"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Liusia]

Liusia, et ils sont toujours pâles?



Une bonne idée est venue! Cette fois, je suis allé trop loin avec la pâte. Je vais faire des petits pains en portions dans ce style philippin à partir des restes, qui n'entreront pas dans les moules! Saupoudrer de semoule, ou est-ce que ça se révélera impoli?!

et ils deviennent toujours pâles?

Yura, ils sont rouges. Il ne pouvait pas photographier normalement. Mieux l'après-midi.

Saupoudrer de semoule, ou est-ce que ça se révélera impoli?!

Je pense que les miettes de pain sont meilleures. Et qui sait.

Je pense que les miettes de pain sont meilleures.

Hmm, vous devez faire des craquelins, moudre

ils sont roses. Il ne pouvait pas photographier normalement.

Compris, merci!

Ils ne sont probablement pas moulus, mais échevelés, avec de telles feuilles séparées, non?

Yuri, non ... Ils sont au sol. Pas de pétales, mais de fines recyclées. Je me souviens du houblon de ma grand-mère. Il y avait des bosses. Elle en a également fait de la levure. Par conséquent, j'ai été surpris quand j'ai vu un changement dans la boîte. Eh bien, rien ... Si les filles ont fait du levain là-dessus, alors je réussirai.
Je vous remercie!

Ils sont juste au sol. Pas de pétales, mais de fines recyclées. Je me souviens du houblon de ma grand-mère. Il y avait des bosses. Elle en a également fait de la levure. Par conséquent, j'ai été surpris quand j'ai vu un changement dans la boîte. Eh bien, rien ... Si les filles ont fait du levain là-dessus, alors je réussirai.

Non non, personne ne semble avoir essayé le terrain ... Et comment cette fraction peut-elle être filtrée correctement?

[A.lenka]

Non non, personne ne semble avoir essayé le terrain ... Et comment cette fraction peut-elle être filtrée correctement?

À travers une passoire à thé, comme toute autre herbe lors du brassage.
A.lenka,

Je me souviens du houblon de ma grand-mère. Il y avait des bosses. Elle en a également fait de la levure.

Tu ne te souviens pas comment?
Ma grand-mère a également brassé de la levure de houblon, mais je ne me souviens pas de tous les détails, mais j'aimerais essayer de restaurer une recette authentique.

Non non, personne ne semble avoir essayé le terrain ... Et comment cette fraction peut-elle être filtrée correctement?

Voici mon ...




Eh bien, je peux le filtrer à travers deux couches d'organza. Rien ne fuira.

Tu ne te souviens pas comment?

Hélas, non ... Ma grand-mère (ou plutôt ma grand-mère) est décédée quand j'avais 11 ans. Je me souviens beaucoup de ce qu'elle a fait, mais bien sûr, je ne peux pas restaurer les recettes de mémoire. Et ma grand-mère faisait déjà du pain avec de la levure achetée et dans le four d'une cuisinière à gaz. Délicieux aussi! Mais différent. Grand-mère n'est plus là non plus. Et il n'y a personne d'autre à qui demander.

[Yura]

Non non, personne ne semble avoir essayé le terrain ...

Yura, ne sois pas confus Elena, nous tous qui avons acheté dans les pharmacies en avons fait ...

Si, selon la recette des Molokhovets, il y a de la farine et des pommes de terre bouillies comme

Si, selon la recette des Molokhovets, il y a de la farine et des pommes de terre bouillies comme

Parlez-vous de levure?
Je me souviens seulement du houblon et du son, mais pas du liquide, ils ont été disposés en une fine couche à sécher sous la forme d'une bouillie épaisse et des croûtes noueuses sombres ont été obtenues. Ici, grand-mère faisait du pain au four avec de gros pains.

[Radushka]

Yura, ne confondez pas Elena, nous tous qui avons acheté dans les pharmacies en avons fait ...

Comment c'est? Je pensais qu'il y avait juste des cônes en lambeaux ... Non, c'est bien que je dispose d'un stock de cônes de houblon normaux



Radushka, couronne, toutes les recettes que j'ai rencontrées, après la publication de cette recette, en plus des pommes de terre et du houblon, contiennent soit de la farine, soit du son, soit un mélange des deux. Cela ne me plaît pas.

