"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Elena S]

Elena S, J'ai eu le levain sans aucun additif. Que le tout premier, que j'ai transformé en champagne, que le second, est déjà correct. C'est l'hiver maintenant, et bien sûr, il faudra plus de temps pour que le levain fermente.

[madames]

madames, Lenochka, vous pouvez essayer de vous retirer sans starter. Beaucoup l'ont déjà fait. Tout selon la recette, seulement sans entrée Il n'y avait pas d'entrée dans la version originale de la recette d'entrée C'était déjà plus tard Yuri "étalez les pailles"

Il n'y avait pas de démarreur dans la version originale de la recette. Plus tard, Yuri a "posé les pailles"

Le chef n'a donc pas tourné son regard vers la modération souffrante, il n'y a aucun moyen d'ajouter ou de corriger.

[Yuri]

Yuri peut-être parce qu'il y a un modérateur thématique - Viki

Chaque jour je vais admirer vos réalisations, tout le monde est tellement génial!
Et j'ai eu du levain pendant trois jours et je peux à peine respirer ... je dois probablement en essayer un nouveau, car tout le monde joue si bien, mais ma tristesse est la tristesse ((

[Larissa]

Larissa, maintenant la saison froide, le levain peut prendre plus de temps.

[Larissa]

LarissaBienvenue, il est trop tard pour que je puisse errer. Un peu de patience

Chaque jour je vais admirer vos réalisations, tout le monde est tellement génial!
Et j'ai du levain pendant trois jours et je peux à peine respirer ... je dois probablement en essayer un nouveau, car tout le monde joue si bien, mais j'ai de la tristesse, de la tristesse ((

Je n'ai commencé à jouer que la troisième fois, et ensuite seulement quand j'ai ajouté de la levure de fruits ...

Les mecs! Je n'ai fini de lire que 42 pages, puis, j'étais fatigué, et j'ai donc voulu faire rapidement ce charme. Je vous remercie! Calmé. Je vais faire du houblon, que les filles ont pris à la pharmacie pour 60 roubles. Nous avons 30g de Lecre dans notre pharmacie. définir 150rb. Cela signifie -30gr. Je le divise en deux, non? et je commence à conjurer ...

Cela signifie -30gr. Je le divise en deux, non? et je commence à conjurer ...

Droite! Bonne chance !!! Et tout fonctionnera définitivement !!!

Lyudush! Merci pour le soutien. Je veux vraiment bien faire les choses du premier coup! c'est un nouveau stimulant à la vie. Notre forum est spécial, il nous facture de nouveaux exploits et ne nous permet pas d'être déprimé, même quand il n'y a pas d'humeur du tout, et ainsi de suite.

[Larissa]

Larissa, madames, les filles, donnez-lui de la chaleur! J'ai appris un peu de nouveau récemment! La température de confort pour l'activation de la levure est de 30 à 32 °. Approche par tous les moyens jusqu'à 30! Mais n’en faites pas trop!

Cela signifie -30gr. Je le divise en deux, non? et je commence à conjurer ...

Oui, conjurez! C'est juste assez pour vous deux fois. Aujourd'hui, j'ai cuisiné à partir de "deux zhmeny", en termes de quantité dans un volume d'eau, c'était plus de 15g. Mais j'ai une telle opportunité.

Je n'ai commencé à jouer que la troisième fois, et ensuite seulement quand j'ai ajouté de la levure de fruits ...

Vous avez transplanté de la levure de fruit sur notre gélose Maintenant, ce sont vos "éternels sans farine"

peut-être parce qu'il y a un modérateur thématique - Viki A peut ... Le chef comprend:
que "les poissons meurent dans l'eau distillée" ...
décidé pour l'instant de protéger le naturel de la perfection Le sujet est si confortable et chaleureux

Eh bien, je ne peux pas regarder si profondément, mais nous entendrons plus d'une fois des questions sur le défaut de la recette. Après tout, peu de gens maîtriseront les amendements nés des discussions Nipisal dans un Viki personnel, voyons ce qu'ils répondent

Une autre recette adaptée pour la levure de pomme de terre.

