Gâteau au lait d'oiseau selon GOST (sur agar-agar) du film "School Waltz"

[CROISIÈRES:]

Gâteau au lait d'oiseau selon GOST (sur agar-agar) du film "School Waltz"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
CROISIÈRES:
beurre ramolli)	100g
sucre	100g
Oeuf	2 pièces
farine (tamiser)	140g
extrait de vanille
SOUFFLE:
Blancs d'oeufs	60g (2 pièces)
sucre + mélasse (ou 410g de sucre)	310 g + 150 g
acide citronné	1 / 2h l.
agar agar (poudre espagnole)	4g (2 heures l. Sans dessus)
eau chaude	150 ml
beurre ramolli)	200 g
lait concentré (température ambiante)	100g
extrait de vanille
GLAÇAGE AU CHOCOLAT:
chocolat noir	75 g
beurre ramolli)	50 grammes
________________________ ________	________
La forme	d = 24

Méthode de cuisson

• Valse scolaire. 1977 URSS.
• Réalisé par Pavel Lyubimov.
• Les écoliers moscovites Zosia et Gosha ont de l'amour, mais pas du tout celui qui est habituellement montré au public soviétique, surtout s'il a l'âge des personnages principaux. Zosia ne va pas tuer son enfant à naître, mais Gosha n'était pas prête à prendre une décision vraiment masculine et laisse sa petite amie seule avec des problèmes complètement enfantins.
• Un film étonnant, un drame subtil et d'actualité - sur le choix d'un chemin, sur les gens, sur le prix de l'amour et de la compréhension mutuelle, sur les problèmes des gens ordinaires. Une vie.
• Et qui a la nostalgie du bonheur d'enfance? Vous pouvez regarder ce fragment et vous souvenir du goût du gâteau rare ... Après tout, beaucoup ne l'ont même pas essayé ... Notre lait d'oiseau soviétique, je ne comprends toujours pas comment un tel gâteau pourrait être aimé? ... Et si vous vous souvenez, il fallait l'obtenir, toute l'intrigue du déficit ... C'est probablement pour cela qu'il était à la fois doux et sec, mais c'était une friandise.
• 

