Pain Darnitsa de Fugaska

Merci si j'ajoute 200g de levain prêt à l'emploi à la recette et enlève une partie de la levure, c'est correct ou ajustez la farine et l'eau

Il est nécessaire d'ajuster la farine liquide dans tous les cas

Admin!
En tant que débutant, j'ai beaucoup de questions, notamment si vous avez 2 cuillères à soupe dans votre recette. cuillères à soupe de kvas SAF sec, peuvent-ils être remplacés simplement par du malt (et combien 1: 1?), s'il est nécessaire de le brasser avec de l'eau bouillante ou de l'utiliser sec et s'il est nécessaire d'ajouter du citron. pour que?

[Malt]

Malt - c'est un ingrédient "noble" pour le pain! Et il est conseillé de le pré-cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante, puis de le garder au chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse à 35 * C et de l'ajouter ensuite à la pâte.

Il vaut mieux répondre dans un ordre différent - le malt peut être remplacé par du kvas sec, proportion 1x1

Où ajouter de l'acide citrique et dans quels cas?

Nous lisons:
Combien de jus de citron ajouter à la pâte à pain?

Faire du malt à la maison (Rus)



Aider CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN

Admin!
Merci pour la clarification sur le nombre de malt. Mais voici une question sur le jus de citron (je veux dire qu'il est présent dans le kvas sec), faut-il l'ajouter s'il n'est pas indiqué séparément dans la recette?

Il ne reste plus qu'à tamiser le kvas et séparer les craquelins du citron
Eh bien, d'autres utilisent ce kvas à partir de sachets! J'ai donné ci-dessus un lien vers le sujet, et comment le jus de citron affecte-t-il la pâte et le pain.

Merci beaucoup pour la recette, je l'ai cuite au Kenwood 250, seulement à la place du miel j'ai mis du silane (sirop de datte), et avec de la farine de grains entiers, et avec du blanc, et avec des graines et sans, et avec et sans minuterie, J'ai essayé de mettre de la margarine à la place de l'huile d'olive, et le pain s'avère toujours !!! Et parfois je ne tamise même pas, et ça marche toujours !!!

Je fais ce pain tout le temps, en changeant légèrement ou en ajoutant quelque chose, mais ... TOUJOURS du blé. Je prends 250 g de farine, pas 325. Le résultat est toujours excellent, le pain se révèle être bon, simple classique, je ne sais pas où iraient les 75 g supplémentaires. Je cuisine sur un programme de seigle dans Panas 2512 , avec un pouvez formé à la fin du lot). Maintenant, je ne regarde même pas dans le seau, je sais que le résultat est excellent. J'ajoute du malt, toujours 1 cuillère à soupe. l., il est préférable d'infuser (j'ai aussi essayé de sécher directement dans la pâte, le goût est légèrement différent), 1 cuillère à soupe. l. Pomme. vinaigre (balsamique) et toutes sortes de graines. Je peux jongler avec différents blés. farine, mais le total est toujours de 250. En post cuisson sur eau (toujours généralement sur petit-lait). Toujours EXCELLENT, le pain s'avère le même que ci-dessus sur mes photos (réponse 436), il ne tombe jamais ni ne craque, l'eau est normale, le toit est magnifique.

Avant la cuisson, je voulais clarifier: est-il possible de remplacer tout le volume d'eau par du lactosérum?! Ou est-ce possible seulement une partie?

Pouvez. Mais ce n'est plus la recette d'un auteur Darnitsa.

Avant la cuisson, je voulais clarifier: est-il possible de remplacer tout le volume d'eau par du lactosérum?! Ou est-ce possible seulement une partie?

peut être remplacé par n'importe quel liquide, mais n'oubliez pas de prendre en compte le goût: personnellement, je n'aime pas vraiment le goût du lactosérum dans le pain fini, donc je ne le remplace que partiellement.

Mon pain a été cuit exactement selon la recette du premier post ... Bien que j'ai lu beaucoup de choses intéressantes de l'expérience des filles ...
Je vais essayer, quelques changements plus tard par intérêt!))) Merci à tous, en particulier à l'auteur de la recette!

Machine à pain Panasonic 2501.

