"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Avec cette levure, mes pâtisseries sont toujours très bien rosées, même les pains simples sans gras ni sucre - comme les baguettes et ciabatta.

Temps supplémentaire, respectivement ... ostalos un peu ... j'attends le résultat ...

Voici les résultats
recouvert d'une serviette, lourd et dur

J'ai ajouté du temps, respectivement ... laissé un peu ... j'attends le résultat ...

J'ai joué mes 50 minutes, 10 minutes à 250, puis traduit par 180.

ton résultat?

Poster juste au-dessus))

lourd et dur

Il ne devrait pas être lourd ... Voulez-vous me montrer le cutter plus tard?

Poster juste au-dessus))

Pendant que j'écris, c'est déjà op, et le nouveau message est déjà dans le sujet, je suis désolé))

Bien sûr ... maintenant j'ai même peur de le toucher ... et donc, moche ... la pâte est passée de 8-30 à 12-30 - très longtemps ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, je suis avec un rapport intérimaire et une demande d'avis. La pâte pour multi-grains a été soulevée non pas 4, mais 7 heures et a donc violé tous les plans de temps. Il n'y a aucun moyen de continuer la cuisson aujourd'hui (((
Dites-moi si je peux le garder au chaud pendant une heure ou deux, pétrissez-le, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'au matin. Puis chauffer, façonner, éloigner et cuire. Ou est-ce nécessaire d'une autre manière?
Merci d'avance.

Dites-moi si je peux le garder au chaud pendant une heure ou deux, pétrissez-le, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'au matin. Puis chauffer, façonner, éloigner et cuire.

Bien sûr, c'est exactement ce qu'il faut faire. Certes, j'essaye de le garder au chaud plus longtemps, 4-5 heures, après 2 heures pétrir et pétrir devant le réfrigérateur. Mais dans tous les cas, le pain ne bénéficiera que d'une levée à froid.
Et, au fait, 7 heures de levée de la pâte sont un très bon résultat pour notre levure!

la pâte est montée de 8-30 à 12-30 - très longue ...

Un très long temps?? Les heures du jour vont à mon épreuvage! Dans les temps anciens, en Russie, ils fabriquaient la kvashnya, ils la mettaient un jour ou une nuit.

[Katyusha]

la pâte est montée de 8-30 à 12-30 - très longue ...

Katyusha, pour moi, pas assez Probablement, ils n'ont pas atteint la condition requise.

Si vous cuisinez selon les recettes d'Helen, gardez à l'esprit qu'elle a de la levure très thermonucléaire, j'ai tout deux fois plus lentement selon ses recettes, mais le résultat final est excellent!
Pâte 8-13 heures - généralement comme ça. Et elle a tout prêt en 4 heures

[SvetaI]

au fait, 7 heures de levée de la pâte sont un très bon résultat pour notre levure!

SvetaI,
Et l'auteur a 4 heures, donc j'ai été guidé par ces chiffres))
Merci pour l'aide!!!

réglé pour le jour ou la nuit.

Je suis d'accord, mais pas à cette température ... la pâte a fermenté pendant longtemps, car la température ambiante était basse, et un morceau de la pâte précédente a servi de démarreur - à un moment donné ma grand-mère a raconté à tous les mécaniciens, et ma mère a partagé, car à l'âge de sept ans, elle pétrit toute seule la pâte à pain, après avoir lavé le bol propre et s'interroger sur le comportement atypique de la mère - laissez-le sale! La pâte n'est allée que le troisième jour ...

pas assez pour moi

dans la recette d'Helen, cela prend 90 minutes ... donc))

Si vous cuisinez avec les recettes d'Helen

... Il est trop tard pour boire du Borjomi ...

Alors à qui vous devez demander 100 grammes - à Helen!

[par]

la pâte a fermenté pendant une longue période, car la température ambiante n'était pas élevée

Le bol était juste mis sur le poêle (banc de poêle) dans une baignoire.Pour le reste, je conviens que c'est un processus assez long, comme me l'ont dit ta mère et ta grand-mère, mais c'était du pain correct et parfumé! Et nous voulons de plus en plus vite

Donc, à qui que vous ayez besoin de demander 100 grammes - à Helen!

ne pas par, une SUR 100gr, la rencontre sera bonne!

n'a pas atteint la condition souhaitée

Par conséquent, une cuisson aussi lourde ... devrait être légère, comme d'habitude, mais ici ...

plus vite oui on veut plus vite

... non, je ne suis pas pressé, l'essentiel est le résultat ...
Et le bol était placé dans l'endroit le plus chaud et était également enveloppé dans un manteau en peau de mouton, si le poêle n'était pas chauffé, en été ... et il était chauffé une fois par semaine pour cuire du pain ... au fait, le blé de seigle était également cuit une fois par semaine (sur l'éternel levain ) et n'est pas périmé ...

