Les bienfaits du tamisage de la farine

La farine doit être tamisée juste avant la ponte. - il n'y a que trois raisons à cela, et toutes sont également importantes:

1. Stabilité du résultat. (à partir de farine de qualité différente - plus ou moins le même produit).
2. Saturation de la farine avec de l'oxygène - la levure respire également et il est préférable pour eux de respirer avec un «sein» plein, et pas en quelque sorte.
3. Après le tamisage, les éléments suivants peuvent rester sur le tamis:
une. coléoptères dolbonosik - (noir).
b. vers de farine - (blanchâtre).
c. les assiettes d'amidon sont utilisées pour réduire le gluten - en avons-nous besoin?
Et bien sûr, lors de l'emballage, vous ne savez jamais ce que vous pouvez obtenir d'autre.
Je suis tombé sur - des morceaux d'amidon et des morceaux de nouilles, Dieu merci, pas de vers, pas de coléoptères. (Apparemment dans de la farine à base de céréales génétiquement modifiées - ils ne vivent tout simplement pas)

Le pain de farine tamisée lève mieux et plus vite, il s'avère plus moelleux. Plus une garantie qu'il n'y aura pas de choses désagréables dans le chignon.

Beaucoup (y compris moi-même) refusent cette entreprise en raison de la paresse naturelle: vous devez effectuer des actions inutiles, utiliser de la vaisselle supplémentaire (et globale), puis vous devez la laver, etc., etc.
Et si vous passez au crible un seau, la moitié se réveille.

Il y aurait un tamis dans la nature, placé sur un seau Panasonic standard - il n'y aurait pas de prix pour cela

Je suis paresseux aussi. Mais je sème. Chaque fois que je pense: "Ah! D'accord, je vais passer au crible une fois de plus ... Et puis on ne sait jamais quoi ..." C'est vrai, en toute honnêteté, je dois dire qu'il y a eu plusieurs fois où la paresse m'a conquis. Et je n'ai pas semé. Quelqu'un du forum avait raison de dire que rien n'a changé ...

Je suis obligé de le faire par deux choses:
1. Une fois que j'ai un bug dans mon tamis! Présent. Petit brun ... Je ne sais pas qui c'était. Ils disent que certains charançons et leurs larves vivent dans la farine. J'ai été tellement impressionné par ce bug que je sème ...

2. Pourtant, à la suite du tamisage, il reste des boules de farine, qui se cassent facilement à la main, mais quand même ...

3. D'après l'expérience de la cuisson des petits pains au four et de la préparation de la pâte, je sais que les tartes à base de farine tamisée sont plus moelleuses.

J'ai une telle tasse de tamis. Il est inséré dans le seau et ne s'effrite pas tellement, bien que la farine tombe toujours sur les bords du seau.

Pour que ce ne soit pas si paresseux, j'ai spécialement acheté un grand tamis rond. Avec de grands trous. La farine la traverse en un instant. Il n'y a presque pas besoin de frapper dessus, et par conséquent, la farine déborde moins ...

Pour le rendre moins paresseux, j'ai spécialement acheté un grand tamis rond. Avec de grands trous. La farine la traverse en un instant. Il n'y a presque pas besoin de frapper dessus, et par conséquent, la farine déborde moins ...

La taille du trou affecte-t-elle la qualité du criblage? Et un charançon se glissera-t-il dans un gros?

[MAIS]

Très paresseux MAIS - apparemment, ils ne tamisent pas non plus dans les boulangeries! Et le résultat: quoi, personne ne le sait quoi trouver là? Certainement pas régulièrement, mais parfois une fois suffit! Et mordre votre pain - perdre un morceau de dent (émail sur la dent) - dans le pire des cas, ou goûter la "viande" - non, merci, merci! Mieux vaut tamiser.

Beaucoup (y compris moi-même) refusent cette entreprise en raison de la paresse naturelle: vous devez effectuer des actions inutiles, utiliser de la vaisselle supplémentaire (et globale), puis vous devez la laver, etc., etc.
Et si vous passez au crible un seau, la moitié se réveille.

