"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Mes parents ne fabriquaient de l'amidon qu'au printemps! Quand les pommes de terre sont restées, et "nous n'avons pas l'habitude de les jeter" (comme ma mère le disait toujours). Combien de% de la sortie y avait-il - je ne sais pas

[Irinap]

Irinap, mais maintenant tout est compliqué dans cette affaire. Dans les magasins et les supermarchés, ils vendent un chiffon tel que vous êtes étonné ... On dirait qu'il est teint - mais vous commencez à nettoyer - c'est bien si la moitié est jetée, voire plus! Auparavant, ils parlaient turc, puis celui de quelqu'un d'autre, bref, comme s'ils n'étaient pas eux-mêmes grandis. Maintenant, il est plus facile de cacher des actifs illiquides, ils jettent tout dans la boue sur la vitrine - beaucoup le prennent parce que cela coûte la moitié du prix. Et vous pouvez en acheter un lavé et propre à deux fois le prix - vous commencez à nettoyer et le résultat est le même, tout pourri ou frappé de l'intérieur.
Si vous allez sur le marché, cela n'a aucun sens - la même surenchère de cette boue l'est. Les vraies pommes de terre du village ont disparu depuis longtemps, ou ils les vendent directement via Avito depuis l'automne. Mais maintenant, comme il était de coutume auparavant, il est rare que quelqu'un fasse le plein de sacs pour l'hiver. Eh bien, seul quelqu'un a une maison privée avec une cave.

Sur notre marché, vous pouvez acheter un village, mais vous pouvez facilement vous en sortir. Mais c'est déjà une question de pratique.

J'ai aussi eu une telle idée ...

J'ai aussi couru cette pensée

Oyyy les gars !!! la vieillesse, pas la joie, les rires et le péché ... c'est ce qu'il y a dans ma tête ... après l'avoir écrit ... je pense que je vais aller à la première page, relire comment faire du baaaa, et il y a aussi du sucre et du sel Je dois le faire, mais j'ai oublié et ajouté ... mettez-le dans un four chaud et je suis parti ... Je serai à la maison, à 20h00 ... voyons voir ... ne frappez pas !!!

baaaa, et il y a aussi du sucre et du sel, mais j'ai oublié

Eh bien, je le fais avec du sel, mais comme vous le savez, cela inhibe la croissance de la levure. Vous pouvez donc l'ajouter après la fermentation. Il suffit de bien mélanger ... Et le sucre, c'est oui, c'est aussi comment fonctionne la nutrition (pour la croissance des levures) et par la suite comme conservateur, bien qu'il n'y ait pas du tout de goût

[SvetaI]

SvetaI,
Eh bien, l'expérience avec «l'éponge dans le chaudron» a lamentablement échoué. La pâte s'est détachée, mais n'a pas poussé. J'ai ajouté non pas 80, mais 60 grammes de notre levure à la pâte (pour ne pas avoir un goût amer). La pâte n'a pas du tout levé pour toutes les étapes. Ni chaud ni froid. C'est comme si peu glorieux et est allé à la poubelle.
J'ai aussi essayé de faire un pain, mais toujours sans comprendre quoi faire)) La pâte s'est levée à merveille, mais la pâte est sortie liquide, l'a rendue moulable. Le goût était agréable, la mie était informe et légèrement en pâte à modeler. Séparé et fermenté beaucoup plus longtemps qu'avec la levure.
J'essaierai plus de recettes d'Helen ... Ensuite, je prendrai une décision - peut-être que ce n'est pas la mienne

[Katarzyna]

Katarzynaqu'Est-ce que c'est! Vraiment désolé. Mais la levure est toujours vivante, puisque la pâte s'est détachée ...
Pour moi, selon cette recette aussi, la pâte s'est avérée épaisse et il n'y avait pas de croissance particulière, plutôt vraiment relâchée. Mais ensuite, la pâte a augmenté, mais pas rapidement.
Combien de temps a duré la vérification?
Yuri, bien sûr, me condamnera, mais dans une telle situation, j'ajouterais de la levure industrielle à la pâte, tout commencerait instantanément à jouer. Et le pain serait délicieux. C'est dommage de le jeter, ma main ne se lève pas

Si l'ambiance est plus ou moins bonne, j'essaierai de mettre la pâte le samedi pour pouvoir mettre la pâte le soir et la cuire le dimanche. Je vais le diviser en deux parties. Une partie du foyer dans un four à gaz, et une partie du HP. Eh bien, c'est ... des plans. La vie peut faire une différence, bien sûr

Le goût était agréable, la mie était informe et un peu de pâte à modeler.

Pas de photos?

