Pain de seigle 60/40 - Motifs Darnitsa

[Pain de seigle 60/40 - Motifs Darnitsa de seigle pelé et farine de blé de qualité inférieure]

Pain de seigle 60/40 - Motifs Darnitsa

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
1. Farine de seigle pelée	300gr.
2. Farine de blé à usage général	200gr.
3. Sucre ou fructose	30 ml. = 30gr.
4. Sel fin	10 ml. = 15gr.
5. Levure sèche	15 ml. = 16gr.
6. Eau bouillie t = 35 ° C + -30 ml.	360 ml.
7. Levain-acidifiant Agram light (+ 35 ml d'eau supplémentaire uniquement pour Agram light)	20 ml.
ou Agram sombre	8 ml.
ou Vinaigre de table 6%	20 ml.
8. Malt de seigle fermenté (rouge)	10 ml.
ou kvas sec	20 ml.
Temps de montée de la pâte t = 30-32C degrés	2 heures
Hauteur de montée de la pâte	1,5 à 2 fois
Cuisson t = 170-180С degrés	1 heure 10 minutes
Poids du pain	900gr.

Méthode de cuisson

• Pain de seigle 60/40 - Motifs Darnitsa de seigle pelé et farine de blé de qualité inférieure - une recette à la technologie moderne en 3 heures dans une machine à pain ou au four. Nous cuisinons rapidement et facilement. Dans presque n'importe quelle machine à pain ou four. Aujourd'hui, la liste mise à jour des fabricants de pain comprend des dizaines de modèles. Pour une liste complète, consultez la rubrique:
• La photo montre un pain cuit dans une machine à pain Panasonic.
• Cuire dans les machines à pain programmables:
• Ariete-130 un produit similaire est toujours disponible dans le magasin Ikea.
• Nous cuisinons dans la machine à pain Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 et 2500, 2501, 2502).
• Choisir une combinaison de deux programmes "Sans gluten" + "Produits de boulangerie" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 programmes Rapide de base (Rapide basique) + Cuire seulement (Cuisson) respectivement):
• I. Programme "Sans gluten", installez une palette de mélange ordinaire, pas un peigne.
• Attention! Mode "Seigle" en raison du temps de cuisson 45 minutes Ne convient pas.
• La pâte commencera immédiatement à se mélanger pendant 15 minutes.
• Faire lever la pâte dans le programme "Sans gluten" 60 minutes.
• Au bout de 3 minutes, à partir du moment où la pâte commence à se mélanger, armée d'une spatule longue et étroite, nous commençons à aider à remuer dans les coins du seau et en appuyant légèrement d'en haut au mélangeur. Cela produira une croûte de pain uniforme. d'en haut. Après avoir fini d'aider à remuer la pâte, fermer le couvercle, prendre la montre et régler l'alarme sur 60 minutes, cela vous permettra de ne pas oublier de réinitialiser le programme "Sans gluten" dans une machine à pain 50 minutes avant sa fin, sans soulever le couverclesinon la pâte se déposera. Réinitialiser le programme "Sans gluten", nous attendons la fin de la montée de la pâte et sélectionnons le programme "Produits de boulangerie".
• II. Programme "Produits de boulangerie", réglez le temps de cuisson 1 heure 10 minutes.
• Après une heure de cuisson, vous n'avez pas besoin d'humidifier la surface du pain avec de l'eau bouillante, car les fissures sur la croûte seront petites.
• Mettez le pain fini dans une serviette et laissez mûrir 2 heures.
• Il est très pratique de stocker le pain sur la grille dans une grande casserole avec le couvercle entrouvert, la croûte deviendra molle. Nous regardons le résultat:
• 
• La photo montre un pain cuit dans une machine à pain Panasonic.
• Nous cuisinons dans la machine à pain «Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)».
