"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

[Hélène]

Hélène, bien!!!!

[Liusia]

Liusia, Yuri K, Je vous remercie!

J'ai maintenant "Imperial"

attendre!

dans le froid, la pâte a duré 36 heures

Lin, qu'en est-il de l'acidité? Oui Non? Avec une si longue exposition. S'il est cuit par la méthode du bas, il devrait fonctionner dans les formulaires. Je vais tenter ma chance. Maintenant, je vais mettre la pâte.

et qu'en est-il de l'acidité? Oui Non? Avec une si longue exposition.

Il n'y aura pas d'acidité. C'est génial !!!



Aujourd'hui, j'ai eu droit à des petits pains faits maison sur de la levure industrielle. Mon ami les cuit bien, mais !!!! Mes lierre de notre levure sont plus moelleux et plus savoureux. Ici !!!!

Aujourd'hui, j'ai eu droit à des petits pains faits maison sur de la levure industrielle. Mon ami les cuit bien, mais !!!! Mes lierre de notre levure sont plus moelleux et plus savoureux. Ici !!!!

Très très content!

Mon amie admet que le pain a meilleur goût avec de la levure maison, les petits pains et les tartes sont tout simplement super, j'ai aimé les crêpes, elle l'admet elle-même, mais elle ne veut pas déconner. Plus simple que la levure sèche ordinaire. Et qu'y a-t-il à déconner alors, une fois fait et ensuite tout.

mais ne veut pas déconner.

Eh bien, il ne veut pas, vous ne pouvez pas le forcer. Laissez-la faire comme elle est habituée et nous serons délicieux! Nous ne sommes pas paresseux

Pain artisanal sans pétrissage au levain (Sérénité)

Opara
60g-levain
40g-eau
100g de farine
Pâte
toute la pâte
200g-eau
300g de farine (mélanger)
10g-sel
le reste est tout selon la recette ...
dans le froid, la pâte a duré 36 heures

Beauté

Lin, qu'en est-il de l'acidité? Oui Non?

Non, pas d'acidité, il est resté 36 heures au froid, dans une boîte et après moulage pendant 4 heures dans un panier d'épreuvage

Non, pas d'acidité, il est resté 36 heures au froid, dans une boîte et après moulage pendant 4 heures dans un panier d'épreuvage

Étourdi!

Mon moule à gâteau cuit "Imperial". Coupez-le tôt. Il s'est avéré du pain très savoureux.

[Liusia]

Liusia, un pain sympathique, également préparé avant les formes en muffins

Mon moule à gâteau cuit "Imperial". Coupez-le tôt. Il s'est avéré du pain très savoureux.

et les détails, où?
C'est ce dont vous avez besoin pour tirer avec des tiques! Tout l'alignement à la fois ... !!!

[Elena]

Elena,

et les détails, où?

Hélène, tout est selon la recette qui est énoncée ci-dessus. Seulement je l'ai fait en un jour. Donc, pour dire que l'expérience a été réalisée. La pâte a augmenté en 3 heures, la pâte a dû reposer non pas pendant 3 heures mais pendant 4 heures jusqu'à ce que je vienne des invités. Elle a étiré la pâte et l'a pliée plusieurs fois et immédiatement dans le moule. Je l'ai tenu pendant 2 heures en désaccord. Au fur et à mesure que le dôme montait, j'ai cuit 230g pendant 15 minutes à la vapeur et encore 20 minutes. sans vapeur. Alors je l'ai fait en un jour. Mais encore longtemps. il est plus pratique de mettre la pâte sur du pain pendant la nuit, puis la pâte lève plus rapidement.

Mon "impérial"

Quelle drôle de forme de cupcake! C'est savoureux, non? Avez-vous mis du malt blanc?



Pourtant, cette levure n'est pas si agile, elle ne lèvera pas la pâte en trois heures.

C'est savoureux, non? Avez-vous mis du malt blanc?

Délicieux pain. Merci Svetik pour la délicieuse recette de pain! Donc sans sucre ni beurre. Elle a mis aussi du malt blanc et de la semoule. Tout est comme dans la recette, seules notre levure et notre farine sont également parties plus, et la pâte n'est pas du jour au lendemain. Attendez Svetochka, et votre levure commencera à fonctionner, j'ai toujours le troisième lot. Le premier a également travaillé plus longtemps.

A cause de tous ces "Malt Blanc et Semoline", la plupart des recettes pour moi ne sont que du beau pain, fille, je n'ai pas encore une telle chose.

Je ne l'ai pas encore.

Et tout cela n'est pas nécessaire. J'ai en quelque sorte trouvé une recette avec de la semoule de semoule et du malt blanc, alors je l'ai achetée, je voulais l'essayer. Notre pain est savoureux même sans tout cela.

