Pain Darnitsa de Fugaska

[c'est à notre goût]

Je fais ce pain presque toujours (parfois - des recettes différentes, nouvelles et pas si, mais nous revenons à Darnitsky de Fugaski). Depuis 2 ans depuis l'apparition de notre machine à pain, ce pain se révèle TOUJOURS !!! Le rapport eau / farine est excellent!

Certes, empiriquement, nous sommes arrivés à la conclusion qu'il est plus savoureux lorsque le pain contient 100 g de farine de seigle et 300 g de farine premium (mais c'est à notre goût). J'ajoute définitivement 2 cuillères à soupe. l. son et 2-3 c. La graine de lin.
Et récemment, j'ai cuisiné à partir d'un mélange - 100 g de seigle, 100 g de farine de première qualité ou de papier peint, 200 g / s.
Voici une photo d'un tel pain:

Fugasca, MERCI pour le pain le plus aimé de la famille!

fabriqué selon une recette élargie - 375 g de blé 225 g de seigle. est sorti un merveilleux pain de 930 grammes. et qui fera la conversion pour un pain de 1100-1200 grammes? Je serai très reconnaissant!

fabriqué selon une recette élargie - 375g de blé 225g de seigle. est sorti un merveilleux pain de 930 grammes. et qui fera la conversion pour un pain de 1100-1200 grammes? Je serai très reconnaissant!

Excusez-moi pourquoi? Dans Panasonic 600g pour la farine est le maximum recommandé

[sazalexter]

sazalexter stock dans un seau de 2 cm quelque part vers le haut. Je voulais essayer d'obtenir 1100gr (expérience pour ainsi dire) et aussi, la famille est grande, la première version (730gr) se mange en un jour (je rentre du travail, il me reste 2 morceaux) la deuxième option (930gr) cuite hier soir (je ne sais pas quoi me faire le soir partira) c'est pourquoi je voulais essayer 1100gr - cela fonctionnera ou non, alors je demande les grammes d'ingrédients estimés

[Davli]

Davli, si vous voulez expérimenter et n'avez pas peur de charger votre four, divisez alors 1100 (la masse du rouleau souhaité) par 930 (la masse du rouleau déjà reçu); vous obtenez un facteur de 1,18.
La quantité de tous les ingrédients (dans un pain pesant 930) est multipliée par ce coefficient - il sera recalculé pour un gros pain (comme vous le dites - grammes d'ingrédients calculés).
Bonne chance!

[sibérien]

sibérien merci1 je vais essayer !!! alors je vais l'écrire, je pense qu'un lot, le test ne gâchera rien

Hier, j'ai aussi fait du pain selon cette recette. Je n'ai qu'une semaine d'expérience en pâtisserie et cela s'est avéré être mon meilleur pain! Je l'ai fait selon la recette originale du premier post, j'ai seulement remplacé l'huile par de l'huile de tournesol, le miel par May et ajouté 1 cuillère à café de café pour la couleur. En cours de mélange, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. l. psh. farine. J'ai beaucoup aimé le pain! Merci à l'auteur!

fabriqué selon une recette élargie - 375 g de blé 225 g de seigle. est sorti un merveilleux pain de 930 grammes. et qui fera la conversion pour un pain de 1100-1200 grammes? Je serai très reconnaissant!

1 200 grammes

Eau - 480 ml;
Sel - 2,5 (3) c. À thé;
Sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe. l.
La farine de mil. - 400 gr;
Farine hw. - 240 gr;
Levure - 2,5 heures l.

levure 2.655 cuillère à café
farine de seigle 265,5 g.
farine de blé 442,5 g.
sel fin 3,54 c. à thé
miel 1,77 cuillère à soupe l.
huile d'olive (vous pouvez le tournesol ou la moutarde) 3,54 c. l.
eau 436,6 ml.

il a suspendu la farine avec une erreur de 5 g. c'est-à-dire pas 265,5 mais 270,5

mode-Basic, croûte foncée taille XL. démarrer la minuterie à 0-00 sur l'écran 6-30. le matin à 7h00, il a sorti un pain de 1130g, il s'est avéré magnifique !!!
Merci à tous pour votre aide!

Merci beaucoup pour la recette. C'est le pain le plus préféré de ma famille: girl_love: On peut dire que c'est avec lui que mon développement de la machine à pain a commencé ... Désolé, il n'y a pas de caméra, donc je ne peux pas poster de photos. Mais je peux vous assurer que cela s'avère toujours délicieux et beau. Merci encore pour la science.

Aujourd'hui à Darnitsky du fugaska, j'ai ajouté une pomme sans panifarine, presque explosée:

... Le pain est plus moelleux.

