"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Mieux vaut ne pas l'amener à 35-40 .... Idéalement 30!

Il s'est avéré 34. Elle a éteint la lampe, pendant laquelle la température est tombée à 30.
Autrement dit, en théorie, il s'inscrit dans l'intervalle
Le capuchon solide ne monte pas, juste de la mousse sur le dessus. J'ai longtemps pensé que c'était comme une odeur. OK, kvass! Quand je fais le mien l'été, c'est sur du pain noir et de la levure. Ici, lors d'une forte fermentation, juste une odeur similaire. Agréable)

quand on met le démarreur, combien doit-il doubler, ou plus?

3h passé .....

3h passé

Je n'ai pas vu du tout une telle augmentation dans votre recette, elle a augmenté exactement deux fois. Mais le ciabatki est très bien sorti.

Je n'ai pas vu du tout une telle augmentation dans votre recette, elle a augmenté exactement deux fois. Mais le ciabatki est très bien sorti.

dans la recette de ciabbat, en général sur Levito madre ... et je n'ai pas montré la pâte là-bas ... celle-ci peut lever deux fois, l'essentiel est qu'elle soit prête (à frapper le fond)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenkacependant, tout va bien avec vous avec le levain. C'était la même chose avec moi. Peu à peu, elle mûrira un peu plus, gagnera en force. Ce sera un peu plus rapide. Bien qu'une telle durée d'activité («rêve et travail») me convienne.

Ksyusha, la première levure est généralement plus lente. Ma première cuisson avec cette levure a également été longue. Donc je pense. ce qu'il est plus conseillé de faire avec 1 litre d'eau afin de renouveler rapidement la levure.

Ce, Lyudochka, dit aussi le cas. Seulement j'ai fait la première portion pour 1,5 litre. Et après 2-3 semaines, j'ai fait une deuxième portion de 1 litre avec une entrée de la première portion. J'allais le dire à ma mère, mais ça n'a pas marché. Par conséquent, j'ai connecté les deux parties et tout va bien. La levure est devenue plus active. Vous pouvez faire une deuxième portion (pour la connexion) et la préparer pour 0,5 litre.

[Liusia]

Liusia, Lyudochka, merci, nous attendons donc.

Ne te presse pas,

Ne sommes-nous pas sur «vous»?

deux heures se sont écoulées ..

Non, j'ai probablement eu environ 7 heures hier ... et à peine ...

bon avec du levain.

J'espère, merci!

[Trishenka,]

J'ai trouvé une recette. Peut-être que quelqu'un d'autre le fera:

Pâte à beurre avec levain ou levure liquide (kuznez84)

À mon avis, très judicieux Et pas seulement pour la fabrication de petits pains, mais aussi pour le schéma général d'utilisation du levain / levure. L'auteur elle-même écrit que:

L'essentiel de cette recette est le principe de la préparation de la pâte.

Non, j'ai probablement eu environ 7 heures hier ... et à peine ...

Trishenka, au tout début du voyage, j'ai attendu à partir de 12h + ... J'ai cuisiné des petits pains pendant 3 jours Le levain lui-même a été sorti pendant une semaine Rassurez-vous, "vous conduisez plus calme - vous continuerez à partir"

mais la troisième fois je l'ai déjà fait de 1,5 litre

Ouais, Lud, analogues Shno))

la pâte dans le froid est tout simplement magnifique maintenant

Mais de cette propriété je l'aime enfin !!!

sorti une semaine

Et cela m'a pris presque une semaine, alors que je l'ai "escargot".
Maintenant, j'ai cuit du pain d'hier, alors je vais voir ce qui s'est passé, encore chaud.
J'ai mis une autre pâte à 10,00, maintenant Dieu nous en préserve qu'elle a poussé de quelques centimètres.
Et encore une fois, j'ai commencé le démarreur (mais, ensuite j'ai donné au levain lui-même quelques heures pour se réchauffer), quelque part à 12h00, je vais voir ce que ça va faire, je me demande
Mais ce qui est intéressant, le levain lui-même est resté environ une semaine dans le réfrigérateur, je ne l'ai pas touché, il n'y avait pas de temps, et maintenant je l'ai déjà utilisé trois fois, et j'ai remarqué qu'il a en quelque sorte relancé, j'étais probablement " content "de ne pas l'avoir oublié. ... une maison de fous, comme dira mon Mus ...

madhouse, comme dira mon mus

Et j'aime suivre tes maisons de fous, tout le monde est si différent, tes réactions et tes inquiétudes font sourire

Eh bien, j'ai décidé de montrer ma pâte et mon entrée.
Cette pâte a valu près de 6 heures.

