"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Molodchinka

Et le cookie de Wotan aujourd'hui! Les filles, je ne peux pas battre les larmes de la croûte, je sais pourquoi elles le sont! Lorsqu'il se trouve dans des boîtes sur une étuve sous une serviette en lin, le dessus sèche, et après l'avoir placé dans le four, ce dessus séché se déchire naturellement le long des bords. Ce n'est pas sous-dimensionné, mais précisément ce que le dessus séché ne permet pas à la mie de pousser. Comment surmonter? Vous ne pouvez pas le recouvrir d'un film - la tête s'élève généralement au-dessus des bords du formulaire. J'ai déjà essayé de vaporiser à partir du vaporisateur, ça n'aide pas, une croûte se forme et c'est tout

[Yuri K]

Yuri K, un sac en plastique, des couvre-chaussures, un bonnet de douche ... J'ai utilisé des couvre-chaussures - j'ai recouvert des bols de pâte, des boites de fermentation, et maintenant un bonnet de douche. J'ai fait le tour de toutes les boutiques de la ville, comme si exprès il n'y avait nulle part ailleurs, je l'ai commandé sur WB

J'ai utilisé des couvre-chaussures - j'ai recouvert des bols de pâte et des moules de fermentation, et maintenant j'ai un bonnet de douche.

Ouais ok! J'avais l'habitude de penser que les gens utilisent ces choses pour économiser de l'argent sur l'achat de films alimentaires! Ce n'est que maintenant qu'il est venu - au même endroit, le volume utile est obtenu! Il faut trouver des chapeaux!

Je ne peux juste pas battre le pelage de la croûte

Si vous ne pouvez pas gagner, vous devez diriger
Faites des coupes pour que le pain s'ouvre le long de celles-ci et ne dégrade pas la croûte. Dans le même temps, vous donnerez l'individualité de l'auteur au pain standard.

Faites des coupes pour que le pain s'ouvre le long de celles-ci et ne dégrade pas la croûte. Dans le même temps, vous donnerez l'individualité de l'auteur au pain standard.

Idée aussi! J'ai fait quelque chose comme ça, mais j'ai oublié

[Yur,]

J'ai écrit qu'après avoir lavé les jambes de ma petite-fille, j'ai fait des tartes. Les tartes ont donc eu un tel succès que de toute ma vie je n'ai pas fait de tartes aussi dodues.
De plus, je dois dire que lorsque j'utilisais du levain de seigle éternel, il y avait des crevaisons plus d'une ou deux fois. Elle a tout blâmé sur la qualité de la farine. Et ici ... quoi que je prenne, même la moins chère et la plus écrasante, la pâte sort toujours de haute qualité. délicat, léger et aromatique.
C'est vrai, les filles écrivent qu'il est difficile de gâter les produits avec cette levure))) Je confirme.
Et pourtant, après avoir lu l'article, sur le fait que la pâte n'était pas aigre (bien que cela ne nous concerne pas, mais je l'ai quand même lu), j'ai commencé à laisser la pâte pétrie dans une pièce fraîche. Et j'aime cette pâte qui dure plus longtemps.
Hier, j'ai trouvé du lait vieilli dans le réfrigérateur. Il n'est pas encore caillé, mais il est devenu aigre. Ici, j'ai pétri une pâte dessus un peu plus dense qu'une tarte. Je pensais que les baguettes sortiraient bien.
En général ... on crée et on monte plus loin.

Comment surmonter? Vous ne pouvez pas le recouvrir d'un film - la tête s'élève généralement au-dessus des bords du formulaire.

Yur, Je fais cela - je mets les formulaires dans un grand sac en polyéthylène, mets une machine à pommes de terre entre les formulaires, sa poignée est haute et ne permet pas au sac de se déposer sur les dessus de pain. Je fais la même chose avec les tartes.

En général ... on crée et on monte plus loin.

N'oubliez pas de nous montrer!

Je fais cela - je mets les formulaires dans un grand sac en polyéthylène, je mets une machine à pommes de terre entre les formulaires, sa poignée est haute et ne permet pas au sac de se déposer sur les dessus de pain. Je fais la même chose avec les tartes.

C'est aussi une option

C'est aussi une option

De plus, j'ai un énorme paquet, plusieurs formulaires y tiennent. Et donc dans ce sac la pâte tient parfaitement. À l'intérieur, un microclimat humide est créé. La surface des produits reste délicate.

que mon colis est tout simplement énorme, plusieurs formulaires y intègrent. Et donc dans ce sac la pâte tient parfaitement. À l'intérieur, un microclimat humide est créé.