Séparé et fermenté beaucoup plus longtemps qu'avec la levure.

Oui, il ne peut pas être enlevé. Mais nous y allons délibérément, mais depuis si longtemps, le goût et toutes sortes d'utilité gagnent. Il faut de la patience. C'est plus facile pour moi dans quelque chose. J'ai pétri la pâte - et pour travailler. Je ne pense pas à elle là-bas. Je viens - prêt. Puis j'ai pétri la pâte - et je dors. Je ne pense plus au pain. Je me suis réveillé - prêt. Peu importe le temps que cela prend, le temps personnel est très peu nécessaire.

C'est plus facile pour moi dans quelque chose. J'ai pétri la pâte - et pour travailler. Je ne pense pas à elle là-bas. Je viens - prêt. Puis j'ai pétri la pâte - et je dors. Je ne pense plus au pain. Je me suis réveillé - prêt. Peu importe le temps que cela prend, le temps personnel est très peu nécessaire.

Aujourd'hui j'ai mis la pâte: 100g de farine BC, 40g j'ai erré environ 5 heures. Je partais. La pâte est plus bien relâchée. Je le mets généralement toute la nuit, mais 1 cuillère à soupe de levure + eau = 100g
Maintenant j'ai pétri la pâte
-160g de soleil
-90g de seigle
-5 g de sel
-1 cuillère à café de sucre
liquide 95 g dans du lait cuit fermenté pm 20
Mais j'ai dû ajouter 20 ml d'eau
Le four sera demain

Je vais essayer de mettre de la pâte le samedi pour pouvoir mettre la pâte le soir et la faire cuire le dimanche.

Du samedi matin - pâte, la nuit de pétrissage de la pâte, le matin (plus près du dîner) - pâtisseries. C'est ainsi que mon temps est distribué

Du samedi matin - pâte, la nuit de pétrissage de la pâte, le matin (plus près du dîner) - pâtisseries. C'est ainsi que mon temps est distribué

Vous obtenez quelque chose pendant longtemps. J'ai une pâte le matin, après le travail, le pétrissage et la cuisson à 20h00 toujours du pain. Je travaille 8 heures si quoi que ce soit.

Hier à 13h00 j'ai commencé une pâte, le soir de 19h00, j'étais prêt, mais je n'étais pas prêt à faire quelque chose, quand j'ai commencé la pâte, quand j'ai plié ... je n'ai rien fait, je me suis endormi ... la pâte était sur la table et resté ... Le matin à 7h00 je me lève, elle s'installe un peu, j'ai pétri la pâte, je l'ai mise fait, mais dit qu'il est déjà perlé hors de la boîte ... il l'a plié et l'a rangé dans le froid), c'est juste rentrer à la maison, je serai là dans une heure ... Je suis sûr que tout ira bien avec la pâte ... et je le montrerai plus tard ... ...

C'est une si belle pâte, on n'a pas peur de la supporter ..

Vous obtenez quelque chose pendant longtemps. J'ai de la pâte le matin, après le travail, je pétris et fais cuire à 20h00

Tout le monde a une levure différente. J'ai d'abord «l'esprit lent», quelqu'un de plus rapide. Tout dépend de l'environnement, de la levure déposée dans le substrat de la pomme de terre-houblon

[SvetaI]

SvetaI,
C'est la miette de mon "pain"


J'ai aussi jeté la pâte pour la première fois aujourd'hui, puis, pour l'éponge dans le chaudron. Auparavant, j'y ajoutais de la levure ordinaire, mais elle a commencé à maculer et s'est transformée en quelque chose d'incompréhensible. J'ai honnêtement essayé de faire quelque chose.

[Katarzyna]

Katarzyna, eh bien, en apparence, tout est même très bon, poreux, miette normale. La pâte à modeler, c'est quand la pâte n'est pas fermentée, mais ici tout semble normal. Même le sommet sera magnifiquement relevé.

Voici mon chagrin, le levain ... n'a même pas touché, en presque 2 jours

Quand j'ai ajouté du sucre et du sel le matin ... 12 heures se sont écoulées et c'est ce qui a commencé ...

Remué

[Hélène]

Hélène, ndaaa ..... Si vous étiez un débutant, je commencerais à penser cela et comment, mais vous êtes déjà un utilisateur chevronné de cette levure. Vous comprenez vous-même quel est le résultat Voici une pomme de terre simple pour vous ...

Voilà pour une simple pomme de terre ...

Bon, tout de même, elle ne joue pas très bien et est liquide ... quand je mettrai la pâte, elle sera plus visible

Bon tout de même, elle ne joue pas très bien et est liquide

Oui je vois. Il me semble que tu vas devoir refaire une entrée

Oui je vois. Il me semble que tu vas devoir refaire une entrée

On verra...

