Pain Darnitsa de Fugaska

Ingrédients
Eau de la chambre rythme. 300 ml
Huile d'olive 2 cuillères à soupe l.
Miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre) 1 c. l.
Sel fin 1,5 c.
Farine de blé 325 g
Farine de seigle 150 g
Levure sèche 1,5 c.

Bonjour à tous! Aujourd'hui, j'ai fait du pain selon la recette du premier post.
Ajouté 1 cuillère à soupe. l malt de seigle. HP Panasonic 2502. Taille L, croûte moyenne.
Je suis content du résultat.


Fugaskе respect!

Et si la culture starter Extra-R n'est plus utilisée à la place du malt?
Et à quel poids le poêle doit-il être placé sur 750 ou 1 kg?

Et si la culture starter Extra-R n'est plus utilisée à la place du malt?
Et à quel poids le poêle doit-il être placé sur 750 ou 1 kg?

"Extra-R" jamais utilisé. Je ne peux rien dire.
Dans mon four, la taille est fixée par le poids de la farine lors de la pose: 400gr-M, 500-L, 600-XL
Dans votre cas, je pense que vous devriez définir 750, car c'est approximativement le poids du pain fini.

Et si la culture starter Extra-R n'est plus utilisée à la place du malt?
Et à quel poids le poêle doit-il être placé sur 750 ou 1 kg?

Pour 500 grammes de farine, il suffit de mettre 750 pains prêts à l'emploi.

Toutes les informations dont vous avez besoin sont ici CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"
comprenant Le rapport entre le poids du pain fini et la quantité de farine

Le levain et le malt sont des choses complètement différentes!

J'ai posé des questions sur le levain, car j'ai vu qu'il était ajouté à cette recette.
Et ainsi, ayant reçu une réponse à 1 question, 2 nouvelles sont nées.

J'ai fait cuire ce pain au four. Très savoureux et rapide.
En forme de pain.
Désaccord avec moulage pour un total de 1,5 heure. Cuit à 230 C pendant 10 minutes avec convection. Cuit à 200 C sans convection

Je fais cuire ce pain depuis longtemps. J'aime beaucoup. Des ajouts - malt + coriandre moulue. Auparavant, je faisais toujours du KhP, mais j'ai ensuite décidé de l'envoyer au four. Le goût est tout simplement excellent! J'ai beaucoup plus aimé que HP! Voici ce qui s'est passé:

Je prépare cette recette, voyons ce qui se passe, l'odeur pour toute la maison

Bonjour, pouvez-vous me dire où trouver cette recette? le lien envoie quelque part pas là (((
Dans les boulangeries, les levains se font rapidement, et non trois jours.
Il suffit de faire un levain éponge à partir de farine de seigle, voyez mon pain, il a le goût de celui de l'usine.
1. Pain de blé-seigle "Darnitskiy" de l'administrateur
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

J'ai fait du pain selon cette recette. Pour la première fois, je n'ai pas cuit dans une machine à pain, mais dans un multicuiseur Brand 37501 - 1 heure et 20 minutes, puis je l'ai retourné et encore 20 minutes. Et c'est ce qui est arrivé:

J'ai vraiment aimé le résultat. J'ai été très surpris que le pain ne s'effrite pas du tout. Cela ne fonctionnait pas de cette façon dans une machine à pain.
Merci à Natasha - natalisha_31 pour avoir signalé cette recette et suggéré comment faire cuire du pain dans une mijoteuse.
Et, bien sûr, merci à l'auteur de la recette!

[Galina]

Galina, Cochez quel pain génial s'est avéré. Je suis très heureux de vous avoir plu avec la recette

J'ai pétri la pâte avec des poignées (je n'ai pas encore de machine à pain) j'attendrai
Il s'est avéré, urrraaaa! Délicieux, déjà un hamster! Merci pour la recette

J'ai fait du pain selon cette recette. Pour la première fois, je n'ai pas cuit dans une machine à pain, mais dans un multicuiseur Brand 37501 - 1 heure 20 minutes, puis je l'ai retourné et encore 20 minutes. Et c'est ce qui est arrivé:

J'ai vraiment aimé le résultat. J'ai été très surpris que le pain ne s'effrite pas du tout. Cela ne fonctionnait pas de cette façon dans une machine à pain.
Merci à Natasha - natalisha_31 pour avoir signalé cette recette et suggéré comment faire cuire du pain dans une mijoteuse.
Et, bien sûr, merci à l'auteur de la recette!

