"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Je vous remercie! Et j'avais honte de te montrer que tout est si beau, mais mes mains avec cette levure jusqu'à ce qu'elles poussent à partir de là
Le sucre et la cannelle se sont répandus, les enfants l'ont collé et mangé, déjà avec des petits pains chauds

Et j'avais honte de montrer

Eh bien, c'est complètement superflu! Au contraire, il nous manque de belles photos avec des pâtisseries! Nous sommes toujours heureux de voir les résultats des coéquipiers

PERSONNES! COMMENCÉ! MERCI A TOUS!
En effet, il faisait froid pour eux, les pauvres,
Maintenant, il est stable à 26-27 degrés et maintenant)))

[Katarzyna]

Katarzyna, eh bien, une autre affaire!



Je vais encore torturer l’éponge! Je penserai à quelque chose demain

Je vais encore torturer l’éponge!

Yura, ne mets pas de sel sur la plaie)) Je n’ai pas encore fini le pain blanc ... Par conséquent, le nouveau ne doit pas du tout être pétri. Bien que ... nous pouvons remuer pizhazhki ...

Yura, ne mets pas de sel sur la plaie))

Qu'est-ce que c'est? Je vous exhorte à le faire, assez paresseux pour les vacances Eh bien, Duc peut être confus non seulement pour le pain, je veux me porter garant de certains shanezhki



En attendant, j'ai pris deux paquets de lait ultra-pasteurisé pour une part de lait, ils n'ont rien fait depuis longtemps! Je l'ai mis sur batar pour la nuit à travers quelques serviettes en éponge

Je veux honorer certains shanezhki

Yur, j'ai cuit sur un éternel shanezhka de seigle.
La recette est la suivante:
Pâte:
* Levain de blé - 200 g.
* Farine de blé - 400 g.
* Oeuf - 1 pc.
* Crème sure - 3 cuillères à soupe. l.
* Sel - 0,5 c.
* Sucre - 1 c.
* Eau - 180 ml.

Remplissage:
* Pommes de terre - 5-6 pcs. grand
* Beurre - 3 c. l.
* Crème - 0,5 pile.
* Bouillon de pommes de terre.

Pétrir la pâte à partir des ingrédients. Mettez à monter en chaleur.
jusqu'à ce que le volume soit doublé. Divisez la pâte en 16 parties.
Rouler en boules, puis étirer doucement en gâteaux plats avec vos mains.
Sur chacun d'eux, mettez une fine purée.
Ces blancs doivent être fermentés pendant 60 à 90 minutes.
Avant de planter au four, graissez le haut des jarrets avec de la crème sure.
Cuire au four jusqu'à 180 * C.

Je pense faire une pâte sur notre levure de 200 g et plus.

[Natasha]

Oh, Natasha, Je n'ai pas prévenu! Nous appelons le beurre ou les pâtisseries sucrées avec shanezhki
Ce n'est certainement pas correct, mais par habitude j'ai fait une réservation

Nous appelons le beurre ou les pâtisseries sucrées avec shanezhki

A-a-a-a.
Rien de mal. Peut-être que quelqu'un d'autre aimera ma version du shanezhek.

Peut-être que quelqu'un d'autre aimera ma version du shanezhek.

oui, toutes nos pâtisseries sont merveilleuses!

Je veux aussi montrer que j'ai déjà cuit avec cette levure. Ne jugez pas strictement, ce sont généralement les premiers pains de ma vie qui se sont avérés comestibles et savoureux.
Quand j'ai décidé de tester la levure d'élevage, j'ai mis de la pâte et, à ma grande surprise, elle s'est levée. Pour fêter ça, j'ai pétri une demi-portion de pâte pour le chiriol selon la recette d'ANGELina BLACKmore. Smallish, cependant, je les ai faites. Ensuite était le pain au fromage fondu d'ANGELINA BLACK
Pain de singe de Liusia avec saucisse et olives. Il s'est avéré deux sous la forme d'un anneau (moule à gâteau) et d'un cœur



Pain à l'avoine de ANGELina BLACK
Pain philippin Pandesal d'ANGELINA BLACK Merci à tous de partager vos recettes et votre expérience de pâtisserie. J'espère avec votre aide et je maîtriserai celui-ci, qui n'est pas encore facile pour moi. science.

