"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Kalach dans le style Natasha]

Eh bien, j'ai photographié la miette)) Mon propre ukusnyatinku.
En général, voici les détails de la recette, comme je l'ai fait:
Kalach dans le style Natasha
Pâte:
* Entrée de pommes de terre sautées - 75 g.
* Eau - 75 ml.
* Farine de blé - 150 g.
Pâte:
* Pâte - tout
* Lait - 250 ml.
* Sucre - 2 c. l.
* Sel - 1 c.
* Beurre de ghee - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
* Huile végétale - 2 c. l.
* Farine de blé - 550 g.
* Jaune - à partir de 1 œuf + eau 1 c.

Mélangez les ingrédients de la pâte et mettez au chaud pour la fermentation (lorsque la masse commence à se déposer, la pâte est prête)
Mettez la pâte dans le bol de pétrissage.
Versez le lait chaud.
Versez le sel et le sucre.
Versez l'huile végétale et le ghee, dissous au micro-ondes (assurez-vous qu'il n'est pas chaud!) Mélangez bien le tout.
Ajoutez la moitié de la farine. Commencez à pétrir avec une cuillère.
Lorsque la masse devient plus ou moins homogène, ajoutez la farine par parties et procédez au pétrissage manuel.
La pâte pétrie est élastique et traîne facilement derrière les mains et les plats.
Nous couvrons le bol et le mettons dans un endroit chaud pour qu'il se lève. Après une heure, vous pouvez pétrir.
Lorsque le chignon revient deux fois, nous commençons à former le produit.
Nous mettons la ou les pièces à usiner sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'envoyons pour vérification.
Une fois prêt (également doublé), graisser le dessus avec du jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à café d'eau.
Il est cuit à T = 180 * C pendant 35 minutes.

[Yuri,]

Yuri, l'épaisseur du démarreur ne joue pas un rôle majeur dans cette recette, non? J'en ai un liquide, j'ai tout fait strictement selon la recette et je ne suis pas ravi du résultat .. Merci encore.

l'épaisseur du démarreur ne joue pas un rôle majeur dans cette recette, non?

Nous pouvons dire à qui c'est plus familier et plus pratique. Mais n'oubliez pas - ce sont des pommes de terre épaisses (amidon), qui dans la recette sont un terreau fertile pour la levure.

Eh bien, j'ai photographié la miette)) Mon propre ukusnyatinku.

Et ma deuxième fois la levure enroulée n'a pas fonctionné, cela coûte le 4ème jour et aucune réaction, et il n'y a rien à y ajouter !!! Je ne comprends pas la raison, j'ai tout fait comme la première fois ...
Demain j'en mettrai de nouveaux ...

Et ma deuxième fois la levure enroulée n'a pas fonctionné, cela coûte le 4ème jour et aucune réaction, et il n'y a rien à y ajouter !!! Je ne comprends pas la raison, j'ai tout fait comme la première fois ...
Demain j'en mettrai de nouveaux ...

Il s'est déjà avéré que la plupart des problèmes se situaient au niveau de la qualité des pommes de terre.

Et ma deuxième fois que la levure a été introduite n'a pas fonctionné, cela coûte le 4ème jour et aucune réaction, et il n'y a rien à ajouter !!! Je ne comprends pas la raison, j'ai tout fait comme la première fois ...
Demain j'en mettrai de nouveaux ...

Peut-être que la Lune affecte tout de même, car la phase de la Lune se reflète sur la croissance des plantes. Laissez passer la Nouvelle Lune et mettez un nouveau levain, tout à coup ça marche.

Peut-être que la Lune affecte encore, car la phase de la Lune se reflète sur la croissance des plantes

On pense que s'il doit grandir (augmenter), cela devrait être fait sur la lune en croissance et vice versa, s'il doit diminuer, laisser (élimination des verrues, par exemple) - sur la lune décroissante.
J'attends que celui qui grandit essaie de faire ce levain.

[Natasha, c'est juste un miracle à quel point ils sont bons. Et ici je mange du pain de magasin, ouf, quel dégoûtant]

Natasha, c'est juste un miracle à quel point ils sont bons. Et ici je mange du pain de magasin, ouf, quel dégoûtant




Je vais rentrer à la maison et mettre à jour la levure. Je vais cuisiner un nouveau lot. Oh, et je jouerai plein de délicieuses pâtisseries

[alena40]

alena40, Alyona, Je sympathise. Je pense que pour la troisième tentative, il faut changer les matières premières. Avec les mêmes entrées, le résultat sera le même. Le houblon doit être changé, car il n'y a pas d'activité.
J'ai:

Kalach dans le style Natasha

La pâte était prête hier. Et puis la recette est arrivée à temps. Je viens d'ajouter un autre sachet (10g) de sucre vanillé. J'ai déjà essayé Vkusnyashechka

La pâte était prête hier. Et puis la recette est arrivée à temps. Je viens d'ajouter un autre sachet (10g) de sucre vanillé. Ont déjà essayé

Marysenka, eh bien, vous êtes une personne réactive)) Quel beau pain. Quant à la vanilline, ajoutez-la à cette pâte. A fait la bonne chose.
Merci d'utiliser la recette et de l'apprécier.