Et ma promenade s'est terminée ... exactement cinq jours!

Et ma promenade s'est terminée ... exactement cinq jours!

Eh bien, tout, nous attendons les délices dans la bande!

On verra...

Nous attendons le verdict!

Aujourd'hui, j'ai préparé un délicieux livre de pain)) Un tel délice ...
La recette de demain, depuis un ordinateur.
C'est vrai, je ne publierai pas de photo de celle terminée, pour ne pas effrayer les nouveaux arrivants (moche craquelée)
Pour l'instant, je vais vous montrer le formulaire sous le formulaire, avant la cuisson.Mais quand je le répète, je prendrai une autre photo.

délicieux livre de pain)) Un tel délice ... plus!

Intéressant !!!! Il faudra attendre, l'annonce ne roule pas

C'est la miette de mon "pain"

Je suis d'accord avec Yuri, tout n'est pas mal du tout. Excellent toit convexe, miettes poreuses. Peut-être un peu humide, mais c'est réparable. Cela signifie que la levure fonctionne, il me semble que vous allez la vaincre à la fin!
Essaye celui-là:

Pain de blé au fromage fondu (ANGELINA BLACKplus)

Très savoureux et en quelque sorte bien, cuit sans aucun problème ...

[SvetaI]

SvetaI,
Maintenant je mets une pâte pour un multi-grain d'Helen, je vais essayer ce qui se passe. À propos du blé avec du fromage fondu - merci pour le conseil))
Mais la mie, à mon avis, devrait être différente)) Demain, je prévois de faire cuire le même "pain sur un gros sac", mais selon la recette principale, nous comparerons le résultat)) à moins, bien sûr, je ne le fais pas le foutre quelque part en chemin

J'ai mis la pâte sur les baguettes d'Helen il y a une heure et demie, et maintenant ils appellent du travail, ils vont devoir partir de toute urgence, pendant une heure et demie ... et la pâte n'est pas pressée de monter .. . Je vais probablement le laisser sans surveillance, puisque je suis toujours de l'endroit n'a pas bougé, il est pire ... attendez

[Pain "Accordéon à l'oignon"]

Pain "Accordéon à l'oignon"
Pâte:
* Entrée - 50 g.
* Eau - 50 ml.
* Farine - 100 g.

Pour le test:
* Pâte - tout
* Lait (chaud) - 150 ml.
* Oeufs - 2 pcs. (bavardage)
* Sucre - 1 c.
* Sel - 1 c.
* Farine - 450 g.
* Huile végétale - 4 cuillères à soupe. l.

Pour remplissage:
* Oignons - 3-4 pcs.
* Feuilles d'aneth
* Huile végétale - pour la friture
* Sel au goût
* Poivre noir moulu - au goût

Selon les classiques du genre, nous préparons une pâte préliminaire.
Lorsque cet élément est prêt, nous commençons à produire la pâte.
Ajouter le lait et les œufs à la pâte. Bien mélanger. C'est maintenant au tour des arômes (sel, sucre) - vous devez également bien mélanger le mélange avec eux.
Ensuite, nous introduisons environ 2/3 de la farine et commençons à pétrir, en ajoutant progressivement le reste de la farine (cela peut prendre moins ou plus)
Et sous le rideau, nous versons de l'huile végétale en la mélangeant soigneusement.
Ca y est, vous pouvez mettre le bol de pâte au chaud, pour le soulever. Pendant la fermentation, vous pouvez pétrir le pain.

Pendant que le teto monte, nous ferons le remplissage
Hachez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
À la fin, ajoutez du poivre noir et du sel au goût, et ajoutez de l'aneth haché. Attendons quelques minutes sous le couvercle pour que la garniture se fasse des amis. On refroidit (pour cela, il est plus opportun de transférer dans un autre plat)

Eh bien, notre pâte est prête pour le travail et la défense)) - emballez-la doucement et façonnez-la.
Nous l'étirons ou le roulons en une couche rectangulaire de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, puis nous le coupons en carrés, de la taille de l'extrémité du moule à pain dans lequel nous allons cuire.
Sur chaque face, nous plaçons une partie de la garniture et commençons à la plier dans un moule (à partir de la fin, en se mettant les uns les autres, en mettant le dernier plastique propre sans remplissage))
Pour plus de commodité, le formulaire peut être incliné.
Lorsque toutes les "pièces détachées" sont emballées dans le moule, recouvrez cette structure d'un film et laissez l'épreuvage.
Un tel accordéon d'oignon est cuit pendant 35 à 45 minutes à T = 180 * C
Ce pain se déchire, ce qui est très pratique.

