"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Ksyusha]

KsyushaLe soir, je mets la pâte, le matin j'ajoute tout selon la recette, je la pétris, je lève, je la mets directement dans le bol, (j'ai un grand bol pour la pâte de Tupperver) et au réfrigérateur. Ca y est, je ne le touche plus. Hier, j'ai déchiré un morceau de pâte sans le réchauffer et j'ai cuit une pizza, mais la pâte froide ne s'étire pas bien. Et aujourd'hui, j'ai fait 2 pizzas avec la même pâte, laissez-moi me réchauffer. Il n'y a pas de mouvements spéciaux.

[Yuri K]

Génial! Je parle de farine de maïs - j'ai un problème avec ça dans la région, même du gruau de maïs doit encore être recherché ... Et nous, dans les bons moments, avons voyagé avec les enfants plus d'une fois à la mer d'Azov depuis Melitopol, là nous sommes tombés amoureux de la bouillie de lait à base de gruau de maïs, cuit le matin eux-mêmes dans la pièce où ils se reposaient

Yuri K, Je viens de ces terres et nous avons de la farine et des céréales dans les supermarchés. Et dans ma famille, ils aiment aussi le porridge le matin, en particulier la citrouille. Vous pouvez acheter du gruau de maïs chez nous - la polenta, finement moulue, la bouillie se révèle comme de la semoule, mais jaune et savoureuse!

Vous pouvez acheter du gruau de maïs chez nous - la polenta, finement moulue, la bouillie se révèle comme de la semoule, mais jaune et savoureuse!

Oui, oui, le jaune s'avère comme ça, et granuleux, on n'a pas digéré! Je la respectais beaucoup! Nous nous sommes reposés à Kirillovka, et plus tard - un peu plus loin le long de la broche De bons souvenirs, hein ...

Pizza.
La pâte pour cette recette.
Chirioli de ANGELIN BLACKmore

OPARA:
* Entrée de pommes de terre sautées - 70 g.
* Eau - 65 ml.
* Farine - 130 g.
PÂTE:
* Pâte - tout
* Farine - 605 g (dont 100 g de grains entiers)
* Eau - 325 ml.
* Miel - 16 g (sucre 2 c. L)
* Sel - 12 g (1,5 c. À thé)
Pâte pour la nuit. Le matin, j'ai pétri la pâte selon cette recette, en ajoutant seulement environ 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive.
La pâte a augmenté 1 fois et je l'ai pétrie, je l'ai mise au réfrigérateur. Cuit à partir de pâte froide, normalement et réchauffé, sans aucune hésitation. Pizza et mari et petite amie sont partis. J'adore la pizza à croûte mince. La pâte est perforée, légèrement croustillante et aérée à la fois.

[Liusia]

Liusia, quelle beauté, lepotaaa! J'ai failli m'étouffer avec de la salive! Et on a oublié la pizza à la maison, on fait de plus en plus souvent des sushis, je suis tellement accro à la sauce soja, sauf que je ne l'ajoute pas au pain

Je suis tellement accro à la sauce soja, sauf que je ne l'ajoute pas au pain

ah, quelle omission j'ai ajouté dans mon temps dans le seigle, jusqu'à ce que je mette la main sur le malt

ou l'aversion personnelle pour quelqu'un du sujet.

Dans aucun cas!!! C'est juste qu'elle écrit un peu où ... a sorti la levure ...

Je voulais vraiment le répandre, mais j'ai décidé de mettre fin à l'expérience. Elle s'est tenue près de la batterie pendant 6 jours

Quelque chose a manqué ce message! J'ai décidé de relire un peu le sujet ...
Merci, pour l'instant j'espère que ça marche aussi
Ça vaut le coup ... Pas de gu-gu. 1,5 jours se sont écoulés. Il ne fait pas chaud à la maison, le matin je le mets au four avec la lumière allumée. Il fait chaud oooh, ok oooh
J'ai préparé 10 raisins secs, je les ai séchés moi-même à partir de raisins (bien qu'achetés). S'il ne fermente que demain, j'ajouterai

Pizza

Oooh, on adore ça, merci pour la recette, je l'ai emportée dans les bacs.