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulya, vos pains sont meilleurs les uns que les autres!
Dans un murmure: probablement dans une vie antérieure, vous étiez un boulanger professionnel

délicieux! mais pourquoi mon élevage est normal, le pain est normal, il commence à cuire - il tombe. le programme principal. si ce qui ne suffit pas. J'ai lu le sujet de l'échec. ce qui peut aider, car le chignon se lève et tout est parfait

Il est conseillé de voir une photo de la miette et une vue générale, et ainsi ...
Les raisons non seulement dans le kolobok lui-même peuvent être Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

Ma variation sur cette recette de Fugasca:
farine de blé 250 g
farine de seigle 150 g
kéfir 100 ml
eau 150 ml
sucre 1,5 c. l.
sel 1,5 cuillère à café
huile de tournesol 2 c. l.
levure sèche 1,5 cuillère à café (ou vivre 10 g)

Si le kéfir est frais, ajoutez 1 c. vinaigre de cidre de pomme dans du kéfir (uniquement pour que le volume reste 100 ml), si vous avez besoin de couleur, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe au volume total de 150 ml. l. moût de kvas. Parfois, je mets de l'aneth sec, de la jeune coriandre 1 c. Pétrir dans une machine à pain, mais j'aime la cuisson au four.
Résultat:

Merci Fugasuke pour la recette

Pain très, très savoureux.
La deuxième fois que je le fais cuire et je clarifierai également la proportion exacte pour moi-même, mais j'ai vraiment aimé son goût.
Ma version de la recette est aussi simple et peu coûteuse que possible.
Composition des produits:

farine de seigle - 150 grammes
farine de blé - 250 grammes + 1 cuillère à soupe. l. (mais j'ajouterai probablement aujourd'hui 1 cuillère à soupe de plus.)
malt de seigle - 2 cuillères à soupe l.
eau - 300 ml.
huile d'olive - 2 c. l.
sel - 1,5 cuillère à café
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
levure 1 cuillère à café

Le malt a été cuit à la vapeur (directement dans un seau) avec 300 ml d'eau bouillante, après refroidissement, de l'huile et des ingrédients secs ont été ajoutés. Pendant le pétrissage, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l. farine. Mais lors du deuxième pétrissage, j'ai remarqué que le pain commençait à coller au mur et en dessous, près de l'omoplate, la pâte était plus liquide que le pain entier.
Le toit du pain cuit au four est opale (le dessus n'est pas critique, juste froissé), mais à l'intérieur il est bien mélangé, poreux, ne s'effrite pas du tout, très savoureux avec une belle couleur sombre.
Je n'ai pas assez d'additifs - raisins secs ou graines. Je vais l'expérimenter davantage.

J'ai fait cuire du pain Darnitsky dans une machine à pain Kenwood 260, il s'est avéré être grand, doux et savoureux. Une partie de l'eau a été remplacée par 1% de kéfir. Merci à Fugasca pour la recette !!!

Pouvez-vous me dire si je vais cuisiner avec du lactosérum, mais si je veux ajouter une cuillerée de malt, une infusion avec du lactosérum chaud ou simplement de l'eau?

Le malt est brassé avec de l'eau bouillante, de l'eau

Merci pour votre réponse, c'est-à-dire que je comprends bien: vous devez prendre 80 ml. eau (eau bouillante) pour le malt, les 220 ml restants. peut être remplacé par du sérum?

Les filles, c'est une sorte de miracle! Je n'ai jamais été ami avec la pâte à levure. Mais ... Nous avons acheté une machine à pain. J'ai tout fait selon la première recette et tout a fonctionné
Un grand merci à l'administrateur pour la classe de maître sur un pain dans une machine à pain! Prenez vos rangs

[Natasha]

Natasha, faites cuire à votre santé!

Comme le levain n'est pas prêt, mais que je veux du pain, j'ai commencé à chercher une recette rapide. Je suis tombé sur celui-ci, je l'ai beaucoup aimé (je viens de remplacer la levure par une fraîche et j'ai ajouté 1 heure de malt directement à l'eau). J'ai fait cuire dans une machine à pain (un moins - il fallait faire 1,5 portion) Ma fille ne l'a pas eu. : girl_in_dreams: La prochaine fois, je commencerai immédiatement plus. Merci à l'auteur!

