"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Marysia, la cuisine est mon FSE.

Tout le monde a du pain merveilleux!
J'ai aussi cuisiné: du seigle et du blé pelés, un peu de malt. Délicieux!




J'ai traité les parents de mon mari, ils aiment aussi ce pain!

[musya]

musya, Eh bien, c'est super!

[Larissa]

Larissa, bon pain !!!



Eh bien, c'est comme ça que ça s'appelle. Il y avait 2 miches de pain, je pensais que ce serait suffisant pour deux jours pour 4-6, mais pas une figue. Le mari en a pris la majeure partie pour travailler. J'ai mis du levain sur les baguettes de Natasha, "Tourbillon" qui. Et j'ai aussi décidé de jeter un œil au vieux levain de houblon simple, qui vaut tout l'oubli, je vais faire cuire du seigle de blé. Si la pâte lève bien sur celle oubliée, je vais tout cuire. La main ne se lèvera pas pour jeter le produit, mais le réfrigérateur doit être vidé.

Ils ont réparé mon four, le teng a grillé ... changé ... mais au moins lavé tout le poêle ...

Réparé mon four

Hourra, Lenochka !!!

Ils ont réparé le four pour moi, le teng a grillé ... changé ... mais au moins lavé tout le poêle ...

J'ai supposé que dix est une chose courante dans cette technique. Mes félicitations que vous Léna soyez de retour dans les rangs!

[Hélène]

Hélènea quel point est ce bien !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Nous sommes heureux" Elenushka, c'est bien qu'ils l'ont réparé rapidement
musya, Larissa, il s'est avéré du pain "Il n'y aura pas grand chose" Eh bien, beau beau

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Marysya27merci de partager la joie avec moi ...

[Pain au carvi et à l'aneth avec levure de pommes de terre]

Pain au carvi et à l'aneth avec levure de pommes de terre
Pâte:
* Entrée de pommes de terre sautées - 100 g.
* Eau - 100 ml.
* Farine de seigle - 200 g.
La pâte est très épaisse, mais elle lève bien.
Pâte:
* Pâte - tout
* Farine de seigle - 250 g.
* Farine de blé - 350 g.
* Eau - 500 ml.
* Sel - 1,75 c.
* Malt de seigle fermenté - 2 c. l.
* Cumin (moulu dans un mortier, pas en poussière) - 1 c. L.
* Graines d'aneth (moulues dans un mortier, pas en poussière) - 1 c.

Je fais cuire dans une mijoteuse, en mode "Cuisson" pendant 1 heure 20 minutes, retourne et encore 20 minutes.

Le pain se comporte très décemment lorsqu'il est tranché. Le couteau est parfaitement sec. Le produit ne s'effrite pas. Le pain a un périmètre doux même circulaire. Miam-ah!

[Natasha]

Natashaquel pain !!!! Eh bien, très savoureux !!!

[Natasha]

Natashaquel pain !!!! Eh bien, très savoureux !!!

Ouais, Lyudochka. Je vous remercie!!!
Mais l'acidité ne suffit vraiment pas. Mais j'essaye de me reconstruire et d'accepter ce goût.

Ouais, Lyudochka. Je vous remercie!!!
Mais l'acidité ne suffit vraiment pas. Mais j'essaye de me reconstruire et d'accepter ce goût.

Et moi!

Je fais cuire dans une mijoteuse, en mode "Cuisson" pendant 1 heure 20 minutes, retourne et encore 20 minutes.

dans quel multicuiseur?

dans quel multicuiseur?

Lenochka, je fais cuire au Shteba DD-2, en mode bouillie pendant 1 heure 20 minutes. à 03.

dans quel multicuiseur?

J'ai Brand et Redmond.
Ce pain particulier a été cuit à Redmond.

[Natasha]

Natasha, il s'avère que ce pain n'a pas besoin d'un four chaud avant de planter? Un autre avantage pour cette levure.

[Antonina]

Antonina, J'ai mis le pain dans un four froid. Je l'ai là sur l'étuve, avec la lumière allumée, puis j'ai réglé la température à 180-200g. c'est tout. Oui, sur cette levure, quelle que soit la cuisson, tout sera délicieux.

