"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Bonnes personnes, comment insérer une photo? Il y a une semaine, je vous ai rejoint, il y avait 92 pages, et maintenant 99! Je ne peux pas te suivre! Je voulais insérer une photo de la levure pour qu'ils puissent la regarder et dire quoi en faire. Quelque part j'ai vu le texte comme une photo à insérer! Je n'ai pas la force de tout relire à nouveau! S'affiche comme écrit, n'a pas ajouté de démarreur. Je ne l'ai pas mis au chaud, j'ai même laissé la fenêtre ouverte! Mais j'ai peur que la levure décolle la nuit. Et si vous intervenez, ils montent encore plus vite! Il est vrai que le seau doit être pris!

[Larissa]

Larissa, si la levure est très active, alors soit un seau, soit un bol

Vous tapez un message dans la fenêtre. Appuyez sur la touche droite sous la boîte de message "Aperçu"
Sous les boutons «Soumettre» et «Aperçu», la rubrique «Télécharger une photo» apparaîtra. Vous poussez. "Select File" apparaît. Vous poussez. Suivant - "Galerie". Vous choisissez la photo que vous souhaitez. Vous cliquez dessus. De plus - n'appuyez sur rien - nous attendons que la photo soit chargée. Appuyez sur le bouton gauche "Copier la photo" qui apparaît au-dessus de la photo. Tout. Collez le copié dans le message (mettez votre doigt sur le curseur dans le message. "Coller" apparaît. Cliquez. Nous envoyons le message. Réussite

[Larissa]

Larissa, Je le mets maintenant dans un seau émaillé, car j'avais 1 litre de levain et je me suis échappé d'un pot de 3 litres. Et surtout, avant de fermer le couvercle et de le placer au réfrigérateur, le démarreur doit complètement fermenter.

Les filles, elles m'ont donné la modération pendant un moment! Voyez ce qui manque dans le premier post du sujet, à savoir la recette! Je l'ai réparé du mieux que j'ai pu.

Voulez-vous écrire sur les raisins secs? Qu'il peut être lancé pour démarrer le processus.
Sinon, c'est exactement ce que je veux faire, pour une raison quelconque, cette méthode est restée dans ma tête))

[M @ rtochka]

M @ rtochka, pas le moyen le plus simple Presque tous les raisins secs, ainsi que les fruits secs vendus, sont recouverts d'un film d'huile. Il ne peut être enlevé qu'avec de l'eau chaude. Et l'eau bouillante ne détruit que le dépôt de levure à la surface des raisins secs. Le processus de fermentation prendra alors plusieurs jours supplémentaires. Il est plus facile à mon avis de fermenter un morsik de n'importe quelle confiture

Quelque chose que j'ai avec la connexion! Yura, vous avez fait un excellent travail! Merci du fond du coeur! Bon travail !!!

[Liusia]

Liusia, merci Lyudmil! De 11 h à 14 h, je me suis assis sur le montage.

[Yuri]

Bien que je ne cuisine pas avec du levain maintenant, je viens constamment sur le sujet, je me réjouis de vos succès, du nouveau pain, de nouvelles recettes et du levain réussi.
Yuri, content d'avoir eu la modération et très pratique avec un lien vers des recettes.

[francevna]

francevna, Je vous remercie! Je regrette encore beaucoup que vous n'ayez pas grandi avec ces Levure, il n'était pas correct d'appeler cette chose un levain, j'ai déjà tout fixé. C'est la vraie levure sauvage

Divisé en deux rives la nuit. Le matin, la levure en manquait. Je ne sais pas quoi en faire. J'ai une masse visqueuse moussante, comme une éponge poreuse

[francevna]

francevna, Je vous remercie! Je regrette encore beaucoup que vous n'ayez pas grandi avec ces Levure, il n'était pas correct d'appeler cette chose un levain, j'ai déjà tout fixé. C'est la vraie levure sauvage

Yuri K, J'ai fait une grande folie en versant la levure, mais ils pouvaient facilement être conservés au réfrigérateur. Au moins je cuisinerais pour les enfants et les petits-enfants.

J'ai besoin de mettre de l'ordre dans ma santé, puis je vais mettre de la nouvelle levure.

Divisé en deux rives la nuit. Le matin, la levure en manquait. Je ne sais pas quoi en faire. J'ai une masse visqueuse moussante, comme une éponge poreuse

Attendez que la masse fermente, et cela ne vaudrait pas la peine d'être partagé, il vaut mieux prendre un récipient avec un volume plus important.

après tout, ils pourraient facilement être conservés au réfrigérateur. Au moins je cuisinerais pour les enfants et les petits-enfants.
J'ai besoin de mettre de l'ordre dans ma santé, puis je vais mettre de la nouvelle levure.

