Pain classique Darnitsk (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain
Pain classique Darnitsk (machine à pain)

Ingrédients

Étape 1
Verser dans le récipient:
Farine de seigle pelée 50 grammes
L'eau 100 ml
Levure sèche 1 cuillère à café
Agram
(ou levain vivant 1 c. l.
+ 2 cuillères à soupe l. farine de seigle en plus)
2 cuillères à soupe. l.
Étape 2
30 minutes après le signal, ajoutez:
Farine de seigle pelée 235 grammes
Farine de blé 1 grade 200 grammes
L'eau 240 ml
Sel 7 grammes
Levure sèche 0,5 cuillère à café
Panifarine (gluten) 1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

  • poids du pain fini 750 g
  • après le signal, avant la cuisson, j'écrase et façonne le pain avec les mains mouillées

Programme de cuisson:

Programme au pain Moulinex Borodino

Remarque

il y a un inconvénient, dans Moulinex la croûte supérieure ne brunit pas du tout

tutu
La recette est bonne, je l'ai juste adaptée un peu pour moi, ou plutôt pour ma machine à pain.

Étape 1: Farine de seigle 50 gr (environ 2 cuillères à soupe. Cuillères avec dessus) + 1 cuillère à soupe. l. Extra-R + 1 cuillère à soupe. l. malt de seigle sec + eau tiède (40 degrés) 100 ml.
Ces composants sont malaxés en mode test. Lorsqu'une masse homogène est obtenue (pour la vitesse j'aide avec une spatule), alors j'active le mode "Rye". Cela commence dans ma machine à pain avec un échauffement de 30 minutes.
Étape 2. Une minute avant le début du premier lot du régime seigle, j'ajoute le reste des ingrédients. Je remplace seulement la moitié de l'eau par du lactosérum ou du kéfir. L'eau est également chaude. J'ajoute aussi une cuillerée de mélasse, ou s'il n'y a pas de miel.

La levure ne doit pas être ajoutée à la 1ère étape avec les ferments (Extra-R ou Agram), la pâte ne lève pas bien. Et pour Darnitsky, Exra-R est meilleur, pas Agram, alors le pain s'avère plus noir.
Et j'ai aussi légèrement changé le rapport blé / seigle. 300 gr de seigle (total, y compris l'étape 1) et 200 gr. blé, c'est plus facile. Tout le reste est conforme à la recette.
Le résultat est stable et bien meilleur que sur ta photo. Parfois j'ajoute des épices, de la coriandre ou du cumin, au goût.

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