"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Je me souviens Mais ... Les classiques sont les premiers, et dans les formes aussi. Même s'il était audacieux de commencer par couches

[Marysya27]

Marysya27, eh bien, c'est tellement intéressant d'essayer Mains démangeaisons sur les échantillons Donc tout va bien dans notre métier

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, ma mère ne comprenait pas du tout ma cuisson du pain, seulement, merci, elle n'a fait aucun commentaire.
Et j'en ai trop fait, en général, la pâte s'est avérée être ciabaty, presque 100% d'humidité - quand je pétrissais déjà la pâte, je n'ai pas soustrait 100 g d'eau qui sont entrés dans la pâte. Je ne ferai certainement pas de ciabatu, nous n'admettons qu'un moule. Voilà combien de temps je le fais cuire maintenant et je ne sais pas.

[Marika 33]

Je voulais donner un lien vers la recette de Marina dans le message Marika 33où elle écrit sur la façon de récolter correctement les cônes de houblon.

Le démarreur de houblon le plus simple (marika33)

Extrait:
"Conseils pour la récolte des cônes de houblon:
Les cônes de houblon sont récoltés fin août-septembre, lorsqu'ils sont de couleur jaune verdâtre. La couleur verte indique l'inflorescence immature. Mais la couleur jaune-brun et les glandes tombantes (particules végétales qui contiennent la lupuline très utile) indiquent que la plante est déjà fanée et ne peut pas être utilisée. Il n'est pas recommandé de collecter des cônes avec des écailles très élargies et saillantes: ils contiennent beaucoup de graines et peu de lupuline.
Les bourgeons mûrs deviennent lisses, fermés. Les écailles des pétales s'ajustent étroitement les unes aux autres. Les bosses sont légèrement collantes au toucher. Si, lorsqu'ils sont pressés, ils jaillissent - bruissent, restaurent leur forme, c'est un signe certain que les cônes sont mûrs et qu'il est temps de les retirer. Cette fois ne doit pas être manquée, car ils deviennent très rapidement bruns et perdent en même temps beaucoup de leurs propriétés.
Les cônes se détachent avec des pédicelles jusqu'à 2,5 cm de long. (Les cônes sans pattes s'effritent pendant le séchage) Le matériau collecté est séché à l'air libre, mais à l'ombre, afin de ne pas laisser la lumière directe du soleil et de trop sécher la plante.
Les inflorescences des cônes sont divisées en mâles et femelles, à des fins médicinales, seules les femelles doivent être collectées. Mais comment les distinguer, où sont lesquelles? Les fleurs du cône, qui sont situées seules ou en grappes, sont appelées féminines. Fleurs sur de minces pédicelles, vert pâle, rassemblées en panicules - fleurs mâles.
La collecte des cônes ne doit être effectuée que par temps sec.
HOP est une plante vivace semi-ligneuse vivace avec un rhizome charnu, une tige grimpante jusqu'à 7 m de long, recouverte de rangées d'épines en forme de crochet solides, de grandes feuilles dentelées 3-5-lobées et de petites fleurs vertes (pistillées - en oreilles capitales, appelées "cônes"; étamine - dans les inflorescences paniculées). Distribué dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, pousse de manière sauvage dans les endroits humides, les forêts, près des marécages; cultivé dans de nombreux pays; dans l'ex-URSS - partout, surtout dans la zone médiane de la partie européenne, dans le Caucase, en Sibérie. Les pousses de racines tendres de printemps de couleur blanche sont utilisées pour la nourriture, crues - comme une salade, bouillies - comme des asperges. En termes de goût et de valeur nutritionnelle, ils ne sont pas inférieurs aux asperges et au chou-fleur.

Les feuilles de houblon contiennent jusqu'à 200 mg% de vitamine C; écrasés et fermentés, ils servent à faire de la soupe aux choux. Les «cônes» contiennent des substances amères, des tanins, des arômes et sont utilisés en boulangerie (pour obtenir de la levure liquide et du levain) et en brasserie (donnent un arôme de bière et un goût amer). Les pousses de racines sont récoltées début mai, les feuilles pour la fermentation - avant le bourgeonnement (mai-juillet), les "cônes" - en août, quand elles deviennent vert-jaune (elles sont séchées). "

[francevna]

francevna, ces informations peuvent déjà être lues sur Internet, là-bas et marika33 a trouvé

[Yuri K]

Yuri K, Je ne l'ai pas lu sur Internet, mais je l'ai vu ici. Et je pensais que mes cônes n'étaient pas cueillis correctement, donc le pain avait un goût un peu amer.

