"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Irinap]

Irinap, eh bien, oui, 45 jours se sont écoulés!

Ca y est, le nouveau pain est déjà dans le four, et les restes de cela iront à la chapelure, mais il n'y en a pas beaucoup

["Presque tous ceux qui ont commencé à cuisiner avec du levain étaient confrontés au fait qu'ils obtenaient du pain aigre. Si dans le cas du seigle, c'est tout à fait acceptable et même souhaitable, alors personne n'aime un pain de blé aigre distinct."]

Article très intéressant d'ailleurs! Je recommande de lire

"Presque tous ceux qui ont commencé à cuisiner avec du levain étaient confrontés au fait qu'ils obtenaient du pain aigre. Si dans le cas du seigle, c'est tout à fait acceptable et même souhaitable, alors personne n'aime un pain de blé aigre distinct."

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Bonne année à tous! Que le bonheur et la joie soient toujours avec vous, une bonne santé à tous, bonne chance et bonne chance!

Bonne année! Tout santé et pain délicieux !!!

[Yurochka,]

chers
Bonne année! Avec le meilleur et le meilleur qui nous attendent!
Yurochka, merci pour la perle de l'année sortante aux fées du thème - pour les miracles de l'artisanat, de la créativité, de l'inspiration Merci à tous d'être là; pour la cordialité et la sincérité
C'est délicieusement magique avec vous, pas seulement le soir du Nouvel An
Que de bonnes vacances et une compagnie chaleureuse donnent le ton pour la nouvelle année!

Bonne année, mes chers amis !!! Bonne santé pour vous et toute votre famille et vos amis! Et juste du bonheur !!! Le bonheur le plus réel, humain !!! Et bien sûr l'amour, sans ça nulle part !!!

Yurochka, merci pour la perle de l'année sortante

Marysia, que tu as bien écrit! Je suis également très reconnaissant à Yura, en fait, Zhemchuzhinka est notre levure !!! Et je suis très reconnaissant à toutes les filles pour leur talent !!!

Merci à toutes les filles !!! Santé et bonheur dans vos maisons! De délicieuses pâtisseries à tous!

Ma première expérience. J'ai un peu foiré, mais je suis toujours content. J'ai mis la pâte à 16h30, après 6 heures, la pâte a augmenté presque 5 fois. J'ai pétri la pâte à la main, c'est de la soie, comme les fesses d'un bébé. J'ai laissé la pâte sur la table pendant la nuit, j'ai oublié que je devais aller au spectacle. À 10 heures du matin, elle l'a enlevé sur le balcon (légèrement frais), la pâte rose magnifique, l'a sortie à 15 heures, l'a immédiatement roulée, a mis la garniture et l'a immédiatement cuite à la princesse. Cette fois le gâteau est plus bas, le fond est très bronzé, et le dessus est pâle, j'ai dû le retourner. La pâte et le gâteau n'ont pas la saveur de levure habituelle. Pas encore familier, mais j'ai vraiment aimé. La pâte a été élaborée selon la recette de la tarte au poisson Valaam.

déroulé, mettre la garniture et cuit immédiatement

Je donnerais à la pâte le temps de manger avant la cuisson! Essayez la prochaine fois

cuit
Je donnerais à la pâte le temps de manger avant la cuisson! Essayez la prochaine fois

Je le fais, mais nous sommes allés nous promener, le gâteau était cuit pendant que nous allions. Aujourd'hui est une journée chargée, mais je voulais vraiment essayer la levure.

[Alice,]

Alice,

Je donnerais à la pâte le temps de lever avant la cuisson!

Oui, à cause de cela, j'ai dû le retourner, un peu n'a pas mûri, mais la tarte est superbe. Et le sel peut être ajusté et mettre 4g sur une demi-portion de pâte.

["Presque tous ceux qui ont commencé à cuisiner avec du levain étaient confrontés au fait qu'ils obtenaient du pain aigre. Si dans le cas du seigle, c'est tout à fait acceptable et même souhaitable, alors personne n'aime un pain de blé aigre distinct."]

Article très intéressant d'ailleurs! Je recommande de lire

"Presque tous ceux qui ont commencé à cuisiner avec du levain étaient confrontés au fait qu'ils obtenaient du pain aigre. Si dans le cas du seigle, c'est tout à fait acceptable et même souhaitable, alors personne n'aime un pain de blé aigre distinct."