Pain de blé "impérial" au four (Omela)

Poolish (opara):
Levain de pommes de terre et houblon - 100 g
Eau - 130 g
Farine de blé - 230 g (j'ai de la semoule 50 g + a / c le reste)
Pâte:
Poolish entier
Eau - 135 g
Farine - 250 g (j'ai de la semoule 50 g + w / s le reste)
Sel - 9 g
Lait en poudre - 15 g (2 c. L.)
Malt blanc - 5 g
Je n'ai pas ajouté de levure à la pâte.
Pâte pétrie le soir.
Poolish a fermenté pendant 13 heures à une température de 20 à 22 degrés. Evidemment prêt avant, mais je n'étais pas encore prêt
Pétrir la pâte avec un crochet dans un pétrin pendant environ 20 minutes. Évidemment, j'ai mal calculé avec le liquide, j'ai dû ajouter beaucoup de farine, mais la pâte était encore très molle, plus proche de la ciabatta, ce qui se reflétait encore dans la structure de la mie.
Fermentation de la pâte pendant 2,5 heures à 25 degrés, pétrissage et encore 1,5 heure dans un bol chauffé (je pense à environ 30 degrés).
Puis moulage et levée dans un panier tiède (chauffage par le bas + faible soleil d'automne) pendant 1 heure.
Elle a cuit sur le foyer à la vapeur dans un four préchauffé à 250 degrés. Quand au bout de 15 minutes j'ai décidé de baisser la température, il s'est avéré que le pain était presque prêt.
Voici ce qui s'est passé:



Le pain est TRÈS savoureux! Croûte mince, chapelure duveteuse à grande porosité sans caoutchoucs et arôme délicieux.
La recette est injustement oubliée, mais c'est l'un des pains les plus délicieux que j'aie jamais préparés.
Nos levures ont parfaitement joué, la levée, bien sûr, est longue, mais elles se comportent parfaitement au four lors de la cuisson.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, du pain merveilleux!
Merci de vous être adapté à la culture starter.

[SvetaI]

SvetaI, juste un miracle! J'espère que nous pourrons mettre toutes les recettes dans l'en-tête du sujet tôt ou tard!
Mais le fait que

épreuve, bien sûr, longue

c'est une caractéristique de toutes les cultures de démarrage et de notre levure! Les industriels, bien sûr, nous font avec ça, mais notre

Notre levure a très bien joué, elle se comporte parfaitement au four lors de la cuisson.

Merci beaucoup pour votre soutien et vos conseils. Le levain se trouve près du radiateur, il fait vraiment chaud là-bas, mais pas pressé de jouer. Mais puisque tu dis que c'est normal, j'attendrai))

Le levain est debout près de la batterie, il fait vraiment chaud là-bas, mais pas pressé de jouer.

En moyenne, il faut 3 jours pour overclocker, quelqu'un plus tôt, quelqu'un un peu plus tard! C'est à ce moment que, après 4 heures, vous ne voyez pas du tout le début de la fermentation - alors c'est mauvais. Et vous devrez soit en essayer un nouveau, soit appliquer le point 7. Espérons que tout va bien, l'avez-vous mis aujourd'hui?



Et voici ma levure, mise le soir, s'apprête à ramer un rang pour une nouvelle portion!
Mais elles ne sont pas très violentes pour moi, donc ce volume de canettes devrait suffire! Une partie du démarreur précédent d'environ trois st. cuillères ajoutées à cette portion! J'attendrai aussi, car la pièce est clairement inférieure à 30 degrés

Svetlanka, quel pain! Le conte est simple !!!

pas très violent

Yura, tu es probablement calme toi-même, et la levure se comporte comme ça. Et malgré mon âge, je suis assez énergique et tout bouillonne autour de moi. Donc, la levure a également succombé à mon positif.

Hier j'ai mis de la levure liquide de banane, je veux, en entrée, les ajouter, et pas mon ancienne. Vous devez expérimenter)) Peut-être qu'ils seront plus rapides à partir du liquide.

probablement vous-même êtes calme et la levure se comporte comme ça.

Oh non, plusieurs fois non
Et voici la confirmation, aujourd'hui ma levure pour la nuit ce qu'ils ont fait!

aujourd'hui ma levure pour la nuit qu'ils ont faite

Apparemment, il faut adapter un pot de 5 litres pour la fermentation de 1,5 litre de "gelée"

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, devant moi une banque, remuez périodiquement pour réduire la mousse, éteignez-la. De la tasse, je viens de verser ce qui s'est échappé la nuit, essuyé l'extérieur du pot avec une serviette non tissée, lavé la tasse et le couvercle.