J'ai déjà compris qu'il y a de tels emballages noirs, énormes en rouleaux, une valise peut être placée là et sur les étagères pour le stockage j'y penserai Bien que, dans les chapeaux, les formes auraient l'air plus cultivées

À l'intérieur, un microclimat humide est créé.

Et vous pouvez également pshynut à partir du vaporisateur!

N'oubliez pas de nous montrer!

Ici)))

J'ai déjà compris qu'il y a de tels emballages noirs, énormes en rouleaux, une valise peut être placée là et sur les étagères pour le stockage j'y penserai Bien que, dans les chapeaux, les formes auraient l'air plus cultivées

Non, Yur, mes sacs sont culturels, transparents et vous pouvez clairement voir comment les blancs se comportent.

Et vous pouvez également pshynut à partir du vaporisateur!

C'est exagéré. La levure fonctionne et l'effet de serre s'y forme idéalement.

[Natasha]

Natasha, eh bien, nifiga vous-même jolie! Ce ne sont pas des coupes ordinaires, n'est-ce pas? La torsion principale est un rouleau, et à la fin il y a des coupures?

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, pas de mots, beauté!
Et merci pour le super package. Pour les tartes, c'est tout!

Natasha !!! Quelle beauté !!! Je veux juste une baguette au lait!



Je couvre avec des bonnets de douche, mais je pense qu'un grand sac transparent sera plus pratique.

[Yur,]

Ce ne sont pas des coupes ordinaires, n'est-ce pas? La torsion principale est un rouleau, et à la fin il y a des coupes?

Yur, oui, il y a un moulage comme les baguettes Tourbillon.

Et merci pour le super package. Pour les tartes, c'est tout!

irlandais, ouais, pour moi aussi, pour pizhazhkov le plus))

Je couvre avec des bonnets de douche, mais je pense qu'un grand sac transparent sera plus pratique.

Luda, si le moule est un ou deux, les chapeaux sont pratiques. y Et lorsqu'une plaque à pâtisserie ou plusieurs formes, par exemple, lors de la cuisson de gâteaux, un grand paquet est la meilleure option.

Les gars-ah, merci à tous pour les compliments aux baguettes)))

Aujourd'hui s'est passé le deuxième jour depuis que j'ai mis la levure. Je les ai cuisinés tard le samedi, refroidis dans une casserole pendant la nuit, les ai divisés le matin et les ai mis dans deux pots de deux litres. Le soir, je me suis rendu compte que j'avais oublié de mettre du sucre et du sel. Ajoutée. Lundi, dans la soirée, une seule rive a augmenté de cm au-dessus de la marque, et dans la seconde, tout est resté inchangé. Et le matin j'ai eu cette photo:

Étonnamment, l'un avait un processus de fermentation intense, tandis que l'autre venait juste de commencer. J'ai mis le sucre et le sel de la même manière, je l'ai pesé sur une balance. Nous nous tenions à proximité.
Je l'ai remué et est allé travailler. Quand je suis rentré le soir, j'ai constaté que la levure s'était enfuie, plus forte de celle qui fermentait le plus, et de l'autre légèrement. C'est bien qu'ils soient sur la table. Je ne pensais pas qu’ils commenceraient à augmenter si vite. J'aurais dû mettre des pots dans 3 l, mais j'ai décidé que 2 l suffiraient.
J'espère que demain ils commenceront à «se calmer». Et puis pendant la journée, il n'y a personne pour mélanger.

[Arnica]

Arnica, bien! Il est très curieux de savoir pourquoi ils se comportent différemment. Espérons que cela arrive !!! Mettez les bocaux dans une sorte de bassin, et couvrez-les de serviettes sur le dessus, ils ne courront pas plus loin que le bassin, versez-les simplement dans les bocaux quand vous venez

Merci, Yuri, c'est exactement ce que j'ai fait.
Ils étaient avec une serviette en gaze, je les ai mélangés et photographiés, puis je les ai recouverts.
Certes, ils sont si épais qu'ils ne fusionnent pas.
Ils sentent un peu le houblon.
La nuit, je l'ai remué à nouveau, car dans un pot, ils se sont transformés en cintre. Je vais le vérifier la nuit. Je ne m'attendais pas à ce qu'une telle agilité puisse être

Je ne m'attendais pas à ce qu'une telle agilité puisse être

Les filles du sujet ont presque toutes vécu cela

Un bocal s'était presque calmé et de l'autre le matin, il "s'échappait" de nouveau, bien qu'il le remuât la nuit.
J'espère que le pic d'activité est déjà passé.

