Pain Darnitsa de Fugaska

Dire s'il faut ajouter du malt ou non? beaucoup écrivent que l'ikvass et le malt sont ajoutés, mais dans la recette elle-même à la page 1, ce n'est pas le cas.

Ce n'est pas la recette originale du pain GOST pour le pain Darnitsa.
Et pendant longtemps, ils se sont même éloignés de la recette de l'auteur sur la première page.

Et chaque boulanger apporte quelque chose qui lui est propre à cette recette, vos ingrédients supplémentaires, vos nuances - vous apportez et vous obtiendrez votre propre version de délicieux pain fait maison

Dire s'il faut ajouter du malt ou non? beaucoup écrivent que l'ikvass et le malt sont ajoutés, mais dans la recette elle-même à la page 1, ce n'est pas le cas.

J'ai personnellement un principe - je cuisine à partir de ce qui est toujours à portée de main, à partir de produits faciles à obtenir, donc il n'y a pas d'additifs dans la recette de la première page.Essayez de cuisiner selon la recette, puis expérimentez avec des additifs jusqu'à ce que vous obteniez le goût souhaité.

À ma honte, je l'avoue: j'ai un tas de pots avec toutes sortes d'additifs debout et en train de ramasser la poussière pendant trois ans! utilisé plusieurs fois et abandonné ...

Bonjour à tous...
Dites-moi si vous prenez les ingrédients selon ceux écrits, alors quelle taille de pain sont ces ingrédients? et la couleur de la croûte ...
J'ai un Panasonic SD-ZB2502, d'après tout ce que j'ai lu, je sais que nous cuisinons selon le premier programme ...

Quelque part, ils ont écrit sur la lumière de la croûte. Et la taille est moyenne, environ 700, je ne sais pas quelles sont vos tailles.

Bonjour à tous...
Dites-moi si vous prenez les ingrédients selon ceux écrits, alors quelle taille de pain sont ces ingrédients? et la couleur de la croûte ...
J'ai un Panasonic SD-ZB2502, d'après tout ce que j'ai lu, je sais que nous cuisinons selon le premier programme ...

Le pain est conçu pour 750 à 800 grammes.

La recette est cool! Dites-moi où trouver du kvas sec?

Dans n'importe quelle boulangerie ou marché ...

Le pain est tellement délicieux. Et tout a fonctionné. Je vous remercie

J'ai fait du pain selon cette recette, remplacé l'eau par du lactosérum et compté les ingrédients pour 900g. Pitch sur le mode "français".
Le bonhomme en pain d'épices semblait presque parfait, la pâte remontait parfaitement, mais le toit s'effondrait. Le goût du pain n'a pas été affecté.

J'ai eu l'impression que le pain était immobile, car après avoir levé le pain, il a fallu environ 30 minutes avant que la cuisson ne commence et le toit a commencé à tomber au tout début de la cuisson. Quelqu'un sur la photo peut-il me dire où je me trompe? Le pain s'est avéré savoureux et léger, après refroidissement, le poids est de 827 g. Sur la photo, ce qui n'a pas été mangé. Désolé pour la qualité de la photo, je l'ai prise avec mon téléphone.

Nous cherchons la réponse ici Le pain monte, mais tombe à l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Pain de blé-seigle, le programme Basic (de base) lui convient.

[fugaska]

fugaska, pain cuit selon votre recette de la première page. Nous avons aimé le pain, mais le dessus du pain a commencé à tomber après le début de la cuisson. J'ai Moulinex OW502430 et je n'ai pas le programme "Basic". Mais je sais par d'autres fabricants de pain qu'un tel programme prend environ (environ) 3,5 heures et a choisi un programme en fonction du temps. C'est peut-être le problème? J'ai déjà fait cuire du seigle et du blé au four, et chaque fois que le toit tombe ou devient uniforme. Et selon votre recette, j'ai tout mesuré exactement, pétri et le pain s'est levé parfaitement. Pouvez-vous réduire la levure et l'eau (un peu)? Qu'est-ce que tu penses?

pour commencer, ou réduire légèrement l'eau ou ajouter un peu de farine. vous ne pouvez pécher sur la levure qu'en raison de leur agilité excessive. bien, quelque part donc je pense
bon pain!