Il y aurait un tamis dans la nature, placé sur un seau Panasonic standard - il n'y aurait pas de prix pour cela

Heureusement, il existe une telle crépine et elle est vendue à très bas prix (90 volants à mon avis environ) chez IKEA. Vous pouvez semer même dans un verre, et il est absolument impossible de manquer dans un seau d'une machine à pain.Vous n'avez pas besoin de secouer quoi que ce soit, juste près de la poignée, il y a une autre plaque sur laquelle vous devez appuyer. Idéalement!
🔗
🔗

Sur ebay, il existe des options pour les «tamis à farine».

Alimenté par une pile AA. Si je le trouve avec livraison dans notre région, je donnerai un lien. Heureusement, vous pouvez désormais payer depuis la Russie en utilisant le PP.

Sans attendre la réponse de la grand-mère de Lubka, je suis allé au METRO et j'ai acheté un mug tamis FACKELMANN. Maintenant, je tamise la farine directement dans le seau et rien ne s'effrite. Maintenant, mon pain sera encore plus moelleux et savoureux. Comment.

Aidez-moi à comprendre ... Si la recette dit "farine complète", cela signifie-t-il qu'elle n'a pas besoin d'être tamisée, ou cela signifie-t-il que la farine doit être pesée entière (pour autant que je sache, "1" diffère de "2 "), et ensuite vous pourrez tamiser ... Et pourtant ... Y a-t-il de tels types de pain pour lesquels la farine n'a pas besoin d'être tamisée en principe (afin de ne pas nuire à la recette de la pâte)?

[Crochet]

cela signifie-t-il qu'il n'a pas besoin d'être tamisé, ou cela signifie-t-il que la farine doit être pesée sous forme de farine complète (pour autant que je sache, le poids «1» est différent de «2»), puis il peut être tamisé

Crochet, "1" et "2" ne diffèrent pas en poids, mais seulement en VOLUME, ne vous confondez pas.

La farine entière est la même chose que «entière», «grains entiers», «entière», c'est-à-dire fabriquée à partir d'un grain de blé entier, y compris le son et le germe.

[Crochet]

Crochet, "1" et "2" ne diffèrent pas en poids, mais seulement en VOLUME, ne vous confondez pas.

La farine entière est la même chose que «entière», «grains entiers», «entière», c'est-à-dire fabriquée à partir d'un grain de blé entier, y compris le son et le germe.

Merci pour votre réponse, mais maintenant je suis encore plus confus ... Peut-être que je n'ai pas formulé très clairement ma question ... Je vais essayer de formuler la question différemment. Donc, il y a une recette (un livre de recettes attaché à la machine à pain) qui dit de prendre une certaine quantité de «farine blanche» (faut-il la tamiser?). Dans une autre recette, il faut de la "farine tamisée" ... Alors, j'aimerais savoir si dans la recette n ° 1 je prends de la "farine blanche" et je la tamise, cela changera-t-il quelque chose? Et dans la recette numéro 2, je prendrai la même "Farine blanche", mais je ne vais pas passer au crible ... Wow, je l'ai écrite ... Forêt sombre ... Maintenant, ce sera encore plus clair, j'utilise de la farine de blé "Makfa", quelle est la différence entre le raté à travers un tamis, exactement versé d'un sac?

[ne pas]

La farine doit être pesée, non tamisée, puis tamisée (le poids ne changera pas pour le poêle, mais duveteux la farine lèvera

Célestine! Ce n'est pas la première fois que je rencontre une recommandation de peser d'abord, puis de passer au crible. Si le poids ne change pas et la farine ne pas se mesure en tasses, quelle est l'importance de la commande, pourquoi ne pas tamiser directement dans le seau sur la balance? "Fluffiness" n'en souffrira pas.

Et je ne vois aucun intérêt à un semoir électrique - vous ne faites pas de pain à l'échelle industrielle!

Une tasse électrique ne contient pas plus de 500 grammes de farine. C'est juste pour un gros pain ou un pain. Et c'est loin d'être une échelle industrielle.
Et la poussière de farine en est beaucoup moins que celle du métal, car elle pénètre profondément dans le seau du poêle (poignée ci-dessus) et fonctionne beaucoup plus rapidement que le métal.

Très pratique.

Résumons!