• Ajouter la farine tamisée (j'y ajoute une pincée de bicarbonate de soude). Remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse. En conséquence, il devrait y avoir une pâte pâteuse.
• 
• Divisez la pâte en deux parties.
• 
• Vous devez cuire 2 gâteaux minces identiques. Cuire au four à t 200 * C pendant 10 minutes. Il est important de ne pas cuire, sinon les gâteaux seront secs et durs. Et nous avons besoin de gâteaux moelleux. Une fois les gâteaux prêts. Laissez un gâteau immédiatement dans le moule. Un côte à côte.
• 
• Souffle:
• Faire tremper l'agar dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures dans une petite casserole (louche pour 1,5 litre).
• Battre le beurre avec le lait concentré et l'extrait de vanille (pas pour longtemps!).
• Porter à ébullition l'eau avec l'agar-agar à feu moyen en remuant vigoureusement. Il devrait se dissoudre, commencer à s'épaissir et à mousser. Retirer du feu. Versez le sucre, ajoutez la mélasse. Remuer et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. La masse commencera à mousser et à augmenter. Voici le début du processus.
• 
• Il est nécessaire d'apporter t 118 * С (pour la variante avec de la mélasse). Avec l'option uniquement avec du sucre - 110 * С. C'est bien d'avoir un thermomètre au caramel. Idéalement! J'ai remarqué que le sirop se résumait plus vite avec la mélasse, et plus longtemps avec le sucre ...
• C'est la fin du processus:
• 
• Effectuez un test de filetage. Lorsque vous sortez une cuillère du sirop, un fil est tiré derrière la spatule et garde bien sa forme.
• 
• Laissez le sirop. Le sirop ne doit pas refroidir en dessous de 80 * C. T inférieur stimule la gélose à épaissir ...
• Maintenant, battez les blancs froids (un bol de 3L avec de l'acide citrique, broyé en poudre (ou jus de citron). Jusqu'à des pics stables. Dès que les blancs sont fouettés, versez un mince filet de sirop. La masse devient duveteuse, dense, crémeuse. Ajoutez la crème au beurre avec du lait concentré et rapidement incorporer les protéines. Ne pas retarder le processus, car cela peut affecter la structure du soufflé. La masse du soufflé se consolide rapidement. L'agar dans le soufflé se solidifie à t 40 * C.
• Assemblée:
• Le gâteau a déjà été inséré dans la forme préparée. Verser ½ portion du soufflé crémeux.
• 
• Couvrir d'une deuxième couche de gâteau. Versez le reste de la crème.Couvrir le moule de papier d'aluminium et laisser au réfrigérateur pendant 3 heures (il a durci en 1 heure). Une fois la surface dure, versez dessus du glaçage au chocolat chaud. Et renvoyez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
• Glaçage au chocolat:
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et remuer jusqu'à l'obtention d'une belle masse lisse. Versez le soufflé sur la surface et lissez le glaçage au chocolat.
• Peut être coupé en portions et servi. Prendre plaisir!
• 
• Suppléments:
• À propos de l'agar-agar et de la mélasse. ... Si sa quantité est trop importante dans la recette, nous pouvons obtenir un soufflé solide (comme des guimauves). Donc, la prochaine fois, vous devrez réduire la quantité d'agar.
• Sirop d'amidon. J'ai spécialement commandé du sirop d'amidon pour ce gâteau. C'est comme un miel léger et transparent, inodore et au goût défini, d'une douceur agréable, si épais et visqueux. J'ai vraiment aimé utiliser ...
• 
• Le sirop pour soufflé à base de mélasse ne cristallise pas, contrairement au sirop de sucre simple, qui n'est pas souvent, mais sujet à la cristallisation.
• Pour être honnête, j'ai été immédiatement confus par la quantité de sucre dans la recette. Il a toujours été sucré, comme les bonbons au lait d'oiseau ... mais GOST est un certain standard. Et les proportions n'y changent pas. Mais quand même, j'ai ajouté 3 protéines (90g) une fois et tout s'est bien passé.
• Option moins sucrée Soufflé à la gélatine (sans gélose)et bien sûr ce n'est plus GOST, mais la bonne modification de la maison:
• Souffle:
• 3 écureuils (90g)
• 460g de sucre
• 2 / 3h. l. acide citrique (pour les protéines)
• 1 / 2h l. acide citrique (pour sirop de sucre)
• 20 g de gélatine en poudre
• 75 ml d'eau chaude
• 200g de beurre (ramolli)
• 100g de lait concentré (température ambiante)
• extrait de vanille
• Dissoudre la gélatine dans l'eau chaude dans un verre.
• Battre le beurre avec le lait concentré et l'extrait de vanille (pas pour longtemps!).
• Dans une louche de 1,5 litre, humidifier le sucre avec de l'eau et ajouter et cuire le sirop jusqu'à ce qu'il soit échantillonné sur une boule molle (117 * C). Pendant l'ébullition, ne remuez pas le sirop avec une cuillère!
• À ce moment, battre les blancs à température ambiante dans un bol de 3 L avec de l'acide citrique en poudre (ou du jus de citron). Jusqu'à des pics réguliers. Dès que les blancs sont battus, versez un mince filet de sirop chaud. La masse devient luxuriante, dense, crémeuse. Ajoutez la gélatine diluée. La crème doit être à température ambiante (ou 36 * C). Ajoutez maintenant la crème au beurre avec le lait concentré. Tout! La masse de soufflé est prête à assembler le gâteau.

