"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

La pâte sur le nouveau levain ... Tout va bien, le test est passé!

Bien!!! Et puis j'étais trop peu inquiet. Ciabatta est juste me demande à quel point! J'ai aussi mis la pâte sur ciabatta. Je suis rentré à la maison le week-end et plus rapidement à la levure. Aussi de la pâte pour le pain.

Bien!!! Et puis j'étais trop peu inquiet. Ciabatta est juste me demande à quel point! J'ai aussi mis la pâte sur ciabatta. Je suis rentré à la maison le week-end et plus rapidement à la levure. Aussi de la pâte pour le pain.

Je vous remercie! Alors vous emportez votre âme, avec des pâtisseries ...

[Hélène]

Hélène, magnifique comme toujours! Mais la caméra tire si vigoureusement, les couleurs seraient réelles à voir

[Hélène]

Hélène, magnifique comme toujours! Mais la caméra tire si vigoureusement, les couleurs seraient réelles à voir

Je n'ai pas compris cela!? C'est le cas!

Je n'ai pas compris cela!? C'est le cas!

Ok, ça ne me dérange pas. Mon moniteur est réglé sur des couleurs naturelles, mais je photographie beaucoup, je traite ...

Je photographie beaucoup

depuis longtemps vos photos n'ont pas été vues, sauf pour xdebushka

depuis longtemps vos photos n'ont pas été vues, sauf pour xdebushka

Et ... dans le sujet de la photo, il y a silence et marécage, tout le même forum sur autre chose. Dans le thème photo, peu de gens traînent Oui, et gris maintenant tout autour de nous, mauvais temps, gadoue ...



Voici à vous, qui manque maintenant de soleil Immédiatement et beaucoup! Tels sont les champs de tournesol plantés à l'horizon.

J'ai un peu abandonné le sujet, j'ai regardé à quel point ils étaient beaux!
En vacances, j'ai emmené notre levure dans la région de Vologda, où j'y ai cuit du pain.
Avant le nouvel an, ils ont fait un stollen. Pas très réussi, la pâte s'est étalée sur une plaque à pâtisserie, mais tout a déjà été mangé, c'est délicieux))
Je me suis adapté pour cuire du pain chez HP Panasonic en utilisant le programme français, c'est pratique, presque tout se fait tout seul.
Hier, j'ai fait cuire un pain au four, délicieux! Et je n'en ai plus, j'ai besoin d'un nouveau lot, je vais cuisiner.
Le tout avec le baptême !!

champs de tournesol à l'horizon

positif et positif comment !!! Ensoleillé!!

drapeau presque ukrainien

positif et positif comment !!! Ensoleillé!!

Je vous remercie
Oui, thème Happy All Girls!



Je vais aller dormir ... On dit 24 heures sur 24, et j'ai travaillé 26,5 heures, probablement les jours martiens l'étaient. Et c'est dommage, personne ne juge nécessaire de payer pour le traitement selon le Code du travail, qui est éphémère à notre époque, ils rient ouvertement: "c'est un fils fantastique" !!! Et cela vaut la peine d'être en retard pendant quelques minutes - ils vous font pression avec des amendes, ils volent de l'argent dans votre poche, disent-ils

De tels champs de tournesols sont plantés ici à l'horizon.

Yura, si belle! Ensoleillé! Ça sentait bon l'été.

Ensoleillé! Ça sentait bon l'été.

Ça passe vite, on a à peine le temps de le remarquer dans le travail et l'agitation. Prévu en août avec mon fils pour se détendre sur la mer d'Azov pendant 10 jours (15 avec la route du train), ce ne serait que

[Yuri K]

Yuri K, beau, ensoleillé, délice!

Je vais au sujet de la photo avec plaisir à voir

Je vais au sujet de la photo avec plaisir à voir

Parfois, je vais le télécharger, mais maintenant, après la restauration de l'archive de photos, j'ai un désordre complet sur le disque

J'ai fait cuire du "pain de seigle-blé d'Europe de l'Est" pendant 5 minutes par jour "sur notre levure. Je l'ai beaucoup aimé! Pas de soucis et très savoureux! J'aime qu'il y ait une légère acidité dans le pain que j'avais l'habitude de cuire avec cette levure avant. Je n'ai pas réussi à tout faire exactement selon la technologie, mais même avec ce résultat, je suis satisfait.

[Pavlena]

Pavlena, beau, moelleux! Cela s'est avéré génial

[Lena]

Lena, du bon pain!

[Pavlena]

Pavlena, génial!

