Pain Darnitsa de Fugaska

salut! Quelque chose que j'ai confondu dans une recette avec 1 page! Chez Panasonic, quelle taille exposer XL / L / M ??
Ingrédients
Eau de la chambre rythme. 300 ml
Huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
Miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre) 1 c. l.
Sel fin 1,5 c.
Farine de blé 325 g
Farine de seigle 150 g
Levure sèche 1,5 cuillère à café

... et une autre question. Le malt sec doit-il être brassé ou ajouté sec? Habituellement, je brasse, peut-être en vain?

salut! Quelque chose que j'ai confondu dans une recette avec 1 page! Chez Panasonic, quelle taille exposer XL / L / M ??
Ingrédients
Eau de la chambre rythme. 300 ml
Huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
Miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre) 1 c. l.
Sel fin 1,5 c.
Farine de blé 325 g
Farine de seigle 150 g
Levure sèche 1,5 cuillère à café

mettez M, vous ne pouvez pas vous tromper

... et une autre question. Le malt sec doit-il être brassé ou ajouté sec? Habituellement, je brasse, peut-être en vain?

mais je ne dirai rien sur le malt - je ne sais pas

... et une autre question. Le malt sec doit-il être brassé ou ajouté sec? Habituellement, je brasse, peut-être en vain?

Je brasse toujours dans ma recette 4 cuillères à soupe de malt, vous devez verser 80 ml d'eau (dans la recette du pain Zavarnaya pour Panasonic).

Quelle recette simple j'ai besoin de faire

Je vous remercie!

Je ne comprends pas: la recette contient 325 g de farine de blé, j'ai commencé à lire les commentaires ci-dessous, ils disent environ 250, 290 g de farine pour les mêmes 300 ml d'eau. Et ici, sur la dernière page, ils citent déjà une recette avec 325g psh. farine. Comment est-ce correct? Je suis assis avec de la farine dosée, je ne sais pas quoi faire ensuite?

Je ne comprends pas: la recette contient 325 g de farine de blé, j'ai commencé à lire les commentaires ci-dessous, ils disent environ 250, 290 g de farine pour les mêmes 300 ml d'eau. Et ici, sur la dernière page, ils citent déjà une recette avec 325g psh. farine. Comment est-ce correct? Je suis assis avec de la farine dosée, je ne sais pas quoi faire ensuite?

Prenons 300 ml comme base. eau - alors vous avez besoin d'environ 430 grammes de farine.
Si nous prenons 290 grammes de farine comme base, il faut environ 210 ml de liquide.

Choisissez ce qui est plus pratique, ramollissez la pâte, ajustez-la avec l'équilibre farine / liquide.

Merci, j'ai déjà versé 300 ml d'eau au fond et ajouté de la farine, je vais essayer de contrôler l'équilibre

Je ne comprends pas: la recette contient 325 g de farine de blé, j'ai commencé à lire les commentaires ci-dessous, ils disent environ 250, 290 g de farine pour les mêmes 300 ml d'eau. Et ici, sur la dernière page, ils citent déjà une recette avec 325g psh. farine. Comment est-ce correct? Je suis assis avec de la farine dosée, je ne sais pas quoi faire ensuite?

la recette a été ajustée, pratiquement «à la demande des ouvriers», de sorte que la recette avec moins de farine a d'abord été discutée.

Je l'ai fait en deux avec chagrin, ajouté des herbes provençales, je voulais vraiment les essayer. Mais il me semble que le pain ne marchait pas très bien, il y avait beaucoup de farine, j'ai aussi ajouté du malt. Et les herbes interrompent le goût, il est impossible d'évaluer normalement. Mais au moins il n'est pas tombé cette fois, et c'est bien. Je n'ai pas encore d'amitié avec la farine de seigle. Je vais continuer à expérimenter))). Merci pour la recette.

[farine de blé-seigle]

Pour commencer, et par exemple, essayez de faire de ce Kolobok farine de blé-seigle (Cours de maître) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Je voulais, mais il n'y a pas de kvas. Ensuite, j'ai lu que je peux remplacer le malt, j'en ai un non fermenté, si j'en mets la même quantité, cela fonctionnera-t-il?

