"Levure éternelle", pomme de terre-hop (levain sans farine). Recettes de pâtisserie.

cela ne peut pas être qu'il devienne amer. pétrole.

Dans l'entrée elle-même, un demi-paquet de 30g de pharmacie. levain épais

Et pourtant, je crois que plus il y a de houblon dans le démarreur, plus la concentration d'amertume dans la levure finie est grande. Vous avez un tarif normal. Je ne sais pas quoi dire, l'intolérance individuelle? Le mari dit que tout est délicieux

Et je pense que je fais mon entrée à partir de 15 grammes de houblon - cela fonctionne très bien dans la pâte, je ne ressens aucune amertume, seulement un goût et un arôme agréables

C'est ça! mon mari a vraiment aimé les crêpes. Délicieux et merveilleux - dit. Je suis juste salaud à cause de l'odeur de la canette, un tel parfum! J'ai un odorat très vif. Ils l'ont même noyé dans la clinique avec des médicaments caustiques, ils ont brûlé quelque chose, il était impossible de vivre avec un tel nez, je me sentais malade et je vomissais. Et maintenant, drôle, j'ai faim de levure. donc dans une semaine j'essaierai d'en mettre de nouveaux et + porter l'eau à 1,5 litre.

[madames]

madames, tu ne fais pas du pain? Tout de même, ce sont des levures spécifiques, elles sont plus adaptées à la boulangerie. Bien qu'ici les filles aient déjà des crêpes frites et des tartes



madames, et aussi, c'est ce que je pensais. Pouvez-vous ressentir de l'amertume due à une fermentation de 12 heures? Au même endroit, des alcools se forment en plus du dioxyde de carbone. Et même l'odeur de la pâte fermentée sent l'alcool quand on travaille avec. Ce n'est pas le cas dans les tests rapides sur toutes ces levures à séchage rapide, mais nous avons notre propre spécificité, hop
Le houblon amer existe aussi! Utilisé dans le brassage.

[Elena S]

Elena S, Je ne peux rien comprendre pourquoi il en est ainsi. Je n'ai jamais eu une pâtisserie aussi amère. Et les crêpes et les crêpes, et en général toute pâtisserie, quelle que soit la façon dont je la cuit, s'avère toujours très savoureuse, sans aucune amertume.

Les filles et les garçons. Vous écrivez si séduisant ici que je vous le redemanderai. Cette levure rend-elle le pain plus savoureux que les pressés ordinaires? ou pressé + levain? Il faut encore chercher du houblon, ça vaut le coup? Et puis je marche comme un chat autour de la saucisse, je pense.

Cette levure rend-elle le pain plus savoureux que les pressés ordinaires? ou pressé + levain?

Tatyana, j'ai vraiment aimé le pain purement notre levure. Oui, sur les pressées et encore plus sur les sèches plus rapidement et bien plus, surtout si vous faites cuire dans une machine à pain. Mais ... sur le nôtre purement, sans ajouter de pâtisseries du commerce, c'est plus savoureux, le pain est juste un miracle aussi bon. Toutes mes copines et leurs familles l'ont reconnu. Eh bien, mes amis du bain l'ont apprécié.



Pain caillé. Dans une machine à pain.

Nous aurons besoin:

100 ml de lait
1 oeuf
2 cuillères à soupe de miel (de préférence 1 cuillère à soupe L.)
180 grammes fromage cottage 9% (160g)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
500 gr. farine de boulangerie (350 w / s + 120 millet à grains entiers)
1,5 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche (60g de levure de pomme de terre, houblon)

Nous mettons les produits dans le récipient de la machine à pain - fromage cottage et liquides, puis farine, dans la rainure au centre de la farine - levure, dans le coin - sel.
Programme - "Cuisson", 40-45 min. croûte moyenne
Il peut y avoir plus de farine (le volume de liquide dépend de la taille de l'œuf, de la densité du miel), on rajoute littéralement de la farine avec une cuillère à café en train de pétrir la pâte. Le pain de pâte doit être suffisamment ferme. (chignon élastique)
Mettez le pain chaud sur une grille, couvrez avec une serviette propre et laissez refroidir le pain.