J'ai longtemps voulu des petits pains, les ai cuits au four, très maigres et peu de sucre, plus pour le pain au goût, bien qu'avec du sucre et de la cannelle et des raisins secs. Et avant d'atterrir, ils sentaient activement le pain

[Irinap]

Irinap, donc j'ai tout ce que je fais cuire - avec le goût du pain, il s'avère, à l'exception, des petits pains riches de 9 kop, et tout ressemble à de la levure, le houblon est toujours aiguisé pour le commerce des céréales.

[Yuri K]

Yuri K, Je pense que vous devez "vous lier d'amitié" avec eux. Je commence juste à les comprendre - dans le frigo - en aucun cas, ils ne s'endormiront là-bas, puis tu te réveilleras la fick. Ils aiment beaucoup la chaleur, les servent à une température de 30 et un peu plus de 30.

Je commence à comprendre - dans le frigo - en aucun cas, ils ne s'endormiront là-bas, alors tu te réveilleras la fick. Ils aiment beaucoup la chaleur, les servent à une température de 30 et un peu plus de 30.

Je ne comprends pas comment le conserver à cette température? C'est justement pour nous qu'il faut les introduire dans l'animation suspendue pour les utiliser, et non pour les utiliser une seule fois.

[Les mecs,]

Cela ressemble à de la levure, la levure de houblon est toujours affûtée pour le commerce des céréales.

Les mecs, rien de tel !!! Notre levure est utilisée pour cuire de superbes pâtisseries aux arômes et goûts les plus délicats. J'ai même réussi à essayer une variante du test de kulich - le résultat est excellent. Éloignez-vous du pain, transférez vos idées dans le courant dominant de la pâtisserie noble et tout fonctionnera. Ne soyez pas trop accro au pain.
En général, pour être honnête, je dois dire que même avec de l'huile végétale, on obtient une excellente pâte légère et aromatique (PAS du pain)

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, alors je dis que nous devons "faire des amis" avec eux, alors n'importe quelle pâtisserie sera cool.

Je ne comprends pas comment le conserver à cette température?

Non, nous stockons la levure nous-mêmes au réfrigérateur, ou ce que vous voulez. Je mets souvent de la pâte à pain au réfrigérateur pour la faire vieillir à froid. Vous n'avez pas besoin de faire cela avec cette levure. D'habitude je sors une belle pâte qui est montée, mais cette fois un morceau de pâte à modeler, de la levure dans la pâte s'est à peine réveillée hier

Je mets souvent de la pâte à pain au réfrigérateur pour la faire vieillir à froid. Vous n'avez pas besoin de faire cela avec cette levure. D'habitude je sors une belle pâte qui est montée, mais cette fois un morceau de pâte à modeler, de la levure dans la pâte s'est à peine réveillée hier

Ah, j'ai compris la pensée

[Pavlena]

Pavlena, Lenochka, le pain est joli
Irinap, Irina, les petits pains sont mignons et le goût sera finalisé au goût désiré

Cela ressemble à de la levure, la levure de houblon est toujours aiguisée pour le commerce des céréales.

Les gars, rien de tout ça !!! Sur notre levure, de superbes pâtisseries aux arômes et goûts les plus délicats sont cuites au four ...

100%
Je suis un syonya avec des tartes:

Après pétrissage et 3 jours au réfrigérateur:


Garniture aux champignons:




Et tourbillonne avec du fromage cottage et des herbes:


La pâte est comme ça, seulement 50% de farine 1c avec son:

Tartes au chou de Marysya (machine à pâtisserie Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

[Marysya27]

Marysya27, deux balles dans la zone du cœur !!! Tartes et CHAMPIGNONS !!!

"Seulement ne meurs pas,
Seulement vous vivez plus longtemps ... "
Merci pour la recette de levure

Non, nous stockons la levure nous-mêmes au réfrigérateur, ou ce que vous voulez. Je mets souvent de la pâte à pain au réfrigérateur pour la faire vieillir à froid. Vous n'avez pas besoin de faire cela avec cette levure.

Également un point discutable)). J'aime beaucoup la pâte du réfrigérateur avec notre levure. Même si, au début, c'était effrayant. Et maintenant, allez-y. Le réfrigérateur est ma bonne aide.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, alors je fais quelque chose de mal. Maintenant, la pensée me vint à l'esprit que je ne ramassais pas la pâte. C'est peut-être là que se trouvent mes danses avec un tambourin.

