"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

Le couvercle était arraché ... la pâte se tenait un peu, à gauche ...

Quel genre de pain et de trous, puis quels trous ...

[Trishka]

Trishka, non, eh bien, ce n'est pas juste! Lena a pris ici, a éteint la beauté et a disparu juste là Et puis souffre maintenant, pense, pense, kaaaak ??

Gyyy ... a commencé une intrigue

[Yuri K]

Yuri K, Irinap, Je vous remercie!

Helen, non, non, Lena, tu ne peux pas t'en tirer avec admiration! Répandez le secret comment obtenir une telle porosité de la chapelure !!! Je poursuis ce moment, et j'ai des chattes, mais aux pores fins selon GOST
J'ai déjà essayé d'ajouter de la farine de deuxième qualité, et surexposée sur l'étuve, tout est inutile!

Je ne sais pas comment l'obtenir .. Je pense qu'il valait mieux assommer les bulles de la reconstruction, même si j'ai assommé ... J'ajoute, en mélangeant 200g de farine de Shugurov 1c et 1c habituel 250g, et cette fois j'ai ajouté 50g de grains entiers ...
Je mettrai la vidéo dans le post où est le pain!

Aujourd'hui, j'ai discuté de notre levure avec un ami. Et c'est ce qu'elle m'a écrit "J'ai écrit à propos du levain sur les pommes de terre râpées. Je regrette aussi de l'avoir perdu. Je l'ai eu vivant pendant de nombreuses années après avoir arrêté de faire du pain" Cela signifie que notre levure peut se conserver de nombreuses années. Mais cette femme ne faisait que du pain et c'est tout. Je ne les ai pas utilisés au maximum. Je lui ai envoyé une photo de tartes frites à l'huile, elle est sous le choc. Depuis je ne savais pas que vous pouvez faire frire et tartes et bien plus encore.

[Liusia]

Liusia, fait tellement curieux! Et comment les a-t-elle gardés pendant de nombreuses années? Rien ne vous sauvera de la moisissure sur une telle période ...

Je mettrai la vidéo dans le post où est le pain!

Oh, avec grand plaisir je regarderai !!!!!!!!!!!!

Elle-même est originaire de la région de Tomsk. Maintenant, ce n'est pas sur le site. Probablement au réfrigérateur. Et qui sait. Eh bien, nous ne pourrons pas le garder inactif aussi longtemps. Si je comprends bien, nous aimons tous nous traiter, nous et nos proches, délicieusement ici.

Maintenant, ce n'est pas sur le site.

Alors rappelez-moi la recette, peut-être que cela ressemble à)) Avez-vous arrêté la cuisson une fois le forum parti?

Si je comprends bien, nous aimons tous nous traiter, nous et nos proches, délicieusement ici.

D'un point de vue pratique, j'ai commencé à cuisiner, puis cela a été retardé)) Au début, du fait que j'étais fatigué de la disparition du pain aux oiseaux et au village pour être nourri. Le nôtre ne moisit pas! Je ne l'ai encore jamais vu! Vicié, mais pas moisi!

Elle est originaire d'Odnoklassniki. N'a pas cuit depuis longtemps.

N'a pas cuit depuis longtemps.

Ehh ... Perdre, perdre les bonnes personnes

Je lui ai écrit la recette, tout expliqué, et elle a demandé à sécher ce levain et comme un colis. Et comment le sécher, il est sans farine, liquide comme une gelée.

[Hélène]

Hélène, Sensationnel!!! Comme vous avez collant et moelleux! Je martèle toujours la pâte avec de la farine, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à mes mains, c'est peut-être aussi la raison des fines bulles ... J'essaierai de travailler avec le fluide la prochaine fois.

Je lui ai écrit la recette, tout expliqué, et elle a demandé à sécher ce levain et comme un colis. Et comment le sécher, il est sans farine, liquide comme une gelée.

Oh, je ne sais même pas quoi conseiller, c'est probablement techniquement difficile. C'est avec les levains de farine que le nombre passe, la farine est là. Et ici tu peux à peine le sécher comme ça
Eh bien, si vous suivez uniquement le chemin du séchage de la pâte, puis laissez cette souche se peupler déjà sur le milieu de pomme de terre habituel ...