1,5 jours se sont écoulés. Il ne fait pas chaud à la maison, le matin je le mets au four avec la lumière allumée. Il fait chaud oooh, ok oooh
J'ai préparé 10 raisins secs, je les ai séchés moi-même à partir de raisins (bien qu'achetés). S'il ne fermente que demain, j'ajouterai

Si ce soir à t-30 * ne fermente pas au four, n'hésitez pas à l'ajouter le soir.

J'ai ajouté dans mon temps au seigle, jusqu'à ce que je mette la main sur du malt

Wow intéressant! Certes, il est tellement salé, combien et pour quelle proportion de pâte avez-vous ajouté?

levure apportée ...

Alors c'est super! J'ai déjà arrêté de garder un compte en dehors du forum des utilisateurs, j'ai perdu 30 personnes pour la dernière fois je me suis surpris à réfléchir



Hier j'ai mis la pâte rapidement (sur la batterie à travers des serviettes), pétri la pâte la nuit, comment elle fermentait Maintenant, après le pétrissage, je l'ai envoyée dans les moules pour une levée express (une demi-pâte avec de l'eau tiède)! Je vais cuisiner avant de travailler, il s'avère que je dois travailler à 18h00 aujourd'hui!

[Yuri K]

Yuri K, bonne idée avec des bouteilles! J'espère que vous avez le temps de le faire cuire avant de travailler
Nous avons tous appris à nous connaître ici, je me joins également à vous.

[SvetaI Svetlanka]

Oh, SvetaI Svetlanka, Ravi de vous rencontrer!!!

idée sympa avec des bouteilles!

Oh, j'ai inventé ce savoir-faire pendant la saison des interchauffes, le poêle a commencé en août, juste pendant la saison froide d'automne avant que le chauffage n'atteigne le pic d'intérêt!

[Svetlana]

Svetlana, et nous sommes familiers, heureux de voir !!!

Je suis TRÈS heureux de voir les visages de vos filles dans ce fil! C’est une chose de parler avec des gens virtuels, c’est une autre chose quand on ne pense pas à l’interlocuteur, l’atmosphère d’un festin de boulanger est vraiment créée! Je vous adore tous, honnêtement, ne riez pas! Je vous souhaite à tous la santé et un intérêt sans faille pour notre passe-temps commun !!! Je ne suis resté si longtemps sur aucun forum, mais ici - eh bien, je viens de m'installer depuis l'époque des sujets "thé"

Wow intéressant! Certes, il est si salé, combien et pour quelle proportion de pâte avez-vous ajouté?

une cuillère à soupe pour 400 g de farine (je mesure toutes les proportions avec de la farine), et le sel peut être légèrement réduit

une cuillère à soupe pour 400 g de farine (je mesure toutes les proportions avec de la farine), et le sel peut être légèrement réduit

Je vais devoir essayer! Quel goût a-t-il?

Je vais devoir essayer! Quel goût a-t-il?

absolument invisible, mais je ne peux pas me porter garant des autres - tout à coup, les récepteurs sont plus sensibles

Et mes futurs pains, distants par la méthode express (je plaisante), sont déjà prêts à passer au four! Je pense que nous nous sommes assez levés



Tout! Réussi au travail! Le pain cuit au four n'a pas déçu! Cette fois, j'ai ajouté BEAUCOUP de semoule, même mon arôme de semoule est présent, même si c'est étrange d'écrire à ce sujet, le même blé semble être?
En général, c'est ici!

Nous avons tous appris à nous connaître ici, je vous rejoins aussi

Svetlana, ravie de vous rencontrer !!!

En général, c'est ici!

Yuraaa! Ce sont beaux! J'ai aussi une pâte, je l'ai commencée le matin, et elle erre déjà bien. J'ai toujours envie de faire de la ciabatta comme il se doit, avec d'énormes trous!

Ma population hurle, réclame à nouveau du pain et du fromage)) Ils ont réussi avec une balançoire avec un pain. J'ai dit - sho est vrai ...
MAIS ... Je n'ai pas de fromage, donc dommage pourvarSCham.
Maintenant, je vais essayer quelque chose à nouveau et mettre une pâte.