Je veux aussi montrer que j'ai déjà cuit avec cette levure. Ne jugez pas strictement

Nous allons, nous jugerons !!! Comment était-il possible de nous cacher une telle beauté et une telle pratique pendant si longtemps? Merveilleuses pâtisseries, excellent travail accompli! J'espère que vous avez aimé le goût aussi. Les échecs sont-ils intéressants?

Yur, mais j'aime l'odeur lors de la cuisson. Très agréable, à base de plantes.

donc je suis surpris que ça sent l'abeille, une sorte de faux houblon est parti

J'apporte mon levain à la mariée

Elle est restée debout pendant une journée sans mouvement visible, mais dès que la température dans la pièce a augmenté de quelques degrés, elle a commencé à jouer presque instantanément ... c'est arrivé exactement un jour plus tard. Je n'ai pas ajouté d'entrées supplémentaires, le levain à partir de zéro, pendant 17 heures du deuxième jour, a augmenté de 3 cm - le radiateur a aidé ... dans la pièce maintenant 26,9 * N'a pas remué. Je continue d'observer
Oui, l'odeur est agréable, herbacée ... mais le goût - léché une spatule lors de la cuisson - une terrible amertume

Merci Yuri! Tout était délicieux! Sous votre direction attentive, même mon pain a commencé à se transformer. Je veux balancer ton blé! Péniblement, vous l'avez bien! Comment ma grand-mère cuisinait aussi dans mon enfance avec de la levure de houblon.

Je veux balancer ton blé! Péniblement, vous l'avez bien! Comment ma grand-mère cuisinait aussi dans mon enfance avec de la levure de houblon.

Je serai TRÈS content et flatté! Bien sûr, je suis déjà allé très loin de ma propre recette, mais les points principaux sont les mêmes

Elle est restée debout pendant une journée sans mouvement visible, mais dès que la température dans la pièce a augmenté de quelques degrés, elle a presque instantanément commencé à jouer ...

Tout est très naturel, la température est l'un des facteurs les plus importants de la fermentation.

Oui, l'odeur est agréable, herbacée ...

Chacun a ses propres «sentiments» organoleptiques, tout est très individuel.

goûté - léché une spatule à la cuisson - une terrible amertume

Comment la Chine! C'est l'amertume présente dans l'extrait de la décoction. Ils ne sont absolument pas ressentis lors de la cuisson.

[Sourire]

Sourire, Catherine
Pour moi aussi, seulement un jour plus tard et avec une augmentation de la température, la fermentation a commencé.
Mais regardez comment cela diffère avec nous. Mon contenu est stratifié, la mousse soulève les pommes de terre, mais le vôtre "bout" uniformément, je ne mélange pas non plus. Et la couleur est complètement différente.
Et la levure doit-elle être conservée à cette température tout le temps? Je les ai même eues la nuit avec une ampoule dans le four.

Je ne mélange pas non plus. Et la couleur est complètement différente.

Zdrya, vous devez mélanger au moins une fois par jour. Juste pour rendre l'homogénéité, et pour que la levure fermente dans toute la masse, et pas seulement de bas / haut. Nous n'avons pas besoin de fermentation basse ou haute, ce sont d'autres processus.
La couleur est normale, peut différer de la variété de pommes de terre, la teneur en diverses substances étrangères. Et le verre d'un pot de différentes couleurs peut également prêter à confusion.
La température de fermentation confortable est de 26 à 29 degrés.

[Yuri K]

Yuri K,
Oui, commandant! Je cours pour mélanger!

[Katarzyna]

Katarzyna, Tu es là il ... attention il vaut mieux mettre le pot dans un container supplémentaire, il y a déjà eu des cas de blanchissage de tout autour

[Yuri K]

Yuri K,
Tout ira bien, cette fois c'est dans une bassine)) Et je l'ai cuit pour 1 litre d'eau, pour être honnête, je n'espérais pas de résultat positif ...
Maintenant, ne comprenez avec certitude que la fin du processus. Juste quand le niveau tombera-t-il à l'original?
Et ils ont également écrit que vous pouvez marcher dessus avec un mixeur, sans sacrifier la qualité. Pouvez? Et dans leur bouteille, pour plus de commodité), sinon mes pommes de terre ne sont pas frottées à la poubelle, mais sur une râpe fine.