Eh bien, si seulement vous suivez le chemin du séchage de la pâte,

Yura, donc nous sommes tous partis de zéro. Peu avaient un démarreur. Et tout a fonctionné. C'est jusqu'à ce que je trouve un moyen de le sécher, mais jusqu'à ce que le colis arrive de la lointaine région de Moscou, et jusqu'à ce qu'il enlève tout, il sera beaucoup plus rapide moi-même. Pourquoi, vous ne savez pas ce qui va arriver et comment l'utiliser. Encore une fois, ce sera du levain et non de la levure, comme avec la farine. De plus, elle demandera du houblon à la pharmacie ou à des amis.

[Liusia]

Liusia, eh bien, c'est vrai aussi. S'il le veut, il le fera! Il y aura des questions - il vous posera!

Lenochka, merci pour la vidéo. Tout est très bien montré et est clair. Je rend la pâte plus dense, car mon mari fait des beurres pour le travail.Et je l'aime moi-même avec de tels trous.

S'il le veut, il le fera! Si vous avez des questions, il vous les posera!

Alors je lui ai dit. J'ai déjà dit tout ce qui était nécessaire et si vous avez des questions, je vous aiderai.

Et je l'aime moi-même avec de tels trous.

La dernière fois que j'ai surexposé la pâte et que je n'ai toujours pas eu de tels trous, apparemment l'humidité de la pâte et le mélange de variétés de farine donnent cet effet! Ce n'est pas pour rien que la ciabatta est cuite presque à partir de la pâte "actuelle"

Ce n'est pas pour rien que la ciabatta est cuite presque à partir de la pâte actuelle.

Ici, la pâte est plus fine. Même dans la vidéo, il est clair que ce n'est pas épais, c'est pourquoi il y a de tels trous. Et la pâte dense n'aura pas de tels trous. Et bien sûr, beaucoup dépend de la farine.

Merci beaucoup pour votre réponse. Comme ensorcelé j'ai grimpé sur le forum. À la tombée de la nuit, il était tout de même mûr pour risquer de faire le levain. Seulement, je n'ai pas bien compris le démarreur.

Seulement, je n'ai pas bien compris le démarreur.

Ce point est important pour ceux qui ne démarrent pas la fermentation naturelle dans les 3 jours. Ensuite, le mélange de houblon et de pommes de terre est réanimé par tout démarreur contenant de la levure vivante, pour commencer à créer une colonie de levures.

Je cuisine beaucoup moi-même. Pain dans une machine à pain et ainsi au four. Je connais beaucoup de trucs

Pouvez-vous partager vos connaissances avec nous?

Helen, wow !!! Comme vous avez collant et moelleux! Je martèle toujours la pâte avec de la farine, jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à mes mains, peut-être que c'est une autre raison pour les fines bulles ... J'essaierai de travailler avec le fluide la prochaine fois.

pâte-120 (60 levain + 60 eau) liquide et 120 farine, pâte-300 eau, 500 farine, voici les proportions ...

pâte-120 eau et 120 farine, pâte-300 eau, 500 farine, voici les proportions ...

Entendu, merci!

pâte-120 (60 levain + 60 eau) liquide

c'est plus précis!

[Hélène]

Hélène,

Et que donne l'eau minérale dans la pâte? Et ce qu'il faut, ils sont différents: alcalins, acides, etc.

La pâte a besoin d'eau minérale acide sans goût brillant. Par exemple, narzan.
La pâte s'avère vraiment plus aérée, la minéralisation et l'acidification sont bonnes pour la levure, et le goût est plus intéressant. Et l'eau minérale est gazéifiée, bien que le gaz s'évapore pendant le processus de mélange, mais peut-être pas tout à fait.

Et l'eau minérale est gazéifiée, bien que le gaz s'évapore pendant le processus de mélange, mais peut-être pas tout à fait.

La levure elle-même forme du dioxyde de carbone, de sorte que la pâte lève. Mais ils écrivent que le dioxyde de carbone inhibe la nutrition de la levure, il est donc recommandé de presser la pâte pour libérer le gaz. Voici comment mettre tout cela ensemble? Trop de confusion en théorie s'avère



Merde, je fouille sur Internet pour la levure de houblon depuis le deuxième jour. Donc je n'ai jamais rencontré de mention. Partout où apparaît ZAKVASK, qui comprend de la farine ou du son ... Mais nous l'appelons déjà pâte! Certaines sortes d'incohérences se sont produites ces derniers temps, des doutes ...
On obtient du pain et des viennoiseries, vous le savez déjà par votre exemple, mais il y a des incohérences ...

Voici comment mettre tout cela ensemble? Trop de confusion en théorie s'avère

Eh bien, acceptez la version sur le goût du pain et la nutrition de la levure et ignorez le dioxyde de carbone. Peut-être qu'il ne reste vraiment pas après le pétrissage, du moins pas assez pour inhiber la levure.

