"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

J'ai manqué que la recette contienne du sucre, mais elle est cuite avec le reste des ingrédients et la solution est presque stérile. Je suggère d'ajouter du sucre au breuvage déjà refroidi, il est du type "sale", respectivement, avec les disputes nécessaires.

[couronne]

couronne, Gal, tout cela est de la philosophie. Et dans la pratique - eh bien, mettez quelques cuillères à café de confiture de framboises, cerises, groseilles avec 30 ml de vodlichka dans un endroit chaud, laissez fermenter. Ainsi, le démarreur est prêt pour la couvée.

il est du type "sale", respectivement, avec les disputes nécessaires.

Ah, dans ce sens.
Ensuite, il est préférable d'ajouter des raisins secs et d'autres fruits secs, bien que cela ne donne pas un résultat à 100%. Sur les 96 pages précédentes, quelqu'un a déjà essayé, mais je ne trouve pas le message ...

Ah, dans ce sens.

Et cela aussi. C'est plus facile à faire que de fermenter de la confiture ou de rechercher des raisins non traités chimiquement.
Surtout si le temps passe et que le processus nécessaire ne commence pas.

Messieurs, c'est ce qui se passe dans ma banque, qui est dans le cou, même le couvercle a été arraché. Que faire ensuite - la jeter ou la laisser errer dans la cuisine En fait, elle a erré avec moi pendant 5 jours - le premier jour, il n'y avait pas de mouvement, le deuxième jour, la perle était effrayante, presque tout le contenu d'un bidon de 3 litres a coulé dans la casserole pendant la nuit, j'ai souvent interféré avec Pendant 5 jours, il n'y avait presque pas de mousse sur le dessus, je l'ai gardé un autre jour et je l'ai mis dans le chill-out. Maintenant j'ai vu cette image

[Irina]

Irina, avez-vous ajouté quelque chose? Je ne sais même pas quoi dire. comme ça ne devrait pas être. Laissez-le sous la gaze et laissez-le reposer sur la table. Et puis vous verrez.

Que faire - le jeter ou le laisser errer dans la cuisine

Il n'a pas fermenté, il est donc conservé au réfrigérateur et continue de fermenter, laissez-le au chaud, laissez-le fermenter.
Mon ami l'a aussi eu, comme si tout s'était calmé et s'est échappé dans le réfrigérateur. Il a fermenté pendant encore 2 ou 3 jours

[Elenochka]

Elenochka, le pain a l'air luxueux et très sophistiqué. Ne ressemble pas du tout à un artisanat
Liusia, Ludmila, mais "Imperial" est tout à fait cohérent avec le nom
écrou, Irochka, beau pain Admiré
Et j'allais faire des petits pains:

Petits pains impériaux (Kaiserbrotchen) (Stеrn)

N'a pas fonctionné. La pâte est restée 3 jours sur le balcon. Hier - comme je l'ai trouvé, félicitez ma collègue pour son anniversaire Tarte à deux étages avec de la viande:

Tarte à deux étages avec de la viande:

Sensationnel!!! Marysia, eh bien, donnez !!!! C'est super!!!!

Tarte à deux étages avec de la viande

C'est ce que je comprends, c'est de la pâtisserie!

[Ludmila]

Merci à tous pour le conseil: a-kiss: je l'ai versé dans un pot de 3 litres, tout y bouge, j'ai l'impression que quelque chose va éclore la nuit
Ludmila - n'a rien ajouté, strictement selon la recette, pas d'entrée
Marysenka- la tarte est juste une œuvre d'art, je suppose que c'est délicieux

[Peu de gens, Yuri,]

Peu de gens, Yuri, les gars Vous le donnez! Et la recette, et le pionnier, et différentes nuances La pâte s'avère - douceur et tendresse Travailler avec lui est un vrai plaisir Et le mode "attente" est presque indéfini

tout y bouge, je sens que quelque chose va éclore la nuit

Ira, c'est une annonce !!!