... non, je ne suis pas pressé, l'essentiel est le résultat ...

Alors, pour cela, déterminez le moment où il est plus pratique pour vous de mettre la pâte et la pâte pour la levée
Cela m'a pris jusqu'à un jour et demi jusqu'à récemment. Le temps presse, la levure du dernier lot s'est affaiblie progressivement. La raison est très probablement dans les pommes de terre achetées de mauvaise qualité, mais il serait nécessaire de cultiver sur homebrew

quand il est plus pratique pour vous de mettre de la pâte et de la pâte pour la levée

Je n'ai pas de limite de temps, je peux, à tout moment de la journée

[Sourire]

Sourire, eh bien, je vais vous dire deux scénarios possibles:
1. Le soir, nous mettons la pâte pour la nuit. Au matin, il mûrit, à condition que la température ambiante soit bonne. Ensuite, mettez la pâte - en fin de soirée, elle est généralement prête pour la cuisson.
2. Le matin (pour le déjeuner), nous mettons la pâte, le soir, elle est prête, le soir, nous pétrissons la pâte pour la lever. La cuisson du lendemain.
P.S: c'est comme ça que ça se passait habituellement avec moi

Apparu à la maison, pensait que la pâte était montée! Ouais, maintenant pour toi. Petit à petit. Maintenant, je vais le mettre sur la batterie pour le réchauffer.

Maintenant, je vais le mettre sur la batterie pour le réchauffer.

Après quelques serviettes en éponge !!! J'espère que tu comprends ce moment

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, eh bien, pas sur la batterie elle-même! C'est moi au sens figuré. Il fait très chaud sur le rebord de la fenêtre au-dessus du radiateur, il devrait être à l’aise, sinon je le remplirai d’une tasse d’eau bouillante au micro-ondes. Voici une poule mouillée, pas une pâte.

Ma pâte coûte une heure à 29 ans ... reste immobile, sans mouvement ... on attend ...

Ma pâte coûte une heure à 29 ans ... reste immobile, sans mouvement ... on attend ...

Pour notre sujet, une heure, c'est rien

[Sourire]

Sourire, Catherine, ils ne sont pas restés avec vous ... et peut-être qu'une pâte dense s'est avérée!?
Voici mon levain, trois jours ... tout est prêt ... je mets la pâte!




Maintenant ... 5 heures se sont écoulées, mais je l'ai fait plus mince, généralement je fais une pâte 60-60-120, et celle-ci 50-50-70

Le matin (pour le déjeuner) nous mettons la pâte, le soir elle est prête, le soir nous pétrissons la pâte pour la levée. La cuisson du lendemain.

Bonne option, Yuri, merci! Je l'aime plus, pour une raison quelconque, j'ai coupé une baguette - la pâte avant le moulage était plus magnifique ...

J'ai coupé une baguette - la pâte était plus magnifique avant le moulage ...

Les filles ont déjà écrit, soit la pâte est bouchée de farine, soit elle n'a pas bien résisté (fermentée). Rien, corrigez-le - cela fonctionnera! J'ai eu de la chance la première fois. Il s’est avéré être léger comme une peluche. Mais je n’ai pas utilisé de recettes, mais à partir d’un chuchotement de cafard dans ma tête, ils m’ont sifflé même un œuf à ajouter, ce qui semble catégoriquement inacceptable. La croûte est terriblement croustillante, le craquement audible était probablement dans l'appartement voisin. En tapotant avec les jointures - un son serré en plein essor comme une boîte vide.
Je m'excuse auprès des filles d'avoir répété les photos, je te montre

d'un chuchotement de cafard dans ma tête

... quel genre d'avancés ils sont Pour la deuxième fois de ma vie, j'essaye de faire des baguettes, et la deuxième fois j'échoue ... ou est-ce un jour comme ça ... Et le vôtre est beau

Et le vôtre est beau

Je vous remercie! C'est notre levure, j'ai tendance à ça! Vous pouvez probablement préparer tout ce que vous aimez, n'avez-vous pas encore essayé les gâteaux? Quelqu'un voulait même les faire cuire

Voici mon levain, trois jours ... tout est prêt ... je mets la pâte!

Quel type de cuisson est prévu? Laissez-moi deviner ... Ciabatta!