Je voulais, mais il n'y a pas de kvas. Ensuite, j'ai lu que je peux remplacer le malt, j'en ai un non fermenté, si j'en mets la même quantité, cela fonctionnera-t-il?

Vous pouvez également ajouter du malt à la pâte, mais il est préférable de la cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante et de la refroidir au préalable. Et assurez-vous de suivre l'équilibre farine-liquide, la pâte est molle

Bonjour à tous! Et voici mon beau!
Merci pour la recette.J'ai tout fait selon la recette, seulement j'ai pris de l'huile végétale ordinaire. Et aussi, après avoir lu les commentaires, j'ai ajouté deux cuillères à soupe de farine au cas où. Tout s'est parfaitement déroulé, mettez-le la nuit, n'a pas suivi le lot.
Mais le goût n'est pas suffisant, je veux essayer sur la piste. ajoutez du malt une fois.

Merci pour la recette !!! Je suis débutant, la machine à pain n'a que 5 jours comme moi. Et j'ai déjà fait du pain 2 fois. J'ai beaucoup aimé tout le monde. Délicieux. Je viens d'ajouter 1 cuillère à café de malt à la recette principale.

[1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe. l mélasse]

Bonjour à tous! J'ai fait cuire ce pain selon une recette modernisée

Pain Darnitsky par Fugaska Taille XL Mode de base, croûte légère (moyenne - qui aime plus foncé)
Tout est comme dans la recette originale. Je viens de l'augmenter d'une fois et demie.
2,25 cuillère à café de levure
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2,25 heures de sel fin (sel, il vaut mieux augmenter à 3 heures l)
1,5 cuillère à soupe de sucre (sucre, mieux réduire) c'est mieux 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe. l mélasse
3 cuillères à soupe d'huile d'olive (de l'huile de tournesol ou de moutarde peut être utilisée)
2-3h l Weizensauer
370 ml d'eau
S'il y a
Glofa ectact 1h. l ou extrait de moût de kvas ~ 1 c. l (prendre en compte la quantité dans un endroit avec de l'eau, et d'abord diluer dans l'eau)

alors je m'incline des deux côtés et remercie Sveta fugaska et Alexandre sazalexter ... La première fois que j'ai utilisé du levain sec et de la mélasse (je viens de l'acheter), au lieu de kvas - 2 cuillères à soupe. l. malt brassé à l'eau bouillante, huile de maïs. Le résultat a dépassé toutes les attentes - du pain luxuriant, aromatique et délicieux:



Je suis sûr que je vais le cuire encore plusieurs fois!

Merci beaucoup!
bonne recette, je vais utiliser
cuit deux fois
ce n'est que pour la première fois que j'ai cuit en mode principal et mon four a grincé pendant le pétrissage et le toit est tombé un peu d'un côté, mais cela n'a pas affecté le goût
la deuxième fois que je l'ai mis en mode seigle - tout a été mélangé sans problème et cuit avec un bang
tout le monde a beaucoup aimé
PS: je remplacerai le miel par du sucre, peut-être que sans miel je l'ai plus aimé

Aujourd'hui, j'ai fait du pain selon votre recette. J'ai pris de la farine de première qualité et des graines de seigle. Lors du pétrissage, j'ai ajouté quelques cuillères à soupe d'eau, la farine de 1ère qualité en nécessite apparemment plus. Tout est super: à la fois cuit et le toit est bon, bien qu'il n'y ait rien de spécial à prendre en photo, ils l'ont presque mangé) Mais voici une tristesse: j'ai ajouté des graines de tournesol frites, et ils ont apparemment rayé le seau: de telles rayures sphériques sur le revêtement, mais il semble que les graines ne doivent pas rayer , Ou ai-je tort?

[chignon plus serré]

"au maximum" - je veux dire chignon plus serré et une livre de pain peut être faite avec une mie assez dense. ici il faut trouver un tel rapport eau / farine pour qu'il cuit bien et ait une structure dense.

J'aime aussi le pain épais. Et dans ce cas, le toit ne se cassera pas? J'ai cette tendance.

Bonjour, j'ai fait du pain, merci pour la recette

la recette a été ajustée, pratiquement «à la demande des ouvriers», de sorte que la recette avec moins de farine a d'abord été discutée.

