"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[musya]

musya, cool! Seigle! Existe-t-il une recette pour notre levure en fonction de son temps de fonctionnement? Écrire! Je vais courir chercher du malt, je ne l'ai pas encore vu en vente ici, ou peut-être que je n'ai pas fait attention.

[Yuri K]

Yuri K, non-non-non, seigle-blé! Je n'ai pas encore fabriqué de seigle pur.
Mais délicieux! mon mari l'a essayé pendant qu'il était encore chaud et a dit "votre meilleur pain". Ouais, les pains précédents étaient aussi les meilleurs
Et avec le malt, oui, une jolie petite fille noire est sortie.
Si quoi que ce soit, j'ai commandé à Ozone.

[Larissa]

Larissa, magnifique!

non-non-non, seigle-blé! Je n'ai pas encore fabriqué de seigle pur.

Eh bien, j'ai fait du seigle et du blé. Sur la photo, c'est complètement du seigle. Apparemment le solde de farine est plus de seigle, j'ai eu plus de blé

[Irinap]

Irinap, Je vous remercie!



Yuri K, Yuri K, tout est question de malt, ça donne de la couleur, il n'y a pas plus de 40% de farine de seigle

tout est question de malt, ça donne de la couleur, il n'y a pas plus de 40% de farine de seigle

Ouais, je pensais que nous chercherions du malt

[Yuri K]

Yuri K, J'aime le "pain carélien", mais c'est du blé pur, mais avec du malt. Et ça donne l'impression de seigle pur

J'aime le "pain carélien", mais c'est du blé pur, mais avec du malt. Et l'impression est faite de seigle pur

Comment c'est? Même un hic peut être fait avec du blé sous seigle? Malt ... encore une fois j'ai vu le but dans les expériences d'Irin, mais jeter un lien s'il y en a un sur le forum?

Pain carélien selon GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, échapper explorer



Bon sang ... Il y a une sorte de crème anglaise, et toutes sortes de mélasse C'est plus facile de démarrer treba, et seulement en filigrane

[Yuri K]

Yuri K, la mélasse peut être remplacée par du miel. Et c'est probablement facile à préparer avec votre lentille.

J'ai fait du pain carélien avec du levain aux raisins secs. Le pain est une décharge de tête ... Goût !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKplusJ'essaierai de cuire au fur et à mesure que l'inspiration

J'essaierai de cuisiner, comme l'inspiration descend

Assurez-vous de l'essayer. il n'y a rien de compliqué. Et le résultat plaira. Pour moi, c'est une sorte de pain noble. Avec de subtiles notes épicées. Je voulais même le remuer moi-même. Mais pour l'instant, une autre idée est la suivante.

Je voulais même le remuer moi-même. Mais pour l'instant, une autre idée est la suivante.

En dedans, le même lancer

[Yuri K]

Yuri K,
Et si après 7 heures de repos au four à 27 degrés, la mousse n'apparaît pas, la levure peut-elle être considérée comme prête et mise au réfrigérateur?

Bien sûr! Remuez sous le couvercle et au réfrigérateur!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Merci docteur!))

[musya]

musya, Larissa, du pain merveilleux s'est avéré

Même un hic peut être fait avec du blé sous seigle?

Yuri, le mien toujours comme ça. Dans la "Note" de la recette, le dosage pour HP

"Pain Borodino" à base de farine de blé (machine à pâtisserie Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Merci pour le soutien))
Maintenant, je vais les essayer dans la pratique. J'ai encore de grands espoirs)

[Katyusha]

Katyusha, nous attendons avec du pain

[Marysya27]

Marysya27,
Je vais lancer une idée, développer le thème du malt.
Si vous mélangez des raisins secs, des abricots secs et des pruneaux, et des graines dans du pain avec du malt, cette délicieuse délicieuse sortira, au lieu d'un gâteau pour le thé. J'ai cuit ça, mais pas sur notre levure ...

Mon levain a trois jours aujourd'hui, mais à en juger par son apparence, les processus ne vont pas s'arrêter - il n'y avait presque pas de mousse dans les pommes de terre, mais il n'y a presque pas de mousse d'en bas ... je le laisse un autre jour, et alors il sera visible.