Temps de préparation:

1 heure

Remarque

Pourquoi le bonbon «Lait d'oiseau» a-t-il un nom si étrange?
Les oiseaux ne sont ... pas des mammifères. Les mythes mentionnaient l'expression «lait d'oiseau», mais c'était quelque chose d'invisible, en réalité inexistant, impossible, la limite des désirs. "Il a tout sauf le lait d'oiseau ..." ...
Mais ensuite j'ai appris quelque chose d'intéressant pour moi, je ne sais pas, peut-être que je vais découvrir quelque chose de nouveau pour vous ... Les ornithologues ont prouvé que le lait d'oiseau existe toujours, même si tous les oiseaux ne l'ont pas. Par exemple, les pigeons, les chardonnerets, les becs croisés, les manchots empereurs, les flamants roses l'ont. Certes, il ne ressemble pas du tout au lait de vache, qui nous est familier, mais ressemble plutôt au fromage cottage liquide. Ces oiseaux nourrissent leurs poussins pendant très peu de temps - pas plus d'un mois. Le lait d'oiseau est donc très rare dans le monde à plumes.
Ce n'est pas un hasard si ce nom, qui caractérise l'abondance et le bien-être, a été choisi pour les bonbons et les gâteaux les plus délicieux, délicats et exquis garnis de soufflé.



Le "lait d'oiseau" est le premier gâteau pour lequel un brevet a été délivré pendant l'existence de l'URSS [1] [2]. Les auteurs de la recette sont un groupe de pâtissiers dirigé par le chef du département de confiserie du restaurant moscovite «Prague» Vladimir Guralnik - Margarita Golova et Nikolai Panfilov. La demande de l'invention a été déposée en septembre 1980 et en 1982 le certificat d'inventeur n ° 925285 a été délivré aux développeurs de la formulation, où le procédé de production a été enregistré.
Les premiers lots expérimentaux de "lait d'oiseau" sont produits depuis 1968 à l'usine de Rot-Front. Mais en raison de la technologie complexe, les lots étaient petits, la documentation de la recette n'a pas été approuvée par le ministère soviétique de l'industrie alimentaire.
Une source:

Que pensez-vous, pourquoi le gâteau a-t-il encore un nom ... Lait d'oiseau?

Candy "Lady". Recette 4.41 selon GOST

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Gâteau "Lait d'oiseau" sur agar-agar (Zhannptica)

[tasha74]

tasha74 quelle présentation d'un gâteau populaire!
de l'archive du programme "À propos de la chose la plus importante":

Nikolay Panfilov, directeur de l'usine de confiserie, auteur du gâteau au lait d'oiseau:
"Le certificat de l'auteur a été obtenu en 1978, il n'y a pas d'analogue de cette délicatesse dans le monde. A cette époque, on croyait que tout avait déjà été réalisé, mais ils ne pouvaient pas obtenir le lait d'un oiseau. Par conséquent, ils ont trouvé un tel nom pour ce gâteau."

Comme ça. Ils pensaient qu'en 1978, tout était déjà accompli !!!

Il y avait un pays fermé ... et ils ne connaissaient que leurs recettes. Ils ne se sont pas contentés d'un grand choix, mais comme c'était délicieux! Et nous pensions que c'était le meilleur et l'unique. Quel genre de France y a-t-il? ... Mais l'estime de soi était plus élevée parmi les gens. Ce n’est pas le moment. Il y a des avantages et des inconvénients ...

Par contre .... j'ai lu la charcuterie. La fille vit aux États-Unis depuis longtemps, mais elle se rend parfois au magasin russe pour les produits habituels. Après la pause déjeuner, Korovka apporte les bonbons les plus frais au bureau. Certaines des usines de Moscou. Les Américains, qui ont volé tous les bonbons, étaient sous le choc culturel à quel point c'est délicieux. donc le nôtre est vraiment savoureux.

Bonne histoire ... les Américains sont comme ça! Et j'ai aussi fait la vache à la maison, elle s'avère très savoureuse et naturelle !!!! Ce qui manque à l'époque soviétique, c'est le naturel. Ils se composent également de sucre, de mélasse, de lait concentré, de beurre et de vanille. Tout! Et le plaisir est inoubliable, pas même comparable à la production ... Les enfants peuvent être donnés en toute sécurité ... beaucoup

Bonne histoire ... les Américains sont comme ça! Et j'ai aussi fait la vache à la maison, elle s'avère très savoureuse et naturelle !!!! Ce qui manque à l'époque soviétique, c'est le naturel. Ils se composent également de sucre, de mélasse, de lait concentré, de beurre et de vanille. Tout! Et le plaisir est inoubliable, pas même comparable à la production ... Les enfants peuvent être donnés en toute sécurité ... beaucoup

Pouvez-vous avoir une recette pour la Dame au Studio?