[Yuri K]

Yuri K, Ludmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, super pain avec recette!

Mais l'acidité ne suffit vraiment pas. Mais j'essaye de me reconstruire et d'accepter ce goût.

Et moi!

J'ai une bouée de sauvetage KEFIR, si tu as besoin d'acidité
Et au fait, dans le dernier lot de pain, vous pouvez le sentir, mais ensuite j'ai tenu la pâte durement ... elle a mûri, est tombée et même un peu cassée. Je n'ai pas suivi les choses, des choses urgentes sont apparues, j'ai quitté la maison pendant longtemps. Mais la pâte a pu reposer comme d'habitude et l'odeur était courante lors de la cuisson. L'acidité du pain "s'est manifestée" lorsque je mangeais simplement du pain au travail avec du lait cuit fermenté acheté au magasin. Peut-être que ce lait aigre a interrompu mon goût, mais le pain semblait aussi aigre.C'est la première fois que je rencontre

Yur, mangeons ce pain et essayons-le avec du kéfir.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, ouais Gardez simplement à l'esprit que j'ajoute 50-100 ml au lot pour trois pains, mais vous en avez probablement besoin de moins. Eh bien, que ce soit 50 ml.

[Yuri K]

Yuri K, ici vous avez quel kéfir vigoureux.
J'utilise souvent du lait aigre dans les produits de boulangerie et je sais avec certitude que le remplacement même de la moitié du liquide par du kéfir / lait cuit fermenté / lactosérum ne me donne aucune acidité notable dans le pain. Je veux dire le blé, où je n'aime absolument pas l'acidité.
Ici, le seigle, à mon avis, doit être aigre.Par conséquent, pour ne pas organiser de danses avec des tambourins, je fais cuire au levain normal.
Par conséquent, pour moi, la cuisson avec cette levure n'est que du blé

ici vous avez quel kéfir vigoureux.

C'est boutique

remplacer même la moitié du liquide par du kéfir / du lait cuit fermenté / du lactosérum ne me donne pas une acidité notable dans le pain.

Eh bien, je ne sais pas, le dosage que j’ai écrit me suffit, d’ailleurs, dans le processus d’épreuvage, l’acide lactique est toujours formé par la levure, renforçant le kéfir.




Quelle déception! Arriver du travail le matin n'a pas commencé une pâte. En attendant, relaxé, levé, balancé - c'est déjà le soir. Encore une fois la pâte ira dans la nuit, et elle s'arrêtera sûrement

Mais l'acidité ne suffit vraiment pas

Et en quelque sorte, nous n'avons pas travaillé avec l'acidité Dans le seigle, c'est toujours normal, et le blé au levain semble avoir fonctionné pour moi ces derniers temps, mais cette acidité n'a pas du tout fonctionné Et cela, au contraire, va bien

cette aigreur ne va pas du tout Et celle-ci, au contraire, va bien

Il y avait un tel pain en URSS, un gros pain de 60 kop, et donc il y avait une légère acidité dedans - j'ai vraiment aimé ce pain après le blé de tous les jours, sans levain.J'ai obtenu le même goût en ajoutant du kéfir. Mais je ne le fais pas à chaque fois, le plus souvent sans lait aigre!

Et en quelque sorte, nous n'avons pas travaillé avec l'acidité Dans le seigle, c'est toujours normal, et le blé au levain semble avoir fonctionné pour moi ces derniers temps, mais cette acidité n'a pas du tout fonctionné Et cela, au contraire, va bien

Non, non ... Je n'ai pas besoin d'acidité dans les pâtisseries au blé. Mais dans le seigle ... que ce serait bien si elle l'était))

J'ai une pâte de blé entier aujourd'hui. Déjà pétri la pâte. Convient pour la nuit au réfrigérateur. Demain j'empile un chignon))

Demain j'empile un chignon))

Pas riche?

Il y avait un tel pain en URSS, un gros pain de 60 kop, et donc il y avait une légère acidité dedans - j'ai vraiment aimé ce pain après le blé de tous les jours, sans levain.J'ai obtenu le même goût en ajoutant du kéfir. Mais je ne le fais pas à chaque fois, le plus souvent sans lait aigre!