Et combien de temps faut-il pour le désamorcer et où? dans le multicuiseur de la même manière?

J'ai mis Lena pendant 1,5 heure en mode pâte dans un multicuiseur.

J'ai mis Lena pendant 1,5 heure en mode pâte dans un multicuiseur.

EST-CE SUR LE RACK ?? et combien de temps pour cuire?

Ouais à l'épreuvage. Et cuit sur le mode Cuisson 1.30 d'un côté, puis retourné et 20-30 minutes de l'autre côté.

Ouais à l'épreuvage. Et cuit sur le mode Cuisson 1.30 d'un côté, puis retourné et pendant 20-30 minutes de l'autre côté.

Je vais commencer à expérimenter .....

Ouais à l'épreuvage.Et cuit sur le mode Cuisson 1.30 d'un côté, puis retourné et pendant 20-30 minutes de l'autre côté.

avez-vous graissé le bol avec de l'huile?

Je vais commencer à expérimenter .....

Nous attendons le résultat
Ouais huilé

ICI !!! rapport .... tout a fonctionné .. Merci pour la recette !!!

veuillez supprimer le sujet, erreur

J'ai tout fait comme dans la première recette, plus j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de kvas sec, préalablement cuit à la vapeur dans de l'eau bouillante et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de chicorée. À partir d'épices - cumin, coriandre et carvi (broyé dans un mortier). Je ne posterai pas de photo, car le haut est au bout de l'opale. Mais le goût, je vais vous dire! Couleur! Odeur! Je vais chercher autre chose pour manger ce pain, en deux jours seul j'ai émietté plus d'un demi-pain En général, je l'ai noté comme favori. Merci beaucoup pour la recette!

pourquoi le pain s'est-il bien levé et l'âne? peut-être 1,5 c. trop de levure?

Pour cette quantité de farine selon la recette, la levure suffit. Très probablement, l'équilibre farine-liquide est perturbé, le pain - ajustez la consistance de la pâte lors du pétrissage.
Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes.
Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle (master class)

CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»

Je vous remercie. cela signifie que ma pâte s'est arrêtée. Dans mon mode "Whole Grain", la montée dure 1,30 minutes. probablement un peu trop. Ensuite, la question est: dans quel mode se trouve le four? Peut-être en français? Il n'y a que 1,10 minute. Qu'est-ce que tu penses?

Vous devez d'abord regarder la photo de votre pain, y compris la miette. Et la recette du pain, ce qui a été préparé et comment les ingrédients ont été mesurés.
La pâte pendant le pétrissage a-t-elle été contrôlée pour l'équilibre farine-liquide?

Administrateur, je rapporte: le pain et les proportions - j'ai tout fait correctement, car je cuisine depuis deux ans (j'ai une idée, pour ainsi dire). C'était la même chose dans le programme «Wholegrain». Pourtant, 1,30 minute pour la vérification, c'est beaucoup. C'est exactement le genre de pain qui est cuit avec le programme "Habituel" (au total, il dure 3,00, et la levée dure une heure) - tout est OK. Ensuite, je vais essayer de cuire en "français" (il y a 1,10 minute de vérification). Je fais principalement du pain blanc en mode "Basic", "Sandwiches" ou "Puff". Et je n'ai jamais utilisé "Whole Grain". En général, ce serait bien s'ils rapportaient non seulement les modes, mais aussi les temps de cycle, afin que les propriétaires de différents HP puissent naviguer. Les noms sont les mêmes et les temps de cycle peuvent être très différents! Et ce sera plus facile pour des gens comme moi. J'ai deux HP (Liberton et Orion-24). Les programmes sont les mêmes, mais il y a des différences dans le temps. Et pour les grains entiers en général: dans la première fermentation pendant 1,30 minutes, dans la seconde - seulement 45 minutes. 45 minutes (il me semble) ne suffisent pas ... Mais je n'ai pas cuit dessus non plus. Je voudrais télécharger une photo, mais je suis un tel maître))))))))))))))) Je n'arrive tout simplement pas à comprendre les paramètres ... C'est difficile pour moi de travailler avec ça site))) Mais merci à tous!