J'ai décidé de tester à nouveau notre levure. Avec de la pâte caillée pour le pain, pas de pâte. Mes modifications sont entre parenthèses. Je n'ai mis aucune autre levure, seulement la nôtre, des pommes de terre.
Le soir à 21h00 je mets tous les produits dans la machine à pain, en mode "Pâtes" j'ai pétri la pâte pour le futur pain pendant 15 minutes. Et laissé jusqu'au matin à droite dans la machine à pain.
Le matin, je me suis réveillé à 5 heures du matin, j'ai réactivé le programme "Pâtes" et je me suis laissé debout. Il n'y avait pas de temps pour le four le matin, il a cuit à 12-10, a mis les pâtisseries pendant 1 heure, le pain était prêt en 45 minutes. Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, les invités sont venus. Refroidi pour réchauffer, et a dû couper pour les tests. Le pain est délicieux, parfumé, aéré. Mais j'aime plus travailler cette pâte avec mes mains et cuire au four. De plus, cette pâte est très agréable à travailler.

C'est une pâte de 11 à 40.

Le pain est délicieux, parfumé, aéré.

C'est tout ce qui reste du pain. Je remets la pâte. Je pense préparer une pizza demain. J'ai déjà cuit sur ce test. Tout le monde l'a aimé.

[Ludmila]

Cette levure rend-elle le pain plus savoureux que les pressés ordinaires? ou pressé + levain? Il faut encore chercher du houblon, ça vaut le coup? Et puis je marche comme un chat autour de la saucisse, je pense.

Eh bien, comment répondez-vous?
Jusqu'à ce que vous l'essayiez vous-même, tout ce que nous écrivons est différent! Pour moi, par exemple, l'odeur du pain dégage un peu "enivrant" que quelque chose, au goût - pas aigre. Essayez-le, sinon le vôtre - vous ne cuisinerez plus, mais vous l'aimerez -



Ludmila, la recette a été envoyée à l'en-tête)))

Lyudmila, la recette a été envoyée à la casquette)))

Oh les gars! Non coupable, j'ai cette amertume. Ici, je pèche. pétrole. En général, je vais mettre la pâte pour demain. On verra là plus tard. Je fais du pain. J'ai 2 fabricants de pain_Mulinex ronds, et Binaton, qui est 2 plus petits pains. Simplement, je viens de déménager du centre de la Fédération de Russie, de retour au nord pour vivre. Rien n'a été démonté, tout a été simplement transporté. Il n'y a pas d'assistants.



Et la première chose que j'ai faite ce levain magique a commencé à l'avance.

Et la première chose que j'ai faite ce levain magique a commencé à l'avance.

C'est bien! Installez-vous au plus vite et faites-nous plaisir avec vos pâtisseries! Ce sera dommage si vous ne vous entendez pas avec la levure.
Quel genre de houblon aviez-vous? Le houblon amer existe! Utilisé dans le brassage.

[Elena S]

Elena S, Sensationnel !!! Au nord!!! Il y a quelque chose de froid mais là.

[Liusia]

Liusia, Ludmila, merci pour le pain au fromage cottage. On dirait un petit pain, goûter.

Cette levure rend-elle le pain plus savoureux que les pressés ordinaires? ou pressé + levain?

Teara, Tatyana, chaque levain donne ses propres nuances de saveur et d'arôme. Ce qui a meilleur goût à qui est décidé individuellement. L'avantage de ce levain n'est pas qu'il fait le meilleur pain du monde. Et le fait est: de le cuire sans défaut; il n'a pas besoin d'être nourri; il peut être stocké longtemps sans problèmes; ce n'est pas aigre; convient pour faire divers pains et produits de boulangerie; les produits sont savoureux et aromatiques, sans arômes tiers; n'a aucun soupçon d'arrière-goût et d'odeur de levure.
Vous pouvez vous passer de ce démarreur, si vous en avez un autre, mais:
"Vous pouvez, bien sûr, vivre sans amour,
Mais comment vivre sans amour! .. "
Ce levain vaut la peine d'être ramassé

Je marche comme un chat autour d'une saucisse, je pense.