• explication du régime Borodinsky ici
• Nous choisissons une combinaison de deux programmes:
• I. Programme №13 \ "Pâte à levure \".
• Durée 1 heure 25 minutes.
• Pétrir 25 minutes.
• Montée 2 heures.
• II. Programme №14 "Cuisson".
• Temps maximum 1 heure 10 minutes.
• Informations sur la cuisson du pain de seigle,
• dans la machine à pain "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• aimablement fourni - Crochet .
• Mettez le pain fini dans une serviette et laissez mûrir 2 heures.
• Il est très pratique de stocker le pain sur la grille métallique dans une grande casserole avec le couvercle entrouvert, la croûte deviendra molle.
• Nous cuisinons dans la machine à pain Kenwood BM450 ou dans Machine à pain programmable..
• Programme de pain de seigle par sauts et bonds dans Kenwood BM450 ressemble à ceci:
• 1. Égalisation de la température - 0 minutes (0 à 60 min.).
• 2. Mélanger 1 = 3 min. (0 à 10 min.).
• 3. Mélanger 2 = 12 minutes (0 à 30 min.)... Nous aidons avec une spatule.
• 4. Hausse 1 = 60 minutes (20 à 60 min.).
• 5. Rides 1 = 15 sec. S'allumera.
• Mode de préchauffage 1 toujours 15 sec. et s'allume si le temps Ascent 2 est sélectionné plus de 0 min.
• 6. Montée 2 = 60 minutes (0 à 2 heures).
• 7. Rides 2 = 15 sec. Ne va pas s'allumer.
• Le mode de préchauffage 2 est toujours de 15 s. et s'allume si le temps de montée 3 est sélectionné plus de 0 min.
• 8. Montée 3 = 0 minutes (0 à 2 heures).
• 9. Cuisson = 1 h 10 min. (0 à 1 h 30 min.).
• 10. Chauffage = 0 minutes (0 à 60 min.).
• Mettez le pain fini dans une serviette et laissez mûrir 2 heures.
• Il est très pratique de stocker le pain sur la grille métallique dans une grande casserole avec le couvercle entrouvert, la croûte deviendra molle.
• Pour la cuisson au levain, augmentez le temps de levée de 1 à 3 heures.
• Programme de pain de seigle levain dans Kenwood BM450 ressemble à ceci:
• 1. Égalisation de la température - 0 minutes (0 à 60 min.).
• 2. Mélanger 1 = 3 min. (0 à 10 min.).
• 3. Mélanger 2 = 12 minutes (0 à 30 min.)... Nous aidons avec une spatule.
• 4. Hausse 1 = 60 minutes (20 à 60 min.).
• 5. Rides 1 = 15 sec.
• Mode de préchauffage 1 toujours 15 sec. et s'allume si le temps Ascent 2 est sélectionné plus de 0 min.
• 6. Montée 2 = 2 heures (0 à 2 heures)... Le temps de montée doit être adapté au levain disponible.
• 7. Rides 2 = 15 sec. Ne va pas s'allumer.
• Le mode de préchauffage 2 est toujours de 15 s. et s'allume si le temps de montée 3 est sélectionné plus de 0 min.
• 8. Montée 3 = 0 minutes (0 à 2 heures).
• 9. Cuisson = 1 h 10 min. (0 à 1 h 30 min.).
• 10. Chauffage = 0 minutes (0 à 60 min.).
• Nous faisons cuire au four.
• Nous mélangeons le tout avec un batteur à main pendant 10 minutes et le mettons dans un moule que nous graissons avec de l'huile de tournesol.
• Prouvez la pâte au four à 40 ° C degrés Celsius pendant 60 minutes.
• Produits de boulangerie... Lorsque la pâte a augmenté de 1,5 à 2 fois, mettez le four à 170 ° C-180 ° C et faites cuire pendant 1 heure et 10 minutes.
• Au bout d'une heure, nous sortons la forme du four afin d'humidifier la surface du pain avec de l'eau bouillante, et l'envoyons à nouveau au feu - pour cuire.
• Mettez le pain fini dans une serviette et laissez mûrir 2 heures.
• Il est très pratique de stocker le pain sur la grille métallique dans une grande casserole avec le couvercle entrouvert, la croûte deviendra molle.

Le plat est conçu pour

900 gr.