Une pomme fait des merveilles avec du pain de seigle!
Coupez la pomme séchée en petites tranches (100 grammes) et trempez-la dans une partie de l'eau de la recette.
Le moelleux, l'odeur et le goût incroyables sont difficiles à exprimer avec des mots!
Même la couleur m'a surpris, comme l'ambre.



Le "toit" s'est avéré être inégal en raison du fait que j'ai regardé à l'intérieur du HP - craignant, et tout à coup, il reposera contre le plafond de mon Panasonic. D'accord! Apparemment, une pomme fraîche, contrairement à une pomme séchée, donne une meilleure levée.

le dimanche, j'ai fait cuire un grand volume de pains, c'est une telle beauté dans l'huile d'olive




et c'est dans l'huile de moutarde




Encore une fois, un grand merci à l'auteur !!!

croûte foncée, pain taille XL

J'ai essayé de le faire sur de l'eau, sur 1% de kéfir (il a mal monté et s'est avéré très dense, je vais réessayer) et sur de la bière brune (j'ai aimé le plus)

c'est la troisième option


mode seigle, pour la couleur j'ajoute c. cacao et art. l. kvas sec
Merci encore pour la recette

Je le fais selon la recette originale du premier post, ne remplace que le miel par du sucre. Cela a un goût tout simplement incroyable, mais le toit tombe, je ne comprends même pas pourquoi.
Je vais réessayer - merci pour la recette!

[lierre]

lierrePour éviter que le toit ne tombe, essayez de réduire légèrement la quantité de liquide (eau, par exemple) de 10 à 15 ml. Devrait aider.
Bonne chance!

Je me suis spécialement inscrit pour dire MERCI ÉNORME à l'auteur pour cette merveilleuse recette!
tout a fonctionné la première fois, je vais encore cuire!

pour ta santé !!!
et du bon pain!

[fugaska]

Merci beaucoup fugaska pour une recette merveilleuse. J'ai ajouté du moût de kvas à la pâte - 1 cuillère à soupe. l., tout le reste est strictement conforme à la recette. Baked on Mule 2000 - le couvercle gonflait un peu, mais la levure n'avait pas assez de force - pas un lot très réussi, la pâte avait déjà commencé à couler avant la cuisson ... cela n'affectait pas le goût.

Et voici le mien:
🔗 🔗
La recette est inchangée et sans additifs.

[Fugaska]

Fugaska, merci pour la bonne recette!
Je l'ai fait en fonction de cela, je viens d'ajouter 1 cuillère à soupe d'Extras, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et un peu de muscade, et de graines de tournesol. Cela s'est avéré génial.

Merci beaucoup pour la recette. La première fois que j'ai tout fait exactement, je n'ai pas vraiment aimé le goût. J'ai cuit sur le réglage de base, le pain est merveilleux, mais pas à mon goût. On dirait du gris ou du son. Mais la famille a mangé avec plaisir. La deuxième fois, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe à l'eau. l. le moût de kvas et la farine de blé mettent 300 g, le seigle 175 g et cuits au four selon un régime alimentaire. C'est quelque chose . Un à un avec du pain, qui est vendu à Moscou "Perekrestok" sous le nom "Aromat". Seulement là, vous pouvez encore sentir la coriandre. La prochaine fois, j'ajouterai. Eh bien, en général, merci beaucoup pour la recette. C'est maintenant sur la première page de mon carnet personnel.

Excellent pain !!!! Merci beaucoup fugaska pour cette excellente recette.

Merci pour la recette d'un délicieux pain.

Merci beaucoup fugaska pour la recette. Je l'ai légèrement modifié pour moi-même (je déteste le pain gris, je veux du pain noir-noir). En fin de compte, il s'est avéré parfait, bien meilleur que tous les pains noirs que j'avais cuits auparavant.
J'ai remplacé l'eau par de la bière brune et j'ai ajouté 1,5 cuillère à soupe de malt. cuillères, sifflez les graines de tournesol et les graines de citrouille. Je viens de cuire le pain de mes rêves, tendre, en même temps assez dense, rose parfaitement. Merci, si j'ai le temps, je vais joindre une photo.

[fugaska]

fugaska, merci beaucoup pour la recette !!!
Le pain s'avère très savoureux !!!!!!
Je vous remercie

J'ai fait du pain aujourd'hui selon cette recette. Je n’ai rien changé, seulement de la farine, j’ai eu du millet. un peu moins. J'ai regardé le chignon. il semblait que c'était déjà bon. Bien ajusté, mais le toit est tombé. Eh, probablement la même farine était nécessaire selon la recette.
Mais il s'est avéré TRÈS savoureux !!!!!!