Maintenant, je ne décrirai pas tout le processus de la maison, je vais consacrer un article entier à cela. Travaillez pour les attentifs, car nous réduisons les masses. Mais je prends cette recette comme un idéal. Seulement celui ci.

Bonbons "Korovka" Recette 4.41 selon GOST
Bonbons non glacés de forme rectangulaire ou ovale oblongue. Ils se composent de caramel au lait avec une croûte sucrée. Les bonbons sont emballés. 1 kg contient au moins 70 bonbons emballés. Humidité 10/12%.

Sucre granulé 473 gr
Mélasse 193 gr
Lait concentré 386 gr
Beurre 12 gr
Vanilline 0,3 g
Total 1064 g
Sortie 1000 gr
________________________
Préparé à partir de la masse de bonbons au lait en faisant bouillir du sirop de sucre du lait. Dans le même temps, tout d'abord, un mélange de prescription est préparé à partir de sucre, de mélasse, de lait et de beurre en chauffant à +60 ... 70C. Lorsque vous utilisez du lait condensé, le sirop de sucre est d'abord préparé, puis le lait condensé y est dissous. Ensuite, la masse est réduite à +110 ... 115C. Le beurre peut être ajouté à la recette à la fin de l'ébullition. Lorsque vous utilisez du lait entier, le sucre n'est pas dissous dans l'eau, mais dans le lait. Le rapport lait / sucre dans la recette est généralement de 1,5 ... 2 parties de lait entier pour 1 partie de sucre et dépend du type de bonbons produits. Pour obtenir des masses de lait d'une couleur plus foncée et d'un goût caractéristique du lait cuit, en fin de cuisson, elles sont conservées pendant un certain temps à une température élevée. Ensuite, les bonbons sont coulés, façonnés par étalement ou par coupe et refroidis.

[tasha74]

Bien, tasha74, bien joué! Quelque chose, mais personnellement je n'ai jamais fait de bonbons à la maison (sauf pour le fondant dans une poêle quand j'étais enfant, et c'était pour se faire dorloter)!

Les bonbons sont mon amour frémissant. Je suis amoureux du processus. Le chocolat, le cacao, les charges, les arômes naturels et les épices ont leur propre philosophie. Je suis aussi chercheur, dégustateur. J'essaie juste de trouver et de comprendre les goûts qui doivent être écrits dans un cahier avec une bordure dorée. Mais vous devez encore apprendre et apprendre.

La recette est géniale!
Seulement avec le sucre 110 - n'est-ce pas suffisant? Je l'amène à 125.
et en quoi cette recette est-elle différente de Chadeikin?

Je vous remercie! J'ai essayé de ne rien manquer.

Pourquoi 125 *? C'est déjà une balle solide. Le maximum pour un soufflé est de 115 * C ... J'attends un gros fil, et c'est 110 *. C'est ce que dit mon thermomètre.

et en quoi cette recette est-elle différente de Chadeikin?

Ses données selon GOST, adaptées aux devoirs. J'ai copié toutes les proportions des produits de son livre, donc la recette n'est pas différente. Mais la recette ci-dessous (avec de la gélatine) est déjà mes modifications au top GOST. Parce qu'on me demande souvent une recette sans avoir d'agar ni de mélasse. Cette option est plus abordable pour de nombreuses femmes au foyer.

