"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Je comprends votre maison

Merci Irin! Oui, ils le tiennent déjà pour acquis. "Papa, il n'y a pas de pain ou quoi?"

[Yuri K]

Yuri K, laissez votre fille se consacrer à la prêtrise, peut-être sera-t-elle heureuse de participer

Aujourd'hui

Yura, quels beaux mecs!

laisse-moi me consacrer au sacerdoce

Laissez les leçons apprendre à faire en premier

quel beau!

Je vous remercie!

Je ne comprends pas pourquoi il faut moins de temps pour cuire à une température plus basse

Ce ne sont pas des options de cuisson différentes. Voici la séquence. Nous faisons d'abord cuire à haute température, puis il faut la réduire.

Du beau pain! je veux ça aussi
Je ne prends pas de photos. J'ai déjà cuit plusieurs pains au four. Hier dans la machine à pain, j'ai donc beaucoup aimé! Doux, délicat, rose jusqu'au couvercle.
Alors que de plus en plus de blé, il faut essayer le seigle.

[Daria]

Daria, vous avez tout peint correctement sur la température - c'est le cas.
Et assurez-vous d'essayer le seigle ou le croisement. Je pense que vous l'aimerez.

Je veux aussi cette levure!
Et même cuits, ils sont maintenant à 10 heures ... ils sentent le foin, la couleur est violet foncé avec une teinte grise (et sur la photo ils sont tous assez clairs), la densité - probablement le matin, vous pouvez couper avec un couteau
Il a été discuté ici qu'une telle levure "riche" peut être diluée avec de l'eau. Lequel alors? Bouilli? Et à quelle température l'eau doit-elle être? Peut-être devriez-vous prendre des mesures supplémentaires?
Conseiller, hein?

Diluer avec de l'eau bouillie à température ambiante.

Bonjour à tous, des buissons que je lis depuis longtemps, j'ai décidé d'écrire un peu, ou plutôt de demander conseil. J'ai mis le levain, le premier litre est déjà parti, j'expérimente. J'ai également mis le second. Le premier du cinquième jour était juste prêt, le deuxième (avec l'ajout de quelques cuillères à soupe du vieux levain) le deuxième jour a déjà fonctionné 3 fois et était tout à fait prêt. La pâte est restée 8 heures (mettez-la le matin et alliez au travail) le soir, pétri la pâte (blé de grade 2) dans le HP, après 2 heures, la pâte reposait presque sur le couvercle HP. J'ai commencé le programme de base avec un retard de 2 heures, c'est-à-dire qu'il s'est avéré que 2 heures pour lever, puis un programme avec fermentation et cuisson. Le matin, j'ai regardé, et le pain n'a augmenté que de la moitié du premier lever, mais il a été cuit. L'avez-vous sur le correcteur? J'ai pensé à quelque chose ... Était-il possible de mettre des produits de boulangerie après la première levée? Il y avait des bulles aussi grosses que sur un ciabatu.

couleur - violet foncé

Comme c'est étrange ...

[Maria Evgenevna]

couleur - violet foncé avec une teinte grise (et sur la photo, ils sont tous assez clairs), densité - probablement

Quelque chose dont je doute, est-ce du houblon avec cette couleur?
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Maria Evgenevna, mais je ne suis pas spéciale sur les fabricants de pain ... Les filles vont se relever, les diriger sur le bon chemin

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, chez HP, la levure industrielle est utilisée sur les programmes, on sait exactement combien de temps il faut à la pâte pour monter. Avec les levures spontanées, vous devez vous assurer que le temps fourni par le programme sera suffisant pour vous.

Il s'avère donc que la pâte n'a pas dépassé, comme je le pensais, mais au contraire il n'y avait pas assez de temps pour lever? Et pour la première fois en deux heures, c'est arrivé ...

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Yuri K
Natasha, Yuri, merci!
La couleur, bien sûr, s'est avérée très noble, mais quelque chose m'inquiète

Yuri,
Néanmoins, j'ai tendance à croire que ce sont du houblon, mais pas en cônes et pas finement haché, comme les autres participants à cette saga de 134 pages l'ont acheté, mais simplement en partant de cônes.
En général, j'ai toutes les prémonitions, comme si sur la sélection, méchante ...