Tout ira bien, cette fois c'est dans une bassine)) Et je l'ai cuit pour 1 litre d'eau, pour être honnête, je n'espérais pas de résultat positif ...

[Sourire]

Sourire, Katarzyna, coûteux Katyushaavec quelle joie bouillonnante de levure je prends chacun de vous par la main et entre les homonymes je fais un vœu, commun à tout le monde dans ce sujet, tu comprends
Pavlena, Lenochka, super résultats !!! Et combien! Maintenant, même dans les sujets des recettes, vous devez vous vanter Natasha et Lyudochka quelle beauté

[Katarzyna]

Katarzyna, Catherine, mon haut s'est un peu éclairci, et à un centimètre du bas il s'est stratifié un peu ... Si vous le mettez en même temps, alors la différence est très probablement due à la consistance initiale ... j'avais une gelée assez épaisse, même après avoir ajouté une tasse (230 ml) d'eau ... la teneur en amidon des pommes de terre s'est avérée très élevée. La seule chose qui déroute: un film est apparu sur le dessus, qui passe sur de la gelée, dodue, mais pas sur toute la surface, mais seulement au milieu ...on souhaite l'enlever pour ne pas gêner l'accès de l'oxygène à la masse ...

La seule chose qui déroute: un film est apparu sur le dessus, qui se passe sur de la gelée, dodue, mais pas sur toute la surface, mais seulement au milieu ... il y a une envie de l'enlever pour qu'il n'obstrue pas l'accès oxygène à la masse ...

C'est pourquoi le mélange est recommandé. Pour que la surface ne soit pas recouverte d'une croûte et après cela, tout ne passe pas à la fermentation du vinaigre.

vous devez mélanger au moins une fois par jour

Je l'ai mélangé maintenant, quand j'ai éliminé ce malentendu ...

quand j'ai éliminé ce malentendu ...

Je mélange ce malentendu à la masse totale.Si vous l'enlevez à chaque fois, il ne restera plus rien du volume en fin de fermentation

[Sourire]

Sourire, Catherine, J'ai un tel film en fin de fermentation auto-bullé

Pendant la fermentation, cela ressemblait à ceci:

Mais je n'ai pas encore de film, ma levure n'est pas très épaisse.
Comprenez maintenant quand les nettoyer dans le froid))

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, saisir l'instant

Je fais un vœu, commun à tout le monde sur ce sujet,

rien ne restera

Il restera ... tout est de 1,5 m2. voir le reste s'est avéré être une illusion d'optique quand j'ai regardé à travers le verre

[Sourire]

Sourire, Katyusha,
Katarzynushka, nettoyer au froid, lorsque la fermentation s'arrête complètement

[Marysya27]

Marysya27, Alochka, merci, je comprends ... je vais surveiller

Je lis et je me sens chaud dans mon âme. Notre Temka vit et grandit avec de nouveaux adeptes.
Les pains nouvellement cuits étaient merveilleux. Merci de faire confiance à nos recettes.
Eh bien, et nous avons continué à composer ... L'espace pour l'imagination n'est pas un champ labouré
Demain, j'ai kapustnichki banal, et le prochain sera un pain tellement intéressant.

Puis-je les mixer plus tard? Et puis ces vers de pomme de terre confondent en quelque sorte))

Puis-je les mixer plus tard?

Bien sûr que vous pouvez. Chaque fois que j'utilise un mixeur plongeant pour percer la masse lorsqu'elle est cuite.

Puis-je les mixer plus tard? Et puis ces vers de pomme de terre confondent en quelque sorte))

Vous pouvez aussi mixer)) Cela ne me dérange pas, il n'y a même pas un soupçon de pommes de terre en pâtisserie, mais qu'y a-t-il en pâtisserie - en pétrissant la pâte, elles se dissolvent

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus,
Autrement dit, peu importe à quel moment pour les percer? Après ébullition ou prêt?

C'est ce que je viens de commencer !!! Je ne peux pas m'en empêcher, le sucre brûle et c'est tout
Comment ces petits pains / petits pains cuisent-ils lorsque du sirop de sucre se forme entre les couches et se déverse au fond du four?
Les filles, parlez-moi de l'avenir, hein?