Si le chat comprend qu'il s'agit d'une saucisse, alors le sort des chats et des saucisses est une fatalité.
madames, Elena S héroïne héroïque, pour résister à un tel mouvement je ne pensais pas que tu oserais



Bonjour
Ciabatki de Hélène

Pâte:

Hah, intéressant!
"Un autre mythe alimentaire a été détruit: tamiser la farine est facultatif"

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Au fait, je ne l'ai jamais tamisé ...

[Marysya27]

Marysya27, quelles chiabatkas sont magnifiques !!! Et ma pâte dans le frigo gonfle sur les pizzas.

"Un autre mythe alimentaire a été détruit: tamiser la farine est facultatif"

Yura, je tamise la farine. Déjà juste par habitude. Il fut un temps où peu importe le type de farine que vous preniez, c'était comme du cuit, mais vous commencez à tamiser et les déchets sont différents. Maintenant avec la farine c'est tout de même mieux.

Yura, je tamise la farine. Déjà juste par habitude.

Je n'ai pas eu le temps de prendre une habitude



Je suis allé à l'étal pour un autre sac de farine. Aujourd'hui à partir du dernier lot que j'ai fait

2 jours se sont écoulés, voici à quoi ça ressemble

Et dites-moi, c’est pareil avec vous, quand c’est prêt, il fait si sombre, il est resté là, c’est-à-dire que le premier s’est éclairci avec le temps. À gauche, ce qui reste du premier, à droite est nouveau

Hier soir j'ai mis une pâte sur de la nouvelle levure, le matin c'était bon, ça a augmenté 3 fois, mais je suis partie ... elle est restée debout sur la table dans la cuisine, je viendrai faire de la pâte ...

Au fait, je ne l'ai jamais tamisé ...

en vain, au moins pour se protéger des créatures vivantes

Hier, j'ai commencé une pâte, le soir j'ai pétri la pâte de caillé d'avoine. Le comportement du test est excellent - j'ai été satisfait de la montée. Mais comme il fait chaud la nuit ... J'ai froissé le pain et je l'ai mis au réfrigérateur. Pendant la nuit, il a retrouvé sa taille précédente. Laissé pour se réchauffer. Puis elle a tordu deux tresses. Après la levée, cuit au four. Il y a une nuance dans la pâte à l'avoine - elle flotte, comme dans l'analogie avec c / h. Elle ne voulait pas le coller dans les formulaires. Placé sur une plaque à pâtisserie. Le résultat est léger, doux, rougeâtre, mais plat. Et l'odeur ... crémeuse, avec une acidité du caillé ... mmm

dis-moi, c’est pareil avec toi, quand c’est prêt, il fait si sombre, c’est là, c’est-à-dire que le premier s’est éclairci avec le temps. À gauche, ce qui reste du premier, à droite est nouveau

Sur la gauche, je fais toujours ça. Et à droite, il y a aussi un "liquide" sur le dessus dans un verre doseur, ma conclusion est que la coloration intense dépend de la saturation de la solution, en fonction de la quantité de houblon bouilli + petites pommes de terre, ou les pommes de terre ne sont pas féculentes "indigeste"
Mais je pense que cela n'affectera pas beaucoup la qualité, si seulement de l'amertume peut apparaître

en vain, au moins pour se protéger des créatures vivantes

Eh bien, je ne sais pas ... Je suis sûr que dans notre farine, je n’ai jamais vu de bétail de bonne qualité (il m’est arrivé que je l’ai tamisé - juste pour voir s’il y avait des ordures)

Et l'odeur ... crémeuse, avec une acidité du caillé ... mmm

Eh .. il ne reste plus qu'à imaginer Je viens de me préparer un café

Et sur la droite, il y a aussi un "liquide" sur le dessus, ma conclusion est une couleur intense de la saturation de la solution, en fonction de la quantité de houblon bouilli + petites pommes de terre.