La pâte s'avère - douceur et tendresse Travailler avec c'est un vrai plaisir Et le mode "attente" est presque indéfini

Ce dont nous avons tous besoin dès le départ

[Hélène]

Ce dont nous avons tous besoin dès le départ

J'associe cette culture starter (entre autres ferments) au Kishmish (entre autres cépages) Beau, pratique, savoureux et sans pépins
"Rustique" de Hélène sur la machine en hp à 6 heures:


Et ma levure augmente l'activité avec le temps.

J'associe cette culture starter (entre autres ferments) au Kishmish (entre autres cépages) Beau, pratique, savoureux et sans pépins

Bon pain de seigle!

[Marysya27]

Marysya27, le pain est juste un miracle comme c'est bon. Et même dans une machine à pain !!! Je n'ai pas un si long régime dans le mien. Nous devons nous adapter. J'ai lu sur le forum comment cuire du pain sans mode long.

[Liusia]

Liusia, Lyudochka, oui, vous pouvez cuisiner dans n'importe quel hp, mais pas sur la machine

Il est très intéressant que la pâte se comporte après le réfrigérateur après qu'elle se soit réchauffée! C'est grumeleux, mais ça monte!





Le pain est sorti tel "de son côté"! Tout à motifs!





Et la coupe. Poreux, aéré

au goût des brioches TE, ça fait plaisir! Même un peu plus moelleux et plus léger s'est avéré.

J'ai lu ce message, précipité, j'aime ces petits pains depuis l'enfance !! Je les ai fait cuire quelques fois avec de la levure, mais ici !!
Au fait, pour la grossièreté, je me souviens, enduit de crème.
Je n'ai pas trouvé de houblon dans trois pharmacies pendant la journée. Mais il y en a sur Ozone! Nous devons encore chercher ou commander ce week-end.
Yuri, tu es un magicien !!
Et à toutes les filles qui cuisinent sur ce levain -. Impossible de résister!

Je n'ai pas trouvé de houblon dans trois pharmacies pendant la journée. Mais il y en a sur Ozone! Nous devons encore chercher ou commander ce week-end.

C'est cher sur l'ozone. Composez "Pharmacy ru", livraison à la pharmacie la plus proche de chez vous, mais à partir d'un certain montant, la seule condition qu'ils ont.

Yuri, tu es un magicien !!

J'apprends juste

Yuri, tu es un magicien !!

Un bon assistant

J'apprends juste

Et pourtant il s'avère
Et comme le pain est beau.

Impossible de résister!

Et c'est la bonne réponse!
Elle a également mis la pâte:

Sur ordonnance:

Tarte au poisson Valaam (Tatyana1103)

Je n'ai rien trouvé de convenable pour le remplissage de la recette. Au moins je vais essayer la pâte. Je vais trouver quelque chose le week-end

J'ai aussi fait du pain aujourd'hui. Ordonnance à partir de la page 94.
La première montée était chaude. Ensuite, je l'ai envoyé au réfrigérateur pendant une journée. Troisième montée en forme. Produits de boulangerie à la vapeur.
Le pain s'est avéré beau, finement poreux. Mais ... amer et il y a une odeur de levure.
P.s. le levain, bien que faible, fermentait. Le jour est déjà calme dans le réfrigérateur

Mais ... amer et il y a une odeur de levure.

ce sont des nouvelles Quelque chose de ce "zhu" ne vient pas du tout de cet opéra

Elle ne jouait pratiquement pas du tout et ne sifflait pas.

Peut-être qu'elle a encore besoin de mûrir Ou qu'elle n'a pas fait du bien Ou que quelque chose ne va pas avec le houblon. En général, cela ne devrait pas être

Mais ... amer et il y a une odeur de levure.

l'odeur, oui, particulière, pas de levure, mais la sienne propre, avec de l'acidité (dans l'arôme mais pas dans le goût), mais sur l'amertume - immensément surprise, jusqu'à ce que je n'ai jamais rencontré une telle chose!

