"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Eh bien, j'ai fait des brioches à la cannelle, non, pas un. J'en ai donné la moitié, les enfants l'ont craqué avec du lait hier, je pensais que je prendrais une photo le soir après le travail, mais il n'y a rien
Je suis heureux que les enfants mangent et demandent à cuisiner. C'est le plus grand éloge pour moi.
Yura, merci encore!

Yura, merci encore!

Oui toujours s'il vous plaît! Faites pour votre santé et vos proches!
La prochaine fois, prenez le temps de capturer votre création, il est toujours beaucoup plus intéressant de voir ce que les gens obtiennent en pâtisserie!

[Yuri K]

Yuri K, du pain comme des huttes sous les chapeaux de neige s'est avéré. Ces hauts sont magnifiques

acheté 3 boîtes aujourd'hui

Toujours dans la pharmacie 3 boîtes, seulement écrasées, j'ai acheté pour un stock
Liusia, Ludmila, mille félicitations "pour une si petite entreprise"

[Marysya27]

du pain comme des huttes sous un bonnet de neige s'est avéré.

Marysya27, vous avez un merveilleux fantasme!



Eh bien, mon pain d'aujourd'hui est cuit! Vivez, eh bien, c'est un bel homme, il ne peut pas transférer une photo sur une photo intelligente

Vivez, bien, hétéro beau, ..

Sur la photo aussi

[Marysya27]

Marysya27, Mon œil est déjà flou avec ces photos ... De côté c'est plus visible bien sûr))

[Kate,]

Où avez-vous acheté les cônes? Quel réseau, par hasard, n'est pas Moscou? Partagez des informations précieuses, s'il vous plaît))

Kate, J'achète des têtes dans un réseau de pharmacies régionales - cela s'appelle simplement Numéro de pharmacie plus avec le préfixe du numéro de région - comme celui-ci - Pharmacie 44 plus (c'est ma région), par exemple, à Yaroslavl, ce sera Pharmacie 76 plus
Le coût est de 67 roubles par paquet de 50 g.

J'ai du pain de seigle pur tous les jours. Je n'ai juste pas le temps de faire cuire mes "petits"

Et poussez-moi dans cette recette, s'il vous plaît. Je maîtrise juste cette "levure" ...

[Nouveau]

Salut tout le monde !!! Avec la venue Nouveau année et Joyeux Noël !!! Je félicite les grand-mères nouvellement créées pour la naissance de leurs petites-filles - c'est BONHEUR!!! Je souhaite à tous l'amour, la santé, le bonheur
Et il me semble avoir du levain sur ses dernières jambes - je préparais la pâte pour ciabatta d'Hélène, c'était 2 jours, hier soir j'ai pétri la pâte pour la pizza d'Helen, elle se tenait la nuit dans le hall, le matin je l'ai sortie et le silence n'a pas poussé d'un gramme. Cela me dérangeait que dans une boîte avec du levain, il était épais d'en bas et de l'eau d'en haut, mais cela semblait être le contraire.
Yura K , J'ai une demande (vous êtes maintenant avec des poids) - écrivez, s'il vous plaît, la recette de votre pain en grammes, il s'avère être douloureusement teinté, je ne peux pas m'arrêter de la regarder

Yura K, j'ai une demande (vous êtes maintenant avec des poids) - écrivez, s'il vous plaît, la recette de votre pain en grammes, c'est douloureusement beau, je ne peux pas arrêter de le regarder

J'essaierai de ne pas oublier. Je continue à tout faire "à l'oeil", j'y suis tellement habitué

Et poussez-moi dans cette recette, s'il vous plaît. Je maîtrise juste cette "levure" ...

Les principales recettes sont affichées sous forme de liens sur la première page.
Je n'ai pas publié cette recette. Mais je vais le partager avec plaisir.
Opara
* Entrée - 100 g.
* Eau - 150 ml.
* Farine de seigle - 200 g.
Pâte:
* Pâte - tout
* Eau - 450 ml.
* Sel - 1,75 - 2,0 c.
* Farine de seigle - 600 g.
Les additifs supplémentaires ne sont pas interdits.
Lorsque la pâte est prête, pétrissez la pâte:
Versez de l'eau dans la pâte, ajoutez du sel. Remuer pour obtenir une émulsion. Versez toute la farine. Pétrir le chignon, si vous pouvez l'appeler pâte de seigle ((plutôt une masse à tricoter, collante)
Placer sous une forme graissée, lisse. Preuve jusqu'à ce que la pièce double.Vient ensuite la cuisson. Je fais cuire dans un multicuiseur.
Je tiens à souligner que le pain de seigle est moelleux. Par conséquent, pour une certaine stabilisation, il doit être placé au réfrigérateur après refroidissement. Dans mon réfrigérateur, le pain passe jusqu'à un jour avant que je le coupe.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Je ne ferai pas cuire uniquement du seigle, mais il y a une idée de faire une pâte avec de la farine de seigle. Je vous remercie!