Pas vrai, mon premier était dans les mêmes proportions, et dans le même noir au début, puis s'est éclairci !!!

Je viens de me faire un café

Eh bien, me voilà maintenant "pour le café" bien que toujours sans petit pain ...

Je suis sûr de notre farine, je n'ai jamais vu de bonne qualité et du bétail (il est arrivé que je l'ai tamisé - juste pour voir s'il y avait des ordures)

Moi aussi, je n'avais pas tamisé auparavant, quand je cuisinais un peu et j'étais sûr que la farine était toujours propre.
Quand j'ai commencé à cuisiner, j'ai acheté un mug à tamis, c'est très pratique avec et maintenant je le tamise toujours. Oui, la farine est en grande partie propre, mais ça arrive, ça arrive ... Et on peut attraper un caillou, un insecte et une toile d'araignée. Je préfère passer au crible plutôt que de dépenser de l'argent pour le dentiste.

[SvetaI]

SvetaI, eh bien aussi, je vais commencer à passer au crible, afin d'éviter que les dentistes coûtent désormais cher ...

Pas vrai

Eh bien, il n'y a aucun moyen ...

Bon, me voilà maintenant "pour le café" bien que toujours sans petit pain ...

Et je suis malade, pour me réchauffer, je ne veux même pas de petits pains ... j'ai eu froid philis, le deuxième jour ma tête craque et j'éternue jusqu'à ce que je devienne bleu

Philis froid surmonté, le deuxième jour ma tête craque et j'éternue jusqu'à ce que je devienne bleue

Yura guérit dès que possible.

Au fait, je ne l'ai jamais tamisé ...

J'ai trouvé il y a un an un bout de fil dans un nœud torsadé, le diamètre d'un millimètre est de 3, les bords sont tranchants Si vous prenez en compte ce qui mélange HP ... je ne l'aurais peut-être pas trouvé lors du moulage ... j'utilise ça farine tout le temps, la qualité convient, ni avant ni après cela

[Liusia]

Liusia, Je vous remercie!

Philis froid surmonté, le deuxième jour ma tête craque et j'éternue jusqu'à ce que je devienne bleue

Yura, guéris) Je sors maintenant de cet état, je comprends vraiment à quel point c'est dur pour toi

[Swetie]

Swetie, Je vous remercie! Mes vacances se terminent, le 5 pour sortir un jour, donc le corps résiste

Mes vacances se terminent, le 5 pour sortir un jour, alors le corps résiste

Yura, pour que le corps ne résiste pas, prenez un congé de maladie pour ne pas infecter les autres.
Un prompt rétablissement à vous!

Je suis malade,

Yura, ne tombe pas malade, va mieux !!!

[ANGELINA BLACKplus]

congé de maladie pour ne pas infecter autrui.
Un prompt rétablissement à vous!

On y va tous morveux Le travail est une telle ambulance
Merci, je vais récupérer au travail



ANGELINA BLACKplus, Je vous remercie!



Je fais des tracas avec mon futur pain, pour ne pas chérir mon nez qui coule
Nous avons aimé le pain précédent avec les ingrédients suivants: pâte + 1 œuf + farine de haute qualité + farine de blé à grains entiers + semoule
J'ai mis le second sur l'éprouvette

Je suis allé partager ma joie: j'ai acheté 2 paquets de houblon!
Si bientôt je vais aussi faire cuire ce pain (avec un peu de chance, mmm)

Je suis allé partager ma joie: j'ai acheté 2 paquets de houblon!
Si bientôt je vais aussi faire cuire un tel pain

Génial !!!! Eh bien, nous attendons que la levure pousse, puis nous verrons du pain!

Je suis allé partager ma joie: j'ai acheté 2 paquets de houblon!
Si bientôt je vais aussi faire cuire un tel pain

Bien!!! Vous serez certainement un tel pain et pas seulement du pain, mais aussi cuire beaucoup d'autres choses.