Comment est-il déjà prêt ou le laisser reposer?
Et c'est une entrée, ça fait déjà 3 heures et gu gu gu ...

3 heures se sont écoulées .....

Même moi, je n’ai jamais eu un tel résultat. Seulement par la méthode expresse, quand la température augmente, il en résulte

Et c'est une entrée, ça fait déjà 3 heures et gu gu gu ...

Non, même de quelque chose d'aigre comme ça ... Quelle température y a-t-il dans la pièce où il se tient? Je me comporte également sans me réchauffer, la pâte lève bien pendant la nuit, et cela fait plus de 8 heures. Seulement ceci est une éponge, un démarreur, c'est ce qu'ils commencent par "démarrer" - c'est-à-dire de la levure

[Ksyushenka]

Ksyushenka, oui tout "gu-gu" La pâte peut encore être tenue un peu. Et il y a aussi des bulles dans la pâte. Laissez reposer jusqu'au soir Ne soyez pas tourmenté!

Quelle est la température dans la pièce

Oui, il fait chaud, 24-25 degrés ...

Seulement cette éponge

Toist notre levure plus l'eau et la farine est une pâte, non?
Sinon, je ne sais pas comment l'appeler

Les deux dernières fois, j'ai commencé à le faire différemment. Le matin j'ai mis la pâte dans un pot d'un demi-litre, et le soir pour une bonne levée j'ai déjà mis la pâte sur la pâte, j'ai plus aimé le résultat. La pâte ne prend que le bol entier après la fermentation, soit 7,5 litres!

il y a aussi des bulles.

Non, non, semble-t-il, ce sont des morceaux de pommes de terre, mais laissez-les reposer, et tout à coup ça "démarre"

Toist notre levure plus l'eau et la farine est une pâte, non?

Oui bien sûr! Cela a toujours été comme si ce démarreur était de la levure, de la farine avec de la levure et du liquide - c'est une pâte, la pâte est une pâte + ingrédients!

Le matin je mets

Et combien cela coûte-t-il en temps? À propos.

Oui bien sûr! Cela a toujours été comme si ce démarreur était de la levure, de la farine avec de la levure et du liquide - c'est une pâte, la pâte est une pâte + ingrédients!

Tout, maintenant je comprends

Oui, il fait chaud, 24-25 degrés

Voici le malavato .. J'ai le même, même un peu plus haut, 26-27. Sage non plus avec un batarey si je mets une pâte et obtiens rapidement un résultat (j'ai déjà écrit comment). Et la pâte - il est bon de fermenter pendant la nuit))

Pas assez, alors j'attends ...

Et combien cela coûte-t-il en temps? À propos.

Oui, jusqu'au soir, je ne l’ai pas chronométré, je regarde juste sa maturation ... Je l’ai mis vers 11 heures du matin, vers sept heures huit, il commence à tomber en tremblant.

Heures 8, ouais et

Heures 8, ouais et

Duc est ... Écrivez-le, ne l'écrivez pas - mais pour chacun individuellement: la farine est différente, la température de fermentation est différente, la force de la levure elle-même est également différente. Mais ce n’est probablement plus.

Alors on va chercher, il est encore temps jusqu'à 8 heures

Alors on va chercher, il est encore temps jusqu'à 8 heures

Vous ne pouvez pas gâcher la bouillie avec du beurre, et avec cette levure - vous ne pouvez pas la gâter avec le temps))) Deux schémas à travailler, puis entrez dans le mode: le soir la nuit de l'éponge, le matin - la pâte, le soir la cuisson, ou: l'après-midi la pâte, la nuit la pâte, le matin produits de boulangerie

Les deux dernières fois, j'ai commencé à le faire différemment. Le matin j'ai mis la pâte dans un pot d'un demi-litre, et le soir pour une bonne levée j'ai déjà mis la pâte sur la pâte, j'ai plus aimé le résultat. La pâte ne prend que le bol entier après la fermentation, soit 7,5 litres!