Vous voyez ce qui s'est passé ... Le goût du pain est excellent. C'était parfaitement cuit aussi.

Avez-vous eu de tels problèmes?

Je n'ai aucun problème avec le blé. Mais comment le seigle et le blé peuvent-ils apprendre à bien cuire? Parfois, ils fonctionnent, mais le plus souvent un toit plat ou tombe.J'ai déjà lu sur les liens sur les raisons, mais je pense - peut-être quels autres secrets de cuisson existent? J'essaierai à nouveau en suivant vos conseils. Si possible, je ferai rapport. Merci d'avoir répondu.

Pour ceux dont la croûte tombe. Une machine à pain ne peut pas être vaincue en remplaçant les ingrédients et les recettes!
Je fais une croûte élevée de pain de seigle comme ceci:
- au départ, j'ai réglé le mode de mon HP sur "rapide" ou "basique";
- lorsque le toit s'est levé la dernière fois - je change de mode;
- passer en mode "CUISSON".
Ensuite, le "toit" ne tombe pas, mais il s'avère comme dans un magasin.
Bonne chance à tous

Vous faites la bonne chose! La pâte elle-même est prête à cuire!

Le pain était excellent du premier coup. Je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo, pendant quelques heures tout a disparu: nyam: Merci pour la recette !!!

Pour ceux dont la croûte tombe. Une machine à pain ne peut pas être vaincue en remplaçant les ingrédients et les recettes!
Je fais une croûte élevée de pain de seigle comme ceci:
- au départ, j'ai réglé le mode de mon HP sur "rapide" ou "basique";
- lorsque le toit s'est levé la dernière fois - je change de mode;
- passer en mode "CUISSON".
Ensuite, le "toit" ne tombe pas, mais il s'avère comme dans un magasin.
Bonne chance à tous

Et je n'ai pas de fenêtre chez Panasonic, comment savoir que "le sommet s'est levé la dernière fois"?

Le couvercle peut être ouvert avec précaution !!!! à toutes les étapes du travail, sauf la cuisson

Alors avant la cuisson, 30 minutes avant la cuisson, vous pouvez jeter un œil quelque part ou même plus tôt (ou même périodiquement, et rien ne sera de la pâte)?

Alors avant la cuisson, 30 minutes avant la cuisson, vous pouvez jeter un œil quelque part ou même plus tôt (ou même périodiquement, et rien ne sera de la pâte)?

Vous pouvez et devez toujours regarder:
- pendant le pétrissage, constamment, afin de faire la pâte correctement, ajustez l'équilibre farine / liquide, kolobok.
- lors de la levée de la pâte, afin de suivre l'exactitude de la levée, mais pas si souvent pour la garder au chaud au four
- après le pétrissage, avant la deuxième levée, afin de bien placer la pâte, retirer la spatule - si nécessaire
- Je ne recommande pas d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson, le pain risque de tomber.

Merci beaucoup pour vos précieux conseils! J'ouvrais toujours le couvercle uniquement lors du mélange, et en le soulevant, j'avais toujours peur, je pensais que j'interférerais avec le travail du x / poêle. J'ai peu d'expérience avec un x / poêle sans fenêtre, seulement quelques jours, mais à Moulinex j'ai une fenêtre et là j'ouvre rarement le couvercle, car je vois quand l'ouvrir.

Cuire plus et n'ayez pas peur d'expérimenter, avec l'expérience tout viendra!

Maintenant cuit ce merveilleux pain, incroyablement savoureux, merci pour la recette, mais une question - est-ce une recette GOST ou pas?

une question - est-ce une recette GOST ou pas?

Voici ce que j'ai lu sur Darnitsky sur Internet:
"Composition du pain Darnitsa selon GOST:
La farine de seigle pelée est à 60%, la farine de blé de première qualité à 40%.
La recette comprend également de la levure, de l'eau, du sel de table. "Donc, pas tout à fait GOST.