[CroNa, Galina]

CroNa, Galina, c'est peut-être ce que vous recherchez

Faire du levain de houblon

Versez un verre de cônes de houblon avec deux verres d'eau bouillante et faites bouillir pendant 15-20 minutes. Filtrer le bouillon refroidi, ajouter une cuillère à soupe de miel et de farine jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. Placer dans un endroit chaud pour la fermentation. Si du liquide se forme à la surface, ajoutez de la farine. Un signe de la disponibilité du levain à la consommation sera une augmentation de la masse d'environ deux fois, une structure pétillante et un goût aigre-amer caractéristique. Le temps de maturation du levain dépend de la température globale de la pièce et est généralement de 1,5 à 2 jours. Il est nécessaire de conserver la culture de départ à une température de 4-8 ° C, lors de l'acidification, de la revitaliser avec une petite quantité d'eau, de farine et une cuillerée de miel au même goût et au même volume. Juste avant la cuisson, le levain doit également être réchauffé et revitalisé. Il convient de souligner que de nombreuses recettes anciennes sont réorientées vers la levure thermophile moderne, bien qu'elles utilisaient auparavant du levain de houblon. L'expérience montre qu'il est plus correct, comme auparavant, d'utiliser exactement le levain de houblon pour tous les types de produits de boulangerie à la levure, des crêpes, biscuits et tartes maigres les plus simples aux petits pains plus doux complexes, gâteaux de Pâques, tartes et petits pains.

Préparation de la culture de départ de houblon sec

Si vous ajoutez du son à la décoction de cônes de houblon au lieu de farine, vous pouvez obtenir une culture de départ de houblon sec pour une longue conservation. Pour ce faire, vous devez ajouter suffisamment de son pour qu'ils absorbent tout le liquide. Bien mélanger et laisser fermenter 3 jours dans un endroit chaud en remuant de temps en temps. La préparation de ce levain est déterminée par l'apparition d'une odeur aigre persistante, très spécifique. Après trois jours, le son fermenté doit être dispersé en une fine couche sur une surface plane (plaque à pâtisserie, planche) pour sécher. Recueillir la culture de démarrage séchée dans un récipient hermétique. La culture de démarrage sec est prête.
Au besoin, le levain sec est revitalisé et utilisé pour la cuisson. Pour ce faire, le soir, vous devez verser 1 cuillère à café du mélange sec avec 100 g d'eau tiède, ajouter 1 cuillère à café de miel et de farine jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, bien mélanger et laisser dans un endroit chaud. Le matin, le levain est prêt à l'emploi.

Bonjour cher BREAKER (et BREAKER, s'il y en a!) !!!
Eh bien, il me semble que je suis "mûr" aussi! J'ai fait de la levure sèche de houblon (recette en carême n ° 71 à Celestina et en carême à Barberry). J'ai tout cuisiné exactement comme indiqué dans la recette. Au début, j'ai fermenté du levain de houblon pendant 3 jours (comme dans la recette), puis je l'ai séché, broyé dans une passoire et placé dans un pot d'un demi-litre pour le stockage. Maintenant je le ressuscite (pour la nuit) et mets la pâte le matin ...

Dans le sujet "Levains monastiques"
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=176.0

[Lyudochka]

Lyudochkaquel merveilleux et magnifique Pans de Salas !!!
Fille intelligente.

Encore des ciabbats, sur cette levure !!

Non, c'est bien que j'ai un stock de cônes de houblon normaux

Eh bien, comme la pratique l'a montré, la pharmacie "foin" est très efficace et très active.
Personnellement, je ne souffre pas de ne pas avoir de cônes de houblon "normaux".

comme la pratique l'a montré, la pharmacie "foin" est très efficace et très active.
Personnellement, je ne souffre pas de ne pas avoir de cônes de houblon "normaux".

Cela ne me dérange pas

Natasha, quel délicieux !!!

[Elenushka]

Elenushka, pur ajouré pour vous Charmant!

Natasha, quel délicieux !!!