[Sourire]

Sourire, le bundle n'est pas un indicateur! Si la mousse a cessé de se former, elle ne mousse pas en remuant, puis passez immédiatement au réfrigérateur!



Marysya27, ouais, je pense aussi à mon aise

La voici, ma beauté
écouté - sifflement ... reniflé - une odeur agréable, pas aigre, mais un peu de fruit ...
Je l'ai remué pendant la journée, j'ai été à la hauteur, assiégé jusqu'en bas ... pendant mon absence, je me suis levé à nouveau

[Sourire]

Eh bien, la levure est cuite, il est temps de faire du pain.Mais du coup, j'ai été confronté au fait que je ne trouvais pas de recettes complètes et formalisées à base de cette levure. Si vous suivez les liens sur la première page du sujet, alors je me retrouve juste sur une photo de pain préparé selon certaines recettes. Un boulanger expérimenté remplacera probablement facilement la levure industrielle par cette levure dans la recette, mais je suis tombé dans la stupeur. Par exemple, j'étais intéressé par le pain au levain rustique de Levito Madre d'Helen. Mais je n'ai toujours pas compris si le levain a été remplacé par cette levure ou s'il est nécessaire d'utiliser à la fois le levain et notre levure. Logiquement, s'il y a du levain, alors pourquoi mettre de la levure ... Les auteurs n'écrivent pas dans le sujet: remplacez le levain par notre levure, en telle ou telle quantité. Et puis tout serait clair))), et il y a beaucoup de pains au levain attrayants dans notre conversation de 154 pages ...
Je pensais que si notre Yuri les utilisait à l'origine à partir d'une proportion de 5 cuillères à soupe pour 500 grammes d'eau, alors nous pourrions probablement commencer avec des recettes simples et, en fonction de la quantité d'eau dans la recette, mettre la nôtre au lieu de la levure ordinaire, en réduisant légèrement l'eau dans la recette. Est-ce correct?
Peut-être y a-t-il un principe de leur application? Et puis la joie que la levure ne soit pas morte cette fois est grandement éclipsée par un manque de compréhension comment l'utiliser correctement maintenant.
Aide avec des conseils, hein? Avec votre aide, j'ai réussi à faire de la levure, j'espère que maintenant vos conseils m'aideront à faire du bon pain)



Sourire,
Wow, comme tu es agité, mais le mien est déjà assis dans le réfrigérateur))

[Katyusha,]

combien tu es agité

Katyusha, alors elle me semble un jour plus jeune ... set 11/01
et à moi, à "vous", s'il vous plaît

[Sourire]

Sourire,
Katerina, le mien a le même âge que le vôtre)) mais le mien n'est pas si épais, peut-être qu'il a influencé quelque chose.
Pour moi aussi, bien sûr, sur "vous"



Hélène,

Pouvez-vous me dire, dans cette expérience, que le levain dans la pâte est notre levure?
Dans le sujet, la levure est appelée si différemment (j'espère qu'il s'agit précisément de cette levure) - et le levain, et le levain, et la levure. Ceci est déroutant. J'essaye de comprendre ce qui est remplacé par cette levure)))
Expérience n ° 3
Levure éternelle, pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie. Pain de baguette Multigrain, brassé au levain 50% d'humidité
(Hélène)
A 8 heures du matin je mets la pâte:
60g-levain
60gr-eau
120g de farine

[Hélène,]

Hélène,
Pouvez-vous me dire, dans cette expérience, que le levain dans la pâte est notre levure?

Non Hélène, mais j'écrirai rapidement Dans cette expérience, le levain dans la pâte est notre levure

L'une des options de reconstruction.
Recette rustique de Hélène
* Au lieu de Levito Madre ferment 50% d'humidité 120g, prenez:
60g de culture démarreur
60gr-eau
120g de farine
Nous nous mélangons. Nous couvrons d'un film et le laissons activer jusqu'à ce que le mélange se dépose avec un léger tapotement sur le côté du moule. (L'intervalle de temps de cuisson +/- chacun a son propre)
Faire la pâte:
Farine de blé premium (1s) 340g
Farine de seigle (au choix) 45g
Eau 260-270g
Sel 10g
Si nécessaire, ajoutez de la farine pour faire le pain. Le reste est tout comme dans la recette ...