1. la farine doit être tamisée de manière à ce que:
- éliminer les byaki étrangers et les inclusions dans la farine;
- briser les grumeaux qui se produisent lorsque la farine est prise pendant le stockage;
- saturer la farine d'air, ce qui a un effet bénéfique sur la pâte.

2. La tasse à mesurer contient plus de farine non tamisée que de farine tamisée. La farine tamisée devient plus aérée et poreuse.

3. La quantité totale de farine non semée est incluse dans la recette de pain!
Par conséquent, nous pesons d'abord la farine avec une balance, ou la mesurons avec un verre doseur - et ensuite seulement nous tamisons la farine dans un seau x \ n ou dans un autre bol.

4.pour tamiser la farine, vous pouvez utiliser différentes tasses à tamis, simples et à fond rotatif, ou vous pouvez utiliser un tamis fin de cuisine ordinaire.

J'ai eu un problème aujourd'hui ... j'ai trouvé un morceau de verre avec un ongle dans la farine !!! c'est la première et, je l'espère, la seule fois .. mais cette fois sera suffisante pour se retrouver sans poêle et nuire à la santé ...
NE JAMAIS JETER LA FARINE DE SEMIS!

J'ai acheté une tasse à tamis chez Ikea et tamise la farine directement dans mon seau Panasonic))))
très confortablement)))

Je tamise toujours la farine! En général, tout le processus, du début à la fin, me procure un grand plaisir: je tamise la farine dans un grand bol, puis la ramasse plusieurs fois avec un tamis et la tamise à nouveau. J'ai un tamis ordinaire avec une poignée, ni mécanique ni électrique. J'ai refusé de la mécanique, elle s'encrasse, vous ne pouvez pas tout laver et aussi certains byaka peuvent commencer, après quoi je l'ai jeté dans le seau, je transfère la farine proprement avec une tasse, en conséquence, un seau propre et pas de taches de farine sur le pain fini.

J'enrichis également la farine de grains entiers avec de l'oxygène: je mesure la quantité requise dans le même grand bol en plastique et à l'aide d'une petite tasse, je viens de la collecter et de la souffler dans le bol plusieurs fois. Vous pouvez même ressentir quel lourd tourment au début et ce qu'il deviendra plus tard.

Honnêtement, je pense que tamiser la farine directement dans un seau ne fait que sortir les ordures et casser les grumeaux. Après avoir volé 10 cm dans un seau, quel type d'oxygène la farine aura le temps de saturer

À partir de farine tamisée, la pâte est toujours bien mélangée et le pain est TOUJOURS luxuriant

Je tamise toujours la farine. J'ai deux tamis mécaniques pour cela: un en plastique et un en métal. J'aime plus le plastique, peut-être parce qu'il est vert vif. Inspire l'optimisme. L'expérience a prouvé que le dépistage améliore le résultat.

Honnêtement, j'ai tamisé pendant 2 ans, ma farine est grossière, comme le son, cela ressemble à de la sciure de bois Tamis avec de gros trous, de petites particules tombent à travers, et la sciure reste dans le tamis et je les verse simplement dans un seau. Une fois qu'il n'y avait pas le temps de passer au crible, j'ai pensé que le résultat serait décevant, mais rien de tout cela! Le pain est comme le pain, pas pire, mais je le répète, la farine est très rugueuse. Maintenant je ne tamise pas

Une fois qu'il n'y avait pas le temps de passer au crible, j'ai pensé que le résultat serait décevant, mais rien de tout cela! Le pain est comme le pain, pas pire, mais je le répète, la farine est très rugueuse. Maintenant je ne tamise pas

L'effet n'est donc pas toujours à la hauteur du pain: tamiser la farine élimine les grumeaux, les insectes, le verre brisé et divers débris, ce qui est assez courant dans la farine. Dieu sauve l'homme, qui se sauve lui-même! Je suis tombé sur un morceau de verre dans de la farine, et cela a déjà été révélé lors du pétrissage de la pâte, lorsqu'un son étranger a été entendu. Et si je ne m'étais pas tenu à côté de la moissonneuse-batteuse à ce moment-là et que je n'avais pas entendu de son pendant ce temps? Ensuite, je le trouverais dans le pain fini, avec le craquement des dents
Et j'ai dû payer pour ma paresse et ma réticence à tamiser la farine en envoyant simplement la pâte de 500 grammes de farine dans un seau - comme ça!