[Katarzyna]

Katarzyna, pouvez-vous prendre des photos de haute qualité? Verrait ...
Et oui, d'une manière ou d'une autre tu n'es pas du tout sûr

Après tout, j'ai tendance à penser que c'est du houblon, mais pas des cônes

Et oui, car vous n'êtes pas entièrement sûr. Où l'avez-vous obtenu, sans emballage?

[Yuri K]

Yuri K,
Maintenant, bien sûr, je ne peux pas prendre de photo, avec un éclairage artificiel la distorsion des couleurs sera trop grande. Je le ferai demain après-midi.
Et le houblon emballé, "Russian Roots", herbes médicinales de l'Altaï, est allé dans un magasin spécialisé)) 25 gr, 50 roubles. Maintenant, je lis attentivement, le fabricant est la région de Rostov ...
Certaines feuilles sont vert clair, certaines sont jaunâtres, il y a des bâtons))

[Katarzyna]

"Russian Roots", herbes médicinales de l'Altaï, est allé dans un magasin spécialisé)) 25 gr, 50 roubles. Maintenant, je le lis attentivement, le fabricant est la région de Rostov ...

Katarzyna, mais le nom est le houblon?

[Yuri K]

Yuri K,
Il est donc écrit:

SAUT
(bosses)

C'est une merveille merveilleuse)))
Le bouillon lui-même serait sombre.
Et s'il s'éclaircissait et fermentait le matin?

Couleur pourpre ... Si je ne me trompe pas, une telle réaction est donnée par l'amidon (pommes de terre) à l'iode, mais d'où vient l'iode dans la collection de houblon?

Le bouillon lui-même serait sombre.
Et s'il s'éclaircissait et fermentait le matin?

Non, eh bien, le bouillon est oui, sombre, mais pas violet! Bouillon brun habituellement!

Et s'il s'éclaircissait et fermentait le matin?

"Et si" peut arriver le cinquième jour. Il faut attendre au moins trois jours, puis revenir à la recette. Il existe une méthode de réanimation

[Yuri K]

Yuri K,
Non, trois jours - cela va sans dire!
Et puis je cogne là avec le seigle éternel. Et maintenant qui va gagner)))

[Katarzyna]

Katarzyna, eh bien, attendons ensemble!

Et puis je frappe là-bas avec le seigle éternel. Et maintenant qui va gagner)))

Non non non, pas besoin de cogner, il faut peupler de levure pour qu'elles s'adaptent au nouvel environnement, et ne concurrencent pas

[Yuri K]

Yuri K,
Oh, Yuri, avec tes prières ...)))

[Katarzyna]

Katarzyna, il n'y a pas que moi, ici toutes les filles reçoivent généralement leurs tambourins pour aider les nouveaux convertis! Vous entendrez toujours notre chant de gorge commun des vieux chamans

Il s'avère donc que la pâte n'a pas dépassé, comme je le pensais, mais au contraire il n'y avait pas assez de temps pour lever? Et pour la première fois en deux heures, c'est arrivé ...

Si vous avez cuit avec le programme complet, le pain n'a probablement pas eu assez de temps pour lever - le mode HP est conçu pour la levure industrielle, et le dernier pétrissage se produit généralement 30 à 40 minutes avant la cuisson, et c'est très peu.
Le pain au levain peut être cuit en utilisant une combinaison de deux modes «pâte levée» + «levée et cuisson», et entre eux, si nécessaire, mettre un délai d'une heure ou deux.
Mais j'ai Redmond, dans d'autres programmes HP peut être appelé différemment.

ici pas seulement moi, ici toutes les filles reçoivent généralement leurs tambourins pour aider les nouveaux convertis! Vous entendrez toujours notre chant de gorge commun des vieux chamans

Ça fait 20 heures ...
Silence, c'est mort, il n'y a même pas de petites bulles. Chamans, découvrez les tambourins, pendant que je lui préparerai une place près de la batterie!

Bonne santé à tous! À tous les nouveaux arrivants qui ont mis le pied sur notre chemin de cuisson à partir de la levure de Yuri, je tiens à dire, pour rassurer, que pour enlever la levure ou tout type de levain pendant la saison froide et au chaud, il y a une grande différence. Puisque par temps chaud, la chaleur est naturelle, du soleil, en hiver, elle est chaude des radiateurs, et cela affecte également la rapidité avec laquelle nos levures fermentent. Cela dépend aussi de la qualité du houblon de la pharmacie. Mais dans tous les cas, il faut de la patience. Prenez votre temps et tout fonctionnera! Et un point très important (sur mon erreur), dès que le levain fermente, quel que soit le jour, il est impératif d'attendre la fin de la fermentation, puis de le mettre au réfrigérateur en fermant hermétiquement le couvercle. Les renouvellements ultérieurs de levure seront plus rapides et la levure deviendra plus active. Quelque chose comme ca. Bonne chance à tous! Et de délicieux pains et autres pâtisseries à tous !!!