Je peux voir la canette, en remuant de temps en temps pour réduire la mousse

Je ne suis pas sûr de mon observation biaisée de la femme fermentée)), c'est pourquoi j'ai décidé, pour moi-même, de prendre une canette, peut-être))

Je ne suis pas sûr de mon observation biaisée de la femme fermentée)), c'est pourquoi j'ai décidé, pour moi-même, de prendre une canette, peut-être))

Eh bien, ce sera aussi pratique que ce sera, cela n'affectera pas la qualité! Je n'ai pas un tel volume de bocal en verre, et je ne recommanderais pas l'utilisation du plastique sous l'eau, après tout, pendant la fermentation, beaucoup de choses peuvent affecter le plastique, eh bien, il

et en plastique sous l'eau, je ne recommanderais pas

Non, non ... Je n'ai pas de plastique.J'ai un pot Globus à l'ancienne de légumes assortis, avec ce volume. Ils sont si larges, tu te souviens? Ils ont été apportés de Bulgarie et de Hongrie, avec des concombres et des tomates. Depuis, on traîne.

Ils sont si larges, tu te souviens?

Je ne me souviens pas d’un tel volume, mais étonnamment, est-il toujours en vie? Du verre après tout (on est sur toi? Je vais bientôt devoir écrire sur un bout de papier, avec qui comment communiquer)

Je ne me souviens pas d’un tel volume, mais étonnamment, est-il toujours en vie? Après tout, le verre (on est sur toi? Je vais bientôt devoir écrire sur un bout de papier, avec qui comment communiquer)

Nous sommes sur vous))
Ouais, tu imagines, elle est toujours en vie. Alors elle se tient tranquillement au sous-sol, ne dérange personne et personne ne la dérange.

[Natasha]

Natasha, montre-moi ta banque, je vais à Globus chaque semaine - je vais y regarder

Et nous n'avons pas un tel hyper "Globus" que je vais essayer de voir dans "Carousel"

Natasha ne voulait pas dire le magasin Globus, mais une boîte de légumes en conserve de l'époque de l'URSS
Ils s'appelaient globus
Lecho, tomates de Hongrie

Non, non ... Je n'ai pas de plastique. J'ai un pot Globus à l'ancienne de légumes assortis, avec ce volume. Ils sont si larges, tu te souviens? Ils ont été apportés de Bulgarie et de Hongrie, avec des concombres et des tomates. Depuis, on traîne.

Et j'en ai un!

Et je l'ai.

Maintenant le futur vinaigre s'y promène

[SvetaI]

SvetaI, Pomme? Jetez, s'il vous plaît, un lien vers la recette, sinon ma moitié respecte mais achète toutes sortes de vinaigres: pour le riz (on fait parfois des sushis, le nori est si cher encore ...), la pomme, une autre sorte. Pouvons-nous le faire pour elle un an à l'avance?

[Svetlana]

Je vous remercie,Svetlana ! Je vais regarder, j'ai des bidons de 5 litres 2, mais ils sont avec des robinets - c'est dommage de les resserrer sur ce sujet

Natasha ne voulait pas dire le magasin Globus, mais une boîte de légumes en conserve de l'époque de l'URSS
Ils s'appelaient globus
Lecho, tomates de Hongrie

Twig, c'est vrai.

Et la levure est juste comment ils fonctionnent, ils laissent des bulles dans toute l'épaisseur, je pense qu'ils se conserveront dans les deux jours, mâcher de la fécule de pomme de terre

Et la levure travaille dur

La beauté!!!
Bientôt, j'aurai aussi besoin de cuisiner ... Je n'ai même pas remarqué à quel point j'avais perdu à la banque (et il semblait que ce serait suffisant pour une durée infinie)

Bientôt j'aurai aussi besoin de cuisiner ... je n'ai même pas remarqué comment j'ai perdu à la banque

Ouais, quel sera le breuvage? Il me semble le cinquième depuis août

quel sera le breuvage?

Je n'en ai qu'une deuxième)) Je vais plutôt cuisiner pour la troisième fois, mais j'ai versé la moitié de la première boîte, car elle était liquide et à peine vivante.

J'en ai un deuxième))

Alors n'oubliez pas de l'ancien ml. Laisser 100 (peut-être moins), renouveler une nouvelle portion Et ne lésinez pas sur les pommes de terre, j'en ai encore comme une gelée congelée après la cuisson! Il a fait froid quand il a été recouvert d'une croûte comme de la colle. Puis après la fermentation, il devient un peu plus mince

Bientôt j'aurai aussi besoin de cuisiner ... je n'ai même pas remarqué comment j'ai perdu à la banque
Ouais, quel sera le breuvage? Il me semble le cinquième depuis août

réfrigérateur et baignoire séparés

Fait intéressant, pouvez-vous en remuer une demi-portion?