Je ne me souviens pas des pains, je me souviens de ce qu’ils étaient, mais je ne me souviens pas du goût. Je me souviens des gâteaux - ceux avec aigreur étaient, en même temps doux, mais pas écoeurants, avec des raisins secs, cette combinaison d'acidité et de muffin est juste un délice! Je "deviens fou" périodiquement sur le fouet, mais je ne peux toujours pas
Et je fais du pain soit sur des pâtes longues, soit sur de la vieille pâte (biga, enzyme ...) Et je ne cuit jamais sur une tour, généralement soit la première qualité ou un mélange (je mélange comme je veux, mais jamais avec un / c)) Nous aimons la solidité d'une sorte de pain, l'arôme qui apparaît avec une longue fermentation ... c'est tellement ... alors ... je ne sais pas quoi Et cette levure donne aussi une telle solidité et un tel arôme de Yur , Je vous remercie

Et cette levure donne aussi une telle solidité et saveur Yur, merci

Pas du tout, utilisez-le pour la santé!

Yura, moi, s'il te plait, j'ai peur et je frémis quand ils me frappent

[Sveta]

Sveta, Light, je voulais dire tous les parents et qui mange vos livrées, j'écrirai de cette façon - profitez de votre santé

Pas riche

Non. Je ferai du grain entier.
Je n'ai simplement pas décidé de faire un moule ou une distance dans le panier. Certes, il n'y a pas de vrai panier. J'utilise une passoire achetée par un spécialiste)))
La pâte a si bien augmenté. Froissé et mis au froid. Savourer le pain de demain tout de suite.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, ahh, je l'ai lu comme des "petits pains", c'est ce qui se passe après une journée

[Pain de blé entier à base de pain de Peter Reinhart]

Pain de blé entier à base de pain de Peter Reinhart
OPARA:
* Entrée - 50 g.
* Eau - 80 ml.
* Farine de blé. c / h - 90 g.

Préparez la pâte à partir des ingrédients (mélangez, mettez au feu jusqu'à ce que le volume augmente puis se dépose quand c'est prêt)

PÂTE:
* Pâte - tout
* Farine de blé - 320 g.
* Farine de blé, grains entiers - 100 g
* Eau - 200 ml. (+ 30 ml. Lors du mélange, si nécessaire)
* Sucre - 21 g.
* Sel - 11 g.
* Lait en poudre - 28 g.
* Beurre - 28 g.

Versez de l'eau tiède (37-40 * C) dans la pâte. Ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre et le beurre ramolli. Commencez à mélanger. Introduisez la farine par parties. Autrement dit - le volume (ajoutez 250-270 g à la fois, le reste au besoin)
Au début, le chignon est collant, puis il deviendra de plus en plus obéissant. À la fin du lot, il cesse de coller aux mains et à la vaisselle. Au stade final du pétrissage, le chignon est lisse et élastique.
Couvrir la soucoupe (le récipient dans lequel la pâte a été pétrie) et mettre dans un endroit chaud. Après 1 heure, faites un échauffement. Lorsque le chignon monte deux fois, commencez à mouler.

Option de formation:
1) CORPS
Nous roulons dans la balle. Nous nous pressons à la base, en cercle, au milieu, tirant ainsi le dôme. Retournez la couture et placez-la dans un panier de fermentation recouvert d'une serviette généreusement saupoudrée de farine. Dans le même temps, à la place de la couture, il est conseillé de pincer les plis formés. Nous recouvrons la structure avec un film pour qu'elle ne s'enroule pas (je la mets dans un grand sac et l'attache)
Nous l'avons mis dans un endroit chaud, pour l'épreuvage.

2) EN FORME
Nous étalons la pâte sur une table poussiéreuse, farine, et roulons-la en une couche rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur. et la largeur est légèrement inférieure à la longueur de la forme dans laquelle nous allons cuire.
Nous enroulons le rouleau et mettons la pièce sous une forme graissée (couture vers le bas)
Nous mettons la forme, recouverte d'un film, dans un endroit chaud à distance, jusqu'à ce que le volume augmente au moins deux fois.