Jefry, pourquoi demandez-vous? Si vous comprenez, alors vous voyez tout de toute façon ... Et pourtant, pourquoi est-ce déjà 125 * C? Le sucre peut cristalliser ... très probablement.
Ici, j'ai également déterré des normes de production dans mes archives. A donné des informations à Vallejo.
GOST soviétique
Génoise au beurre numéro 12-260 gr
Numéro Soufflé 105-584 gr
Beurre de cacao - 6 gr
Glaçage au chocolat ou au chocolat - 150 gr
________________________ ___________________
Caractéristiques du produit. Un biscuit cuit et refroidi d'une épaisseur de 05, ... 0,7 mm est placé dans un moule sur la hauteur du gâteau, recouvert d'une couche de soufflé et une deuxième couche de biscuit est placée dessus. Après 8 ... 10 heures de repos (en fonction des propriétés gélifiantes de la gélose), la pièce est libérée du moule, la surface est recouverte d'un soufflé et soumise à un repos pendant encore 1 ... 1,5 heure.Ensuite, les morceaux sont découpés en morceaux rectangulaires pesant 1017 ... 1100 g , chauffer le chocolat ou le glaçage au chocolat au bain-marie à +36 ... 40C, ajouter le beurre de cacao, bien mélanger et couvrir les surfaces latérales et le dessus avec la masse obtenue. Après 10 ... 15 minutes de repos, la surface du gâteau est marquée sur les portions avec un couteau, un pochoir, et chaque portion est décorée avec du chocolat ou du glaçage mélangé avec du beurre de cacao. Vous pouvez également appliquer un motif général sur toute la surface du gâteau.

Génoise au beurre numéro 12:
Farine de blé de la plus haute qualité - 265 gr
Fécule de pomme de terre sèche - 65 gr
Sucre granulé - 327 gr
Mélange - 545 g
Beurre - 55 gr
Saveur - 3 gr
Sortie 1000 gr
________________________ _______________
Le processus de fabrication comprend les opérations suivantes: préparation du mélange œuf-sucre; obtenir une masse crémeuse à partir d'huile; pétrir la pâte; moulage; produits de boulangerie; refroidissement.
Tout d'abord, préparez la masse d'oeuf-sucre en battant les œufs avec du sucre. La disponibilité de la masse est déterminée par les critères suivants: le volume augmente de 2,5 ... 3 fois; la couleur passe de l'orange vif au jaune paille; de la spatule, la masse se détache en grosses gouttes et ne coule pas dans un ruisseau; le sucre se dissout complètement.
En parallèle, battre le beurre (ramolli à chaud) jusqu'à ce qu'il augmente de volume de 2,5 ... 3 fois et obtienne une masse luxuriante, légère et crémeuse. Un agent aromatisant est ajouté au mélange œuf-sucre fini, la masse d'huile est ajoutée et tout est rapidement et soigneusement mélangé, car lorsque la masse d'huile est introduite, le mélange œuf-sucre commence à diminuer de volume. Ajoutez ensuite la farine mélangée à de l'amidon, pétrissez la pâte. Le pétrissage doit être à court terme, pas plus de 15 secondes, afin de maintenir la structure luxuriante de la pâte. La pâte finie est rapidement versée dans des plaques à pâtisserie ou des moules et immédiatement cuite pendant 5 ... 10 minutes à une température de +195 ... 220C. Une génoise au beurre, par rapport au biscuit principal, a une mie légèrement compactée, mais un goût plus délicat.

Soufflé numéro 105:
Sirop de sucre-agar numéro 98-611 gr
Beurre - 226 gr
Blancs d'œufs crus - 64 gr
Lait condensé entier avec sucre - 110 gr
Acide citrique - 4 g
Arôme d'agrumes - 2g
Sortie 1000 gr
________________________ _________
Le processus technologique de fabrication du soufflé comprend: la cuisson du sirop de sucre-agar; l'ajouter à la protéine fouettée; en ajoutant du beurre, du lait concentré et des arômes.
Les protéines refroidies sont chargées dans la machine de barattage et fouettées pendant 7 à 10 minutes, d'abord à faible vitesse, puis à haute vitesse (240 à 3000 tr / min).Les protéines augmentent de volume de 6 à 7 fois et se transforment en une masse mousseuse blanche persistante et très pelucheuse.
Le sirop de sucre chaud avec de l'agar est versé dans la protéine fouettée en un mince filet, de l'acide est ajouté, en continuant à battre jusqu'à l'obtention d'une masse homogène - soufflé, puis beurre ramolli, lait condensé et arôme. Utiliser immédiatement tiède, car la présence d'agar conduit à la solidification de la masse.
La qualité du soufflé est influencée par la précision du dosage des composants, la capacité moussante de la protéine, le type de beurre, qui détermine la capacité de la masse à retenir l'air.
Pour rendre le soufflé homogène et avec une surface brillante, vous devez maintenir la teneur en humidité nécessaire du sirop et le verser progressivement dans la masse protéique.