Je ne sais pas si mon expérience aidera quelqu'un, mais je me suis débarrassé de l'affaissement du dessus en modifiant le programme de cuisson. Maintenant je mets d'abord sur le programme "Pâte", puis pour 1 heure de pâtisseries. Tout va bien, la pointe ne tombe pas avec les mêmes ingrédients et proportions. J'ai HP Delfa DB-1348, mais je pense que ces programmes sont les mêmes pour toutes les marques.

filles! Et ici, dans ce pain, quel devrait être le petit pain (plus fin, plus ferme ou moyen)? Je vous remercie

filles! Et ici, dans ce pain, quel devrait être le petit pain (plus fin, plus ferme ou moyen)? Je vous remercie

Comme ça Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle (master class)

Tant d'années se sont écoulées et la recette de ce pain est toujours au top. Mon mari était fatigué de mes expériences sur le pain, il lui a fait peur qu'il aille acheter du pain simple. J'ai trouvé cette recette et l'ai radiée pour quelque chose sur la citation de l'administrateur, sans vérifier l'original. Autrement dit, farine de blé. a pris 250 g (assez), 1 cuillère à soupe. l. fermes sèches. malt, 1,5 c. coriandre moulue. Mon mari a dit que j'avais finalement fait du pain normal. Pétrir les DUMPLINGS, puis tester le mode et les pâtisseries. Je n'ai pas pris de photo, mon mari en a mangé la moitié à la fois.

La deuxième fois, j'ai décidé de cuire au four, mais selon une grande recette modifiée, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. l. malt sec, 2 c. vinaigre de cidre de pomme, 3 c.la coriandre moulue, une pincée de marjolaine (confondue avec la noix de muscade, mais cela n'a pas gâché le goût), a pris 75 g. CZ et 300 blé. farine

Un peu surexposée au four, la croûte est trop foncée, mais cela n'a pas affecté le goût.
Désolé pour la photo à l'envers

[Belockka]

Belockka, bonsoir, mais dans le contexte vous pouvez voir votre pain. Et la croûte n'est pas du tout sombre, belle, et que signifie "selon la grande recette"?

Pour la troisième fois, j'ai décidé de cuire au four sur un programme de seigle avec une omoplate de seigle (car c'est un petit pain serré), M, croûte légère. Oui, j'ai fait les trois pains avec du lactosérum de fromage cottage, j'ai pris de l'huile de tournesol, une sorte de miel. Cela a ajouté 1,5 cuillère à soupe. l. malt sec, 2 c. l. flocons d'avoine, une pincée de noix de muscade (plus confondue avec la marjolaine), 3 pincées de graines de lin. Dans cette forme et sur un tel programme que j'ai surtout aimé, je ne chercherai plus ce type de pain, puisque celui-ci convient à 100%, peut-être que j'expérimente différents flocons, herbes, ajout de moutarde, mais la base est toujours celle-ci. Notre pain principal sur la table pour tout !!!

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, Salut. Oui, la photo peut être un peu sombre. La mie s'est avérée être un peu plus dense que celle cuite au KhP, mais cela, apparemment, est typique des pains de foyer, mais l'apparence est à peu près la même que dans la troisième option, mais pas si poreuse. Myakish n'a pas pris de photo, car je pensais que je n'allais pas exposer. Merci d'avoir apprécié, je vais réessayer au four, mais je vais réduire le temps à 30 minutes, j'ai cuit dans un moule en silicone pendant 50 minutes (il s'est avéré que cela a pris moins de temps). Quant à la "grande recette", on recalculait pour XL
2,25 cuillère à café de levure
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2,25 heures de sel fin
1,5 cuillère à soupe de miel (j'ai une cuillerée de sucre et une demi-cuillerée de miel)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
380 ml d'eau
Encore une fois, je remercie l'auteur principal de ce merveilleux pain, ainsi que tous ceux qui ont apporté des modifications et des conseils très utiles. Cette recette ravira pendant de nombreuses années.

[Belockka]

Belockka, merci pour les réponses détaillées. Je l'ai mis, mais sur de l'eau, pour ne pas avoir de sérum.