C'est étrange qu'il y ait autant de farine ... J'ai cuit plusieurs fois selon cette version de cette recette, dans laquelle 150 grammes de seigle, 250 grammes de blé, 300 ml de salle d'eau. température, j'ajoute 1 cuillère à soupe. cuillère d'extrait de malt et remplacez la moitié de l'eau par du kéfir ou de la crème sure dans le même volume, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre en plus. Il s'avère que du bon pain! Excellent! Je n'ai aucune idée de ce qui se serait passé si j'avais mis 325 grammes de farine de blé au lieu de 250 ... Peut-être que ma farine est si sèche, je ne sais pas

Merci beaucoup pour la recette. Littéralement pendant les vacances de mai, j'ai fait cuire ce pain pour deux fêtes. Il y avait un petit banquet au travail avec des sandwichs, des gâteaux et du thé. Croyez-le ou non, ce pain s'est terminé en premier, juste du pain en tranches, sans tout. J'ai été un peu surpris)) Puis il y a eu des vacances à la maison avec des amis et la même histoire. Le pain cuit selon cette recette a explosé et a provoqué une discussion animée sur les problèmes de pâtisserie maison.

Merci encore à l'auteur du fugaska pour la recette. Nous faisons cuire ce pain constamment

Merci encore à l'auteur du fugaska pour la recette. Nous faisons cuire ce pain constamment

Voici le pain d'aujourd'hui

Du bon pain.J'ai tout fait strictement selon la recette, seule la farine était du seigle moulu entier (je ne sais pas si cela compte), et j'ai remplacé le miel par du sucre (1 cuillère à soupe) en raison de l'absence du premier :) C'est mon sixième pain en KhP. Je l'ai fait dans Maxwell MW-3751 en mode principal (2h 53 min), sans supplément. Je n'ai pas mixé, ça rose et super mixé.
Il s'est superbement élevé, le toit est plat, pas de bosses et de ravins. J'ai aussi jeté les graines pelées, au signal. Il semble qu'elle soit allée trop loin avec les graines, trop à boire. La prochaine fois, je serai sans eux. Et le goût est génial. Un tel seigle-seigle. Bien que cela ne me rappelle pas Darnitsky, cela me rappelle un autre pain que j'ai mangé une fois (avec un nom français étrange, je ne me souviens plus). J'étais une fois fan de lui, et voilà, il s'est avéré très similaire! Et j'ai vraiment aimé la couleur, je n'ai même pas envie d'ajouter du moût et du malt, j'ai peur de le gâcher;) En général, merci beaucoup, je vais certainement expérimenter dans ce sens et avec cette recette.

Très simple et délicieux, bien sûr, vous devez regarder le pain!

[fugaske]

Je ne peux pas imaginer ce qui se serait passé si j'avais mis 325 grammes de farine de blé au lieu de 250 ...

J'ai en quelque sorte oublié que j'utilisais la recette originale et j'ai mis 325 g. farine de blé révisée. Ce n'est pas du tout la même chose, il s'est avéré être un pain ordinaire avec une mie dense. Donc 250 grammes de blé et 150 grammes de seigle suffisent amplement, à mon goût, le pain est aéré et très savoureux.
Je vous remercie fugaske et Administrateur pour sa version avec de la bière brune et du lactosérum, maintenant je cuit de cette façon.

Merci à l'auteur. Je l'ai fait sur l'eau avec de la crème sure, il n'y avait pas de kéfir. J'ai manqué avec du sel, j'en ai mis un gros en moins - je n'ai pas ajouté de sel.

biocéfir 3,2% (épais) - 200-220 ml
eau chaude (ou lait) - 150 ml
huile d'olive (ou végétale) - 2 c. l.
farine de blé - 250-300 gr
farine de seigle - 250 gr
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
sel - 1,5 c.
levure - 1,5 c.
programme seigle (avec préchauffage), croûte foncée, 1kg

Aujourd'hui, j'ai fait mon premier pain "non blanc", donc la recette s'est avérée très, très savoureuse. Le toit s'est fissuré mais n'est pas tombé. Et le pain s'est avéré aéré. Je m'attendais à avoir une miette plus serrée
Merci fugaska pour la recette!

pour ta santé!