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Article intéressant! J'ai couru en diagonale, puis je lirai plus attentivement.
Je n'ai pas eu de problèmes particuliers avec l'acidité de la pâte levante, les filles se sont même offensées de moi quand j'ai laissé échapper dans le sujet Levito _Madra que je dois encore être très intelligent pour avoir de l'acidité. :-) Mais il s'est avéré que j'étais propre intuitivement par paresse, j'ai suivi certaines des recommandations de cet article: je verse généralement immédiatement tout le liquide selon la recette dans la pâte, donc il s'avère être liquide; Habituellement, je ne l'amène pas au sommet de la forme, à la chute - il a augmenté, bouillonné et senti délicieusement le yaourt - je pétris la pâte.
C'est le cas où le bâillon s'est avéré utile! :-)

Bonne année à tous !!! :-)

article intéressant

hmm ..

Le secret d'un tel pain ne réside même pas dans le levain lui-même, mais dans comment et dans quelle mesure le Tchad fermente la pâte. Il utilise du levain de blé, sur de la farine de pain blanc ou celle que nous classons comme le deuxième grade, plutôt liquide, dans laquelle les quantités de farine et d'eau sont égales (100% d'humidité).

en général, une simple pâte russe familière n'est que cela - liquide, et si vous ne la surexposez pas, le pain n'est pas aigre.
Rien de nouveau ))

en général, une simple pâte russe familière n'est que cela - liquide, et si elle n'est pas surexposée, le pain n'est pas aigre non plus.
Rien de nouveau ))

Oui, mais pourquoi beaucoup de gens se plaignent-ils de l'acidité? L'article traite simplement des problèmes liés à cela et comment l'éviter))

Rien de nouveau ))

Ce n’est pas nouveau si les secrets de la maîtrise sont transmis directement par la communication des mères ou des grands-mères, mais à l’époque soviétique, cette tradition, du moins en pâtisserie, a été violée. Maintenant, nous acquérons notre propre expérience avec des livres, des articles, des descriptions et des vidéos, en remplissant les bosses et en corrigeant les erreurs.

mais pourquoi beaucoup se plaignent-ils de l'acidité?

parce que les gens d'aujourd'hui ne sont absolument pas habitués à l'acidité naturelle de la crème sure, du fromage cottage et du pain à la levure - l'industrie l'a sevré, les produits laitiers sont tous sur des épaississants, le pain est sur du bicarbonate de soude

parce que les gens d'aujourd'hui ont complètement perdu l'habitude de l'acidité naturelle de la crème sure, du fromage cottage et du pain à la levure

Et je me souviens encore du goût du pain fait maison de ma grand-mère, ce n'était pas aigre, mais elle l'a fait cuire avec sa propre levure, avec du son et du houblon bouilli. Nous avons également mangé de la crème sure, pas aigre, mais très aigre sur des crêpes et en battre le beurre (je l'ai fait moi-même :-)).
Je m'excuse pour le déluge, ça s'est renversé, la nostalgie. :-)

Je m'excuse pour le déluge, ça s'est renversé, la nostalgie. :-)

Tout va bien, c'est de la communication et non un «gaspillage sec que ça»

parce que les gens d'aujourd'hui sont complètement sortis de l'habitude de l'acidité naturelle de la crème sure, du fromage cottage et du pain à la levure - l'industrie s'est sevrée

Eh bien, j'ai été «fait et élevé» à l'époque de l'URSS, et je ne me souviens pas que quelqu'un serait content de la crème sure ou du fromage cottage. Le pain n'avait pas non plus d'acidité. Tout a été fait selon GOST. Le village d'origine était inaccessible aux habitants de la ville (bien sûr, qui n'avaient pas de parents vivant dans le village et le village)

Ainsi, le sujet a été déplacé à sa juste place, dans la section "Démarrage". A partir de maintenant, nous continuons à communiquer comme tous les "mortels", sans possibilité pour moi d'ajuster vos messages et mes messages après un certain temps

[Yuri,]