[Liusia]

Liusia,

Yura, j'ajoute de la semoule à la tarte et à la pâte à pain. Type de grain de farine, un peu gr.30-50 pas plus, donc j'ajoute des grains entiers. C'est ce que ma mère a fait, et probablement ma grand-mère aussi.

J'ajoute de la semoule à la tarte et à la pâte à pain. Type de farine

Les gens, comment la semoule affecte-t-elle? Et quand ajouter en pétrissant la pâte? Il gonfle également pendant l'épreuvage.
Vous voyez, je ne connais pas le plus simple, mais je suis presque comme un quai.

Je l'ajoute lorsque je pétris la pâte. Après la pâte. Ou si immédiatement, sans pâte. 50 grammes. ils sont invisibles. Mais ici, ils donnent du faste à la pâte, de la légèreté. C'est vrai, je l'ai ajouté aujourd'hui pour la première fois, en travaillant avec notre levure, car j'ai tout fait selon la recette.

La pâte dans un pot de 0,5 était parfaite! Maintenant, je vais aussi pétrir la pâte sur le côté! Et demain au réfrigérateur pendant quelques jours! Je veux juste avoir des trous comme ceux de Lena, même si tu le craques!

Vous voyez, je ne connais pas le plus simple, mais je suis presque comme un quai.

Yura, et nous sommes tous comme ça, nous apprenons les uns des autres. Il est impossible de tout savoir. J'ai tellement appris des jeunes. Pas étonnant qu'ils disent "Vivez et apprenez"

Je veux juste avoir des trous comme ceux de Lena, même si tu le craques!

Donc tout va bien. L'essentiel est de vouloir !!!

Oh les filles, de quoi je parle! Je n'ai pas compris pourquoi
300 ml d'eau gargouillés dans la pâte (sel et sucre, bien sûr), une partie de la farine de deuxième qualité, une partie de seigle à grains entiers, la plupart, bien sûr, de qualité supérieure, et même ce type de semoule - la semoule s'est un peu effondrée
Je ne sais pas ce qu’il en résultera, mais je ferai cuire, puis je verrai et vous montrerai

[Yuri K]

Yuri K, oh! Tellement tentant! Vraiment hâte d'y être. C'est le vol de fantaisie dans le commerce des céréales, Doca.

[madames]

madames, que puis-je dire, pendant la nuit mon "vol de fantaisie" s'est bien levé. Je cours pour affaires, je reviens et je le remets au réfrigérateur!

A cause de tous ces "Malt Blanc et Semoline", la plupart des recettes pour moi ne sont que du beau pain

Yuri, ce n'est pas si grave. Peut-être que la semoule est également en vente, vous n'avez tout simplement pas fait attention. Cherchez dans le magasin des paquets de semoule. Il y a des lettres marquées. S'il dit M, c'est de la semoule de blé tendre, c'est blanc. Vous pouvez le mettre dans du pain, mais ce n'est pas de la semoule. Mais s'il dit T - c'est de la semoule de blé dur, c'est jaune. C'est exactement la semoule moulue grossièrement. Il contient beaucoup de gluten (gluten) et, par conséquent, la pâte retiendra mieux les gaz. Je mets une telle semoule dans du pain, 10 à 20% de la quantité totale de farine, et cela fonctionne comme un améliorant. Eh bien, le goût change un peu aussi.
Gardez simplement à l'esprit qu'un bon pétrissage est très important pour le pain avec de la semoule. Elle est plus difficile à pétrir, elle nécessite un peu plus de liquide que la farine ordinaire, mais la pâte est très bonne.
Et le malt blanc, si vous ne le trouvez pas, peut être facilement fabriqué par vous-même. C'est juste un grain germé, séché et moulu. Plus souvent - seigle. Je pense qu'il y avait une recette de malt rouge ici sur le site, et le blanc est un rouge inachevé.

7. Ajoutez un peu (cuillère à soupe. Cuillère ou un peu plus de toute culture de démarrage réussie de votre point de vue contenant de la levure cultivée (même avec de la farine).

Bonne journée tout le monde!
Je lis jusqu'à présent à la page 10, mes mains me démangent déjà de mettre le levain. Mais je n'ai pas encore trouvé la réponse - que peut-on utiliser comme démarreur s'il n'y a pas de levain à la maison ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, c'est possible sans démarreur. Beaucoup réussissent. Le processus peut prendre plus de temps à démarrer, mais cela vaut la peine d'essayer.

Merci, alors lisez la suite

Mais s'il dit T - c'est de la semoule de blé dur, c'est jaune. C'est exactement la semoule moulue grossièrement. Il contient beaucoup de gluten (gluten) et, par conséquent, la pâte retiendra mieux les gaz.Je mets une telle semoule dans du pain, 10 à 20% de la quantité totale de farine, et cela fonctionne comme un améliorant. Eh bien, le goût change un peu aussi.