J'ai aussi une pâte, je l'ai commencée le matin, et elle erre déjà bien. J'ai toujours envie de faire de la ciabatta comme il se doit, avec d'énormes trous!

en attente de délicieux!

Maintenant, je vais essayer quelque chose à nouveau et mettre une pâte.

Et essayez d'ajouter de la semoule à la fournée.Vous ne le croirez pas, je la fais cuire pour la troisième fois - les pains s'envolent juste en chemin! Et avant cela, ils ont mangé le mien, bien sûr, mais sans un tel enthousiasme. Ici, cela donne un effet insaisissable, mais impressionnant, jusqu'à ce que je comprenne moi-même ce que c'est exactement!

MAIS ... Je n'ai pas de fromage, donc dommage pourvarSCham.

Ou faites avancer vos camarades en randonnée pour le fromage, s'ils ne peuvent pas faire un pas pour une cuisine délicieuse!

[Mal]

complètement prescription Mal "Pain artisanal sans pétrissage" - farine de soleil, seigle 100 g, son de blé 10g


Un peu plus tôt, je devais le poser déjà dans le four.

Et essayez d'ajouter de la semoule au lot

Yur, j'utilise souvent de la semoule, donc je suis conscient de la qualité de la pâte et des produits avec. Ce matin, j'ai fait du pain gris tous les jours avec de la semoule (le pain vaut la peine d'être envoyé au réfrigérateur)

Yur, j'utilise souvent de la semoule, donc je suis conscient de la qualité de la pâte et des produits avec.

Désolé, vous ne pouvez pas tout garder dans votre tête, je ne me souviens pas de la semoule que vous l'utilisez

Bonne journée! Je suis d'accord! Pas de photo. Je tiens à vous dire un immense merci! J'aime beaucoup la levure! Il n'y a pas de pain coupé. Pain laissé à "visiter".
Dasha, ma levure est restée trois jours sans changements visibles, puis pendant trois jours je n'ai pas pu les calmer! Je n'ai rien ajouté.
J'essaye depuis très longtemps de "retirer" le levain. Mais mon pain est toujours aigre. Peu importe combien j'ai essayé! Et j'ai ajouté de l'eau de houblon, et l'ai nourrie souvent, ne permettait pas de trop fermenter! Et Levito est sorti.
Cette levure est la meilleure !!!! YURA, MERCI BEAUCOUP DE MILLE FOIS !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Je vais cuisiner avant de travailler, il s'avère que je dois travailler à 18h00 aujourd'hui!

C'est dommage!

Je vous adore tous, honnêtement, ne riez pas!

Nous croyons, nous ne rions pas, ils sont

Tout! Réussi au travail! Le pain cuit au four n'a pas déçu!

Irinap, Irochkacomme il est joyeux de regarder le pain ... Très bon pain! Classe de classe!

Ça vaut le coup ... Pas de gu-gu. 1,5 jours se sont écoulés.

M @ rtochka, DariaAu début, j'ai perçu le débordement sur la photo comme beaucoup de bulles issues du processus de fermentation. Après votre prochain message, j'ai regardé de plus près. Tout y est "gu-gu" Il y a déjà des petites bulles disponibles. Le troisième jour, ceux-ci ont commencé à se former. Un peu de patience. Commande de levain

entièrement selon la recette Zlen "Pain artisanal sans pétrir"

Irinka, quel bel homme !!!!

[Irinap]

J'essaye depuis très longtemps de "supprimer" les levains. Mais mon pain est toujours aigre. Peu importe combien j'ai essayé! Et j'ai ajouté de l'eau de houblon, et je l'ai nourrie souvent, ne permettait pas beaucoup de fermenter! Et Levito est sorti.
Cette levure est la meilleure !!!! YURA, MERCI BEAUCOUP DE MILLE FOIS !!!!!!

Ravi d'apprendre que vous êtes avec nous et que vous avez apprécié la levure!




Irinap, ne vous fâchez pas, bon pain!