[francevna]

francevna, Je pense qu'il existe encore différentes variétés de houblon, probablement.



La pâte s'est bien passée. Elle a la forme de Vovka dans un royaume lointain, a essayé de se tordre, et peu importe combien de farine est une éruption cutanée, elle est toujours collante. Je l'ai mis sous la forme telle qu'elle est arrivée. J'ai essayé d'égaliser en uniforme, non, ça n'a pas fonctionné. Saupoudré de flocons d'avoine (pour cacher un peu de péchés). Je l'ai mis à cuire et, comme toujours, j'ai démarré la minuterie pour abaisser la température après 15 minutes. La minuterie a sonné, a commencé sur une nouvelle ... mais n'a pas baissé la température.
Ça vaut la peine d'avoir froid.


Cela semble être un succès, seul le coin est un peu cuit.

réussi

Bien sûr, ce fut un succès. Je l'avais, je l'ai déjà mis dans le moule, je me suis bien levé, eh bien, je ne voulais pas le faire cuire tout de suite, je pensais que j'avais laissé lever les alevins et j'ai oublié, ma pâte est sortie du moule, en quelque sorte je l'ai repoussée, j'ai essayé de la niveler, et en aucun cas, je l'ai aussi saupoudrée de graines, Je suis parti un peu pour le soulever. Donc ma bosse était tout en vagues et avec des toboggans. Mais l'essentiel est que tout à l'intérieur soit frais et savoureux !!!

[Liusia]

Liusia, mais il vaudrait mieux saupoudrer de graines! Le fils a vu et dit qu'il mange déjà ce porridge le matin.

[Irinap]

Irinap, Bon pain, je n'ai vu aucun défaut

Et pour moi, beau et lisse!
J'ai une question. Ici, en standard, je prends pour un pain d'environ 400 grammes de farine, 60 grammes de notre levure. Je fais de la pâte le soir, puis comme d'habitude.
Et si vous faites une pâtisserie à partir de 400 g de farine? Lourd, beurré, sucré. De combien de levure avez-vous besoin?
Besoin d'un esprit collectif

Et si vous faites une pâtisserie à partir de 400 g de farine? Lourd, beurré, sucré. De combien de levure avez-vous besoin?
Besoin d'un esprit collectif

Ca suffit pour moi.

[M @ rtochka]

Ca suffit pour moi.

Je pense que je n'en ai plus pris. Vous avez juste besoin de vous promener et de bien marcher, sans hâte
M @ rtochka, Daria, voici la recette, +/- peut être un guide pour le schéma de cuisson:

Pâte à beurre avec levain ou levure liquide (kuznez84)

(* Seulement: 100g de levure, 100g de farine, 100g d'eau)
Irinap, Irinka, bon pain

Non, bien, qu'est-ce que c'est !!!
Eh bien, tout le monde fait du pain avec cette levure! Les gens reçoivent des médailles!
Je, apparemment, comme Lénine, dois aller d'une autre manière
Mon miracle violet Yudo se comporte tout simplement moche, mais surtout, il est incompréhensible!
La première pâte en 9 heures n'a montré aucune activité, a été «fécondée» avec une portion de levure commerciale et mise en action.
Le second est mort sans gloire près de ma glorieuse batterie (je me suis rendu compte qu'elle n'est activée qu'à côté d'elle).
Le troisième, sur lequel je planais ako kite, s'est comporté incroyablement, non pas qu'il bouillonnait ... Elle bouillonnait !!! MAIS! La pâte dessus a pris un temps vertigineux, à la fin j'ai eu un gâteau plat, bien que délicieux. Les dégustateurs, ne sachant pas quelle levure était utilisée pour cuire ce pain, trouvèrent dans ce pain l'odeur des olives et du fromage de moisissure bleue. D'un côté, noble et maniéré, de l'autre, ce sont des commentaires imprévus: je ne m'attendais pas à de telles nuances de ce pain ...
Que devrais-je faire?! Je veux aussi des baguettes comme celles de Yuri! Allez, je veux juste, sans incident, du pain!
Coûteux! Vous êtes tous là pour moi en tant que psychothérapeutes, aidez avec ce que vous pouvez: certains avec des conseils, d'autres avec un mot gentil