Et j'ai tellement aimé. Seulement je mets la pâte après le dîner et pétris la pâte pour la nuit. Mais si vous le mettez le matin, jusqu'au soir, la pâte a déjà levé pour le moulage, et quand vous l'enveloppez au réfrigérateur, c'est tellement génial (même si au début j'étais sceptique sur la fermentation à froid, mais, néanmoins, j'ai décidé et maintenant j'en suis heureux - Je vous remercie aux expérimentateurs pionniers !!!)

Seulement je mets de la pâte après le déjeuner et la nuit

Eh bien, oui, je l'ai attrapé, bien sûr. La pâte est meilleure pendant la journée, le soir, elle est prête))

pâte l'après-midi, pâte la nuit, cuisson le matin

Pour moi, cette option s'est avérée très inhabituelle, mais agréable et pratique.

jusqu'au soir, la pâte a déjà levé pour le moulage, et quand vous l'enveloppez au réfrigérateur - c'est tellement génial

Alors je peux le pétrir maintenant, et dans le froid jusqu'à demain?
Maintenant, il n'y a aucun pouvoir pour cuire quoi que ce soit

Pour moi, cette option s'est avérée très inhabituelle, mais agréable et pratique.

mais j'ai tout de suite aimé! Si pratique, le soir, j'ai regardé un peu la pâte, j'ai presque commencé la pâte avant d'aller au lit, et le matin, vous vous réveillez (je suis un oiseau de nuit, mon matin n'est pas avant 10h00 généralement) - une pâte magnifique! Froissé, divisé et en formes!
Mais c'est ainsi que je traite mon pain de manière simple, il y a des recettes plus compliquées, je comprends



Les filles, est-il vraiment possible de faire de la bouffée avec notre levure? Personne n'essaiera?

[Ksyusha,]

Alors je peux le pétrir maintenant, et dans le froid jusqu'à demain?

Ksyusha, bien sûr.

(Je suis un hibou, ma matinée n'est pas avant 10 heures en général)

Et moi, comme un minuit, je me lève inévitablement pour voir mon conjoint travailler à 3-4 heures du matin. Et la pâte est déjà prête (dans le réfrigérateur) Pendant que ça et voilà, mon mari est parti, j'ai façonné la pâte et je dors à nouveau. A 7h45 la pâte est déjà prête, même très (mais, pour qu'elle ne se déplace pas trop, je la mets là où elle est plus froide.

Les filles, est-il vraiment possible de faire de la bouffée avec notre levure?

La vôtre, et notre pâte n'est pas différente de la pâte à la levure. Je veux dire la pâte qui est déjà faite sur un démarreur intelligent.

bouffée

Levure feuilletée?
Cela devrait probablement être essayé par ceux qui ont de la levure vigoureuse, il y a aussi beaucoup d'huile ...

Cela devrait probablement être essayé par ceux qui ont une levure vigoureuse,

J'ai dit à ce sujet))
Dans les temps anciens, elle fabriquait de la pâte feuilletée. La seule chose est que vous ne pouvez pas en déployer un industriel. Mais tout de même il s'avère ses crédits.

Eh bien, j'ai décidé de montrer ma pâte et mon entrée.
Cette pâte a valu près de 6 heures.

Comment est-il déjà prêt ou le laisser reposer?

Ksyusha, frappe-le en bas, s'il tombe, alors tu as terminé! Je pense que c'est fait!

Ksyusha, frappe-le en bas, s'il tombe, alors tu as terminé! Je pense que c'est fait!

Lena, si je comprends bien, ce n'est pas une pâte. C'est de la pâte!

Lena, si je comprends bien, ce n'est pas une pâte. C'est de la pâte!