Sirop de sucre-agar numéro 98:
Eau - 146 gr
Sucre granulé - 292 g
Sirop d'amidon - 293 gr
Agar - 8 gr
Sortie 1000 gr
________________________ __
Le sucre et l'eau sont bouillis à + 120 ° C et de la gélose imbibée d'eau froide est ajoutée, chauffée à feu doux sous agitation jusqu'à ce que la gélose soit complètement dissoute et de la mélasse est ajoutée, après quoi le sirop est chauffé à + 118 ° C.
: girl_dough: Il sera nécessaire de faire exactement cela (dans cette séquence). Comme vous pouvez le voir, cela ne se passera pas sans recalcul ...

[Natasha]

Natasha, super!
Présentation parfaite. Peut-être qu'en regardant cet article, les mères des diplômés actuels les chouchouteront avec leur gâteau préféré de leur jeunesse!

Maman, tu entends? Ba-lui-te! Beaucoup a été écrit, mais en réalité tout est élémentaire et simple.

Merci Marish pour l'éloge!

Wow, combien, je n'ai pas maîtrisé à la fois. Les bonbons ont-ils fait du lait d'oiseau? Intéressant sur l'agar, mais aucune expérience du tout. Enseigner?

Wow, combien, je n'ai pas maîtrisé à la fois. Les bonbons ont-ils fait du lait d'oiseau? Intéressant sur gélose, mais aucune expérience du tout. Enseigner?

Juste hier COMME CES

[tasha74]

tasha74
Natasha, il y a un décalage dans le design ... Le gâteau, c'est Moscou, et la photo de la confiserie "Sever" de Saint-Pétersbourg ... Oh, ce "Sever" ... des souvenirs pour toute une vie ... Quels produits ils avaient et, je l'espère, restent ...

Lena !!! Je me souviens qu'ils m'ont amené ma sœur et moi de Moscou ... et les photos pour transmettre l'ambiance de notre URSS. Tous de Moscou et de Leningrad ... Vous vous souvenez - ils portaient tout le déficit ... Au fait, ces gâteaux ont été apportés de Leningrad ... Et ils ont dû les manger rapidement, car la durée de conservation n'est que de 3 jours ...
NaprAvis, il n'y a rien à maîtriser ici ... Veni, vidi, vici! Et allez-y! J'ai fait des bonbons selon GOST (soufflé en glaçure). Mais ils sont très doux !!! Je préfère la recette de ce gâteau d'agar. J'ai coupé en "bonbon" rectangulaire. À propos, ils coupent très bien, conservent leur forme et sont en même temps les plus délicats, et les couches de gâteaux moelleux rendent la douceur non écoeurante .... et plus .... ils peuvent rester longtemps sur la table sans réfrigérateur. Tu le prends avec tes doigts comme des bonbons et dans ta bouche ... J'adore ce gâteau. Oh et toi TOIaussi de Donetsk?

Et les liens sont informatifs. Mes yeux se sont dispersés comme des cafards sur des thèmes Husky. Tant de choses intéressantes. Je lirai. Je sens plus de travail ... Je ne vais pas me calmer maintenant.

Donc je suis déjà venu et j'ai vu, mais je gagnerai un de ces jours. Natasha et Toi faites-vous des dégustations?
Et pour Karovki, les «vaches» fraîches sont encore plus ou moins comestibles. Mais ces bonbons, ces bonbons, rappellent infernalement les dents et la mâchoire! Oui, en vérité - une délicatesse pour les gourmands. Auparavant, avec le pisyunami, nous aimions aussi les bonbons et les vaches, dans un simple emballage, il y a aussi une vache brune peinte dans un grain, elle est comme se tenir dans le pré et manger quelque chose. L'emballage est brun clair. Et les bonbons étaient si savoureux, savoureux, pas de sucre, mais collants, comme du caramel, mais pas collants. Il y avait une chose tellement douce à l'intérieur et ils étaient délicieux. Quand vas-tu présenter la recette, hein? Nous attendons ...