[Larissa]

Surpris immensément, jusqu'à présent je n'ai jamais rencontré une telle chose!

Larissa, peut mettre un double au cas où? Pour en essayer un bien erré? Ne vous découragez pas Tout fonctionnera La culture de démarrage en vaut la peine

[Larissa]

Poreux, aéré

Yura, super pain !!! Et j'ai merdé. Eh bien, comment dire foiré. J'ai mis la pâte sur du pain de seigle pour la nuit, je voulais faire une pâte longue. Je suis allé aux bains publics et j'ai fait la pâte le soir, mais ... pas sur du seigle, mais d'une manière complètement différente. Ce sera avec de la farine de blé entier et de la farine de seigle à grains entiers et même de la plus haute qualité. Nous ne vendons pas de farine de grade 1 ou 2. bien, au moins la farine de seigle entière est apparue. Déjà mon futur pain est dans le panier. Je viendrai cuisiner.



Larissa, sensationnel. Avec ce démarreur, je n'ai jamais eu ça.

Eh bien, comment dire foutu.

Eh bien, avez-vous tout gâché? Maintenant, si quelque chose n'a pas fonctionné - alors oui, et donc, ce sera simplement différent! Nous attendons des photos!

[Larissa]

Quelque chose de ce "zhu" ne vient pas du tout de cet opéra: girl-q: Peut-être qu'elle a encore besoin de mûrir Ou qu'elle n'a pas fait le bien Ou quelque chose ne va pas avec le houblon.En général, cela ne devrait pas être

J'ai déjà réalisé que j'avais besoin de refaire le levain. Très probablement, quelque chose avec du houblon, peut-être que tout le monde écrit que ça sent quand il est bouilli. Je n'avais aucune odeur du mot. Peut-être la faible odeur d'herbe. Hier j'ai acheté du houblon à la pharmacie, et ce levain de houblon du marché

Larissa, peut mettre un double au cas où? Pour en essayer un bien erré? Ne vous découragez pas Tout fonctionnera La culture de démarrage en vaut la peine

: girl_dance: merci, je vais certainement le refaire

Très probablement, quelque chose avec du houblon, peut-être que tout le monde écrit que ça sent quand il est bouilli. Je n'avais aucune odeur du mot. Peut-être la faible odeur d'herbe. Hier j'ai acheté du houblon à la pharmacie, et ce levain de houblon du marché

Oui, on ne sait pas quel genre de houblon était là, et si le houblon ... Le moment de sa récolte est également important, c'est-à-dire la maturité. Je parle du marché. Nous avons besoin de fruits, de bosses - ils ont toute la force et les substances nécessaires

houblon du marché

à vendre aurait pu être stocké incorrectement ou quelque chose a été mélangé, c'est le goût

[Irinap]

Irinap,

à vendre n'a pas pu être stocké correctement

Absolument raison! Soit le houblon est récolté à tout moment et pas au stade de la maturité, il est toujours en vente ...
Afin de ne pas vous mettre dans le pétrin, vous devez connaître les nuances des vendeurs: quoi, quand, où.

[Larissa]

Larissa, en général, tout le sujet est de garder les poings pour la bonne chance dans une nouvelle tentative

bonne chance dans une nouvelle tentative

OUI!

Commandé pour des expériences Farine de blé naturel à grains entiers, 5 kg, sur WB, il sera intéressant de la combiner avec un climatiseur! Bien sûr, cela s'avère un peu cher à mon avis, je prends mon plus haut dans un sac de 10 kg = 200 roubles. Et ici la moitié coûte la même chose. Peut-être que quelqu'un est intéressé, alors regarde sous le spoiler
Je ne peux pas me plaindre de la farine d'un fabricant local, notre boulangerie, nous avons une farine forte! Je ne regarde même pas dans la direction de marques connues et discutées telles que Makfa, Pudof, etc., mais nous n'avons que des marques variétales: de haute qualité, 1s, 2s.