Le pain est très tendre et très, très savoureux (à condition que vous aimiez les oignons frits)))
Une photo du fini sera après avoir répété la cuisson.
Sous la forme d'un "tampon", vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture de consistance appropriée (pour ne pas couler). La recette est servie comme une idée.
Pour l'orientation - forme de pain L7

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, et j'ai pensé que tu prendrais un sandwich avec du fromage. Pendant longtemps sur YouTube, j'ai vu cela chez Avrova.
Le pain doit être savoureux.
Et pendant la nuit au réfrigérateur, le pain n'a pas bougé un peu, il se réchauffe déjà sur la table depuis 2 heures. Plus tard, je prévois de partir quelque part avant 16 heures, puis je regarderai son comportement

[Ir]

Ir, peut-être le mettre dans un endroit plus chaud? J'ai de la pâte dans la cuisine, elle monte sur la table très lentement (enfin, selon mes critères)), mais quand je la mets dans la pièce où nous avons une chaudière, elle commence aussitôt à seigneur, gonfler)
Même si je dois dire qu'au réfrigérateur pendant la nuit, la pâte lève aussi fortement ...

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, une recette intéressante! Quand j'ai fait de l'oignon, je viens d'ajouter des oignons frits au lot

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, non, je suis pressé, laissez. Le soir sera prêt - la classe même.
En général, dans de tels cas, je mets de l'eau bouillante au micro-ondes avec une tasse sur les conseils de Maria Kudryashova du programme Honest Bread. J'ai regardé et je me suis souvenu pendant longtemps.

Quand j'ai fait de l'oignon, je viens d'ajouter des oignons frits au lot

Vous pouvez l'être. Dans cette version, le charme est que les morceaux sont arrachés du pain par portions. C'est vraiment pratique.
Pour ce pain, une forme de toast ne me ferait pas de mal (elle est rectangulaire, sans biseaux comme la mienne)
Mais dans l'ensemble, ce n'est pas important.

Et ma levure semble être complètement morte ou complètement affaiblie, "éteinte". Voici la pâte livrée hier à 12 (minuit), aujourd'hui dans 13 heures. Elle a simplement cassé l'eau sans lever un seul gramme. Bon sang, je ne comprends pas, en hiver, je n’ai pas encore quitté le démarreur. Seulement d'après les paroles d'un camarade, la levure ne perd pas d'activité, pour la première fois je les observe moi-même depuis si longtemps. Et je l'aime de moins en moins ...

Dans cette version, le charme est que les morceaux sont arrachés du pain par portions. C'est vraiment pratique.

J'ai compris ça, je viens d'écrire que l'oignon avait déjà fait

Yur, pensez-vous qu'il est naturel qu'en hiver, ils aient un kirdyk ou un cas particulier?
D'une manière ou d'une autre, je commence à m'inquiéter) bien que ma cuisine récente ait réussi et que l'entrée se comporte encore plus décemment que les précédentes) j'ai une pomme de terre en magasin.

J'ai compris ça, je viens d'écrire que l'oignon avait déjà fait

J'ai fait cuire beaucoup d'oignons, différents (sur du seigle éternel), j'ai publié quelques recettes ici.

[Natasha]

Yur, pensez-vous qu'il est naturel qu'en hiver, ils aient un kirdyk ou un cas particulier?

je ne sais pas NatashaJe ne sais pas du tout
Chez un ami, j'ai vu cette levure la dernière fois à l'automne, je ne l'ai pas rencontré depuis longtemps. Mais quand il appelle, il vit normalement ... je fais ça depuis août
Je pense que dans mon cas, ils doivent être mis à jour plus souvent, apparemment, avec une nouvelle infusion et l'ajout d'un démarreur précédent. Probablement une fois tous les deux mois, ce sera utile.

Oh, il s'avère que ce n'est pas un couple, mais un peu plus de publications))

Pain à l'oignon au paprika et flocons "4 céréales" (ANGELINA BLACKplus)

Pain de blé entier "LUKYanych" (ANGELINA BLACKplus)

Baton "Cipollino" au levain (ANGELINA BLACKplus)

Bun "Lukerya" (ANGELINA BLACKplus)

Pain à l'oignon (ANGELINA BLACKplus)

Je ne connais pas Natasha, je ne sais pas du tout
Chez un ami, j'ai vu cette levure la dernière fois à l'automne, je ne l'ai pas rencontré depuis longtemps. Mais quand il appelle, il vit normalement ... je fais ça depuis août

Bien, espérons que ce fut une coïncidence de certaines circonstances lorsque vous l'avez fait.