[Lagri]

Lagri Merci d'avoir répondu

[Sashul]

Sashul, Darnitsky conformément à GOST, cuit au levain, ici, capture: Darnitsky au levain (GOST).

Inna-Kroshik, merci pour le lien, mais je ne suis pas du tout ami avec le levain

[Sashulya]

Je ne suis pas du tout ami avec le levain

Sashulya, sœur !!! je suis avec ecette dame aussi, non, non ... et elle ne tire pas en quelque sorte ...

Je fais juste du kroshik de manière inégale, parfois j'ai un boum, et parfois je suis simple, ça va encore mourir, et c'est intéressant d'essayer, d'autant plus qu'ils mangent beaucoup de mon pain ... alors que je pense ... je me prépare mentalement, j'ai peur

[Sashul]

Je fais juste du kroshik de manière inégale, parfois j'ai un boum, et parfois je suis simple, ça va encore mourir, et c'est intéressant d'essayer, d'autant plus qu'ils mangent beaucoup de mon pain ... alors que je pense ... je me prépare mentalement, j'ai peur

Sashul, Moi aussi moralement ... je me prépare ... c'est déjà la 5ème année ... tout est comme le tien, ils mangent beaucoup de pain, mais le levain est rà proposJe ne veux pas rester, mais j'irai où et je ne laisserai personne ... personne ne sera avec elle à coup sûr ...

hein, prends-le de quelqu'un

J'ai fait du pain presque selon la recette (j'ai mis 25 g de farine de blé en plus).Nous avons aimé. Et si la croûte se fissurait, mais que rien ne tombait, ne se déposait pas. Merci pour la recette!
🔗 🔗

[325]

Pain Darnitskiy (Auteur fugaska) (machine à pain)

Catégorie:
Pain au levain

Ingrédients

Eau de la chambre rythme. 300 ml

Huile d'olive 2 cuillères à soupe l.

Miel de sarrasin (peut être remplacé par du sucre) 1 c. l.

Sel fin 1,5 c.

Farine de blé 325 g

Farine de seigle 150 g

Levure sèche 1,5 c.
Remarque

Je peux partager la recette la plus simple du pain Darnitsa - elle s'avère très savoureuse!

Vérifiez la quantité de farine de blé dans cette recette. À mon avis 325 un peu trop. C'est la toute première recette du sujet.

beaucoup de gens se plaignent d'un excès de liquide, alors, selon la majorité, j'ai corrigé la recette. personnellement, j'ai d'abord cuisiné selon une recette non corrigée, mais ensuite j'ai commencé à "finir" avec de la farine de blé jusqu'à ce que je m'arrête au chiffre maximum de 325g

Ici, elle s'est citée comme une recette précise, elle est conçue pour du pain assez serré. si vous aimez plus aéré - réduisez la farine de blé. au départ c'était 250g, peut-être que vous l'aimez mieux

Et j'ai ajouté plus de farine et cela s'est avéré super. Pas du tout serré. Je pensais juste qu'en général la recette est faite avec 475g de farine, ni ici ni là-bas. J'ai trois tailles de pains dans ma machine à pain: 400, 500 et 600 g de farine. J'ai donc ajouté 25g à la norme. C'est vrai, et 10 ml d'eau supplémentaires ont coulé au-dessus de la norme, pour la deuxième fois. Donc, en général, il s'est avéré du pain moelleux. Mais maintenant, je garderai à l'esprit que vous pouvez mettre moins de blé sur un petit pain.