🔗

Qui ne l'a pas essayé? Quoi qu'il en soit, qu'en est-il des grains entiers, pouvez-vous me dire dans quelle proportion est-il préférable d'utiliser?

comme Makfa, Pudof, etc.

Il y a de nombreuses années, j'étais déçu à Makfa, mais je ne suis pas content de Pudov. Maintenant, je fais du pain avec des grains entiers, Et la pâte flotte, ne garde pas sa forme. Je vais donc ajouter cette farine petit à petit.

[Liusia]

Liusia, laquelle? Quel lien allez-vous ajouter?
Et à propos de mon local, je ne peux que parler avec joie, dans notre sud de l'Oural, les terres vierges du grain étaient célèbres. Virgin Soil Upturned - il y a un tel travail. À l'époque soviétique, la région d'Orenbourg était toujours mentionnée dans les journaux comme le grenier du pays, le climat était propice.

Quel est le lien?

Non Yura, je l'ai acheté dans le magasin VkusVill. Petit à petit, j'ai ajouté un vol normal, et j'ai décidé de cuire un grain entier, et sur un foyer, sur une pierre, eh bien, la pâte a commencé à flotter.

cuire au four à grains entiers, oui sur le foyer

Tâche difficile

Tâche difficile

Eh bien, ce que je veux dire sur le pain !!!! Il est difficile de gâcher quoi que ce soit avec cette levure. Bien sûr pas ce à quoi je m'attendais, mais le pain, bien qu'il flotte, est délicieux, bon! Je ne voulais pas envoyer de photo mais j'ai décidé. Il n'y a aucun échec avec ce démarreur. Je pense que oui, et je le sais déjà !!! Cuit au four, le tout dans des trous. Airy et bien sûr délicieux.
Opara
60g-levain
40g-eau
100g de farine
Pâte
toute la pâte
200g-eau
300g de farine (mélanger) 100g chacun. seigle et blé à grains entiers, et 100gr / s.
(il était nécessaire d'ajouter de la farine de la plus haute qualité)
10g-sel

[Liusia]

Liusia, seulement de la farine de blé?

[Irina]

Irina, avec 100g de grains entiers et de seigle, et de blé + premium. Mais il fallait ajouter du blé, car la pâte flottait très fortement.

[Liusia]

Liusia, très beau pain! En forme, on ne peut pas dire que la pâte flottait, alors ce serait un gâteau! Décalage!

alors ce serait un gâteau!

Yura, et il était un gâteau au début, l'a déjà versé dans le four, je pensais qu'il allait monter, mais il s'est brouillé, je l'ai récupéré sur du papier sulfurisé et l'ai pétri à nouveau avec de la farine, et je l'ai renvoyé en pensant à ce qui allait se passer. Bref, je suis sorti du mieux que j'ai pu. Mal se leva, je brouillai un peu et le cuisinai. J'écris donc qu'il est difficile de gâter notre pain avec cette levure.

[Liusia]

Liusia, Je suis content pour toi!

nagé, délicieux, bon

Quel beau.
Dites-moi, pourquoi de telles rayures sont-elles belles, une forme d'épreuve?

formulaire de vérification?

J'ai ce panier pour prouver la pâte. Long et toujours rond. Je les utilise rarement.

Ceci est un panier pour faire lever la pâte. Long et toujours rond.

Ce dessin ne peut être confondu avec rien, il devient immédiatement clair - panier d'épreuvage

J'ai ce panier pour prouver la pâte. Long et toujours rond. Je les utilise rarement.

Et je ne rêve que d'elle ...

Et je ne rêve que d'elle

J'ai commandé sur Ali, ils avaient une bonne réduction.

Génial.