Baton "Cipollino" au levain

Baton "Cipollino" au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
OPARA:
Levain de blé 100%	40 grammes
Farine de blé	100g
L'eau	60 ml.
PÂTE:
Opara	tout
Farine de blé	170 grammes
L'eau	80 ml.
Sel	3/4 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Beurre	15 grammes
Oignons bulbes	50 grammes
Huile végétale (pour la friture)	15 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Mélangez le levain mûr avec la farine, ajoutez de l'eau. Pétrir un morceau de pâte bien serré.
• Mettez la pâte pour la fermentation à température ambiante pendant 8 à 12 heures.
• Pâte:
• Hachez finement l'oignon, saupoudrez (jusqu'à ce qu'il soit transparent).
• À partir des ingrédients, pétrir la pâte (sauf le beurre et le sel) pendant 8 à 10 minutes, puis ajouter le beurre ramolli et le sel à la pâte. La pâte est plutôt collante.
• Nous avons mis à errer dans la chaleur pendant 1,5 heure. Au milieu du cycle, étirez la pâte une fois «Étirez et pliez».
• Au fil du temps, nous façonnons la barre.
• Nous plaçons notre flan, couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis antiadhésif.
• Pour l'épreuvage, je mets un énorme sac P / E sur une plaque à pâtisserie, en repliant les bords (pour que le haut du produit ne s'enroule pas, c'est plus pratique que d'étirer le film)
• Preuve jusqu'au double (60-90 minutes).
• Nous chauffons le four, mais pour l'instant, vous pouvez faire des coupes obliques sur le pain.
• Cuire à la vapeur à une température de 240 * C pendant les 10 premières minutes,
• puis réduire le feu à 180 * C et conserver le pain jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Le temps de cuisson total est de 35 à 40 minutes.
• Refroidissez le pain fini sur une grille.
• 

Remarque

Le pain est cuit sur les traces de Manin Chipollinchik.

Baton "Cipollino" (Sonadora)
MERCI pour la recette, mec !!!