Silence, est mort

Il me semble que ce n'est pas du houblon, mais un faux.

Mais j'ai Redmond, dans d'autres programmes HP peut être appelé différemment.

J'ai la marque HP, avec des paramètres manuels, j'ai donc modifié l'algorithme pour qu'il fonctionne avec du pain au levain.

Je suis aussi pressé, et dans la vie tel. J'ai commencé les pâtes pour les baguettes et pour le pain de seigle, mais il n'y avait pas de temps, eh bien, il n'y avait pas de temps pour mettre la pâte finie au réfrigérateur, ou sur le balcon, non, j'en ai besoin ici et maintenant. Seigle pour le siège, baguettes pour le four. Les baguettes avaient un peu augmenté, il fallait les laisser, mais je les ai cuites au four et elles se sont révélées floconneuses et pas une miette solide. Savoureuse, très bonne, mais on ne peut pas les enduire de beurre. Le seigle a dû être sorti de la Shteba et dans le four, gâché ce look, cuit au four, mais ce n'est pas tout. En goût et en odeur, c'est un conte de fées, mais vous devrez le découper en craquelins. Mais comme on dit, ils apprennent des erreurs.

Ce ne sont pas des options de cuisson différentes. Voici la séquence. Nous faisons d'abord cuire à haute température, puis il faut la réduire.

Semyon Semyonich

puis j'ai été surpris qu'il y ait très peu de temps pour la cuisson

Il s'avère donc que la pâte n'a pas dépassé, comme je le pensais, mais au contraire il n'y avait pas assez de temps pour lever? Et pour la première fois en deux heures, c'est arrivé ...

regardez l'aspect extérieur, il s'est arrêté - le toit est creux, cela n'a pas suffi - il devrait y avoir des lacunes.

Et pourtant, par la densité de la levure. J'avais à la fois de la levure épaisse et de la levure liquide, je veux dire notre levure. Eh bien, cela n'affecte pas la qualité. Les plus épais deviennent alors un peu plus minces eux-mêmes. Bientôt je renouvellerai ma levure, je prendrai plus d'1 kg de pommes de terre.

regardez l'aspect extérieur, il s'est arrêté - le toit est creux, cela n'a pas suffi - il devrait y avoir des lacunes.

Le toit est plat, il n'y a pas de renflements ni de renflements) Et il n'y a pas de cassures))) Le matin je remets la pâte, le soir je vais faire une pâte, une nouvelle expérience
Tout pour des conseils

Il me semble que ce n'est pas du houblon, mais un faux.

Tant que nous ne voyons pas la photo, la "gelée" elle-même et l'emballage, il est difficile de dire quelque chose d'intelligible

Bientôt je renouvellerai ma levure, je prendrai plus d'1 kg de pommes de terre.

c'est nourrir!

c'est nourrir!

Yura, c'est 1,5 litre. J'ai déjà fait ça. Les tremblements sont ensuite liquéfiés pendant le stockage.

Les tremblements sont ensuite liquéfiés pendant le stockage.

Oui je sais

Je vidange de l'eau

Je vidange de l'eau

En vain. Je mélange et utilise comme indiqué.

Je vidange de l'eau

Vous n'avez pas besoin de vidanger l'eau, c'est aussi de la levure. Il suffit de remuer avec une cuillère sèche et propre avant utilisation et c'est tout.

[Yuri K]

Yuri K,
Voici ma "beauté" violette. J'ai dû le diluer aujourd'hui, c'était très épais.


Yuri, pensez-vous qu'il serait possible d'utiliser du houblon sous forme de granulés? Il y en a un dans les magasins qui vendent tout ce dont vous avez besoin pour brasser de la bière. Ou n'y a-t-il rien de vivant dans de tels granules?

Je vidange de l'eau

Faux.

En vain. Je mélange et utilise comme indiqué.

Droite.

Vous n'avez pas besoin de vidanger l'eau, c'est aussi de la levure. Il suffit de remuer avec une cuillère sèche et propre avant utilisation et c'est tout.