Aujourd'hui, j'ai aussi fait cuire ce pain. Fait une petite performance amateur:
- aneth sec 1 cuillère à café
-coriandre-1/2 h. l.
-malt-1,5 cuillère à soupe. l
-cocoa-1 cuillère à café
- vinaigre de cidre de pomme - 1 c.
Cuit au four dans le mode "français", a sorti la lame après le deuxième lot. Avant la cuisson, il montait très bien, le toit était agréable à regarder.
Le goût et la couleur sont très, très, mais le toit s'est effondré.
Pro, aidez-moi, quelle est l'erreur. Je voudrais travailler sur les erreurs.

[Aksinka,]

Aksinka, réduire le liquide ou ajouter une goutte de farine lors du pétrissage. Dans cette recette, comme je l'ai compris (cuit 7 fois), le pain devrait être plutôt cool.

Merci, je vais ajouter de la farine. Un chignon ne devrait pas du tout «coller» à vos mains? Quand j'ai sorti la spatule après le deuxième pétrissage, la pâte était collante. Dans le pain de blé, j'ai un petit pain plus frais.

[Aksinka]

Aksinka essayez de faire cette recette en termes de poids élevé
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.230
Tout est comme dans la recette originale. Je ne l'augmente que d'une fois et demie.
2,25 cuillère à café de levure
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2,25 heures de sel fin
1,5 cuillère à soupe de miel (j'ai une cuillerée de sucre et une demi-cuillerée de miel)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
380 ml d'eau
Seulement sans "performance amateur", c'est plus tard, lorsque vous le déboguez sur votre poêle

Merci, je vais certainement essayer, d'autant plus qu'un pain plus gros ne fera pas de mal à ma famille. De "amateur" je laisserai le malt pour la couleur.

J'ai mis le montant sur un pain un peu plus tôt sous 1kg ou 1100gr

[Aksinka]

Aksinka, J'ai tous les koloboks collent légèrement à mes mains (le seigle n'est pas du tout légèrement). Autrement dit, si vous le touchez, il ne colle pas, et si vous le retirez et effectuez des manipulations, il colle légèrement. Elle a très bien décrit et montré l'apparence, les sensations tactiles et le comportement du kolobok Administrateur dans la rubrique "Les bases du pétrissage et de la cuisson" https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49808.0 ... Pour qui merci encore à elle!

Hier j'ai tout fait comme dans 1 post ...
Le pain s'est avéré superbe. Le toit n'est pas tombé ...
Je ne le mets pas exprès dans le sac pour le garder croustillant. Je l'adore.

[Julia_C]

Julia_C c'est l'une des rares recettes où la croûte est étonnamment frottée avec de l'ail et d'ailleurs, après s'être reposée dans une serviette, elle est parfaitement conservée dans du cellophane (sac), la croûte ne souffre pas!

et une recette maison préférée!

Après avoir lu vos critiques élogieuses sur cette recette, je suis allé la poser. Jusqu'à présent, le pain de seigle ne s'est pas très bien déroulé (selon d'autres recettes). Je vais essayer maintenant ceci

Travaillé sur des bugs avec une taille de pain accrue. Hélas, le résultat est pire que le précédent. Au problème précédent du toit effondré, un autre a été ajouté: le pain a commencé à s'effriter davantage. En comparaison avec l'expérience amateur précédente (il en restait une pièce), la première option s'est avérée beaucoup plus savoureuse et plus jolie. J'ai lu un tas d'informations sur ce pain, je vais réessayer. Y a-t-il des propriétaires d'Orion 27g qui ont cuit ce pain avec succès? Répondez s'il vous plaît !!!

Après avoir lu vos critiques élogieuses sur cette recette, je suis allé la poser. Jusqu'à présent, le pain de seigle ne s'est pas très bien déroulé (selon d'autres recettes). Je vais essayer maintenant ceci

Yulenka, comment vas-tu? Désabonnez-vous, s'il vous plaît.

Au fait, j'ai ajouté du kvas sec et de l'agram noir à la recette. Il s'est avéré être plutôt bas, il n'y a même pas de trace de splendeur, le goût est aigre. En général, je l'ai jeté. Probablement, vous devez d'abord tout faire clairement selon la recette sans performance amateur. Je vais me rassembler et le faire, sinon après avoir transféré les produits dans la poubelle, je dois récupérer moralement. Je fais du merveilleux pain blanc selon une variété de recettes, mais noir