[Yuri K]

Yuri K, constamment surveillé et manqué! Eh bien, d'accord, la science pour l'avenir. Aujourd'hui j'ai utilisé cette pâte, comme une poule avec un œuf, "Blinded" dès la sortie du réfrigérateur (je fais toujours ça) et j'ai pensé à chauffer un peu le micro-ondes, puis à y mettre le moule, même si je mets toujours de l'eau bouillante avec une tasse. Et elle est allée courir avec le formulaire sur tous les rebords de fenêtre pour vérification. Ensuite, j'ai diffusé le MV et mis un formulaire là-bas et une tasse d'eau bouillante à côté. Pourquoi vous compliquer? Exagérer

Irinushka, le pain est merveilleux. Poreux comme ça. Je peux me tromper aussi, et comment, mais peu importe comment j'essaie de le gâcher, les produits de boulangerie se révèlent super-duper. Cette levure corrigera tous les défauts.

["battu]

avec une nuance subtile "battu", ce n'est pas fade.

Natasha, J'ai appris un nouveau mot avec votre soumission. Nous disons "injections" (prononcé - vchyneny)

camarades en avant en randonnée pour le fromage, pourquoi ne peuvent-ils pas faire un pas pour une cuisine délicieuse!

Eh bien, je ne sais pas qui, mais comment, mais pendant la pause, je fuyais déjà et achetais du fromage

Il n'y a pas de pain coupé.

Larissa, donc le pain regarde déjà la photo, "sans même dire un mot, il a tout dit!"

Oh, c'est le savoir comment je suis venu avec la saison inter-chauffage

Cool notion Yur, Fixez-vous les bouteilles pour les fixer avec quelque chose ou les mettez-vous dans une boîte / boîte?

J'ai appris un nouveau mot avec votre soumission. Nous disons "injections" (prononcé - vchyneny)

Marysia, c'est ainsi que nous apprendrons les langues))

à votre entreprise.

Svetlana, ravie de vous rencontrer!

en général, c'est ici!

Quel pain

Pain artisanal sans pétrissage "- farine de soleil, seigle 100 g, son de blé 10g

Irin, beau, et pas vraiment lui et "est tombé"!

fixez-vous les bouteilles pour les fixer avec quelque chose ou les mettez-vous dans une boîte / boîte?

Non, je verse de l'eau et je les aplatis légèrement pour qu'ils puissent s'allonger dans l'avion sans rouler))

J'ai Ciabatta !!!! Elle a mis la pâte à 8h50 du matin et à 20h00, elles étaient déjà cuites et refroidies!

[Liusia]

Liusia, notable s'est avéré!

les nobles se sont avérés!

Irinka, pour la première fois j'ai une telle ciabatta qui fuit. Je les ai cuits, mais j'ai toujours rendu la pâte plus dense, et c'est exactement selon la recette. Et j'ai aussi regardé la vidéo avec Helen. Content !!!

[Liusia]

Liusia, Lyudmilka, c'est un succès que je comprends absolument et je partage votre (et notre commune) joie!

[Liusia]

Liusia, beau et certainement délicieux!

Yoo-hu!

Le processus a commencé
Ça sentait aigre!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, sensationnel! C'est vrai! Après les raisins secs ou quand la température monte?

Elle n'a jamais mis les raisins secs. Hier matin, debout dans le four avec une ampoule - il fait très chaud là-bas! Nous devons mesurer la température. La casserole est recouverte d'une assiette sur le dessus, je ne sais pas si cela compte. Bien sûr, j'ai grimpé pour le voir toute la journée, mais à chaque fois il y avait du silence. Et le soir, elle a incliné la casserole, a vu quelques bulles plus près du fond, était ravie. Et le matin, il y a déjà une image si claire.

J'ai Ciabatta !!!! Elle a mis la pâte à 8h50 du matin et à 20h00, elles étaient déjà cuites et refroidies!

Et le matin, il y a déjà une image si claire.

Excellent résultat! Mais surveillez la température dans le four avec zèle, vous pouvez surchauffer la levure d'élevage! Si vous avez un thermomètre (pas de mercure), mettez-le simplement dans le four et vous verrez la température! Mieux vaut ne pas l'amener à 35-40 .... Idéalement 30! Et dans l'épaisseur de celui-ci, il y a des processus - il y en aura plus.

Le processus a commencé

Félicitations à Dasha !!! Bientôt, très bientôt vous nous surprendrez et nous ravirez avec des goodies.