J'ai un blé dur, probablement la même semoule en substance. Qu'est-ce que le gluten? Si je l'ajoute, ma pâte se répand simplement en un gâteau.

[Débutant]

Débutant, vous avez des sortes de miracles qui se produisent tout le temps.
Peut-être que votre blé dur est un faux?
Peut-être que vous mélangez mal?
Peut-être que votre blé dur est très humide et que la pâte est trop liquide? La pâte ciabatta se répand également dans un gâteau plat, mais si le gluten est correctement développé pendant la cuisson, il est collecté dans une «barre».

Le blé dur (semoule) est une farine à base de blé dur, il a une teneur totale en protéines élevée, ce contenu total contient un pourcentage élevé de gluten et le gluten lui-même est de très haute qualité. J'ai acheté de la semoule et de la semoule T auprès de différents fabricants et l'ajout constant de cette farine a eu le même effet - la pâte a mieux augmenté et la mie de pain s'est avérée plus tendre et moelleuse. Mais seulement s'il y a suffisamment d'humidité et un bon mélange.

Svetlanochka, merci pour la ventilation complète de la semoule et du malt. Je n'ai pas creusé aussi profondément. Je savais que de la semoule est ajoutée à la pâte, et que la pâte en est plus magnifique, mais je ne connaissais pas les détails !!!



Et j'ai un jour de congé! Il y a du pain, des tartes aussi. Si seulement remuer le seigle. Je n'ai pas encore décidé.

Bonne journée tout le monde!
Je lis jusqu'à présent à la page 10, mes mains me démangent déjà de mettre le levain. Mais je n'ai pas encore trouvé la réponse - que peut-on utiliser comme démarreur s'il n'y a pas de levain à la maison ??

Martha, je l'ai fait pour la première fois sans démarreur. Elle ne jouait pratiquement pas du tout et ne sifflait pas. Je voulais vraiment le répandre, mais j'ai décidé de mettre fin à l'expérience. Elle est restée près de la batterie pendant 6 jours. A commencé un opéra hier soir pour une audition. Le matin. J'ai reçu un excellent opéra agrandi plus de trois fois, et hier j'ai voulu envoyer le levain à la ferraille. Je vais pétrir le pain aujourd'hui



Je m'excuse pour les erreurs, les règles de la tablette

Cherchez dans le magasin des paquets de semoule. Il y a des lettres marquées. S'il dit M, c'est de la semoule de blé tendre, c'est blanc. Vous pouvez le mettre dans du pain, mais ce n'est pas de la semoule. Mais s'il dit T - c'est de la semoule de blé dur, c'est jaune. C'est exactement la semoule moulue grossièrement.

Wow Svetlan, merci beaucoup pour la science! Malheureusement j'ai M, je viens de regarder, mais bon maintenant!
Mais comme la pâte avec de la farine mélangée de différentes sortes est heureuse! A augmenté, tout en pockmarks, magnifique !!!
Maintenant je le mets au réfrigérateur après le deuxième coup de cœur!

Je l'ai maintenant fait pour la première fois et sans démarreur. Elle ne jouait pratiquement pas du tout et ne sifflait pas.

Vous avez raté l'étape de fermentation, elle n'a peut-être pas été très violente, la levure est faible alors que la première, ça arrive!

Le matin. J'ai reçu un excellent opéra agrandi plus de trois fois, et hier j'ai voulu envoyer le levain à la ferraille.

Il n'est jamais trop tard pour la ferraille, l'essentiel est que vous ayez quand même apporté la pâte d'essai, et le résultat a dépassé les attentes, c'est merveilleux! Alors tout a fonctionné!

que peut-on utiliser comme démarreur s'il n'y a pas de levain à la maison ??

Ce point est pertinent pour quelqu'un qui n'a pas commencé les processus de fermentation à partir de zéro, et cela s'est déjà produit chez les filles! N'oubliez pas que n'importe quel produit en fermentation dissout quelques cuillères de confiture dans de l'eau - et il fermente! Ce sera la pré-levure, qui réanimera ensuite notre bouillon de pommes de terre et de houblon, et créera une puissante colonie de levure

Mais comme la pâte est heureuse

Yura, que la pâte serait excellente, je n'avais aucun doute. Et vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant exactement 3 à 4 jours sans souci.

A commencé un opéra hier soir pour une audition. Le matin. Reçu un excellent opéra agrandi plus de trois fois

Whoa! C'est quelque chose de nouveau, de sorte que sans fermentation visible, il soulèvera la pâte. Peut-être un sucre de démarrage 1 cuillère à soupe. l. ajouter.

Yura, que la pâte serait excellente, je n'avais aucun doute.

Alors j'ai un peu douté, c'était trop un mélange nucléaire que j'avais!

Et vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant exactement 3-4 jours sans souci.