Aaaa

[Un grand]

Tout le monde a un excellent pain et je vais montrer le mien.
"Blé de seigle sur levain et bière"

J'ai une double norme pour 2 formes L-7
Pâte pour la nuit - entrée 170g, eau 170g, farine de seigle pelée 170g
Pâte: pâte entière
farine de seigle pelée 200g
farine de blé 400g
sel 1 cuillère à soupe
mélasse 2 cuillères à soupe (j'ai de la lumière)
bière légère 500ml
coriandre moulue 2 c.
kvas sec 2 cuillères à soupe
ajouté 1 autre cuillère à soupe avec un tas de farine de grains entiers
Pétrir dans le coton pendant 20 minutes, puis le diviser en deux et le mettre dans des moules à 10,32, et à 13 heures il était déjà cuit: 10 minutes à 250 * avec de la vapeur, puis 35 minutes à 195 *
Un grand résultat
Recette de base ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 avec mes additifs.
La pâte n'est pas épaisse, elle ne sera pas en chignon, toutes les procédures doivent être effectuées avec les mains mouillées

[écrou]

écrou, Irin, tellement cool! J'ai regardé!

[écrou]

écrou, super pains de seigle! Il est probablement nécessaire de le cuire à nouveau, je ne l'ai essayé qu'une seule fois, et même alors c'était du seigle-blé!



Publié sur la première page!

Je vais montrer le mien.

Quel morceau de pain, merci de s'adapter au levain!




Et je me suis aussi avéré que ça avait un goût ... délicieux, pas aigre, mais pas aussi luxuriant que je le voudrais.
Mon mari a dit "délicieux" ...

[Ksyusha]

Ksyusha, votre pâte n'est pas encore réglée! Je vois que la croûte a éclaté et il n'y a pas de splendeur là-dessus Eh bien, rien, la prochaine fois que vous y réfléchirez?

non-résolu

Oui, ça a duré longtemps, je ne pouvais plus le supporter, je pensais que ça s'arrêterait, ça montait très lentement.
Mais je vais tout prendre en compte!

Ira, splendeur !!! Je veux ce pain.

[Ksyusha]

Ksyusha, mais toujours appétissant ... Alors je déchirerais la croûte)))

__________________
Et aujourd'hui j'ai l'abstinence ... mais je n'ai aucune force pour endurer ...

Les mecs! J'ai ce levain dans mon frigo. Aujourd'hui j'ai regardé, et il est apparu d'en haut beaucoup de petites bulles.Est-ce que vous aussi.? Est-ce que c'est bon? Pâte démarrée 100g de farine +3 cuillères à soupe. l levure + 50g d'eau avec ce levain pour petits pains, puis mon imagination: pâte-eau \ kéfir, sel \ sucre, 1 œuf, rast. beurre, beaucoup de raisins secs. très long et très bon. se leva lentement. Je n'ai pas eu assez de patience, tout a battu en mode Binaton, la pâte + 3 heures était encore debout. et tout de même 2/3 formes de rose, frittées à 180g pendant 1 heure. Le toit a légèrement éclaté, pas critique. Normes frittées. La mie est douce, légèrement humide, il y a de nombreux petits trous. Savoureux. Le troisième jour, il ne sèche pas et ne s'effrite pas. Enveloppé dans une serviette. Étonnamment, ce n'est pas du tout amer et, surtout, pas acide. Belle odeur fraîche. Bien que cela ait pris du temps. J'apprendrai à exposer une photo, je ne peux toujours pas.



J'ai oublié - le levain dans le pot est sous un chiffon dense et non fermé avec un couvercle.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, chaud, et si, ils ont mangé du joli pain

toujours appétissant ... alors je déchirerais la croûte)

Merci, croûte oui, notre FSE

chaud

Non pourquoi? Il est bien coupé, ne s'effrite pas.

Tout le monde a un excellent pain et je vais montrer le mien.
"Blé de seigle sur levain et bière"

Irinka, quel magnifique pain !!!

Le mari a dit "délicieux"

Mon mari a aimé l'essentiel. Le prochain sera encore plus savoureux.

Oublié - le levain dans le pot est sous un chiffon dense, et non le couvercle est fermé

Vous mettez Lena sur la table la nuit et regardez. C'était le cas avec le dernier. Je l'ai mis dans le réfrigérateur, mais je le ferme hermétiquement, et elle a décidé d'errer, je l'ai remise sous gaze et je suis restée un autre jour. Bien que je l'ai mis au réfrigérateur complètement fermenté. Et vous devez toujours fermer le couvercle.



Maintenant, je m'assois et je réfléchis au type de pain à préparer. Avec du fromage fondu ou de la bière. Probablement tout de même avec le fromage. Dans la tâche !!!