Je ne ferai pas cuire de seigle pur,

Je fais différentes variations basées sur cette recette. Et juste avec le blé et leur mélange avec l'ajout de semoule - c'est selon l'humeur, mais le seigle pur est la priorité.

[Irinap]

Irinap, il est préférable de faire la pâte à base de blé et de faire la pâte pour la cuisson du seigle. La pâte fonctionne mieux dans cette version. J'ai cuit du seigle de blé.
Mais du seigle pur - j'ai peur de le démarrer. Beaucoup de gens écrivent sur des problèmes de cuisson, puis le toit s'effondrera, puis il n'y aura pas de montée dans l'étuve ...

Fait intéressant, j'ai envoyé un message, mais ce n'est pas le cas. En tous cas.
J'ai vu un petit message sur le malt de la part du technologue. Ou plutôt du malt blanc.
Le malt est un grain germé, moulu et séché. Le malt blanc n'est pas aussi populaire que le malt rouge (fermenté), mais en vain. Pendant la germination, le grain se réveille et divers processus biochimiques commencent à s'y dérouler et, par conséquent, une grande quantité de substances utiles se forme. Et quand du malt blanc est ajouté à la pâte, la majeure partie entre dans le pain
Le malt non fermenté peut également être utilisé dans le pain fait maison comme améliorant naturel.
La pâte avec l'addition de malt fermente plus rapidement, la capacité de formation de gaz et l'extensibilité de la pâte augmentent. La mie se détend et le pain fini est plus volumineux que sans malt. De plus, le goût et l'arôme de ce pain sont plus intenses et expressifs. Un tel pain garde sa fraîcheur plus longtemps.
! La dose recommandée est de 2 à 5% de la farine totale
source: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, il est préférable de faire la pâte à base de blé et de faire la pâte pour la cuisson du seigle. La pâte fonctionne mieux dans cette version. J'ai cuit du seigle de blé.
Mais pur seigle - j'ai peur de commencer. Beaucoup de gens écrivent sur des problèmes de cuisson, puis le toit s'effondrera, puis il n'y aura pas de montée dans l'étuve ...

Yura, j'ai aussi mis de la pâte sur de la farine de seigle. Et le pain lui-même est composé à 100% de seigle. Rien ne manque nulle part. Mais c'est dans une mijoteuse, et dans le four, je ne sais pas comment il se comportera. Par principe, nous, dans notre famille, faisons régulièrement du hoebushki pur de seigle. Eh bien, nous aimons))
Et sur le seigle éternel et sur ce levain, cela se passe bien. La seule différence réside dans la présence et l'absence d'acidité

Le malt blanc n'est pas aussi populaire que le malt rouge (fermenté), mais en vain.

Irin, J'utilise du blanc. Je l'ai mis dans du pain de blé. Comme..

J'utilise du blanc.

Je mets juste un peu de temps j'ai peur de plus. Je l'ai aimé aussi

Je mets juste un peu de temps j'ai peur plus

J'ai mis quelques cuillères à soupe dans le lot.

J'ai acheté de nouveaux cônes, je m'assois, je cuisine ...
L'odeur n'est pas du tout la même que les précédentes. Désolé, mais ça sent le hareng rassis ...
Cette odeur donne de l'espoir. Je le laisserai infuser toute la nuit, demain je le cuisinerai avec des pommes de terre. Peut-être la troisième fois que vous avez de la chance?

[Katarzynushka]

Irin, j'utilise du blanc. Je l'ai mis dans du pain de blé. Comme..

Moi aussi, surtout en poste

il n'y aura pas de pain de malt. Mais même la farine germée doit être manipulée avec beaucoup de soin et ajoutée à la pâte. Comme ce sont des grains de blé germés, et qu'ils ont tendance à «ramollir» la pâte, elle peut devenir non élastique, le gluten n'est plus le même. Pourquoi parfois les gens se plaignent du pain qui ne tient pas sa forme et s'étale - c'est du pain à base de céréales germées.