Guérissez et revenez nous voir!

Inséré! C'est de la levure dans un pot de 3 litres.

C'est de la levure dans un pot de 3 litres.

wow fermentation! Une mousse ... Et combien de solution de pommes de terre houblon avez-vous obtenue avant la fermentation?

Inséré! C'est de la levure dans un pot de 3 litres.

Whoa! J'ai aussi erré, mais pas si blanc.

assis sur le montage.

Yura, maintenant tout est en place et il n'est pas nécessaire de courir autour de Temko.
Pourquoi seulement pour un moment?
Après tout, les recettes apparaîtront toujours.

Pourquoi seulement pour un moment?
Après tout, les recettes apparaîtront toujours.

Le chef a déplacé le sujet vers
"RECETTES CULINAIRES - Plats culinaires - Thèmes culinaires de l'auteur",
sinon, techniquement, il n'y a aucun moyen de donner de la modération ... Et le sujet lui-même devrait être dans les "feuilles" par profil. Où les nouveaux utilisateurs recherchent généralement du matériel

Comment tout a commencé ...

Je mets tout selon la recette. Pour 1,5 litre de bouillon de houblon. Pommes de terre râpées sur une râpe fine. Les pommes de terre ne sont pas un verre plein. Maintenant, il revient au sommet pour s'échapper. A 21 heures, il y aura quatre jours. Que faire?

Pommes de terre râpées sur une râpe fine. Les pommes de terre ne sont pas un verre plein.

Comme il s'avère qu'il n'y a pas assez de pommes de terre, j'ai une bonne gelée qui sort. Apparemment, à cause du composant liquide, une telle mousse, remuez-le plus souvent pour qu'il tombe. Et attendez quoi d'autre

Que faire?

Doit fermenter, rien d'autre n'a été inventé

Le fait est que la gelée est très bonne! Belle gelée transparente, consistance plutôt épaisse. Pommes de terre, apparemment, nous avons de très bonnes! Luda, tu as écrit que tu en avais aussi un. Combien de jours a-t-elle erré avec vous?

J'ai, mes amis, du levain pendant 5 jours. Il a augmenté de 2,5 cm, cela fait un jour qu'il est tombé au niveau initial. Agité, de grands pics de bulles sont tombés, il y en avait de petits sur les bords du pot. Niveau DEBUTANT. L'odeur est aigre-douce, légèrement vineuse. La masse est très épaisse, gélatineuse, grisâtre. Alors pensez à ce qui s'est passé! Il n'y a pas eu de fermentation de monoxyde de carbone. Je me tenais sur une cuisinière à gaz, apparemment il y avait peu de chaleur, parce que je cuisine tout dans des dessins animés. Égoutter et goûter aux crêpes? le reste dans le réfrigérateur? ou attendre que les petites bulles disparaissent?

[madames]

madames, commencez une pâte test. Pour 100g de farine + 3 cuillères à soupe l. levure + 50 ml d'eau. Le reste est sous le couvercle et au réfrigérateur.

[Larissa]

Luda, tu as écrit que tu en avais aussi un. Combien de jours a-t-elle erré avec vous?

Larissa, J'ai eu plus de 1 kg de pommes de terre pour la première fois. Il a très bien erré pendant 3 jours. Je l'ai mis au réfrigérateur le 5ème jour, lorsque la fermentation était terminée. Il n'est pas nécessaire de se laisser guider par la quantité de levain fermentée par quelqu'un, car tout le monde l'a différemment. Elle peut errer pendant 3 et 5 jours. Vous devez regarder le levain lui-même, dès qu'il cesse de mousser, il sera exempt de bulles, puis placez-le au réfrigérateur sous le couvercle. Yura a même une photo d'un levain calme.

Oh! c'est bien que j'ai regardé la page 1. sinon je voulais faire passer le levain dans un tamis. Autrement dit, filtrez, mais il y a moins de tracas, ne versez que dans un autre pot plus petit et dans le réfrigérateur! et je vais commencer un petit test à l'éponge.