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

Une combinaison de deux programmes ou C / P programmable

cuisine nationale

russe

Merci beaucoup pour la recette. Il fait si froid dehors que je n'ai même pas envie de sortir pour le pain. Du pain noir était nécessaire pour le dîner. Ma machine à pain est ancienne, donc je ne m'en suis même pas dérangé. pétrir la pâte dans un mélangeur à la. Au lieu du vinaigre de table, j'ai ajouté du vin et au lieu du malt - du kvas sec. Elle a mis l'approche dans le four pendant 40 minutes, puis a décidé que la température dans le multicuiseur lors du chauffage était exactement de 40 degrés et l'a déplacée là-bas. Après 20 minutes (la pâte a juste augmenté 2 fois), j'ai allumé la cuisson (dans le multi). Cuit au four 65 + 25 (vérifié avec un cure-dent - non cuit), retourné et pendant encore 20 minutes. Cela s'est avéré très savoureux. Le petit demande tout le temps d'en couper un morceau et le mari le suit.

Merci beaucoup pour la recette. Il fait si froid dehors que je n'ai même pas envie de sortir pour le pain. Du pain noir était nécessaire pour le dîner. Ma machine à pain est ancienne, donc je ne m'en suis même pas dérangé. pétrir la pâte dans un mélangeur à la. Au lieu du vinaigre de table, j'ai ajouté du vin et au lieu du malt - du kvas sec. Elle a mis l'approche dans le four pendant 40 minutes, puis a décidé que la température dans le multicuiseur lors du chauffage était exactement de 40 degrés et l'a déplacée là-bas. Après 20 minutes (la pâte a juste augmenté 2 fois), j'ai allumé la cuisson (dans le multi). Cuit au four 65 + 25 (vérifié avec un cure-dent - non cuit), retourné et pendant encore 20 minutes. Cela s'est avéré très savoureux. Le petit demande tout le temps d'en couper un morceau et le mari le suit.

Excellente mise en œuvre de l'idée!
Tout est correct, les manières sont différentes, mais le bon pain est Un! Et nous le mangeons!
Une miette très merveilleuse s'est avérée.
Félicitations encore!

Elle a mis l'approche dans le four pendant 40 minutes, puis a décidé que la température dans le multicuiseur lors du chauffage était exactement de 40 degrés et l'a déplacée là-bas. Après 20 minutes (la pâte a juste augmenté 2 fois) j'ai allumé la cuisson (dans le dessin animé)

C'est bien que tu aies un bon résultat. Mais dans le multicuiseur chauffé, la température n'est pas de 40 degrés, mais supérieure de 65 à 75. Votre pain a été sauvé par le fait qu'il n'a chauffé que pendant 20 minutes. La prochaine fois, tenez-en compte et ne le laissez pas sur le chauffage pendant une période plus longue.

Mais en multicuiseur chauffé, la température n'est pas de 40 degrés

... Oui?! : - \ Et je suis tombé sur des informations seulement environ 40 degrés. J'ai un Panasonic. Peut-être dans différents dessins animés de différentes manières? Merci néanmoins. Je vais m'attarder sur la façon dont j'ai tout fait aujourd'hui et nous serons heureux sous forme de pain délicieux. Ma fille (7 ans) a même dit que je devais être cuisinière (c'est le plus grand éloge).

... Oui?! : - \ Et je suis tombé sur des informations seulement environ 40 degrés. J'ai un Panasonic. Peut-être dans différents dessins animés de différentes manières? Merci néanmoins. Je vais m'attarder sur la façon dont j'ai tout fait aujourd'hui et nous serons heureux sous forme de pain délicieux. Ma fille (7 ans) a même dit que je devais être cuisinière (c'est le plus grand éloge).