Yuri, l'essentiel est qu'il soit là. Peut-être qu'après un certain temps, pour le nettoyage général, ils "dirigeront", afin que les messages nécessaires sur la première page puissent être supprimés

pour amener les articles nécessaires sur la première page

Oui assez, je pense, qui est intéressé - ils liront et chercheront, la première page n'est pas sans fond
J'ai un pain noble aujourd'hui, mais je ne peux pas mettre de photo. Depuis le premier jour à ce jour, je restaure un disque réduit avec des archives de photos depuis 2005. J'ai une tragédie, mais j'essaye de restaurer

J'ai une tragédie

C'est pour le dire légèrement ... Je suis désolé. Bonne chance

[Marysya27]

Marysya27, Je vous remercie! Il semble avoir trouvé un programme à la cinquième tentative, et une ligne brisée utilisée dans les laboratoires ... Mais combien de temps ça marche !!! Un jour et demi est le moins de temps (bien que le disque soit de 1 To)

Un jour et demi

Oui, même pendant un mois, si seulement il était restauré!

si seulement il était restauré!

Ça c'est sûr! Tant de moments de la vie sont capturés ...Je ne comprends pas une vidéo comme une photo! Toute ma vie d'adulte avec un appareil photo, d'autres villes et des enfants en grandissant. Mais il semble que la restauration s'avère ugh, ugh, ne la blesse pas! Même une opportunité - les fichiers de l'ancien propriétaire du disque dur s'envolent (j'ai acheté un ordinateur de mes mains, j'ai vendu le mien pour des pièces de rechange, il y a sept ans)

[Yuri K]

Yuri K, bonne chance pour votre rétablissement. Vos photos sont tout simplement magnifiques, vous ne les avez pas postées depuis longtemps, et c'est ce qui s'est passé.
Bonne chance!

Jura, bonne chance pour restaurer le disque. Tout sera restauré.

[Irina]

Irina, Ludmila, Je vous remercie

Bonne année à tous! AllX, joyeux Noël !!!
Les vacances ... pas le temps de cuisiner ... du pain au congélateur en stock ... enfin, je pense que j'ai besoin de quelque chose ... le levain s'ennuie ...
J'ai mis la pâte sur la pizza, 25 levain, 25 eau, 50 farine ... la pâte marchait bien, mais c'était le soir, tout le monde n'avait pas le temps pour la pizza ... J'ai pétri la pâte: pâte, 220g-eau, 30g-huile d'olive, 1 heure. l-sucre, 1 c. l-sel, 400g-farine de blé dur, est resté sur la table pendant une heure et l'a rangé au froid ... je l'ai sorti le matin, il a dégelé pendant environ 5 heures, mais je n'ai pas vraiment vu de mouvement ... puis j'ai dû partir de toute urgence, et je suis parti. .. la pâte est restée sur la table ... arrivée à 20h00, la pâte s'est bien levée, c'était beau ... mais personne n'allait la cuire pour la nuit .... l'écraser et la mettre au froid ... à 5 heures du matin je l'ai sortie ... le four a démarré à 11 heures ... la pâte bouillonnait tellement ... eh bien, je pense qu'elle sera aigre, mais non ... excellente pâte, et comme déjà mentionné, elle ne peut pas être tuée !!!!

[Elenushka,]

Elenushka, c'est l'aventure du test ET du test Et le résultat est délicieux et lumineux

Bon, je pense que ce sera aigre, mais non ... une excellente pâte, et comme déjà mentionné, elle n'est pas tuable !!!!

Eh bien, une photo de pizza est généralement un chef-d'œuvre, des livres de cuisine peuvent être rédigés!

Yuri, bon après-midi. Lisez le sujet pendant longtemps. Faire un levain et, si possible, aimerait une recette de pain dans une machine à pain. Il n'y a pas toujours le temps de cuire au four.

[alena40]

alena40, Je peux vous conseiller d'aller à la première page du sujet, où le deuxième message a recueilli une bonne expérience de cuisson.

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, Je vous remercie

Bonjour tous le monde!!! Bonnes vacances à toi
Pas de temps du tout ... Notre thème douillet me manque vraiment.
J'ai du pain de seigle pur tous les jours. Je n'ai juste pas le temps de faire cuire mes "petits"
Aujourd'hui, j'ai de nouveau soudé la base. J'y ai jeté la levure précédente. Tout va bien.
La pâte à baguette de Lenusi (Helen) a été placée dans un moule à pain. Dans le lot, au lieu d'huiles, des mousses de beurre ont été utilisées. Pts à merveille, ils s'intègrent là-dedans)))

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, Revenez souvent! Le sujet est figé, tout le monde cuit tranquillement, ne se vante pas de la beauté

Yur, maintenant nous allons secouer un peu les vacances et nous serons à nouveau actifs ici. Personnellement, plusieurs projets ont mûri et sont en attente de mise en œuvre.