J'ai commencé un nouveau lot hier à 15h00 !!
Cela signifie donc:
Eau-1,5 L
Houblon-30g, le pack complet de la pharmacie (comme la première fois)
Pommes de terre pelées-500g
Sucre-3st. l
Sel-1 cuillère à soupe. l
Du coup, comme j'ai déjà le deuxième lot, j'ai ajouté 90g d'un démarreur du précédent ...
Après avoir fait bouillir le houblon, je l'ai filtré et il me restait 1 litre. Comme la dernière fois, j'ai ajouté de l'eau chaude, portant le volume à 1,5 litre

Pommes de terre (500g) immédiatement versées dans un mixeur avec infusion ...



Et prêt à cuisiner

Cuit


Puis elle l'a versé dans un récipient et l'a mis en fermentation ...
le matin à 09h00, ça ressemblait à ça

À 15h00, cela ressemblait à ceci


Je ne voulais pas qu'il se verse sur le bord et le verse dans un bol et il y bouillonnait déjà ...

le soir à 21h00, elle s'était déjà calmée et je l'ai versée dans le récipient ...

[Hélène]

Hélène, la levure est devenue plus forte! Est-ce qu'ils mangent déjà de tout pendant la journée?

J'ai commencé un nouveau lot hier à 15h00 !!

Helen, quelle fille intelligente tu es! J'ai tout mis sur les étagères. J'ai même tourné une vidéo !!! Tout est accessible à tous. Je n'ai juste pas de mots, seulement de l'admiration !!!

Helen, quelle fille intelligente tu es! J'ai tout mis sur les étagères. J'ai même tourné une vidéo !!! Tout est accessible à tous. Je n'ai juste pas de mots, seulement de l'admiration !!!

PPPKS.

[Hélène]

Hélène, Je vous remercie

c'est tout, je suis déjà mûr, maintenant il y aura du temps libre, je remuerai

et la gelée ne collait pas au fond, ils ont dit que plus les pommes de terre sont frottées fines, plus elles collent au fond pendant la cuisson

Houblon-30g, le pack complet de la pharmacie (comme la première fois)

Et je n'ai mis que 15 g. Et Yura a écrit quelque part que les paquets de 30 g sont juste pour deux infusions.

Et je n'ai mis que 15 g. Et Yura a écrit quelque part que les paquets de 30 g sont juste pour deux infusions.

Laissons chacun décider par lui-même ... Je partage mon expérience, et la première fois que j'ai fait de même

Et je n'ai mis que 15 g. Et Yura a écrit quelque part que les paquets de 30 g sont juste pour deux infusions.

Vous faites ce qu'il faut, pourquoi en mettre plus alors que les normes de 15-20g sont largement suffisantes? Et en tenant compte de la recherche de ce houblon ... Le pack est juste divisé par 2 fois, et les balances ne sont pas nécessaires Bien sûr, ce n'est pas interdit et en plus, je ne le pèse pas, mais j'en ai assez

[Yuri K]

Ici Yuri K, la balance vous atteindra, pesez votre "presse" et tout le monde sera content!
J'ai aussi mis le paquet entier (30 grammes), une bonne levure de travail est sortie!

oh, et je suis seul dans le réservoir. Et s'il y a un levain ordinaire, est-il également conseillé de le faire? Le pain a-t-il un goût spécial?

la balance vous atteindra, pesez votre "zhmeni" et tout le monde sera content!

Et s'il y a un levain ordinaire, est-il également conseillé de le faire?

Et ce n'est pas du levain. C'est de la levure.

[Elenushka]

100 pages

De 11 h à 14 h, je me suis assis sur le montage.

Pendant une si courte période, tant de choses ont été faites!
Elenushka, merci pour la vidéo et les clarifications d'accompagnement sur l'élimination du levain Tout sur les étagères, commande complète
Larissa, on obtient le levain le plus dentelé et le plus léger Et quel pain sera! En prévision de la beauté et de la légèreté
J'ai fait cuire un double gâteau (sur notre levain), seulement maigre, avec une garniture sucrée (graines de pavot, cerises, noix) et sur une autre pâte

La pâte bouillonnait et grinçait à force de rouler, et j'étais ravie:

Pâte de prescription:

Tarte au poisson Valaam (Tatyana1103)

Très agréable

[Marysya27]

Marysya27, tarte, tranche.

[Marysya27]

Marysya27, comme toujours, la cuisson est excellente! Votre famille ne gémit-elle pas à cause de l'abondance de nourriture?

[Marysya27]

Marysya27, un autre conte de fées !!! Et cette levure est vraiment fabuleuse !!! J'ai juste essayé de gâter le pain, mais pas une figue n'a pas fonctionné !!!