Et je tamise toujours au début, passant environ une demi-heure, semant 10 kg de farine dans un seau, et c'est tout, aucun byaka ne se fera prendre, mais à propos du pelucheux, nous ne sommes pas si gâtés de remarquer la différence entre le pain tamisé immédiatement, ou tamisé il y a longtemps

Je tamise toujours - c'est plus calme pour moi. Et cela ne prend que quelques minutes. Pour cela, j'utilise une passoire de taille moyenne.

Je tamise toujours - c'est plus calme pour moi. Et cela ne prend que quelques minutes. Pour cela, j'utilise une passoire de taille moyenne.

Eh bien, tamisé pendant une longue période, il s'affaisse encore sous son propre poids et bien sûr il vaut la peine de le gonfler un peu avant de le cuire. J'ai remarqué que lors du tamisage de la farine, les biscuits et le pain sont plus poreux!

Tamiser la farine sans condition. J'ai acheté un tamis Tupper il y a longtemps. Il est pratique de peser la quantité requise avec elle et de tamiser rapidement

Je le tamise aussi, juste avant utilisation, j'y suis déjà habitué. J'ai un tamis métallique Teskomosky.

Je tamise toujours toutes sortes de pâtes. Et assurez-vous juste avant utilisation.
C'est possible à l'avance, mais pour la levure c'est nécessaire avant utilisation.
Eh bien, je pense que oui ...

[Anya]

AnyaVous pensez correctement, la levure a besoin d'oxygène

C'est incroyable qu'une telle question se pose du tout, je l'ai toujours prise pour acquise, je n'y ai même pas pensé

la farine doit être semée quand on n'est pas sûr qu'elle soit pure et qu'il peut y avoir de la «vie».
tout le reste des grands-mères)
la saturation de la pâte en oxygène se produit parfaitement lors du pétrissage.

il en est de même pour le chauffage du liquide pour activer la levure. oui, ils s'activent plus rapidement, mais le plus long = plus savoureux. par conséquent, sans chauffage, au contraire, vous obtenez un meilleur résultat.

il en est de même pour le chauffage du liquide pour activer la levure. oui, ils s'activent plus rapidement, mais le plus long = plus savoureux. par conséquent, sans chauffage, au contraire, vous obtenez un meilleur résultat.

La première fois que j'ai entendu. Besoin d'essayer.

la farine doit être semée quand on n'est pas sûr qu'elle soit pure et qu'il peut y avoir de la «vie».
tout le reste des grands-mères)

Nos grands-mères n'étaient pas des imbéciles, et nous apprenons d'elles à faire du pain, en nous transmettant expérience et compétences
Et ils ont tamisé correctement la farine, après la pesée, afin de saturer la farine d'air, la pâte sera meilleure, plus douce

Et vous pouvez trouver dans la farine non seulement "la vie", mais aussi d'autres valeurs matérielles, telles que: des morceaux de corde, du verre brisé et d'autres choses inattendues. J'en ai été convaincu moi-même quand j'ai trouvé du verre dans de la farine, et une pièce très lourde et en plus d'un fabricant bien connu

Alors tirez vos propres conclusions

la farine doit être semée quand on n'est pas sûr qu'elle soit pure et qu'il peut y avoir de la «vie».
tout le reste des grands-mères)
la saturation de la pâte en oxygène se produit parfaitement lors du pétrissage.

il en est de même pour le chauffage du liquide pour activer la levure. oui, ils s'activent plus rapidement, mais le plus long = plus savoureux. par conséquent, sans chauffage, au contraire, vous obtenez un meilleur résultat.

Je suis d'accord avec vous à 100%. Je tamise seulement si je ne suis pas sûr de la pureté de la farine

La première fois que j'ai entendu. Besoin d'essayer.

utilisé pour réchauffer le lait / l'eau et semer la farine aussi. et après avoir commencé à étudier la chimie / physique des processus, j'ai commencé à comprendre comment tout fonctionne.