Farine de germe de blé (NataliARH)

Et le levain sur le blé germé est:

Desem (levain) (NataliARH)

Cette odeur donne de l'espoir.

Katarzynushka, nous gardons nos poings pour la bonne chance, même avec nos jambes. Que la levure ne soit plus enchantée, mais la levure ordinaire: réelle et efficace

[Natasha]

Natasha, le manque de malt me ​​confond avec le seigle en vente, peut-être que je ne le cherchais pas délibérément. D'une manière ou d'une autre, je me fixe un objectif.



À propos du blanc seulement, j'ai appris de toi aujourd'hui))

L'odeur n'est pas du tout la même que les précédentes. Désolé, mais ça sent le hareng rassis ...

Ouais, l'odeur n'est pas Chanel, bien sûr, mais plus d'espoir! Je ne sens pas le hareng, mais aussi une forte odeur lors de la cuisson. Ensuite, il disparaîtra après la fermentation.

[Yur,]

Yur, mais j'aime l'odeur lors de la cuisson. Très agréable, à base de plantes. Cela dépend peut-être de la qualité et du type de matières premières ...
Le houblon ne commence à gonfler que lorsque la fermentation active commence.

mais j'aime l'odeur lors de la cuisson. Très agréable, à base de plantes. Cela dépend peut-être de la qualité et du type de matières premières ...

Oui, cela dépend bien sûr de nombreux facteurs. Des matières premières, du moment de la collecte, de la structure de la terre où elle pousse, du séchage, du stockage, etc., etc.
J'ai aussi une odeur visqueuse d'herbes et d'absinthe, mais parfois cela semble complètement désagréable. En général, c'est dur pour moi

Le houblon ne commence à gonfler que lorsque la fermentation active commence.

Ouais, il sirote déjà du kvas, quelque chose d'aigre

Bonjour à tous!
Rejoignez les rangs des passionnés de pâtisserie sans levure avec une boîte de levain fraîchement moulu
J'aurais déjà brassé, mais avec le houblon dans les pharmacies, c'est un jeu d'enfant, mais il y a un côté positif: il y avait du temps pour étudier le sujet, prendre en compte les développements des pionniers, pour ne pas répéter les questions, et en termes de bourrage de cônes personnels, (désolé, pas de houblon), cela ne peut être évité maintenant il ne reste plus qu'à attendre et observer les habitudes du levain
Garçons - filles, merci beaucoup de partager votre expérience et la passion inextinguible des chercheurs

[Sourire]

Sourire, bonne chance, bon levain!

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Nous acceptons! Partagez avec nous vos réussites et vos échecs aussi!

[Katarzyna]

J'ai acheté de nouveaux cônes, je m'assois, je cuisine ...
Peut-être la troisième fois que vous avez de la chance?

Katarzyna, ayez de la chance cette fois! Si ça ne fermente pas, je peux donner un peu de ma levure pour le divorce, la mienne semble plutôt bien fonctionner.

J'ai frotté un peu plus de pommes de terre cette fois.
D'après l'expérience passée, la gelée, telle qu'elle se trouve dans le réfrigérateur, devient un peu plus mince, contrairement à celle fraîchement préparée. Par conséquent, aujourd'hui, j'ai versé plus de kartoffe. Une si bonne gelée s'est avérée.
C'est ainsi que se développent les subtilités de la prescription personnelle.

Bonjour à tous! Félicitations pour les dernières vacances et quelques chanceux - et pour l'ajout à la famille!
Je n'ai pas écrit depuis longtemps, tk. légèrement offensé par notre levure, ils m'ont laissé tomber juste avant le nouvel an
Je fais toujours des baguettes sur NG pour les sandwichs au caviar. Cette fois, j'ai aussi pétri la pâte, mais elle n'a pas du tout rentrer du jour au lendemain, deux bulles à la surface et c'est tout ce que je soupçonne que le sel dans la pâte, qui est ajouté selon cette recette, a ralenti le processus.
J'ai dû ajouter de la levure industrielle, tout a immédiatement pris vie et a continué comme une horloge. Au fait, les baguettes se sont avérées très savoureuses.
Mais ensuite j'ai fait cuire ce merveilleux pain avec notre levure:

Pain éponge dans un chaudron (Linadoc)