Svetochka, merci beaucoup pour la recette!
Je fais cuire ce pain depuis longtemps et avec plaisir, mais aujourd'hui j'ai essayé de le faire cuire au four. Cela s'est très bien passé. Aucun problème avec le toit (en HP, il tombait périodiquement ou il y avait une courbe).
Voici mon rapport:

Les filles, faites-le arrêter une fois ... mais en x / n.
Aujourd'hui je mets la pâte au programme, puis je veux la cuire au four, sous la forme.
Combien de degrés définir et combien de temps, pouvez-vous me dire?

Les filles, faites-le arrêter une fois ... mais en x / n.
Aujourd'hui, je mets la pâte au programme, puis je veux la cuire au four, sous la forme.
Combien de degrés définir et combien de temps, pouvez-vous me dire?

Idéalement, mettez le formulaire pour une deuxième levée au four, soulevez-le deux fois et allumez-le à 180-190 * C - laissez le four chauffer, avec lui, la pâte lèvera encore plus haut. Après avoir chauffé le four, lorsque la croûte se forme et durcit, vous pouvez réduire T * à 170-165 * et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Vérification de l'état de préparation avec une aiguille à tricoter, et mieux encore avec une sonde de température, temp. à l'intérieur de la mie 94-96 * C, ce qui signifie que le pain est prêt.

Merci pour votre rapidité, Tanyusha !!!
J'ai tout compris, je suis allé à la "machine" (dans notre ombre 35 *)

Cela s'est avéré excellent.
La pâte après le programme La pâte a pris 40 minutes (au four à 30 *).
Puis elle a allumé le four à 190, après l'avoir chauffé, il l'a réduit à 170.
Au total, la cuisson a duré 45 minutes (à partir du début du four). Contrôle de la sonde de température.

Bien joué! Maintenant, nous prenons un échantillon et ... puis nous ne faisons cuire le pain qu'au four

et .... puis nous ne faisons cuire le pain qu'au four

à peu près, et je suis à propos de ça.
Gâtée par le four, la boulangerie ne m'impressionne plus ... seulement quand j'ai besoin de courir ...

Je suis un "jeune" boulanger, alors je demande:
combien de malt devriez-vous mettre dans ce pain?
Dois-je utiliser une spatule pour le pain de seigle ou ordinaire?
J'ai un Panasonic 2502.

si vous parlez de l'option dans le chapeau: l'omoplate habituelle, le tout selon la recette.J'en fais cuire un similaire, mais pour la couleur et légèrement l'acidité, j'ajoute une cuillère à soupe de kvas SAF sec (il est préférable de brasser avec de l'eau bouillante - 1 cuillère à soupe de kvas + 2 cuillères à soupe d'eau bouillante, et, en conséquence, soustraire 2 cuillères à soupe de l'eau)

Le pain est tout simplement super, cuit pour la première fois. Mais il y avait une bonne chose, un petit pain pour la vue, mais pendant la cuisson, le toit est tombé et s'est allongé. Il est cuit à l'intérieur et très savoureux. Qu'est-ce que je fais mal? Je vais continuer à préparer cette recette.

peut-être beaucoup d'eau, en option, réduisez un peu la levure, ou vice versa, ajoutez un peu de sel

Le pain est tout simplement super, cuit pour la première fois. Mais il y avait une bonne chose, un petit pain pour la vue, mais pendant la cuisson, le toit est tombé et s'est allongé. Il est cuit à l'intérieur et très savoureux. Qu'est-ce que je fais mal? Je vais continuer à préparer cette recette.

options: réduire un peu la levure, ajouter un peu de farine de seigle (tandis que vous pouvez réduire un peu la farine de blé), ou rendre le pain plus serré, c'est-à-dire ajouter plus de farine de blé. J'ai réussi à réaliser une belle toiture en remplaçant la levure par ma propre culture de levain

Cuit à nouveau aujourd'hui 15min. GENRE, 1H30MINS STANDED, 1H10MIN a été cuit (il a été donné que je cuit du seigle). Il est mort super, le toit est magnifique, la miette de vue pour les yeux endoloris et le goût est beau (cuit au four).