Tasha74- Natasha, merci beaucoup pour la recette et la description détaillée. J'ai tout fait !!!! Le gâteau est délicieux et comme dans un magasin. Mari et enfants appréciés. Je vous remercie.

Galina, si vite, et tu l'as déjà fait? Oui, le soufflé est toujours de l'URSS, il est encore plus savoureux, car je suis sûr que le produit ne contenait pas d'huiles ni de lait condensé, et avec eux, c'est beaucoup plus agréable. : amis: Merci à GOST et aux livres d'archives.
Ivanovitch, allez-vous cuisiner cette vache? Je le «cuisine» à cause des enfants. Je n'aime pas ça moi-même, mais comme je vois un bonheur enfantin, je suis prêt à faire beaucoup de bonbons ... Il n'y a que du lait concentré et de la mélasse qui sont réduits à la consistance désirée et c'est tout! Pas de mal. Je vais exposer les nuances l'autre jour. Ils ne prennent pas sept cas entre les mains ... J'ai beaucoup de cas maintenant. Comment connaissez-vous les dégustations?

Tasha74- Natasha, ils ont déjà presque tout mangé. Je voulais tellement du lait d'oiseau, ce que j'ai pris et j'ai fait. Même si c'était effrayant de faire cuire un soufflé, comme on dit - "les yeux ont peur, mais les mains font".

Galin, tout s'est bien passé, honnêtement, très, très !!!! : girl_claping: J'admire et regarde la photo comme un cadeau.

Alors ... Ivanovitch ... Je te connais ... Le masque a été retrouvé! Maintenant! Je vous le dirai personnellement.

Natasha et Toi faites-vous des dégustations?

S'il y a quelque chose, alors j'étais aussi dans la file d'attente pour la dégustation.
"J'étais debout!"

Si possible, je vous le dirai certainement. Laissez vos coordonnées!

Natasha, puis-je aussi vous contacter?

Où puis-je aller sans connexion?

s'il vous plaît dites-moi où vous pouvez acheter de l'agar?

J'ai commandé en ligne. 100g suffisent pour longtemps.

s'il vous plaît dites-moi où vous pouvez acheter un hangar?

Bon, sur ANGAR il faut empiler de l'argent, de nos jours ce n'est pas bon marché !!!

[Tanyushka]

Bon, sur ANGAR il faut empiler de l'argent, de nos jours ce n'est pas bon marché !!!

Tanyushka, c'est comme ça que je t'aime ...
De plus, j'imagine que le hangar peut être commandé via Internet ...

merci pour la recette! Tout a fonctionné, la première fois que j'ai cuisiné sans mélasse, mais maintenant je vais essayer avec de la mélasse! L'agar et la mélasse peuvent être facilement achetés dans les magasins en ligne, car c'est à la mode maintenant, tout est naturel))))))))))))))))))))))))))))

Et vous pouvez réduire la quantité de sucre, sinon c'est trop sucré

Eh bien, Natusik met en garde à ce sujet dans la recette. Et là, probablement, chacun décide pour lui-même.

Pouvez-vous me dire dans la deuxième recette quelle quantité d'eau ajouter au sucre lors de la cuisson du sirop? 75 ml d'eau pour la gélatine?

Pour le sirop de sucre, il vous suffit d'humidifier le sucre avec de l'eau (le mouiller). Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'eau, car vous devez alors attendre que la même eau s'évapore.

Natasha, eh bien ... en général, moins de 3 mois se sont écoulés depuis que je ferai rapport))
Natus, merci pour le délicieux "oiseau" !!! C'était très savoureux, je me souviens !!! Et cela s'est avéré mince, car selon l'idée, j'en avais besoin de cette façon. Et d'une manière générale! C'est ma première expérience avec l'agar agar! Je l 'ai beaucoup aimé! Fait intéressant, il a une durée de vie, sinon je l'ai acheté au poids il y a un an.

Ouais, j'ai déjà vu ta beauté.
Conserver dans un endroit frais et sec dans des contenants non ouverts pendant 12 mois. Je l'ai depuis 3 ans. Toutes les propriétés restent les mêmes. Ne prenez pas de gros "lots". Il est toujours utilisé au minimum.