Recevoir un tel compliment de ma fille ... ça vaut beaucoup ... Et à propos des différentes températures sur le chauffage ... j'ai pris des mesures dans deux multicuiseurs différents (l'un d'eux est Panasonic) ... vous pouvez voir les résultats ici

[ici]

... Et à propos des différentes températures sur le chauffage ... J'ai pris des mesures dans deux multicuiseurs différents (l'un d'eux est Panasonic) ... vous pouvez voir les résultats ici

Nous avons regardé les résultats
très intelligible, -
"... Voici les résultats de l'expérience. J'ai versé un litre d'eau
(température initiale de l'eau du robinet 26,6 degrés)
et allumé le mode CHAUFFAGE.
En 20min, à Panas la température est de -39,7
après 33min - Panas- 45,
après 1 heure - Panas -61,3
en 1 heure 40 min - Panas -74,3
dans 2 heures - Panas -74,2
Conclusion - comme on le voit sur Chauffé chez Panasonic
température entre 74-75 degrés ...".

mais dans les instructions du multicuiseur, il n'y avait aucune donnée sur la température.

Sensationnel!!!! Donc, je vais faire comme aujourd'hui (40 min-four + 20 dessin animé). J'ai fait une tentative réussie aujourd'hui.

[Ksenia]

Sensationnel!!!! Donc, je vais faire comme aujourd'hui (40 min-four + 20 dessin animé). J'ai fait une tentative réussie aujourd'hui.

Ksenia, si vous n'allez pas au four dans le four, alors pourquoi y mettre du tout? Mettez-le tout de suite dans le dessin animé, mais pas pendant 20 minutes (40 degrés, c'est trop pour l'épreuvage), mais pendant 15 minutes. Le dessin animé est comme un thermos, il gardera la température longtemps ... et si la pâte monte très lentement, il est préférable de la rallumer après une heure pendant 10-15 minutes.

Merci, je vais l'essayer demain. aujourd'hui, ils ont tout mangé. demander plus.

Merci, je vais essayer demain. aujourd'hui, ils ont tout mangé. demander plus.

Et le résultat, le résultat à revoir!
Nous attendons - avec!

[lega]

J'ai fait cuire encore un pain aujourd'hui. Aucun changement dans le test, tout est pareil qu'hier. Mettez-le immédiatement dans le dessin animé pour vérification. Allumé pour chauffer pendant 15 minutes, comme conseillé lega ... Une heure plus tard, la pâte a augmenté plus de deux fois. Elle a allumé les pâtisseries, comme hier 65 + 25, les a retournées et encore 20 minutes. Je l'ai sorti et j'ai oublié de le mettre sur la grille (je suis un salaud, un salaud), ce qui m'a privé d'une délicieuse croûte d'en bas. Je l'ai déjà goûté avec de la viande en gelée et de la moutarde. Mmmmmmm délicieux. Je pense que je vais le faire cuire constamment. Il n'y a aucune comparaison avec celui acheté. Je fais du pain blanc assez souvent, je pétris la pâte dans une machine à pain. mais cuire au four. C'est plus rapide de cette façon. Mais avec le seigle, il n'y a eu qu'une seule tentative (une autre recette) et cela s'est terminé sans succès. Honnêtement, je ne pensais même pas que j'allais réussir cette fois, je devais juste me débarrasser de la farine de seigle. Maintenant, cette farine va s'installer dans mon casier.

[en permanent]

.... Maintenant, cette farine va s'installer dans mon casier. [

Nice quel genre de pain est obtenu dans une mijoteuse.
Auparavant, je n'y voyais que de merveilleux gâteaux aux biscuits cuits.
Maintenant je suppose que tu peux déjà écrire en permanent les amateurs de bon pain de seigle,
ce qui m'a fait très plaisir!

[Vanya28]

Merci pour la recette! J'ai aimé le pain!
À vrai dire, je l'ai fait avec du levain éternel. J'ai pris 200 g de levain, réduit la quantité de farine et d'eau, en tenant compte du levain.Encore une fois, du fait que j'ai utilisé le démarreur, je n'ai pas ajouté d'agram et j'ai réduit la quantité de levure de 2 fois. Voici ce qui s'est passé:


J'ai maintenant une question pour l'auteur de la recette. Déjà en cours de mélange, je me suis souvenu que j'avais oublié d'ajouter quelque part 50 ml d'eau, donc la consistance de la pâte ne m'a pas fonctionné comme il se doit selon la recette. Il s'est avéré être un bon "kolobok" comme sur du pain de blé.
Vanya28Pourquoi avez-vous besoin d'une telle consistance de la pâte que dans la recette? Qu'est-ce que cela affecte?
Désolé, si vous avez déjà écrit quelque part à ce sujet, poussez votre nez s'il vous plaît.

salut! Ce n'est pas la première fois que je fais du pain selon la recette de Vanya. Cela s'est toujours avéré très savoureux et beau. Mais au cours des 2 dernières fois, le pain est sorti avec un dessus blanchâtre, tandis qu'à l'intérieur le pain est cuit et délicieux. Je ne comprends pas ce qui ne va pas?