Partout où apparaît ZAKVASK, qui comprend de la farine ou du son ... Mais nous l'appelons déjà pâte! Certaines sortes d'incohérences se sont produites ces derniers temps, des doutes ...

Yuri, ne t'inquiète pas. La confusion terminologique est une affaire de tous les jours. Bien sûr, notre levain n'est pas un levain, mais une culture de levure liquide. Eh bien, les gens cultivent de la levure de fruits, mais nous avons de la levure de pomme de terre.
Et puis, vous êtes médecin. Vous avez probablement un laboratoire microbiologique à votre disposition, car vous pouvez y aller en voiture, semer le levain et voir ce qui pousse? Nous serions également très intéressés.

[Svetlana]

Svetlana, merci pour l'indice. Je ne savais pas quel narzan pouvait être ajouté.Je vais essayer de faire de la pâte dessus.

S'il le veut, il le fera

Persuadé !!! Déjà posé sur les doigts. Elle écrit qu'elle a reçu 1 cuillère à soupe de liquide. Et c'est allé dans un demi-seau de pommes de terre râpées + sel et c'est tout. C'est probablement un autre levain qu'elle avait.

Certaines sortes d'incohérences se sont produites ces derniers temps, des doutes ...

Je pense qu'il n'y a aucune raison de douter. J'ai également grimpé sur Internet, je n'ai rien trouvé de tel que notre levure et je me suis calmé. Notre levure me convient parfaitement. Tous les produits de boulangerie sont très savoureux. Pour moi, un gros avantage est que vous pouvez tout cuire sans suralimentation, car il n'y a pas de farine et le fait qu'il n'y a pas d'acidité dans la pâte.

Je ne savais pas quel narzan pouvait être ajouté.

J'ai lu quelque part dans les recettes du pain plat géorgien ou du khachapuri. Je l'ai fait sur Narzan - cela s'avère très mental. La levure de pomme de terre devrait aussi bien fonctionner, je vais essayer de le faire - je vais vous dire

elle a reçu 1 cuillère à soupe de liquide. Et c'est allé dans un demi-seau de pommes de terre râpées + sel et c'est tout.

C'était de la purée de pommes de terre

C'était de la purée de pommes de terre

Probablement. Je n'ai jamais cuisiné de purée et je ne peux même pas imaginer ce que c'est.

Je l'ai fait sur Narzan - cela s'avère très mental. La levure de pomme de terre devrait aussi bien fonctionner, je vais essayer de le faire - je vais vous dire

Nous attendons, très curieux! Où trouveriez-vous un vrai et pas un faux Narzan? Des pharmacies comme Borjomi vendent parfois

Probablement. Je n'ai jamais cuisiné de purée et je ne peux même pas imaginer ce que c'est.

Pas une chose très agréable, bouillie alcoolisée et sucrée. Il y a vraiment encore beaucoup de sucre. Puis moonshine en a été chassé
En général, elle n'avait ni levure ni levain. Bien que ... la levure soit TRÈS stagnante, dans ce cas, l'alcool s'accumule dans le liquide.

J'aime vraiment cette pâte. J'en fais tout ce que j'aime. Et je veux l'adapter à notre levure.
Pâte à la levure turque avec de l'eau minérale !!!!!!!

obligatoire:

6 tasses de farine
1 sachet (7g) de levure sèche
1 verre de lait chaud
1 tasse d'huile végétale
1 verre d'eau minérale avec gaz
1 cuillère à soupe. cuillère de sel
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre

Cette recette est bonne pour les pizzas, les tartes et les tartes avec garnitures salées. Si vous voulez faire des petits pains sucrés, ajoutez simplement plus de sucre.
Versez la levure dans la farine tamisée, mélangez.
Versez le lait, le beurre et l'eau minérale dans un bol, ajoutez du sel-sucre,
farine et pétrir la pâte.
Couvrir d'une serviette humide ou d'un film plastique et laisser reposer une heure et demie dans un endroit chaud.
Pâte levée
Bien pétrir à nouveau, couvrir et laisser reposer une heure.
La pâte finie peut être transférée dans un sac de cellophane et envoyée au réfrigérateur, où elle peut attendre 3-4 jours sans perdre sa fraîcheur. Ou faites cuire quelque chose de délicieux tout de suite.