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, je ne sais pas si vous (pouvez-vous?) Du pain cuit avant? Votre profil est vide ... je vois seulement que quelque chose ne va vraiment pas avec vous
Partons de zéro et en détail, si le désir n'a pas encore disparu
Vous avez essayé trois fois d'enlever la levure et je pense que ça n'a vraiment pas fonctionné. Vous ne savez pas ce que vous avez là-bas. Nous procédons donc de la manière suivante: prenez quelques cuillères (quelques, trois) cuillères de confiture, diluez avec de l'eau bouillie jusqu'à l'état de boisson aux fruits et laissez-la au chaud. Laisse fermenter, aigre.
Nous cuisinons un nouveau lot de pommes de terre sautées. Nous filtrons le morsik fermenté et l'ajoutons au bouillon refroidi, pas beaucoup, afin de ne pas perturber grandement la consistance du bouillon.Le reste est tout de même, debout, en fermentation, etc.
D'accord? La levure commerciale que vous ajoutez à la suite d'un échec n'est pas notre chemin! Et ce n'est pas le pain à la fin.
Il y a un autre moyen correct, mais cela ne convient pas à tout le monde en ces temps, désolé ...
A savoir ceci: nous faisons connaissance de plus près en PM avec les filles de notre ville, qui ont élevé une excellente souche de levure, prenons rendez-vous avec elles, leur prenons 50-100 grammes de levure prête à l'emploi et cultivons une levure géniale comme notre enfant Cette méthode est bien meilleure !!! Cela fonctionnera également pour communiquer, peut-être qu'il manque quelque chose dans la technologie du réglage de la pâte à la cuisson. La communication en direct le découvrira assez facilement, autour d'une tasse de thé et de bagels sur notre levure
Oui, je me demande pourquoi personne d'autre n'a essayé de cuire des bagels avec notre levure?

1,5 jours. J'espère que je suis sur la bonne voie. Désolé si c'est perdu.

[AlisaZ]

AlisaZtrès bien pendant 1,5 jours! Mettez le bocal dans un récipient, il me semble que vous allez avoir une masse fugitive pendant la fermentation Et n'hésitez pas à remuer parfois, faire descendre la levure

[Yuri K]

Yuri K, Je vous remercie. Je ne savais tout simplement pas le mélanger ou non (apparemment, je n'ai pas remarqué ce qui était écrit).

[AlisaZ]

AlisaZ, rester en contact!

Je ne savais tout simplement pas le mélanger ou non (apparemment, je n'ai pas remarqué ce qui était écrit).

Corrigé dans la recette pour la rendre visible

Aujourd'hui, j'ai pétri la pâte, qui était avec du fromage fondu, seulement du fromage avec des champignons dans le réfrigérateur)) Je vais voir quelle nuance le pain donnera))

2 jours. Banques 3 et 2 litres.

[AlisaZ]

AlisaZ, puissant!

Combien de litres peut-il y avoir? Pendant ce temps, les canettes ont été versées vers le haut et ont dû être versées dans une autre, bien que 0,5 était à portée de main. La levure pousse sous nos yeux. Puis-je obtenir 3 litres supplémentaires?

[AlisaZ]

AlisaZ, pour chacun de différentes manières, comment pouvez-vous me dire?

Cette levure me rappelle une série de dessins animés sur la bouillie de Masha et l'ours. J'ai pris la quatrième canette. Tout est versé, j'espère que la levure s'installe en sueur, sinon il n'y aura pas assez de place pour les canettes dans le réfrigérateur.

Bien sûr, après la fermentation, tout reviendra à la normale

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

Tout d'abord, mettez de côté les bouleversements et faites bouillir tout fonctionnera comme il se doit

Je, apparemment, comme Lénine, dois aller d'une autre manière

Deuxièmement, pas "doit passer", mais au départ vous étiez "perdu" sur le mauvais chemin. La levure ne doit pas être violette. Quelque chose avec la matière première ne va pas Je me penche vers la version Juraqu'il y avait en quelque sorte de l'iode. Évidemment, le houblon a fait son travail d'ébullition correctement: à la fois au stade de l'éclosion et pendant l'utilisation. Et comment l'iode se comporte (et peut-être autre chose), et quel genre de "high" de l'état modifié il introduit du houblon et de la pâte - ce n'est pas clair
Par conséquent:

Que devrais-je faire?!

Nous cuisinons un nouveau lot de pommes de terre sautées.

Cela a été discuté au début. Il vous suffit d'acheter du nouveau houblon à partir d'un lot différent. Et recommencez. Je pense que vous pouvez l'essayer avec une recette, sans entrées supplémentaires.

pas seulement bouillonnant ... Elle bouillonnait !!! MAIS! La pâte dessus a pris un temps vertigineux, à la fin j'ai eu un gâteau plat, bien que délicieux.

