alors que je lisais sur le chignon, je me fis un sourire ... Respect à l'auteur!
Administrateur

Mais une telle comparaison a aidé BEAUCOUP à comprendre ce que devrait être la pâte avant la cuisson.
Et ici, ce n'était plus une question de rire quand le pain de la machine à pain est sorti avec un non-sens complet, au lieu de grandes attentes
Administrateur
Citation: dili1979

Respect à l'auteur!

Alors mettez l'auteur + dans le sujet Manuel de pâtisserie, l'auteur sentira votre attention sur son sujet
sazalexter
dili1979 Ajoutez du vinaigre pendant 1 à 2 heures. l, ou mettre une pâte, soustraire 150g de farine 230 ml d'eau, levure de la recette, mettre en mode pizza, puis pendant 2-3 heures pour la fermentation, puis les composants restants et le mode principal, il y aura de l'acidité
dili1979
Citation: sazalexter

dili1979 Ajoutez du vinaigre pendant 1 à 2 heures. l, ou mettre une pâte, soustraire 150g de farine 230 ml d'eau, levure de la recette, mettre en mode pizza, puis pendant 2-3 heures pour la fermentation, puis les composants restants et le mode principal, il y aura de l'acidité
Je vous remercie! J'essaierai d'abord avec du vinaigre. Et le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de table et combien pour cent ??
Administrateur
Citation: dili1979

Je vous remercie! J'essaierai d'abord avec du vinaigre. Et le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de table et combien pour cent ??

Vinaigre - utilisation dans la pâte à pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145175.0
Elena 65
Et vous pouvez également utiliser du vieux kéfir (il y a de l'acide lactique)
Analizateur
J'utilise la recette originale du fugaska pour Darnitsky - j'ai refusé le miel de sarrasin à cause de la dominance gustative ... SEULEMENT SUGAR-SAND - eau à travers le filtre Aquaphor ...
Je ne me soucie pas de la température initiale des composants - KENWOOD BM-450, avec une convention forcée, amène le pain de la température du réfrigérateur et de l'alimentation en eau à 35-40 C en 10-15 minutes, même au mélange étape ...
Merci à l'auteur de fugaska - merci tout spécial au modérateur Admin pour le conseil d'ajouter 1 cuillère à soupe de CONCENTRÉ KVASS WORT! ..
LA PRINCIPALE EST LA FORMATION DE LA BOITE !!!
Pain Darnitsa de Fugaska
Pain Darnitsa de Fugaska
Mode BASIC - 750 / Dark Crust ... sur la photo il y a une coupure après 1 heure de refroidissement - le couvercle, coincé lors de la coupe d'un pain, s'est rétabli ... mie finement poreuse - goût à dominante de seigle et aigreur levée. .
Sabysha
Quel bonheur - j'ai eu ce pain sur le mode principal (3.30), je suis très content. !!!! la seule chose qui s'est avérée insipide (j'ai mesuré tous les ingrédients exactement) - tout comme le pain blanc ordinaire, et nous n'aimons pas le pain blanc par manque de goût ... eh bien, nous allons expérimenter, mais merci beaucoup pour la recette - le pain s'est bien levé et la mie bonne
trtvk
: lol: Merci à l'auteur. Depuis octobre de l'année dernière depuis l'achat de Panasonic 2500 picots ou crème blanche ou de seigle. Et tout allait bien. Mais maintenant, la femme désirait du pain gris. 16 kopecks chacun.
J'ai trouvé cette recette. J'ai tout fait sur la première page.
En cours de pétrissage, j'ai lu que vous pouvez ajouter un peu de moût de kvas et toutes sortes d'additifs du cœur.
En général, il y avait 3 écarts par rapport à la recette originale.
Augmentation de l'eau de 30 ml.
Ajouté 1 Art. une cuillerée de millepertuis.
Ajout de 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'un mélange d'herbes sèches.
J'ai tout jeté dans le four pour la nuit, prêt à 6 heures du matin.
Résultat 🔗
La femme est heureuse.
La moitié du pain a été apportée à ses employés pour qu'ils travaillent pour un échantillon.
Ils ont également approuvé le goût.
Sur et j'ai moi-même aimé le pain.
Mis en favoris et cuit régulièrement.
fomca
Avec le pain de blé et de seigle, je suis toujours assez "vous", alors prenez aussi ma copie test! Le dessus du pain au tout début de la cuisson a un peu rétréci, puis il est resté ... Il a bon goût. Elle n'a même pas laissé la recette d'un pas!