Mais je n'ai pas réussi! Avec la gélatine, cela fonctionne toujours, mais avec l'agar-agar aujourd'hui, l'expérience a échoué. Peut-être ai-je beaucoup fait bouillir le sirop? Je ne voulais pas fuir de la casserole lorsqu'il était ajouté aux protéines. Je zhezh vumnaya a pris cela et j'ai regardé la vidéo avec la préparation du gâteau. Il y a six protéines dans la vidéo, donc j'en ai utilisé six. L'agar-agar a pris 10 g. L'agar-agar est toujours disponible à la ferme (0,5 kg). Nous devons utiliser.

[Sima]

Sima, en général, l'agar-agar n'est pas aussi terrible qu'il y paraît. La gélatine est beaucoup plus capricieuse.
Quelle vidéo avez-vous fait? Je n'ai pas de vidéo sur ce sujet. Vous avez une surdose d'agar-agar.
Mais pour l'avenir, il sera utile que l'agar soit pris 2 à 3 fois moins que selon la recette avec de la gélatine.

Ilona Je me suis souvenu. L'agar douteux doit être vérifié pour sa pertinence. 1h l. dissoudre dans 250 ml d'eau et mettre au congélateur pendant 30 secondes dans un bol. Si le mélange a gelé rapidement, tout est en ordre et la proportion est correcte. Si quelque chose ne va pas, dissolvez la poudre supplémentaire dans une certaine quantité d'eau et ajoutez-la à la masse totale.

alors voici laquelle, une vidéo sur le film .. il y a aussi sur le gâteau, et j'ai essayé il va maintenant falloir faire bouillir séparément le sirop de sucre et ajouter de l'agar-agar

Le mien n'est qu'un extrait. Et puis - des liens vers des vidéos YouTube.

les filles, j'ai fait un gâteau à la mélasse
se fige
attendre
le soufflé est devenu rapide
Je l'ai fait avant 2 fois, mais pas avec de la mélasse et sans lait condensé
c'est certainement délicieux !!!!!!!
léché toutes les cuillères, bien que ce ne soit pas typique pour moi.

J'attends qu'il gèle et recouvre le choc de glaçage

gâteau fait

soufflé très sucré

à mon avis et l'avis de mon mari

douceur au niveau du miel
Je vais changer quelque chose

tout va bien, mais doux
lavé avec de l'eau))))

Mettre la recette en favori !! bientôt l'anniversaire des enfants, je veux le cuisiner. J'ai de l'agar, mais que puis-je remplacer par de la mélasse?

Lis le. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Merci pour le lien, je l'ai lu avec diligence, j'ai décidé de remplacer la mélasse par du miel de sarrasin. Le soufflé est devenu trop parfumé, j'ai peu essayé. Probablement, il y avait aussi un peu trop d'huile, en tout cas il y avait une sensation de beurre et de miel dans ma bouche. C'est dommage, je n'ai pas pris de photo tout de suite - j'ai versé environ 10 cm dans des moules en silicone, 2 pièces sont sorties et elles sont littéralement tombées de là après 10 minutes, très belle en apparence. Mais le jour de l'anniversaire des enfants, je ne l'ai toujours pas risqué, mais j'ai fait un simple biscuit à la crème de fromage cottage. Ce gâteau sera toujours ma recette invaincue ...

Les filles, effrayées par la quantité de sucre, ne réduisent pas?

Non, ne le réduisez pas. Il est comme ça selon l'invité. Délicieux, mais sucré, avec du thé.

Et quel est le rendement du soufflé pour cette quantité de protéines? Bref, tout le gâteau? Ils m'ont commandé un oiseau pour 3kg avec des décorations, en plus de MB sur ganache. Ce nombre ne suffit pas?

[Tasha]

Tasha, bonne journée! Et j'ai une question sur le poids du gâteau et quel diamètre est obtenu à partir de cette quantité de produits? à propos?))) Et pourtant, puis-je remplacer la mélasse par du miel artificiel? Ou vaut-il mieux utiliser du sucre seul s'il n'y a pas de mélasse?