Ici, pour le "débriefing", vous avez besoin de détails et de détails. Quelle recette; "incroyablement long" est combien? faire bouillir lorsqu'il est activé - ne devrait pas non plus; plus tous les détails sur la façon de mener le test «à l'intérieur et à l'extérieur». Mais puisque de nouvelles levures vont être démarrées, il n'y a pas de signification particulière dans ces analyses maintenant.
Avec une vigueur renouvelée, nous suivons un «seul bon» chemin Ensemble avec tous nos camarades
Au dessus du nez Et "calme! Seulement calme! .." (comme le léguait le grand Carlson)

AlisaZ, Alicebon départ
NatashaQuel est son goût? Champignon?

Bonsoir à tous! Je veux partager avec vous quelques informations, peut-être que quelqu'un vous sera utile. Depuis le 12 décembre, je ne peux plus faire de levure. Elle a livré le deuxième lot, en ajoutant 100 grammes des précédents. Et c'est tout, la pâte ne fonctionne pas! J'ai mon propre houblon, nous en cultivons beaucoup. Mais j'ai fait cuire le bouillon de trois cônes. Quand j'ai commencé à faire une décoction selon la recette, deux zhmenki, rien ne se passe! Il est même impossible d'essayer le bouillon sur la langue! Terrible amertume! J'ai lu beaucoup d'informations sur le houblon et j'ai réalisé que j'avais un houblon à haute teneur en acide alpha. C'est du houblon à la bière. Il ne pousse pas à l'état sauvage, les cônes sont gros et collent toujours à la lupuline. Je l'ai mis plusieurs fois, mais la levure n'est pas activée. Je suis allé acheter du houblon pharmaceutique aujourd'hui! Je parie! Il y en a encore un mais. Pommes de terre.Je ne sais pas avec certitude, mais s'il y a un excès d'engrais, de nitrates ou autre chose qui donne une couleur violette après avoir mélangé des pommes de terre et du bouillon. J'ai essayé d'acheter la même variété de pommes de terre à différents endroits et les résultats sont différents! J'ai versé le miracle violet. J'essaierai à nouveau de faire de la levure. Après tout, ils sont sortis pour la première fois. Dites-moi, votre levure fonctionne-t-elle bien? Ou leur ascenseur baisse-t-il après une semaine?

[lar]

lar, Larissa, c'est une nuisance Et une prise du "miracle violet". Comme une sorte de "chimie"

Ou leur ascenseur baisse-t-il après une semaine?

La levure fonctionne bien. Et l'ascenseur augmente avec le temps. Ne tombe pas à coup sûr

acheté du houblon en pharmacie aujourd'hui! Je parie!

Succès!

Après tout, ils sont sortis pour la première fois.

Un peu incompris Le premier lot s'est-il bien passé et a-t-il bien fonctionné? Quel houblon?

[lar]

lar, bonnes observations!
Ce n'est pas si simple avec les pommes de terre. J'utilise également ceux achetés. Et au fait, j'ai clairement remarqué que dans le dernier lot de levure - au début, ils fonctionnaient comme d'habitude, mais déjà quel lot de produits de boulangerie je peux à peine commencer! Nous devons penser à tout cela. Si la levure est opprimée par des tonnes d'engrais, c'est une mauvaise chose

Natasha, quel goût a-t-il? Champignon?

Marys, je n'ai pas encore coupé un pain.
Mais je suis vraiment salaud avec de la levure ... Sur d'autres, quand la pâte monte et s'abaisse complètement, considérez que la matière est des coutures ... Et puis ... j'ai galopé avec ma petite-fille et j'ai raté le moment où la pâte était prête - elle s'est complètement installée. Eh bien, je me souviens que vous ne pouvez tout simplement pas entourer notre levure)) - J'ai jeté la pâte, je l'ai époussetée, je l'ai roulée sous la forme L7. Et pour la fermentation, au chaud, sous un sac en plastique. Il a sauté comme mignon. Autrement dit, a continué comme d'habitude. Un amour encore plus grand est maintenant dans le houblon.

Un amour encore plus grand est maintenant dans le houblon.

Je soutiens de toutes les pattes

Je soutiens de toutes les pattes

Mon mari a écrasé aujourd'hui du pain de "ferraille" avec du beurre ... son enthousiasme grandit aussi à pas de géant)))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, mais pourquoi? Parce que la levure est réelle, non reproduite artificiellement (industrielle). Bientôt le chat camouflage est oublié

Un peu incompris Le premier lot s'est-il bien passé et a-t-il bien fonctionné? Quel houblon?