J'ai eu une pâte sur de la farine d'épeautre à grains entiers. Toute l'eau selon la recette (70 grammes) a été remplacée par de la levure de pomme de terre. Pâte fermentée pendant 13 heures, a bien augmenté.
Lors du pétrissage de la pâte, en me souvenant de l'échec précédent, j'ai également ajouté 80 grammes de notre levure. La pâte a fermenté pendant 6 heures, a fait 3 pétrissages (toutes les 2 heures) et l'a mise sur le balcon (3-4 degrés) pendant 12 heures.
Le lendemain matin, la pâte s'est réchauffée dans la cuisine pendant 3 heures, je l'ai pétrie à nouveau et l'ai mise dans le moule. Étanchéité à la chaleur pendant environ 1 heure. Elle a cuit sans couvercle, mais avec de la vapeur. Le résultat est un pain absolument merveilleux! Luxuriant, doux, incroyablement aromatique.


La croûte avait un goût un peu amer, peut-être trop de houblon, vous devriez quand même en mettre moins.
Je le recommande vivement, même mes amateurs de pain "gris" ont apprécié le résultat!

Je n'ai pas écrit depuis longtemps, car j'ai été légèrement offensé par notre levure, ils m'ont laissé tomber juste avant le nouvel an

Ce n'est donc pas la levure qui a échoué, mais

le sel dans la pâte, qui est ajouté selon cette recette, a ralenti le processus.

Oui, et dans quelle recette n'est-il pas tout à fait clair?

Mais ensuite j'ai fait cuire ce merveilleux pain avec notre levure:
"Pain éponge dans un chaudron"

Beau s'est avéré! Voici comment ne pas expérimenter - il s'avère toujours du pain avec cette levure. Demain, je vais essayer d'introduire de la farine de maïs dans la pâte, ils écrivent que cette farine est une chose lourde à lever, voyons voir

(70 grammes)

+

ajouté 80 grammes

Whoa!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, ayez de la chance cette fois! Si ça ne fermente pas, je peux donner un peu de ma levure pour le divorce, la mienne semble plutôt bien fonctionner.

Lena, merci beaucoup! Si maintenant rien ne vient, je vous contacterai certainement !!!
Aujourd'hui j'ai reçu un cadeau (merci à Galina!) Un sac avec des cônes de houblon. Je vais aussi les essayer))

À propos, ma pâte a commencé à mûrir très longtemps. Je ne peux pas encore trouver la raison. Cela n'affecte absolument pas la qualité du pain, il semble être devenu encore plus savoureux



Ajouté au lot "nuit" du jour: 1/3 de farine de maïs, 1/3 de semoule, 1/3 de blé entier + 50% de farine premium. La pâte collait à mes mains, inhabituel. Mais après un long pétrissage, il s'est toujours bien formé, même s'il était plus doux que d'habitude. Voyons ce qui se passe après la vérification

[Marysya27]

Eh bien, mon épopée continue ... Troisième infusion. Un jour passa. Et encore - silence. Plusieurs minuscules bulles d'agitation.
Peut-être que mon atmosphère est en quelque sorte malsaine pour cette levure?
Je ne perds pas espoir, car le premier jour n'est pas le troisième, et Pavlena-Lena a promis de fournir de l'aide, le cas échéant)))





Marysya27,
Merci beaucoup pour votre soutient! Ce n'est que grâce à la participation des membres du forum que je mènerai ce processus à sa fin logique. Galina a partagé les bosses, Lena est prête à donner de la levure de haute qualité, d'autres tiennent leurs poings))) Si ce n'était pas vous tous, j'aurais abandonné cette affaire

[Katyusha]

Katyusha, s'il y a des bulles, elles le seront. Et elles le sont. Bien que petites pour le moment. Bien que tout semble correct

[Katarzyna]

Katarzyna, quelle est la température de la pièce où se trouve la canette? De quoi avez-vous couvert l'embouchure de la canette?