Aussi un point discutable

Je ne montre pas la pâte

Les filles, gardez à l'esprit que nous ne travaillons pas avec de la levure industrielle, qui a une composition microbiologique stable et avec laquelle tous les processus peuvent être calculés dans le temps.
Tous ceux qui ont cultivé de la levure de yurine ont leur propre petit animal. Par conséquent, peu importe la façon dont les filles peuvent décrire la cuisson du pain avec cette levure, on ne peut pas se concentrer pleinement sur ces descriptions. La pâte d'Helen est prête en 4 heures, et pour moi en 13 - la propagation est plus de trois fois dans le temps.
Donc - nous regardons la pâte et la pâte, leur état de préparation et même alors nous marquons le temps - combien il a fallu à votre levure pour lever la pâte. À partir de là, nous dansons à la prochaine cuisson.

nous ne travaillons pas avec la levure industrielle, qui a une composition microbiologique stable et avec laquelle tous les processus peuvent être calculés dans le temps.
Tous ceux qui ont cultivé de la levure de yurine ont leur propre petit animal. Par conséquent, peu importe la façon dont les filles peuvent décrire la cuisson du pain avec cette levure, on ne peut pas se concentrer pleinement sur ces descriptions. La pâte d'Helen est prête en 4 heures, et pour moi en 13 - la propagation est plus de trois fois dans le temps.
Donc - nous regardons la pâte et la pâte, leur préparation et même alors nous notons le temps - combien il a fallu à votre levure pour faire lever la pâte. À partir de là, nous dansons à la prochaine cuisson.

Absolument raison!!!

La pâte d'Helen est prête en 4 heures, et pour moi en 13 - la propagation est plus de trois fois dans le temps.

Ces nouveaux, pas si agiles ...

Les filles, gardez à l'esprit que nous ne travaillons pas avec de la levure industrielle, qui a une composition microbiologique stable et avec laquelle tous les processus peuvent être calculés dans le temps.
Tous ceux qui ont cultivé de la levure de yurine ont leur propre petit animal. Par conséquent, peu importe la façon dont les filles peuvent décrire la cuisson du pain avec cette levure, on ne peut pas se concentrer pleinement sur ces descriptions. La pâte d'Helen est prête en 4 heures, et pour moi en 13 - la propagation est plus de trois fois dans le temps.
Donc - nous regardons la pâte et la pâte, leur état de préparation et même alors nous marquons le temps - combien il a fallu à votre levure pour lever la pâte. À partir de là, nous dansons à la prochaine cuisson.

Léger, je suis totalement d'accord.




Aujourd'hui, j'ai malaxé de la pâte. Simple, avec du lait, sans œufs, avec un mélange de ghee et d'huiles végétales. Je n'ai rien planifié.
Je vais vous montrer un rouleau intéressant (idée de moulage) C'est inhabituel, pas comme un volant asymétrique. J'aime vraiment le look de ce rouleau.

Bonne journée! Tentative numéro deux ...
fabriqué selon cette recette "Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie. # 2635
La pâte levait ... 18 heures Ça avait bon goût, mais l'impression était que le levain était très, très faible, il n'avait tout simplement pas assez de force pour lever ... partout où je ne l'ai pas attaché ... J'essaierai, la prochaine fois, de fixer un taux de 1,5 ou le double, pour des raisons d'expérimentation ...

[Sourire]

Sourire, eh bien, mon levain a rapidement soulevé cette pâte.
On dit à juste titre que le caractère de notre levure est différent pour chacun. Par conséquent, vous devez ajuster, sélectionner la quantité optimale pour pétrir la pâte.
Depuis que j'ai soigné le seigle éternel pendant longtemps, il était en quelque sorte facile pour moi de passer à cette levure. Et le recalcul des recettes se fait facilement et commodément - j'ai regardé la recette et j'ai immédiatement vu combien de MY levures sont nécessaires, en fonction de leur nature déjà étudiée.

[Natasha,]

soigné l'éternel seigle,

Natasha, avec du seigle éternel et j'avais des produits de boulangerie, très bien, mais j'ai dû interrompre temporairement les aliments séchés dans le réfrigérateur, mais je pense que ce ne sera guère possible de restaurer, après deux ans ... c'est plus facile d'en faire pousser un nouveau - cela a fonctionné sans problème. errer, peut-être que cela se révélera

[Katyusha]

Pendant que je traîne avec celui-ci, peut-être que cela se révélera

Katyusha, fonctionnera certainement !!!
Mais je ne veux pas revenir de cette levure au seigle (la nourrir à nouveau, la surveiller pour qu'elle ne moisisse pas ..)