Le premier a bien fonctionné. J'ai cuit deux pains de foyer, et puis je pense: laissez-moi faire le second avec l'ajout du premier! Ils disent qu'ils deviennent plus forts! Je voulais faire du pain pour élaborer la recette et l'imprimer. Oui, ce n'était pas là! La première levure sur le houblon récolté, seule une décoction de 2 cônes était. Et puis j'ai probablement commencé la levure deux fois, mais mon houblon avait deux zhmenki. Mais tout était très amer et resta immobile pendant une semaine ...

Ma levure se dépose depuis une heure. Je vais le mettre au réfrigérateur le matin.

Gee gee! Faisons rire? J'ai immédiatement senti sur le test que quelque chose n'allait pas! L'attente était justifiée
Bien que ... vous pouvez passer pour un bang-bang de marque, dont deux sont les mêmes du visage
Ne faites pas de pain avec une mauvaise humeur, me voici aujourd'hui en colère et nerveux toute la journée - voir le résultat

[Yuri K]

Yuri K, ouais, pas de chance. C'est dommage que je cuisine de mauvaise humeur, mais que ce soit du pain délicieux et très utile

C'est dommage que je cuisine de mauvaise humeur, mais que ce soit du pain délicieux et très utile

Il y a des raisons ... Merci, je vais regarder la coupure, il y a un bruit sourd au coup, ça devrait être cuit ...

[Yuri K]

Yuri K, kk il y a des échelles?

Ne faites pas de pain avec une mauvaise humeur

Très bien Yura. J'ai aussi remarqué que si quelque chose ne va pas avec l'ambiance, il vaut mieux ne pas prendre la pâte. Mais je sais avec certitude que même le type de cuisson le plus disgracieux n'affecte pas le goût. Même une mauvaise humeur ne gâchera pas notre levure.

[Irinap]

Irinap, oui bliiin, il n'y a pas eu une livraison aussi longue depuis longtemps! Déjà 45 jours de suivi de voyage

même le type de cuisson le plus inesthétique n'affecte pas le goût.

J'attends que ça refroidisse, j'ai hâte de le couper. J'étais stupide, j'ai donné de la vapeur en un clin d'œil sur une plaque à pâtisserie, comme lors de la cuisson de baguettes ...

il n'y a pas eu une livraison aussi longue depuis longtemps

J'ai aussi rencontré ça. J'ai commandé un cadeau pour mon mari, en espérant qu'il viendrait d'ici la nouvelle année. Et pas une figue, et même le colis n'est pas suivi. Cela n'est jamais arrivé.

Aucun miracle ne s'est produit. Le pain s'est avéré collant, bien qu'avec des trous pour la ciabatta
La première fois que j'ai une grenade Eh bien, quand faut-il commencer

[lar, Larisa]

Mais tout était très amer et resta immobile pendant une semaine ...

Moi aussi, d'abord très amère, et après fermentation, l'amertume s'est légèrement adoucie avec l'acidité. Mais que restait-il sans mouvement du Premier, ou y a-t-il un peu pour une graine?
lar, Larisa, nous garderons nos poings pour réussir sur le houblon en pharmacie. Procurez-vous simplement plus de pommes de terre "pour les gens", pas de recette de pain "violet" aussi, attendez - attendez - attendez - attendez
Yuri, c'est pas si mal. Avec l'ambiance du pain s'est avéré Mais quelle consonance avec l'auteur - le créateur C'est bien que le "toit" se soit levé, pas arraché (et le pain aussi)

Moi aussi, d'abord très amère, et après fermentation, l'amertume s'est légèrement adoucie avec l'acidité. Mais que restait-il sans mouvement du Premier, ou y a-t-il un peu pour une graine?

Le premier n'est pas une goutte. J'ai une série de malchance. J'ai mis le chou à fermenter, il est devenu le deuxième jour, pardonnez-moi, comme "morve", la saumure dure. Quelle embuscade ...

[Lena Helen]

Vidéo ajoutée Lena Helen par ciabatts à la première page



Oh, ici les rames sont arrivées

Oh, ici les rames sont arrivées

Bien! Directement à la nouvelle année !!! Félicitations à Yura avec un joli cadeau !!!

[Ludmila]

Ludmilamerci bien sûr

[Yuri K]

Yuri K, enfin enfin, sinon je l'ai commandé il y a longtemps!