Ils, bien sûr, ne sont pas des kulich, mais en tant que table, pain de mie, ils sont très impressionnants.
Je vais le répéter avec plaisir.
Aujourd'hui, je suis allé dans une autre ville et j'ai pris un tel petit pain avec moi (je l'ai coupé et j'ai mis du fromage - c'était une excellente collation)

petit pain (coupez-le et mettez du fromage - c'était une excellente collation)

Me voici, avec du fromage. Vkusnooo !!!!!

Et le troisième jour, mes ciabats sont devenus calleux ou caoutchouteux ...

[Hélène]

Hélène, très bon pain!
Je veux partager, quelqu'un peut-il être utile. J'ai mis la levure une seconde fois, en ajoutant les 100 premiers grammes. La levure a fermenté très fortement pendant la première moitié de la nuit. Je l'ai laissé un jour. J'ai fait du pain aujourd'hui. Oui, tout le monde avait raison quand ils ont écrit que la levure suivante devient plus rapide! La pâte était prête en 3-4 heures. 1, 5 heures, la pâte a été levée.

[Larissa]

Larissa, beau pain et croûte tellement invitante

[Yuri K]

Yuri K, Yura, allez-vous tourner la photo? Je vous remercie! Je ne peux pas faire la bonne chose! Désolé!
Pain coupé




Marysya27, Je vous remercie! Le pain est vraiment délicieux! La croûte est fine et aérée. Je ne me lasse jamais de dire merci à l'auteur pour la recette !!!
Eh bien, désolé pour les "flip images" ☺

[Larissa]

Larissa, très beau pain !!! Et vous pouvez voir que c'est magnifique !!!

[Ludmila]

Ludmila,. Je vous remercie! Depuis combien de temps suis-je à la recherche d'une telle recette de levain ou de levure!

[Larissa]

Larissa, après notre levure, je ne veux pas revenir à la levure industrielle.

[lar]

lar, beau pain! Cuit au four?

Depuis combien de temps suis-je à la recherche d'une telle recette de levain ou de levure!

Le plus important, c'est qu'ils l'ont trouvé!

[Yuri K]

Me voici avec du pain
La pâte a erré pendant la nuit, a pétri la pâte le matin. Pendant 3 heures, il s'est levé, puis plié, reposé, en partie en forme, en partie en pain. Et donc:


Cela m'a semblé comme un fourreau. Mon mari a vraiment aimé!
En général, de la magie solide. Quelque chose a été cuit à partir de rien, et ce quelque chose soulève la pâte!
Yuri K, Je vous remercie!!

Je vous remercie!!

Je vous en prie!

Me voici avec du pain

Me voici, avec du fromage. Vkusnooo !!!!!

[Daria]

Daria, bon pain !!! Vous pouvez faire de la vraie magie avec cette levure !!!

Pain gris au levain (Hélène)

[Daria]

Daria, une image de pain si tendre!

En général, de la magie solide.

Absolument

Yuri K, merci !!

Chaleureusement!

Pain gris au levain (Hélène)

Déjà sur la 1ère page, avant même la publication dans ce sujet

[Larissa]

Larissa, Daria, les filles, vous avez du pain, un délice !!! Et qui rédigera la mise en page ou le lien vers la recette!?

[Elena]

Elena, oui, il est sorti à l'œil nu. J'ai commencé à faire selon la recette de Yuri, la principale. Et puis je mets le reste de la bouillie, je la pratique, si les enfants ne mangent pas, eh bien, de la farine sur les yeux, jusqu'à ce qu'elle se rassemble en un petit pain autour du crochet.
Je veux cuire le suivant selon la recette! C'était mon test de stylo, pour vérifier si la levure fonctionne

C'était mon test de stylo, pour vérifier si la levure fonctionne

Bon essai !!!

tentative d'écriture

Bon essai! Réussi !!!