J'ai mis le second sur l'éprouvette

Sensationnel!!! La pâte bouillonne déjà. Et je suis généralement amoureux de cette levure. Aujourd'hui, j'ai fait cuire une pizza sur cette pâte, selon la recette de Chiriol d'ANGELIN BLACKplus seulement ajouté environ 3 secondes. l. huile d'olive. Il y avait beaucoup de pâte à lever dans le réfrigérateur. La pizza est tout simplement fabuleuse. Et c'est très pratique, j'ai tout de suite fait la pâte au réfrigérateur et l'ai cuite quand il y a une envie.

Sensationnel!!! La pâte bouillonne déjà.

Eh bien, pas tout à fait "Déjà" Cela me prend généralement toute la journée

La pizza est tout simplement fabuleuse. Et c'est très pratique, j'ai tout de suite fait la pâte au réfrigérateur et l'ai cuite quand il y a une envie.

J'envie ça, un réfrigérateur industriel semble l'être, je ferais aussi toutes sortes de flans, mais notre réfrigérateur est toujours bouché de cannettes, flacons, casseroles, il n'y a pas de place pour la pâte! Et sur le balcon - non, nous avons déjà un inconvénient, surtout la nuit. Le balcon n'est pas isolé, bien qu'il soit vitré, le béton n'est pas une brique ...

le réfrigérateur industriel est présenté

Yura, mon mari et moi vivons ensemble. Le fils habite loin à 4 heures. Il y a donc une place dans le réfrigérateur. Je l'ai toujours mis à la porte du balcon. C'est cool là-bas maintenant. Quand il y a de la famille et des enfants, bien sûr, le réfrigérateur est toujours plein. Et même avec des blancs.

Je veux partager se vanter farine à partir de laquelle je fais du pain et toutes les autres pâtisseries! Il s'agit de notre usine de fabrication locale. Depuis de nombreuses années, les citadins utilisent cette farine, eh bien, peut-être que d'autres fabricants sont en demande - je ne sais tout simplement pas. Peut-être avez-vous rencontré notre farine quelque part en vente, maintenant le troc et tout ce qui est développé ... Nous, par exemple, vendons beaucoup de glaces d'autres villes, même si notre propre entrepôt frigorifique la rend très savoureuse. En général, je recommande si vous voyez soudainement! Farine forte pour le gluten quant à moi (même si je ne comprends pas vraiment les chiffres, mais je le mélange moi-même). Faites attention à la fraîcheur du broyage, il dure rarement plus de 3 mois et la durée de conservation est de six mois

Je n'ai jamais vu une telle farine en vente. Merci Yura, je verrai peut-être où.

[Liusia]

Liusia, peut-être que vous ne verrez pas Lud, mais soudainement! Alors n'hésitez pas à le prendre!

[Pain aux flocons d'avoine]

Pain aux flocons d'avoine


Pâte:
* Entrée de pommes de terre-hop - 50 ml.
* Eau - 100 ml.
* Farine - à la consistance d'une crème sure épaisse
Pâte:
* Pâte - tout
* Farine - 290 g. + Pour saupoudrer
* Fromage cottage - 200 g.
* Flocons d'avoine - 1 cuillère à soupe.
* Sucre - 3 c. l.
* Sel - 1 c.
* Oeuf - 1 pc.
* Huile végétale - 40 ml.
* Eau chaude - 55 ml.

Préparer la pâte (fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume)
Secouez l'œuf, ajoutez-y du beurre, de l'eau, du fromage cottage, du sucre, du sel. Incorporer ce mélange dans la pâte. Ajoutez maintenant les flocons et commencez à pétrir en ajoutant progressivement la farine.
Mettre la pâte dans un bol, couvrir et mettre dans un endroit chaud pour lever (2 fois).
Placez le pain dans un moule graissé. Laissez l'étuve pour que la pièce remonte. Préchauffez le four à 220 * C, saupoudrez le pain d'eau, mettez au four et réduisez immédiatement le feu à 180 * C.Temps de cuisson 35 minutes (selon le four) Si le pain est une seule pièce, le temps de cuisson augmentera légèrement.