Eau de la chambre rythme.
300 ml

Huile d'olive
2 cuillères à soupe. l.

Miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre)
1 cuillère à soupe. l.

Sel fin
1,5 cuillère à café

Farine de blé
325 grammes

la farine de seigle
150 grammes

Levure sèche
1,5 cuillère à café

Je suis un boulanger débutant et tordu, je n'ai jamais été ami avec la pâte. Nous avons acheté une machine à pain Binatone bm-2169. Plusieurs fois, j'ai cuisiné du pain de blé simple avec des oignons et de l'ail. Mais mon mari a demandé du seigle. J'ai essayé de trouver une recette plus simple. J'ai trouvé une recette pour Darnitsky, sans ferments, malt et autres complications. Je l'ai préparé aujourd'hui. Délicieux !!!

[Syrrik]

Syrrik, J'aime beaucoup ce pain noir https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

Aujourd'hui, il n'est pas devenu noir, je l'ai
Je vais essayer celui-ci plus loin, toutes les règles sont-elles ici? y a-t-il des hacks?

Pain Darnitsky de Fugaska Taille XL Mode de base, croûte légère (moyen - qui aime le plus foncé)
Tout est comme dans la recette originale. Je ne l'augmente que de moitié.
2,25 cuillères à café de levure Fermipan ou moment SAF
225 g de farine de seigle "Complexe de broyage de farine de Tverskoï"
375 g de farine de blé "Makfa" ou "Predportovaya"
3 heures de sel fin
1,5 cuillère à soupe de sucre (il est préférable de réduire le sucre)
3 cuillères à soupe d'huile végétale "Sloboda"
360 eau

Si vous versez du malt sec, devez-vous y ajouter de l'eau séparément ou non? Lui, en théorie, absorbe également décemment.

Si vous versez du malt sec, devez-vous y ajouter de l'eau séparément ou non? Lui, en théorie, absorbe également décemment.

Oui, le malt doit être compté comme "matière sèche" dans la masse totale et le malt absorbe une bonne quantité de liquide.

Eh bien, combien pour 1 cuillère à soupe? 2/3 (ces 2 boules d'eau pour 3 malts) du volume en farine ou plus?

Et ai-je besoin de plus d'eau dans la recette ci-dessus, si je ne mets que 370 à 600 farine dans du pain blanc, et ici 360 et le seigle semblent absorber plus?

Si la levure est "thermonucléaire" () dois-je en mettre moins? (pour 1/4 cuillère à café probablement)

[blé-seigle]

Ajouter le malt à la farine de seigle et peser ensemble + farine de blé = quantité de farine pour la pâte.
Le reste selon le tableau La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Si la pâte blé-seigle, puis on fait la pâte comme ici Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle (master class) regarder le texte et les photos (vous pouvez prendre votre propre recette)
Tout d'abord, apprenez à faire du pain de blé et de seigle, puis passez au pain de seigle.

Si vous infusez du malt, prenez environ 50 à 70 ml. eau bouillante et infuser 1-2 cuillères à soupe. l. malt - alors tout cela est pris en compte dans la quantité totale d'ingrédients secs et liquides.

Si la levure est très forte:
- on lit la consommation de levure sur l'emballage
- nous réduisons la quantité de levure de 20 à 30%

Je me concentre aussi sur le kolobok, mais parfois je préfère avoir plus d'eau, car dernièrement le kolobok est parfait, et le toit se déchire et ce n'est pas sous le dôme, comme avant. J'aime les pains dont le rapport est 50x50, ou 1: 2, où 2 est la farine de seigle.

Et dites-moi, s'il vous plaît, cette question. J'ai fait cuire un tel pain sur le mode "seigle" En principe, il s'est avéré pas mal, mais la croûte craque tout le temps. Dans ce mode, pétrir pendant 15 minutes, laisser tremper pendant 60 minutes, cuire au four pendant 55 minutes. Peut-être devriez-vous essayer un mode différent? Ma principale est la 3.18. Deux pétrit, la troisième fois tourne légèrement la pâte et trois fois. Cuisson 50 min. Qu'est-ce que tu penses?