Fait intéressant, pouvez-vous en remuer une demi-portion?

Pourquoi pas alors? Prenez moins d'eau et d'ingrédients, tout fonctionnera de la même manière. Mais pourquoi? Eh bien, si vous ne cuisinez qu'une fois par mois. Et même alors, ils sont conservés pour toujours, c'est leur charme!

demi-portion pouvez-vous remuer?

Je suis à moitié

Eh bien, voici une autre expérience pour les tartes frites. Ma moitié adore les tartes frites. Bien sûr, je suis très émotive, surtout positive, mais cette levure est un miracle aussi bon pour tout.

Tartes "Délice"

Pâte

Farine de blé - 500 g (vous en aurez peut-être besoin de plus)
Œuf de poule - 1 pc
Lait - 350 ml
Levure - 1,5 cuillère à café (levure de pomme de terre-3 cuillères à soupe L.
Sucre - 1 cuillère à soupe (2 cuillères à soupe L.)
Sel - 1 cuillère à café
Mayonnaise - 2 cuillères à soupe l.
Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.

Préparation
Dissoudre la levure, le sucre et le sel dans du lait chaud. Ajouter l'œuf, l'huile végétale, la mayonnaise, mélanger au fouet.
Ajouter la farine tamisée, pétrir une pâte molle, couvrir hermétiquement, retirer pendant une heure dans un endroit chaud pour la levée.
Au bout d'une heure, pétrissez la pâte et laissez-la lever encore une heure.
Je divise immédiatement la pâte et roule chaque morceau en boule, la recouvre d'un film. Stick tartes. La pâte est très tendre, saupoudrez légèrement la table et les mains de farine.
Je recouvre également les tartes collées avec du papier d'aluminium. Je fais frire les tartes dans un peu d'huile.
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Comme je l'ai fait.
Tous les produits sauf l'huile ont été mélangés immédiatement, à l'huile finale. Pétri et laissé toute la nuit. Température 20-22.
Le matin, la pâte a bien augmenté. Je l'ai plié plusieurs fois et je suis parti pour affaires.
Après 3 heures, la pâte a très bien augmenté. Je n'ai pas pétri la pâte, je l'ai recueillie en boule et sur une table saupoudrée de farine. Elle les a coupés en boules et a immédiatement aveuglé les tartes et immédiatement dans la poêle. La pâte est molle, tendre, augmentée dans la poêle, passée en bulles. La garniture cette fois est du foie de poulet avec des oignons frits et des œufs durs. Je pense que vous pouvez laisser la pâte pendant la nuit.

Oh, quelles tartes!

[Liusia]

Liusiacomme ils sont dorés !!! Comme j'aime, sinon mes toujours pâles feront quelque chose et se réjouiront que la garniture ne soit pas salée (si elle est nocive) et que la pâte est aigre Mais c'est ainsi que je vais faire, laissez-les froncer les sourcils
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Mais pour aujourd'hui, selon le plan, GAUFRES AU FROMAGE de Ksyusha Trishka, J'essaierai.
Il était une fois de délicieux biscuits friables sur de la margarine dans une casserole à gaufres sur un gril ... J'ai complètement oublié la recette, depuis je n'ai pas pu répéter ces biscuits de l'enfance et de l'adolescence ... Maintenant je cherche une alternative pour mes enfants

Alors n'oubliez pas de l'ancien ml. Laissez 100 (le moins possible) pour renouveler une nouvelle portion

Yur, j'ai donc décidé de planter la levure de banane, et de ne pas la laisser de l'ancienne ...

Et ne lésine pas sur les pommes de terre

Donc cette gelée est bonne pour moi, j'ai pris le poids des pommes de terre pour moi (c'est difficile pour moi en morceaux)

J'ai pris le poids des pommes de terre pour moi

Je mets 500 grammes de pommes de terre préparées pour 1 litre de bouillon. Au début, la gelée était bonne, mais maintenant tout est liquide, la levure a mangé l'amidon et le levain au réfrigérateur stratifié.
Combien de pommes de terre avez-vous pris?

Yur, alors j'ai décidé de planter de la levure de banane

Ah, alors c'est clair! Partagez ce qui se passe et comment il errera violemment!

Combien de pommes de terre avez-vous pris?

Et j'en ai pris 400 et ma gelée est encore épaisse. Dépend peut-être de la féculence des pommes de terre.

Partagez ce qui se passe et comment il errera violemment!

Obligatoire.