[Liusia]

Liusia, voici décrit une méthode sûre, comment s'adapter à nos conditions?
Nous n'avons probablement pas de pâte

Oui, Yura, non apparié. Donc je veux s'adapter au nôtre, et je suis têtu, je le ferai quand même.

Je suis têtu, je le ferai quand même.

Je le sais déjà! Je ne me souviens pas de la première fois que la levure s'est avérée? J'aurais pu renoncer à cette activité "étrange", il y a beaucoup de levains différents sur le forum, mais non, j'ai sorti quelques-uns des meilleurs!

[Liusia]

Liusia, voici décrit une méthode sûre, comment s'adapter à nos conditions?
Nous n'avons probablement pas de pâte

Comme ça, NON!
Et qu'est-ce que c'est!?
Levain "éternel" sur pommes de terre (sans farine) # 1388

Et qu'est-ce que c'est!?

: lol: Non, eh bien, vous devez! J'ai moi-même préparé cette recette !!! Tout est sorti de ma tête !!!

[Hélène]

Hélène, Liusia, eh bien, 88 pages, bien sûr, voleront ici! Ici, tant de recettes et de goodies ont déjà montré que vous ne pouvez pas le garder dans votre tête! Donc, NOTRE levure peut être utilisée SANS la manière éponge! Cool!

Maintenant, nous pouvons dire avec certitude qu'ils sont universels! Pâte à pain - vous pouvez, cuire - vous pouvez, pour les tartes - vous pouvez, sans éponge - vous pouvez aussi!

C'est génial que j'ai immédiatement commencé avec cette levure, et que je n'ai pas souffert avec du levain!

La levure elle-même forme du dioxyde de carbone, de sorte que la pâte lève.Mais ils écrivent que le dioxyde de carbone inhibe la nutrition de la levure, il est donc recommandé de presser la pâte pour libérer le gaz. Voici comment mettre tout cela ensemble?

Facile. Le dioxyde de carbone est en quelque sorte un gaspillage de la vie de la levure, mais même s'il s'agit d'organismes vivants, la levure n'a pas de pattes, mais des ailettes et elles ne peuvent pas migrer d'une mangeoire vide et d'un pot plein vers un autre bol plein. :-) L'agitation / le pétrissage élimine les «déchets» inutiles de la pâte et déplace la levure multipliée vers des zones non encore consommées. Eh bien, c'est figuratif. :-)
Et plus la pâte est riche et la qualité de la farine est élevée, plus il y a de nourriture pour la levure, respectivement, elle peut être mélangée plusieurs fois sans perte de portance.

Vous avez tous de si belles et appétissantes pâtisseries, merci pour le plaisir esthétique livré.

Facile.

Expliquera. Je connais la théorie, et A a également écrit sur la production de dioxyde de carbone par la levure en relation avec l'article sur l'ajout de boissons gazeuses, qui sont gazeuses avec du dioxyde de carbone. Comment les sodas peuvent-ils donner du moelleux à une pâte si nous éliminons délibérément ce gaz lors du pétrissage? Ici, j'ai des incohérences, j'ai écrit à ce sujet.

Ce point est important pour ceux qui ne démarrent pas la fermentation naturelle dans les 3 jours. Ensuite, le mélange de houblon et de pommes de terre est réanimé par tout démarreur contenant de la levure vivante, pour commencer à créer une colonie de levures.

donc un peu de levure vivante peut être ajouté au démarreur pour démarrer le processus?

donc un peu de levure vivante peut être ajoutée au démarreur pour démarrer le processus?

Acheté? Alors le sens est perdu, que vas-tu grandir? La même levure achetée, qui en fait n'a pas besoin d'être cultivée, est allée l'acheter. Est-ce logique?
Approche en douceur de quoi utiliser le démarreur. Rappelez-vous à quel point vous étiez ennuyé lorsque vous avez vu une confiture aigre. C'était ainsi? Pour sûr. Eh bien, ou une situation similaire Ainsi, tout produit fermenté, de préférence sucré, peut servir de démarreur. Eh bien, pas de cornichon fermenté de cornichons à utiliser, bien qu'en option - c'est aussi un produit de l'action de "levure sauvage"!
Vous voulez un démarreur plus noble? Ensuite, fermentez d'abord quelque chose en utilisant cette méthode, puis la souche peut être transférée dans notre milieu de culture de pommes de terre. Ou, comme je l'ai écrit un peu plus tôt, diluez un peu de confiture et mettez-la dans un endroit chaud - vous obtiendrez un processus de fermentation après un certain temps, et donc une souche de future levure! C'est la plus simple des options, me semble-t-il, mais elle sera vraiment dérivée, sa propre levure, pas achetée, on ne sait pas comment elle est produite ...
Lien:

Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... (lappl1)

Pouvez-vous partager vos connaissances avec nous?

oh, j'ai tout de suite eu peur ... tu fais du pain sur ton levain, et je suis sur de la levure vivante. Mais le pain se révèle très bien avec du bouillon de pommes de terre. Je fais de la purée de pommes de terre et je ne verse pas d'eau de pommes de terre, je mets le pain tout de suite. Ou je fais cuire spécialement les pommes de terre et je les broie ensuite au tamis. Je ne m'en tiens jamais strictement à une recette. Je fais plus confiance à mon instinct. Mais il vaut mieux voir une fois que d'écrire longtemps et fastidieusement. Mieux je vais parfois exposer des photos et écrire comme je l'ai fait si cela vous intéresse, bien sûr. Parce que différents pains et différentes chips ne peuvent pas être décrits en même temps. Le four allait vendredi. Si tout va bien, attendez les photos et la description

si vous êtes intéressé bien sûr.

Bien sûr intéressant.

Mais le pain se révèle très bien avec du bouillon de pommes de terre. Je fais de la purée de pommes de terre et je ne verse pas d'eau de pommes de terre, je mets le pain tout de suite. Ou je fais spécialement cuire les pommes de terre et je les broie ensuite au tamis.

Il y a de tels pains ici sur le forum
Nous avons vraiment une direction légèrement différente, vous l'avez compris vous-même, nous sommes des "leveurs", et même pas à plein. Plutôt "levure"
Relisez mon message un peu plus haut, je pense que ce ne sera pas difficile d'essayer, j'ai ajouté un peu à quel point il est plus facile d'obtenir un starter. Du coup vous rejoindrez notre clan, voulant bricoler et obtenir un résultat qui est plus que vous justifier! Ici les filles ont déjà fait cuire de telles beautés avec notre levure, cette AOUCHE!

bien sûr, je vais certainement essayer, mais au moins je vais faire une photo de mon propre pain

[nashamasha]

Vous faites du pain avec votre levain, et moi avec de la levure vivante.

nashamasha, dans ce fil rassemblé ceux qui font cuire du pain sur le "levain" décrit dans le premier post du sujet. Nous partageons notre expérience dans l'élevage de cet animal et adaptons les recettes élaborées pour d'autres cultures starter et levures industrielles courantes pour cette culture starter.
Bien sûr, nous sommes intéressés par votre expérience de la pâtisserie, mais si vous faites du pain avec de la levure vivante ordinaire, il est préférable de ne pas écrire dans ce sujet.
La chose la plus correcte serait que vous exposiez vos recettes séparément, afin que tous ceux qui le souhaitent puissent les voir, et pas seulement les visiteurs de ce sujet.

[nashamasha]

nashamasha, bien sûr! Nous attendons votre pain!



Ce n'est pas tout de même de se vanter, il faut partager ses erreurs… Ici, j'ai un montant aujourd'hui. Je voulais faire des petits pains, mais il s'est avéré une sorte de krakozyabry avec du sucre échappé et caramélisé sur une plaque à pâtisserie
Un problème est survenu! Mais laissez-le refroidir, voyons ce qu'il y a à l'intérieur





Oh, eh bien, au moins, il s'est avéré que la famille a tout terminé en 5 minutes. Ils ont dit qu'ils étaient luxuriants et délicieux! Ils m'ont laissé aussi, chacun en a fait un pour essayer

Les mecs! Très excitant et intéressant. Je veux aussi avoir ce charme. Mais, dans la recette, "Ajoutez un peu (une cuillère à soupe ou un peu plus de TOUTE levure qui a du succès de votre point de vue") TE, vous devez d'abord apporter vous-même toute autre pâte de départ à votre ami. Alors! dites-moi lequel est le plus rapide et le plus facile à éliminer le levain.

[madames]

madames, seulement à la page 87 écrit
Levain "éternel" sur pommes de terre (sans farine) # 1732
Et en voici un autre:
Levain "éternel" sur pommes de terre (sans farine) # 1755
L'élément auquel vous faites référence est une urgence s'il ne fonctionne pas dans les classiques. Au départ, la levure est fabriquée sans démarreur, elle est elle-même un démarreur. Après avoir reçu la première portion, les suivantes sont faites avec un léger ajout de la précédente, dans un cercle