Si ce n'était pas vous tous, j'aurais abandonné cette affaire

Il n'est jamais trop tard pour arrêter si l'objectif n'est pas de cuisiner délicieux et sains, contrairement aux produits de boulangerie achetés

[Yuri K]

Yuri K,
Bidon de trois litres, recouvert d'une serviette en papier. Je mélange régulièrement.
Se tient dans la cuisine, température 23-24 degrés. Il est déjà 25 ans)
Les bulles n'apparaissent qu'après le mélange, mais elles s'effondrent également après un certain temps.
Par souci d'objectivité: l'odeur est différente dans cette cuisine et la couleur n'est pas violette, maintenant elle est beaucoup plus proche de ce que la plupart des gens obtiennent)
Les bosses cette fois sont:

[Catherine]

Catherine, et pourquoi remuez-vous régulièrement - votre levure commence à peine à marcher et vous les étouffez en remuant, l'oxygène s'en va et les bactéries doivent recommencer à zéro. J'ai mélangé mon levain plusieurs fois quand il a été versé dans un pot de 3 litres

Se tient dans la cuisine, température 23-24 degrés. Il est déjà 25 ans)

Il faudra plus de temps pour mûrir, tout de même la température ne veut pas dire que ce serait sans levure, trois jours que vous pouvez attendre tranquillement.

Par souci d'objectivité: l'odeur est différente dans cette cuisine et la couleur n'est pas violette

L'odeur est différente, peut-être qu'il est tombé sur. Mais la couleur - tout de même, je l'associe aux pommes de terre, et la suppression de la fermentation peut aussi avoir des jambes à partir de là, toutes sortes de nitrates et autres burdomaga fertilisant dans les pommes de terre maintenant en grandes quantités de GOST pour cela (pommes de terre) ont longtemps été parti, et ils peuvent vendre en toute sécurité le poison complet appelé pommes de terre ...

Se tient dans la cuisine, température 23-24 degrés

Il fait froid pour eux. A MON HUMBLE AVIS.

Je pense aussi qu'il fait froid. Vous avez besoin de 26-27 *. Je l'ai mis dans le four avec la lumière allumée et j'ai légèrement ouvert la porte (inséré une cuillère dans la fente).C'est exactement la température obtenue dans le four.

[écrou]

Oh oh oh!
Merci tout le monde!
écrou,
Et moi, par instinct, les shuruu j'ai tout compris, je ne toucherai plus, ne serait-ce qu'un mot!

ANGELINA BLACKplus,
Pavlena,
Je vais les mettre au four maintenant! Certes, quand j'allume la lumière, j'allume immédiatement le flux d'air, mais comme la levure est dans le bocal et "à l'abri", alors ça va.

Yuri K,
Eh bien, vous ne pouvez vraiment pas entrer dans les pommes de terre ... Donc, ce qu'ils y mettent, nous avons ((

Petits pains faits, cette fois en attendant la montée normale de la pâte. Mais je peux le faire cuire au plus tard dans 4 heures. J'espère qu'au moins quelque chose fonctionnera. Elle roulait mal, elle avait peur de trop se boucler.

Mais je peux le faire cuire au plus tard dans 4 heures.

La pâte est parfaite pour la cuisson!

Merci, Yura.
De la pâte pour les paresseux avec cette levure

De la pâte pour les paresseux avec cette levure

Appelons cela d'une autre manière, pour ceux qui sont toujours pressés Le plus important est que même avec un échec visible (montée ou levée, autre chose) - le pain lui-même NE souffre PAS au goût!



Un exemple frappant: aujourd'hui j'ai abandonné le pain, la pâte a augmenté, elle était très bien peluchée dans le récipient de fermentation, mais quand je l'ai pétrie et disposée dans les boîtes pour la fermentation finale, elle ne voulait pas du tout lever. .. De plus, j'ai oublié d'abaisser la température dans le four aux produits de boulangerie 180-190, en conséquence, la croûte a presque brûlé (sur la photo, cela semble plus tragique d'ailleurs). Et la structure de la mie, et je peux assurer le goût - n'a pas souffert !!!

[Yuri K]

Yuri K, à mon avis, et vous ne remarquerez pas un échec visible. Aujourd'hui, j'ai cuit et la pâte est mince pour moi. Aveugle, fritté, beau refroidit!

[Irinap]

Irinap, non, eh bien, vous avez vu à quoi ressemblent mes pains habituels pour l'exposition. Mais aujourd'hui, quelque chose s'est mal passé, peut-être que la farine de maïs a influencé cela ...
Allez beau dans le ruban! Et puis ils verront ce que j'ai fait, et ils auront peur de cuire sur notre levure!

Il n'y a pas encore d'incision, je l'ai juste retirée.
Fabriqué avec cette recette aujourd'hui https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Il n'y a pas encore d'incision, je l'ai juste retirée.

Evon comment ils se sont déchirés. Beaux petits pains.

Evon comment ils se sont déchirés. Beaux petits pains.

Ouais, je l'admirais aussi! Beau