Cuisson:
1) 230 * C - 8 à 9 minutes
2) 200 * C - 20 minutes
3) 190 * C - 10 à 15 minutes
La dernière étape - la mise en état - cela peut prendre du temps et plus encore, cela dépend des caractéristiques du four.
Le pain est refroidi sur une grille.
Le pain s'est avéré léger, sonore, une fois tapoté sur le fond.
Une si jolie miette)) Elle est coupée étonnamment, sans miettes.

Cette recette est prise comme base:

Pain de blé entier au blé léger par Peter Reinhart (Sonadora)

Oui ... j'ai oublié d'écrire que le pain, après le premier lever, a été pétri et mis au réfrigérateur. Il est réchauffé le matin puis moulé.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, wow quel travail et quel résultat !!! Mon arc à toi!

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, wow quel travail et quel résultat !!! Mon arc à toi!

Je vous remercie, Votre!!!
Donc, aujourd'hui, le pain du foyer a bien fonctionné (même si, en principe, j'évite une telle option, car cela n'a pas fonctionné) Et ici - tout est comme sur des roulettes.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, mais j'aimais bien le couteau, à mon avis, c'était de l'époque, avec un manche rond en bois et une fine lame en acier au carbone (pas en acier inoxydable comme c'est le cas actuellement). Ma grand-mère en avait un similaire ...

Il, à mon avis, de ces temps

Exactement, Yur)) Je ne me souvenais toujours pas de moi, mais il était déjà dans notre maison ...
Rareté. Rive.

Cuisson:
1) 230 * C - 8 à 9 minutes
2) 200 * C - 20 minutes
3) 190 * C - 10 à 15 minutes

Je ne comprends pas pourquoi il faut moins de temps pour cuire à une température plus basse

Rareté. Rive

Je ne comprends pas pourquoi il faut moins de temps pour cuire à une température plus basse

Comme dans la recette originale, il est écrit, alors j'ai cuit. Eh bien, des questions, probablement, à Peter Reinhart.

Pain de blé entier à base de pain de Peter Reinhart

Natasha !!!! Quel pain !!! Je me demande comme c'est bon! Et pour l'instant, sans aucune prescription, tout est à l'œil nu, comme la main le prend. Je prends la farine la plus élevée avec des grains entiers + son. Et aujourd'hui je l'ai mis dans le moule pour l'épreuvage, je me suis allongé et je me suis endormi, mais c'était si bon que mon pain est sorti du moule, je l'ai repoussé et je l'ai laissé, donc en 30 minutes il a essayé de s'échapper à nouveau, bien sûr le dôme était légèrement gâté, mais il avait un goût réfléchi. Avant de m'échapper, il était saupoudré de graines sur le dessus et de si beaux dômes.

Quel pain !!! Je me demande comme c'est bon!

Enregistrer et pour ...

mon pain s'est déformé

Ça arrive)) Ok, au moins de la levure magique ... pour nous aider.

Et pour l'instant, sans aucune prescription, tout est à l'oeil, comme la main le prend

Je ne peux pas à l'œil nu - ma formation en cuisine ne me permet pas de travailler sans recette))

ma formation en cuisine ne me permet pas de travailler sans recette))

À PROPOS!!! Natasha, tu es cuisinière !!! Génial!

Je ne peux pas à vue - ça ne me donne pas une éducation culinaire

Que ce soit moi, yap blooper - et il s'est avéré

À PROPOS!!! Natasha, tu es cuisinière !!! Génial!

Oui, je n'ai pas travaillé longtemps de profession, MAIS ... l'habitude d'utiliser des modèles de prescription est restée pour le reste de ma vie. Qu'est-ce que cela a à voir avec moi, en tant que perfectionniste, que tout soit clairement décrit et que je m'oblige à me formaliser correctement. Eh bien, c'est de l'opéra "à la mode".

Que ce soit moi, tyap blooper - et il s'est avéré

j'envie

Aujourd'hui

[Yuri K]

Yuri K, wow, belle vue! Je comprends votre maison