Un bocal s'était presque calmé et de l'autre le matin, il "s'échappait" de nouveau, bien qu'il le remuât la nuit.

Au fait, vous pouvez même essayer de mettre une pâte d'essai

Au fait, vous pouvez même essayer de mettre une pâte d'essai

Je vais essayer aujourd'hui alors!

Désormais, je n'ose pas renouveler la levure dans un pot de trois litres, ils s'enfuient, la versent dans une grande casserole en émail et se laissent intimider à leur guise. Et je me repose calmement, en remuant de temps en temps s'ils sont très agiles. Aujourd'hui à la maison je prépare une nouvelle portion pour renouveler la levure.

J'ai mis deux bidons - 3 litres. et 2 litres. Ils errent vivement, mais ne s'échappent pas des canettes.

Deux bidons de trois litres suffisent pour le mien, je leur ai montré il y a quelques pages avec des photos. Tout se passe en une journée avec ma hâte, avec l'ajout d'un démarreur.



Ici, je suis un imbécile ... En chauffant le four, j'ai oublié de baisser la température après avoir mis les formulaires, j'en ai 255 et la position suivante est max. Je l'ai presque transformé en charbon, d'accord, après 40 minutes j'ai décidé de regarder !!! Et puis il a coupé le gaz. Mais j'aime beaucoup la couleur, même si le dessus est un peu trop cuit!

Aujourd'hui, j'ai leur expérience pour la nuit)) C'est tellement intéressant de jouer avec notre levure.

J'ai leur expérience pour la nuit d'aujourd'hui))

J'espère voir plus de photos! ))

Hier j'ai cuit le premier pain avec ce levain "Village by Helene".
Cela ne s'est pas avéré très réussi, mais je l'ai quand même aimé. Elle a mis la pâte pendant la nuit, a ajouté le reste des ingrédients le matin et l'a mise au réfrigérateur. Et après le travail, je l'ai sorti du réfrigérateur, je l'ai mélangé et je l'ai mis dans un moule pour l'épreuvage. Il s'est avéré que la forme était grande, la consistance s'est avérée un peu aqueuse, floue. Mais néanmoins je l'aimais beaucoup à déguster. Il ne s'effrite pas lors de la coupe, lorsqu'il est pressé, il revient à son état d'origine.
J'ai aussi fait cuire du «blé de Yuri K.» Mais il a calé au désaccord et le sommet est tombé, et j'ai aussi aimé le goût.


J'améliorerai la cuisson du pain.
Merci pour le démarreur!

[Arnica]

Eh bien, avec l'initiative vous, Arnica !!! Répétez le processus de fermentation et vous obtiendrez un merveilleux pain fait maison! Concentrez-vous sur vos indicateurs de temps, car absolument tout le monde en aura des différents. La levure est individuelle, avec son propre caractère!

[Olga]

Olga, avec un départ! Il est difficile de gâter les produits de boulangerie avec cette levure. Hier, j'ai essayé d'arranger un rouleau, mais la pâte molle a très bien fonctionné et le rouleau n'a pas pu être formé, alors j'ai fait 2 pains avec une tresse et je les ai cuits. Délicieux!!! Je l'ai emmené aux bains. Tout le monde a vraiment aimé le pain-kalach !!!! Je n'ai pas été dans le bain depuis longtemps, j'ai donc partagé ma joie.

J'espère voir plus de photos! ))

Je n'ai eu le temps de rien aujourd'hui. J'ai mis la pâte au réfrigérateur. Nous avons été très tentés de faire du ski, car jusqu'ici il n'y avait presque pas de neige. Et rater l'occasion de rouler est juste un péché)) Nous avons donc perdu du temps, qui me manque déjà en un jour. Par conséquent, l'expérience xcb a duré trois jours)) Mais avec notre levure miracle, c'est dans l'ordre des choses, contrairement aux autres types de levain.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, Je veux toujours demander pourquoi votre sujet n'est pas disponible, "Ici et maintenant, ou combien êtes-vous les lundis?"

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, Je veux toujours vous demander pourquoi votre sujet n'est pas disponible, "Ici et maintenant, ou combien êtes-vous, les lundis?"