Les mecs! ma levure a fonctionné, j'ai fait cuire quelques crêpes aux raisins secs. Cela s'est avéré comme avec la levure sèche ordinaire. Mais ... amer. et est venu pendant très longtemps plus de 12 heures. L'essentiel est que mon mari a aimé les crêpes, a-t-il dit, «merveilleux». Et pour moi, ils sont amers. Qu'est-ce qui ne va pas?

[madames]

madames, peut-être que le houblon est tel que le bouillon s'est avéré très amer? C'est en fait toujours amer, mais il existe différentes variétés de houblon.
Dans quelle quantité cette levure a-t-elle été introduite?

[SvetaI]

Et pas besoin de "comprendre", il suffit de cuisiner,

Je ne peux pas faire tous les noms.
Pâte: 500 ml d'eau, 3-4 cuillères à soupe de levure et ... deux boules de farine. Combien de farine? Eh bien, vous pouvez le peser! Même sur de simples échelles de galop. Pesez le bol. Ensuite, tout le contenu et ... la différence est le poids de la farine. Ensuite, la nuit (12 heures) est tiède (ou pas) .... sel, sucre, combien de pâte, autant de farine et d'eau .... puis pétrissage et levée sont passés.
J'ai fait une pâte avec 250 ml d'eau et tellement de farine. Ou comment vous avez 500 eau et 500 farine et pour qu'elle lève du jour au lendemain, ajoutez 1/4 cuillère à café de levure sèche, et peut-être moins. Vous pouvez maintenant estimer votre dose.



SvetaI, avez-vous une telle levure de pomme de terre? Et une machine à pain?

[SvetaI]

fit pendant très longtemps plus de 12 heures. Qu'est-ce qui ne va pas?

Puisque la pâte a été levée pendant 12 heures, dites-nous combien de levure avez-vous pris? Pour plus de 2 kg de pain prêt à l'emploi, j'ai pris 3-4 st. cuillères de levure. Maintenant encore moins. Je ne sais pas combien de grammes. 2st. l dans un pot de 500 ml, 50 ml d'eau et de farine ici pour obtenir une masse aussi épaisse que la crème sure. Il s'avère environ un demi-pot de pâte.
Oui et SvetaI écrit sur les variétés, il s'est avéré que des variétés amères sont utilisées pour le brassage.

SvetaI, avez-vous une telle levure de pomme de terre? Et une machine à pain?

Il y a les deux. Mais je ne cuisine pas encore avec de la levure de pomme de terre dans une machine à pain, je maîtrise les options de four.
Ici ici J'ai essayé de répéter le pain Yurin, cependant, avec mes propres changements. Et donc - allez à la première page, là Yuri a fait tous les messages où nous partageons l'expérience de la cuisson avec cette levure. Les filles cuisinaient également dans une machine à pain sur des programmes longs (6 heures), mais, à mon avis, au début, elles mettaient encore de la pâte. Marysia l'a fait, peut-être qu'elle le dira encore

Ici, j'ai essayé de répéter le pain Yurin, cependant, avec mes propres changements.

Avec de tels changements spécifiques! Ici et le lait, et le miel et ... d'autres ingrédients Donc, le pain est complètement différent. J'ai fait votre message Sveta en liens?



Oui, j'ai déjà regardé

J'ai fait votre message Sveta en liens?

Oui, merci, je l'ai trouvé là-bas
Changements d'ingrédients, mais si vous avez besoin de comprendre les proportions d'une machine à pain, vous pouvez l'utiliser. Certes, vous avez évidemment plus de farine, j'aime toujours plus de pâte aqueuse.

Certes, vous avez évidemment plus de farine, j'aime toujours plus de pâte aqueuse.

C'est vrai, j'aime la pâte plus serrée

Yur! J'ai mis 3 cuillères à soupe de levure dans l'infusion selon votre recommandation. Et puis elle a ajouté de la farine + du sakh à la pâte. sable 2 c. à thé + 1 c. à thé sel + 1 cuillère à soupe. Je cultive des huiles + des raisins secs - tout ce dont vous avez besoin pour les crêpes. Il s'est tenu à une batterie chaude pendant 12 heures. Et la levure elle-même, obtenue dans le pot, sent le houblon avec des notes de vin. Dans l'entrée elle-même, un demi-paquet de 30g de pharmacie. le levain est épais, l'odeur est très agréable, s'installe au réfrigérateur: _1 cm d'en haut est un liquide gris transparent. Je ne l'ai pas porté à 1,5 litre par la suite, je n'ai pas ajouté d'eau. Et vous pouvez le sentir génialement - une odeur très savoureuse, pas forte.