[Liusia]

Liusia, alors je me surprends à réfléchir. Quelqu'un a-t-il déjà manqué de cuisiner avec cette levure? Peut-être que les filles n'écrivent pas à ce sujet? Des statistiques douloureusement sans nuages ​​sont obtenues

Des statistiques douloureusement sans nuages ​​sont obtenues

Yura, je pense que sur cette levure (même avec toute ma diligence, et le toit du pain est tombé, et les petits pains n'ont pas levé comme je le voulais) il n'y aura pas d'échec. Le pain a bon goût de toute façon.

Je pense que sur cette levure (même avec tous mes efforts, et le toit du pain est tombé, et les petits pains n'ont pas levé comme je le voulais), il n'y aura pas d'échec. Le pain a bon goût de toute façon.

Oui, cela m'inquiète. Le ciel ne peut pas être sans nuages ​​Un jour, il va exploser!

Un jour, ça va exploser!

Non Yura, il ne frappera pas. Je suis sûr. Pourquoi devraient-ils frapper ça? Comme ils sont intelligents avec moi, ils se tiennent paisiblement dans le réfrigérateur, mais dès que vous faites une pâte et que vous allez vous bagarrer. Le plus confortable pour moi. Et le pain est très parfumé, contrairement à tous ceux que j'ai cuits au four. Bien sûr, je n'ai pas essayé tous les levains qui se trouvent sur notre site Web, mais assez, les nôtres m'ont empêché de travailler avec d'autres. le plus confortable, sans mouvements corporels inutiles. Me satisfait à 100%. De plus, j'ai presque testé notre levure dans tous les sens. Et sans pâte, et en 10 heures, les produits de boulangerie étaient prêts, et dans une machine à pain. Et il y a bien d'autres idées. Je veux faire une vieille pâte et goûter comment elle sera. Et, bien sûr, je n’ai pas essayé la vraie pâtisserie comme le gâteau de Pâques.Pas encore avant. Il y a des filles qui font quoi. Et vous ne vous en sortirez pas !!!

Comme ils sont intelligents avec moi, ils se tiennent paisiblement dans le réfrigérateur, mais dès que vous faites une pâte et que vous allez vous bagarrer. Le plus confortable pour moi. Et le pain est très parfumé, pas comme ceux que j'ai cuits au four. Bien sûr, je n'ai pas essayé tous les levains qui se trouvent sur notre site Web, mais assez, les nôtres m'ont empêché de travailler avec d'autres. le plus confortable, sans mouvements corporels inutiles. Me satisfait à 100%.

Je sais je sais! Vous et moi sommes des pionniers avec cette levure. Avant vous, je n'avais que 10 personnes sur d'autres ressources qui ont eu le temps de consulter Maintenant il y en aura probablement une centaine, en comptant notre forum Chaque jour, quelques inconnus écrivent des questions Quelque part la recette a déjà été allumée, apparemment, peut-être copiée sur d'autres ressources ...

Maintenant, il y en aura probablement une centaine, y compris notre forum

Parfaitement simple !!! Et j'ai des gens paresseux. Ils ne veulent pas, c'est plus facile d'acheter dans un magasin, ou dans une machine à pain de levure.

[Liusia]

Liusia, Je ne parle pas du cercle intime, ils écrivent de différentes parties du pays

Quelque part la recette a déjà été allumée, apparemment, elle a peut-être déjà été copiée sur d'autres ressources ...

Laissez-les l'utiliser pour de bon! Je donne mon lien vers notre sujet. Il n'y en a pas encore un.

écrire de différentes régions du pays

Sensationnel !!!! Génial !!!

J'ai aussi un groupe de pain sur OK. Et j'ai posté la recette de levure là-bas. Et elle a créé un album avec de nouvelles recettes sur un hop.

J'ai aussi un groupe de pain sur OK.

Eh bien, vous n'avez pas donné de lien vers l'auteur? D'ailleurs, ils écrivent sur OK, mais moins souvent qu'en contact.

[Yurochka,]

Des statistiques douloureusement sans nuages ​​sont obtenues

Yurochka, Vous êtes notre cher et précieux, il ne peut en être autrement, le résultat de cette levure est la stabilité de la sagesse des âges. Tous les "nuages ​​ont levé la main" bien avant nous, pour que nous puissions profiter du soleil et de la transparence du ciel cuisant et être reconnaissants