Bien, espérons que ce fut une coïncidence de certaines circonstances lorsque vous l'avez fait.

J'observe / souffre avec ce parti depuis longtemps. Au début, tout était comme d'habitude, merveilleux. Ensuite, il a commencé à mal fonctionner - lors de la cuisson. Puis il a commencé à soulever la pâte avec difficulté. Aujourd'hui, en général, le prêtre est arrivé.
Eh bien, je l'ai mis dans la chaleur sur le radiateur à travers les serviettes, je vais voir ... Et puis le temps passe, demain pour travailler pendant une journée, aujourd'hui je ferais cuire. Et quand je pétrirai la pâte, c'est généralement inconnu maintenant.

Yur, quand j'ai eu des dysfonctionnements avec le seigle éternel et que du pain était nécessaire, j'ai fait du pain sans levain sur du kéfir et du soda. Meilleur soda que acheté en magasin.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, si maintenant un miracle ne se produit pas dans les prochaines heures, j'ajouterai de la levure sèche pour cuire une urgence à partir de quelques rouleaux ... Après une journée, je vais cuire un nouveau lot et retirer le démarreur

Yura, laisse tout s'arranger pour toi. Même si ce démarreur a échoué, laissez le nouveau brassage restaurer la paix et la confiance dans le pain de demain.

Ho ho! Ce ne sont que des connards! Les sudistes sucent, aiment la chaleur! Nous sommes à l'aise dans la pièce et ils sont fanfarons, mais après 1,5 heure de repos sur la batterie, ils sont immédiatement devenus plus gentils!

Il va falloir stimuler la pâte. Je vais le mettre dans un bol avec de l'eau tiède, comme je le faisais auparavant (à l'automne) lorsque le chauffage hors saison était
Je ne la mets pas au four, l'ampoule est grillée depuis longtemps. J'ai eu l'honneur de passer commande sur Ali aujourd'hui. Mais même quand il arrive, il est peu probable que je fasse ça, mon 15W n'y va que.Et combien de chaleur il y aura dans le four en fer, mais sous le capuchon épais de protection de la lampe ...

[Sourire, Ekaterina]

Bonjour à tous
Sourire, Ekaterina, avec la réussite du processus
Svetochka, sestrra

C'est plus facile pour moi d'une certaine manière. J'ai pétri la pâte - et pour travailler.

Comme je suis occupé au travail maintenant, je cuisine soit le matin, soit le soir quand je me présente à la maison ...

Elenushka

baaaa, et là vous avez aussi besoin de sucre et de sel

Ce "pie-corbeau" a également volé vers moi

Il me semble que tu vas devoir refaire une entrée

On verra...

Hélène, Je soutiens, il peut encore fermenter. J'ai le même au travail maintenant.

Katarzynushka

La pâte s'est détachée, mais n'a pas poussé.

Cela se produit Ajoutez un peu de farine et laissez reposer.

J'ai ajouté non pas 80, mais 60 grammes de notre levure à la pâte (pour ne pas avoir un goût amer).

Il semble que cela ne devrait pas. Je prends souvent 100g chacun

Séparé et fermenté beaucoup plus longtemps qu'avec la levure.

Et voici. Erre plus longtemps. Le temps de fermentation peut ne pas être le même que dans les recettes des filles. Temps spécifié +/- point de référence.

J'essaierai plus de recettes d'Helen ... Ensuite, je prendrai une décision - peut-être que ce n'est pas la mienne

Katyusha, à tous Un peu de patience: "La fin colore la matière." Tout fonctionnera. Levure des nouveau-nés pour l'instant, ils vont quand même accumuler un peu de force et il y aura du "zer gut" Ne baissez pas les mains Et votre nez aussi

ANGELINA BLACKplus, Natasha, Exposition des réalisations de la gestion de Natasha
Merci pour les recettes de pain

Filles, garçons, un problème s'est posé: les baguettes sont au four, 10 minutes avec de la vapeur ont déjà été, et puis on dit - jusqu'à ce que prêt ... après combien, cette préparation viendra à 210 * Et la convection est-elle nécessaire?

peut-être déjà après 5 minutes, regardez par la couleur de la croûte et le son en tapotant, s'il n'y a pas de sonde de température

[Sourire]

Sourire, Katyusha, à 210 ° ~ 25 ', à 180 ° ~ 35'. Convection: 15 'à 210 ° + ~ 10'-15' à 180 °.

J'AI FOURNI PENDANT 20 MINUTES A 190 *, j'ai allumé la convection pendant 10 minutes pour faire dorer, car il n'y a pas de lubrifiant selon la recette ...