Page 45 sujets:

Hier j'ai mis la pâte à 10h00
60g de culture démarreur
60gr-eau
120g de farine
A 15 heures, la pâte était prête, a commencé la pâte, j'ai dû ajouter 20g de farine, le pain n'allait pas, le reste était comme dans la recette ...

[Katyusha,]

Je ne suis pas si épais

Katyusha, J'ai été surpris par la couleur des pommes de terre, quand je les ai frottées, elles ont littéralement noirci au bout de 5 minutes, et les ont posées, elles étaient violet foncé ... les pommes de terre ont été achetées, mais la féculence est très bonne, c'est peut-être pour cela que la gelée était très épaisse, je l'étale tout de suite, si Je suis resté un peu debout, j'aurais pu le couper avec un couteau ... en conséquence, il y a beaucoup de nourriture, maintenant il reste à attendre que tout soit "mangé" ... voici une analogie avec du vin ou du vinaigre fait maison, le principe est le même, et avec eux j'ai l'expérience du traitement de nuit interféré, est entré plusieurs fois, a regardé - jusqu'au soir, au moins, et peut-être que cela disparaîtra pour un autre jour ...
Et moi aussi, j'ai été tenté par les baguettes de Lenochkin, hier je suis allé à Eldorado pour un porte-baguette

La voici, ma beauté

Ils errent toujours

Je n'ai toujours pas compris si le levain a été remplacé par cette levure, ou si vous avez besoin à la fois du levain et de notre levure pour l'utiliser. Logiquement, s'il y a du levain, alors pourquoi mettriez-vous de la levure ...

La levure industrielle n'est pas nécessaire, seulement la nôtre. La signification de la culture et de l'application est perdue si l'industriel est appliqué. Ils tueront les adultes. Personnellement, je fais les proportions à l'œil, mais les filles elles-mêmes vous diront selon leurs recettes

[Catherine]

Si vous suivez les liens sur la première page du sujet, alors je me retrouve juste sur une photo de pain préparé selon certaines recettes.

Catherine, dans ce cas, vous devez lire les critiques des recettes, je décris généralement en détail ce que j'ai remplacé par quoi et ce qui en est sorti.
En général, j'ai déduit pour moi-même l'algorithme d'actions suivant:
1. Je choisis des recettes pour la pâte.
2. Si la recette est à base de levure industrielle - je ne mets pas de levure, mais la remplace dans la pâte par notre levure de pomme de terre. Juste au lieu de 100 grammes de liquide dans une pâte selon la recette, je mets 100 grammes de notre levure. Ma levure n'est pas très active, donc 100 grammes de notre levure sont utilisés pour une recette de 500 grammes de farine. Beaucoup de gens mettent 50 grammes sur du pain du même poids. Vous déterminerez cela par l'expérience.
3. Si le pain est levé, je remplace tout le levain par notre levure. Je crois que le levain contient la moitié de la farine et la moitié de l'eau en poids. Toute l'eau du levain est remplacée par notre levure. Autrement dit, si selon la recette vous devez mettre 100 grammes de levain, je mets 50 grammes de farine et 50 grammes de notre levure.
J'espère que je l'ai écrit clairement

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, merci beaucoup! J'ai déjà noté vos recettes révisées, j'ai même essayé d'en faire une impériale, mais j'avais une première levure très étrange, donc un résultat très douteux est sorti. Et le soir, il y a déjà une pâte pour pain de mie dans un chaudron))) Je l'ai aussi mise sur l'épeautre, pendant 12 heures, la pâte n'a pas levé, mais elle s'est bien desserrée. Je n'avais pas de kéfir et je l'ai remplacé par des varénets. Peut-être que le remplacement ne convient pas et qu'une pâte très épaisse est sortie ...
Maintenant, globalement, je comprends. Eh bien, et en particulier - en particulier, nous avancerons lentement.



Marysya27,
Merci pour la clarification!

pendant 12 heures, la pâte n'a pas levé, mais elle s'est bien desserrée.

J'avais exactement la même chose.