Bonjour, dites-moi, s'il vous plaît, j'ai une machine à pain Panasonic 2511 (deuxième jour, hourra!) Quelle taille de pain dois-je mettre et quel type d'agitateur dois-je mettre (pour le pain de seigle ou le pain de blé)? Je planifie le four en mode principal. A propos de la taille, j'ai déjà vu que la moyenne, avec un agitateur n'est pas claire.

avec un agitateur n'est pas clair.

Presque tout! Les deux agitateurs fonctionnent de la même manière

Merci Tatiana!

Hourra! Notre régiment est arrivé! Cuire pour la santé

Natalia, merci pour l'accueil chaleureux!

Aide pliz. Je viens de mettre du pain à Panas pour la première fois. programme de pain de seigle non ?? _? Ou le principal?

Principale. Bon pain

Grand merci. échappé: a-kiss: u réorganiser

Ajouté le jeudi 17 novembre 2016 20:34

Merde. La gamme de pains faits maison s'est élargie Merci les filles

La première fois que j'ai fait du pain Darnitsky:

Si jolie

J'ai aussi préparé cette recette aujourd'hui. Il s'est avéré être un excellent pain, aromatique, savoureux! Merci pour la recette
🔗

Votre recette est juste une aubaine pour moi. Merci beaucoup! Il s'est avéré exactement ce que je voulais. Délicieux pain. Le voici en section, encore tiède

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, combien de pain est obtenu de cette recette?

Environ 700-750 grammes

Merci encore pour la recette! Dans notre famille, Darnitsky est le pain le plus aimé !!!











Je vais certainement essayer plus d'options de l'administrateur ...

Admin, utilisez-vous des épices dans le pain avec des grains entiers - cumin, anis, fenouil ou mouture? Coriandre, j'ai réalisé cette mouture grossière ...

Mélanger la composition:
Cumin en graines entières - 5 parts
Coriandre grossière - 2 parties
Anis en graines entières - 1 partie
Fenouil en graines entières - 1 partie.

J'achète de la coriandre en graines entières, puis je l'écrase dans un mortier jusqu'à ce qu'elle soit grossièrement moulue.
Ensuite, je combine toutes les épices ensemble, mélange.

Et si moi, c'est-à-dire dans nos magasins, je n'ai que des graines de coriandre et de carvi. Combien dois-je en mettre? Malheureusement, il n'y a ni anis ni fenouil.

Puis j'ai mis toutes les épices ensemble

Pour 400 grammes de farine, je mets 1 cuillère à soupe. l. mélange d'épices

Mettez toutes les épices dans la pâte au goût.

Bonhomme en pain d'épice un peu plus doux que le blé?



Verser le kvas directement sec? Avez-vous tourné la farine?



Admin, pain cuit selon votre version avec de la bière et du kvas aux épices. Le pain n'a pas beaucoup augmenté et il n'a pas une couleur aussi riche que sur votre photo (mais j'ai aussi du kvas non pas de SAF, mais de la société Pripravych). Ce que nous avons aimé - structure en miettes, classe! Bravo à toi! La recette est tellement vérifiée que je n'ai rien eu à ajouter ni à soustraire ... Ce que je n'aimais pas, c'était les assaisonnements dans la pâte. Il s'avère que ni moi ni mon mari ne sommes amoureux de la coriandre et du carvi. Mais nous ne le savions pas nous-mêmes ;-) Mais ça va! C'est une question de goût! Maintenant, je cherche un deuxième pain, sans assaisonnement. Merci comme toujours!



Une fois cuit, je répondrai par un reportage photo ...



J'ai fait un changement dans la recette - au lieu du sucre blanc, j'ai mis du sucre brun pour la couleur.



Désolé, nous devrons attendre avec la photo. Ma levure est morte la nuit. Le pain ne montait même pas au milieu du seau. Le matin j'ai mis le pain blanc de contrôle le même problème. Ça ne m'est jamais arrivé. J'ai envoyé mon mari chercher de la levure fraîche, alors que je cherchais :-)

Admin ici et une photo de pain basée sur vos motivations sur la bière brune et le kvas























Merci encore pour le délicieux pain



Mais la bonne levure est serrée dans notre ville



J'envie ceux qui vivent dans les grandes villes

Du beau pain!

Je vous remercie

Admin ici et une photo de pain basée sur vos motifs sur la bière brune et le kvas

Un pain merveilleux s'est avéré!

Merci, Admin.

Et je suis avec du pain aujourd'hui