Julia, quelque chose ne va pas ici ... tellement de gens ont préparé cette recette, et avec beaucoup de succès.
Peut-être avez-vous donné un supplément avec l'agram - c'est assez insidieux, je l'ai essayé une fois, mais je l'ai aussi jeté. Il s'avère beaucoup plus savoureux à partir d'un ensemble standard de produits. Je cuit tout le temps selon la recette fournie par l'administrateur dans ce Temka
Agram peut généralement supprimer la levure, donc ... Le kvas sec est également une question - peut-être qu'il a été libéré l'année dernière et a vieilli? alors, aussi, il peut y avoir un goût aigre-rance. Encore une fois, si vous n'obtenez pas de pain gris, vous devriez peut-être changer la farine de seigle? C'est peut-être - c'est elle
Les membres du forum qui cultivent du levain sur de la farine de seigle ont prêté attention au fait que parfois le levain n'est pas obtenu uniquement grâce à la farine de seigle. les vendeurs et fabricants ne nous proposent pas toujours un produit de qualité.
Essayez de faire cuire une fois strictement selon la recette, en respectant la règle d'un petit pain (tout le monde a une farine différente et la teneur en humidité de la farine n'est pas constante, et il est préférable d'ajouter quelques cuillères à soupe de farine pour que le toit ne s'effondre pas). Et puis ajustez la recette déjà testée à votre goût

Au fait, j'ai ajouté du kvas sec et de l'agram noir à la recette. Il s'est avéré être plutôt bas, il n'y a même pas de trace de splendeur, le goût est aigre.

Combien d'agram avez-vous ajouté qu'il est devenu acide?
Je demande car je voulais moi-même ajouter de l'acidité au pain en ajoutant 1 cuillère à café / l ExtraR (le même Agram?) Et 1 cuillère à café / l de vinaigre à la recette originale. Donc, il n'y avait aucune trace d'acidité ...

J'ai beaucoup aimé le pain, merci pour la recette.

[Fugaska]

Fugaska, merci pour le pain! Quel espace ouvert pour l'imagination! Je continuerai d'expérimenter sur sa base.
Récemment, j'ai fait du seigle de blé d'Admin (la version où le pain correct est montré) avec de la bière, du moût de kvas, de la chicorée - j'ai vraiment aimé! J'ai mangé trois morceaux comme ça (ce qui est complètement inhabituel pour moi)))
Mais pour ma chère épouse, c'était "trop ​​parfumé"

Puis ce Darnitsky est venu à la rescousse, cuit pour une pure expérience (pour le plus simple) non pas avec du miel, mais avec du sucre.




Mon mari a aimé, mais pour moi c'était trop simple, donc, après avoir lu tout le sujet, je me suis déjà attribué quelques variations et ajouts à la recette "de base" (merci beaucoup à tous ceux qui ont écrit):
* miel différent (je vais commencer par le sarrasin) / remplacer le miel par de la mélasse
* liquide remplacer complètement ou partiellement par de la bière / kéfir / lactosérum / bière forte
* ajouter le moût de malt / kvas / kvas
* remplacer 50g de millet. grains entiers / farine de sarrasin (+ 20 ml d'eau) / orge
* ajouter 2st. l. son et / ou 2-3 heures. l. La graine de lin
* ajoutez 1 cuillère à soupe. l crème sure
* ajoutez du lait en poudre 1,5 cuillère à soupe. l.
* ajouter le vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à soupe. l. (ou une demi-pomme ou du jus de pomme)
* Je me demande ce que la panifarine donnera (1 cuillère à soupe l)
* ajouter des épices pour le pain (cumin, coriandre, anis, fenouil) / une pincée de muscade
* (pour la couleur) chicorée / 0,5 h. l. café / 1h. l. cacao

[Alena902]

Alena902 Les photos sont super! Je veux juste prendre une bouchée ...

* Je me demande ce que la panifarine donnera (1 cuillère à soupe l)

j'ai voir le toit s'est avéré bien pire que «le vôtre», et avec l'ajout de panifarine c'était comme ça:

🔗

quels beaux hommes vous êtes sortis, régal pour les yeux!
Je suis assis avec un plein ventre le ventre (nous sommes maintenant invités à Bakou), et le pain ne demande vraiment qu'une bouchée! SUPER!

Merci pour la recette !!!!! : girl_claping: Tout a fonctionné et le toit ne s'est pas effondré pour la première fois !!!!

Fugaska, merci beaucoup pour la recette !!!
C'est ainsi que le pain s'est avéré.


Même le toit s'est avéré très, très bien ...

Je n'ai pas pu résister, le couper pour essayer. Et voici la coupe, faite avec du lactosérum et ajouté un peu de farine. JE VOUS REMERCIE!!!

[Kamusik]

Kamusikquel bel homme vous avez!
Partagez de toute urgence votre expérience sur la façon dont vous avez obtenu un tel toit plat

[Fugasca]

Fugasca, merci pour la recette! Je lis depuis l'année dernière, alors j'ai décidé de le préparer. Cela s'est avéré beau et savoureux la première fois. C'est dommage que je ne puisse toujours pas télécharger de photos.