Je lui ai demandé de l'enlever. Il n'est peut-être pas complètement supprimé, mais je n'ai pas trouvé l'opportunité de le publier. (Yur, désolé pour le déluge)

(Yur, désolé pour le déluge)

Oui à la santé! S'il y a communication (inondation), alors le sujet est aussi vivant!



Et j'ai du mal! Il semble qu'une infection (maladie de la pomme de terre) soit entrée dans la maison! Et apparemment, je l'ai apporté avec de la farine achetée à la Banque mondiale, ce grain entier. Aujourd'hui je mets la pâte sans elle, voyons ce qui sort d'un pur blé premium local. Avec elle, j'ai toujours tout mis en ordre, mais je n'ai pas encore désinfecté les conteneurs et les instruments.

Comment l'infection s'exprime-t-elle, Yur?
J'achète de la farine tsz à AUCHAN, "chose française"

[Natasha]

Natasha, odeur spécifique, dégoûtant. La mie n'est pas encore collante, mais l'odeur et le goût ... brrr. Avant d'acheter cette farine (je l'ajoute régulièrement au lot, mais elle a commencé à apparaître pour la première fois), le pain pouvait mentir jusqu'à une semaine, et il n'y avait rien pour cela.Et les deux derniers lots de trois jours et ensuite gâcher le goût.
Oui, cela a commencé avec un nouveau lot de levure, au fait, peut-être que les pommes de terre étaient également infectées ...

Wow ... Même effrayant.
Ne m'amène pas, Seigneur, pour obtenir de telles ordures.

[Natasha]

Natasha, mais maintenant c'est arrivé, maintenant je dois penser à quoi pécher.2020 n'a pas été fixé pour moi sur de nombreux fronts, qu'il y a des problèmes continus au travail, qu'à la maison avec des produits de boulangerie, eh bien, et sur de petites choses ... .

Ne désespérez pas. Tout cela n'est pas la pire chose de la vie.
Tout fonctionnera à coup sûr. Tu verras!

Oui, bien sûr, il y aura une vague d'échecs. De plus en plus souvent, je suis nostalgique de l'époque soviétique, quand les gens souriaient, allaient se rendre visite, aidaient non pas en paroles mais en actes.
Eh bien, d'accord, il est temps de dormir! Presque deux nuits

En été, mon pain a commencé à se gâter rapidement, j'ai dû changer ma farine locale préférée en makfa et le problème a été résolu. Seule l'armoire où le pain était stocké, je l'ai essuyé avec du vinaigre, je n'ai pas tout passé, comme on dit. Apparemment, la fête était mauvaise. Mais d'une manière ou d'une autre, j'ai peur de revenir en arrière.

Pain de campagne
peut-être qui n'a pas vu ...

Pain de campagne
peut-être qui n'a pas vu ...

Bien sûr que non! Dans un autre sujet publié
Du beau pain!

farine achetée au WB, ce grain entier.

n'ayez pas peur! Je l'utilise aussi, je l'aime beaucoup. Elle est si droite ... moulue grossièrement, délicieux pain d'elle, une sorte de rustique

n'ayez pas peur! Je l'utilise aussi, je l'aime beaucoup.

Ne me fais pas peur! Se penchant vers les pommes de terre infectées. Auparavant, avec l'ajout de cette farine, le pain était incroyable!



Sur vos conseils, les filles, maintenant je distribue la pâte dans les formulaires sous l'emballage! Seulement trois formes L10 s'adaptent. Le dessus n'est pas recouvert d'une croûte!

Et la levure dans le réfrigérateur doit être fermée avec un couvercle sans accès d'air, n'avez-vous pas besoin de faire des trous?

Et la levure dans le réfrigérateur doit être fermée avec un couvercle sans accès d'air, n'avez-vous pas besoin de faire des trous?

Oui, fermé avec un couvercle en plastique. Les trous ne sont pas nécessaires))

Je l'ai fait, mais juste au cas où j'ai décidé de clarifier.
Je vous remercie!

juste au cas où, j'ai décidé de clarifier.

N'hésitez pas à demander si vous avez des questions



Prime de blé pur. Seulement du four

[Yur,]

Sur vos conseils, les filles, maintenant je distribue la pâte dans les formulaires sous l'emballage! Seulement trois formes L10 s'adaptent. Le dessus n'est pas recouvert d'une croûte!

Yur, Eh bien, c'est à quel point c'est bon dans des sacs, puis des blancs de pain)))