Bonjour mon cher! Et j'ai de la joie !!! Ma petite-fille est née hier !!! Un peu sous-terme, 34 semaines. mais le poids est de 2300. Maintenant j'aide mon fils, mon petit-fils a 8 ans !!!

Génial!
Liusia, félicitations!
Laissez le bébé grandir en bonne santé, heureux pour vous tous!
Tout ira bien, les filles sont fortes!

Bonjour mon cher! Et j'ai de la joie !!! Ma petite-fille est née hier !!! Un peu sous-terme, 34 semaines. mais le poids est de 2300. Maintenant j'aide mon fils, mon petit-fils a 8 ans !!!

Félicitations du fond du cœur !!! Santé au bébé et maman!

Après-demain, je porte moi-même le titre de grand-mère depuis trois semaines. Nous avons aussi une fille.
Ils sont forts et ils iront bien.
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J'ai versé une nouvelle bière de levure dans deux récipients ... cela s'est avéré prudent)) Je ne peux pas attendre de nouveaux produits. Une sensation si agréable de posséder un levain miracle.
Hier, je rangeais le placard et j'ai trouvé un pot avec une réserve stratégique sèche de levain de seigle éternel et rien ne tremblait même ... il restera encore un peu et je le jetterai. Et avec notre houblon à chaque fois je m'exclame - comme c'est cool qu'il ne soit pas nécessaire de la nourrir et de la nourrir !!!!!

[Liusia]

Et j'ai de la joie !!! Ma petite-fille est née hier !!!

Liusia, Toutes nos félicitations! Laissez-le devenir fort, sain et beau!

[Liusia]

Liusia, Ludmila, félicitations, mamie!



Et voici le pain du nouveau 2020 !!! La vérité est déjà terminée, je me prépare pour le deuxième lot de four aujourd'hui!

Aujourd'hui, j'ai acheté 3 boîtes de 50 g chacune de houblon)) Stocké ...

Et voici le pain du nouveau 2020 !!!

Eh bien, à peu près la même chose. Donc, l'arôme du pain semble être. Et chasser une croûte, du coin, mordre))

Aujourd'hui, j'ai acheté 3 boîtes de 50 g chacune de houblon)) Stocké ...

Pour nous, qui est dans le sujet est une acquisition précieuse!

Eh bien, à peu près la même chose. Donc, l'arôme du pain semble être.

L'arôme ne fait que tomber lorsque le pain est sorti du four et pendant qu'il se repose en refroidissant! L'appartement entier devient si confortable avec cet arôme !!!

[Liusia]

Liusia, Ludmilaquelle bonne nouvelle! Toutes nos félicitations!

ANGELINA BLACKplus, félicitations pour votre petite-fille!

[Irlandais,]

L'appartement entier devient si confortable avec cet arôme !!!

ça c'est sûr.

ANGELina BLACKmore, félicitations pour votre petite-fille

Irlandais, Merci beaucoup!!!

Dans deux ou trois heures, ce lot ira au four, à partir d'une brindille de sapin, le futur pain est cueilli à énergie positive!
Aujourd'hui, j'ai tout fait selon le Feng Shui, égalisé chaque shmat sur la balance, les morceaux de pâte se sont avérés être de 580 grammes

Merci du fond du coeur !!! Elle faisait du pain simple avec des graines de lin et de tournesol. Dimanche, je pense que je vais rentrer chez moi. Et là, je ne sais pas comment cela va se passer.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus,
Où avez-vous acheté les cônes? Quel réseau, par hasard, n'est pas Moscou? Partagez des informations précieuses, s'il vous plaît))
Douloureusement merveilleux, j'ai réussi à acheter des cônes: certains d'entre eux étaient fous en errant, mais n'ont pas fonctionné lors du test. Le second a essayé de cuisiner, donc il n'y avait même pas un soupçon de mouvement et ils sont morts sans gloire)