Aujourd'hui, j'ai un jour de congé, même si mes mains ont envie de mettre une pâte, mais je prends un bain. Pour la nuit, je mettrai de la pâte sur du blé avec du fromage fondu.

Mais dites-moi, luminaires, quand on met le démarreur, combien doit-il doubler, voire plus?
La mienne double à peine de taille, apparemment faible, et la pâte ne va généralement pas bien ... combien vous pouvez la garder au chaud autant que possible, j'ai peur qu'elle s'oxyde ...
Je l'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit, il n'a pas poussé du tout ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Je ne connais pas les luminaires, ma levure n’est pas trop rapide. La pâte vaut la nuit (de 8 à 13 heures, car la puce tombe) et double. Laisser reposer la pâte au feu pendant 4 à 5 heures, puis une heure et demie pour la levée finale après la formation. Il a été conservé au réfrigérateur une fois - pendant trois heures après le pétrissage, il est resté à température ambiante, pétri et réfrigéré pendant la nuit. Il a légèrement augmenté, mais il n’a pas atteint son volume.
Et en principe, sur cette levure, le danger du peroxyde est encore moindre que sur celui des industriels. Notre levure est plus lente, fonctionne bien pour une fermentation à long terme et l'acidité ne s'accumule pas, peut-être que le houblon ne le fait pas?
Bien que mes dettes de pâte (plus d'une journée dans la chaleur) ne peroxydent pas sur la levure industrielle.

[Ksyusha]

Ksyusha, Je ne connais pas les luminaires, ma levure n’est pas trop agile. La pâte vaut la nuit (de 8 à 13 heures, comme la puce dépose) et double. Laisser reposer la pâte au feu pendant 4 à 5 heures, puis encore une heure et demie pour la levée finale après moulage. Il a été conservé au réfrigérateur une fois - pendant trois heures après le pétrissage, il est resté à température ambiante, pétri et réfrigéré pendant la nuit. Il a légèrement augmenté, mais il n’a pas atteint son volume.
Et en principe, sur cette levure, le danger du peroxyde est encore moindre que sur celui des industriels. Notre levure est plus lente, fonctionne bien pour une fermentation à long terme et l'acidité ne s'accumule pas, peut-être que le houblon ne le fait pas?
Bien que mes dettes de pâte (plus d'une journée dans la chaleur) ne peroxydent pas sur la levure industrielle.

Merci, donc je suis pressé ...
Maintenant je remets la pâte, je vais voir à quel point ça va, toute la journée est devant, sinon ça s'est toujours avéré plus près de la nuit, donc il n'y avait pas assez de temps ...

quand on met le démarreur, combien doit-il doubler, ou plus?
Le mien double à peine, apparemment faible

Ksyusha, la première levure est généralement plus lente. Ma première cuisson avec cette levure a également été longue. Donc je pense.ce qu'il est plus conseillé de faire avec 1 litre d'eau afin de renouveler rapidement la levure. Je l'ai fait 2 fois et ils se sont enfuis de moi. mais la troisième fois a déjà fait 1,5 litre. Et à chaque mise à jour, le démarreur devient plus fort. J'ai fait cuire ciabatta en un jour hier. Et la pâte dans le froid se comporte tout simplement magnifique maintenant. Prenez votre temps et tout ira bien.



Je ne sais pas à quoi cela est lié, mais notre levure ne donne pas du tout d'acidité. Ni la pâte ni la pâte ne sont acidifiées du tout. Sur la levure industrielle, il existe également de bonnes recettes pour la pâte à long terme. Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 5 jours Avant la levure de Yury, j'utilisais souvent de la levure industrielle à cause de la paresse, mais maintenant je pense donner toute la levure sèche. En utilisant notre levure, j'ai plus aimé les pâtisseries en termes d'odeur et de goût.

[Ksyusha]

Mais dites-moi, luminaires, quand on met le démarreur, combien doit-il doubler, voire plus?
La mienne double à peine de taille, apparemment faible, et la pâte ne va généralement pas bien ... combien vous pouvez la garder au chaud autant que possible, j'ai peur qu'elle s'oxyde ...
Je l'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit, il n'a pas poussé du tout ...

Ksyusha, ici ... deux heures se sont écoulées ... déjà deux fois la pâte a augmenté ...