C'est ce que je viens de commencer !!!

C'est bien que tu ne puisses pas voir ici
Et le bel homme d'hier est venu me voir pour le jeter et faire cuire du pain de toute urgence aujourd'hui. Nous nous sommes assis pour dîner et le pain était comme de la pâte à modeler à l'intérieur. Quelque chose que j'ai été trop intelligent avec lui hier.

Je suis venu jeter le bel homme d'hier. Nous nous sommes assis pour dîner et le pain était comme de la pâte à modeler à l'intérieur.

Comment ces petits pains / petits pains cuisent-ils lorsque du sirop de sucre se forme entre les couches et se déverse au fond du four?

Toi, et tu l'as sur les côtés de la plaque à pâtisserie ou quelque chose comme ça, du sucre alors? Ou n'ai-je pas compris un couple?
Je fais des choux avec du sucre sur une plaque à pâtisserie avec un tapis antiadhésif. Eh bien, à partir du caramel résultant, bien sûr, des dépôts de carbone sont obtenus, mais pour qu'il se verse sur le fond du four ... ce n'était pas le cas.

et vous l'avez sur les côtés de la plaque à pâtisserie ou quelque chose comme ça, du sucre alors? Ou n'ai-je pas compris un couple?

Oui, avec de la dope, pas dans une plaque à pâtisserie, mais mettez un tapis sur la grille



Ouf, nettoyé, lavé tout le four, surélevé le plancher (bas de la trappe) et même là. Fatigué de quelque chose comme un chien Et faites cuire la deuxième portion.



En général, ce qui s'est passé




J'ai mis beaucoup de sucre dans la pâte, et pas sucré. Et c'était presque délicieux ...

Yur, mais il a l'air très attrayant et merveilleux. Ne grondez pas vos petits pains. Ils sont soignés!

Combien ils ont écrit. Je suis très heureux que notre thème fonctionne pleinement. J'ai admiré les bonbons. Je serai avec mon fils pendant longtemps. La petite-fille a une pneumonie et va s'allonger longtemps.Mais au moins maman est avec elle du matin au soir. J'espère vraiment que tout ira bien.



Merci à tous pour vos bons voeux. Le téléphone n'est pas très pratique. ⁵

Et maintenant j'ai ceci ...
La veille de nuit approche: nous garderons la levure. Toutes les 3 heures, la mousse monte du milieu d'une boîte de trois litres jusqu'au cou. Je suis déjà très fier d'eux, levure, mais j'ai envie de dormir ...
Seul le petit était content de la perspective d'être vigilant ... il est clair qu'il voit déjà le dixième rêve, et nous regardions, regardions et nous regarderons ...

La veille de nuit approche: nous garderons la levure.

nous avons regardé, nous regardons et nous regarderons ...

Hey hey !!! Les filles locales ont traversé presque toute cette étape! Il est plus facile de verser plus de deux canettes, laissez-vous gonfler jusqu'au sommet

Hey hey !!! Les filles locales ont traversé presque toute cette étape! Il est plus facile de verser plus de deux canettes, laissez-vous gonfler jusqu'au sommet

Non, pas de sport)))

Toutes les 3 heures, la mousse monte du milieu d'un bidon de trois litres jusqu'au cou

Comme c'est agile, mais le mien rampe lentement mais sûrement, et en dessous, ils ont recommencé à s'exfolier. Vous pouvez partir seul en toute sécurité, dès que je me réveille, je vais courir pour vérifier mais dans un bassin, pour chaque pompier, je mets encore

[Sourire]

Sourire,
Oui, le mien a été sérieusement liquidé. Maintenant, 25 degrés leur suffisent))
Je les ai envoyés pour la nuit dans le froid, à 24 ans, et demain matin je les ramènerai au confort, à la chaleur et au bonheur ...

Les vacances sont finies! Il est temps de commencer à prendre du pain!
Bien que non, tout le monde avec l'ancien Nouvel An!
Cette fois, mon pain de longue durée est sorti, j'ai mis une pâte sur de la farine de seigle pendant la nuit, j'ai ajouté le matin du blé, du malt, des raisins secs et pétri la pâte. On l'a laissé reposer pendant une journée entière, la pâte est sortie raide, mais le résultat est toujours délicieux.