Que 16 g de levure sèche sont si réels? Un sac entier de Safmoment rapide + une autre cuillère à café

Adapté "Darnitsky" 60 \ 40 pour un pain de 630 g.
Je cuisine dans la machine à pain 3801. Donc:
(signet par ordre de description)
1. Farine de seigle - 210 g.
2. Farine de blé - 140 g.
3. Sucre - 15 g.
4. Sel - 9 g.
5. Levure sèche - 9 g (faites une "bouche de volcan" dans une colline de farine, remplissez-la là)
6. Eau (température ambiante) - 245 ml.
7. Vinaigre 6% - 15 ml.
8. Kvass sec - 15 ml.

Programme de cuisson (pour la marque 3801):
1. Préchauffage - 5 min.
2. 1er lot - 5 min.
3,1 repos - 5 min.
4. 2ème lot - 15 min.
5.1ère montée - 10 min.
6. 3e lot - 15 sec.
7. 2ème montée - 60 min.
8. 4ème lot - 0 min.
9.3ème ascension - 15 min.
10. cuisson - 60 min.
11. support chaud - 30 min.

t lot = 30 С
levage t = 35 С
cuisson t = 160 С

Après avoir pétri (pétrissage) pendant 15 secondes, je sors une spatule avec les mains mouillées, nivelle la pâte uniformément le long du fond du seau, façonne et repasse le dessus. Faites tout rapidement, pas plus de 2 minutes.

Ici je l'ai fait cuire aujourd'hui, nous avons déjà une demi-miche de pain frais:

J'ai ajusté la recette: 3ème levée 20-25 min, garder au chaud pendant 15 min, cuisson t 150-155 C. Après la cuisson, je la garde dans un seau pendant 1 heure (y compris le maintien au chaud).

Voici quelques autres résultats de mes expériences.
La recette est la suivante:
1. Farine de seigle - 330 g.
2. Farine de blé - 220 g.
3. Sucre - 12 g (il y a beaucoup de sucre dans un mélange de kvas sec)
4. Sel - 10 g.
5. Levure sèche - 16 g (faites une "bouche de volcan" dans une colline de farine, remplissez-la là)
6. Eau (température ambiante) - 380 ml. (porter séparément environ 100 ml d'eau à ébullition et y infuser un mélange de kvas sec, bien mélanger, refroidir)
7. Vinaigre 6% - 3 cuillères à soupe. l
8. Kvass sec - 3 c. l

Programme de cuisson (pour la marque 3801):
1. Préchauffage - 2 min.
2. 1er lot - 10 min.
3,1 repos - 2 min.
4. 2ème lot - 14 min.
5. 1ère montée - 10 min.
6. 3e lot - 30 sec.
7. 2ème montée - 60 min.
8. 4ème lot - 0 min.
9.3ème ascension - 45 min.
10. cuisson - 65 min.
11. support chaud - 20 min.

levage t 1 = 33 С
levage t 2 = 35 С
levage t 3 = 35 С
cuisson t = 155 С

Après la fin de la cuisson et le garder au chaud, je l'ai gardé encore 15 minutes au four, après le pain, je l'ai facilement secoué du seau.
La pâte s'est tenue un peu, je pense 5 minutes - le toit a un peu poussé. En général, le processus de levée sur pâte de seigle doit être contrôlé manuellement afin de prolonger la propagation, si nécessaire, ou de commencer immédiatement la cuisson.
Poids du pain 960 g.

salut!
Je serais reconnaissant d'avoir adapté la recette à Oursson BM1000JY