Ici je vais expérimenter, je n'ai jamais eu à résister au froid! Très curieux d'obtenir le résultat! J'espère que mes trous préférés se termineront!

Débutant, des miracles se produisent tout le temps.

pourquoi tout le temps, pourquoi donc à la fois?

Peut-être que votre blé dur est un faux?

le même que la semoule, seulement jaune

Peut-être que votre blé dur est très humide et que la pâte est trop liquide?

le thé n'est pas la première fois que je me marie

et quoi, toute farine avec du gluten fort arrive? Oui, le gluten fort est une rareté, mais pourquoi est-il un imbécile, n'est-il pas fait de blé?

Whoa! C'est quelque chose de nouveau, de sorte que sans fermentation visible, il soulèvera la pâte. Peut-être un sucre de démarrage 1 cuillère à soupe l. ajouter.

Lui-même en état de choc mais je suis c. J'ai mis du sucre dans la pâte, j'ai décidé de la nourrir pour ainsi dire

c'est un blé dur, pas fait de blé ou quelque chose du genre

Fabriqué à partir de variétés de blé spéciales à haute teneur en gluten. Je le répète, je n'ai jamais eu de crevaison avec de la semoule, l'effet est perceptible et prévisible.
Une autre version - avez-vous du blé dur italien? C'est peut-être celui des pâtes? J'en ai eu une comme celle-ci, elle est très grossière et très dure, plus dure que notre semoule T. Pour la pétrir, il faut d'abord faire une autolyse jusqu'à ce qu'elle gonfle - rien ne sort, ne dépasse dans les grains et c'est tout.

Peut-être un sucre de démarrage 1 cuillère à soupe. l. ajouter.

Alors je pense aussi, pourquoi pas tout de suite, s'il n'y a pas de starter, ajouter une cuillerée de sucre? Les pommes de terre sont utilisées pour nourrir la levure naissante, mais le sucre est beaucoup plus facile à décomposer que l'amidon, surtout au début, alors qu'elles sont faibles. :-)

Quant à la semoule, elle donne certes du bon gluten, mais elle est exigeante sur la force de la levure, il est donc préférable de laisser la pâte avec une quantité importante de farine solide ou de semoule à une température plus élevée, plus proche de 40 degrés.
La farine faible ne résiste pas mal à une telle chaleur et à une croissance rapide de la levure - le gluten sera mou et la farine forte, au contraire, montre mieux toutes ses qualités dans les mêmes conditions.

Alors je pense aussi, pourquoi pas tout de suite, s'il n'y a pas de starter, ajouter une cuillerée de sucre? Les pommes de terre sont utilisées pour nourrir la levure naissante, mais le sucre est beaucoup plus facile à décomposer que l'amidon, surtout au début, alors qu'elles sont faibles. :-)

Tout d'abord, ce serait bien de relire les ingrédients de la recette.

Une autre version - avez-vous du blé dur italien?

oui Pudovsky il

non, ici vraiment la pâte "flotte" du blé dur, comme de la farine très faible
Eh bien, peut-être, j'ai un si mauvais pack
et en général, Pudov déçu

Mon pain d'aujourd'hui "Rustic Whole Grain" sur un gros levain.

littéralement 10 minutes comme du four, cuit sur une pierre
recette ici
Et comme il est parfumé

[écrou]

écrou, hourra, hourra, hourra !!!! Un autre petit pain sur notre levure

[Irina]

Irina, quelle beauté!!!!

Alors je pense aussi, pourquoi pas tout de suite, s'il n'y a pas de starter, ajouter une cuillerée de sucre?

Galina, tu n'as pas mis du sucre dans l'entrée? J'ai suggéré, si le démarreur ne fermente pas, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Tout d'abord, ce serait bien de relire les ingrédients de la recette.

Il s'agit donc de votre levure elle-même. S'il n'y a ni une entrée native, comme vous l'avez fait (si je ne confond rien), ni aucun autre levain, alors vous pouvez immédiatement ajouter une bonne cuillerée de sucre à la gelée de pommes de terre de houblon comme stimulant.

Il s'agit donc de votre levure elle-même. S'il n'y a ni un démarreur natif, comme vous l'avez fait (si je ne confond rien), ni aucun autre levain, alors vous pouvez immédiatement ajouter une bonne cuillerée de sucre à la gelée de pommes de terre de houblon comme stimulant.

L'entrée n'est pas un ingrédient obligatoire, tout le reste est la recette de base Eh bien, je ne peux pas modifier, ils ne permettent pas la modération

peut immédiatement ajouter une bonne cuillerée de sucre à la gelée de pommes de terre de houblon comme stimulant.

Donc, au même endroit dans la recette de la gelée, 3 cuillères à soupe de sucre sont ajoutées. La quatrième cuillère ne changera fondamentalement rien.