Et ici je mange du pain de magasin, ouf, quel dégoûtant

Je crois volontiers, Lyud))

Je vais rentrer à la maison et mettre à jour la levure. Je vais cuisiner un nouveau lot. Oh, et je jouerai plein de délicieuses pâtisseries

Allez allez. Donnez-vous de la joie (à la fois de la créativité et de la nourriture)

[Natasha]

NatashaJ'ai beaucoup aimé la recette et roule aussi
Levure, bien sûr, "règle"

J'ai beaucoup aimé la recette et roule aussi

Bien. Et dans mon cœur, c'était excellent quand je plaisais aux bonnes personnes.

[Marysya27]

Il s'est déjà avéré que la plupart des problèmes se situaient dans la qualité des pommes de terre.

Non, Yuri était la raison pour autre chose. Vos propres pommes de terre, cultivées de vos propres mains. J'ai également mis les premiers sur ces pommes de terre. Mais, hourra !! On a gagné, on a commencé à jouer !!! Je mettrai du pain le soir ...



Marysya27quels beaux hommes !! Aussi quoi essayer? Et puis je n'ai mis du pain que sur cette levure, je n'ai pas osé utiliser d'autres pâtisseries ...

J'ai fait cuire de la gelée, j'ai sorti l'entrée du réfrigérateur pour la garder au chaud. Demain, je vais mélanger et diviser en deux bidons de trois litres. Nous mûrirons

Aujourd'hui, nous avons de petites tartes au chou et aux pommes de terre, ainsi que du pain gris (à parts égales de farine de seigle, de blé de qualité supérieure et de farine de blé)
Je me prépare pour demain ... les jambes pour laver ma petite-fille))

À PROPOS!!! C'est ce que signifie un démarreur puissant !!! Aujourd'hui à 9 heures j'y ai mélangé de la gelée, et maintenant à 12 heures il est clair que le processus bat son plein! Toute l'épaisseur des deux pots a commencé à bouillonner uniformément!

[Yuri K]

Yuri K, J'ai écrit à ce sujet au début du sujet. Et voici. Et la levure sera également forte, ce qui signifie que le pain mûrira plus vite.

[Antonina 104]

Antonina 104, en tant qu'auteur de la recette, je la connais très bien

[Yuri K]

Yuri K, J'ai écrit à ce sujet au début du sujet. Et voici. Et la levure sera également forte, ce qui signifie que le pain mûrira plus vite.

Et c'est vrai. Je ne suis plus ravi de ma levure. Fort, vigoureux. La beauté.

Pour commencer le premier jour très bien !!! Dans comment "bouillir" !!!





Même la vitesse est un peu folle cette fois, suspecte
Un jour, ça ne mousse plus, prêt ...





Mettez une infusion d'essai

Même la vitesse est un peu folle cette fois, suspecte
Un jour, ça ne mousse plus, prêt ...

Qu'est-ce qui est si suspect, Yur? Tous normul. Quand une bonne base et un démarreur décent, alors il n'y a rien de surnaturel.

[Natasha]

On verra, Natasha, mets la pâte dans la nuit

la vitesse est un peu folle cette fois, suspecte

+1!!
Je l'ai cuisiné le soir, le matin j'ai ajouté une cuillerée de vieille levure. Le soir, il a coulé de la casserole:

Agité, regardé à nouveau le matin, déjà calme et lisse. C'était ce matin. La pâte est restée debout pendant la journée, pétrie la nuit, mise au réfrigérateur.
Et quelle couleur est différente pour l'ancien et le nouveau:

Comme prévu, le pain a été fabriqué à partir de levure neuve. Les pains ne sont que petits, courts. Tout de même, pour les formes L10, il faut une plus grande quantité de pâte que ce que j'ai mis cette fois. Pesé 500g chacun. test de forme

[Yuri K]

Yuri K, sympapulechki

[Irina]

Irina, Je vous remercie! Je suis moi-même heureux comme un enfant! Il est redevenu beau et savoureux, sinon j'étais tourmenté avec le dernier lot de levure et pas de cuisson!
Et tout est question d'une entrée forte et de pommes de terre HOME !!!! Cette fois, j'en ai transformé près d'un kilogramme en gelée, et après l'avoir fait bouillir avec du bouillon de houblon, je l'ai cassé avec un mixeur, comme beaucoup le font déjà ici. La levure homogène sort plus belle bien sûr

Yura, le pain est tout simplement merveilleux!

[Ludmila]

Ludmila, et savoureux comme toujours! C'est tellement poreux!

Bonne nuit! J'ai également décidé de faire de la "levure éternelle". Je viens de cuisiner de la gelée sur du bouillon de houblon. Les pommes de terre sont très féculentes, elles se sont avérées épaisses. Doit-il ou doit-il être dilué?