Pain Darnitsa de Fugaska

Pain Darnitsa de Fugaska
épouse
et tamiser la farine de seigle aussi?
fomca
épouse , J'ai pesé la farine en une seule fois et l'ai tamisée ensemble.
Administrateur
Citation: femme

et tamiser la farine de seigle aussi?

Nous tamisons TOUJOURS toute farine! On lit ici "Sur les bienfaits du tamisage de la farine" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0
épouse
Citation: fomca

épouse , J'ai pesé la farine en une seule fois et l'ai tamisée ensemble.
THX
Aleks ***
Super pain! Je vous remercie! Ajout de malt et de chicorée.
Pain Darnitsa de Fugaska
Saint Kuklin
cuit exactement selon la recette
un homme si beau s'est avéré ... et tout est si correct et même ... et quel délicieux
Je vous remercie
kharius69
Merci à l'auteur pour la recette !!!
J'ai essayé de le faire cuire pour la première fois. Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré parfait jusqu'à ce que j'ajoute l'ail. La pâte est devenue mince et collée aux côtés du seau.
Cependant, il a augmenté et cuit au four, il s'est avéré très savoureux !!!
Seul le toit est sorti à plat.

Délicieux!!!!!
kharius69
mettez-le sur kvass maintenant.
Voici ce qui s'est passé.
Pain Darnitsa de Fugaska
et dans le contexte
Pain Darnitsa de Fugaska

Très savoureux) Respect de l'auteur)))
mowgli
J'ai fait du pain selon cette recette, mais je veux une mie plus foncée, comment le faire, ou est-ce que ce sera un autre pain? peut changer la farine de seigle et la farine de blé en grammes? J'ai également ajouté une grande cuillerée de concentré de kvas
mowgli
J'ai beaucoup aimé la recette pour sa simplicité!
Sabysha
Merci beaucoup à l'auteur - je peux dire qu'après de nombreuses tentatives, j'ai enfin trouvé la meilleure recette de pain noir. Mes modifications à cette recette sont 2 cuillères à soupe. l malt, 1 cuillère à soupe. l.Le vinaigre de cidre de pomme et, surtout, la farine de qualité supérieure ont été remplacés par de la farine de 2ème qualité, toutes les proportions de la recette sont conservées et toujours obtenues. Voilà comment ça se passe Pain Darnitsa de Fugaska.
Maggy
C'est le pain le plus DÉLICIEUX que j'ai fait jusqu'à présent!
MAIS, le toit s'est complètement effondré ... DU TOUT, le trou s'est avéré ... Je n'ai pas laissé la recette d'un iota, sauf qu'au lieu de l'huile de tournesol, j'ai pris de l'huile de moutarde.
Bouleversant, cependant .......
Administrateur
Citation: Maggy

C'est le pain DÉLICIEUX que j'ai préparé jusqu'à présent!
MAIS, le toit s'est complètement effondré ... DU TOUT, le trou s'est avéré ... Je n'ai pas laissé la recette d'un iota, sauf qu'au lieu de l'huile de tournesol, j'ai pris de l'huile de moutarde.
C'est décevant, cependant .......

C'est ainsi qu'il vous suffit de vous écarter de la recette et de surveiller la pâte en fonction des produits que vous utilisez, cela signifie surveiller l'équilibre farine / liquide

Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
greg_b
Habituellement, je cuisine selon la recette, un gros plus et MERCI à l'auteur.
De moi-même: parfois j'ajoute 1 cuillère à soupe. une cuillerée de kvas sec "SAF-Moment" - il s'avère plus gris et perforé et une légère acidité apparaît
Maggy
Eh bien ... cuit à nouveau. TOUT SELON LA RECETTE!))
il s'est avéré haut, mais le toit était tout fissuré.
Et ce soir, j'étais cuit au four - une poupée ... comme une image! Et vuuuuusnooo ...
et quelle est la raison? JE NE COMPRENDS PAS...
greg_b
Peut-être est-ce dû au fait que l'infusion de farine pendant la cuisson nocturne est trempée dans l'eau - le résultat sera naturellement meilleur lors du pétrissage - il se mélange plus facilement et, comme je l'ai vu plus d'une fois, vous mettez du pain avec un retard - il s'avère plus savoureux et plus magnifique. Pas étonnant que nos ancêtres aient fait cuire des tartes et du pain après trois câlins - ils en savaient beaucoup
WanhaKettu
-Farine de seigle 110 gr
-Papier peint farine 110 gr
-Farine de blé 180 gr

Il y a plusieurs questions: Qu'est-ce que la farine de papier peint? La farine de blé et le seigle sont vendus en Finlande, mais je n'ai pas vu de "papier peint"

Est-il possible d'utiliser seulement deux types de farine de seigle et de farine de blé dans cette recette dès la première page?
greg_b
Depuis le wiki:
La farine de papier peint est obtenue par broyage de papier peint à une seule qualité avec un rendement de 96%. La farine se compose presque des mêmes tissus que les grains de blé, mais diffère par une quantité légèrement plus petite de coquilles de fruits et d'embryons. La farine de papier peint est relativement grande, non uniforme en taille de particules (la plus grande taille de particule atteint 600 et la plus petite 30 à 40 microns). Sa composition chimique est proche de celle du grain d'origine (la teneur en cendres est de 0,07 à 0,1% et la teneur en fibres est de 0,15 à 0,2% de moins que dans le grain). Cette farine a une teneur élevée en humidité et une capacité de formation de sucre, le rendement en gluten brut est de 20% ou plus. En tant que composition similaire à la farine de blé pour papier peint, vous pouvez utiliser un mélange de 9 parties de farine de blé de qualité supérieure et 1 partie de son de blé (un dixième, 10%). La farine de papier peint est principalement utilisée pour la cuisson des pains de table et est rarement utilisée en cuisine.
Administrateur
Citation: greg_b

Depuis le wiki:

Pourquoi aller sur Wikipédia alors que notre site Web possède une énorme base de données Table des matières de la section "Ingrédients pour le pain" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
greg_b
bien sûr, il y a, après tout, gagné
sazalexter
WanhaKettu Classification et qualité de la farine russe et importée https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html dans cette recette, de la farine de seigle pelée et de la farine de blé de qualité supérieure sont utilisées. La farine de blé entier a été apportée de Finlande, regardez ici, il semble qu'il y avait même une photo https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1520 https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
PS: à en juger par la carte, vous êtes en Roumanie et non à Turku
WanhaKettu
Citation: sazalexter

WanhaKettu Classification et qualité de la farine russe et importée https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html dans cette recette, on utilise de la farine de seigle pelée et de blé de la plus haute qualité. La farine de blé entier a été apportée de Finlande, regardez ici, il semble qu'il y avait même une photo https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1520 https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
PS: à en juger par la carte, vous êtes en Roumanie et non à Turku

Toute cette farine est ici (comme sur les photos) Ruisjauho - seigle, Vehnajauho - blé, Sämpyläjauho - avec du son, je n'en ai pas vu d'autre.
P.S. aujourd'hui d'ailleurs acheté "KVAS" comme ceci: Pain Darnitsa de Fugaska

Je ne sais pas encore où (à quel pain ajouter).

Eh bien, à propos de la carte, comme on dit ... il y a un dicton "à propos de l'inscription sur la clôture"
finika
J'ai fait du pain Darnitsky à partir d'une page. J'ai ajouté 1,5 cuillère à soupe de malt de seigle et remplacé environ 20 ml d'eau par du lait. Tout le reste est comme dans la recette. Ce pain était le deuxième que j'ai fait cuire. Tout a fonctionné. Balayé en 5 secondes.Jusqu'à ce que j'aie les balances. J'ai mesuré les ingrédients en vrac avec une tasse à mesurer pour les ingrédients en vrac. J'ai essayé de contrôler le pain, mais j'ai craché et me suis appuyé sur l'expérience de la machine à pain. Tout le monde a aimé le pain.
sazalexter
Citation: WanhaKettu


P.S. aujourd'hui d'ailleurs acheté "KVAS"

Je ne sais pas encore où (à quel pain ajouter).