100 fois correct

Yuri, pensez-vous qu'il serait possible d'utiliser du houblon sous forme de granulés? Il y en a un dans les magasins qui vendent tout ce dont vous avez besoin pour brasser de la bière. Ou n'y a-t-il rien de vivant dans de tels granules?

Je ne connais pas du tout cela. Honnêtement, je ne dirai rien

Voici ma "beauté" violette. J'ai dû le diluer aujourd'hui, c'était très épais.

Oui, "gelée" tout à fait normal, je pensais qu'il y avait de la violette - enfin, comme sur les photos! Donnez-lui au moins 30 degrés, et si tout a été fait selon la recette, tout devrait être ajouré

En revanche, sur le granulé, la bière erre

[Katarzyna]

En revanche, sur le granulé, la bière erre

Katarzyna, et il est généralement amer.Les houblons variétaux sont de la roulette.

Jusqu'à ce que nous voyions la photo, la "gelée" elle-même et l'emballage,

Eh bien, une photo du colis ne vous donnera rien, parce que ... c'est écrit sur la grange ***, et il y a du bois de chauffage.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Je suis d'accord, si ce n'est pas une option pharmacie

Yur, et dans les pharmacies maintenant .................. .......................

Le houblon granulaire est beaucoup plus concentré, vous devez en prendre environ un tiers de moins.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Non Non Non Non! "Dieu vous sauve, ne lisez pas les journaux soviétiques avant le déjeuner"
Les pharmacies sont maintenant comme des salles d'exposition, bien sûr, mais quand il s'agit de la certification des produits qu'elles ont, vous ne pouvez pas y trouver à redire! Au-dessus de la tête des pharmaciens, comme des médecins, il y a maintenant une centaine de corps punitifs, et ils sont prêts à les déchirer en lambeaux. Alors ... Les shampoings au chewing-gum peuvent être vendus, et la vodica comme Borjomi, mais si le houblon est déclaré dans le sac, alors il sera là!

[Yuri K]

Yuri KEn fait, ce ne sont pas les pharmacies qui contrefaisent les médicaments, mais leurs fournisseurs, les pharmaciens peuvent même ne pas savoir qu'ils vendent des produits contrefaits.

[Natasha.]

Je m'oblige à m'arranger correctement.

Natasha. il ravit, captive et inspire!

Mon arc à toi!

Et le mien

le pain n'a augmenté que la moitié de la première levée, mais cuit au four. L'avez-vous sur le correcteur?

Maria, il n'y avait pas assez de temps pour régler L'intervalle de temps +/- doit être choisi empiriquement.

Ici à la page 37:

Pétrissage. Cela a duré 10 heures.
Pain formé. Elle a enlevé l'agitateur. J'ai mis la pièce dans un seau. Incl. Programme de 6 heures (dont la cuisson est de 50 ') avec départ différé de + 1 heure.

Si nécessaire et à la discrétion (j'ai déjà eu une idée de la définition des intervalles de temps de la décantation), après avoir retiré l'agitateur et le moulage, je choisis un programme pour 3; 4; 5,6 ou 8 heures. Si vous n'avez pas besoin d'aller n'importe où, vous pouvez simplement regarder et activer "Cuisson" si nécessaire.

Katarzyna, Catherine, Je vous demande pardon pour le jugement catégorique, mais je pense que nous devons faire une deuxième tentative avec un autre saut. Il ne devrait pas y avoir une telle violette
À propos du granulé:

... c'est la roulette.

le cas échéant, ce ne sont pas les pharmacies qui contrefaits, mais leurs fournisseurs, les pharmaciens peuvent même ne pas savoir qu'ils vendent des produits contrefaits.

Cela peut être la faute des restaurants, mais pas des grandes chaînes de pharmacies. La surveillance punitive est liée à l'épée de Damoclès.

Des shampooings à la gomme peuvent être vendus, et de la vodica comme Borjomi, mais si le houblon est déclaré dans le sac, alors il sera là!

C'est la seule chose qu'il reste à espérer, mais personnellement, à cet égard, je suis sceptique.
Et mon scepticisme dans cette veine:

le cas échéant, ce ne sont pas les pharmacies qui contrefaits, mais leurs fournisseurs, les pharmaciens, peuvent ne pas savoir qu'ils vendent des produits contrefaits.