Je l'ai fait strictement selon la recette - il en ressort dense. Je ne peux juste pas atteindre la splendeur

Et j'ai trouvé cette recette de Fugaskin dans l'application pour Android

[il est conçu pour du pain plutôt serré]

Je l'ai fait strictement selon la recette - il en ressort dense. Je ne peux juste pas atteindre la splendeur

ici, elle s'est citée comme une recette précise, il est conçu pour du pain plutôt serré... si vous aimez plus aéré - réduisez la farine de blé. au départ c'était 250g, peut-être que vous l'aimez mieux

Je me suis à nouveau cité et, en option, j'essaye de réduire la farine de seigle d'environ 50g

Merci fugaska, j'ai vu ça. Je regarde juste les photos publiées par beaucoup et j'en suis jaloux, il ne ressemble pas à un classique.
J'essaierai de réduire la farine de blé. Se désabonner.

pour une plus grande splendeur, il est nécessaire de réduire la concentration de farine de seigle. par conséquent, dans ce cas particulier, je recommanderais de réduire la quantité de farine de seigle et d'augmenter la quantité de farine de blé. peut-être que cela aidera

J'ai fait cuire ce pain! délicieux à incroyable. J'ai tout fait selon la recette, j'ai seulement réduit un peu l'eau (depuis la lecture des pages thématiques, j'ai souvent rencontré des critiques pour l'excès de liquide) et remplacé une partie de l'eau par de la bière brune et ajouté du moût de kvas. Merci beaucoup à l'auteur !!!
La photo, DÉSOLÉ, n'a pas compris comment l'insérer, donc je ne peux pas encore afficher le résultat.

Tout d'abord, j'ai réduit la quantité de farine de seigle en comptant la quantité totale pour mon poêle, mais il s'est avéré être dense et humide par endroits. Cette fois j'ai mis 50 grammes de seigle en moins et de blé en plus, sans changer le reste. Peut-être une coïncidence, ou peut-être pas, mais aujourd'hui j'ai changé la levure (une autre entreprise, un nouvel emballage). J'ai testé les anciens - ils étaient efficaces.
Bref, j'ai reçu aujourd'hui du pain que j'ai essayé de faire cuire pendant longtemps - bien jeté et aéré.
Merci, Fugaska

Mes expériences avec Darnitsky ...
Voici un tel pain que j'ai



Levure fraîche 9g, liquide: 200g de Krusovice noir + 80g d'eau, tout le reste selon la recette,
Je n’ai rien ajouté et n’ai rien ajouté, le chignon était magnifique, HP Moulinex, mode "basique", 750g, croûte sombre.

vue de l'autre côté et coupe:



Myakish och. des morceaux de pâte moelleux et non mélangés sont visibles sur la photo, lorsque vous coupez du pain déjà refroidi, la mie avait l'air de couper chaud, la croûte s'est avérée croustillante, je l'ai immédiatement goûtée avec du beurre ... le goût est inhabituel, je pense que c'est de la bière ou du miel
Je serai la prochaine fois sans expériences, je devais commencer par la recette originale ...
Merci Fugasuke!

Merci à l'auteur pour la recette, du pain merveilleux, très savoureux! Mais pourquoi la croûte supérieure tombe-t-elle? Tout comme Schemer sur la photo. C'est normal?

La croûte tombe quand il y a peu de sel, mettez-la selon la recette

le sel est plus que suffisant

Aujourd'hui j'ai fait ce pain dans une mijoteuse. J'ai ouvert le couvercle et le pain était tout en haut de mon multi. Elle a cuit pendant 1 heure, 5 minutes après la cuisson, s'est tenue dans un mult ouvert et est tombée un peu du pain, 1,5 cm. Le goût est fabuleux et complètement différent de celui de HP. Hauteur du pain

joli garçon!!!

[Stafa-Svetlana!]

Stafa-Svetlana! Pain incroyable! Avez-vous cuisiné strictement selon la recette? De quel poste avez-vous tiré la recette? Avez-vous changé quelque chose? Ai-je bien compris que vous avez un dessin animé Panasonic-10?

Panasonic 10, n'a ajouté qu'une cuillère à soupe de malt à la recette et à la pointe d'une cuillère à café d'agram noir. Et au lieu de l'eau, j'utilise depuis longtemps de l'eau de pommes de terre bouillies. Recette du premier post.
Mensonges ... remplacé le miel par du sucre, l'huile d'olive par le tournesol