Alors ajoutez-le à ce pain et à d'autres avec de la farine de seigle, environ une cuillère à soupe
Et pour les céréales complètes, venez à Saint-Pétersbourg, comme les règles douanières de l'UE n'interdisent pas l'importation de farine
WanhaKettu
Citation: sazalexter

Et pour les céréales complètes, venez à Saint-Pétersbourg
Bien sûr que je viendrai, parce que maman et papa y vivent avec un groupe de parents !!!
Épingle à cheveux
Et que se passe-t-il ici? MAMA DARAGAYA !!! Déjà la deuxième page, et vous n'avez jamais vu de production Odessa rousse?!

Je suis ici en bagarre avec les favoris du forum (euh ... la deuxième machine à pain de Panasonic ... je ne dirai pas pour la seconde ... mais la première ... la grenouille-voyageur se repose ... pour le plus de tomates ... et celles de Moscou-Odessa ... .) Et puis j'ai cuit un entot darnitsky ... Odessa aux cheveux roux ... et discrètement je demande à ma progéniture personnelle:

- N'AIMEZ-VOUS PAS LE PLUS DARNITSKY FUGASKI? !!! (enfin, si gentiment ...)

Je ne dirai pas que j'ai entendu le craquement d'une corbeille à pain se faire ronger ... Mais ... euh ... il reste encore deux morceaux ...

J'irai, je jetterai du kéfir dans le panier Platypus ...
lire70
Épingle à cheveux
maintenant, si toi, ma chère, tu n'écrivais pas de message ... alors j'aurais du pain prêt au four jusqu'au matin ... le seau est déjà refroidi ... Darnitsky cuit chez Fugaski depuis 6 ans!
Épingle à cheveux
Et sho? Fugaskin Les recettes n'ont pas besoin de levure VABSHE !!!
Peut-elle sonner une cloche maintenant? Eh bien, comment en bonne santé? Ils ont une heure de différence là-bas ... pas la moitié à onze ... est-ce déjà WAABSCHE 26 JUILLET?!
26 juillet ... film 31 juin ... KAKA LOVE ... PRESIDENT CARTER ... Lyudmila Vlasova ... Alexander Godunov ... Schaub m'aimait tellement ...
fugaska
Eh bien, j'aurais pu tinter! on se couche quand il est déjà le matin
danilvalen
Dis-moi s'il te plaît. Maintenant, je mets le pain selon cette recette. Je le fais pour la première fois. Le pain est souvent des panas. Je fais des recettes de HP, donc je suis confus ici. J'ai manqué 40 grammes de farine (balances mécaniques, je commençais déjà à douter de la fiabilité). Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré déchiré, je pensais qu'il n'y avait pas assez de farine - j'ai mis encore 3 cuillères à soupe de cuillères à soupe. Nous avons également perdu la charge de la caméra. Bref, j'ai deviné sur mon portable quand le lot était déjà terminé. Eh bien, au moins pour l'avenir, je peux le comprendre. c'est comme ça que ça s'est passé
Pain Darnitsa de Fugaska

par lien vers le chignon https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0 la moitié des photos ne s’ouvrent pas et je ne comprends pas du reste ce qui ne va pas avec les miennes ... Peut-être au contraire, il n’y avait pas assez d’eau au départ? Je n’ai pas non plus rempli la farine, j’ai peur de la gâter. Je publierai une photo de ce qui se passera plus tard. Au fait, j'ai mis (ou est-ce que je l'ai mis?) 1 cuillère à soupe de malt de seigle et il n'y avait pas de miel, remplacé par du sucre ordinaire.
Yelichka
fugaska, merci pour l'excellente recette!
Le pain est incroyable! Je viens de tout compter à 250 ml. l'eau,
une plus grande quantité permet de soulever le dôme jusqu'à ce qu'il touche la fenêtre x / p.

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Sélection et fonctionnement des machines à pain