Pain ciabatta!

bien comment sais-tu tout

bien comment sais-tu tout

Alors les cafards dans la tête, sages avec l'expérience zhezh, fredonnez ici

Ho ho! Ce ne sont que des connards! Les sudistes sucent, aiment la chaleur! Nous sommes à l'aise dans la pièce et ils sont fanfarons, mais après une heure et demie de repos sur la batterie, ils sont immédiatement devenus plus gentils!

J'y ai déjà pensé ... parce qu'ils n'aiment le mien que là où il fait chaud. Et dans un climat normal, je pars quand je n'ai pas besoin d'errer rapidement.

Laissez-moi deviner ... Ciabatta!

Maintenant, j'ai une supposition ... - il y a un indice ... il n'y a pas assez de fromage à la crème pour le processus ...

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, oh, eh bien, c'est assez facile
"Pain de blé au fromage fondu" - c'est ce que disent les cafards

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, oh, eh bien, c'est assez facile
"Pain de blé au fromage fondu" - c'est ce que disent les cafards

Non ...
J'ai fondu des gâteaux au fromage comme de la boue ....))) Et j'ai besoin d'un slime ... D'accord ... en attendant e mes produits de boulangerie))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, toi, ne me trompe pas "Les brioches au fromage" ne comptent pas, elles ne sont pas sur notre levure

Et vous avez besoin d'un mignon ...

Et ... même les cafards se sont tus, sont devenus pensifs

Eh bien, comment vous battez-vous. Mon pain, mon thé me manquait tellement. Je rentre à la maison et mets deux pâtes, sur du pain nature et sur la ciabatta
J'espère que rien n'est arrivé à ma levure en près de 2 semaines. Attends pour moi
... Lundi retour à mon fils.

Demain je rentre à la maison et mets deux pâtes, sur du pain nature et sur la ciabatta
J'espère que rien n'est arrivé à ma levure en près de 2 semaines.

Rien n'est censé arriver, ils dorment dans le frigo
Allez, sinon les beautés de la photo n'ont pas été postées sur le sujet depuis longtemps

toi ça, ne me trompe pas

Yura, j'ai tout de suite dit que l'oignon cuit sur le seigle éternel. Mais le changer pour le nôtre est un jeu d'enfant.
Et le résultat sera identique.

[Natasha]

Natasha, Natasha, je ne discute pas

Mais sur le nôtre, ils ont cuit deux pains de singe - l'un avec du fromage, l'autre sucré, avec de la cannelle et du cacao. FkusnotiShSha))) Au départ, ils ont également été testés sur ce levain.

l'autre est sucré, avec de la cannelle et du cacao. FkusnotiShSha)))

Nook m'a laissé une bulle? Je n’ai même pas obtenu un très bon résultat après les petits pains, qui ressemblaient à 9kop, ... Le goût épicé de la levure interrompt tout, comme le pain ordinaire s'avère ...

Nook m'a laissé une bulle?

Duc a déjà englouti oui, non. Je l'ai sculpté pour mes vacances, ils aiment beaucoup les singes.
Doux, sur ce levain, je l'ai publié ici.

Doux, sur ce levain, je l'ai publié ici.

Oh, je pensais que je choisirais le récipiendaire. Je suis prêt à cuisiner une dent sucrée, mais où que vous alliez, il y a cette levure instantanée partout, je fuis immédiatement les recettes de ceux-ci

Pain de singe au chocolat (ANGELINA BLACKplus)

Dans mlyn ... je n'ai pas vu un singe riche ... je vais étudier! C'est vrai, je ne supporte pas la cannelle
Chat Yoshkin ... combien y a-t-il d'ingrédients
Et combien de levain! Notre plus petit peut probablement, sinon vous sentirez le goût du houblon

Et combien de levain!

Pas beaucoup de levain - ce sont deux koloboks séparés. Et pourtant - le levain 200 g est la masse totale - sur notre levure, cela ressemblera à ceci:
50 g de notre entrée + 50 ml. eau + 100 g. farine = 200 g.
C'est tout ce qu'est le levain pour l'un des koloboks.
Et beaucoup d'ingrédients - donc il est peint pour chaque pain séparément. Quand vous le faites, vous n'y verrez rien de terrible.

C'est vrai, je ne supporte pas la cannelle

Eh bien, ne le mettez pas. Mélangez simplement le sucre et le cacao.

Il ressemblera à ceci:
50 g de notre entrée + 50 ml. eau + 100 g. farine = 200 g.

Oh, donc c'est une pâte! Maintenant je comprends, sinon le levain ...

Continuation ... la pâte sur le nouveau levain ... tout va bien, le test est passé !!