Et moi aussi, j'ai été tenté par les baguettes de Lénochkine, hier je suis allé à Eldorado pour une baguette

La voici, ma beauté
écouté - sifflement ... reniflé - une odeur agréable, pas aigre, mais un peu de fruit ...
Je l'ai remué pendant la journée, j'ai été à la hauteur, assiégé jusqu'en bas ... pendant mon absence, je me suis levé à nouveau

Katya, que c'est beau, tu l'as ...
Et je n'ai rien de nouveau ... encore des ciabbats


Ciabatta avec ferment 50% d'humidité # 102

[Lenochka,]

ciabbats encore

Lenochka, merci, j'ai fait cuire le ciabatu, pendant longtemps, cependant, il s'est avéré croustillant, mais la bouillie ne l'appréciait pas, même lorsque la croûte s'est un peu ramollie - pour ne pas goûter, donnez-lui du moelleux et luxuriant
Et j'ai vraiment aimé tes baguettes

ne pas goûter, lui donner du moelleux et luxuriant

Eh bien ... les goûts sont différents.

[Catherine]

Et moi aussi, j'ai été tenté par les baguettes de Lenochkin, hier je suis allé à Eldorado pour une baguette

Catherine, et je n'ai jamais vu de porte-baguettes à Eldorado !!! Je voulais déjà commander sur Alik. Je suis allé à la boutique en ligne Wool the Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, J'ai commandé via Internet et à temps - l'échantillon de vitrine a

[Catherine]

Alena, j'ai commandé via Internet, et à temps - la vitrine a

Catherine, alors je vole ...

Pourquoi? C'est ici qu'ils ont manqué, et pas partout ...

Les mecs!!! J'ai un échec complet ... J'en ai soudé un nouveau ... J'ai rajouté 100g d'un démarreur, cet après-midi, ça fera 2 jours ... et elle, pas gu-gu ...
Quand je faisais la cuisine, j'ai remarqué que la gelée était une sorte de liquide ... Je pensais aussi que les pommes de terre étaient de la merde, et c'est donc arrivé ... La dernière fois, j'en ai eu une maison, et celle-ci venait du magasin ...

[Léna,]

une sorte de gelée liquide

Léna, et si vous le mettez dans une bassine d'eau tiède pour le pousser? .. Et le mien erre encore ... pour le cinquième jour ... vrai, la consistance est devenue beaucoup plus fine, mais le dessus est encore moussant ...la température dans la pièce a déjà baissé, je remue plus souvent ... et il semble un peu tôt pour nettoyer - le processus de fermentation n'est pas terminé, et pendant longtemps ... j'ai erré cependant

Les mecs!!! J'ai un échec complet ...
Quand je faisais la cuisine, j'ai remarqué que la gelée était une sorte de liquide ... Je pensais aussi que les pommes de terre étaient de la merde, alors c'est arrivé ...

Eh bien, voici une autre confirmation, c'est dommage de tout recommencer, et même avec la recherche de pommes de terre, la crêpe a survécu.

Les gars, plus le printemps est proche, plus ce sera pire avec les pommes de terre. En général, l'amidon ne provient pas du printemps. Nous l'avons remarqué même lorsque nous fabriquions notre propre amidon à partir de fines de pommes de terre. Si vous ne le faites pas à l'automne, vous ne l'obtiendrez pas du tout

si mis dans un bol d'eau tiède

comme déjà vécu ... avec la température tout va bien pour moi ...

Les gars, plus le printemps est proche, plus ce sera pire avec les pommes de terre. En général, l'amidon ne provient pas du printemps. Nous l'avons remarqué même lorsque nous fabriquions notre propre amidon à partir de fines de pommes de terre. Si vous ne le faites pas à l'automne, vous ne l'obtiendrez pas du tout

Bien contente, Anya! Essayez peut-être d'ajouter de l'amidon acheté en magasin? Bien qu'il soit peu probable que quelque chose de bon en ressorte ...

Essayez peut-être d'ajouter de l'amidon acheté en magasin?

J'ai aussi eu une telle idée ...

J'ai aussi eu une telle idée ...

Si vous décidez d'essayer, assurez-vous d'écrire ce que vous obtenez! On se retrouve tous sans fondations solides, il va falloir chercher une issue en quelque sorte, surtout les citadins!

J'ai aussi eu une telle idée ...
Si vous décidez d'essayer, assurez-vous d'écrire ce que vous obtenez! Nous restons tous sans une bonne base, nous devrons chercher une issue en quelque sorte!

oui, oui, dites ce qui s'est passé