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Pain noir (goût Darnitsky) pour ceux qui n'ont pas acquis d'écailles (machine à pain)

Pain noir (goût Darnitsky) pour ceux qui n'ont pas acquis d'écailles (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain
Pain noir (goût Darnitsky) pour ceux qui n'ont pas acquis d'écailles (machine à pain)

Ingrédients

eau minérale (donat) 310 ml
farine de blé 375 ml
la farine de seigle 500 ml
levain 30 ml
malt 5 ml
eau bouillante pour malt 30 ml
mon chéri 15 ml
levure sèche 8 ml
sel 8 ml
huile végétale 30 ml
panifarine 10 ml

Méthode de cuisson

  • Le premier était de l'eau, puis de la farine, de la levure était versée dans la farine dans le trou pour qu'elle n'entre pas en contact avec l'eau. De plus, tout le reste, pas non plus pour la levure. Le malt est brassé avec de l'eau bouillante (les mêmes 30 millilitres).

  • Pain noir (goût Darnitsky) pour ceux qui n'ont pas acquis d'écailles (machine à pain)
  • Pain noir (goût Darnitsky) pour ceux qui n'ont pas acquis d'écailles (machine à pain)

Temps de préparation:

2 heures 45 minutes

Programme de cuisson:

25 minutes de pétrissage, 60 minutes de chaleur, 80 minutes de cuisson.

Remarque

Le prototype était la recette de Gasha "Pain Darnitsa pour mari", mais a été modifié et déplacé en millilitres. J'ai enlevé la moitié du panifarin et ajouté beaucoup de levain, et j'ai changé le reste avec peu de détails.

J'ai un poêle Kenwood, mais je n'ai pas choisi de programme spécifique, je l'ai fait moi-même, donc le modèle de poêle n'affecte pas beaucoup le résultat

J'ai utilisé du miel de châtaigne, mais il a un goût trop fort, la prochaine fois, j'en essayerai un autre.
J'avais de la farine de blé de la plus haute qualité et le seigle était des grains entiers rustiques (pour autant que je sache, il est plus léger que la farine blanche, mais prend plus d'eau, par conséquent, vous devez naviguer dans la première cuisson sur un petit pain). Le bonhomme en pain d'épice doit être bien formé.

Le pain s'est avéré très savoureux, celui que je voulais! La croûte est croustillante, la mie est aérée et savoureuse, tout est comme il se doit Après une journée, la même fraîcheur qu'après la cuisson

Lait condensé
Du beau pain! Hier, j'ai cuit ça! Seulement n'a pas ajouté de panifarine (parce que non) a remplacé le malt par du moût, la levure n'a pas ajouté que du levain. Voici le résultat:
Pain noir (goût Darnitsky) pour ceux qui n'ont pas acquis d'écailles (machine à pain)
volcan
La beauté!
Merci pour le commentaire
Avez-vous aussi fait votre propre levain ou Extra-r?

Je l'ai aussi fait sans panifarine, le résultat est le même
Lait condensé
Le levain était épais français !!!

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