Dans ce cas particulier de cuisson, l'image ressemblait à ceci:
Réfrigérateur-pétrissage-levée-levée-pâte pour la cuisson nocturne, la levée-levée-levée-cuisson.

La pâte se comporte étonnamment.
Après le pétrissage, le chignon est collant, mais pas maculé. Très agréable à travailler lors du formage (avec un peu de poussière)
La pâte flotte lors de la levée, il est donc plus opportun de cuire dans des moules.

Le pain est très doux avec une croûte fine. J'ai déjà écrit sur l'arôme crémeux.
Maintenant, je viens de goûter kusmanchik. Je mange Yura devant mes yeux, même si je ne l'ai jamais vu)) - Yur, si les arcs ne vous alourdissent pas, alors mon prochain, avec gratitude.

J'ai maintenant tellement de levure ... Du dernier lot, du reste, et même d'un nouveau brassage (après avoir fait bouillir le houblon et filtré, je porte à nouveau l'eau à 1,5 litre. Par conséquent, j'ai maintenant de la levure, comme du cirage dans une usine de cirage de chaussures (Matroskin)

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha merveilleux pain, plutôt des baguettes par moulage!

La pâte se comporte étonnamment.
Le pain est très moelleux avec une croûte fine. J'ai déjà écrit sur l'arôme crémeux.

Entre des mains habiles, qu'est-ce qui ne fonctionnerait pas? Vous tous les thèmes de filles auront du pain délicieux et beau! Je ne peux même pas me donner un soupçon de doute

Je mange et Yura sous mes yeux, même si je ne l'ai jamais vu))

Alors faisons connaissance, je n'ai rien à cacher. Me voici, légèrement mal rasé sur cette photo (désolé), à la collection de thé Ivan cette année

Alors on se connaîtra, je n'ai rien à cacher. Me voici, légèrement mal rasé sur cette photo (désolé), à la collection de thé Ivan cette année

Yuri, très gentil !!! Il est doublement agréable d'avoir des collègues pour le thé.
Eh bien, par souci d'exhaustivité de la connaissance))

Et puis nous avons un tel sujet domestique, nous sommes assis, pourrait-on dire, à la même table, mais nous ne nous connaissons pas de vue.
Si quoi que ce soit, désolé de s'éloigner du sujet.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, très très gentil !!!

Si quoi que ce soit, désolé de s'éloigner du sujet.

Tout va bien! Je n'aime pas les sujets secs ... je parle à table

Eh bien, c'est beaucoup ... Je suppose, les gars, trois fois, qu'est-ce que j'ai fait maintenant? ...

[Natasha]

Natasha, ne vous lassez pas! Quelque chose de bien?
Ah ... Probablement diminué la moitié de la barre

Natasha, ne la laisse pas partir! Quelque chose de bien?
Ah ... Probablement diminué la moitié de la barre

Eh bien, au détriment du bar ... la tentation était, mais un esprit ferme ne le permet pas))
J'ai les classiques du genre, toutes les routes mènent à Rome à la pâte.
Je l'ai encore fait. La dépendance a commencé ... Contagieuse en quelque sorte ...
Moustache pense à elle, il n'y a pas de temps pour se reposer. Che ne le saura pas encore.
Peut-être faire cuire des kringels.

Je l'ai encore fait. La dépendance a commencé ... Contagieuse comme ça ...
Moustache pense à elle, il n'y a pas de temps pour se reposer. Che ne le saura pas encore.
Peut-être faire cuire des kringels.

bon, c'est bon, c'est une bonne infection, on attendra la beauté!
Pendant que la recette déplacera la vôtre au début du sujet




Et voici mon pain à la semoule du jour: les petits pains se sont avérés faibles, c'est moi qui ai essayé de réduire la quantité totale d'eau. Maintenant je sais - j'ai encore besoin de 500 ml pour mes trois formes, à l'exclusion de la pâte