Oh mon dieu ... comme je me suis occupé aujourd'hui. Tous les culbutes ... Pourquoi suis-je ... oui ... Je n'ai même pas eu le temps de modeler magnifiquement le rouleau. Tout le monde court, tout le monde mec. Bien que ce ne soit pas typique pour moi. Le petit enfant fait ses propres ajustements à la vie générale de la famille))
En général, j'ai photographié mon kalya-malya et je le montrerai même demain. Mais, en plus, je publierai un lien sur la façon dont ce que je voulais raconter devrait être dans toute sa splendeur.
Elle a roulé son miracle très épais (encore une fois, à cause de la pression du temps)
Certes, l'arôme est étonnant, crémeux. Et le goût n'a pas déçu.
Louange cent fois à Celui qui nous a montré la recette de la merveilleuse levure)))



Aujourd'hui, j'ai pleinement apprécié le goût des pâtisseries d'hier. J'ai mangé du beurre pour le petit déjeuner. Eh bien, oh-oh-chen délicieux. La mie est finement poreuse, uniforme et tendre.J'irai prendre une photo jusqu'à ce qu'ils sachent comment))
Mais de quel genre de rouleau je parlais:
🔗
Je ferai une réservation en plus - je n'ai pris que le moulage de la recette. Je fais la pâte à ma manière.



Voici la copie d'hier (la pâte aurait pu être rendue plus serrée, car elle ne sortait pas très bien en évidence) Bien que, si je l'avais étalée plus mince, comme elle aurait dû l'être, le relief aurait été préservé à coup sûr

Et voici le même kalach, mais sur l'éternel levain de seigle:

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, wow, quels beaux rouleaux!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, c'est adorable! La façon dont le rouleau est tordu est intéressante. Délicieux!

[Yura, Irina,]

Maintenant, je m'enfuis pour me promener avec le bébé, puis je prendrai une autre photo de la miette.
Yura, Irina, merci pour les émotions au sujet de ma cuisson.

Mon précédent lot de levure, que j'ai regardé et essayé de comprendre la raison de l'affaiblissement progressif, était complètement sec.
Hier soir, j'ai mis une pâte, ce matin j'ai eu une masse puante de lait aigre qui ressemble à du kéfir. Tout pour le jeter.



Le camarade est déjà prêt à redonner son entrée, j'y vais ...

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplusQuelle forme inhabituelle

C'est la cohérence du démarreur de mon ami. N'ayez pas peur de faire des levures très épaisses! Je lui ai fait un voyage pour créer une nouvelle fête forte

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natashaquelle fête pour le monde entier! Ces miches sont belles Quelque chose même l'association avec le kalachi ne se produit pas. J'ai aussi mis une salière avec du sel au milieu, dans mon imagination
Yuri, oui, un démarreur épais. Des débuts réussis
Cela signifie qu'en cas de redémarrage, vous devez laisser une petite réserve de levure

Des débuts réussis

Ce n'est qu'après-demain. Demain pour la journée, 1kg de pommes de terre maison sans produits chimiques devrait être amené au travail par ceux qui s'intéressent à mon pain. Voici après-demain et je serai le bon shaman de la levure. Et puis avec cette pomme de terre achetée, tout a gazon dans les égouts Mais nous cuisinons aussi beaucoup de plats avec, un cauchemar, quel genre de santé peut-il y avoir?

[Yuri K]

Yuri K, il faudrait corriger la recette. Quelque chose comme une entrée épaisse des pionniers, cela ne fonctionne pas pour moi, même si c'est un péché de se plaindre de la levure. Combien de pommes de terre devez-vous mettre si épaisses?

il faudrait corriger la recette

La correction ne m’a pas été offerte depuis longtemps. Et avec quoi? La quantité de pommes de terre? Ce n'est donc pas un dogme, qui le fait en termes de densité.

J'ai cuit un peu plus longtemps et au début, la masse était très épaisse, je ne l'ai pas diluée, en cours d'élimination, la levure est devenue plus liquide.

La correction ne m’a pas été offerte depuis longtemps. Et avec quoi? La quantité de pommes de terre? Ce n'est donc pas un dogme, qui le fait en termes de densité.

Je suis d'accord, si seulement la levure fonctionnait. Mais je me demande encore si la masse se liquéfie pendant la fermentation, comment l'obtient-elle si épaisse?

si la masse se liquéfie pendant la fermentation, comment l'obtient-elle si épaisse?

Qui ont-ils? Le mien est également épais, parfois un peu plus fin. Il est plus pratique pour moi de travailler avec du liquide, mais j'en ai aussi fait un épais. Il est régulé par la quantité de pommes de terre ou de liquide.