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, C'est juste que je fais très souvent du fromage cottage dans le multicuiseur, il y a toujours beaucoup de lactosérum, je ne le dilue jamais avec de l'eau. Parfois je cuisine du pain avec une marinade de concombre, aucun liquide ne m'est jeté. Je vous souhaite du succès, croyez-moi, tout ira bien, cela ne peut pas échouer si le chignon est bon. Désabonnez-vous comment ça s'est passé. J'ai écrit tous les ajouts pour moi-même à partir de 22 pages, lisez-le, ici de nombreuses options ont déjà été essayées au fil des ans, à long terme, comme on dit, fonctionne.

[Belockka]

Belockka, merci pour les réponses détaillées. Je l'ai mis, mais sur de l'eau, pour ne pas avoir de sérum.

Pour la pâte à pain, vous pouvez utiliser d'autres combinaisons de lait aigre, par exemple, mélanger le kéfir (yogourt) avec de l'eau dans n'importe quelle proportion, mélanger la crème sure avec de l'eau, du lait ... et ainsi de suite ...
Obtenons un remplacement pour le lactosérum caillé

[Belockka]

Belockka, quelle beauté!!!! et délicieux !!!!!

[Svetlana1333]

Svetlana1333C'est vrai, délicieux, et c'est si simple, il n'y a rien de superflu et de difficile dans la recette elle-même, nous ajoutons tout le reste nous-mêmes selon notre goût. Bien sûr, je compare d'autres recettes, tout d'un coup je trouve quelque chose d'intéressant, mais, comme le dit le dicton - elles ne sont pas bonnes, ce pain est absolument pour tout .... Cuire tout le monde !!!!

Reportage photo

Ajout d'un plus à la recette principale avec une cuillère à café de malt


La recette est merveilleuse, car la recette de base convient très bien.
Mais à la page 23 du message, ce n'est pas du tout Darnin

Pendant l'écriture des messages, voici ce qui restait du rouleau

Comme tout est merveilleux, je pense qu'il sera constamment cuit

Je continue à cuire ce pain en utilisant deux programmes - pâte + pâtisseries. Parfois, il s'avère tordu (comme aujourd'hui), mais le toit a cessé de tomber. Récemment, je suis devenu accro à la recette originale - je ne mets même pas de malt pour la couleur sans aucun additif. Quelques graines de citrouille sur le dessus et c'est tout. Merci encore à fugaske pour une recette fiable et délicieuse!

[Yulia Vlasova]

Yulia Vlasova, Salut. Oui, la photo peut être un peu sombre.La mie s'est avérée un peu plus dense que celle cuite au KhP, mais cela, apparemment, est typique des pains de foyer, mais l'apparence est à peu près la même que dans la troisième option, mais pas si poreuse. Myakish n'a pas pris de photo, car je pensais que je n'allais pas exposer. Merci d'avoir apprécié, je vais essayer à nouveau au four, mais je vais réduire le temps à 30 minutes, j'ai cuit dans un moule en silicone pendant 50 minutes (il s'est avéré que cela a pris moins de temps). Quant à la "grande recette", on recalculait pour XL
2,25 cuillère à café de levure
225 g de farine de seigle
375 g de farine de blé
2,25 heures de sel fin
1,5 cuillère à soupe de miel (j'ai une cuillerée de sucre et une demi-cuillerée de miel)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
380 ml d'eau
Je remercie encore une fois l'auteur principal de ce merveilleux pain, ainsi que tous ceux qui ont apporté des amendements et de très bons conseils. Cette recette ravira pendant de nombreuses années.

Ou vous pouvez demander à l'auteur d'une branche ou à un modérateur d'apporter cette recette modélisée à la première page. Je cuisine aussi uniquement en l'utilisant, et il est difficile de chercher au fond des pages :)

La recette de ce pain (sur la première page) AUTEUR. Par conséquent, nous n'avons pas le droit de faire des ajouts et des corrections.
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Et qui n'a pas essayé le levain?

Oui, pas de problème - vous pouvez également utiliser du levain
Il y a une recette dans la section Pain au levain.

Oui, pas de problème - vous pouvez également utiliser du levain
Il y a une recette dans la section Pain au levain.

Je n'ai trouvé qu'une recette à base de levain de kéfir (par fugaska), je ne sais pas comment adapter mon produit semi-fini de seigle à cette recette. Si ce n'est pas difficile, pour les débutants, combien de culture de démarrage prête à l'emploi (100%) devriez-vous prendre?

Le principe d'un travail avec des levains - remplacer par un autre levain.
À propos des levains ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 y compris les questions-réponses