Cette fois, j'en ai transformé près d'un kilogramme en gelée

1 kg pour 1,5 litre d'eau ou plus? J'avais environ 850 grammes de pommes de terre.

1 kg pour 1,5 litre d'eau ou plus? J'avais environ 850 grammes de pommes de terre.

J'aime le démarreur plus épais. Je prends 6 grosses pommes de terre du poing d'un homme, un si bon poing, et j'ai pris moins de pommes de terre, tout fonctionne bien.

Les pommes de terre sont très féculentes, elles se sont avérées épaisses. Doit-il ou doit-il être dilué? : girl-q: 1 kg pour 1,5 litre d'eau ou plus? J'avais environ 850 grammes de pommes de terre.

Ne vous inquiétez pas, tout ira bien! Et la densité n'est pas un obstacle, et le dosage des pommes de terre est normal. Moins c'est possible, plus c'est possible, pour tout le monde c'est possible individuellement



Et aujourd'hui, nous avons à nouveau une chute de neige, la lumière blanche n'est pas visible! Et cela à 0 ° Encore une fois, il ne passera pas, ni ne roulera, quand il gèle ...

Ne vous inquiétez pas, tout ira bien!

Je vous remercie! J'espère ... je veux vraiment que ça marche!
Le matin d'aujourd'hui, j'ai transféré de la casserole aux bocaux, puis en général une masse aussi épaisse! Probablement après la fermentation, ils deviendront un peu plus fins.
Je l'ai mis sur une batterie chaude. En général, j'attends.

Je l'ai mis sur une batterie chaude.

Mais avec des batteries plus prudentes, il est difficile de suivre la température là-bas! Au-dessus de 30, il n'y aurait pas besoin de relancer.

oui, je remuerais un peu d'eau, ça ressemble exactement à de la purée de pommes de terre

Il fait légèrement chaud, nous avons un chauffage individuel, réglez-le au minimum.

[Olga]

Olga, eh bien, tu sais mieux C'est le premier jour si je comprends bien? Ensuite, nous attendons que le processus commence

C'est le premier jour donc je comprends?

Oui, le premier.

Et aujourd'hui, nous avons à nouveau une chute de neige, la lumière blanche n'est pas visible!

Et nous sommes sans neige cette année. Ce n'est que sur les photos que vous pouvez voir l'hiver.

Et nous sommes sans neige cette année. Ce n'est que sur les photos que vous pouvez voir l'hiver.

Oui, j'en ai beaucoup entendu parler sur le forum.Apparemment et vraiment à pas de géant, le réchauffement climatique l'est. Il est inconnu pour ma localité qu'il n'y aurait pas de gelées crépitantes sur Epiphanie ... Mais regardez, cette saison il n'y a pas eu de gel depuis 20



Mais avec la neige, nous avons un ajouré complet, encore plus que nécessaire!

Yura, quelles sont tes super photos !!! Amour hétéro !!!!

[Ludmila]

Ludmila, oui, c'est une photo mobile Ce n'est pas un appareil photo de près, oui là - c'est très cher à regarder!

Ce n'est pas une caméra proche, oui là-bas - c'est très cher à regarder!

C'est beau tout de même !!!

C'est ainsi que nous avons maintenant dans la ville et dans les environs

Eh, auparavant il était possible d'afficher la vidéo d'un coup, maintenant seul le lien était mutilé par le forum d'administration avec ses innovations ...

[Yuri K]

Yuri Kmerci pour la marche! Vous avez tellement de neige! Et nous sommes droits aujourd'hui - le printemps était.

Vrai hiver! Ce n'est qu'hier que nous avons eu un peu de neige après le déjeuner, et le matin il pleuvait.

Vous avez tellement de neige!

Mais tout est humide, seul 0 était lors d'une chute de neige. C'est le troisième ou quatrième épisode avec de la neige, le précédent fond presque complètement

[Yura,]

Bonjour à tous
Nous n'avons pas de tel "dans la ville et dans les environs" Et dans l'appartement il y a ceci:



Yura, les photos sont super, merci
ET Natasha kalachiki plus, dans une version "très utile"

kalachiki plus, dans une version "très utile"

Farine de grains entiers? J'ai aussi la "croûte" de la pâte dans les formes de levée, mouchetée

Et j'ai décidé de mettre à jour le levain, sinon je ne me souviens plus de celui-ci pendant 2 mois ou plus et il est toujours plein.

Et j'ai décidé de mettre à jour le levain, sinon je ne me souviens plus de celui-ci pendant 2 mois ou plus et il est toujours plein.

Quoi, quelque chose ne va pas avec elle? Si les propriétés sont les mêmes, que faut-il mettre à jour?

[Yura,]

Farine de grains entiers?

Yura, oui, c'est c / z + c / z du premier broyage et du premier tamisage + un peu de farine de grain germé.

Dans une cuillère, la farine du premier tamisage, à gauche - le troisième (les ciabatkas sont enveloppées avec elle sur le dessus):

[Marysya27]

Marysya27, Je reconnais déjà certains composants à vue, cool!